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开一家烘焙用品店
　　店名：小夏DIY烘焙馆 中国论文网 /6/view-2199129.htm　　店址：上海江场一路18号华瑞大厦901室(共和新路江场路口) 　　/ 　　老板娘：薛磊（30岁）、张荣娟（35岁） 　　前期投资：5万元 　　营业时间：10：00~22：00 　　 　　老板娘介绍：两个老板娘是好朋友，都各自有份不错的工作。起初开这家专卖烘焙用品的小店只是作为兴趣，也是为了便于自己购买烘焙用品而利用空余时间打理一下。但渐渐地，她们在小店倾注了越来越多的心血。小店就像她们的孩子，她们希望她们的小店能越做越大，受到越来越多的人的喜欢。她们对于小店还有一个更大的规划，虽然现在离这个梦想的目标还有不小的距离，但她们正一步步向梦想靠近。 　　 　　原因：现在有越来越多的人喜欢DIY，什么东西都喜欢自己动手做。以前觉得精美的西点，蛋糕面包之类只能在店里买成品，但如今很多人开始自己在家用烤箱烘焙西点。两个老板娘就是烘焙爱好者，而且她们绝对是属于赶在潮流之前的人。从2005年开始，她们就从国外的一些烘焙书籍上学习烘焙西点。当时自己烘焙西点的人还不多，不像现在有很多烘焙爱好者在网上一起讨论怎么做西点、需要些什么材料，甚至去哪里能买到这些材料。但是3年前，除了专业的西点师傅，像两个老板娘这样业余的、完全靠自学的烘焙爱好者少之又少。她们可以从书上找到西点的配方和制作方法，却发愁买不到需要的原材料。 　　酒店、西点屋里烘焙西点用的都是大型的专业的烘焙器具，原材料也有专门的批发购买渠道。而且很多烘焙需要的原材料都是进口食品，没有专门的渠道，在外面的市场上根本买不到。这个棘手的问题常常让两个爱好烘焙西点的老板娘感到头疼。她们在市场上买不到，只能在网上购买原材料。但是问题仍然存在，网上的这些卖家不是在国外就是在国内的其他地方。有时买一样东西，运费比要买的东西还要贵，还要等上好几天才能收到东西。而且，通过这样的购买方式购买烘焙用的器具以及一些便于存储的食品类的原材料还行得通，而有些需要冷冻、冷藏的食品就无法从外地买了。于是为了买一块奶酪或奶油，她们可能要逛好几个超市，都未必能买到。 　　为什么偌大的上海几乎没有人通过零售的方式卖这些东西呢？至少她俩逛了很多地方，向很多人打听都寻觅不到。于是，她们想自己来做这个生意，联系供货商，批发点烘焙必需品，这样不仅能满足她们自己的需要，也能为上海其他跟她们一样的烘焙爱好者解决烦恼，顺便赚些零用钱。 　　因为只是作为自己工作之余的兴趣，她们并没有想在这生意中投入太多。两人为了节约成本，也因为没有时间打理一家实体小店，所以她们学国外和外地的那些商家，在网上开了家小店。 　　 　　开店：上海第一家专卖烘焙用品的网络店铺就这样诞生了。把店开在网上不仅是为了节约成本，也因为当时烘焙并不热门，她们无法确定上海到底有多少人跟她们一样有这方面的消费需求，所以她们不敢贸然开实体店，而网络店铺的客源可以来自任何一个地方。 　　开店之初，她们辛苦忙碌了很长一段时间，到处去联系厂家、代理商，联系进货。她们也做好了最坏的打算，如果进的货卖不出去，她们就自己用或是降低价格来卖。因为这些烘焙用品是她们自己要用的，所以她们都尽量挑选质量好的东西。同样是蛋糕模具，她们只卖口碑很不错的台湾三能品牌的。至于食品类的原材料，她们就更谨慎了，为求质量和口味，她们宁可选贵的，也不进质量次而便宜的东西，虽然这样会增加销售的风险，有些顾客会因为她们的东西贵而不买，但其实她们更多地是设身处地地为顾客着想，她们把自己当作了顾客。她们相信来光顾的大部分顾客跟她们一样，烘焙的西点是做给自己和家人、朋友吃的。谁都希望吃得安心、放心，所以都会把食品的质量放在第一位来考虑的。 　　刚开始，她们只进了一些基本的原材料，一方面因为成本有限，另一方面也是为了试探一下市场反应。让她们喜出望外的是，上海居然有不少烘焙爱好者一直为买原材料而烦恼。现在有了她们这家网络店，上海的顾客就能很方便地买到奶油、奶酪这些不易保存的东西了。 　　两个老板娘每天下班后就要打理网上的生意，回答顾客的问题，整理订单并发货，忙得有些应接不暇。因为烘焙材料很多都是消耗品，很快就会用完了，所以她们的顾客渐渐都成了她们的老顾客，经常会来光顾。老顾客跟她们熟了，就会跟她们提要求，希望她们进些什么货来卖。于是，她们卖的东西品种越来越多，从各种模具到食品类原材料，甚至是各种烹饪书籍。 　　生意渐渐上了轨道也有了相对稳定的客源，但因为两个老板娘都有自己的工作，所以有时难免会因时间和精力不够而错失一些顾客。