酒店餐厅开业前期如何吸引顾客_百度文库
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酒店餐厅开业前期如何吸引顾客
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饭店开业我们如何让他快速融入市场
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&&新店开业的有效方法
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你可能喜欢接手一家“转让中”门店，你必须对着这张清单逐条核对！
来源：餐饮老板内参&&&&作者：李新洲&&&&
从来真情留不住，总是套路得人心。&接盘一个二手餐厅，有无数看上去很美的套路。&一旦你真正走进去，转让理由、债务、合同、房东、客流……可能就是一个个让你头破血流的坑。&这不是所谓的《降龙十八掌》或《九阳真经》之类的高深秘笈，而是类似&少林寺入门级罗汉拳的“常识”。整理几位餐饮老炮儿的血泪经历，内参君制作了一份“接盘坑”清单，给打算&接手餐厅的你提个醒。坑1：转让理由餐饮小白虎妹接手了某大学附近小吃一条街上的面馆，“前任”四川夫妻给的理由是要回家养老，结果交了3.5万的转让费连店铺带锅碗瓢盆接手的当晚，邻居店家“好心”来提醒，几个月后这里要改造拆迁，你们太天真了吧……虎妹瞬间欲哭无泪。&“旺铺资源，挥泪转租”、“去国外发展，忍痛盘店，希望有同好者接手”、“结婚生娃，赢利旺铺割爱转让”……这些理由一概归为假不免武断，但你真需要找孙大圣借一双“火眼金睛”好好观察。&参评：天上不会掉馅饼，即使掉了也可能是毒药味儿的。不要单方面听信转让者的话，最好多渠道摸摸底。坑2：铺位选址选址要慎重考虑周边各方面是否阻碍顾客进店。85后美女老板jenny的快时尚餐厅开在购物中心美食街的三楼。接盘时商场招商处许诺整层有XX、XXX等几个人气品牌为邻。结果开业后却一直是自家一个大店在撑，400平的店每个月近5万元租金，物业水电费另算。而商场之前承诺的品牌要么撤场要么没进驻，如果不是在产品上下功夫，紧跟潮流加上社群营销，月营业额做到近30万，否则很可能就壮烈了。&盘下餐馆换新品牌选址得慎重。购物中心美食街有“金角”（临街入口类似肯德基、星巴克所在位置）、“银边”（紧邻金角的次黄金位置）、“草肚皮”（位于街道中间客流分散、购物兴趣下降部分）之说，临街店的选择也有类似规律。参评：选址是门大学问，接盘二手餐厅有些忌讳，比如进深过深的店让人懒得进，要爬7层以上台阶的、要穿马路、没有停车位等因素都会阻碍进店。坑3：产权每个老板都要切记产权证的重要性。已经有几十家门店的老炮儿对内参君爆料，他最早在某购物中心店租200多平方的门店，产权竟然归五、六个房东所有，很多人甚至闹不清哪儿是自己的铺（前期开发商切割卖铺后遗症），在装修以及很多问题上留下隐患。&如果是房东出租场地，那么请房东拿出有效的产权证，并根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。&参评：租赁者转让的店铺要看房东是否同意，房东不同意就存在合同到期没法续租，及房东随时收回出租权的风险；如果是在房东不知情的情况下接手，将来如果转让也很难。&坑4：隐性债务盘店之前要搞清背后所有的猫腻小A接盘一个位置很好客流不错的餐馆，一番重新装修和布置之后，锣鼓喧天开门迎宾，眼看人流红火，首日流水也不错，忽然有一波儿储值卡会员找上门来，因为找不到原老板，也不知道房东是谁只能找他。开业首日碰上这种情况很影响新客进门。好一番沟通，对方才同意用法律途径找原老板解决。&接店之前，记得看是否有已经售出的储值卡或团购，盘点清楚可以在转让费谈判上掌握主动。另外，最好到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水、电、煤气、供热等费用缴纳情况。如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并出示发票，复印留存。毕竟水、电、气，无论停哪一样，餐馆都无法营业。&参评：如果需要消化“前任”已售出的储值卡或团购，那转让费就需要降一个层级。&坑5：证件接盘餐厅“证件关”一定要慎重老B负责过某初创期时尚餐饮品牌的开发连锁，在开第二家形象店的后期加入。这家门店之前是一家服装店，由于前期团队不专业，等到要办理相关证件了发现商铺属于集体产权，很多证件要么不好办，要么根本办不下来，办环保证做社区环保评估在业主那也没通过。&接盘购物中心店换品牌经营，牵涉到法人变更等一系列证件，最好重新办理。接盘临街社区店，一定要查验证照是否齐全。比如卫生许可证、消防、餐饮许可证和环保许可证等（沿袭或者换品牌需重新办理证件的参考）。