我想在苏州开家面馆，但面的汤料不会做，求教高手指点下谢谢
(117.136.67.189)14个月前
可以告诉你白汤，鸡架，螺丝，鳝骨，鱼头，猪肚，黄豆，蒜头，葱根，猪骨，姜片..这可是苏州面的白汤机密，红汤就算了，光药材就38种！你把白汤熬好，也可以秒杀众多面馆！
(123.234.99.63)11个月前
请问白汤的材料有比例吗？
(117.136.46.51)20个月前
我的汤底料也是大骨头和鸡架熬出来的，为什么不是那么鲜呢，求有什么配方让汤料更加爽口
(浙江温州厨友)43个月前
熬骨头汤可以放豆瓣酱吗
(江苏无锡厨友)52个月前
我是用扇子骨，鸡骨架，肉皮熬汤
我的这个方法有几项需要注意，第一要清楚鸡架子上面附着的所有内脏。第二出汤率不是很高。第三鸡蓉不一定非要用胸脯肉，用腿肉也不错。
如果只是普通的大骨汤之类的就简单，建议打起健康及天然的旗号，别用味精，敲根甘蔗下去熬，也可以用胡萝卜，或南瓜块有甜味的的食材一起下去熬。 也要看您打算开店的地点，顾客群对象，定出食物的价位，才能进一步考量食材成本，打算用什么食材。总而言之，要先立案考察市场。
有一个我最喜爱的汤底，您试试看合不合适：在热锅里烧热一点油，炒一把的江鱼仔至焦香后，马上倒水入热锅呛锅，等水滚后，转小火熬半小时，加些冰糖，盐调味。过滤，就是乳白色很香的汤底了。 炒江鱼时也可以下些蒜头碎一块炒，依口味而定。这种汤底成本底，健康，又香。试试看对味口吗？
谢谢啊。我想开的店我最关心的是好吃。关于成本高低不是太在意。不知道你是哪的。我苏州这本地人喜欢吃稍微甜的，外地的也多，但我们这现在好多外地也不排斥我们这的味道。所以我苦寻秘方加自己调配，不能达到我的心里要求。你有关于面汤方面的消息吗？
真的很爱你老婆哦
我们这里是马来西亚，面食主要的有清汤的，咖哩的，卤面，酸辣汤面，泰国酸辣汤（东炎汤），虾面汤等等等等。。。（有马来色彩的，印度的，福建的，广东的）口味肯定和你们那相差很多。如果你那边的顾客群可以接受外来饮食文化，可以卖一些外国口味的来做区别。
(42.48.95.63)3个月前
本人有牛骨高汤配方及操作，辣椒油配方及操作，有心开面馆的可以联系我，不怕苦不怕累的才来，做这玩意不是一般人受得了的
我知道一种底汤的做法，大骨头加鸡架熬汤，滤出汤后放凉。然后用汤搅拌猪肉末及鸡蓉，上锅蒸制，蒸制后用纱布过滤，出底汤。不加味精是不可能的，这生意就做不下去。但是用这种底汤，可以减少一半的味精用量。鲜味非常自然，这种鲜味骨头汤和鸡汤都没法比，汤也很澄清。这个汤底是我每天给老婆做汤（冬瓜川元汤、西红柿蛋汤、紫菜汤）、烧菜用的汤底，老婆不吃味精，没办法。一次性做好三天的汤底放冰箱，这样下班做饭就不赶慌了。具体的调味按自己的需求，在底汤的基础上调味。下面就用一般的水就行了，一定要过冷水。
非常感谢 我去试试
(湖南湘西土家族苗族厨友)41个月前
难道你会做面？面要技术`汤是精华`还有一样是灵魂那就是肉酱肉丝== 我会鸡蛋手工面技术还算成熟吧
你做成了吗？成功了把经验介绍一下，我也想创业啊
口味是有区域性的，外地人很难给意见。 多请教当地的妈妈，姥姥和爷爷们才是办法，才对您有帮助。
(117.136.0.167)12个月前
那看是做什么面了，各有各的做法
(39.187.113.186)8个月前
做高汤料，谁有的买
(112.17.246.50)4个月前
清淡面条汤底怎么做
(117.136.88.205)11个月前
粉面配料有个叫三鲜粉的吗？是不是一包一包装
(114.224.42.125)7个月前
问上了年纪老人（搞中餐）本地谦虚性会告知你。（真诚）
(223.104.145.12)5个月前
现在我开的一家武汉热干面这边的人不认怎么办　　本人是一85后待创业青年，想开一家小餐馆，类似重庆小面这样的特色小吃，应该要注意些什么？本人没有去过重庆，对那边也不熟悉，请高人指点。。。。谢谢！
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　　同问！！！！！！！！！！！
　　来重庆学啊。。不过四川人在重庆觉得味道一般啊
　　我觉得很好吃啊！我的小希望就是以后能卖面！能跟吃的打交道！　　
　　@黄花小伙子哦
重庆有很多品牌的重庆小面，到重庆可以实地考察，多方对比，再确定去哪里学。　　
　　这东西哪里好吃？　　我就没吃过好吃的重庆小面
　　换别的吧，现在满大街都是，味道还都不太怎么样　　
