您的当前位置:
5t卷扬机价格_5t卷扬机型号规格_5T卷扬机图片
【产品介绍】：因客户要求的卷扬机参数和送货地址不一样、且原材料价格浮动频繁，故卷扬机成本、运输费、税费等都不一样，出于对顾客负责的态度欢迎来电咨询详细卷扬机报价.
【性能特点】：卷扬机质量可靠，经久耐用。
【应用范围】：5T卷扬机在建筑工程施工，安装过程中用来提升吊装建筑材料、构件、设备等。
【订购提示】：选择电动卷扬机的额定拉力时，应注意滑轮组跑绳的最大拉力不能大于电动卷扬机额定拉力的85%.
全国24小时销售热线:021-
浏览次数：84009
卷筒容绳量150米,出厂标配120米钢丝绳及凸轮开关,用户收到卷扬机后,固定安装接通电源即可使用.
卷扬机系我厂科技人员积多年经验，不断创新改进而成。它以电动机为动力，经弹性联轴节，三级封闭式齿轮减速箱，牙嵌式联轴节驱动卷筒，采用液压推杆制动。卷扬机通用性高、结构紧凑、体积小、重量轻、起重大、使用转移方便，被广泛应用于建筑、水利工程、林业、矿山、码头等的物料升降或平拖，还可作现代化电控自动作业线的配套设备。
5t卷扬机技术参数JM5T卷扬机主要技术参数
JK5T快速卷扬机技术参数
5t卷扬机安装尺寸
5t卷扬机实拍照片
我公司常年备有5T卷扬机大量现货,可面向全国发货.
5t卷扬机使用说明1、 作业前由机电工检查卷扬机工况，确认正常，并做安全技术交底后，方可使用。
2、 安装前，要根据具体工作情况，确定卷扬机的位置，卷扬机的基础固定必须平稳，地锚必须牢固，并应搭设工作棚。其操作位置必须有良好的视野。
3、 卷扬机的旋转方向应和控制器上标明的方向一致。制动操纵杆在最大操纵 范围内不得触及地面或其它障碍物。电气设备要安装在卷扬机和操作工附近，接零或接地保护装置要良好，电缆不得有破裂、漏电。
4、 卷扬机限于水平方向牵引重物，如需要作垂直和其他方向起重时，可利用滑轮导向。卷筒与第一道导向滑轮中心线应对正，并保持卷筒轴心线与第一道导向滑轮轴心线距离。钢丝绳必须从卷筒下方卷入；卷筒上的钢丝绳应排列整齐，不准发生乱层现象，工作时最少应保留5圈；最外层的钢丝绳应低于卷筒突缘一根钢丝绳的直径。
5、 卷扬机工作前，必须确认机械传动部分、工作机构、防护设施、制动装 置、电气系统、导向滑轮、钢丝绳以及润滑部位等完全合格后才能使用。严禁超过设备性能规定的操作。
6、 严禁人员从作业的卷扬机前通过，更不准在钢丝绳及各导向滑轮附近逗留或通过。
7、 操作卷扬机时，严禁越档操纵，应逐步加档或减档，禁止打反档。
8、 作业中随时注意减速箱、制动器、电动机、电气设备等有无异常失灵现象。若发现设备有异常现象，应立即停止作业，切断电源，设法将所吊重物降至地面，并通知有关人员检修。
9、 操作人员作业必须听从指挥，明确信号，确认安全后方可作业，作业完毕 或休息时重物要降至地面，所有操作手柄回到零位，切断电源锁好闸箱，做好运转记录，关好工作棚后才能离开。
10、严禁在卷扬机运转过程中进行设备的维修保养作业。
11、上海高合机械有限公司提供完善的卷扬机应用解决方案，电动卷扬机使用过程中有任何疑问可致电我公司技术部门咨询。
产品快速通道
--快速查找产品--
电动卷扬机
建筑卷扬机
变频调速卷扬机
防爆卷扬机
建筑卷扬机
电动卷扬机
卷扬机配件
--常用卷扬机规格--
JM5T卷扬机
JK1.5T卷扬机
JM1T卷扬机
JM3T卷扬机
JK0.5T卷扬机
JM2T卷扬机
JM8T卷扬机
JM10T卷扬机
Copyright (C)
上海高合机械有限公司 All Rights Reserved
沪ICP备号-2热门关键字：&&&&
&>&&>&&>&>全面解决餐饮现场管理正文
餐厅管理全面解决餐饮现场管理&&&&&&&&&&
?以下是“绿色厨房管理”主题演讲文字实录：
? ? 何义钊：各位早上好！给我这点时间演讲的内容，就是目前，在中国大陆从上海开始，一直到全国，餐饮界都在普遍实施的一套行业自律的一个规范。这个行业自律规范的全程是餐饮业现场管理（六T实务），这是在百度搜索上，互联网上都有资料可查的。