据说现在开在居民区很难获批环保证，油烟、噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。&参评：虽然国家一直在减轻办证手续，但接盘餐厅“证件关”一定要慎重。尤其是某些关键证件，如果最后办不下来，就成为扼喉杀手，进退两难。坑6：市政规划发挥周围一切资源提前得到风声&做生意十几年的C君第一次跨界轻餐开水吧，在市区某黄金临街地段砸了十几万，刚开业不到一个月，办事处就宣布临街店全部拆迁还路于民，就算是每天按最高销量卖，除了部分设备返给总部之外，隔行如隔山让他的投资几乎打了水漂。&小白在接盘餐厅时，很容易吃市政规划信息不对称的亏。要赶上“天天挖沟”的城市建设节奏，盘个店动辄一两年没生意，那更是欲哭无泪。而原房东或老板盘店往往提前收到拆迁或修路的风声，趁租约未到期再赚一把，至于接盘者的死活则不在他们考虑范围。&参评：接盘三百六十坑，没有最坑只有更坑。如果你没有足够的资源提前得到风声，那在接盘临街店时可能更要谨慎。要么进购物中心，要么多打几个问号，看看好好的旺铺为啥突然说转就转。坑7：转租转租一定要跟房东沟通陈先生在朋友的推荐下盘了某小区的临街铺，对方说是以朋友名义买的房不方便出面，租赁合同按照五年期来签，一次性先付半年租金加押金。别人精心做局，陈先生交上一笔不菲的租金之后发现对方“人间蒸发”，直到装修好了真房东出面，才知道二房东原合同只剩三个月租约，临末坑了一把“接盘侠”远走高飞。&在餐饮租赁中经常会遇见许多二房东或三房东，这其中就存在转租的问题。转租涵盖了“转租”和“承租权转让”两种形式。转租指前一租客租赁关系不解除，后一租客直接与前一租客建立租赁关系；而承租权转让是指后一租客直接替代前一租客与房东建立租赁关系。转租必须取得房东的书面同意，承租权转让需要解除原租赁合同重签新租赁合同，也一定要征得房东的同意。要杜绝合同中的漏洞，最好请专业的律师把关。&参评：另外，在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后再支付盘店转让费。餐馆的钥匙经手人多，&接手以后，为保险起见，应立即换掉，一夜之间店被搬空的情况也不少见。坑8：盲目自信对自己盲目乐观，马失前蹄的几率就很大。微信大V李先生，爱混各种圈层，饭局接连不断。看着餐饮业现金流充足，头脑一热就盘个店开餐厅。结果那些口口声声要支持的红男绿女没来，反倒是平常交际不多的人充卡支持，最后，逼得他真正一头扎进来做产品研发，玩互联网推广，搞个性化服务，生意好不容易才起色。&有人对资源盲目乐观。“这么好的项目盘下来了算我一股”，“你开店我天天去捧场”……等你真需要真金白银支持的时候，发现用嘴掏钱和用手掏钱是两码事，吃一两次是捧场，一两星期是交情，说天天来你也信，只能说图样图森破了。&参评：还有很多人对团队盲目乐观。总觉得团队里有做关系的，有做营销的，有做厨师的，有做财务的。且不说你拥有的是不是全明星阵容，就算是那么多牛人到一起真的能把事情做好么？《中国合伙人》你真没看懂么？
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很多创业者寻找门店，基本都是接的转让店，由于门店经过几次转手，所以其中难以避免产生各种问题。那么，转让店究竟会出现哪些问题？创业者该如何避免掉入门店转让陷阱
一、转手者是房东还是租赁者？
如果是房东出租场地，那么，要请房东拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。如果是租赁者转让餐饮，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。
二、这个场地能开办餐饮吗？
不要单方面只信听转让者的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。
比如：这个场地开办餐饮是否扰民，附近居民同意吗？是否符合消防部门的相关规定，有消防手续吗？千万不要被转让者的大话所感动。尤其是这个房屋近期有否动迁计划？如果有，就不要再浪费精力谈下去了，除了你自己，没有人愿意为你的几十万元装修费买单。
餐饮周边的老百姓对餐饮经营是什么态度至关重要。一方面，周边百姓是未来的消费准顾客，忽视不得；另一方面，百姓现在的环保意识、维权意识非常强。百姓不满意，上访、诉讼、上门争辩、媒体曝光，都有可能出现。
三、“转让店”在行政部门有历史遗留问题吗？
要亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。停水停电停气，无论停哪一样，都无法营业。
四、“转让店”有违法违纪记录吗？
亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款，如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。工商管理费、应缴税款属国家强制征收的项目，如未交齐，有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。
