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长江商报消息&&三名大二学生接手菜馆两周便转让&&&&眼下，“大学生创业”成为各大高校高频词汇。不久前，中国地质大学（武汉）的三名大二学生，抱着出去“闯一闯”的心态接手了一家菜馆，可惜由于经营不当和资金不足等问题最终转手他人。&&&&该校的白建鹏、孟亚非和李晓雨是菜馆的三位“老板”，三位都是外地来武汉读大学的学生，他们当初合伙的餐馆名叫“悦味菜馆”，由于种种原因仅仅营业了两周后便转手了。&&&&稀里糊涂签合同，内容都没看清楚&&&&当初开菜馆的提议是由白建鹏提出，“男子汉大丈夫都有一种敢于拼搏的心态，我最初的目的就是想出去闯一闯。”白建鹏坦言，由于上一学期的课程较轻松，便萌生了创业的想法，另一方面则是想自己挣钱来减轻家里经济负担，“早就过了十八岁，我现在是一个成年人，不想再拿家里的钱做生活费了。”&&&&创业的想法，得到两位好兄弟孟亚非和李晓雨的支持，他们也是希望可以通过创业来锻炼一下自己。“学校附近刚好有一家要转手的菜馆，我们三个人便兴冲冲地赶过去谈合同详情。”孟亚非说，当初只是急着创业，也不太了解合同信息，“转手的人只是简单地介绍了下合同，我们就稀里糊涂地签了约。”&&&&谈及合同部分，白建鹏也是一阵惋惜，“当初要不是因为合同没搞清楚，菜馆也不会经营不下去。”&&&&白建鹏介绍，合同内说明押金分三期付清，第一期最少，后两期越来越多，到最后菜馆的经营反而变成支大于收，不得不放弃。&&&&不懂营销之道，菜馆入不敷出&&&&“菜馆开业之前，我们试营业了一周，主要是为了摸清经营套路，但是真正上手之后发现并不是那么简单。”白建鹏称，他们不仅要每天早起买菜，而且还要算计一分一毛防止亏本，“不只是买菜选菜这么简单，有时候厨房忙起来，我还得亲自配菜。”&&&&他坦言当初跟着大厨学习过一段时间的配菜，而孟亚非和李晓雨也曾经学习过，“哪儿忙起来需要我们，我们就去哪儿。”&&&&除去给大厨工资三千多元，每个服务员一千五百元等开销，生意好时一天能净挣一千多元。&&&&“我们当中没有人是营销专业，之前看过一些关于营销的书但是也没什么作用，因此在营销上比较吃亏。”孟亚非表示，做生意最主要就是资金和营销，但在后期盘点账目时发现，发完工资以及还上合同上的房租后，支出大于收入了，而且又赶上四六级考试需要复习时间，三人便商量把餐馆转手出去。&&&&湖北经济学院杨晓天教授表示，大学生创业的事例有很多，但创业之时不能仅有一腔热情，要有充裕的时间和资金，还要有经营头脑，最重要的是不能盲目签合同，找专业人士看完合同之后再决定要不要签下来。&&&&本报记者&张瑜琨&通讯员&翟雪纯&&&&当初要不是因为合同没搞清楚，菜馆也不会经营不下去。&&&&——白建鹏责编：ZB不懂点社会心理学 怎么好意思说自己是营销运营人？
不懂点社会心理学 怎么好意思说自己是营销运营人？
　　这是一篇被遗忘的文章
　　每一天，我们每个人都会做各种选择和判断。大多数时候，我们都是自信满满的。
　　但是，事实是我们很可能是在犯着各种错误，有些甚至还是终生的。
　　最关键是，我们甚至自己都不知道在犯错。
　　比如：
　　● 你看到一个奶茶店门口都在排队，你会觉得它非常热销，所以选择也上去排队。
　　(事实是，这只是店家故意营造的一种销售氛围。)
　　● 你去吃炸酱面，在炸酱面端来时候，都是把各种杂酱平铺在上面，你会感觉炸酱很多的样子。
　　(事实是，吃过的应该知道，其实也并没有那么多。)
　　● 打篮球比赛的时候，自己表现不佳时你一般会说今天手感不好、球的气好像不够、场地有些湿滑啊等等。
　　而别人表现不好时在你看来就只有一个原因&&他技术不行。
　　(事实是，别人技术比你好很多。为什么你会这么判断?)