? ? 甚么是六T实务。六T是指六个每天要做的，T代表天字拼音的第一个字母，即每天处理每天整合每天打扫每天规范每天检查每天改进。这六个内容，六个每天要做到，它是一个科学的系统，也没有结束。而且这六个每天做到是一个步骤。必须一个个做下往，不能说，我今天不做，我只做一个，或只做第二个就没办法做了。这个六T实务的创建，大家说我是创建人，实在由于我长时间在上海餐饮协会担负会长，在之前也是中国贸易系统最大的饭店团体新雅团体的总经理，长时间来在这个行业内，感觉我们缺少很科学、系统、长效的安全、卫生各方面保证的管理规范。后来学习日本的5S的现场管理，和香港5常法的管理。结合我们中国政府对餐饮业的需要，国家的规定，创建了这样一个行业自律的规范。它的目的也是六个，就是要改善卫生、质量、效益形象和综合竞争力。这里有一句话其目的是将国家标准落实到每一个操纵细节。说老实话我们国家标准很多、规定很多，最近一段时间，食品安全摆在重要的位置上，又出台了很多标准，但是现在的题目难就难在每一个操纵细节，每一个员工，他天天干活，能不能够自觉地依照这个标准？这是我们最头痛的事情，弄六T实务就为解决这个题目。
? ? 自从2004年开始我们开始研究怎样弄这套办法，到现在已办了62期培训班，全国到上还有5千人餐饮界的同行来参与培训。行业自律的东西能有那末多的同行来学来做，最少证明一点，证明这个方法，是切实有效，是可行的，大家才愿意到上海来学。
? ? 2011年低我们上海已有五百多家餐馆和工厂学校的食堂一直到幼儿园的食堂都实施了六T实务的示范店标准。著名的餐饮团体公司上海的一些小南国我就不讲了，今天是酒店方面，我们也从餐饮业推广到酒店用品，目前连锁酒店引进六T实务做的很成功得有如家、汉庭。他们都制定了本酒店的六T实务规范，接着还有锦江之星，最近还有南京的金陵酒店管理公司，也就说明了酒店的现场管理和餐饮业的现场管理有很多都可以共通的。
? ? 经过七八年的实践，得到了政府的关心，往年2010年8月上海市技术监视局，已把我们行业的六T，发展成为餐饮企业现场管理地方标准，中国贸易部是我们餐饮行业的主管部，中国商务的主管副部长来我们上海做了考察也非常肯定我们做法有效。由商务部制定了一个餐饮业现场管理规范，这张电影是专家审批的时候拍的，往年11月1日由中国商务部公告正式颁布执行，往年11月1日开始全国推行，根据我所知的情况，商务部委托中国饭店协会将在今年5月份开全国各地区包括到上海来全国推动这个规范贯彻的启动。
? ? 我前面已谈到了国家对餐饮业的法规要求，很多很明确，很明确但是就是难以落实，特别是每天要做到，每一个细节要做到，确切非常难。缘由在哪里？
? ? 我看第一个缘由是我们餐饮业凭经验管理，我们很多投资餐饮业的老板其实不一定懂餐饮业，所以他要开餐馆首先要找一个大厨，找一个厨师长，告知他，厨房该怎样做你往弄你往布置，你只要告知我多少预算多少钱。因此经验是有用的，但是很多经验跟国家的规定不完全符合。
? ? 第二个是操纵环节和工序复杂、我们餐饮业不能靠完全的机械化、电子化，操纵的环节很多、工序又很细很复杂，由于那末多的细节操纵，哪一个细节出题目都会影响整个全面。这是我们行业特点。
? ? 第三个特点大家都知道，餐饮业这些年发展非常非常快，上海差未几每一年统计给我们的数字，每一年增长就是一万两万家的增长，现在有6万多家，这六万多家都是卫生部分有食品安全登记还有很多路边摊还有晚上摆出来，白天收掉的，谁统计得清楚？员工的量愈来愈大，门坎愈来愈低，现在招人招不到。我们从厨房到服务，员工的文明素质比较差，有些农村里的小孩人不错，他们以为你们太干净了，你们的要求太高，他们从小到大，风里来余里往也没生病，到上海你们这个不行，那个不行，你们的要求太高，思想上不大能够进步他们。
? ? 最后一个，大家说培训吧。可是我们职员的活动性非常大，培训很困难，企业间挖人也很多。因此餐饮企业现场普遍存在不同程度的脏乱差现象这是尽对的，也是不可躲避的。
