上海特产食品有哪些_饮食常识_食谱大全_太平洋亲子网
上海特产食品有哪些
00:56:57出处：其他作者：佚名
　　上海特产食品有哪些？你了解上海的饮食文化吗？　　海水蜜桃　　据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴。解放后，市郊各县的桃园都得到了恢复和发展，其中南汇县成为重点果区。品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外，还有早熟的&早生&、&雨化露&和中熟的&白风&、&凤露&以及晚熟的&白花&等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎。英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃。　　进京乳腐　　上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的&进京乳腐&久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。　　枫泾丁蹄　　上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种&枫泾猪&的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻;冷吃喷香可口，另有一番风味。　　上海梨膏糖　　据传梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年历史。他将草药磨成粉末同梨汁一起煎熬，给其久病老母服用。后来这种方法竞相流传，成为疗效食品梨膏糖。现在，上海豫园商场内的上海梨膏糖商店常年供应各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川贝、桔梗、桔红等十余种中药材加工制成的止咳梨膏糖，还有姜汁、薄荷、胡桃、虾米、肉松、松子等各种花式梨膏糖。　　凤尾鱼罐头　　凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。　　银鱼　　产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称&面丈鱼&或&面条鱼&，肉嫩味美，含有、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜&银鱼炒蛋&，也可晒成干或加工成银鱼罐头。　　松江鲈鱼　　松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下，为松江特产，自魏晋以来就闻名全国，其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的一种，中国四大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形，长约十二厘米。　　城隍庙梨膏糖　　城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。　　重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜，有被誉为&东南佳味&的鲈鱼脍、鲈鱼羹等。　　上海崩瓜　　因皮薄而脆，成熟后稍受碰击即会崩裂而得名，外形长圆，中部略粗，似橄榄形的马铃，又称马铃瓜。单重2公斤左右，大者2.5-3公斤，瓜皮呈淡绿色，有浅色花网纹，皮薄而脆，瓤色淡黄，籽血红，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株娇嫩，对生长环境要求较高，如选择排灌条件好的田块，施足基肥，结瓜后只宜施淡肥，不能施浓肥、化肥，抗旱要开沟灌水，不能漫灌，摘瓜时宜在午后，以减少破裂。　　猪血扁　　猪血扁质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作为菜食，它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时，赢得了上市的时机。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成时炒吃，只能尝到一层荚皮的滋味;若待子粒饱满后食用，其壳已纤维化。猪血扁即使子粒饱满，其荚还不会老化，照样能炒食。它既可清炒素食，又可和肉类同煮，做成荤菜。　　城隍庙五香豆　　城隍庙五香豆用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。　　嘉定白蒜　　嘉定白蒜是很好的滋补强身蔬菜，除含糖类外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、、C，以及微量元素硒等，主要供炒食调味及加工用。大蒜又是一味良药，具有抑杀多种细菌的作用，对原虫性、真菌性感染也有疗效;而且它还可降低血脂，防治动脉粥样硬化和冠心病;此外，还可抑制胃癌的发生。大蒜对农、牧、渔业生产也有很大关系，用于蒜粉作公猪发情促进剂，可以取得较好效果;乙基大蒜素可防治稻热病和棉花苗期病害;冷冻鲜鱼时，在冷冻液中加入蒜汁可起到防腐作用;鱼塘中撒一些蒜汁可防治鱼病。　　香粳稻　　产于上海青浦。具有以下特点：1、叶香。从苗期起叶片散发香气，抽穗扬花期尤浓，农户于蒸煮老米时，加入少量香粳稻叶，饭粒呈绿色，剧增清香;2、米香。脱粒、晒谷之时，场上香气宜人，虽稻柴亦具清香。米无腹白、心白，清亮光洁，呈珍珠色，似碎玉晶莹;3、饭香。煮饭、煮粥香气四溢，后者尤甚，因有&一家烧粥十家香&之说。热饭柔软适口，粘性足，冷饭经多次回蒸，仍味香如初。用制糕点则热食爽滑，冷后糯而不粘，干后脆而不裂。其营养丰富，含大量的蛋*、铁、钙、等。