哈尔滨王森西点学校解析：烘焙业2.0时代如何转型突围98
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哈尔滨王森西点学校解析：烘焙业2.0时代如何转型突围98
哈尔滨王森西点学校解析：烘焙业2.0时代如何转型；中国烘焙业初期，凭借企业家的实干精神，利用资金、；2.0时代充满希望，因为有了1.0时代的强大基础；中国和发达国家和地区的烘焙业之间仍然存在不少距离；家庭烘焙和基于电商的“手工烘焙”类产业正在悄然崛；一些饼店开始寻求创新突破，如北京的原麦山丘、好利；但是，更多的饼店，却出现了与上述情况大相径庭的局；“招不到人
哈尔滨王森西点学校解析：烘焙业2.0时代如何转型突围
中国烘焙业初期，凭借企业家的实干精神，利用资金、技术优势，抢占有利商业位置，并依托中国经济高速发展的大背景，充分享受人口红利，中国烘焙行业走过了快速发展的1.0时代。随着80后、90后的成长，并成为主流消费人群和就业队伍，以及世界经济文化交流的加速、电子商务形态的形成，适应规模化生产所需的智能化设备、新技术的发展，中国烘焙业迎来了充满希望、又极具挑战的2.0时代。
东边日出西边雨
2.0时代充满希望，因为有了1.0时代的强大基础，培育了庞大的产业、消费者和一批叫得响的品牌。
中国和发达国家和地区的烘焙业之间仍然存在不少距离。目前，中国人均年烘焙类产品消费仅3.5公斤，与欧美人均年消费60公斤消费的差距较大。随着消费结构的不断升级，中国烘焙业的发展空间仍然巨大。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。
家庭烘焙和基于电商的“手工烘焙”类产业正在悄然崛起，不少创业者已经做的风生水起，甚至已超过了地面烘焙连锁店。例如浙江某手工烘焙，全部采用微商和电商模式，其单月销售额突破60万元，这一数据还在持续上升。
一些饼店开始寻求创新突破，如北京的原麦山丘、好利来的黑天鹅等，均为业内开创了新思路；武汉仟吉公司专门针对高端消费者推出“工匠面包”，单店日营业额持续在万元以上。
但是，更多的饼店，却出现了与上述情况大相径庭的局面：营业额大幅下降、不少城市出现饼店关闭潮。华东区某知名饼店连锁品牌老总叫苦不迭，2016年，他们企业的营业额已经下降了14%。
破解人才瓶颈
“招不到人”、“稍不如意，就辞职不干了”、“买了这么多设备，但就是没有好的技术人员”……很多饼店老板类似的抱怨已成常态。
如今，人的问题正在成为影响烘焙业的第一大要素。
首先是员工结构变化。60、70后员工开始退出，员工主体正在走向80后、90后甚至00后群体，员工流失率高、跳槽频繁。
其次是技术人员供不应求。连锁化、中央工厂等规模化发展所带来的智能化设备的应用，对专业技术人员的需求急剧扩大。“一旦生产环节出现问题，缺少快速解决问题的人。”江苏一位老板苦笑着说。
三是高端人才一将难求。很多饼店尝试去打造高端产品，却很难在本土请到如意的师傅。很多老板不得不花重金从台湾、日本等地区请过来，成本高，人才资源。
面临这些问题，不少企业已经开始破解，如国内某知名面包工厂，开始注重自身员工的提升和培养，包括送到国外培养。
安琪酵母全球烘焙业务总监宋宜兵则表示：解决2.0时代的人才瓶颈，除了培训外，还应从以下方面来解决：一是大力普及智能化设备，如使用德国MIWE烤炉，降低劳动密集程度，实现多功能模块组合，将复杂的面包制作简单化。其次，是尽量减少那些需要工人从事的比较复杂的工序，比如雕刻、裱花等，多采用标准化的、易于机械化手段操作的工艺。最后，就是要大力推广新技术。例如冷冻面团技术、预醒发、预烘烤等面团技术，降低人工操作强度、提高生产的便利性。
适应电商潮流
现代烘焙总编陈戟表示：地面烘焙饼店不应把电商视为冲击，而更应看作是一种产业扩大的机会，并可运用互联网手段加大宣传，更可利用自身的优势来适应电商的发展，更好的做大做强烘焙行业的蛋糕。