? ? 我们看几张照片，比如说这张照片，这张照片是一个三星级的宾馆就业不久，它的仓库光线明亮，金属的货架，货架上面都有标签，这说明，这个酒店开始的时候，仓库管理是有规范，甚么东西摆在哪里都有规定，可是时间一长，哪里空哪里摆，就必定出现违反了国家卫生部的规定，国家卫生部的规定，吃的跟用的不能放在一个仓库里面。特别是现在，我们有很多的杀虫剂，化学的东西，这些东西它们标签上都是英文或是拼音，很多文化低的员工根本弄不懂这是甚么东西。所以也就出现过食堂的蔬菜食品中毒，缘由是查出来有洗涤剂，这肯定是用洗涤剂塞在里面。所以国家卫生部规定尽对分开。这个仓库这里是调味品，可是这些罐子是用的化学品还是食品？都已乱了。再加上我们尽对不答应这类不透明的包装，来包这个东西。由于看不见里面是甚么？很轻易忘记，一忘记，食品一长就变质。这些都很普遍。这还是好的地方，还不是差的地方。
? ? 有的人就说的，现场有题目，我管理层没题目。这张照片就反应了餐饮部经理的办公室，他的柜子里拿这类不透明的东西包的东西里面究竟是甚么？时间一长他也忘记了，他的纸板箱里也忘记了，我问你这是名贵中药材、山野菜，他说都不是，只是盒子装东西，他说我刚来三个月，这是上任留下来，我来不及清算，他自己的东西就堆到天花板，我说你的文件你的文字信息的东西，你作为管理者你能找得出吗？他说我自己也不记得。固然影响工作效力。
? ? 厨房里面，我们现在一般的都很重视装修，比如说这个墙面，瓷砖很亮、金属的货架，题目出在哪里？题目出在这个货架上该放甚么东西？没有规范。所以员工就是甚么地方空就甚么地方放。这个地方乃至会出现没有洗过的盘子，这个盘子是脏的，没有洗过的盘子应当是在洗碗机，洗好放在消毒，进保洁柜，然后才可以用啊。一样这个也是不符合规范。
? ? 还有很多的饭店，你跑到他们的厨房里往看，常常都有一些死角，这就是一张死角的照片。你看这个上面，第一用这类不透明的塑料袋装东西，这是我们反对的，由于是不符合现场的透明度，不是一目了然。再有不用的，或是损坏掉的装备不应当放在厨房里，应当立即清除出往，可能这个东西，还帐面上有价值，老板也舍不得处理就放在这里，乃至这个没洗干净的台布也在这里，扫把粪箕清洁工具。有一张照片是很有名的老字号的店，10：30过一点就到他们的厨房里，看到一个死角，就是旧的空的瓶子，空的纸板箱的盒子堆了一个角堆了很多，我跟他说这个东西没有用吧？没有用，谁负责这个事？我要找这个厨师，我要找这个工作职员。找不出来，没有人负责。后来我才知道，这是他们的小算盘，他们要堆一段时间，堆到一定的量，叫收旧货的进来收掉，钱就是他们后场职员的小金库，大家弄点香烟吃吃弄点甚么，就这模样。这类现象就算是比较好的店，也不是没有题目。
? ? 冰箱和货的柜子里面，这是冰箱，冰箱里面善的菜就用那末一个保鲜膜包包，这也是一间好的店，谁要看到这样的后场不再会往，可是这类现象非常非常普遍。
? ? 我讲这个意思就是大家要获得一个共鸣，目前的中国餐饮企业发展非常之猛，但是我们的后场我们现场的管理脏乱差的情况也相当多。不要说褴褛差的小店，就是大店名店、五星级宾馆我都有照片看出来有题目。甚么题目？洗茶杯的水斗，同时洗粪箕，你想有这个事吗？粪箕就在上面，亲身我就照，由于这是上海有名的五星级酒店，我不能给他们公然，我只好跟他们领导打一个招呼，你要查这个事，也不要查了，常常出现，你不是处理这个人就解决题目。
? ? 我们现在怎样解决这个题目呢？我们就是推广了一套科学系统的现场管理方法，这个就是六T实务，我非常简单的每一个步骤的要点说说。
? ? 第一个每天处理。每天处理，实在就做两事，可是很难做。很多单位，很多单位做下来，第一天做下来就做不下往，甚么道理？每天处理，处理甚么？处理现场所有的物品，这些物品，都把它分成必须品和非必须品。先分开，象刚才那个垃圾肯定是非必须品。必须品，还要控制数目，也就是说就算你是必须品，也必须规定最高量和最低量，每样东西都要规定，第一步是比较细致。举一个例子，调味品，我们之前很多的老板，一开会，管仓库的就提意见，甚么意见？仓库太小。东西愈来愈多。实在我看过很多的仓库，有些仓库同一种调味品，三纸板箱堆在门口，一进门三箱堆在门口，我问***您这三箱用多久？他不知道我是谁，他就知道是来参观的，他说大概两三个月，我说你两三个月才用的东西，你为何一次进来这么多？