　　● 你在打牌的时候一直输一直输，反而会觉得下一把肯定会赢，然后继续?
　　(事实是，你继续输，那为什么还会继续?)
　　● 你听了十年的&今年过年不收礼，收礼只收脑白金&后，过年走亲访友也马上想到脑白金。
　　(事实是，你从来都不知道脑白金到底怎么样，那为什么还选?)
　　● 你在看星座的时候，总是会觉得特别准，这个不就是在说我吗?
　　(事实是，每个人都觉得是在说自己，为什么?)
　　● 很多人觉得山东人就是彪悍，觉得做IT的就是牛仔裤配人字拖，觉得打扮很时尚很暴露的美女肯定不是好姑娘等等。
　　(事实是，他们可能自己压根都没遇见过这些人，但却已经做出了判断。)
　　● 现在给你100块，或1年后给2000块，你选哪个?绝大多数人应该都会选100块!
　　(事实是，2000元很明显是远多于100块的，为什么还选100块?)
　　......
　　这样的例子在生活中、社会中还有非常多。
　　大多数正常人都是一样，我们都会仅凭一些表象或感觉就做出判断，甚至坚定选择，而往往事实这个东西反而没那么重要，我们的感觉决定了最终判断。
　　所以说，人对外界事物的判断和世界真实的状况，其实经常是不一致的。
　　这种主观判断和客观事实之间的差异，就是我们说的一个心理学规律&&认知偏差(cognitive bias)。
　　(视觉上的认知偏差)
　　人们的所有行为都是基于认知产生的，而认知在选择和判断上产生了偏差，就有可能做一些冲动行为甚至看起来很荒谬的事情。
　　这也为大多数营销和运营的成功提供了可能。
　　绝大多数案例背后，都会有心理学规律在起着作用，影响着我们的选择和判断。
　　如果你觉得自己是绝对理性的，能够完全不受他人或外界的影响作出自己的选择，那么你该醒醒了。
　　我说的是真的!
　　几十年来的心理学研究不断证明，人类的理性是有限的，非常有限，至少在很多营销行为里面我们是不理性的。
　　我们在认知、选择、判断、决策中存在各种不理性的模式，大多人甚至无法保持绝对理性哪怕一个小时。
　　我们任何一个选择，小到看哪个广告、点击哪个标题，大到买房或者职业选择，都会受到认知偏差的影响。
　　所以很显然，每一个人在接收信息、处理信息、形成观点、行动决策的时候，都是会受到认知的影响，这种主观判断和客观事实之间的差异，也直接影响了我们最后的行为。
　　这对于产品、营销、运营以及文案都是非常重要的，如果你去结合，那将会有很大作用。
　　可能很多人还不是那么了解认知偏差，其实它是包含了很多的心理学效应，基本上每个人都或多或少遇见过。
　　下面木木老贼就给大家例举一些，看看你会不会有这样的感受：哇，原来是这样。
　　● 基本归因错误或自利偏见：
　　人们在解释他人行为时会过度强调内部原因，而解释自己的行为时过度强调外部原因&&别人考砸了是因为笨，我考砸了是因为天气太热;
　　● 证实偏见：
　　对自己已有认知和判断会有强烈的证实倾向，只听取或不自觉的只注意能够证实自己观点的声音。这是大家非常容易犯的错误;
　　● 锚定效应：
　　最初接触到的信息会影响后续的决策和判断，比如原价399，现价99，好像捡了大便宜，这个是影响非常广泛的一个心理学效应;
　　● 诱饵效应：
　　人们对两个不相上下的选项进行选择时，因为第三个新选项(诱饵)的加入，会使某个旧选项显得更有吸引力。而被&诱饵項&帮助的选项通常称为&目标項&。
　　比如卖场里的帽子和毛衣是摆放在一起的，标签上标出的价格分别是：帽子49元，毛衣299元。但是，令人惊讶的是，最后还有一行字：帽子和毛衣一起买299元;
　　有兴趣的可以看看《当你用好了这个营销妙招，最纠结的用户也愿意掏钱!》，不虚此行。
　　● 赌徒谬误效应：
　　认为未来事件的概率会受到过去事件的影响，从而影响选择。比如连着四次开大，下次应该开小了吧?再比如三次丢硬币都是正面，下次肯定应该反面了吧?
