为什么小龙坎会成为国内火锅界的“黑马”？
为什么小龙坎会成为国内火锅界的“黑马”？
火锅品牌那么多，为什么小龙坎要从中午排队到晚上才吃得到？据相关调查报告显示，2016 年在全国餐饮总收入的 3.5 万亿元中，仅仅火锅就贡献了 22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓 " 忽如一夜春风来，满城都是火锅店 "。在众多火锅品牌中，成立不到两年时间，小龙坎火爆程度不亚于当年的海底捞。作为成都现象级火锅品牌，小龙坎的产品特色、门店选址及商业模式都获得业内关注。在成都，品牌曾通过一家店带火一个商圈，导致各大餐饮品牌尽相入驻，进而带动整个商业街区，一度被成都餐饮界誉为" 小龙坎现象 "。为何火？性价比高啊！在国内的火锅店加盟大张其道的时候，火锅市场的竞争变得非常大。如何在红海市场中找出一条自主的生存之道，成为了火锅店的首要问题。而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路，品牌选择走" 性价比高 "路线。很多消费者对小龙坎的第一印象是：人均消费低。品牌推出的 " 一元菜 "，在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。小龙坎的创始人表示，在店里，顾客人均正常消费约为 70 元，相对于人均 120 元的火锅店，小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉不错，在结账的时候达到了一个比较愉快的状态，吃出了价值。眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，小龙坎定位于平民化的火锅店。一方面，减小了企业创业风险；另一方面，品牌也更容易被市场接纳。为何牛？选址棒啊！开店成功的第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。成功的选对地址是门店火爆关键要素。而小龙坎的选址，摒弃以前那种 " 街边店 " 形式，认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。于是，运营团队打破常规将商业地产开发、运营的理念和经验注入门店拓展里，把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内，例如成都 IFS、太古里为首的春熙路—红星路商圈是城市级地标，连着东大街金融一条街，便拥有巨大的客流量和大量的企业、公司。确定选址后，在这个 " 颜即正义 " 的时代，门店环境也不能忽视。小龙坎门店的装修风格充满着仿古意味，以巴蜀文化作为主题。除此之外，小龙坎团队在门店装修也有了新的思路：采用更大采光面积的玻璃，增强透视感用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比小龙坎的品牌运营一直以口碑传送模式，做一家店就做到极致然后再开下一家店，周而复始地按照这种运营模式运行。一家餐厅仅仅在食物方面做得好，是不够的，这些只能满足顾客一部分的需要；一家餐厅要想获得回头客，还需满足顾客的堂食体验。小龙坎选址和装修，满足了顾客交通和视觉方面的需求和体验。在国内众多火锅品牌里突围而出，这对于小龙坎不是什么稀奇之事。为何推副牌？品牌升级啊！副牌，最早本是欧美高级时装界的一个概念。一线牌子奢侈且昂贵，适合少数财力雄厚的消费者，而推副牌，则要占领消费力较弱的年轻人市场。 到了国内，这个词则更频繁地出现在餐饮业。呷哺呷哺旗下有 " 凑凑 "、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆 && 这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌。小龙坎也不例外，推出副牌" 小龙翻大江 "。小龙坎的火爆，让顾客在店内等位排队的现象成为成为了常态。虽然这样，品牌赚得不少口碑，但始终让顾客得不到更好的体验 / 假以时日，好口碑可能会转化为吆喝。因此，品牌必须要进行升级。于是，位于成都宽窄巷子的第一家 " 小龙翻大江 " 也就应运而生了。对比起小龙坎，副牌 " 小龙翻大江 " 的选址更具有旅游景点属性，采用更高档的装修。人均消费则比小龙坎稍微高一点，价位在 100 元左右，犹如 " 进阶版小龙坎 "。而小龙坎和 " 小龙翻大江 " 的共同点是让顾客以市场平均消费吃到了超出预期的体验。