你进来以后你也不方便，由于堆在那里不方便，打扫搬动都不方便，他朝我苦笑一下，我知道这不是他的事，这一定是管理层跟那个供货商甚么人他们之间有甚么样的默契甚么关系，跟他没关系。所以我们第一步，这个调味品我必须的，我最高量是多少最低量是多少？做的最好的单位，调味品一天半的量，真不轻易，有的时候说一天半的量，你万一来一个大的生意，多点一些菜，这个调味品不够怎样办？固然上海的供货系统还比较好，很多小批发商，跟饭店签了一个协议，这些东西我来送，由于我们上海经过七八年的时间，很多大店、名店，我们上海的供给商也比较理解，他们现在提出一个口号叫做一天两送，一瓶也送。一天两送，上午10点送一次，下午三点送一次。一瓶也送，他知道一个大企业跟他签协议，签三五家，七八家就够了，所以这样一来的话，我们仓库的面积大大减少。我们最第一家是上海每天渔港，他在04年弄完以后，我把上海很多餐饮老板请了往，很多人都欢迎，你20个平方不到，你五千多平方的餐馆，20个平方你甚么东西都摆不下，你还有甚么东西摆在甚么地方？没了。就是这些东西。所以说最高量最低量，还有一个很餐具，很多单位餐具非常非常多，用的很少，而且餐盆上做了自己的LOGO，做完也卖不掉，人家也不用你的产品，就堆在自己的饭店里。
? ? 第二件做的非必须品、私人物品不放在工作现场，私人物品不是那末简单，不相信你们家里有现场的话，可以看看，很多不是工作需要的，私人的东西都带到饭店，公共的柜子，下面堆的上面堆的，***室里，反正都是这些东西，这些东西清算也不是很轻易。还有一些习惯是阻碍了我们私人物品的清算，比如说厨师，上灶的厨师依照卫生部的规定，自己喝的水杯，不能放在工作场所，更不能放在灶头上，避免他自己喝喝再倒在锅里往，不答应，可是厨师讲，我学厨到现在，两样东西，一个是喝水，第二个是毛巾，由于热，随时擦汗随时喝水，我们现在不答应，必须把水杯放在外面过道里，喝水到外面喝，喝水完以后放在固定的位置。做不到，渐渐的现在上海好很多。
? ? 每天处理还有一个好处，为何是第一T，由于它牵扯到说上下下一期发动，私人物品每一个人都有，一定要清算私人物品，每一个人都知道，六T第一步是先把没用的东西收起来。老板呢？高层领导，他也知道，为何知道呢？由于清算没必要需的东西，其中有的要当废品卖掉，可是帐面上有资产，要高层领导批，你不批帐面怎样消掉，老板舍不得，你们现在不要了，可是他说小饭店要，你们帮我打折卖掉，就这么一句话，一年两年也卖不掉放在那里。做第一T，上上下下全部要同一思想，假如思想不同一这件事也办不成。
? ? 这是上海张生记，当时有三个店，一起做六T，先清算仓库里的东西，然后他们就在地下室找了一个地下室，设计了一个总餐，把三个饭店超量的餐具全部搬到总仓库，不要放在现场，这张照片也是我亲身照，只有1/6，还有五块，他们董事长张国伟先生跟我很感慨，我真的想不到我们三个店会有这么多超量的餐具，所以以后再开店很多餐具就不要了。
? ? 调味的，我们都有最高量和最低量，纸板箱就取消的，由于不需要整箱整箱进，要三瓶就三瓶，五瓶就五瓶。最低量，依照平时帐面统计的均匀数字加一倍加两倍就是最低量。最最保险的，最低量翻一倍就是最高量，这家人家，泰国鸡酱最高量14瓶，最低量9瓶，蛮保险，它有积备的余量，很多单位目前只有三瓶，这样他仓库的周转资金、场地的整理、管理都很方便。
? ? 这就是刚刚说的水杯要集中摆放，得养成员工的好习惯，件事大部份员工都同意，由于我们是从非典开始，非典的时候最畏惧自己的水杯被人家弄混了，上面都有自己的标签，上面都有标签，又怕员工找不到自己的杯子还有平面图。
? ? 这就是我刚刚说的卫生部规定，用品和食品仓库分开，这就是我们弄了六T以后的用品仓库。然后看看我们的食品仓库，散装袋装全部都用食品盒，食品盒、透明有盖，至于价钱便宜有的数目大跑到义乌专门定，黄埔区新华楼，他们集体往找乐扣乐扣，我们用你们的产品给我们甚么价钱，他们给他打五折。取消纸板箱、开架寄存、数目最高最低标准，这是喝水杯。
? ? 这步做完以后，员工就开始有积极性，他们感觉到原来挤的要命，到处乱七八糟的东西，现在数目相对减少，第二个怎样摆放，每天整合。