“消费者最关心的其实有一个食品安全问题，而线下实体店在这方面应该更有公信力，实体店恰好可以发挥它的优势，以及通过O2O的融合，发挥自己在教学、配送等方面的能力。”陈戟总编说。
在一些城市已经出现饼店利用现有门店开展DIY体验，以此来扩大人流量、吸引消费者参与获得乐趣，并以此来展示自己在原料、食品安全、专业性服务等方面的优势。
“将来的饼店，不仅卖面包、蛋糕，也卖原料，通过消费者的体验，引入一些原料品牌，或者通过OEM贴牌，使其成为高端家庭烘焙原料的售点。而这样一种模式，完全可以采取电商的模式，实现线上线下的融合。”
吸引消费者的“家庭手工烘焙”，在原料上具有很大诱惑力，它们多采用进口高端原料，例如法国淡奶油，倡导天然、有机等理念。而如果饼店也引入这些原料，并依此来打造高端品牌（如好利来的黑天鹅），优势可能更加明显。
工业化、智能化生产也是目前饼店连锁和食品加工企业的最大优势，如果按互联网营销思路，在烘焙产品的加工和生产过程引入消费者的参与，实现个性化定制，不妨也可以提供一条很好的思路。
实现跨界融合
奥地利咖啡专家Guido Horacher对德国的饼店行业做了长时间的跟踪。“德国的饼店正在将咖啡业务演绎成为新的增长点”，Guido Horacher如是说。
据统计：德国的焙店在引入专业咖啡品牌后，整体的营业额增长了33%。 三亿文库包含各类专业文献、高等教育、行业资料、中学教育、应用写作文书、幼儿教育、小学教育、生活休闲娱乐、文学作品欣赏、哈尔滨王森西点学校解析：烘焙业2.0时代如何转型突围98等内容。　
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MIWE由迈克尔文茨创立于1919年，是一个家德国的家族企业。
MIWE的核心专长是面包的加热和冷却过程控制技术以及高效的流程设计，其产品组合集中于烤炉，面包制冷系统和自动化设备研发、生产和服务，是目前引领德国市场的烘焙设备品牌。
&企业使命：成为烘焙行业的第一选择，让烘焙更简单
MIWE将客户永远放在第一位，尽一切努力支持他们，通过提供最优质的产品，专业的咨询和一流的服务加强客户在市场中的地位。
MIWE这个名字与烘烤世界许多新的发展有关。
&MIWE二家生产中心（德国：阿恩斯泰因、迈宁根）销往80多个国家和地区，
&7家海外子公司（加拿大、美国、俄罗斯、奥地利、瑞士、意大利、法国）和40多个代理保证接近客户。各地的支持团队帮助客户实现更好的烘焙产品，达成更好的商业业绩。
烘焙系列涵盖面包店型、生产型烤炉、工业隧道炉、自动化技术等各种类型用户的需求。
制冷设备产品涵盖：店铺冰柜系列、客户定制生产系统、自动化系统、以及进行工艺设计。
技术优势：
1、德国制造，高性能。精准的温控技术实现一流的烘焙品质，多种功能模块的组合，将复杂的面包制作工艺简单化；
2、安全及人性化设计：外观设计简洁现代，充分依靠人机工程学原理，智能图示介面，防烫伤隔热玻璃设计，组合式空间设计，良好的排烟系统等设计保证更安全、清洁、高效和舒适的工作环境，体现科技以人为本的理念
3、节能环保，通过加热和冷却过程控制技术以及高效的流程设计实现更节能和环保，可持续发展。
全球客户：
&迪拜帆船酒店云顶餐厅
&迪拜卓美亚海滩酒店
&俄罗斯圣彼得堡普莱巴提斯卡加酒店；
&莫斯科普拉家酒店；莫斯科喜来登酒店
&新加坡莱佛士饭店；
&印度尼西亚巴厘岛喜来登酒店；
&北京燕莎中心凯宾斯基酒店
&印度孟买的泰姬陵饭店；
&印度新德里的皇家公园洲际饭店
&印度加尔各答孟加拉泰姬饭店
&美国华盛顿白宫
&俄罗斯莫斯科GMUPP大学
&安琪酵母公司在北京、上海、广州和宜昌等的总部基地
&德国汉莎航空公司在新德里、开罗、雅典、阿曼、香港、法兰克福等国际航线餐饮
烘焙烤炉和冰箱产品中国授权代理商：
安琪酵母股份有限公司：
电话/传真：86-717-6370500
手机： 邓先生智能烤炉在饼店的应用特点有哪些？究竟智能烤炉为烘焙行业带来怎样的发展变革？如何跟上智能步伐发展传统饼店？...
