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想要做餐饮，是加盟好还是自己创业好
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想要做餐饮，是加盟好还是自己创业好
官方公共微信十年餐饮老司机：送给创业者餐厅生意火爆的秘籍
&现在国内的餐饮行业，每天都有新的餐厅开业，同样也每天都有大量餐厅关门大吉。餐饮行业的竞争越来越大，有一部分人拥有一颗餐饮梦，不管有没有经验都想尝试做餐饮，也有一部分人认为自己烧菜好吃也想去开一个餐馆，不能否认这些人的想法或不对。&我从事餐饮行业十几年，从餐厅服务员到总经理再到自己开设茶餐厅，做餐饮总结出以下几个至关重要的问题，想借助这个平台跟大家分享一下!&开业前充分筹备开一家火一家&开餐厅定位选址很重要，你的餐厅做哪个菜系、有什么产品都跟定位选址相关。餐厅对于选址的要求很高，我的原则是在没有做好充分市场调研的情况下，宁愿不开，但凡要开一家店就要做到让它火爆。以麦当劳和肯德基为例，他们在开设一家餐厅前，会在选址上花很大功夫，他们看中了什么位置，就会在门口测试人流量，调研路过的人群以什么为主，你的店面周围房价多少?大概住着什么样的人群?都对餐厅的定位和产品都有着深刻的影响。如果旁边是安置房，那你的客户群就是收入相对较低的人群，如果是在商圈，那你的客户群相对多元化，竞争也相对较大，这就要求你的产品更有特色。所以定位是非常关键的，你做哪个群体的生意你就要深入了解该群体的想法和需求，你如果又想赚高收入人群的钱又想赚棒棒的钱，这肯定是不行的，你如果想赚赚高收入人群的钱，你就要了解这些人的想法和需求，如果你想赚棒棒的钱，你就要了解他们的需求。&餐饮没有试营业每天都必须是最佳状态餐厅定位和选址确定了，接下来是开业。很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只想着今天开业了就可以赚钱了，盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验，可能会遇到很多菜品都没有，服务员会解释说，不好意思，我们还在试营业，所以菜品没有准备充足。严格来说餐厅没有试营业这种说法，试营业只是很多餐饮人给自己做不好找的借口。为什么会没有呢?因为他们的厨师，他们的老板都认为，现在的是试营业啊，无所谓呀，这个菜的成本比较高，先不采购了，等哪一天正式营业了再采购，其实这真的是错误的，物料备货的充足是很关键的。做餐饮最重要的就是回头客，顾客冲着开业优惠来了一次，体验不好，以后可能永远都不会来了。&严格把控原料采购餐厅经营事半功倍接下来我要给大家分享另外一个我认为的重点。现在大家很重视养生，但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。其实餐饮用油成本是很低的，作为餐饮的老板，绝对不可能花钱去买地沟油。那问题出在哪呢?是供货环节出现了问题。有可能你花的是买正规食用油的钱，但人家给你送的就是地沟油，所以原料采购的这个环节非常重要。包括酒水饮料，我们在外面喝酒，经常会碰到假酒，你认为老板会采购假酒吗?一个五星级酒店老板，投资几个亿开酒店，肯定不是为了挣卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低，利润很高，他没必要去买假酒，问题还是出在采购环节。一个好的餐厅，有好的菜品，及利润空间都跟你的购有很大的关系，所以你这些原材料，从哪里来的，质量好不好，一定要严格把控!这也是决定一个餐厅成败至关重要的因素。&重视顾客体验也要重视员工的归宿感有些朋友认为在五星级酒店用餐体验感很好，但在一些小店就不行了。我也从事了多年酒店行业，这其实是因为大多数酒店都会有系统的培训，从我的经验上来讲，培训就是从顾客的角度出发，为了达到某种更好的体验。每个月我都会带领厨师团队去一些大家认为生意很好的餐厅试菜体验。有些厨师长就会认为这个菜一般，不好吃，我就会告诉他们这个菜并不是你认为好吃就好吃，你认为不好吃就不好吃，而是要得到大众的认可。现在全国各地的人口流动很大，很多餐饮的口味就发生了变化。以青椒肉丝为例，实际上正宗青椒肉丝的是肉比青椒多，而现在基本上是青椒多于肉丝，是因为以前大家生活条件不好，吃饭的时候肉越多越好，随着人们生活水平的提高，现在大多数人对肉已经没有很大的需求了，反而追求养生，要多吃素菜少吃肉，所以现在的青椒肉丝往往青椒比肉多。这其实就是从顾客的需求出发，产生一个体验变化的过程。我们厨师长在经过市场调研后，也会研制出新菜品让我试菜，问我好不好吃，我试吃了会给他意见但同时也会告诉他这个道理，一切都要从顾客需求的角度出发。另外，餐厅菜品跟厨师的关系很微妙，但也可以决定餐厅的成败!厨师做菜，跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也需要我们去关注，要经常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。有些朋友认为把厨师请过来丢在厨房，按时给他工资给他好像就行了，其实并不是这样的。我就是把每个店的厨师长都当成自己的兄弟，经常会一起玩，一起聊天分享经验。包括他们的生活，他们的家庭状态，我都非常了解，所以我们多喜的的厨师团队从开业到现在，一直都跟着我。除了厨师团队，其实对于餐厅的每一个员工的管理都是这样的，你把员工当朋友，员工才会把餐厅当家。&相信大家在筹备经营餐厅的路上注意到了以上问题，生意火爆都是早晚的事了!就选娘娘驾道，转载请注明原文地址