　　● 相关性错觉：
　　错误地认为两个不相关事件中存在关联，这个也非常常见的，而善于观察的商家往往很会利用这一点。
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4312【餐飲酒店营销策略与创新】
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餐饮酒店营销策略与创新
餐饮营销的定义
从改革开放到现在，酒店行业经历了近三十年的发展历程。在这个发展过程中，很多从事餐饮的经营者、投资者越来越多地意识到，现在的餐饮经营、餐饮管理，已经和过去大不一样。除了要多关注市场、研究市场外，更多的是要做市场营销和市场策划。
餐饮营销的定义
餐饮营销的定义
1为什么客人总是不满意
一天中午，一个顾客和几个朋友到一家很不错的饭店去吃饭。该饭店的装修、设施都很不错，还比较上档次。入座以后，他们问服务员该饭店有什么特色菜。服务员说：“菜单上都是特色菜，你们可以看菜单。”他们又问，冷菜有什么特色品种。服务员说有三黄鸡、鱼子鱼泡。而这两道菜偏偏就是菜单上最贵的两道冷菜。在点热菜的时候，客人又问有什么特色菜，服务员又说菜单上都有新推的特色菜。这是服务员第二次让客人自己看菜单了。然后她又介绍，饭店有长江野生八鱼，288元一斤；回鱼，128元一斤。还说了一声：不贵。
在这个案例中，服务员两次让客人自己去看菜单，而对自己饭店的特色菜不熟悉。其实70％以上的中国人是看不懂菜单的。很多饭店的菜单，越来越文学化、艺术化，客人根本看不懂。而服务员恰恰是错过了最好的向客人推荐和介绍自己特色菜肴的机会，把权力让给了客人。这导致了客人吃完饭后都不满意，即便花多少钱，客人都不满意。而客人不满意的主要原因，不是菜肴口味的问题，而是菜肴的合理搭配问题。菜肴是否合理搭配，主要责任在于酒店的经营者、服务者身上。服务员不是把自己的特色产品、最好的东西推荐给客人，而是让客人根据自己对菜单的认识选择菜肴或者只向客人推荐贵的菜肴。这必然会带来一个结果，那就是客人消费不满意，最后都认为是餐厅的菜肴不好。
因此，服务员的推荐、介绍，特别是对特色产品、看家菜、拿手菜的推荐和介绍非常重要。
2服务技巧的缺乏
在开餐馆过程中，客人和服务员之间还有下面这样一段对话。
一次点完菜以后，服务员问客人：要什么酒水。
客人：你们有本地产的啤酒吗？
服务员：我们只供应百威和燕京。
客人：那就先来一箱百威。
服务员：不好意思，你们多拿了我们这里不退，你们到底要几瓶？
为这个问题，服务员和客人争论了很长的时间……
客人：先来12瓶。
服务员乐了：12瓶不就是一箱吗！
客人也乐了。
服务员：你们要的啤酒来了，需要打开吗？
客人：如果不打开，啤酒能喝到吗？
服务员：那当然喝不到了。
客人：那当然打开了。
这是最浅显的、最简单的一些表现，反映出现在很多餐饮企业中，服务人员的销售技巧严重缺乏，服务人员和客人之间严重缺乏沟通。任何一个管理者，在看完这样一个例子以后，每个人可能都有自己不同的想法。那么，餐饮的销售工作，到底应该从哪里开始着手呢？
评价一个餐饮企业经营优劣的一个关键标准是餐饮企业最终营销业绩的高低。这个营销业绩，包括销售额、市场占有率、利润、知名度等。企业的营销实力，决定了企业营销业绩的高低。餐饮经营的成功与失败，70％是由企业的战略目标和营销策略决定的，而30％是由企业的营销组合决定的。营销战略定位，是企业整个营销过程的核心，这是每一个投资者、每一个餐饮经营者，都必须去认真思考和对待的问题。
3餐饮营销的定义
那么，餐饮的营销到底怎么做呢？尤其是在餐饮的经营过程中，如何采用新的营销手段、营销策略，迅速占领市场？餐饮的经营如何创新等？这些都是大家十分关心的问题。
餐饮营销，是指餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它包括餐饮的市场调研、目标市场的选择、餐饮产品的开发、餐饮产品的定价，以及销售渠道的选择和组织各种促销活动等等。所以说它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。
美国著名营销学家菲利浦?科特勒（Philip .Kotler）认为：营销学是一门建立在经济科学、行为科学和现代管理理论基础上的应用科学。
4掌握餐饮营销定义的意义
了解餐饮营销的定义，实际上就是去了解餐饮营销的一些关键内容，只有在了解了这些内容以后，才能够进一步、有计划地去开展餐饮营销工作。
◆ 餐饮营销必须以顾客的需求为核心
市场营销不同于一般的推销，也不同于平常所说的销售，它最大的特点是企业的一切经营活动、经济活动都必须以满足顾客的需求为核心，营销工作必须围绕着满足顾客需求这个核心来展开。
◆ 营销必须以市场为中心
餐饮市场营销，同样也要以市场为中心，通过菜肴、酒水、就餐环境等来满足顾客的需求，并且综合运用各种营销手段，将餐饮产品销售给顾客。餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐饮经
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(骑士仲夏)
(夏狐狸Sylar)
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(夏狐狸Sylar)
第三方登录：服务员不会推销菜品酒水？19个技巧轻松搞定各种顾客
餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份――餐厅菜品酒水推销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响。因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对：不同的餐厅产品（菜品、酒水等）；不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）；不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。1餐厅服务员推销技巧的三要点1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 &一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。 &餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 &语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问&先生，您用饮料吗？&二问&先生，您用什么饮料？&三问&先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？&很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。2&不同产品的推销技巧 &1、推销饭菜的基本技巧 &当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5-1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式。第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。2、推销酒水的基本技巧 &在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。”3&不同服务阶段的推销技巧 &1、餐前准备也有推销技巧 &其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在” 。下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。2、用餐中的推销技巧 &绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。3、菜上齐后的推销技巧 &菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。4&针对不同顾客类型的推销技巧 &1、对小朋友的推销技巧 &小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”2、对老年人的推销技巧 &给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。3、对情侣的推销技巧 &恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜。4、对挑剔客人的推销技巧 &在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。5、对犹豫不决客人的推销技巧 &有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。6、对消费水平一般客人的推销技巧 &一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。5&餐厅服务员的推销语言技巧 &1、推销语言技巧一――加法 &例如：客人向你咨询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”，又如客人订的是寿宴，在咨询你时，你就可以说：“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。”2、推销语言技巧二――减法 &例如：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”，到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。3、推销语言技巧三――乘法 &例如有人问：“你这个菜怎么这么贵，卖28元一份？”。“这里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。”4、推销语言技巧四――除法 &例如客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”你可以这样说：“这是两斤重的海蟹啊，8个吃，1个人才几块钱，不贵！”5、推销语言技巧五――借用他人之口法 &你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品。例如你可以这样说：“张总最喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。”，“黄经理每次都要点这个菜。”，“著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。”，这样就会增加可信度，把菜品推销出去。最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。
来源：职业餐饮网&&&&
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