　　对于重庆小面去哪里学习，可以分享一篇文章，也许能做个参考。　　因为重庆小面的草根性，造成了一个行业怪现象：庞大的市场却没有一个有序的发展，市场的无序发展造成创业者的盲目跟风和无序竞争。且因为每个地方的饮食习惯都不尽相同，所以导致重庆小面每到一个地方，味道和形式都变得不一样。来来去去，不知道倒掉多少面馆。　　而重庆小面市场虽然庞大，却是一盘散沙。商家单打独斗，没有统一发展，没有合作战略。导致很多重庆小面馆前仆后继的开起来，一段时间后又如雨后春笋般关门大吉。　　那么进入这个市场应该怎么做才能保证自己处于不败之地呢？　　第一、选择一个靠谱的品牌进行加盟　　瘦死的骆驼比马大，加盟品牌的好处在于上手快，根基稳，风险小。每一个能够做成品牌的加盟商都必然具备适应这个市场的能力，面对市场的变化无常，他们永远有一套备用的方案以应对这种突然的变迁。一个靠谱的加盟品牌可以省去加盟商很多精力和时间。　　1、老太婆摊摊面　　老太婆摊摊面是第一个出彩的重庆小面品牌，借着《舌尖上的中国》，它迅速蹿红。《舌尖》以后，老太婆吸引了千万级的投资，品牌档次提升明显。作为重庆小面的代表品牌，目前为止，老太婆在全国已有六百多家加盟店。　　老太婆的整体vi风格比价复古，从另一个方面来说，也有点“土”，跟目前餐饮年轻化时尚化的趋势相比，略有落伍。不过这个见仁见智，也许有的地方就适合这种风格。　　2、嘿小面　　嘿小面是借助媒体红火的第二个典型案例。央视纪录片《嘿！小面》播出后，马上就有重庆餐饮公司使用这个品牌推广重庆小面，这确实在很大程度上节省了一笔宣传费用，可以说是一个借势营销的优秀案例。　　目前嘿小面这个品牌分别有两个餐饮公司在运作，名字虽然都叫嘿小面，不过是两家各不相干的公司，这个消费者需要仔细辨别。　　嘿小面的体系也比较完善，从料包到物流、分销、中央厨房等都配套比较齐全。　　3、煮打哥重庆小面　　煮打哥重庆小面算是新生代的代表。这个品牌有两个差异化优势，一是创始人团队都来自较为高端的行业，从航空公司、海尔集团、芒果网这种企业进入餐饮行业，理念、vi设计、对消费者的理解等有不同，比较有大局观，确实会玩出一点新东西。二是找准了重庆小面这个市场的痛点，就是“乱”：开得多，死得快，品牌商给加盟店没有什么后期支持，大家一锤子买卖。所以他们的全流程创业服务这个点找得很好，包括上门选址，一站式保姆服务这一点执行得也比较有效果。　　相较于前两个品牌，煮打哥的知名度就小一些了，而且也没有纪录片加持，需要通过其他线上线下结合的方法来进行品牌推广。另外这个牌子也比较年轻，论积淀肯定不如老太婆，倒是成长性很好，如果不偏离初心，后发优势也是有的。后续发展可以再关注一下。　　除此以外，还有一些品牌也可以关注，如盅盅面、眼镜牛肉面、渝和面装等。总之，想要加盟的一定要多多考察，慎重选择一个靠谱又适合自己的品牌。　　第二、实现多元化经营　　如果只做面条，那么面馆的竞争力相对来说是比较弱的。因为对于很多人来说，单一的面条已经不能满足他们的需求。在面条之外再搭配地方传统特色凉菜或是其他小吃，产品选择多了以后，顾客自然也就多了。　　1、嘿小面　　嘿小面除了面条米线以外，还经营煲仔饭、木桶饭、卤菜、钵钵鸡等。正是因为多元化的产品经营，让嘿小面给了消费者更多的选择，也让更多消费者愿意选择嘿小面。　　2、老太婆摊摊面　　和嘿小面一样，老太婆摊摊面也不仅是单纯的只卖米线和面条。他们同时也在经营格格（一种蒸菜）和凉菜，但不一样的是，他们在冬天的时候经营格格，夏天的时候经营凉菜，这样有针对性的营销模式也为老太婆带去了很多的消费者。　　3、煮打哥重庆小面　　煮打哥重庆小面的特色在于除了将豌杂和红烧牛肉面做到了极致外，更是同时有几个其他的爆款产品。鸭血米线、酸辣粉、麻辣烫等都在他们的经营范畴内。　　第三、要多做营销活动宣传店面　　如今已经过了‘酒香不怕巷子深’的年代，东西再好没有一个好的营销宣传也无济于事。因此开小面店在后期也一定要多做营销活动，唯有这样才能保证面馆被更多人所熟知。　　广州的遇见小面可说是营销领域的佼佼者。曾经一段《我是宋奇，我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传，24小时内转发1000次，点击量14000以上。宋奇，就是遇见小面的老板。　　另一个案例是，宋奇请了8个美女模特进遇见小面吃面。这同样是一次成本低廉的营销，红酒、广告公司都成为了这次活动的合作方，最终吸引来100多位粉丝进店吃面。更重要是这个事件成为热门话题，再一次让遇见小面成为话题。　　总之，在新的市场条件下，还抱着老式想法开面馆，已经落伍了，不仅仅是能不能挣得盆满钵满的问题，可能，你连生存下去都会很难。
