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茶叶加工,教案 正文
茶叶加工,教案
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篇一：茶叶种植与加工教案 《茶叶的种植与加工技术》教案 一、苗期管理 1、抗旱保苗，茶树苗期根系弱、分布浅既怕干，又怕晒，遇久 晴干旱天气，要做好浅耕保水和灌溉抗旱。比较有效的方法是行间铺 草，铺草既能保水抗旱压制杂草，又能改良土壤提高肥力。一般每亩 铺 1000 公斤干草或 2500 公斤鲜草。 2、锄草施肥，铺草前必须进行浅耕锄草、合理施肥（根际周边 杂草易用手工拔除） 。由于幼龄茶树根系不发达，对肥料的吸收利用 率不高，追肥宜选择薄肥勤浇方法。干旱期间每周浇灌一次，一般时 间掌握 15 天追肥一次，直至茶树地上部停止生长时为止；1―2 年生 茶树用 0.5%（100 斤水兑半斤尿素）浓度的尿素施浇、追肥数量一般 为每亩年施纯氮 8―10 公斤、 三年生茶树可在土壤墒情中时开沟或挖 穴均匀撒施，每亩用量约 20 公斤纯氮，并且按比例配比磷钾肥。施 肥处宜离开根际 3―5 寸或树冠垂直处开沟穴。 3、遮荫防晒，茶树最喜湿耐荫作物，在幼苗期由于茶园遮树未 能长成，生态条件差，相对湿度小，夏天阳光强烈会使茶苗烧伤或晒 死，所以茶苗种后 1――2 年应遮荫，材料就地取材，可用松毛枝、 阔叶树枝。高温干旱后应及时清除遮荫物。 4、查苗补苗，种植后当年及次年秋季，应进行查苗，以保证全 苗壮苗。在查苗时发现缺丛，应用预备或就近从有多株一丛的丛内分 苗补齐。 二、幼龄茶园与成龄茶园的管理 1、春茶前羲耕除草。于 3 月底以前进行，深 10 厘米。此次浅奈 春茶前羲耕除草。 主要是为了积蓄雨水，提高地温（茶种播种当年茶苗未出土时不进 行） 。 ， 2、春茶后耕草。在春茶采摘完毕后进行（于 5 月中下旬左右） 春茶后耕草。 深 10 厘米左右。茶种播种当年，此时正值茶苗出土之时，帮不能浅 耕，只能用手把茶苗附近杂草拔掉。 3、夏茶后浅耕草。夏菜结束后，于 7 月底进行，深 7―8 厘米。 、夏茶后浅耕草。 除以上三次浅耕外，就根据杂草情况，增加 1―2 次浅耕，特别是 8 ―9 月间，气温高，杂草开始结籽，一定要抢在开花之前彻底消除或 减少第二年杂草源。 4、秋茶后深耕。时间在 10 月底左右进行，耕作深 20―25 厘米， 秋茶后深耕。 注意幼龄茶园要离开茶苗 10 厘米左右进行。由于茶树幼苗极易遭受 冻害， 帮深耕时一定要把茶苗要颈部用土培起 （对于土壤深厚、 松软、 肥沃、树冠覆盖度大，病虫害少的茶园，或是一次中耕施卟肥料的茶 园，可施行铺草和隔年深耕） 。 5、合理疏苗，培育壮苗。对丛生密植茶园，按每穴留 3―5 株壮 合理疏苗 培育壮苗。 苗的要求，除去弱小茶苗，培养健壮茶苗，疏苗时使用枝剪将多余的 弱小茶苗从根劲部剪除，切不可手提拔除。 6、清沟排渍。经常对茶园的排灌系统进行全面整修，做到灌能 进， 、涝能排。 三、茶园修剪 1、幼龄茶园的定型修剪。第一次定型修剪：当苗高达到 25―30 幼龄茶园的定型修剪。 厘米，有 1―2 个分枝，在一块茶园内达到标准的茶苗占 75%左右时， 便可进行第一次定型修剪。修剪方法：在离地面 15 厘米处剪去主枝。 第二次定型修剪：在第一次定型修剪有次年，树高达到 35―40 厘米， 剪口高度 25―30 厘米。如茶苗达不到些高度，应推迟修剪。第三次 定型修剪：修剪高度在第二次剪口高度上提高 10 厘米，剪口高度 35 ―40 厘米，由于此次修剪的目的主要是促进分枝或形成茶棚，帮可 用平剪按要求剪平。要注重整枝，剪去细弱枝、病虫枝以减少养分消 耗。定型修剪时间：每年 2―3 月，或 9 月底以前进行。 2、成龄茶园的修剪。成龄茶树修剪主要有轻修剪、深修剪和清 成龄茶园的修剪。 兜亮脚。 ①轻修剪：主要目的是刺激腋芽萌发，解除顶萌的抑制作用，使 轻修剪： 茶树冠面整齐，便于采摘或管理，修剪高度在上次剪口的基础上提高 2―5 厘米处剪去。 ②深修剪：是一种改造树冠的修剪措施，只有树冠经过多次的轻 深修剪： 修剪和采摘后，树冠面上形成了大量鸡爪枝后才采用深修剪的办法。 深修剪深度一般剪去树冠绿叶层的 1/2，约 10―15 厘米。要尽量通 过修剪清除茶园细弱枝和枯死枝，深修剪后继续保持轻修剪。 ③清蔸亮脚：由于成年茶树覆盖度大，茶丛下部比较郁闭，行间 清蔸亮脚： 采茶和管理操作不便，所以在进行轻修剪或深修剪同时，实行整枝及 边缘修剪。用整枝把树冠内部及下部病虫枝、细弱枝徒长枝、枯老枝 全部剪去，使茶行间保持 20―30 厘米的空隙，但这种修剪不能过多 进行，以免减产。 ④修剪时间：轻修剪：我县 3 月上旬、中旬进行为宜，以一年进 修剪时间 行一次为宜。修剪树冠开关形状以水平或弧形为好。深修剪：时间与 轻修剪相同，即 3 月上旬、中旬为宜。为保证春茶产量，也可以在春 茶后进行，但必须在 5 月底以前完成，注意修剪后必须有充足的水肥 供给。 清蔸亮脚： 时间同轻修剪， 并与之结合进行， 但不能年年运用。 四、茶园施肥 1、施肥的原则： 施肥的原则： ①以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合； ②氮、磷、钾三要素配合施用效果最佳； ③重视基肥，分期追肥。 2、施肥方法： （1）追肥：以速效氮肥和茶叶专用肥为主。 ①追肥时间：成龄茶园每年追肥 2―3 次，第一次在 3 月上中旬 追肥时间： （又叫“催芽”肥） ，第二次在 5 月下旬，第三次在 6 月下旬至 7 月 上旬；幼龄茶园追肥宜在 3 月上旬。 ②追肥用量：成龄茶园在追肥用量上掌握“前多后少” 追肥用量： ，每年施 两次追肥的第一次占全年追肥总量的 2/3，第二次占 1/3。由于我县 肥料投入水平较故追肥宜于 3 月上旬一次投入，一般亩施速效氮肥 40 公斤或茶叶专用肥 60 公斤；幼龄茶园一般亩施速效氮肥 30 公斤 或茶叶专用肥 50 公斤。施肥方法：开沟或打穴深旆，一般沿树冠垂 直向下开沟或打穴，深 10―15 厘米，追肥时要随施随盖土。 （2）基肥：基肥以人粪尿、厩肥、饼肥、堆肥、茶叶专用肥或 基肥： 生物肥料为主。 ①使用时间：结合秋季深耕进行，时间在 10 月中旬。 使用时间： ②基肥用量：成龄茶园一年施基肥一次的茶园，亩施饼肥 150 公 基肥用量： 斤，或茶叶专用肥 75 公斤或农家肥 1500 公斤；两年施基肥一次的茶 园，亩施饼肥 250 公斤或农家肥 2500 公斤；幼龄茶园亩施饼肥 100 公斤或茶叶专用肥 50 公斤。 五、茶园套种 茶园套种要严格按照规范要求，以茶为主、合理套种。套种要在 1―2 年和 3 年生还没有封行的闲行时进行，套种作物与茶叶间距要 保持 30 厘米以上，套种作物以花生、蚕碗豆为主，严禁套种高杆及 攀沿作物，忙行严禁套种。 六、病虫害防治 1、利用茶园管理，进行农业防治 利用茶园管理， 建设良好的茶园生态环境，创造不等于病虫害滋生和繁衍的场 所。 结合茶叶的采摘、 修剪和茶园作耕作， 可带走或除去大量的虫体、 虫卵和病枯枝，如茶芽虫、茶毛虫、茶小绿叶蝉、茶蚕、茶芽枯病、 茶白星病等。 加强茶园管理， 改善茶园通风透光条件， 注意平衡施肥， 重施有机肥，增强树势，提高茶树自身抗性。 2、利用害虫习性，进行物理防治 利用害虫习性， 根据害虫有特殊的危害习性和生活习性，对害虫进行物理防治。 台对久聚、 假死习性或具有显著外在特征的害虫进行人工捕杀或摘除 （茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶尺虫鹱等） ；对具有趋光性、趋化性、 昆虫间异性诱惑能力的害虫，进行灯光诱杀、黄板诱杀、食饵诱杀或 异性诱杀。 （茶毛虫、茶黑毒蛾、小地老虎等） 3、利用天敌，进行生物防治 利用天敌， 建设复合型人工立体生态茶园，保护和利用捕食性天敌、寄生性 天敌及病原微生物等天敌，采用生物防治措施，控制害虫种群数量。 