而与此同时，网上的烘焙用品店越来越多，很多还是上海的。竞争多了，生意自然就难做了。两个老板娘于是又走在别人前面，决定开实体店铺。 　　近两年经营网络店铺的经验，让两个老板娘了解到，其实在上海的很多外国人、还有台湾人都很喜欢自己烘焙西点。虽然可以通过网络购买，但有相当一部分喜欢烘焙的都是上了年纪的家庭主妇，她们并不习惯也不喜欢通过网络买东西，还是喜欢看着实物买东西。 　　既然网上生意越来越难做，而上海又有这部分消费群，所以两个老板娘做了开实体店的决定。她们把店铺位置选在了中山公园的米兰广场。一来这里交通便捷，周围有很多台湾人和外国人；二来，其中一个老板娘工作的地方就在那里附近，把店开在那里，也便于她管理。 　　实体店在2007年6月开张了。为了节约成本，她们租了个很小的门面。小店开张后，店里的生意真的很不错，很多过去的老顾客都来光顾了。有些顾客在网上选好了要买的东西，自己到实体店取货，但一到店里，看到一件件摆在眼前的各种烘焙用品，忍不住又会多买很多东西。 　　眼见生意那么好，两个老板娘乘胜追击，又在上海北区的一幢商务楼里借了一间办公室。因为开了实体店，货品的流通速度快了很多，所以每次进货的量也增加了。过去，货一直堆在两个老板娘家里，现在家里堆不下了，中山公园的店面又小，所以再借一间办公室不仅可以用来堆放越来越多的货物，也可以作为另一个实体店铺，这样就方便北面地区的顾客可以上门选购了。 　　 　　诀窍：从2005年9月网上店铺开张直到现在，有越来越多的人成为店里的老顾客，能吸引这些顾客的一个很重要的原因就是两个老板娘一直坚持对于品质的保证以及为顾客周到的设想。她们不但一直坚持进好的原材料，更注意对原材料的保存和分装时的卫生。 　　很多食品类的原材料都只有大包装的，适合酒店或西点屋用，而不适合家用。所以一般卖烘焙用品的店都会把大包的原材料分装成小份的。但是分装这些食品类的东西，很容易让食品受到污染。两个老板娘在这方面特别注意，因为她们知道这些东西都是吃进顾客肚子的，不能有半点疏忽，这是做人的良心。每次分装食品，两个老板娘都亲自动手，戴好医用的手套，所有的包装材料也都符合食品包装的要求。 　　为了满足顾客的需要，两个老板娘处处做有心人，发现新的、口碑不错的跟烘焙有关的东西就会买来自己先试用，如果试下来的确不错，她们就会尽力联系供货商，然后推荐给自己的顾客。现在店里的商品已经有三四百种之多了。 　　近两年，喜欢烘焙的人越来越多，很多初学者光顾她们的店，两个老板娘还会传授自己的烘焙经验给顾客。为了便于这些初学的顾客，也使他们不至于浪费钱买很多一时用不上的东西，两个老板娘凭自己的烘焙经验，搭配了很多便捷的套餐。套餐里包括烘焙的配方、所需的器具、原材料等等。顾客只要把套餐买回家，按步骤做，就能做出想做的美味。 　　前不久，中山公园的店因为整个米兰广场在改造，店铺不得不暂停营业，所以，现在只有北区的商务楼里的实体店还接待顾客。商务楼里的店因为不是门面房，所以只有一些老顾客和网上的顾客才知道那里。两个老板娘还是筹划着要在中山公园附近找一家门面，可是现在的房租越来越贵，她们不得不考虑成本，但相信不久之后，她们的新店就会开张了。两个老板娘还一直有一个梦想，开一家像国外很多地方都有的烘焙店。店里不仅卖各种适合家用的烘焙原材料，同时还设有制作西点的操作间，不但可以现做西点来卖，还可以开班教授有兴趣的顾客学习烘焙西点。虽然这个梦想还有些遥远，但两个老板娘为了这个梦想一直努力着。 　　 　　盈利：因为小店的生意一直在不断地扩充，所以这几年里所有的盈利也都投入到成本里。两个老板娘幸好自己本身还有工作、有收入，所以小店赚的钱全都用在了扩充小店上，算一算，这几年投入小店的成本已经有十几万元了。 　　 　　实体店电话： 　　享受会员价：器具9.5折 食品类原料9折
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如何开一家烘焙原材料的门店
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本人想开一家原材料供应的门面，不知道哪位前辈有相关经验，麻烦详细给小弟解答一下，中间的利润怎么样，具体的经营模式和进货模式是怎么样的？谢谢
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巧了，私下联系
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巧了，私下联系
你是已经开了还是准备开啊
(建筑队首席教练