? ? 每天整合实际上就是现场的东西怎样摆放。摆放到达甚么目的？就这句话。这是从日本5S开始，日本5S有这个规定，香港5常法也是这样规定。就是说任何人在现场拿任何东西，他要放回原处不超过30秒，这里讲的任何人，比如说厨房新来了一个年轻厨师刚刚招进来师傅跟他说，你到冰箱里给我拿一盆、炒毛豆，他不到30秒就拿出来，他刚刚上班，用完他会放回原来的地方。这就要解决这个题目，解决这个题目的方法是甚么？方法是八个字，香港5常法是四个字，我们后来加了四个字，前四个字是香港5常法创造有名有家，名就是物品的名称，家就是应当放在甚么位置。我后来加了四个字是名家符合，你放回往以后，以后还要放回往，名家要对符，不能不符合。这样一做，工作场所的物品就一目了然，立即能够取到。对餐饮业来说，除进步工效之外，最最重要的就是减少食品的积存，过期。长时间放在那儿没人管的现象。那末要做到这点，首先先要把你现在的物品摆放，现状加以分析，然后物品回类。按类来管理。由于我们餐饮业的东西，各种各样，有餐具瓶瓶罐罐，有盘子、碟子，还有各种各样的东西，灶具，灶具里面的工具，用具，我们这次展览会中多少品种，多少东西。每样的东西的贮存方法不一样，该怎样贮存，这里就要发动员工，由于平时是他们用的，他们以为这个方法最好，创造了很多好方法，今天没时间，我刚刚说了我们办了62期培训班都是我讲的，每期培训班三天，我讲一天，现场看两天，包括大家讨论两天，尽大多数我们现在推介的这些做法都是员工的实际的创造，我跟这边的展览会的博华公司也在交谈，我也很希看这些装备用品的公司，能够了解餐饮企业在做甚么？员工有甚么样的创造？你加以把你的装备改进，使得我们不要每家人家自己做。最后切实执行，很多单位开始很好，时间一长到处乱放，又乱了，还有中中低用量分别寄存。我举一个家里的例子，现在夏天到了，夏天用的东西是高用量，拖鞋、夏天的亵服还有夏天的席子、帐子，冬天的东西要收掉了，洗洗晒晒打包收掉，现在冬天的东西是低用量要半年不用了，低用量的东西放在哪里？放在你家里最远最不好拿的东西，由于你半年不会用到，顶多半年以后再翻一次，你家里轻易拿的东西，抽屉，一眼看得到，一手拿得到应当放高用量的东西，高中低就是这样的概念。厨房后场也都一样。
? ? 下面几个冰箱是有盖玻璃盒贮存，现在很多冰箱里面放食品的是盘子，铝盘已不错了，还有就是碗还有乱七八糟的东西，铝盘上面加了保鲜膜实在很不卫生，由于铝盘就这么高，烧好特别是冷冷菜第二个放上往，第三个放上往。放的时候保鲜膜还算是完全的，就算它完全的等到它用了一部份，挖了以后，再拿进往再放进往，拿出来的铝盘放在甚么地方，底下都脏了脏的东西，脏了细菌，然后又堆上往，下面一盘的保鲜膜没有百分之百恢复，这之间有空的地方，你说你这个东西卫生吗？尽对不卫生。再加上冷气的循环也有题目，一个一个叠在一起，假如这样的话一概达不到标准。冰箱门的外面有平面图，平面图上讲了每格是放甚么东西。写的很清楚，这样的话，新的员工第一天进往，师傅叫他拿哪一个菜他说不知道在哪里？师傅说门口有平面图，你往看，看完你往找，放回往忘记了，忘记了平面图看看，应当放在哪里。为何这是蓝色彩的？这牵扯到我下面第四个每天规范，我们用色彩来辨别东西，蓝的是甚么概念，熟的。红的是甚么？是生的，不是我们规定的，全球都这么规定。全球的都有色彩的，甚么色彩切甚么东西都有规定，可是我们在国内都没人管这些东西。红的是甚么？红的是生的。那末冰箱这么管理以后，我就给大家讲一个事，2010年的世博会前，开幕之前，我们上海市委俞书记和韩市长到黄埔区检查迎世博的情况，黄埔区就汇报我们餐饮业推广了六T实务，有些店做的很好，就看了宏伊大厦的港丽餐厅，可是他们做的六T实务相当好，是示范店，韩市长往了以后就把冰箱打开，领导都知道，检查卫生到餐馆里面厨房，一看是这个冰箱，他马上就表了一个态，想不到你们厨房冰箱的管理，跟我们市政府档案管理是一个水平。一个水平是提拔我们，一个方法是对的。那末很多员工就依照我们这类一目了然，透明度等等这样一种原则这样一种方法往创意往创造往动脑筋，这就是几个点心师，他动的脑筋。之前点心工具晚上手工以后，洗洗干净，上面都有面，有的时候洗不干净也有，带着面湿润朝抽屉里扔进往，这个抽屉始终是湿润的，第二个始终有吃的东西，由于它的面甚么东西都在上面沾着的，一看里面都是蟑螂、蚂蚁、老鼠这些虫蚁常常光顾的地方，现在挂起来，第一个好处是干燥，风一就干，第二个检查轻易，眼睛一看就知道甚么东西没收回来，甚么东西丢了？所以这就是大家一种创造。一种创意。
