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HACCP体系在食品安全上的应用
　　HACCP是“hazard analysisand critical control point”的英文缩写，即“危害分析及关键控制点”，是以科学为基础，通过系统研究，确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。其由食品的危害分析(HA，Hazard Analys)和关键控制点(CCPs，Critical Control Points)两部分组成，是一套保证食品安全的预防性管理系统。 中国论文网 /6/view-2899151.htm　　 　　1　HACCP管理体系的形成 　　 　　该体系最早起源于上世纪60年代的美国，最初是用于研制“零风险”的航天食品。1971年，在美国国家食品保护协会上首次提出了HACCP的原理和对食品的应用。在随后的20年里，HAC-CP的概念得到不断的深入研究和广泛的应用。1993年，国际食品法典委员会(CAC)编制、发布了《HACCP系统应用指南》，推荐HACCP为目前保障食品安全最经济有效的途径。1997年6月，CAC通过并采纳了新版《HACCP体系及其应用准则》作为《食品法典一食品卫生基础文件》的三个文件之一，从而在国际上统一了HACCP的概念，形成了目前的HACCP体系，使HACCP真正成为国际公认的食品生产体系标准。 　　 　　2　HACCP管理体系的基本内容 　　 　　HACCP理论是通过风险评估的方法，分析和查找食品生产过程中的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的卫生安全。目前国际上普遍采用的HAC-CP方法的指导原则是美国食品微生物咨询委员会(NACMCF)提出的，该准则共包括七个基本原理：①危害分析；②确定关键控制点(CCP)；③确定关键限值，保证CCP受控制；④确定监控CCP的措施；⑤建立纠偏措施；⑧确立有效的记录保持程序；⑦建立审核程序以证明HACCP系统是在正确运行中，包括审核关键限值是能够控制确定的危害，保证HACCP计划正常执行。 　　 　　3　HACCP管理体系在食品安全上的应用现况 　　 　　3.1　HACCP在美国：1973年，美国首个以HACCP原理为基础的联邦食品法规21CFRPart 113《密封容器内低酸性食品的热杀菌》正式颁布实施。该法规要求进口国蘑菇罐头厂应在美国第三方咨询公司的帮助下制订包括从农场到成品全过程蘑菇作业的HACCP计划，该法规大大提高了进口蘑菇罐头的食品质量。1985年，美国科学院(NAS)对美国食品法规的有效性进行了评估，推荐各政府管理部门采纳HACCP方法，对生产企业实施强制性管理。1998年5月，由美国卫生部、农业部、环境保护总署组建的部级食品安全协调组――食源性疾病暴发应对协调组(FORC-G)成立。HACCP体系作为食品安全控制的公认方法，被政府管理部门纳入食品安全的宏观政策内。美国FDA先后颁布了水产品生产企业的HACCP最终法规，果蔬生产企业的HAC-CP最终法规。要求美国的水产品和果蔬生产企业必须实施HACCP管理体系。 　　3.2　HACCP在欧盟：在欧盟国家，与食品有联系的工农业研究项目框架(FLAIR)内的一个研究小组代表欧盟利益对HACCP进行了最初的研究。这个项目做出了一个HACCP用户指南，一份HACCP术语表，并建立了国际培训交流计划，以及欧盟成员国的实验室与研究机构间的互访计划，以促进HACCP迈向统一。欧盟随后公布一系列法规以使所有成员国的法律一致，其中包括3部针对不同种类食品的法规：D1R91P493EEC：市场上渔业产品卫生规定；DIR92P5EEC：欧盟内部肉和肉制品贸易中产生问题的规定；IR92P46EEC：市场中粗乳、加热乳、原料乳及乳制品的卫生规定。这些法规要求食品生产者做到HACCP各项原则要求的操作步骤。针对HACCP实施的第四项法令是关于食品卫生的横向法规，即EU93P43PEEC(食品卫生法)。这一横向法规要求食品经营操作者在危害分析并寻找关键控制点原则的基础上确定他们行动的关键步骤，以确保食品安全程序得到确定、执行、维持和回顾，并以此来发展他们的HACCP。 　　3.3　HACCP在日本：日本厚生省下属的乳肉卫生课和生活卫生课1993年对典型的20多种特定的食品进行HACCP的研究，提出了特定食品的HACCP模式。1995年对乳类、肉类制品、容器罐装加压加热食品、鱼肉糜类制品开始实行此体系。