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&&利润是客观的& &不过你是准备开还是已经开了
别知道太多&&对心脏不好
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利润是客观的& &不过你是准备开还是已经开了
准备开，不知道一个开店的流程和要准备的资金& & 渠道方面一片片空白& &不知道从何下手啊
(奕帆风顺)
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楼主在哪里开呢？应该是个趋势
愿意为食品工业奉献毕生精力的食品人！
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首先你得有足够的流动资金..........
郭经理，， QQ:9962057.
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首先你得有足够的流动资金..........
足够是多少&&？有经验可以分享吗
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楼主在哪里开呢？应该是个趋势
有经验可以分享吗？
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开店之前，先积累一些经验比较好一些吧。自己亲身了解一些情况，开别人说恐怕不足以依此开店吧。
个人观点：想开什么店最好先去打一段时间的工。
学习的时候，才有交流。
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亲爱的楼主,我也有想法开间烘焙原料店,多指教一下?
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广东开一家烘焙原料店进货渠道
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广东烘焙用品超市加盟 开店计划书如果你想在广东开一家家庭烘焙原料店，如果你想开一家广东烘焙用品店，欢迎加盟烘你欢心，烘你欢心可以帮助你开一家属于自己的家庭烘焙原料店！广东开家庭烘焙原料店找烘你欢心广东开烘焙用品超市，找烘你欢心广东开烘焙材料店，找烘你欢心全国招商电话：138-全国加盟电话：8全国400电话：400-138-0379加盟咨询微信：713040一 、面粉面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋(普通面粉）、高筋。说白点，蛋白质越少，筋度越低，越蓬松。如果揉面，广东开一家烘焙原料店进货渠道最易揉出筋的当然是高筋粉。一般认为蛋糕饼干和酥类用低筋粉，口感较酥松。馒头用中筋粉，用不着揉很多。面包用高筋粉，面筋强度要求较高。就我个人而言，除了做面包用粉比较讲究以外，蛋糕饼干塔派起酥饼馒头烙饼煎饼什么的，我基本低、中、高筋粉手头有什么用什么，广东开一家烘焙原料店进货渠道不太讲究。先说面包粉，我用过好几种牌子，港产金像A粉比较好用，正常情况下较易出膜，成品柔软，老化速度慢。其次为金像B粉，成品没有A粉做出来的软。金像粉缺点为吸水性大，筋度太高，成品相对不太柔软，要按比例掺些低筋粉来增加成品柔软度。其实这些倒没什么，主要是港产金像粉一般超市没有，麦德龙倒是有，量太大，一袋45公斤左右，不适合家用。网上铺天盖地，但小量的都是分装，卫生条件是个未知数。二、动物黄油英文叫butter，区别于植物黄油反式脂肪玛琪琳。专业的区别我讲不出来，反正我们提倡DlY烘焙很大一部分原因就是避免吃到甜香甜香的玛琪淋！一般面包坊如无特别说明，则用的基本都是假黄油玛琪淋。真假黄油的辨别很容易，香到腻人的就是假的，真的烤出来是淡淡的奶香。那些烘焙方子里没有告诉你的事鸡蛋---如果配方没有特别说明，都是指室温（25摄氏度）的鸡蛋。所以一般需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。而戚风蛋糕等需要打发蛋白霜的配方，则可以直接使用冷藏的蛋白，更利于稳定打发。 还有，一般配方中提到的“鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而单独提到“蛋黄”、“蛋白”，相应也就是指将鸡蛋的黄白分离后的状态。至于如何分蛋，既可以使用分蛋器，也可以用大汤勺直接舀出蛋黄。分蛋时注意别把蛋黄漏到蛋白里，不然蛋白就没法用啦。