美团外卖订餐网快餐店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-19 06:34 标签： 美团网
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48小时让我新餐厅赔掉120万 三个月后无奈关张
作者： 来源： 发布时间：日
我是千叶巴西烤肉的老板，这个名字也许其他城市的人不知道，但是在威海的圈以及威海的吃货们应该没有不知道这个名字的了，这个名字在3个月前在威海也算是刮起了一阵不小的风暴。之所以能这么出名，我要感谢那个号称&为消费者发现最值得信赖的商家，为商家找到最合适的消费者，让消费者享受超低折扣的优质服务，给商家提供最大收益的互联网推广&美团网。
我倒是非常深刻的体会了一次什么叫最大收益的互联网推广，用过百万享受到了美团的特殊服务!这是我第一次经营餐饮行业，对于团购的了解也仅限于使用，当时就是知道美团现在影响力知名度跟客户保有率都比较高，所以决定跟美团合作推广我的餐厅，一开始本来是想做100份9.9元秒杀的，但是当他们过来拍照的时候，业务员极力向我们游说，所我们店的地理位置不好，推广要起到效果需要很长时间，不如出一个爆单，能快速打开知名度。
当时我单纯的以为以美团这样的一家大型的成熟的品牌网站，不管是从前期的餐厅定位，套餐制定还是后期的推广完善，风险把控都应该是有经验的，但是事实证明我盲目的相信了品牌却从未真正的了解美团。对于美团来说，出一个爆单，在短时间内打击竞争对手，吸引跟多客户群的加入，赚到提点，吸引更多商家的加入，这一系列的好处使得千叶的利益在美团眼里微不足道。
作为商家，推出19.9元套餐的目的是为了让广大消费者以最快的速度对千叶品牌有所了解，争取到更多的目标消费群，使更多消费者能品尝到千叶巴西烤肉，为此我们即使一份净赔20元也在所不惜。美团业务员在知道商家每一份赔20元的情况下上单，在上线12小时之后我们要求涨价，但是美团的业务以各种理由各种借口推脱，直到上线24小时，卖出1万多份的时候我们要求必须涨价，才更改价钱，但是却把涨价时间推后12小时，最后的结果就是千叶巴西烤肉上线48小时一共售出25857份。我们的店每天最大客容量是120人左右，2万份的销量我们要接待7个月才能全部接待完毕，每份赔20元，一共是50多万，每个月人工加水电差不多要10万，7个月一共70万，也就是说如果我全部接待完毕，需要赔掉120万，还不算美团的扣点，这对于一个新开的店来说无疑是致命的!对于客户来说，2,5万的销量意味着大家拿出50万流入美团账户，而我们需要7个月才能接待完毕，在这一过程中，美团又赚了客户的一笔利息。
我们本着诚信经营的态度，即使赔钱也继续接待，但接待的结果就是我们又面临着客户集中到店，吃不到不走，到店人数过多导致菜品质量下降，菜品供应不全，下降，客户投诉等一系列问题，跟美团的反应也是石沉大海，不予回应。在经营3个月之后我们出现资金断裂，员工人心不稳定的问题，向美团寻求解决方案，但是美团居然袖手旁观，给出的就是没有方案，解决不了。到最后由于资金跟人员离职的双重压力，我不得不将千叶关闭，等来的却是美团法务部给我下达的通知，要求我必须接待美团的会员并自行解决客诉问题。接到通知我十分无语，原来一个大集团的法务部就是这个功能，在商家无力经营的时候送上起诉的威胁。
那么对于美团来说这样的一个方案你们就没有一点责任吗?
你们所说的商家的最大收益在哪?
我们商家跟消费者被你坑成这样，你们还好意思拿着千叶爆单的例子到处跟其他商家推广，你们就不怕再出一个千叶吗?
对于用户对于商家你们能有点责任心吗?
对于那些被你们做死的商家你们真的问心无愧吗?
我今天之所以把这些东西写出来，就是想让大家了解一个真实的美团，一个打着那么响亮却在三个月的时间内把千叶做倒闭的美团。也借此提醒餐饮同行，在选择美团之前一定考虑清楚，慎重再慎重!