日本厚生省和农林水产省于日发布了《食品之制造过程高度化管理相关临时措施法》。其目的是确保食品卫生质量，健全食品制造加工过程的各项程序。同年7月1日，日本制定了《食品制造过程高度化管理的基本方针》，对实施HACCP进行了详细的阐述。在基本方针中，日本规定在国内的食品企业中实施“综合卫生管理制造过程(UACCP)认证制度”。 　　3.4　HACCP在中国：我国以及我国的香港地区从80年代末期，开始接受HACCP的原则，并在部分食品企业，如熟肉制品、乳制品、酱油、益生菌类保健食品、凉果、水产品企业使用了HACCP系统。 　　2001年，国家科技部把《食品企业HACCP实施指南研究》列入“十五”期间国家科技攻关技术进行专项资助，对畜禽肉类制品、水产品、乳制品、果蔬汁饮料、酱油类调味品等食品企业进行了HACCP应用性研究，并根据研究成果提出了我国上述食品种类的HACCP实施指南和评价准则。 　　日卫生部颁布了《食品企业HACCP实施指南》，并积极组织部分食品企业实施。同年国家认监委组织制定发布了《HACCP体系及其应用准则》行业标准。2003年，根据CAC《食品卫生通则》附录《HACCP体系及其应用准则》(1999年修改)，等同制定了国家标准《HACCP体系及其应用准则》。 　　这些试点和应用结果是令人满意的，但相对HACCP的应用广度和重要性来说，我国的HACCP应用工作还很不够。特别是国内大多数食品企业技术水平较低，在实施HACCP方面难度较大，因而HACCP的应用并不理想。今后，我国还应加大HACCP在食品安全上应用的科研投入，进一步提高我国食品安全管理水平，增强我国食品行业的国际竞争力，为人们提供优质、安全和健康的食品。
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拟CeP是H圈ud为过ysis critical Conti℃1 Points的英文字母缩写，HACCP是针对食品安全的经济有效的控制体系。HACCP的目标是确保食品的安全性。21世纪食品的发展方向是安全、健康、优质。在当传统的食品成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品危害状况以及预防措施的食品安全控制体系—HACCP，也就应运而生。虽然HACcP开始是为控制食品微生物学的安全性而产生的，目前它已经用于对食品中化学和物理危害的安全控制，近年来官方和消费者对食品安全性的普遍关注和食源性疾病的持续发生使HACCP体系得到广泛应用。HACCP由于能有效控制食品中的危害，保证食品的安全，被公认为全世界范围的食品安全生产准则。据世界卫生组织的资料显示，食源性疾病的患病率不断上升二沙门菌感染、霍乱、肠出血性大肠埃希菌感染、甲型肝炎、乙型肝炎和其它疾病在发达国家和发展中国家均有爆发流行并且危害严重，在工业化国家每年可能...&
(本文共4页)
权威出处：
日,由全国人大常委会公布的((中国食品安全法(草案)》第五章第三十三条明确指出,国家鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系,提高食品安全管理水平。HACCP(Hazard Analysis and Critieal Control points System)直译为危害分析与关键控制点系统。它通过鉴别、评价和控制影响食品安全的关键危害性因素,提高食品从最初生产到最终消费全过程的安全性,是目前已知的保证食品安全生产的最佳方法。 当前,国内外食品安全形势十分严峻,重大食物中毒案件屡有发生,不仅影响恶劣,而且严重危害广大消费者健康。在这种情况下,越来越多的食品生产和加工企业为适应当前市场上食品安全形势的要求和时代发展,逐步将HAcCP体系引人企业内部。对于刚刚推行HACCP体系的企业,推行的风险与效益难于估计,涉及内外变动的幅度和频率都比较大,牵涉的利益关系多且复杂,本人经过一段时间的研究与调查,在此浅谈企业初建HA...&
(本文共2页)
权威出处：
本刊讯(记者青青文图报道)这几年熟肉制品的安全和卫生问题，是老百姓及各界人士最为关注的热点。今年3.15国际消费者日，北京大三环食品有限公司与商家联手，并邀请了北京肉类食品协会领导和行业内的专家分别在华堂商场十里堡店、易初莲花草桥店、京客隆京源店，开展了食品安全大型宣传活动，他们向消费者展示大三环在欧盟标准的食品安全示范工程，让消费者真正了解和体验安全肉制品的生产全过程，旨在提高和普及消费者对熟肉制品方面的安全知识，让老百姓明明白白消费。据企业负责人介绍，早在2002年大三环就迈出了北京食品企业海外取经的第一步，他们与全球性肉类供应商法国欧乐亚公司合作，2003年又邀请家乐福对企业进行了半年时间的食品安全管理培训，而后...&