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　餐饮业的服务营销策略存在的问题及改进的建议-以海底捞为例市场营销毕业论文.doc 19页
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　餐饮业的服务营销策略存在的问题及改进的建议-以海底捞为例市场营销毕业论文
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青岛理工大学毕业论文题目：餐饮业的服务营销策略存在的问题及改进的建议-以海底捞为例日摘要餐饮业，作为我国第三产业中的传统服务业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。当今时代，随着国外资本、管理和品牌大举进入、中国餐饮业市场的饱和度将越来越高。餐饮企业面临的外部环境和内部条件日趋复杂，竞争也日趋激烈。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的重要手段。海底捞集团创办于1994年。从四川简阳起家，逐步由一个不知名的小火锅店，发展成为中国餐饮具有标志性的企业，06年，百盛中国将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的就是“参观学习”，百盛是国际餐饮巨头，旗下肯德基和必胜客开遍全世界，足可见海底捞服务营销的影响力。时至今日，海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。海底捞的服务营销具有相当的特色，本文主要讨论海底捞集团的服务营销策略，探析其成功的原因，并对企业提出相关建议，总结餐饮业的服务营销方向。关键词：餐饮业；海底捞；服务营销；差异化营销AbstractCateringindustry,asChina'stertiaryindustryinthetraditionalserviceindustries,experiencedareformandopeningupstarted,quantitativeexpansion,scalechaindevelopmentandbrandstrategyfourstagesachievedrapiddevelopment.Themodernera,alongwithforeigncapital,managementandbrandinroadsintotheChinesecateringindustrymarketsaturationwillbehigher.Externalenvironmentandinternalconditionscateringcompaniesfaceincreasinglycomplexandincreasinglyfiercecompetition.Therestaurantindustryisanimportantmeansofmarketingdealwithinternationalcompetitionandimprovecompetitiveness.SeafishingGroupwasfoundedin1994.FromSichuanJianyangstartedgraduallyfromanunknownsmallhotpotrestaurants,Chinesefoodhasbecomeasymbolofbusinesslines,in2006,ParksonChinawillbetheannualdinneronseafishingBeijingMudanyuanandsaidthepurposeofthemealisthe&studytour&,Parksonisaninternationalfoodandbeveragegiant,KFCandPizzaHutopeneditsallovertheworld,enoughtoseetheseafishingservicemarketinginfluence.Today,seafishingannualturnoverofmorethanbillion,netprofitofmorethantenmillion.Seafishingservicemarketingwithconsiderablecharacter,thisarticlefocusesonseafishinggroupservicemarketingstrategy,Explorationreasonsforitssuccess,andtheproposedbusiness-relatedrecommendationssummarizeservicemarketingdirectioncateringindustry.Keywords:catering；seafishing；servicemarketing；differentiatedmarketing目录1绪论 41.1研究背景 41.2研究意义 42理论综述 52.1西方的相关理论发展 52.2国内的相关理论发展 53海底捞营销分析 63.1企业介绍 63.2海底捞营销环境分析 73.2.1宏观环境分析 73.2.2微观环境分析 83.3海底捞的服务营销策略 103.3.1规范化营销 103.3.2差异化营销 114海底捞存在的一些问题 144.1食品安全卫生问题 154.2国家地
