厨房杂工岗位职责上杂小弟的职责和工作安全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-08 08:52 标签： 厨房杂工岗位职责
导读：厨房间勤杂工岗位职责悬赏分：0|解决时间：9:35|提问者：，1、严格履行岗位职责，二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，2、搞好后勤服务工作，一高星级酒店餐饮后勤部的建立，在高星级酒店一般没有餐饮后勤部这个部门称谓和编制，但在实际工作中酒店餐饮部（含中西餐和各类茶酒吧）都是由楼面服务部（含零点，出品部（中西厨房），
厨房间勤杂工岗位职责 悬赏分：0 | 解决时间： 19:35 | 提问者： 紧急求助！最佳答案 一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象。 1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。 2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。 3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。 二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 1 、搞好食堂各项卫生安全工作。 （ 1 ）认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。 （ 2 ）搞好食堂环境卫生工作，要求炊具放置有序，保证餐桌面和地面干净、无油渍。 （ 3 ）保证餐厅地面干净，小心地滑，严防员工摔伤。 （ 4 ）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。 2 、搞好后勤服务工作。 （ 1 ）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。 （ 2 ）及时摆放调味品、卫生纸、牙签等物品。 （ 3 ）对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。 3 、做好成本控制工作。 （ 1 ）爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 （ 2 ）食品采购验收做到大公无私，确保食品的数量和质量。 三、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作。 四、完成好领导交办的其他工作。一
高星级酒店餐饮后勤部的建立。在高星级酒店一般没有餐饮后勤部这个部门称谓和编制，但在实际工作中酒店餐饮部（含中西餐和各类茶酒吧）都是由楼面服务部（含零点，VIP包间，宴会，各式餐会，会议之服务人员和铺助服务人员），出品部（中西厨房），营业销售部（含预定，咨客，客服等），后勤部（备餐，洗碗，库管，财产管理）之组成。各酒店根据实际设置了相应的组织结构和编制，在所谓后勤部这块最常见的一般分别设置为传菜部和管事部，各部门独立运转。此设置无可厚非，但一些酒店根据实际和传菜部与管事部相通的原则设置后勤部经理一职，系统的统一实施对传菜部和管事部进行管理。这样设置其好处有：
1，能节约人资成本
2，方便系统管理与运营
3，责任主体更明确，能有效提高责任心
4，减少环节，快捷执行落实
5，方便领导控制。
高星级酒店餐饮后勤部内部编制结构设置。可设置为传菜部和管事部两大块，传菜部内部可设置为各岗位和具体功能小组，管事部内部可设置为洗碗清洁，物料管理及其成本控制，财产管理及其档案建立之功能和人责体系。其具体的级别和职位设置根据餐饮部规模和档次进行设定。三
高星级酒店餐饮部后勤部职责（工作内容）其具体的工作内容为：餐具清洗，消毒，保管；环境清洁维持，泔水处理；二级库管理，物料补充与控制；布草管理与配置；家私财产与餐具，器具的管理，档案建立与修正；餐饮前厅申购和到位物品（统称）的验收及其使用信息反馈 ；成本控制的相关工作；传菜与质量把关；酱料与菜品所跟用具的配备和跟进；信息传递与沟通；等相应的工作内容。四
管理思维与手段。因该部门工作内容较多，涉及面较大，班次各不相同，人员年龄差异很大，对管理的要求较高，因而要求用不同的管理思维与手段进行管理，现将我的一些经验简单概括如下：
1，传菜部要实施兄弟般情怀与严格的纪律管理并重，恩威并施。
2，对 传菜部管理要有一定的魄力，要树立榜样。
3，传菜部要建立公开公平的内部环境，选贤任能，切记什么岗位用什么人，此为对男孩管理之根本。
4，培养骨干，稳定核心，推行好的方法。
5，对管事部的班次要区别安排，根据餐饮部整体班次时间和财务部（含大库）作息时间结合本部门实际来合理安排班次，管事部的班次非常重要，它直接或间接影响着整个餐饮部的工作。
6，对管事部的库房，财产人员管理要与洗碗清洁人员管理有所区别，其手段和方法各有侧重，对洗碗清洁人员要多注重人情和素质教育，并强化纪律，要多多进行现场示范和讲解说明，动之情，哓之理。对顶风之人坚决处理。
7，对管事部的库房，财产人员管理要经常教育其行事风格，态度教育很重要，另外加强责任管理，建立严格的各项规章制度和操作流程。
8，领头之人严以律己，以身作则，要求下属做到的自己必须首先做到，一定要团结全体人员，形成良好的氛围。
，领头之人必须掌握全部业务知识和技能，方可有影响力，要有好的道德品质和职业素质。
10，注重每各人的作用和地位，并充分尊重之，合重人力成大家事。
11，强化系统运作，机制运行。五
其具体的运作各有所异，不详细讲解。
已上就是我的简单见解，不足之处望见解！
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酒店厨房上什（熟笼、蒸杂）岗位职责提要：每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。
　　岗位职称：上什（熟笼、蒸杂）
　　上级：主管
　　督导下级：粗加工、开生
　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间
　　素质要求：
　　文化程度：具有中专或高中以上学历。
　　专业知识：接受过专业。
　　任职经验：接受过餐饮业中烹调专业培训，有一定的热菜烹调基础。
　　其它要求：
　　A熟知餐饮业，能遵守本部门的规章。
　　B有一定管理能力，成本控制能力和业务技术创新能力。
　　主要职责：
　　（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。
　　（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。
　　（3）点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。
　　（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。
　　（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。
　　（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
　　（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。
　　（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。
　　评估标准：
　　听从指挥，服从分配，能保质、保量、按时完成各项工作任务。
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