《创业计划书：星座咖啡屋》
创业计划书：星座咖啡屋
星座咖啡屋创业计划书小组成员：目录一：背景二：咖啡简介三：市场定位四：推广计划五：管理理念六：财务部七：市场部八：采购部附录一 背景生活节奏急速,现代人的生活压力庞大,越来越多人更关注个人健康.据医学研究报告指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份.另外,许多最新的研究报告显示,咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之,咖啡中一些的成份对於人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多,并会有年轻化的趋势.有见於近期主题食店的流行,故决定开设一间主题咖啡店,售卖多款特色咖啡及蛋糕,并定名为「星座咖啡店」。
换言之,咖啡店除宣扬咖啡之功用外,更以星座为咖啡店之主题。二
咖啡简介传统咖啡:传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡,蓝山咖啡,特浓咖啡,维也纳咖啡,意大利泡沫咖啡,牛奶泡沫咖啡,摩卡咖啡,梅兰锡咖啡,俄罗斯咖啡,土耳其咖啡,肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡.星座咖啡:不同星座的人,都有不同性格,所以适合喝不同的咖啡.例如:水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化,摩卡可可咖啡最适合他们不过.星座和其相对咖啡如下:水瓶座 (1.20～2.18):摩卡可可咖啡双鱼座 (2.19~3.20):法式牛奶咖啡白羊座 (3.21～4.19):特浓咖啡金牛座 (4.20～5.20):蓝山咖啡双子座 (5.21～6.21):调味咖啡巨蟹座 (6.22～7.22):综合咖啡狮子座 (7.23～8.22):黄金咖啡处女座 (8.23～9.22):玛莎克兰咖啡天秤座 (9.23～10.23):维也纳咖啡天蝎座 (10.24～11.21):意大利泡沫咖啡 人马座 (11.22～12.21):梅兰锡咖啡山羊座 (12.22～1.19):曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡,双鱼座咖啡等),并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增加卖相.另外,我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法(见附录).顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡,更可藉此认识自己的星座性格特徵。水瓶座咖啡(1.20～2.18)水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者,对喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说,一成不变是生活最大的致命伤,崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色.对相交满天下的水瓶而言,即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化,摩卡可可咖啡就很值得一试...咖啡杯中先放砂糖,倒入热咖啡,再加入巧克力和牛奶拌匀,最后在表面加上鲜奶油,再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。双鱼座咖啡(2.19~3.20)生活在大海洋里的双鱼座,融合著多重的矛盾与冲突,她是半天使半魔鬼的综合体,温和,软弱,好幻想,敏感集於一身.鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力,又特别容易沉溺於某种嗜好上,即使是咖啡,也很可能酗喝成瘾,因此我们建议鱼座的朋友,不妨喝最温合的法式牛奶咖啡...二分之一的热牛奶,对上二分之一的纯咖啡,让温柔的牛奶大大减轻咖啡因的杀伤力。白羊座咖啡(3.21～4.19)爱恨分明的白羊,有著天生的侠义心肠,生命力特别望盛的他,绝不会轻言退缩,喜欢迎向挑战的个性,让他们像离了弦的箭,笔直朝红心飞去,为了配和白羊急促的脚步,一杯热情洋溢的特浓咖啡是最理想的选择。煮得快,喝的快,浓郁滚烫的特浓咖啡,最能为白羊停不下来的冲劲加油!!六至八公克深炒义大利咖啡豆,磨到最细,用意大利咖啡机煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。 金牛座咖啡(4.20～5.20)绝对美食主义的金牛座,追求品味一向不遗余力,他们对精致的食物,好质感的衣服,都有直觉的敏感,所以最适合金牛的咖啡,是来自於牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡...买一罐真品蓝山回家,以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡,喝的时候不加糖不加奶精,才能喝出蓝山最细致的风味。双子座咖啡(5.21～6.21)行动力强的双子座,很容易给人一种『行如风』的感觉,因为他的一切行为太快了,脑筋动得快,步调快,说话快,反应快,连推翻自己的速度也快,这世上的流行时髦驱势大多是为双子准备的,他们喜欢一切的新鲜的事物,因此,如果要选一种最适合双子的咖啡,口味多变又是新时尚的调味咖啡最洽当不过了...调味咖啡的口味最变化多端,主要是在咖啡豆的上头,调上各种水果,核果,或香料味道,从巧克力,杏仁到薄荷,有上百种选择,多面性格的双子,不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道.巨蟹座咖啡(6.22～7.22)保守而敏感的巨蟹座,是天生的收藏家,他们孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财,照片,衣服,到一双磨穿了底的破鞋,念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回忆的东西.对这样节检而保守的巨蟹来说,无论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡,显然能因应他的需求...每一家不同的综合咖啡,风味各异,无论以蒸馏,滤纸手冲或电咖啡壶,都可以得到不错的效果,喝时不妨调一些奶精跟糖.狮子座咖啡(7.23～8.22)就像七月骄阳一样,狮子座是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座,喜欢受人膜拜的狮座,霸道,慷慨,热情,自信都是他向外辐射的光环,像这样一个小太阳似的星座,最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的『黄金咖啡』,据说狮座英雄拿破仑就最爱喝这种咖啡...先在咖啡杯中倒入刚煮好的热咖啡,在杯上放一把特制汤匙汤匙上放上浸过白兰地的方糖,关掉灯以火柴点燃方糖,美丽的淡蓝色火焰开始燃烧,等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。处女座咖啡(8.23～9.22)处女座是标准的完美主义者,这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖,喜欢杞人忧天,忧心冲冲的时间比别的星座都来的多,『先天下之忧而忧,后天下之乐而乐』,形容正是这个星座的人,为了帮助处女座过於紧绷的神经,我们建议他喝玛莎克兰咖啡...将热咖啡,砂糖,和红葡萄酒一起放在锅内加热,倒入咖啡杯中后,放一片柠檬片与肉桂棒,喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。 天秤座咖啡(9.23～10.23)天秤座的个性非常反应在他们的星座象徵上,就是一个永远在追求平衡的秤座服膺『一切以和为贵』道理的天秤座,也是一个美的星座,他们对於艺术服饰布置都有独到的品味.面对这样一个星座,纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择...在煮好的综合咖啡上,挤上打发的鲜奶油。天蝎座咖啡(10.24～11.21)将至善与邪恶藏於一身的天蝎座,强烈是性格中根深蒂固的一部份,但是敏感的蝎子,却常常喜欢隐藏住内心似火燃烧的烈焰,在脸上覆盖一层冷漠的面具,面对这样一座冰冻火山,神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾.两断式口感的意大利泡沫咖啡,舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶,接下来变成魔鬼般强烈的特浓咖啡...三分之二的义大利特浓咖啡,面上是三分之一以蒸气打泡的新鲜牛奶,还可以撒上少许迷人的肉桂粉。 人马座咖啡(11.22～12.21)只要想像一下在原野上奔跑的马匹,就不难理解为什0人马座的人会这0崇尚自由,他害怕任何繁锁的小事,认为这些芝麻绿豆的小事,会像绳索一样束缚自己此外,人马也是天生的赌徒,赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码,对於这样一位勇敢的赌徒,一杯梅兰锡咖啡最能迎合他奔驰的想像力...