? ? 油是我们饭店管理很大的题目，你想一想看，现在饭店厨房能进往吗？进往以后第一感觉地面上都是油跟水，实在员工在这类环境里操纵也不是很方便，肯定是不方便，轻易摔交。油哪里来？油很大的缘由就是这样来的，由于送油的供给商是一桶桶的塑料桶拎进来，厨师倒的时候就沿边流下来，仔细看看下面垫了纸板箱目的是吸油，实在吸不了多少。大家之前听说过五星级的酒店宴会厅，没多久，跑菜员出来的路上就黑了，由于跑菜员的鞋子不会每次都换的，鞋底带的油，因此必须要解决，现在我们都是这样，这是第一家，第一家就是这样的办法，不答应油桶进厨房，根据最高量和最低量的使用的做一个龙头，龙头里面有一个垫盘，这里有两个厨师负责这里的卫生，假如有人不当心把油滴在地上，他会用纸头和抹布擦干净，所以这里本来是最油腻的地方，现在是最干净的地方，我们称之为有污染源，污染源断掉，固然饭店不止这个，还有很多，一个个断掉，地面上就没有油和水。现在做的好的六T实务他们往了员工讲，我现在中午还可以在地板上睡觉，固然不会让他在地板上睡觉，意思是可以躺下往没关系。还有的员工说真好真好，你看我的鞋子，他穿了布鞋上班，穿着布鞋在厨房。还有原来有排水沟，现在不需要。所以排水沟也没有了，变成了大理石展的地面。这些都是改进的地方。
? ??然后第三，第三是每天打扫。每天打扫我们为何做到每天打扫最重要的缘由就是要使打扫和检查轻易，一个人随时就能够打扫，就能够每天清洁，再加上把污染源清除掉，打扫方便人人愿意做。现在我们整个组织所有成员一起来完成，不是靠阿姨，不是靠徒弟，你大厨也要做卫生，经理也要做卫生，固然是做自己的房间，过往大厨不做卫生，他烧菜的时候，手势就很乱，展的一塌胡涂，油展的到处都是，他不管，由于他做完菜装上盘他走了，这个活是人家干的，阿姨来了，阿姨不知道你哪里弄脏，阿姨就拿水龙头从墙一直冲，要浪费多少水也没冲干净，现在我们不答应，大厨的灶面、墙面、排烟灶，特别是排烟灶里面有多少积油谁甚么？厨师知道，由于有多少油朝上喷他知道，由他负责打扫，开始想不通，我们做技术活的怎样做这个？你们厨房里面之所以弄不好，由于很多事没人弄，你现在徒弟和阿姨做其他的事，每一个地方都有人打扫，每天打扫，你也应当做，第二条，我跟他们开玩笑讲，我说师傅你回家做菜不做菜，他说我做这个活忙了一天，我回家休息了，我爱人做饭。我就问他一句，你爱人烧了菜不管了，剩下的清洁工作你来做，有这个事吗？哪有这个事，固然她一手弄。那我就说，作为一个厨师，你做菜一手，清洁工作也是一手操纵，有益于改进你的工作。现在人家都说日本料理，西方的大厨有客人来了随时可以出往接待，我们大厨有客人来了，重要的领导VIP出来让你接待一下，你得赶快换一件衣服，由于你的衣服太脏了，没法见人，文明习惯，所以我们每天打扫之所以做到就是这个道理。一个人随手可以打扫，下面有一个例子。
? ? 这是一个平面图，点心间平面图，用六个色彩，标志了六个员工的代表。然后，一个员工认一个色彩，一点不漏。每天做。这就是大厨，大厨的上面写清楚自己的卫生要求，从上到下都自己做。厨师也要求清算，这是方便。方便就是，您看，这张照片也是我亲身照的，原来这家人家的饮料送来以后，从地上朝上堆，没用完又送来，结果，这个地上就是卫生死角，现在做了一个架子，离地很多于15公分，而且不得放东西，做到这点，我这张照片略微弯腰就看到里面，员工每次放工打扫一次地面，很简单看看有无东西，没有就算了，没有有扫掉。不费他很大的气力做的很漂亮。人都有一种自豪感，假如我不很费力不很累我做的非常漂亮，谁不愿意做？谁都愿意做。