(本文共1页)
权威出处：
面对激烈竞争的国际食品贸易市场,我国食品在出口时,首先要满足进口国的安全标准要求,这些不断发展、完善和提高的标准,已成为制约我国食品出口贸易的主要技术问题。目前,我国食品安全国家标准和行业标准无论从科学水平还是从数量上都与发达国家存在着较大的差距;同时,随着经济与贸易的发展,世界各国对食品安全水平的要求越来越高,检测项目越来越多,检测技术指标越来越严。因此,建立健全我国食品的质量安全技术体系,对提高我国出口食品市场竞争力,保障我国食品安全及人民群众的身体健康有着重要意义。本文就我国食品方面的标准与国际组织、国外先进国家标准的差异进行比较研究,提出我国相关标准体系与国际标准相衔接的建议。1我国食品安全卫生标准的现状[1]1.1目前,我国已批准发布了与食品有关的国家标准991项、行业标准1100多项,批准发布了食品卫生及其检验方法、食品质量及其检验方法、食品添加剂、食品包装、食品贮运、食品标签等方面的标准986项。并根据我国加入WT...&
(本文共3页)
权威出处：
根据中国食品工业协会的统计,到2004年末,中国农副食品加工生产企业的销售收入超过7800亿元,比上年同期增长35.4%,饮料制造业销售收入超过2400亿元,销售收入增长18.75%,食品制造加工业销售收入2689亿元,同比增长25.23%,整个食品行业的增长速度远远高于国内生产总值的增长速度。随着中国经济的进一步增长,人民生活水平的进一步提升,中国食品行业还必将有更大的发展。我们可以毫不夸张的说,现在包括未来的若干年都必将是食品产业的盛世年华。但是,一年多来,频频爆发了一系列的营销危机和事故,爆发的主体上至跨国巨头,下至个体作坊,食品行业无疑成为中国企业营销安全事故的重灾区。生产厂商也在一次一次的营销危机中遭受重创,多年精心培育、花巨资打造的品牌毁于一旦。这些营销危机表明在该行业的繁华盛世背后隐藏着严重的营销安全隐患,该行业无疑已经处于高危营销状态。笔者通过对近期食品行业爆发的各个营销危机案例进行深入研究,认为中国食品产业存在...&
(本文共6页)
权威出处：
工商总局:依法清理规范食品经营主体资格国家工商总局近日发出通知,要求各省、自治区、直辖市及计划单列市工商局在全国范围内集中开展依法清理规范食品经营主体资格工作。通知指出,依法清理规范食品经营主体资格,是进一步贯彻落实党中央、国务院关于做好食品安全工作一系列指示精神的重要举措,是全国工商行政管理工作会议部署的今年的重要任务,也是流通环节食品安全专项整治工作的重要内容。各级工商机关要进一步增强责任感,坚持“标本兼治、防打结合、分类监管、综合治理”的工作方针,通过开展依法清理规范工作,进一步全面摸清食品经营主体情况,严格规范食品经营主体资格和经营行为,建立健全食品经营主体信用分类监管制度和经济户口管理制度,推进流通环节食品安全监管工作迈上新台阶。通知还对清理规范的步骤作出具体部署。这次依法清理规范食品经营主体资格工作从今年1月开始,到6月前完成,具体分为3个阶段:1月份为宣传培训阶段,各地工商机关结合本地实际情况,积极开展调查研究,制...&
(本文共2页)
权威出处：
-24日,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所(以下简称“质标所”)在北京组织举办了“中欧食品安全管理学术研讨会”。现把研讨会的主要情况和研讨内容介绍如下,以飨广大读者。一、会议概况此次研讨会邀请了法国农业部、法国农科院、意大利帕尔玛大学、中国农业大学、南京农业大学等单位的食品安全管理官员及食品安全领域知名专家学者共70余名。研讨会开幕式于5月22日举行,中国农业科学院科技管理局局长兼质标所所长叶志华主持了开幕式。中国农科院副院长章力建、科技部社会发展司处长徐俊、农业部市场与经济信息司副司长张延秋出席了开幕式并致词。法国农科院人类营养学与食品安全科技局营养、食品安全及消费者行为处处长Patrick Etievant博士,意大利帕尔玛大学Adriana Ianieri教授分别代表法方和意方专家向会议主办方致谢,并分别介绍了各自国家在食品安全研究方面的工作情况,同时表达了希望在食品安全领域合作的意愿。开幕式后...&
(本文共4页)
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