寄生性天敌有：寄生蜂和寄生蝇；捕食性天敌有：鸟类、蛛蛛、捕食 性螨、食虫昆虫等；害虫病原微生物有：苏云金杆菌、白僵菌、核型 多角体病毒、颗粒体病毒等。 4、利用药物化学防治 药物防治包括化学农药和植物性农药防治。 化学防治在无公害茶 园病虫防治中只能少量、有选择性的使用。合理使用高效、低毒、低 残留的化学农药，尽可能减少农药残留和对生态环境的破坏，在害虫 发生不严重的茶园尽量少用或不用； 在采摘期内， 严禁使用化学农药， 同时避免面积和单一用药。 使用化学农药必须严格无公害茶园可使用 的农药品种及其安全标准。使用苦参碱（素） 、油茶饼液、苦楝根液、 除虫剂、 雷公藤植物性农药及农用抗生素等一些元公害农药， 对预防、 延缓害虫抗药性起着重要的作用，注：在无公害茶园中严禁使用的化 学农药：滴滴涕、六六六、1605、甲基 1605、甲胺磷、乙酰甲胺磷、 氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨虫、水胺硫磷、氰 戊菊酯、来福灵及其混剂等高毒、高残农药。限制使用捕虱灵、速螨 酮等。在无公害茶园中适用的化学农药：辛硫磷、敌敌畏、乐果、毒 死蜱、赛丹、三氟氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、砒虫啉、 百菌清、甲基托不津、多菌灵、晶体石硫合剂、波尔多液、克无踪以 及各种病原微生物和植物性农药等。 七、鲜叶采摘 1、采摘标准 名优茶原料：单芽、一芽一叶。 大宗茶原料：一芽二、三叶和同等嫩度对夹叶。 2、开采时间：茶园中有 30%的芽叶达到采摘标准时即可开园采 开采时间： 摘， 按照 “先达标准先采， 后达标准后采” 的原则进行分批多次采摘。 同一茶园芽叶达名茶两个标准的，要求分标采摘，先采高标准，后采 中低标准。 3、采摘方法： 单芽采用拇指和食指结合进行“搬”采，大宗茶可采用“提”采， 杜绝“抓”采和指甲掐茶。 名优茶要同时做到五不采：虫伤芽不采，雨水、露水芽叶不采， 损伤芽不采，开口芽不采，紫色芽不采。 采下的芽叶用竹编筐盛装， 不能握在手中过紧， 应及时投入篮中， 在篮中的芽叶不能压紧，避免发热，伤害芽叶变质。 4、留叶采： 留叶采： 幼龄茶园应遵循“以养为主，以采为辅”的原则，春留余叶、夏 秋茶留一叶采。 成龄茶园应遵循“以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合” 的原则。 5、保证茶叶质量。采下的鲜叶应及时运送到茶场，经加工人验 保证茶叶质量。 收后摊放到清洁阴凉的室内。 一般要求鲜叶采摘后 4 小时就要交送加 工厂，万一不能及时送到茶场，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风 处摊放然后尽快送到加工厂。 八、茶叶加工 1、摊凉。鲜叶进厂后按标准分级，并及时摊放，摊放时，应通 摊凉。 风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，摊叶百度孙能超过 2CM，匀 度为 1KG/M2 用竹席摊放。 摊放时间 4―6 小时， 鲜叶含水量不超过 70%。 2、杀青。原则高温杀青，先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩 杀青。 叶适度老杀，老叶适度嫩杀，我主要采用 60 型或 80 型，110 型滚筒 杀青机，杀青筒温为 200―220℃，手感筒热有刺手的感觉，杀青时 间一般为 6―10 分钟。杀青适度的标准为手握叶质柔软，梗折不断， 叶子失去光泽，变为暗绿色，青草气散尽，清香透出，杀青叶含水量 58―60%； 3、揉捻。 揉捻。 揉捻是初步做形，分热揉和冷揉。春季嫩叶及高档名优原料多采 用冷揉，一般杀青需摊凉回潮 30 分钟左右，冷揉捻条件：一是杀青 要杀熟杀透；二是揉捻时间也不要过长，要防止杀不熟而发黄。夏秋 质量较老的叶子多采用热揉。热揉条件：一是杀青要杀透杀匀；二是 投叶量宜少，揉速宜慢，时间宜短，加压力宜小。茶叶揉捻加压原则 是先轻后重再轻，加压与放压相结合。加压与放压时时间比为 2：1篇二：茶叶加工技术大纲