黄油 如果配方没有特别说明，通常指的是室温（25摄氏度）状态下已经软化的黄油，手指按下去很容易就留下小坑的状态。 一般黄油从冷冻拿出来，需要两三个小时的室温软化，才能达到理想的软化状态。如果实在着急用，也可以将黄油切小块，用微波炉低火加热。不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。所以使用微波加热时千万不要着急，尽量以3~5秒为单位，每次加热后都观察一下再继续。 如果真的没弄好，黄油液化了，那就放回冷藏室，让它重新凝固后，再次软化。 当然，也有不少配方要求的就是液化的黄油。那就简单多了：黄油切小块后，直接隔水加热，或用微波炉叮个几十秒，直到成为温热的液体状态。淡奶油---一般的动物性淡奶油，无论是否开封都需要冷藏。所以小伙伴们买回家的淡奶油，记得一直放在2~8度的冷藏室，千万不能常温存放，也不要拿去冷冻！否则容易造成变质或油水分离，就再也打不发了。 并且，动物性淡奶油在打发前需要至少冷藏24小时，才能保证状态稳定。 而开启过的淡奶油，需要把盒子内空气挤出，直到奶油差不多溢出封口，然后用食品密封夹夹住封口（以奶油稍溢出盒子封口为佳），此时淡奶油盒子内接近真空状态，保存效果会更好。最后把溢出的奶油用厨房纸巾擦干净，用保鲜膜包紧盒子，放进冷藏室里就好。另外，你也可以先用厨房纸巾擦干净封口处，然后折起封口，整体用保鲜膜包紧裹好，尽快放回冷藏室，并在一周内使用完。 国内能买到的淡奶油品牌里，雀巢淡奶油是个异类，它在开封前偏偏可以室温存放，只需要在使用前，提前24小时放入冰箱冷藏即可。面粉---首先，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉还是中筋面粉，别用错啦。 其次，除非配方特别要求，面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。过筛能防止面粉结块，也能带入更多的空气，有助于干湿的混合。有的配方甚至要求面粉过筛2~3次，那么就需要提前筛好，再加入湿性材料中。这一步千万不能省！ 对了，若是配方中除了面粉，还要同时加入其他粉类，那么这些粉类可以先与面粉混合，再一起过筛。糖粉---糖粉跟面粉一样，也需要过筛再使用。尤其是结块的糖粉，借助过筛可以恢复细腻的粉状，利于与其他材料的拌和。因此，即使配方中没有提到，也建议大家将糖粉过筛再使用。颗粒材料---比如各种坚果、各种果干，通常都需要提前切成较小的碎块，才方便拌和入其他材料，均匀分布，有利于烘烤。巧克力-----有的配方中需要用到融化的巧克力，那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎。这样能够加快巧克力隔水融化的速度，并控制巧克力溶液的温度，很重要。果干材料泡发----有的配方中用到的果干，会需要提前泡在朗姆酒或者水中。这是为了避免果干在烘烤过程中脱水，或者希望更好地发挥果干的香味。小伙伴们记得果干泡发后，要沥干水分再使用，不要连汤带水的倒进材料里坚果-----在新手材料篇里，我们说过烘焙类的坚果通常都要选用原味。那么，为了带出坚果材料特有的香味，使用之前最好将坚果在烤箱中烘烤几分钟至有香味，然后取出晾凉再使用。如果配方中有椰蓉，也是一样的处理方法。工具、容器准备----建议大家从一开始做烘焙，就要养成良好的习惯：烘焙中用到的任何工具、容器，都保证清洁、无水无油。大家最熟悉的例子，应该是打发蛋白霜的打蛋盆了：如果有水或油渍，蛋白霜的打发会受到严重影响。模具防粘----除了戚风这种需要依靠模具表面爬升的蛋糕，一般的曲奇、蛋糕等都需要使用各种手段，将面坯、面糊与模具隔离开来，防止粘模。 比如曲奇和海绵蛋糕，通常都需要在模具中提前垫好油纸。而做天使蛋糕、玛德琳蛋糕等，则需要在模具中先刷一层软化的黄油，再倒入蛋糕糊。材料称重和使用----需要注意的是，为了防止烘焙过程中手忙脚乱，建议大家在开始制作之前，把各种材料都先称量、准备完毕。 而使用的时候，要注意每一步的材料都要全部倒入，避免粘连残留在碗壁、打蛋头、刮刀上，导致实际制作中的分量不准确，影响成品的效果。购买黄油时还要注意有盐无盐，到目前为止我还没买过有盐的，一般烘焙用的大多为无盐黄油。另外还有一种价格比较贵的涂抹黄油，可以直接吃的，当然也可用于烘焙，我替大家试过，做出来的面包饼干没啥两样，就只是不合算！?以下是家庭烘焙小配方，大家可以试着做一下！烘焙知识--面粉知识与选择一、面粉的种类在西点制作中，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉a.