五、与前员工有经济纠纷吗？
要将以往与餐饮有关的单位、人员联系到，通报餐饮租售情况，尽可能查清餐饮的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。因为在转让酒店时，很多员工跟着一起“转让”。所以一定要分清账。不要仅仅凭房主或转让人的一面之词作结论，如果他们之间相互配合打马虎眼，糊弄门外汉绰绰有余。
六、确定合同的法律主体及合同类别。
即：合同是和房东签约还是和转让人签约；合同类别是承包合同还是租赁合同。这是非常重要的两个选择，选择不同，后果截然不同。从分清责任的角度说，我主张合同的法律主体应选择房东，合同的类别是租赁合同。有些餐饮经理往往嫌办理开业手续麻烦，浪费时间，增大开业经费，在签订转让合同的时候，能凑合就凑合，延续使用原来的营业执照，以承包形式接手餐饮。孰不知，一念之差，可能带来后患无穷。
七、签订合同，务必请权利人到场，与权利人签订相关合同,其他任何人代签均属无效。
餐饮经营火爆之后，因房东反悔发生经济纠纷的事情数不胜数，最为常见的是从合同里寻找破绽。如果权利人老谋深算，在签订合同时即留下伏笔，那以后的经营就危机重重了。餐饮的房东最见不得别人借用他的房子赚钱，看见别人的生意好，就认为是自己的房子的功劳，与别人的经营无关，恨不得把所有的利润装进自己的腰包。等到挖空心思把餐饮收归自己经营后，才发现餐饮经营这件事远不如当土财主那样惬意。美国的麦当劳，在事业发展之 初，也经历了一番与房主无休止的较量,伤了不少元气，后来，痛定思痛，成立了专门的房产经营部门，只买不租，减少了许多是非，逐渐发展到今日的汉堡巨无霸。
八、要确保所签订的合同完整有效。
签合同时可以咨询专业律师，或找几本关于《合同法》内容的书籍了解清楚。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。
九、支付转让费，应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行。
转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房主的花言巧语所迷惑，毕竟，他是出租餐饮的直接受益人。
十、接手当日，马上换锁。
害人之心不可有，防人之心不可无。餐饮的钥匙，经手的人很多。餐饮钥匙是餐饮的第一道门岗，为保险起见，换锁是第一要务。要不然，一夜之后，店内空空如也。这样的事情，在餐饮顶兑时并不少见。
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揭露店铺转让中的那些坑，你都知道吗？
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年初和年末，都是餐厅转让的高峰期，最近一些餐饮老板向小编诉苦，说自己被前一任老板坑了，损失了十多万。
这是怎么回事呢，咱们一起来揭露店铺转让中的那些坑！
坑1 天花乱坠的转让理由
“我这个门店位置好，客流旺，手续齐全，接手就能营业，要不是我家里有事，我也不舍得……”这样的转让理由，几乎每个转让店的店主都会这样说。结果呢？接手之后才发现，营业执照过期了，要不其实人流都是虚的，甚至万一不慎开业没几个月就被贴上了拆迁的字样。
支招：店主说的天花乱坠也不要轻信，记得问问周围的店家或者住户了解情况。营业执照问题记得要去工商局了解。还有人流可以蹲点观察几天再决定。
坑2& 转手者是二房东偏说是房东&
看到一家门店转让，联系人基本上都不会是房东。要么是中介，要不就是前任店主。但是房东从来不会有人主动提醒或者给你联系方式。当你签了合同，给了转让费，干了没有几个月，房东上门来了，说到期了。要么加钱续租，要么滚蛋。
支招：如果是房东出租场地，那么，要请房东拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。如果是租赁者转让餐饮，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。
坑3 能不能办餐饮，回答模棱两可
看到一个很好的门店，但是附近没有餐饮店，你觉得这是一个很好的机会？或者你留了心眼问房东：这里是可以开餐厅的吧？房东肯定说上任就是做这个的，我也看到别人有开。但是结果呢？刚装修消防来了，环保局来了。运气再差点，开业没有几天周围的住户联名投诉了，最后不得已关了。
支招：不要单方面只信听转让者的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。比如：这个场地开办餐饮是否扰民，附近居民同意吗?是否符合消防部门的相关规定，有消防手续吗?
