贵州三都水族九阡酒
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　　央广网3月18日消息 据中国乡村之声《乡土乡情》报道，三都水族自治县是全国唯一的水族自治县，位于贵州省黔南布依族苗族自治州的东南部，是西南省区南下出海的重要通道之一。全国40多万的水族人口中，有60%以上居住在三都。这里的水族人民被称为“远古走来”的贵族，他们有自己的语言文字、有自己的节日风俗。这也是下面要跟大家介绍的水族“三宝”：九阡酒、马尾绣和水书。这“三宝”中的水书和马尾绣，以及世界上最长的节日“水族端节”在2006年被列为国家级非物质文化遗产。
　　先说说水族“三宝”中的九阡酒，产自距离县城60多公里外的九阡镇。这里世代居住着水族人民，从1800多年前至今，一直在传承酿造“九阡酒”的传统工艺。这种酿酒工艺有什么奥妙呢？记者采访了一位掌握这门技艺的 九阡村村民，潘仕林，他今年45岁，从小就跟母亲学习酿制九阡酒。&
　　潘仕林：“ 九阡镇九阡村潘仕林的家中，一楼是一个20多平米的库房，里面摆放着大大小小20多口装满九阡酒的酒缸，蓄酒量达上千斤。”
那么，九阡酒是用什么酿制而成的呢？九阡酒是用糯米、特别是折糯和用从山上采来的草做的酒药做成的甜酒娘，和米酒勾兑而成。” 在潘仕林的酿酒坊，左边屋子里堆放着早就制好的酒药，右边屋子则是酿酒的地方，里面有两个灶台，左边的灶台用来蒸糯米，右边的灶台用来烤酒。灶台前堆满了木柴，用柴火酿酒的好处”。
　　潘仕林介绍 ，和茅台酒一样，九阡酒也是在特定的地理环境中才能酿造，必须是九阡的水，九阡的气候和九阡的酒药。九阡酒是以100%的纯糯米为原料、以100%的天然泉水酿造、含有100%的水族传统工艺，并且100%没有添加剂，就连酿酒也要选在特定的季节。
　　在九阡镇，凡是酿造九阡酒的人家都有一个传统习俗。就是“女儿生下来后，在地下窖酒和在老人过世前在地下窖酒的习俗”。 九阡酒可谓水族文明的一部分，不过是怎样的契机使它名声大震，吸引那么多外地客人专门到此品酒买酒呢？
　　潘仕林告诉我们，1958年“五一”期间，时任三都水族自治县副县长蒙世花随少数民族参观团在北京受到毛主席的接见。宴会上，蒙世花代表全国少数民族用贵州特产“九阡酒”敬献毛主席，毛主席饮用之后，连连称赞“好香、好甜、好酒！”。从那以后，九阡酒享誉全国，销售量节节攀升。
　　目前，当地政府已经把发展九阡酒作为一个富民强镇的产业进行打造。
　　九阡镇党委副书记余民国：“出录音：介绍发展九阡酒产业的情况。”早在1952年，三都水族自治县就在九阡镇建造了九阡酒厂。为进一步发展壮大九阡酒产业，2006年，三都水族自治县通过招商引资，把原来的九阡酒厂转向民营企业，延用“三都水族自治县九阡酒有限责任公司”。目前，该公司对进一步发展好九阡酒，带动当地产业发展都作了规划。
　　公司经理钟吉贵：“出钟吉贵录音：介绍发展九阡酒产业情况。”
　　有着1800多年酿造历史的九阡酒，在改革开放的新时代中，满载着许多的荣誉。2008年九阡酒成为北京奥运会官方祈福专用酒；2009年被贵州省人民政府评为省级非特质文化遗产；2010年被商务部授予“中华老字号”称号。九阡酒，这个从水族远古走来的佳酿，造福了一方百姓，也为中华酒文化增添了一抹亮色。
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三都地方特产水族九阡酒 九阡李 水晶葡萄 甜茶
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产品详细介绍
水族特色养生九阡酒说明:九阡特色养生酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡特色养生酒与茅台酒一样只能用当地的糯米与泉水酿制，这样酿造出来的九阡特色养生酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。九阡酒是纯糯米香酒，与茅台酒一样只能用当地的糯米和当地的泉水酿制。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡特色养生酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。
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九阡特色养生酒九阡特色养生酒原名九阡酒，是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡特色养生酒与茅台酒一样只能用当地的糯米与泉水酿制，这样酿造出来的九阡特色养生酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。九阡酒是纯糯米香酒，与茅台酒一样只能用当地的糯米和当地的泉水酿制。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡特色养生酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。一九五七年三都水族自治县副县长蒙世花赴京，用九阡特色养生酒代表水族人民向毛主席敬酒，毛主席品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。九阡特色养生酒酿造技艺有2000多年历史，文字记载的历史也有1700多年，是贵州省非物质文化遗产。九阡特色养生酒生产基地建于2012年，是中国水族独特传统工艺酿造，属民营企业。是水族独特品牌。九阡特色养生酒的酿造对周围环境，尤其是土壤，水质，空气环境要求极高。只能在位于世界自然遗产地的“月亮山原生态保护区”的九阡镇，严格用月亮山泉水（月亮山生态区的水质为II级可直接饮用水质）、水族原生摘糯、土陶坛、纯手工进行酿造，也不允许添加其他任何非生产过程中带来的物质，否则口感将大打折扣。