从 " 小龙翻大江 "，我们可以看到，餐饮推副牌不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。为何推方便火锅？顾客需求啊！据美团最新的《2017 中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过 1/5 的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。然而由于技术门槛低、可复制性高，传统火锅企业都在通过门店革新、发展火锅外卖等方式回应消费市场发生的变化，方便火锅是大龙坎又一次新尝试。小龙坎推出的方便火锅售价平均为 30 元左右，食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。价格 30 元以下的以素菜为主，如木耳、脆豆腐、魔芋、粉条、藕片等。贵一点的荤菜包更丰富，有牛肉、鸭肠、鸭掌、鸡翅尖、火腿肠等。餐饮业的潮流变化快，这就要求商家要更快更准地抓住消费者的需求。大龙坎推出的方便火锅迎合了年轻人的个性化消费。同时，方便火锅并不是堂食的竞争对象，而是消费场景的延伸，做的是一个增量市场。火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为创业者，如果想要开火锅店千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅品牌有辨识度，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
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华北东北：
华南地区：
中部西部：
口味:3.3环境:3.2服务:3.1人均:115-230
上海卢湾区淮海中路1号H1美食不夜城2楼(柳林路)
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吃过的人还会去
红鼎海鲜捞，是知名上市餐企红鼎豆捞餐饮股份打造的品牌餐厅，主打精品海鲜火锅，海洋装饰风格，时尚梦幻，适合聚会宴请。
十年前，红鼎就开始专注海鲜火锅，是海鲜火锅的创新者。从锅鲍皇汤出炉算起，时间已过去了87600个小时，这锅汤，正在申请国家专利。
如果说红鼎与其他海鲜火锅有什么不同，首先就是这一锅奶白如玉、浓醇鲜香的鲍皇汤。汤里有鲍鱼、瑶柱等十几味海货的精髓，经过十几个小时的熬煮，不仅滋味绵长，更能确保食材中的精华在食客饮用时，能更好地被身体吸收。一勺入口，先鲜后醇，满口余香，味蕾一瞬间被打开，让您迫不及待想要迎接接下来的海鲜大餐。
10年来，鲍皇汤一直是红鼎老顾客们的心头好，不仅因为这汤滋味美妙，更因为这是一锅健康养生汤，不仅保护肠胃，还能美容养颜。
红鼎海鲜捞，除了有一锅众所周知的鲍皇汤，更有不可错过的海鲜，始终坚持“优选纯净海域，全球采购、全程空运、确保新鲜”的理念，为让食材更好地呈现，厨师们精雕细琢，贡献毕生所学。
并且给食客打造了一个“时尚、温馨、文化”的就餐环境，让每位食客在红鼎拥有的美食体验。海洋美人鱼主题，玻璃墙水晶灯，处处蓝色灯光，时尚梦幻，仿佛置身海底。大厅宽敞大气，以大理石方桌和沙发椅为主，情侣约会朋友小聚很好的选择。9个包房，温馨大气，适合商务宴请。
这里拥有的食材、纯正的烹饪方式、私密的环境，贴身的一站式服务。每位顾客在落座后，服务员都会先上一份时令水果，烫蔬菜前也会在汤底中先加入西班牙初榨橄榄油，畅导健康的饮食方式。
　　来自法国的问候&Gillardeau生蚝&
　　蔡澜说过，上好的生蚝，一定是配着海水食之。而季悦每周两次从法国空运来的Gil生蚝正是“生蚝中的劳斯莱斯”法国百年家族Gillardeau(吉拉多)生蚝，据说每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Gillardeau为标榜。
　　食Gillardeau生蚝，当然要品它的原汁原味，而以新鲜海水为调料一起拨送入口，才真正称得上“品”。为了尽可能不浪费海水，略带颤抖地用小勺子围着蚝体一撬，绵软的蚝肉就这么脱落下来了，然后半仰头让蚝肉顺着海水一起入口，一种复杂的感觉油然而生：先是海水的咸，但这种咸又是如此的纯粹和自然，清冽得不带一丝杂质；接着是蚝肉的鲜香，配合它的是无比丰润软滑的Creamy(奶油状)感觉，好似吃进了一块牛奶布丁，从此对生蚝“海洋牛奶”的称号有了直观的认识；然后就是传说中的榛子香和金属味，徐徐地、不经意地、循序渐进地侵袭着你对味觉系统的所有支配。懂吃的人往往会把蚝肉与壳连接的那一枚圆蒂放到后嚼食，为品尝Gillardeau生蚝这一过程画上一个“甘甜”的句号。