为老幼、病弱、产妇皆宜的滋补佳品，有活血益气、健身补肾之功，加入桂圆、红枣、莲子煮粥尤益滋补，常食能，对治疗心脏病、心血管系统疾病较有疗效。　　香芋　　产于上海崇明。香芋含有较多的粗蛋*、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成&红烧香芋鸡&或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的，长期食用能解毒、滋补身体。　　芦笋　　产于上海崇明。又名石刁柏、龙须菜含有较多的蛋白质，但几乎没有脂肪，吃起来清爽可口，对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处。它的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐头，是一种极其高贵的名菜。另外它还有重要的医疗价值。上海肿瘤医院将它作为治疗某种肿瘤的专用药物，也已临床试用多年。　　浦东鸡　　又名九斤黄、三黄鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色等;公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有跖羽。浦东鸡体型硕大，抗病力和适应性强。浦东鸡肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，宴会、家庭往往用以招待宾客，筵度上常作冷盘(白斩鸡)或整只加以炖煮。产妇或初愈病人皆习惯于用它来调理、滋补身体。　　上海高桥松饼　　因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。　　上海高桥松饼　　因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。　　金泽状元糕　　产于上海青浦。　　工艺：系采用优质纯粳米，用石舂碓成粉，粉质细腻不糊，配以白糖，经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色泽金黄，味美气香，甘甜松脆，入口即溶，内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、携带及贮存均极方便，且价格便宜。　　&五芳斋&糕团　　&五芳斋&的糕团点心独具特色。一是用料讲究、用料适中。制作糕团的米粉，选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料，都是精选上等的，桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究，先把水磨粉磨制精细，压粉沥水，既要沥干，又要求保持米粉松软。不同的品种，配料各异，一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉;青团是八成，二成粳米粉;糖年糕则纯用糯米粉，使糕团各具特色。另外这类产品的品种特别繁多，达上百种，既有大众化的赤豆糕、黄松糕，也有八仙过海、双龙戏珠等花色糕团，根据江南地方民间习俗，还制作、供应农历正月十五吃的元宵(汤团)、清明时节的青团、农历九月九日的重阳糕、春节的糖年糕、百果松糕等应时点心。　　尾鱼　　又名烤子鱼。产于上海崇明。体侧扁，尾部延长，银白色。口大而方，胸鳍上部具游离鳍条，尾鳍没有对称性。腹中具棱鳞。雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常，人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，其味香酥可口。　　叶榭软糕　　其原料是选用当地特制白粳与糯米按比例配制而成。这两种米要在水中浸泡4天以上，每天换水，使米发酵成分全部挥发完。经晾透后用石臼春粉细筛3次，再用筛子筛入蒸烙，辅以精细绵白糖和各色馅心，荷叶衬垫，蒸煮而成。口感清香、凉爽。原为手工生产，现经技术改造，实现半机械化，包装出售，但仍保持其传统特色。　　软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜;素糕系混入上等绵白糖，外现呈大块长方型，雪白细腻，线条清晰，特点为松、软、甜、凉，糯而不粘，盛夏季节一周内不馊变;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成;外观呈圆盘形，具有松、软、甜、香、肥五大特点。吃起来松软香甜而不腻，加薄荷更是佳品。　　上海龙虾片　　系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。经油氽成熟后，膨胀达3-4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟;切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀;烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。　　呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。　　上海全蛋萨其马　　系以鸡蛋代水和面，在于增加，提高蔬松程度，改善色泽。全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主，工艺上要求制作精细，如擀皮掌握面团的软硬度，并考虑撒粉，防止面皮的粘连和起筋;熬糖浆根据天气控制老嫩程度，过老影响色泽，过嫩影响成型;成型注意粘合、压实，防止松散、空馅等。　　崇明白山羊　　其体型不大，但肌肉丰满，浑身雪白，毛质柔软而富有弹性，具有很高的经济价值。该山羊毛按纤维长、短、粗、细、光对以及毛端平、尖的不同特点，分为细光锋、粗光锋、中短锋、黄光锋、白光锋、上爪锋、脚爪锋等10余个品种，均为制笔原料，尤以当年生而未经阉割的幼龄公羊头颈部所生的颌鬃毛，称细光锋，最为名贵，具有长、直、尖、软而弹性始终如一的特点，被列为世界笔料毛的珍品，是制造书写笔、油画笔的高级原料。　　崇明酱包瓜　　产于上海崇明。　　它的主要制作方法是将生瓜放在甜面酱中腌制，加工腌制的原料和工艺特别讲究。首先，采收生瓜要选取早期和中期结的，头尾一样粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当生瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生种种特殊口味和特殊质地。　　特点：肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，胜似蜜饯。