高 等 职 业 技 术 学 校
《茶叶加工技术》 教学大纲
（适用于茶学专业）
宜 宾 职 业 技 术 学 院 2 0 0 4 . 11 宜宾职业技术学院 《茶叶加工技术》教学大纲 适用于茶学专业 制订人：生物工程系 赵先明 一、课程的性质、任务及作用 《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务；了解国内外制茶科学技术动向。因此，本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。 二、课程教学目标和教学要求 本课程的教学目标是：使学生具备高职高专茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能独立指导和组织茶叶加工生产，能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。通过高级茶叶初制工职业资格考试。使学生具备基本的职业素质，树立正确的实践观、劳动观。 技能目标要求： 1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。 2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄茶和青茶加工生产。 3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工艺技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产。4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产；了解其它花茶的加工方法和技术。 5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。 知识目标要求： 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论，绿茶加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。 2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论，红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。 3、茶叶精加工过程中，各项作业的目的、方法及其与品质的关系。 4、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系；了解蒸压对茶叶品质的影响。 5、了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。 职业素质目标： 1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。 2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。 本门课程涉及茶叶原料，茶叶营养与品质，加工机械设备等方面，以《茶叶营养与色香味化学》、《茶用香花植物栽培》和《茶业机械与设备》等专业基础课程和文化基础课作为知识和技能基础，可以与《茶叶商品品质分析技术》、《茶叶栽培与育种》等专业课程并行组织教学。 三、教学内容、教学目标与学时分配 本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶（含名优绿茶）及花茶加工的原理、工艺及相关技术，尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。 （一）理论教学方案1、理论教学名称 《茶叶加工技术》。 2、理论教学内容与教学目标、要求 本课程《茶叶加工技术》总学时80学时，5学分；第三学期完成48学时，3学分，第四学期完成32学时，2学分。理论教学内容与教学目标、要求见表1。表1： 理论教学内容与教学目标、要求一览表（二）实践教学方案 1、实践教学名称：《茶叶加工技术实训》 2、实践教学目标与要求 《茶叶加工技术实训》实践总学时为140学时，总学分为7学分。第三学期完成20学时，1学分；第四期完成120学时，6学分。实践教学目标与要求见表2。 表2：实践教学项目及教学目标、要求一览表篇三：茶叶生产与加工专业教学方案 茶叶生产与加工专业教学方案 （专业方向：六堡茶生产与加工） 一、招生对象和学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制三年。 二、培养目标 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展,掌握农业科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、知识和技能；能胜任茶叶生产、加工与贸易等茶学相关的技术、推广与开发、经营与管理等方面的工作；具有创业精神、良好的职业道德和健全体魄的高级技术型应用人才。 三、知识结构、能力结构及要求 本专业要求掌握必备的文化基础知识,掌握茶叶优质高产、茶叶品质形成的基本理论；熟练掌握茶叶加工、审评、检验、茶文化和经济贸易方面的方法和技能；熟悉国家对农业和茶业的有关方针、政策和法规；具有较强的调查研究与决策、组织与管理；具有较强的语言表达能力,社交能力,同时掌握计算机应用操作技术和一门外语。 四、课程设置与教学要求 本计划的课程由文化基础课和专业课组成。 主要专业课程名称：茶叶基本知识、茶叶营养与保健、茶艺、茶学概论、茶馆经营与管理、茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶树病虫害及其防治、土壤肥料、茶叶审评与检验、茶叶经营与管理等。 （二）部分主干课程内容概要 1、茶叶营养与保健 主要讲授茶叶加工过程中起化学反应的酶，茶叶中主要化学成分的组成及与茶叶品质的关系，茶叶中芳香物质与茶叶香气形成的关系，红茶制造生物化学，绿茶制造生物化学，还介绍了茶叶的保健功能。 2、茶叶基本知识 主要讲授茶叶的分类，制茶原料-鲜叶的特征、内部结构、化学成分、保鲜技术等，制茶技术的理论基础，六大类茶的加工技术，毛茶的初制和再加工茶制作的技术及理论。3、茶叶审评与检验 主要讲授茶叶审评的设备,评茶用水,评茶的程序和方法,六大类茶的品质特征,详细介绍了红、绿、乌龙茶的审评，其它三大类茶的审评，最后还讲述了再加工茶的审评和茶叶的是常鉴别。 4、茶树栽培技术 主要讲授茶树栽培简史，茶树生物学基础与茶园生态，茶树繁殖，新茶园建立，花园水分管理与耕作，花园施肥，茶树修剪，茶叶采摘，茶树灾害性气象的防御及补救，老花园的改造以及花园生产的可持续发展。 5、茶叶经营与管理 主要讲述我国茶叶经营发展史,茶叶生产的特点,茶叶企业人、财、物的管理，茶叶企业现代管理制度，茶叶商品的包装、 贮藏和保管，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售原理与应用以及茶叶的国内外贸易等。 6、茶叶机械 主要讲授视图，表达机件的常用方法，零件图，装配图，展开图，还讲述的材料方面的材料力学性质，金属材料非金属材料，常用机构，连接，传动，轴、轴承及其他。 7、茶树病虫害 主要讲授昆虫学基础知识，植物病理学基础知识，病虫害防治原理和方法，茶树的主要害虫，茶树的主要病害以及防治措施。 8、六堡茶树栽培技术 主要讲授六堡茶叶深加工的前景，茶叶的生理功能，茶叶深加工品的辅助材料，茶叶深加工品的包装容器和材料，茶叶软饮料的加工，茶叶饼干、糖果、茶酒以及茶叶化工用品的加工。 茶叶生产与加工专业课程设置与教学安排表