尤其是这个房屋近期有否动迁计划?如果有，就不要再浪费精力谈下去了。餐饮周边的老百姓对餐饮经营是什么态度至关重要。百姓不满意，上访、诉讼、上门争辩、媒体曝光，都有可能出现。
坑4 接手后立马可以营业
门店的所有手续都齐全，费用也清完了。门店一切都有，桌椅可以留给你，设备也可以留给你。你接手后只要简单装修一下就可以开门营业了。真的有那么好的事情吗？桌椅留给你的估计也是残破不缺了，还得要你付钱找人处理，所谓的设备估计你们做的品类不一样也用不上，留给你的估计也是不能搬走的。万一物业费、水电费、煤气费等都没有缴清，你接手了等着哭吧！
支招：如果要用的话，桌椅和设备最好在签合同前检查清楚，并且写进合同，不然宁愿不要，也不要收拾烂摊子。让对方清空门店，自己再来装修更好。
另外要亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。停水停电停气，无论停哪一样，都无法营业。
坑5& “转让店”有违法违纪记录&
这个坑很严重，如果工商管理费、应缴税款属国家强制征收的项目，如未交齐，有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。
支招：亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款，如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。
坑6& 与前员工有经济纠纷&
店接手了，但是开业后三天两头有人来讨薪的，不但生意不好做，连名声都没了，最悲催的就是这个还不关你事。这种就是前任留下的烂摊子，生意做不下去然后转让跑路，欠员工工资，欠供应商工资，绝对会让你焦头烂额。
支招：接手前要将以往与餐饮有关的单位、人员联系到，通报餐饮租售情况，尽可能查清餐饮的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。不要仅仅凭房主或转让人的一面之词作结论，如果他们之间相互配合打马虎眼，糊弄门外汉绰绰有余。
坑7& 确定合同的法律主体及合同类别不清&
沿用对方的营业执照是可以避免办证难，有些餐饮经理往往嫌办理开业手续麻烦，浪费时间，增大开业经费，在签订转让合同的时候，能凑合就凑合，延续使用原来的营业执照，以承包形式接手餐饮。孰不知，一念之差，可能带来后患无穷。如小叶那样营业执照到期了，自己又办不了，那么就等着哭吧。
支招：确定合同的法律主体及合同类别，即：合同是和房东签约还是和转让人签约;合同类别是承包合同还是租赁合同。这是非常重要的两个选择，选择不同，后果截然不同。从分清责任的角度说，合同的法律主体应选择房东，合同的类别是租赁合同。
坑8 签约人非权利人&
之前有个餐饮老板签约租赁一个广场开海鲜大排档，谁知道刚装修好就收到市政通知要拆掉。后来才发现签的门店不是该公司的，他们也只是代理。结果对方不认账这边又要拆迁，坑死了。
支招：签订合同，务必请权利人到场，与权利人签订相关合同,其他任何人代签均属无效。还有要看清楚房产证、产权证明书，不然等你生意火爆，房东反悔要加租或者赶你跑，自己开店，很可能会从合同找问题。
坑9 合同不完整
签合同的时候马虎，结果出现了问题却发现自己根本没有办法维权，这是很多餐饮转让店的问题。
支招：签合同时可以咨询专业律师，或找几本关于《合同法》内容的书籍了解清楚。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。
接手转让店有很大风险，为了避免后续出现不必要的问题和麻烦，最好还是在考察、签约前尽可能地仔细防备。正所谓小心使得万年船，天上掉馅饼的事情真的不多。
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