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23:42:31 被作者重新编辑
来伊份的挺适合携带的
23:45:37 被作者重新编辑
以下是引用 [二年级] 于10-08-30 23:45 的发言
来伊份的挺适合携带的
23:46:43 被作者重新编辑
恩。。上海的鲜肉月饼还不错啊。。老大房的。。
老大房的很多糕点也都很好吃。。什么双酿团啊。红豆糕啊。。
别的地方我不知道是不是有。但是也算是上海的老字号了
23:51:11 被作者重新编辑
楼主。我觉得一般真空的那种东西。。味道。。都不会有新鲜的小吃好吃的
如果你老公方便列。。其实带一些小吃。不是真空的也不错的。。
23:52:15 被作者重新编辑
以下是引用 [初三] 于10-08-30 23:51 的发言
恩。。上海的鲜肉月饼还不错啊。。老大房的。。 老大房的很多糕点也都很好吃。。什么双酿团啊。红豆糕啊。。 别的地方我不知道是不是有。但是也算是上海的老字号了 &
谢谢蜜桃小丫
00:25:52 被作者重新编辑
真空包装的感觉都不怎么美味~~~
00:34:10 被作者重新编辑
以下是引用 [四年级] 于10-08-31 00:34 的发言
真空包装的感觉都不怎么美味~~~
可 如果不是在当地现吃,而是带回家慢慢吃的话......唯有带包装的才能食用啊
08:26:39 被作者重新编辑
以下是引用 [高一] 于10-08-31 00:25 的发言
以下是引用 [初三] 于10-08-30 23:51 的发言
恩。。上海的鲜肉月饼还不错啊。。老大房的。。 老大房的很多糕点也都很好吃。。什么双酿团啊。红豆糕啊。。 别的地方我不知道是不是有。但是也算是上海的老字号了 &
谢谢蜜桃小丫
不客气啊。。对了。昨天我米有想到。让你老公有空去南京路步行街那里的食品一店去看看。那里好多好吃的。。唐家饼啊。肉脯啊。。超多好吃的。记得南京路上海还有一家小的食品店。。里面的豆干啊。素鸭。素鸡。都是一小包一小包的。好好吃~~&.&
12:14:44 被作者重新编辑
再次谢谢小蜜桃
祝你越长越水灵
21:09:29 被作者重新编辑
上海特产五花豆。。。。这个我不爱。。不过算是老的了
南京路食品一店天天人多的跟什么一样的。。。
糕团什么的我也不爱
小笼..生煎阿（小杨生煎赞~）..小馄饨阿..糖醋排骨..红烧肉..算特色麽= =
其实上海很多有牌子的吃的别的地方也有。。。
23:55:36 被作者重新编辑
以下是引用 [学龄前] 于10-08-31 23:55 的发言
上海特产五花豆。。。。这个我不爱。。不过算是老的了 & 南京路食品一店天天人多的跟什么一样的。。。 & 糕团什么的我也不爱 & 小笼..生煎阿（小杨生煎赞~）..小馄饨阿..糖醋排骨..红烧肉..算特色麽= = &
& 其实上海很多有牌子的吃的别的地方也有。。。
我要能买了能带回来 给我吃的 东西！！！
不仅仅是让他在那儿吃的。。。。。。
00:02:33 被作者重新编辑
我每次去了。
都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】
沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。
【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。
現在中秋快到了，
你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
00:29:57 被作者重新编辑
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 00:29的发言
我每次去了。 都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】 沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。 【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。 現在中秋快到了， 你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
13:15:38 被作者重新编辑
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 00:29的发言
我每次去了。 都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】 沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。 【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。 現在中秋快到了， 你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
喜欢繁体字吗?