酿造工艺水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡特色养生酒。九阡特色养生酒的酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡特色养生酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料（水族原生摘糯），必须使用天然山泉水（要求九阡镇的水质必须为II级以上水质），必须用土陶坛窖藏，必须纯手工生产，必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。历史传说九阡酒具有其他品牌无法比拟的民族文化，即水族文化。水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡特色养生酒，更以味美甘醇远近驰名。在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们，拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客，就把西酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒”和“九阡镇”。当地习俗在女儿出生时将九阡酒窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。发展历史1957年春，时任三都水族自治县副县长的蒙世花接到国务院的通知，请她赴北京参加庆祝“五一”观礼活动。水族妇女要去北京，要去见毛主席，蒙世花高兴得几天几夜睡不着，她思来想去，水族人家有九十九件吉祥的礼物，不知带那一件去北京见毛主席。最后在县长蒙开江提议下，蒙世花决定带上水族人用九十九种草药、九十九口山泉酿成的“九阡酒”带去北京献给毛主席。于是蒙世花便将窖在地下长达15年、为女儿出嫁准备的 “妹妹红” 九阡酒挖了出来。按照水族的吉祥数将“妹妹红”九阡酒装了九十九瓶。月亮山上的月亮落下去后，太阳冒出山顶，水族女县长上路去北京。水家人牵着骏马涉过九十九道河，翻过九十九匹坡，把自己的女县长送到赴北京的列车上。日下午，毛泽东主席在中南海宴请观礼团的代表。宴会快开始的时候，时任国家民委副主任的萨空了来到蒙世花的桌前，请她代表大家向毛主席敬酒。蒙世花随萨空了来到首长席旁。萨空了向毛主席汇报说：“这位从贵州省来的水族女县长，来向主席敬酒”，毛主席看着蒙世花说：“好呀！”接着主席问蒙世花：“你怎么个敬法呀？”蒙世花说：“主席，是您带给我们水家人的九千九百个幸福，我从山里带来了九十九瓶我们水族家人的“妹妹红”九阡酒，献给您老人家，表达我们水家人的心意。”随后她将九阡酒倒进主席的酒杯中，唱起水族的敬酒歌：“毛主席您恩情比月亮山高，比都柳江水长……”酒歌在宴会厅飞扬，顿时，整个宴会大厅响起一阵阵热烈的掌声。毛主席喝了蒙世花敬的酒后，高兴地对蒙世花说：“好香、好甜、好酒”。随后主席拿起酒杯说：“这杯九阡酒，差一千，才一万呀。来，我敬你一杯，补上一千就成一万”。蒙世花接过毛主席的酒，激动地说：“主席，感谢您给我们水家人一万个幸福，您的恩情比山重，比海深。”1959年临近国庆十周年的日子，蒙世花再次接到国务院的通知，请她赴京参加建国十周年的庆典。行前蒙世花又按水家人的风俗带上了九十九瓶“妹妹红”的九阡酒，水家的村村寨寨敲起铜鼓，吹起芦笙，一路歌声一路情，将她送到飞往北京的神鹰上，把美酒献给毛主席……从此，九阡酒唱响了健康和谐的新生活。九阡酒很热衷体育活动的参与。日，北京奥运倒计时二十天之际，来自贵州省三都水族自治县的九十九坛水族特产九阡酒被献给北京奥运，这九十九坛美酒自北京奥运申办成功便被挖窖埋藏，至七岁年满方揭土取坛。此次敬献北京奥运的九阡酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。 九阡酒很热衷体育活动的参与。“日，三都水族自治县上万名水族同胞将精心酿制的九十九坛美酒入窖，以水家人最朴实、最诚挚的心愿祈祷北京申奥成功。”这99坛九阡酒在仪式上被窖藏，深埋于地下。7年后的日，水族人再次举行盛大的祈福仪式，当年窖藏的99坛九阡酒由三都空运至北京，在国家体育总局授奖大厅举行了“祈福北京，酒赞奥运”活动。水书先生借九阡特色养生酒诵经祈福，祝福奥运会成功举办，并且祝福中国军团金牌总数达到40枚以上（最终为51枚）。九阡特色养生酒因此成为2008年北京奥运会唯一的官方祈福用酒。另经水书先生测算，本届奥运会开幕的吉时应为：日晚8时。