专业方向：六堡茶生产与加工 学制：3年六、必修课教材 （一）文化基础课教材
（二）专业核心课程教材 篇四：茶文化课教案设计 茶文化 第一课时
课型： 新授 教学目标：1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。 3、感受博大精深的中国茶文化。 教学重难点：
1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。 课时安排：一课时 教具准备：图片 教学过程： 一、谈话导入 出示茶圣陆羽像：唐朝陆羽写的《茶经》是世界上的第一部记述栽茶、制茶、评茶、茶叶性质的著作，因此我国有“茶的祖国”、“茶的故乡”之称。 二、新授 （一）我国是茶树的原产地 1、介绍我国是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家。世界各国饮茶和产茶知识最早都是由我国传入的。 2、介绍我国茶树的原产区 。 （二）中国是茶文化的发祥地 1、茶文化发祥于中国，传遍了世界。（日本、韩国） 2、陆羽《茶经》，陆羽被后人奉为“茶圣”；宋徽宗的《大观茶论》；卢工《茶歌》。 3、讨论陆羽、宋徽宗、卢工对茶文化传播有哪些贡献？ （三）课堂总结 通过本节课的学习你有哪些收获？ （四）作业布置 1、茶树原产于哪个国家的那个地区？ 2、什么人被奉为“茶圣”？他对茶文化的传播有什么贡献？
茶叶的分类
课型： 新授 教学目标：1、了解茶叶科学的分类方法，应以制法为基础，结合品质进行系统的分类。 2、掌握茶叶的六大类型及其特征。 教学重难点：掌握茶叶的六大类型及其特征。课时安排：1课时 教具准备：茶样图片及部分茶样《古代茶歌》 教学过程： 一、谈话导入 在漫长的年代里，我国劳动人民在生产生活中积累了丰富的制茶经验，创造了名目繁多、形制各异的茶类，成为是节省茶类最丰富的国家。 二、茶叶的分类依据 1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。 2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。 3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。 4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类。 可把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。 三、茶叶的分类及其特征 1、绿茶类 绿茶的产量最多，在世界的茶产销量中仅次于红茶。 绿茶的制法：杀青--揉捻--干燥三个工序。 信阳毛尖、西湖龙井、太平猴魁等为名优绿茶。 2、黄茶类 黄茶为内消茶，产量少。主产区：安徽、湖北等 黄茶的制法基本上与绿茶相同只是在揉捻后经过特有的闷黄工序。
蒙顶黄芽、霍山黄芽。 3、黑茶类 黑茶以边消为主。主产于湖南、广西等。 黑茶的制法：杀青--揉捻--渥堆--干燥四个工序。 黑砖茶、花砖茶普洱茶等。 4、白茶类 白茶是福建的特产。 白茶制法：萎凋和干燥两个工序。 政和银针、白毫银针等。 5、青茶类 主产于福建、广台湾。 制法：萎凋--摇青--杀青--揉捻--干燥等工序。 大红袍、铁观音。 6、红茶类 在世界上产销量最大。 制法：萎凋--揉捻--发酵--干燥四个工序。 四、课堂总结 在本节课你学到了什么？ 五、作业布置 1、茶叶有哪些类型？ 2、各类茶有什么样的品质特征？
信阳毛尖 课型