餐饮管理资料
职业经理人
还没有任何内容！美团外卖幕后细节:一顿饭菜究竟是如何送到你面前的
中午时分,北京望京一家由美团外卖提供配送服务的餐厅里,一个形状像POS机的小打印机不断吐出纸条,上面印有订餐人姓名、电话、地址和菜品详情。连接打印机的不是餐厅里的任何一部手机和电脑,而是远在美团云机房的服务器。
每当有顾客下单,餐厅里的打印机就自动打出小票,服务员将小票贴在塑料袋上,递给厨房里负责分拣餐盒的小工。整个过程如工厂流水线一般环环相扣。
商家接单的几秒钟内, 美团外卖后台系统已经定位了餐厅附近100多名外卖配送骑手的实际位置和骑行方向,在统筹了骑手手里其他订单的送餐目的地、各餐厅的出餐速度后,美团外卖筛选出了最合适的骑手前去取餐。与此同时,用户手机上出现了骑手照片、手机号码和历史评价,骑手的位置在地图上变成一个不断移动的小点,方便实时追踪。
眼下,这样的复杂运算每天在美团外卖后台要发生上百万次,这些订单分布在全国300多个城市。每一张订单,从下单到上门,时间需要控制在45分钟左右,餐厅、美团、骑手的任何一个环节都不能出错。
美团外卖配送总架构师夏华夏说,外卖这个生意,很多人觉得简单,但简单的事情真正做到极致,将会产生足够多的技术挑战,足够高的技术门槛。
一张订单的三次飞跃
应用商店的版本更新信息记录着技术团队所作出的努力。26个月之内,美团外卖已经优化、改进了上百个环节。而其中的小小一环便是商家接单。应用商店里寥寥几个字的描述背后,隐藏着许多鲜为人知的细节。
夏华夏回忆说,美团外卖于2013年11月上线,用户在手机的APP上下单后,需要客服打电话通知商家用户叫什么名字,地址在哪里,订了哪些菜。商家只能用纸笔记下来,交给厨师,厨师做完了,再把小纸条给配送员,配送员拿着纸条给顾客送餐,和顾客结钱,整个过程十分痛苦。
“当时整个外卖的团队做得特别的热情高涨,甚至研发的同学也帮客服打电话,每个周末都在加班。他们接电话也接得满心欢喜的,因为接一个电话就是一个订单嘛。我们卖出第一个订单的时候,团队的同学都高兴得有点那种想哭的感觉。”
但是随着每日订单量的快速增加,团队很快发现接电话的工作量变得无法承受。为解放人力,美团外卖给餐厅老板开发了一个APP,一旦有用户下单,老板的手机上的APP就可以接到通知。这时候老板拿张纸,找支笔,把手机上的信息抄下来,然后交给厨师。这让美团的同学从接电话中解脱了出来；但是餐厅老板还得手工抄写订单信息。
再之后,美团外卖将商户端程序和一个小打印机相连,老板只需要在手机或PC上点击确认,就可以直接打印配送条。到这一步,商家接单这一环上似乎已经足够高效。但业务团队还是在和商家的交流中发现了一些细节。
他们发现, 如果一家餐厅有同时有多个员工手机上安装了APP,那么一张订单可能重复打印；而如果只有老板的手机安装了APP,但他刚好不在,那订单就无法打印。有的店为了解决这个问题,不得不买一台公用的电脑放在店里。但对很多小型外卖店来说,买电脑又成为了一笔额外的开销。
夏华夏说,在美团,业务、产品和技术每周都会一起开会,私下也有沟通,不同背景的人相互碰撞,会产生许多主意。听到业务部门的反馈之后,硬件团队意识到这些问题可以用云打印机解决。所谓云打印机,是指打印机自己联网,用户手机下单的时候,美团后台的服务器把信息直接推送到机器上进行打印。这是美团外卖为了提升商家接单这一环节所做的第三次技术革新,这也成为了目前商家所普遍采用的技术。
餐饮业可算是商业史上最古老的行业之一,外卖也不是新鲜事物。在过去漫长的时间里,它固守一套手工业操作模式:手写点单,开火炒菜,只需门店、厨师和服务员到位,便能开门迎客。而在外卖APP诞生之后,这个古老的行业,开始在技术的帮助下快速发展变化。
骑手背后的“超级大脑”
在曾经在谷歌、百度工作过的夏华夏看来,O2O业务并不是没有技术含量,相反这是互联网进化到现在,技术上挑战最大的一种形态。
夏华夏说,“外卖O2O业务难度在于,第一它涉及到的端特别多,以外卖来说包括用户端、商家端和骑手端；第二是业务的流程非常复杂；第三是它的实时性,所有这些复杂的流程需要在多个端之间实时流转。
“此外,外卖O2O在技术上还面临一个特殊的挑战:配送调度。在外卖业务里,配送能否并单是一个非常重要的因素,如果做不到,配送成本会大幅上升,配送时间也会大幅延长。O2O领域内涉及到的‘最后一公里’配送要比实物电商的物流难得多。因为实物电商快递的时效性要求不高,可以等待成批的运单到齐之后,进行一次性配送。而外卖需要在1小时以内送达,无法像实物快递那样通过延迟发货而实现统一并单。
“配送调度是我们需要不断优化的技术难点。除了要在数据采集上做得更精确,譬如准确判断不同商家的出餐时间。更难的在于算法的优化,难点在于输入的参数过多,其中包括每一个骑手未配送订单的不同目的地、骑手实时的位置和运动方向,这些参数加起来是一个特别大的输入。我们需要在大量输入上进行复杂计算,在1秒钟或几秒钟之内得出一个推荐结果,这是非常有挑战的。”
此外,配送调度还需要考虑到品类的复杂性。美团外卖目前提供餐饮、商超、鲜果、甜点、饮品、鲜花、蛋糕、药品等全品类的上门配送服务。如果一单是热饭,一单是冰激凌,一单是一大包卫生纸或者一大箱牛奶,这些商品就需要用到不同的配送工具。
面对如此复杂的决策难题,美团的智能配送系统充当起了骑手们的“超级大脑”,它会实时追踪骑手行进的方向和当前位置,结合当前运单和新运单的服务要求进行计算,按照系统效率最高的方式分派订单。技术部门正在持续优化算法,最终希望通过技术将人均配送效率提高一倍以上。
“在线下服务流程上,技术可以做很多的优化。正是这些一个一个的优化,加起来就可以不断降低美团和商家的线下成本,进而把整个O2O的生产效率提升上去 ”,夏华夏说道。
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