智能应用在罗马帝国时代，甜（糕）点认为是庆祝活动和节日的美味佳肴 ，这些导致烘焙师和甜点大师在公元1世纪左右变得非常吃香。烘焙师开始不断尝试新的理念和不同的口味及配料，随着新甜点和发酵剂的生产，烘焙技术传播到其它很多国家 。
烘烤产品如何被广为认知，又是在何种背景下将更多产品利用自动化机器扩大商业销售的呢？
出于扩大经营和专业烘焙人才缺乏的压力下，随着工业智能的普及，智能化烤炉逐渐彰显出在饼店中的巨大潜力。智能化烤炉在饼店的应用
智能烤炉在饼店的应用特点有哪些？究竟智能烤炉为烘焙行业带来怎样的发展变革？如何跟上智能步伐发展传统饼店？
敬邀您于日参加中国焙烤糖制品工业协会主办的全国饼店高峰论坛暨优秀饼店峰会！德国MIWE设备ROY先生将带您了解智能化设备在欧洲饼店中的应用。Kim Roy
o韩国首尔韩洋大学 工业工程工学学士
o美国明尼苏达大学 机械（工业）工程学士
o德国convotherm专业厨房设备区域销售经理
o德国convotherm所属子公司 Manitowoc亚太区经理
o德国WP烘焙设备亚太区市场经理
o德国MIWE烘焙设备亚太区市场经理邀您参加2016中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会邀请函
为借鉴国内外优秀连锁饼店企业成功经验，提升中国连锁饼店行业整体营运水平，中国焙烤食品糖制品工业协会决定于日-9日在湖北宜昌召开2016中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会。本届论坛由协会主办、安琪酵母股份有限公司承办，特邀请国际专业人士和国际知名连锁饼店嘉宾现身说法，将就连锁饼店战略、跨界融合、工匠精神、智能工业等进行全面研讨和解读。具体如下：
报到时间和地点
报到时间：11月7日全天
报到地点：宜昌馨岛国际酒店（五星级）（地址：宜昌市西陵区东山大道51号（近CBD商务中心与夷陵广场）电话：）
论坛主题和论坛内容
论坛主题：战略
论坛内容：宣读全国优秀饼店名单，举行全国十佳饼店颁牌仪式烘焙新产品、新技术方案展示演讲主题及嘉宾：
演讲主题：《德国Cupshop面包与咖啡的跨界融合》
演讲嘉宾：奥地利谢尔夫咖啡 Horacher Guido先生
演讲主题：《欧洲智能化设备在饼店中的应用》
演讲嘉宾：德国MIWE设备 ROY先生
演讲主题：《欧洲饼店生产的工业化之路》
演讲嘉宾：荷兰Jan Hiller 先生
演讲主题：《韩国艾丝碧西的全球发展战略》
演讲嘉宾：艾丝碧西中国区总经理 文赏准先生
演讲主题：《日本焙烤行业之工匠精神传承》
演讲嘉宾：日本烘焙大师
江田龙巳先生
演讲主题：《台湾饼房热卖的中式焙烤产品》
演讲嘉宾：台湾谷研所所长
施坤河先生
演讲主题：《安琪，助力中国饼店发展》
演讲嘉宾：安琪烘焙中心副总经理 胡新平
会议费用及食宿安排
本次会议只限优秀饼店企业参加，每单位1人，会务费800元/人；每增加一人或非优秀饼店企业人员会务费1500元/人。（费用含会务费、餐费等，不含住宿费）
住宿费用自理，标间（含双早）、大床间（含单早）：460元/天
联系人和联系方式
联系人：缪祝群（）张新奇（）
联系方式：010-
传真：010-
安琪酵母股份有限公司联系人：付仔振（）电话：传真:邮箱：
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烘焙业2.0时代如何转型突围
来源：人民网上传时间：