：新授 教学目标：1、知道“信阳毛尖”名字的来历。 2、了解信阳是最古老的的茶区之一种茶历史悠久。 3、了解信阳毛尖的 炒制工艺的形成。 4、掌握信阳毛尖殊荣连冠，誉满海内外。 教学重难点：1、了解信阳毛尖的 炒制工艺的形成。 2、掌握信阳毛尖殊荣连冠，誉满海内外。 课时安排：1课时 教具准备：信阳毛尖芽叶、1915年荣获巴拿马万国博览会金质 奖章图片 、信阳茶园分布示意图 教学过程： 一、师生介绍茶知识，引出家乡茶。 茶的种类繁多，茶有绿茶、红茶、花茶、白茶等，我们家乡信阳也盛产茶。板书：信阳毛尖（并让学生简要介绍家乡的茶资源情况、茶的种类等。） 二、信阳毛尖茶的发展。 1、唐朝茶叶生产发展开始进入兴盛时期。信阳归淮南茶区。 2、宋代茶叶的制作工艺在唐朝更为精湛，饮茶器具叶更讲究。苏东坡“淮南茶、信阳第一” 3、明朝禁止饼茶生产，茶叶加工开始有了揉条的工序，制茶由蒸青变为炒青，茶的品种也多样化了。 4、清朝茶叶向更高层次发展。 5、解放后，茶产业在当地政府的高度重视，政策上的大力扶持得到持续快速健康发展。茶叶已成为信阳市山区农民的重要经济来源，是富民强市的支柱产业之一。 三、观察茶叶，学生感言。 1、出示茶叶片（新鲜）。 引导从它的形状、色泽等方面谈。 2、教师出示成品茶(一粒)，让学生通过观察，发现、表达。 3、突出两者之间的对比。（让学生感受到不易与艰辛。）
教师总结：是啊，从一片片嫩绿的叶儿到制成品，其中要经历多少艰辛的劳动和复杂的工序。这其间，饱含着多少茶农的汗水呀！ 四、引领学生入境，回味“成茶”的过程。 1、指名学生说说茶叶的“成茶”过程。 2、教师小结。（种植、采摘、杀青、揉捻、干燥） 3、按顺序重点讲述采摘、焙茶。 （1）出示采茶图、焙茶图。 （2）谈感受、说体会。（让学生联系自己的生活实际。） （3）表情感。（你想对家乡的这些茶人说些什么？） 小结：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”正是这些家乡的茶农，用他们的艰苦炮制了茶的醇香。其实，家乡陆郎的绿茶不仅胜在她的色、香、味、形上，她还有许多保健的功效。让我们在这声声古朴的乐声中品茗，让我们了解茶的功效，让我们“饮水思源”，让我们向家乡的这些茶人表示崇高的敬意。板书：我爱家乡茶 五、 了解信阳毛尖殊荣连冠，誉满海内外。（播放配乐录音，静静地品茗，深深地思考。） 六、 交流学生搜集到的与茶相关的诗句、词句。 七、布置作业。 1、说明“信阳毛尖”名字的来历？ 2、说明信阳毛尖茶的发展史？ 3、信阳毛尖获得过哪些荣誉？
第三课时茶树栽培
课型：新授 教学目标：1、了解茶树的种植方式有哪些？ 2、茶园的管理有哪些内容？ 教学重难点：茶树的种植方式有哪些。 教具准备：图片 课时安排：第四课时 教学过程 一、谈话导入 茶叶质量的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶是否合理。选择适宜的品种、适宜的生态环境，进行科学种植、科学管理及合理采摘时提高鲜叶产量和质量的重要措施。 二、茶树生育的基本规律 1、茶树的总发育周期 2、茶树的年发育周期 三、茶树生长的环境条件 1、气候条件 2、土壤条件 3、地形条件 四、新茶园的建设 1、园址选择与开垦 2、茶树种植 3、播种和移载 五、茶园管理 施肥、耕锄、修剪、水分保持、病虫害的防治 六、作业布置 1、茶树的种植方式有哪些？ 2、茶园的管理有哪些内容？
第五课时第五讲制作加工
课型：新授教学目标：1了解信阳毛尖手工制作工艺流程。 2、掌握采茶基本方法。 教学重难点：了解信阳毛尖手工制作工艺流程。 课时安排：第五课时 教具准备：图片 教学过程 一、谈话导入 绿茶珍品“信阳毛尖”，人们称她是大别山区的一颗璀璨的明珠，她为什么具有自己独到的特色？ 二、新授 1采摘：采摘时期，鲜叶标准，采摘方法 2炒制：信阳毛尖手工制作工艺 （1）筛分 （2）摊放 （3）生锅 （4）熟锅 （5）初烘 （6）摊凉 （7）复烘 （8）择拣 （9）再复烘 3信阳毛尖机械制作工艺 4小结 5茶联赏析 三、作业布置 1参加采茶实践活动，掌握采茶基本方法。 2你家所在地主要茶叶生产机械有哪些？其功能如何？
第六课时 包装贮运