产品荣誉日 上海世博会“九阡特色养生酒主题日”世博会组织授予“千年九阡酒”金奖。2010年 世界妇女峰会 九阡特色养生酒作为国宴用酒在上海招待芬兰总统及全球妇女精英。2010年 九阡酒 被上海世博会博物馆永久收藏和展示。日 九阡酒举行年产1.5万吨扩建项目奠基仪式。将在2年内将生产能力提高到1.5万吨，3年内提高到3万吨。2010年 上海世博会国际信息发展网馆指定用酒；2010年 贵州省世博会官方指定礼品；2010年 世界妇女联盟高峰会议 芬兰总统（塔利亚?哈洛宁）国宴招待用酒；2010年 上海世博会联合国DEVNET授予【千年九阡酒】金奖；2010年世博会期间 九阡特色养生酒 作为上海世博会国际信息发展网馆唯一指定用酒 贵州省世博办官方指定礼品 世博贵州活动周唯一迎宾酒 。2010年 上海世博会博物馆永久收藏和展示的产品之一；2010年 被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号；2009年 九阡酒酿造技艺，被贵州省人民政府评为省级非物质文化遗产；2008年 “祈福北京，酒赞奥运”的奥运会官方祈福专用酒；贵州名片 大型民族歌舞诗《多彩贵州风》 唯一指定敬客酒；中国中轻产品质量保障中心授予“中国消费者放心购物可信产品”；中国中轻产品质量保障中心质量保证产品；中国食品工业协会授予“国家质量卫生安全全面达标食品”；中国品牌战略管理联合会授予“中国营养酒著名品牌”；首届贵州名特优农产品展销会“名牌农产品”；贵州省2011年“放心酒”示范店；酒文化水族的好酒与善酿好酒相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围。平时除解乏消遣自斟自饮外，凡有亲月来家，必以酒相待，主人家不仅殷情劝酒，还邀请乡邻，亲友来作陪，酒酣耳熟之际，主人还与客人喝交杯酒以示亲热。水族“交杯酒”又叫转转酒，喝酒时，主人、客人与作陪的人围成一个圆圈站起来，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送给下家，同时用左手接住上家送来的酒碗或酒杯，大家就同时喊一声“秀”！便将自己的酒一下子灌进了下家嘴里，而自己同样被上家灌了酒。“秀”是水语“干杯”的意思，一声“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族闲暇生活的享受，也是礼尚往来、增进感情的介体。九阡是贵州省三都水族自治县的一个镇，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒通常在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。采用多种药材作原料，有活血舒筋、健身提神的功能。九阡酒是原生态健康营养酒，酒度16度--25度。九阡酒风格特点是：棕黄晶澈、蜜香清雅、落口爽净、口味恰畅，香气浓而不艳，酒度低而不淡，过量不口干、不伤头、头不疼。族传秘籍，演绎养生文化典范――九阡酒水族族传养生核心技术密酿，富含氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素等多种营养成分，棕黄晶澈，密香清雅、落口爽净、口味怡肠、香浓不艳、最宜中、老年和孕妇、产妇适量饮用，水族产妇每天早、中、晚都要饮适量热酒。独具七大养生秘籍，有效保持人体机能微循环系统的平衡，实现保健养生目的。
秘籍一：补中益气　　秘籍二：舒筋活络　　秘籍三：养颜壮阳　　秘籍四：滋阴益肾　　秘籍五：气血双补　　秘籍六：修心养身　　秘籍七：益寿延年　　九阡酒在原有水族密酿技术的基础上，提升九阡酒的品质，使其保健养生的传统得以更进一步提升和巩固，更加淋漓尽致地演绎其养生文化的风范。
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三都县九阡镇九阡酒厂 “霉斑”越多越值钱
来源：贵州都市报&&
摘要：在三都自治县九阡镇九阡酒厂的酒窖里，几百个深棕色的老土陶酒坛一个个整齐的排列着，场面十分壮观。不少
　　酒坛上长出了霉斑。
　　本报讯（吴欣记者杨杰摄影报道）在三都自治县九阡镇九阡酒厂的酒窖里，几百个深棕色的老土陶酒坛一个个整齐的排列着，场面十分壮观。不少"上了年纪"的土陶坛上长满了厚厚的“霉斑”，这些“霉斑”有的呈黑褐色，有的已经发绿。
　　坛子都脏成这样了怎么不洗呢？九阡酒厂的酿酒师解释说，九阡酒厂生产的九阡酒属于米香型黄酒，之所以选用这样的土陶坛，是看中了土陶坛的结构疏密有度，在贮酒过程中，既不会使酒渗漏出来，又可以使酒通过陶坛的疏孔结构，保持与外界交互贯通的呼吸作用。正是酒坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香，而“霉斑”越多说明酒在坛里“呼吸”得越好，酒的味道就越醇。
　　据介绍，九阡酒选用水族地区特产的摘糯、红糯等优质糯米为原料，采集山中100多种草药制成酒曲，并用月亮山中的优质泉水酿造出来，出酒后以土陶坛密封窖藏，窖藏时间长了，土陶坛上就慢慢长出了“霉斑”，霉斑越多的土陶坛的年代越久，里面的酒价值也就越高。
责任编辑：胡丽涓
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