&&&&食材上除了Gillardeau生蚝，上好的雪花肥牛，手打鲜虾丸，手打牛肉丸及中山皖脆肉等皆为大厨亲自选材。旨在创立美食上的新奢简主义，去掉厚重复杂的味觉外壳，保留高贵的精华原味，和所有懂得生活的人们一起分享其舌尖上的喜悦。
小桥流水精菜坊与小桥流水餐厅是一家的，精菜坊开在繁华的淮海路中段，从菜式到环境都相对精致很多。入口处是个透明水族箱，鱼儿在水中尽情游戈，装修兼容古典与时尚，悬挂着水晶大灯的挑高二层大厅显得气派超然，还有悠扬的钢琴伴奏，一侧明亮的落地大窗，使得淮海路风情一览无遗。坐在临窗的位置，吃吃东西看看街景，很惬意的享受。
精菜坊的行政总厨拥有十多年的掌勺经验，手艺精湛，并不断推陈出新，本帮菜肴不仅做的讲究口味，注重原材料，还能不时来些创新。每道菜都显现了色相味形的完美结合，每个菜都很精致很漂亮，让人不忍下口，但它的美味却又让人欲罢不能。
梅园村是上海有名的老字号本帮餐厅，有着上海市著名商标、中华饮食名店的头衔，经营的正宗的本帮菜，简简单单的清炒河虾仁、精选材料的巴鱼炖小鲍、还有无论做法还是吃法都极其讲究的片皮鸭，味道都是十分正宗，很受老饕们的喜爱。
淮海路店店位于繁华的淮海路商圈中心，这里拥有着便利的交通和超高的人气。餐厅装修很气派，古典优雅风格，细节中融入西方欧式元素。璀璨的吊灯、金色的瓷器、加上金光闪闪的圆柱，让大厅整体金碧辉煌。包房布置得舒适怡人，部分包房配有沙发、电视等，充分为食客提供温馨舒适的就餐环境。商务宴请选择这里一点都不输面子，同时也是婚庆喜宴的绝佳选择。
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午餐11:00-15:00，晚餐17:00-22:00
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口味:5环境:5服务:5
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终于开到上海来了，排队人多，人气很旺，味道超级赞
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日 19时58分 小龙坎老火锅 ||(0)
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口味:5环境:5服务:5
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第3次来吃了，味道?
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日 21时40分 小龙坎老火锅 ||(0)
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口味:5环境:5服务:5
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现在排队没以前那么厉害了，五点半到前面小桌十几桌。坐下扫码点单后，上来的锅底上面飘着牛油，一看就干净。筷子什么也是一次性一人一包自己装的，餐巾纸不够的话收费一包二元。说回菜品，主要还是点的鸭血，牛蛙，大肠结子，黑毛肚。这些真的外面的火锅店没法比～吃了上瘾。
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日 19时25分 小龙坎老火锅 ||(0)
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听闻某妞一直嚎着要吃小龙坎，为了满足某妞心愿那就硬着头皮预定了位置，一下班抓着某妞就跑！为了火锅连最爱的大表姐都不看了！不过话说回来，作为网红火锅店装修就这样，锅底其实也就这样！而且我们都觉得辣锅太辣了，所以都没怎么吃，虽然牛油真的很香！但是不得不说，四川火锅的食材都是非常新鲜的，就是这个小香肠长得有点太尴尬了！还是糍粑好吃呢！一手啃糍粑一手吃火锅还是很爽的！
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日 20时16分 小龙坎老火锅 ||(0)
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口味:5环境:5服务:5