? ? 做了前3T以后，员工现场干干净净，东西拿取方便，每天打扫的干干净净。有一次我跟商务部的蒋部长随时看了一家饭店，到了那个饭店，两个小厨师拉着说，领导领导你看我们管的地方结果到了一个烤炉的地方，很多厨师都用这个烤炉，但是没有人用，没有人管理，烤炉的油腻滴上往，钢筋的材料都是油黄的色彩，可是现在比家里的钢筋锅都亮，小厨师就讲，这是他的脸面，有了这个以后，我们就进一步把饭店所有的管理，依照这个方法推到每一个员工，这个时候推好推了，比如说我们这里面用的方法是视觉管理、看板管理、特别是交通管理红绿灯管理方法，一般员工一看就明白，我们用也一样用这样的方法，然后节能减排、消防安全、设计管理都纳进到六T，都有人管，由于在此之前，我们现场所有的装备都已有人管，不过那个时候只管到清洁，现在又把安全、节能管进往。
? ? 我举一个例子，有一个饭店两个小厨师管甚么？管蒸箱，大家都知道蒸箱是耗能很大的，动员节能以后，这两个小孩一商量，我们两个人，多做一件事，节能效果就很好，甚么事？这间饭店比较大有五个蒸箱，五个蒸箱中午过了以后，一般每一个蒸箱都用了一点，但是每一个蒸箱都留了一点，之前没人管，五个照开，现在这两个小孩说，我们天天中午结束以后，检查一下蒸箱里面的东西，然后把它回到一个箱子，回不下回两个箱子，多下来的都关掉，他们每天这么做，每天这么做，一个月下来勤俭蒸汽的效果非常好。我们说每天规范就这个意思。
? ? 这是我们弄六T以后的操纵台，每次收工以后这个操纵台上甚么东西都没有，由于这样做清洁很方便。我们不能随意乱拉电线，由于常常发生私接电源造成火井。然后是用色彩来辨别东西，这套东西是麦德龙公司销售的。这里面是国外的通常习惯用的，这是用生的，这是面包的，这是刺参的，这是奶酪的，这是熟的，这是蔬菜水果。刀柄也是六种色彩，六种板切六种东西。我们特别是竹子木头比较多，我们缠上红丝带，刀分开刀架也就分开了。
? ? 第5T每天检查，规定的东西切实检查，人常常会有惰性，但是我们的检查除过往经常使用的，上对下检查，相互之前检查都需要，但是我们感觉到最最重要的是养成自我检查的习惯，一个人养成自我检查的习惯，他就可以够把这个习惯，变成他每天应当做的事，不做他好象不应当放工不应当吃饭，要到这样的程度，这样的话，我们前面的4T就能够落实，规章制度就能够执行。
? ? 有好多方法可以帮助他，比如说员工在上岗前有一张穿衣镜，让员工每从后场到前场是说我要上岗，我要代表饭店，我要工作，我要干活了，吵吵闹闹的不开心的都忘掉。然后墙报是实施内容对照。不管你甚么时候弄，你单位是否是弄，你先把现场照下来，很有用途，将来对照给员工看。然后我们有一个规定，5T一个规定，每一个员工放工前做六件小事，放工前行六梯，比如说关一个灯是一件小事，关一个小龙头也是一个小事，看看地上有无油有无水，六件小事是他分内，一个目的是养成他的习惯，再有一个对领导来说，这些小事就相对放心，一个单位一百员工，有600件小事每天放工前有人做到位，你领导固然可以斟酌大的事。所以这都是检查的好。固然领导我们6T责任散布图要公布，名字也要，主要是照片，照片一看就知道。每一个岗位都有照片，这个照片都是用塑料袋插进往的，由于要变化。
? ? 最后就是每天改进，所谓每天改进，当他达标以后还要提出新的要求，我们最近很多单位，新的要求在做甚么？在做添加剂的题目，食品添加剂的控制，还有做废油的处理等等。这是根据国家的要求落实到每一个员工。
? ? 评分标准也不讲了。效果肯定是有，我也未几讲。只是我觉得效果里面卫生改善工作效力进步，减少工时浪费，最最重要进步员工素质、养成良好习惯。我跟那些年轻的孩子讲，你们做了六T对你们有甚么好处，我说你们毕生受益，你们极可能干两年就不到餐饮里面干，但是不管你做甚么，你养成这样的好习惯，都是人家欢迎。就算甚么也不干，女孩子回家管家了，生孩子管家的，你的家务管理也能够用这个办法，我说你一定是遭到家里人的欢迎。所以这个是素质进步。