把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中,倒入热咖啡使糖融化,然后再在咖啡面上加入鲜奶油。山羊座咖啡(12.22～1.19)坚忍不拔,脚踏实地是用来形容山羊座的最好句子,这个星座的人律己甚严,对任何事都一丝不苟,老学究的个性,使他们做起任何事来都一板一眼,因此在山羊座的生活中找不到所谓的嬉戏和散慢,这样稳扎稳打的个性,在选择咖啡时,最适合又苦又香又醇的曼特宁,像首低回的大提琴.不加糖,只加少许奶精,细品曼特宁咖啡的醇厚滋味。 水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓,草莓,芒果,椰子,奇异果,樱桃,青苹果,荔枝,椰果,香蕉,菠萝,蜜瓜,香橙和蜜桃。蛋糕:件装美味蛋糕:黑森林蛋糕,咖啡蛋糕,摩卡蛋糕,香草蛋糕,椰子蛋糕,纽约芝士蛋糕,意大利芝士蛋糕,蓝莓芝士蛋糕,草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式,最适合在喝咖啡时吃。自选水果蛋糕:有见於越来越多人注重饮食健康,我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂,低胆固醇的蛋白蛋糕,更可再自由选择忌廉,朱古力酱或芝士酱等酱料.我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕,好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 星座曲奇饼:星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼,每个直径约十厘米,每天新鲜制造,香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼,星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。 奶冻系列:奶冻系列包括有咖啡奶冻,摩卡奶冻,巧克力奶冻,芝士忌廉奶冻,香草奶冻,草莓奶冻,樱桃冻,蓝莓奶冻,芒果奶冻,椰子奶冻和奇异果奶冻.希望让顾客有更多的选择,可以在店内享受更多食物。三 市场定位1 市场需求星座啡屋位于大学城的广外,在格调方面,星座咖啡屋有着温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 .咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。2、行业发展趋势(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津.(2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。3、竞争分析(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及同样来自美国的CoffeeBeanery，源自日本的真锅咖啡(Manabe)，都在平分秋色。(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，规模都不太大，具有一定特色。(3)营销规划利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。四 推广计划(1)广告宣传针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。(2)事件营销①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。(3)服务营销①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。②个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。五 管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干部门设置与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。行政人事部主要职责:1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4.员工考勤,督导并薪资核算5.对本店各项工作的纪律检查6. 做好每次会议的会议记录7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴8.协调本部门与其他部门的联系薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。(1)对员工的考核我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。例如:要素 指标 标尺工作态度 事业心进取心1 工作热情时高时低,缺乏进取精神2 能热情工作,但不持久3 有进取心,工作热情,积极性高责任心1对本店销售状况漠不关心2涉及个人利益时会关心3对分配下来的任务被动完成4对店内工作积极参与,与本店共命运考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。(2)对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力态度和业绩进行评价,制定此制度。秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价。从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下: 德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等。月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金,激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)六 财会部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过和况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差。1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入其他收入:如最低消费等营业收入计划:1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益1.会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责3.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)。业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告。4.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点。5.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐。凭证与记录的要求:1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据。2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对。3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)。4.收付凭证要定期装订,派专人保管。5.各种收付业务要及时,准确记录。七 市场部负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。市场部人员设置及职责人员设置:设部长1名,成员3名人员职责:部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行。成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容。市场部工作范围市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约。宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流。它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。八 采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.(一)采购部人员设置及职责采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名人员职责:部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经本文由()首发，转载请保留网址和出处！
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