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日 19时59分 小龙坎老火锅 ||(0)
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口味:4.1环境:4.2服务:4.0
口味:4.1环境:4.0服务:4.0
口味:4.1环境:4.0服务:3.8
口味:3.3环境:3.4服务:3.4
口味:3.7环境:3.6服务:3.6
消费者投诉案例
Copyright (C) 2005- 版权所有.真的好吃吗？排队3小时，3000字详解小龙坎长沙店值不值得去？
真的好吃吗？排队3小时，3000字详解小龙坎长沙店值不值得去？
长沙美食小分队
[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。我们的嘴巴，只会说真话。有人说，火锅是最为“民主”的吃食。大家伙不分主次，从同一口锅里捞吃的，唾液交融，各取所需，吃的是一种和谐的氛围。在“口味排外”相对严重的长沙，川渝火锅也算是本地人接受程度最高的品类。德庄、刘一手、秦妈、猪圈、味蜀吾…众多外来火锅品牌来长沙圈地分羹。初春，成都超有名、“排队2小时也要吃”的小龙坎老火锅进驻长沙。【真的好吃吗】第一期，队长面面酱自掏腰包，带3位美食小分队队员，等位近3小时，实地“暗”访，一探究竟：小龙坎味道值不值得排队等待？内容提要小龙坎老火锅到底有多火？长沙小龙坎长什么样？锅底和菜品真的好吃吗？小龙坎服务和性价比如何？值不值得排队去吃？全文3315字，预计需要花8分钟。小龙坎老火锅到底有多火？小龙坎老火锅系成都品牌，源于巴渝，主打重庆老火锅，全国开了143家店，被誉为“2015年成都火锅最大黑马”，宣传语为“总有一天你会来吃！”。统一对外宣传TVB影帝去了也要排队，国内一线明星戴着口罩在门口等包间。在成都，是顾客甘愿排队两小时火锅店之一。根据网友晒图以及队员成都妹娃儿小月介绍，成都店的确难等，大多是300桌起等，火到凌晨12点去吃也要拿号。那么长沙新店的情况又是怎样？▲长沙小龙坎门头小龙坎长沙店为加盟店，开在五一大道中天国际通讯广场对面，距离芙蓉广场地铁站1号出口200米。店家无停车场，附近商圈并不好停车，最好不要开车去。当天为工作日，16点半，门口还没有人排队，进店询问，得知17点才点菜，店内已经有不少人坐在桌前等待上菜，还有空桌。为体验真实的等位情况，我又去闲逛了一个小时，事实证明，NO ZUO NO DIE！17点43分到，门前已聚集20-30人，取号A46，前面已有45桌客户在等待！！！坐在红板凳开始艰难的等位时光，18点左右，已有50多桌在等，叫号却只喊到A2。18点10分，服务员拒绝新顾客，当晚不接单了。当天尚在开业打折期，不能电话、网上等位，也没有过号提醒系统，只能在门口干等。-“哎呀，你要早点来等！”-“5点钟就来哒，还要好早咯！”-“5点钟就坐满了？！”-“是滴咯，是不是要下午2点钟来等咯！”-“吃个东西怎么这么难咯！”等位是艰苦滴，尤其是等时间战线拖得长，又时不时飘来香味的火锅店。人们情绪难免会烦躁，店家虽有准备茶水和零食锅巴，但需要食客自己去索要。店内等待区小，大多人坐在门外，长沙初春晚上，还是有蛮冷，爱的俏的美女都往里面挤。中途喊号音响没电了，有段时间是店员小妹扯着嗓门喊，等位体验感不太好。2个半小时过后，20点15分，我们终于等到位子，上桌啦！撒花！本次“暗”访，面面酱召集了3位队员，分别是：火星镇吴彦祖：长沙满哥。吃遍长沙各大火锅店小坏钱：长沙妹坨。会吃会写，会拍会做菜小月：成都妹娃。来长沙工作，半年的吃货餐评分别对环境、锅底、菜品、服务、性价比五项进行打分，10分制，每项分数取4人平均分。小龙坎长沙店长什么样？一进门霸气十足！大门手绘神采奕奕的门神，双座红椅、双门神、浮雕盘龙。全用木质打造，挂着吊灯，装修风格古色古香，青砖墙面，木雕窗棂门扇，大红灯笼高高挂，热气腾腾，气氛不错。两层楼，大桌6个，小桌近20桌，四方木桌，长板凳，桌前小抽屉放着纸巾。没有独立包厢，也没有常见的摆放十余种的调料区。其实川渝一带的火锅蘸碟很简单，有三种：原汤、油碟和干碟。小龙坎台位费5元/人，一人发一小瓶的香油，桌上有醋、酱油、蚝油、盐、味精、香菜、葱花、蒜泥自己调制。成都人小月觉得很正宗，长沙本地人觉得不习惯。不足之处，二楼地面和楼梯比较油滑。洗手间洗手处没有放纸巾，地面都是人们甩下来的水渍，走过都要十分小心，谨防摔倒。小龙坎锅底和菜品真的好吃吗？锅底好不好，直接影响火锅好吃程度！