? ? 最后我还想讲一个，方法都简单先容了，可能会有人问，为何你试试餐饮业六T实务，能坚持八年，现在坚持八年的单位都在，不知道八年间员工换了多少，店经理换了多少，但是好的做法能够坚持？甚么道理，其他之前推行的规范一阵子就松懈了，到底在哪里？我最后要夸大，转变管理理念是一个关键。我们现在在饭店里面的管理，***工、管理那末多细节，一种是传统管理理念，就以为是任天行好逸恶劳，提倡自上而下，胡罗卜加大棒，你不要挥大棒，你还没挥起来，他辞职不干了，不干不是一个人，明天生意好，明天一个地方的人都不干。完蛋了，现在根本不是这个办法，关键还是在下面，创新管理理念，创新管理理念，我所看到的管理的书籍里面，最早是来自于美国，美国的一些年轻的管理学家，他们说一般的人都是勤奋的，所以创新管理应当是自下而上，给员工以更多的信任、职责和自主权，实行员工的：自我控制、自我管理、参与决策、分享权利。不是我弄一套制度来管住你，然后员工有参与决策和分享权利，甚么是分享权利，一般小员工有甚么权利？这十六个字是我们成功推行六T的最重要的例子。我举一个例子，今年3月15日是消费者权益保护日，中心电视台弄了一台节目，节目中播出了中心电视台派出的暗探到有名的饭店拍下来，然后在3月15日放，我固然没有参加这个会议，但是后来中心电视台广播里面播了一部份的内容，其中几个镜头我印象非常深，播了麦当劳的几个镜头，我做六T实务中很多都是参考它的，它的抹布的管理，很多的细节管理都做的非常好，这次中心台主持人讲的时候，一上来也肯定麦当劳的管理非常好，展现了一本麦当劳的管理手册，里面很具体做了很多明确的规定，很多事情都有规定，为何还会出题目？两个镜头，暴光了两个镜头，一个镜头，一个年轻的厨师问一个年长的阿姨，年长的阿姨多是店长，他问她：他说这个东西炸好以后，已超过标准的时间了，怎样办？大家都知道，麦当劳肯德基规定，比如说炸出来的东西超过两个小时三个小时就不能再卖，影响品质。回答的阿姨是怎样回答？也就是说他的领导怎样跟他讲：既然已超时间，你赶紧把它卖掉，意思你还问我干嘛，赶紧往卖掉，超了，再不卖超的更多。还有第二个例子，麦当劳的牛肉饼人家给他加工的，加工出来就像是饼干一样硬块，一个不谨慎拆袋饼都掉在地上，然后捡起来装在袋子里，问怎样办？怎样办拿过往煎，照用。我想起来麦当劳在现场管理里面跟我弄的六T实务还有很多差距，我很多向他学的，但是有一条我跟他不一样，叫做参与决策、分享权利。假如说依照我们六T的要求，这件事情，就超过了时间不好卖了，这件事情假如是这个年轻孩子管的，年轻的孩子管的，根本不用请示任何人，我管这个事，他超过了标准我放在另外的地方，不能用了，这个地方还是人管，由于他要请示领导，领导的话，比那个规定更大。那就不对了。至于，领导为何这么回答？没有解释，我心里想，一定跟他们的分配有关系，跟他们的奖金有关系。就是说你把这些东西不用了，不用以后就要扣他们的奖金，实在假如是这样的话，我倒觉得麦当劳应当改进。改进甚么？发现这个题目，不用了，给奖金。这样的话，以后就有很多人自我控制，自我管理，参与决策，分享权利。这些事情，实在观念的转变很重要。
? ? 管理者干甚么？我们现在的管理者忙着三件事，忙着指挥，然后出毛病调和、救火，救火以后还不行，还不行就大棒赏罚，整天忙这些事，这些事不是不要忙，我们现场管理者最最忙的事情就是辅导者，你要知道你的员工给他一个任务做了以后有困难，你帮他创造条件做辅导员。
? ? 日本的管理专家在《现场力》2007年4中文版有很多论述。
? ? 下面的员工的创造我就未几讲，节电的好点子，找人的好点子，仓库***的好点子。然后洗碗间的阿姨不懂文化如何来配消毒液都是好点子。所以我最后要说一句话实施六T实务要充分的发动员工、一开始大家一起参与，一起学习标准，一起发现题目，一起出点子，这个点子是每天轻易做到的事，一起来落实操纵细节，管理者要给予帮助，最后把团队的目标把它做好。把好的习惯，传导给新的员工。要把它弄好关键还是领导要下决心，思想要同一。做到，这几句话，人人有责任、事事有人管，团队互帮助，效果齐同享。有一名领导来上海考察六T他说这个事好事，政府省心，政府现在花很多很多人往查往罚，也照顾不到那末大。企业开心，企业老板也开心，员工也开心，最重要的是消费者、市民放心。
? ? 我今天由于很短的时间，已超点时间了，所以大家假如有爱好，可以在百度搜索里面查这个六T实务也能够在我的个人网站上跟我联络，我们在5月份开始，还有专门的培训，以后假如有爱好，可以跟我们联络。跟博华联络！
? ? 谢谢！
最新相关范文文章