课型：新授 教学目标：使学生懂得如何选用茶叶包装材料。 了解茶叶应如何正确贮存。 教学重难点：了解茶叶应如何正确贮存。 课时安排：第六课时 教具准备：图片 教学过程 一、师朗诵《茶歌》导入 茶是极易变质的农副产品，因此，包装与贮运显得特别重要。 二、包装：包装材料的选用；包装形式 三、贮运：茶叶变质的原因；保管好茶叶，要做到三要三防 一要干燥防潮湿；二要清洁防异味；三要低温防光照 四、运输：运输工具，运输包装篇五：西湖龙井茶 (新) 西湖龙井茶手工初制教案 学科： 茶叶加工技术 授课班级： 282班教师姓名：蒋跃群
1 板书设计： 西湖龙井茶初制加工
一、品质： 具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。
二、西湖龙井茶初制加工工序1、基本加工程序： 鲜叶采摘――摊放――青锅――摊晾回潮、筛分――辉锅2、加工技术要点： 2
3【导入新课】上课前，我先问大家一个问题，历史上写作茶诗最多的皇帝是谁？ （乾隆） 很好，对的，乾隆皇帝是一个爱茶人士，发现推广了很多茶和用水，有没有同学能够说出一二。 （济南趵突泉、北京玉泉、西湖龙井、碧螺春、铁观音??） 说得非常好，乾隆皇帝那么爱茶，他独爱西湖龙井，有诗为证（诗放映，自己读一遍），西湖龙井为什么受到大家的一致喜爱，这就是今天我们要学习内容――西湖龙井茶的初制加工（板书） 【讲授新课】 西湖龙井茶产于唐代，盛于清代。它的普及主要是受到乾隆皇帝的赞赏，他曾六次下江南，四次到西湖地区，并在狮峰山下的胡公庙里品饮西湖龙井茶，饮用后赞不绝口，并将庙前十八棵茶树封为“御茶”，将西湖龙井茶列为贡茶。从此西湖龙井茶一直占据名茶之首。
一、简单介绍 西湖龙井茶，因产于浙江杭州西湖的龙井茶区而得名，中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。“狮”：产地狮峰； “龙”：产地龙井; “云”：产地云栖; “虎”： 产地虎跑;
“梅”：产地梅家坞； 这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，以狮峰龙井为最！
结合图片展示
二、布置任务： 阅读书本P37页-P38页，完成任务： 1、西湖龙井的品质特点 2、西湖龙井茶手工初制方法。 （学生阅读讨论完成任务书） （一）请一个学生回答第一问题，另外学生点评补充； （二）请学生上台填写西湖龙井茶的初制加工程序 点评 （三）请学生回答任务书上的问题（每一组回答一个内容，最后一组点评补充） 教师补充点评（展示答案） 从答案上面来稍微提几点： 好的方面（??） （1）巧妇难为无米之炊，我们前面讲过茶叶质量取决于鲜叶质量和制茶技术，高级龙井茶的原料要求极高，雨前（最好是明前）一芽一二叶初展的幼嫩芽叶制成，从刚刚我们看的乾隆皇帝诗可以看出：寸芽、雨前、雀舌??） （2）从加工过程中：初制技术的把握一定要从投叶量、叶温、时间，三者是互相影响的。 （3）特别要把我加工的手法，说起来起来，做起来就比较难，下面我们一起看一段西湖龙井茶的加工视频，更加直观的去感受其加工过程。（7min） 课堂检测：（加工过程内容） 龙井茶不光只有高级的，也有中级的，和初级的，三者工序基本一致，我们一起浏览表格：芽叶质量变差；青锅、辉锅温度变高，由手工变为机械加工，具体制作可以自学p38页。 三、课堂总结 总的来说，这节课我们学习了西湖龙井茶的简单介绍，品质特点，品种类别，和它加工的基本程序要点。 四、课堂作业 1、西湖龙井茶产于（浙江杭州），因产区不同分为五大品种，分别为（狮）（龙）（云）（虎）（梅）。 2、西湖龙井茶的品质具有（色绿、香郁、味甘、形美）四绝之称。 3、高级西湖龙井茶采摘芽叶标准为（一芽一二叶，顶叶包芽），其杀青温度在（80――100℃）投叶量为（100――1g），时间为（12-15min）含水量至（20%）。 4、与眉茶加工有哪些不同之处？ 五、课后作业： 简述：与眉茶加工有哪些不同之处？ 5
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