高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品b.低筋粉：又称糕点粉，其蛋白质含量低，含量为7%-9%，主要适用于制作蛋糕，酥点、甜点等对面筋要求低的产品c.中筋粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%,主要适用于做饼，馒头和中式点心等二、面粉的性能面粉在烘焙中的工艺性能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的性能决定的a.淀粉的物理性质：面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能与水结合，具有受热糊化，颗粒膨胀的性质，当温度超过53度以上，急剧膨胀，淀粉在高温下膨胀，分裂形成均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化，淀粉糊化可提高面团的可塑性，淀粉可填充在蛋白质中间，调节面筋的浓度，作为蛋白质的附着点，促进面筋的形成，在烘焙时能吸收面筋中水分引起的胶化作用，形成产品的骨架。b.蛋白质物理性质面粉中主要的蛋白质里，麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织即面筋，形成面包胚的支架。三、面粉的检验方法a.从颜色上判断面粉的加工精度越搞颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长（如一年以上），温度越高，面粉的颜色会变深，品质也会降低。b.从新鲜程度上来判断新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块c.检验面粉的面筋含量用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱(此法简单实用)
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新开烘焙店到大市场进货 原料竟然大都是过期的
　　保质期只有九个月的果酱(红圈内为生产日期)，过期还卖给小老板。
　　没有标明生产日期的咖啡。
　　南京市民李先生最近自主创业，他的烘焙小店在今年国庆期间开张。没想到进的第一批食品原料竟然大都是过期的，有的甚至是没有标明生产日期。这批原料价值两万多元，如今批发商只愿意退4000多元。这让他刚起步的小生意顿时就陷入了困境。扬子晚报记者
　　焦哲文/摄
　　李先生告诉记者，这批货是他9月26日从建邺区长虹路上的食品批发市场内购进的。29日晚上，批发商将货品送到店里，由于小店忙着10月1日开张，当时他只对货品做了清点，并没有仔细查看货品质量。直到开张后，才陆续发现这批原料存在已经过期或是临近过期的情况。
　　“像这个果味粉，你看都已经漏袋了。生产日期我在包装上找了很久，只发现很模糊地显示是2015年生产的，但后面几月份就看不清楚了。”李先生说，刨去设备费用，这批食品原料价值两万多元，经过一番交涉，批发商只愿意退他4000多元，这让他不能接受。
　　10月10日上午，李先生向建邺区市场监督管理局莫愁湖分局进行了举报。在了解相关情况后，执法人员带着李先生来到了长虹路食品批发市场内的涉事店铺。
　　在现场，李先生指着一批拼配红茶的原料说，上面显示的生产日期是2016年1月，但是用手一擦，这个日期就没了，因此他怀疑这个生产日子是后期非法印上去的。“食品安全问题责任重大，这批原料我们不敢用了，万一出了什么事就麻烦了！”
　　批发商老板承认自己有一定过错，但表示他们也不知道这批原料是这种情况：“具体情况我们也不清楚。是员工失误也好，自己失误也好，没什么好说的。”但他表示，退货只能退已经过期的产品或者没有生产日期的产品，有正常生产日期的产品是不能退货的。如果李先生一定要退，那需要先拿去权威机构进行鉴定。如果鉴定表明货品有问题，他们才能退货。
　　在现场检查中，执法人员并没有在该批发商店内发现过期食品和食品添加剂。但是，有一些咖啡豆，批发商无法提供进货票据。带队负责人表示：对于该批发商销售给李先生的食品包括食品添加剂过期，以及其他产品包装不完整、标签不完整的情况，继续进行调查并依法进行处罚。
　　李先生表示：他虽是小本经营，但食品行业责任重大，就算维权没有好结果他也不会把这批问题原料投入生产。宁愿自己亏点钱，也不能昧着良心拿来“坑”消费者。
编辑：邓晓琦
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