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“匠心”是餐饮业最大的陷阱！
不要再被“匠心”洗脑
“匠心”是餐饮业最大的陷阱！
警惕，“匠心”在给你洗脑！现在餐饮业，资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。竞争激烈得像吃了蓝色小药丸，亢奋得不行不行的。可是，匠心，这个家伙分明就是给你洗脑，让你偃旗息鼓，做个山野匹夫，然后告诉你，那才是人生最美好的追求。这不是扯淡吗？！更有趣的是，信奉这种匠心的人，你还不能叫醒他，叫醒了他就咬你。而他们都迷醉的，就是日本的那个“寿司之神”。▲一生只做寿司的小野二郎，被誉为“真正的餐饮匠人”。前一段时间，餐饮人的朋友圈一度被这位年过90的老头刷屏。你或许知道，他那间位于银座办公大楼地下室、只有十个座位的寿司小店（数寄屋桥次郎），成为了世界上最小的“米其林三星餐厅”，没有豪华的装潢，空间也略显逼仄，甚至连厕所都在店外面。而且他店里没有菜单，小野二郎是根据当天买来的材料定菜品。店里也没有酒水饮料和小菜，只卖寿司，平均用餐时间仅15分钟。▲小野二郎对寿司倾注了全部的热情，寿司就是他的生命，他做梦都在捏寿司，点子多到半夜惊醒。即便如此，想要光顾二郎寿司店，需要至少提前一月订位子。奥巴马访日期间，安倍请他在二郎寿司用餐。这样的匠心，也成就了商业上的成功，小野二郎的寿司店，普通人至少要提前三个月预约，人均消费达400美元。由此，这个励志的故事被总结出一个道理：餐饮人需要匠心精神。然而，这个故事背后，有一些你不知道的真相。真相&&1&日本餐饮业的主流是工业化和标准化小野二郎又怎样？“寿司之神”无疑是一个非主流，日本餐饮业的主流仍然是工业化和标准化。比如，日本最大的外卖品牌玉子屋，平均每天提供的快餐数量达到7万份，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你会惊讶它是怎么做到的，答案就是把将规模化经济做到极致。▲日本餐饮业的服务员很少，餐企大量使用小时工。日本人力成本高，餐饮业的服务员很少，也有“三高一低”，工业化和标准化可以减少人员，降低操作难度。因此，日本餐企可以像星巴克一样，大量使用小时工。这就出现了一个更精彩的现象：三、四个人就可以服务一百多平的店面，而且服务还很到位。此外，即便那些依然延续着手工业制作的日本百年老店，它的原料和食材，又有多少不是来源于标准化的工业生产线？真相&&2&真正的匠心是要讲规模的内参君认为，真正的匠心，都是要讲点规模的。不知你是否发现，身边凡是能出来讲匠心的都是如此？比如――“人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。餐饮业不要被互联网思维的吓到，还是应该回归初心，把菜做好。”“把产品做到极致，自然就有口碑。我们起初成立海底捞就是为了建立口碑。”这些国内餐饮业的领军餐企，无一不是有规模的。一辈子只开一家店，固然是一种活法。然而这种活法通常因人而存在，不可复制，你看看也就罢了。这种活法还有一些被掩盖的细节：那些延续着手工业时代生产方式的老店，出品稳定吗，在简陋的就餐环境里顾客体验真的好吗，甚至食品安全有保证吗？这些从未被拿出来讨论。真相&&3&口味口味口味……只有口味真的够吗？我知道，接下来你要跟我提口味了。在很多关于匠心的争论中，口味是最撕扯不破的底裤：你要讲品牌，他说餐饮业的根本是口味；你要拼环境，他说餐饮业的根本是口味；你要提标准化，他说餐饮业的根本是口味；你要提餐饮新技术，他说餐饮业的根本是口味；......▲现代化的餐饮业竞争，比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力看起来，口味是竞争之本，其实只是死鸭子嘴硬。放眼餐饮江湖，脱掉口味这个底裤的，恰恰是野蛮生长。比如沙县小吃火遍全国。比重庆小面，遍布全国，各地口味就不一样。曾经有文章说，重庆小面最好的时候，哈尔滨随便一家餐厅换上“重庆小面”的招牌，就能火得不行不的。▲孟非的小面，南京首店开业时，一大帮文体界名人去捧场，除了名人效应，孟非小面主打的正宗重庆味。 但世人都知道原汁原味的重庆小面都是街头小吃，空运到南京等地，味还是那个味吗？只有食客自己知道答案吧。相反，那些坚持口味正宗的，在“走出去”时，总是难以适应市场，最后反倒退回原地。这也是很多地方菜难以“走出去”的困境。原因何在？就是餐饮企业坚持的所谓正宗口味，只是自己的一厢情愿。准确说，这个口味只是区域的记忆，不是市场的记忆。就像很多人，觉得自己家的饭最香，其实呢......另一个扒掉底裤的典型，就是“李先生加州牛肉面”。对于加州牛肉面，我们都没有吃到过正宗的，也没有见到过，那么“李先生”给我们什么样的味道记忆，加州牛肉面就是什么样的味道。当餐饮业的时间轴压缩后，所有的场景都改变了，其中最关键的是消费者改变了，所谓正宗的口味，已不足以成为核心竞争力。真相&&4&有多少人是在借匠心自我安慰？我们很多餐饮企业之所以迷恋匠心，一是给落后披上了华丽的外衣，二是装逼成本低，装逼的姿势还很优雅。
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