　　当然来重庆学，慢慢试吃然后再想办法让别个交你
　　我们广州这边也开了很多的重庆小面，我就是怕辣 一直没去吃　　我现在B站看《嘿，小面》，看着挺好吃的 明天我也去吃一个
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【图文】四川旦旦面的做法_四川旦旦面怎么做_四川旦旦面的家常做法_下厨房
四川旦旦面
四川旦旦面
人做过这道菜
四川旦旦面的做法 &
葱姜蒜切末
油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟，芽菜，酱油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒
煮面，面快好时同时放入青菜一起煮熟
将煮熟的面抖干
拌入酱料即可
留一些葱蒜末最后撒在面上，面不要过凉水，加一点点香油，抖干水分，抖凉
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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四川旦旦面的答疑
关于四川旦旦面的做法还有疑问？
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套餐内容数量/规格小计套餐美味单人餐主食2选1特色旦旦面（小份）1份7元冷面（小碗）1份7元
周末法定节假日通用
08:00 - 18:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费停车位
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
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怎样开一家火爆赚钱的面馆?这些方法你了解吗?
面馆在餐饮行业中已经呈现出快速成长的势头，大家注意到市场上各类的面馆多了吧，不断迎合消费者的口味需求，同时带来的发展机遇不少， 但是市场竞争多，怎样开一家火爆赚钱的面馆?如何不让自己处于被动，实现自己的快速发展呢?小编准备了几点更有效的营销技巧，从这几点做起一点可以将生意搞上去!要突出品牌的特色 满足消费者的需求面馆中美食味道如何，种类多不多，这是经营者要注意的重点，面馆加盟商如果这几点都不能保证，那么经营就很容易陷入被动或困局之中，在保证面馆品质的同时，也要积极推陈出新，有针对性，有主打的产品，有大众化的面馆，也要有一些高档次的选择，这样才能满足不同消费者的需求。日常的经营管理面馆加盟店的团队管理也是相当重要的，打造一个优秀团队，知道如何增强团队凝聚力，要尊重你自己的员工，善待自己的员工，善于倾听员工的心声，才会让员工有一种归属感和责任感，能促进面馆加盟店的稳定发展!而人员的流动也是导致客户流失的重要原因之一，特别是管理人员变动，很容易带来相应客户群的流失，经营者要注意这方面的问题，避免客源的大量流失。面馆行业竞争激烈，其实经营者生存压力倍增，除了这几点之外，经营者要做好库存管理，要保证食材的新鲜度，更要保证其品质，一般总部有专人负责，经营者也要注意。会员制度对于新开业的店可以在开业前通过宣传推广的方式免费发放赠送卡，赠送卡持有人来门店消费后可成为会员，或者鼓励顾客在店内消费一定的金额，从而发展成为会员，然后为他们提供更优惠的会员服务。通过短信、电话等方式直接联系与取得沟通，将这类型的顾客拉回到一级消费顾客行列中。和总部常联系投资者要和总部相互理解，沟通是不可少的。经销商在战术层面的执行必须与企业的长远规划相协调，只有这样，准备才会给予你更多的支持和投入。诚信经营诚信经营的重要性大家都了解，千万不能随意承诺条件，结果又不能兑现，或者返利、奖励等不能及时兑现给客户，客户最担心和没有诚信的面馆合作。一旦有诚信问题出现，客户往往会选择离开。结果又不能兑现，或者返利、奖励等不能及时兑现给客户，客户最担心和没有诚信的面馆合作。一旦有诚信问题出现，客户往往会选择离开。想开一家面馆店抓牢消费者的心，小编介绍的经营方法，如果你没能或不能保证饮品的品质，也不能提供优质服务，关心顾客的需求，自然难以打败对手，因此想开好面馆店，打下坚实的竞争基础，要从细节入手去抓紧并且留住顾客，自然生意多多。
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