小龙坎锅底有三种可选：牛油红锅、红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅。牛油红锅铸铁锅上桌，牛油已软化，通红透亮。辣度分3级：小、中、大，点的中辣，辣椒和花椒不算多。煮开后，香味散出，用筷子沾着尝，哇~牛油醇厚浓香，味道辣而不燥，麻度贴近长沙人的口味，改良调试得非常适中。获得本地队员们的一致好评：“是长沙辣锅第一梯队中的佼佼者”！而小月觉得麻辣、油汤比例仍然不及当地。but~吃完回家之后，胃里像火一样烧！！！吃不了辣的慎重！小龙坎菜品小龙坎菜品分四大类：四川特色必点、经典荤菜、新鲜时蔬和特色小吃。菜单上标有招牌的5道菜品，都有点。霸王牛肉(招牌)造型霸气，每片牛肉有手掌般大，蘸满了辣椒。然而，一份只有5大片，里面都是大白菜·。放进火锅涮一遍，辣椒无脱落，口感嫩得不得了，外头是牛油红锅的香，里头是腌制的香。在场男士表示能再吃几份，但也有人觉得吃不出牛肉的质感。玫瑰圆子(招牌)小龙坎主推镇店唯美菜式，精肉加了玫瑰干花，菜单图上，每一粒肉丸配一朵玫瑰花瓣。然而实际上桌是放的黄瓜片，造型效果不如宣传。煮熟细品，确实能感受到点点玫瑰花香。冰球鹅肠(招牌)宣传说从取材到上桌，全程0~5℃低温处理，用“冰球”带给鹅肠第二次生命。实际上，是碗里放冰块的常规搞法。鹅肠新鲜，无明显冷冻后口感丧失。但感觉没有洗干净，有内脏的味道，锅底都压不过那种味道，有队员表示吃到了异物感。小月说，看鹅肠碗里的水，比较浑浊，就是没有处理好。小龙坎毛肚(招牌)一大碗毛肚7片，每一片够大，烫涮完脆嫩。但是，在场队员表示如果涮得不彻底时，内脏味比较明显。现炸酥肉(招牌)几乎是重庆火锅必点小吃，小龙坎家的酥肉基本都是肥肉，女生干吃一块皱起了眉头。小月说炸酥肉的油不好，有味道。而吴彦祖表示还行能接受，丢到锅底里一通煮。精品千层肚在成都门店，这道菜点单率很高。事实证明，打“飞的”过来的千层肚口感确实不错，新鲜嫩脆，无异味，烫涮直接吃，挂住锅底味道很浓郁。聪明脑花在川渝吃火锅，脑花是必点的一项，而在长沙，千万要慎点！！！小龙坎家脑花久煮之后还是腥味重，连成都妹娃儿小月都入不了口，这道菜品简直浪费了。碗碗鲜鸭血菜单标注了个，想必也是打“飞的”来的食材，一碗鸭血，分成8块，颜色暗红，煮熟后，比猪血口感更嫩滑。女队员表示很喜欢，但长沙满哥吴彦祖无感。手工虾滑长沙人吃火锅爱下虾滑，小龙坎虾滑现打的，只是有点散，虾肉不多，牛油锅底十分增味，可以要求服务员帮忙下虾滑。莴笋头素菜只点一个，新鲜，摆盘精致，切得很薄，锅底使其味道升华了。红糖糍粑成都特色小吃，小龙坎家的糍粑外皮炸得算酥脆的，只是形状太大，红糖汁太少，吃完比较齁人。小月说成都糍粑是长细条，改下形状会更好吃。蛋炒饭考虑到男士的胃口，点了个蛋炒饭，吴彦祖说马马虎虎，只是把饭炒了炒，还不如自己巢的。其他人没吃，也就不做评分了。平均分相加/11道菜=菜品总平均分73.25/11=6.659小龙坎服务和性价比如何？小龙坎几乎没有多余的服务可言，无任何加分项，中规中矩。除了点菜、上菜、加汤之外，都是自己来。晚上吃到9点半时，会有人来催买单，因为要关帐了。而长沙门店价格，普遍比成都店要贵，考虑到食材的运费，也能理解。当天是开业活动期，除了酒水，全单打了68折，四个人原价373元，折后257元。算下来，不打折，人均要90-100元往上走，而且菜的分量不算足，算是比较高的。小龙坎值不值得排队去吃？回到文章开头的问题：小龙坎究竟值不值你排长队，花近3个小时的等待？！综合以上各项分数，五项总分为35.784，平均分约为7.15，答案是推荐，值得去吃！评判标准较差≤ 5分还行 5分~7分（包含7分）推荐 7分~9分（包含9分）力荐 ＞9分在长沙同类火锅店里，小龙坎老火锅的锅底算得上一级选手，部分菜品也算出色。与成都当地门店做到了7成相似，但不足之处也是十分明显的。如果你特别爱吃辣，时间充裕，想体验一次热门火锅店的等位经历，可以趁着开业折扣活动去，到4月7日截止。温馨建议：上午11点，下午4点半去，能错开排队高峰期。如果你是上班族，想逛逛街，约闺蜜好友聚个餐，建议观察等待，过了这段开业高峰期，再去也无妨。参与“暗”访测评的队员们表示，如果不用排这么久的队，冲着牛油锅底和霸王牛肉，还会再去吃一次。感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。文/面面酱图/小坏钱 面面酱编/面面酱
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