13:16:43 被作者重新编辑
以下是引用 [高一] 于10-09-01 13:15 的发言
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 00:29的发言
我每次去了。 都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】 沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。 【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。 現在中秋快到了， 你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
不是吧，应该是不小心按了就会变成“繁简切换”了
有些字打繁体好看
有些字打繁体太复杂
13:33:44 被作者重新编辑
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 13:33的发言
以下是引用 [高一] 于10-09-01 13:15 的发言
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 00:29的发言
我每次去了。 都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】 沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。 【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。 現在中秋快到了， 你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
啥红唇 我是90 哈哈。 不是吧，应该是不小心按了就会变成“繁简切换”了 有些字打繁体好看 有些字打繁体太复杂
90后深爱你自己 ---太长
头像不是个大嘴唇吗
叫红唇 比较好听哦
13:59:17 被作者重新编辑
以下是引用[高一]于10-09-01 13:59的发言
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 13:33的发言
以下是引用 [高一] 于10-09-01 13:15 的发言
以下是引用 [讲师] 于10-09-01 00:29的发言
我每次去了。 都是必買的全家便利店的【旭洋 布丁豆腐】 沈大成的【雙釀團】也是可以帶很多回去都沒事的。 【山林熟食】的大紅腸，雞爪。下次去了還要買。 現在中秋快到了， 你可以去【杏花樓】買月餅啊。比較有特色的上海牌子。
啥红唇 我是90 哈哈。 不是吧，应该是不小心按了就会变成“繁简切换”了 有些字打繁体好看 有些字打繁体太复杂
90后深爱你自己 ---太长 & 头像不是个大嘴唇吗 叫红唇 比较好听哦
烈焰红唇&&
13:59:40 被作者重新编辑
唯独爱它~~山东原汁地瓜干~
两元一小包，真空包装，干净卫生，方便携带，吃起来才是美味···
14:06:22 被作者重新编辑
以下是引用 [三年级] 于10-09-01 14:06的发言
唯独爱它~~山东原汁地瓜干~ 两元一小包，真空包装，干净卫生，方便携带，吃起来才是美味···
14:46:55 被作者重新编辑
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海水蜜桃 据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴.解放后,市郊各县的桃园都得到了恢复和发展,其中南汇县成为重点果区.品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外,还有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白风”、“凤露”以及晚熟的“白花”等.上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎.英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃.进京乳腐 上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉,是全国著名的优质乳腐之一.品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种.红乳腐包括大红方和小红方.白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品种更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等.其中以玫瑰乳腐最具江南特色.枫泾丁蹄 上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史.它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成.这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中.丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细.热吃酥而不烂,汤质浓而不腻；冷吃喷香可口,另有一番风味.上海梨膏糖 据传梨膏糖始于唐朝名相魏微,距今已有一千三百余年历史.他将草药磨成粉末同梨汁一起煎熬,给其久病老母服用.后来这种方法竞相流传,成为疗效食品梨膏糖.现在,上海豫园商场内的上海梨膏糖商店常年供应各式梨膏糖,有采用杏仁、山楂、川贝、桔梗、桔红等十余种中药材加工制成的止咳梨膏糖,还有姜汁、薄荷、胡桃、虾米、肉松、松子等各种花式梨膏糖.凤尾鱼罐头 凤尾鱼,又称烤子鱼,特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小.凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品.通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口.油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外.上海浦东鸡 肉质特别肥嫩、鲜美,香味甚浓,筵席上常作白斩鸡或整整炖煮.它单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚,体形硕大.成年公鸡可长到9斤,故有“九斤黄”之称,母鸡体重也有6斤左右.银鱼 产于上海的崇明、青浦等县.在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”,肉嫩味美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品.用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”,也可晒成干或加工成银鱼罐头.松江鲈鱼 松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下,为松江特产,自魏晋以来就闻名全国,其肉嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦,是野生鱼类中最鲜美的一种,中国四大名鱼之一.松江鲈鱼体型呈纺锤形,长约十二厘米.城隍庙梨膏糖 城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史.100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外.此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类.疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用.系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成.花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成.现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖.重不过二、三市两.用鲈鱼制作的名菜,有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 .
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