　　中国烘焙业初期，凭借企业家的实干精神，利用资金、技术优势，抢占有利商业位置，并依托中国经济高速发展的大背景，充分享受人口红利，中国烘焙行业走过了快速发展的1.0时代。随着80后、90后的成长，并成为主流消费人群和就业队伍，以及世界经济文化交流的加速、电子商务形态的形成，适应规模化生产所需的智能化设备、新技术的发展，中国烘焙业迎来了充满希望、又极具挑战的2.0时代。　　东边日出西边雨　　2.0时代充满希望，因为有了1.0时代的强大基础，培育了庞大的产业、消费者和一批叫得响的品牌。　　中国和发达国家和地区的烘焙业之间仍然存在不少距离。目前，中国人均年烘焙类产品消费仅3.5公斤，与欧美人均年消费60公斤消费的差距较大。随着消费结构的不断升级，中国烘焙业的发展空间仍然巨大。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。　　家庭烘焙和基于电商的“手工烘焙”类产业正在悄然崛起，不少创业者已经做的风生水起，甚至已超过了地面烘焙连锁店。例如浙江某手工烘焙，全部采用微商和电商模式，其单月销售额突破60万元，这一数据还在持续上升。　　一些饼店开始寻求创新突破，如北京的原麦山丘、好利来的黑天鹅等，均为业内开创了新思路；武汉仟吉公司专门针对高端消费者推出“工匠面包”，单店日营业额持续在万元以上。　　但是，更多的饼店，却出现了与上述情况大相径庭的局面：营业额大幅下降、不少城市出现饼店关闭潮。华东区某知名饼店连锁品牌老总叫苦不迭，2016年，他们企业的营业额已经下降了14%。　　破解人才瓶颈　　“招不到人”、“稍不如意，就辞职不干了”、“买了这么多设备，但就是没有好的技术人员”……很多饼店老板类似的抱怨已成常态。　　如今，人的问题正在成为影响烘焙业的第一大要素。　　首先是员工结构变化。60、70后员工开始退出，员工主体正在走向80后、90后甚至00后群体，员工流失率高、跳槽频繁。　　其次是技术人员供不应求。连锁化、中央工厂等规模化发展所带来的智能化设备的应用，对专业技术人员的需求急剧扩大。“一旦生产环节出现问题，缺少快速解决问题的人。”江苏一位老板苦笑着说。　　三是高端人才一将难求。很多饼店尝试去打造高端产品，却很难在本土请到如意的师傅。很多老板不得不花重金从台湾、日本等地区请过来，成本高，人才资源。　　面临这些问题，不少企业已经开始破解，如国内某知名面包工厂，开始注重自身员工的提升和培养，包括送到国外培养。　　安琪酵母全球烘焙业务总监宋宜兵则表示：解决2.0时代的人才瓶颈，除了培训外，还应从以下方面来解决：一是大力普及智能化设备，如使用德国MIWE烤炉，降低劳动密集程度，实现多功能模块组合，将复杂的面包制作简单化。其次，是尽量减少那些需要工人从事的比较复杂的工序，比如雕刻、裱花等，多采用标准化的、易于机械化手段操作的工艺。最后，就是要大力推广新技术。例如冷冻面团技术、预醒发、预烘烤等面团技术，降低人工操作强度、提高生产的便利性。　　适应电商潮流　　现代烘焙总编陈戟表示：地面烘焙饼店不应把电商视为冲击，而更应看作是一种产业扩大的机会，并可运用互联网手段加大宣传，更可利用自身的优势来适应电商的发展，更好的做大做强烘焙行业的蛋糕。　　“消费者最关心的其实有一个食品安全问题，而线下实体店在这方面应该更有公信力，实体店恰好可以发挥它的优势，以及通过O2O的融合，发挥自己在教学、配送等方面的能力。”陈戟总编说。　　在一些城市已经出现饼店利用现有门店开展DIY体验，以此来扩大人流量、吸引消费者参与获得乐趣，并以此来展示自己在原料、食品安全、专业性服务等方面的优势。　　“将来的饼店，不仅卖面包、蛋糕，也卖原料，通过消费者的体验，引入一些原料品牌，或者通过OEM贴牌，使其成为高端家庭烘焙原料的售点。而这样一种模式，完全可以采取电商的模式，实现线上线下的融合。”　　吸引消费者的“家庭手工烘焙”，在原料上具有很大诱惑力，它们多采用进口高端原料，例如法国淡奶油，倡导天然、有机等理念。而如果饼店也引入这些原料，并依此来打造高端品牌（如好利来的黑天鹅），优势可能更加明显。　　工业化、智能化生产也是目前饼店连锁和食品加工企业的最大优势，如果按互联网营销思路，在烘焙产品的加工和生产过程引入消费者的参与，实现个性化定制，不妨也可以提供一条很好的思路。　　实现跨界融合　　奥地利咖啡专家Guido Horacher对德国的饼店行业做了长时间的跟踪。“德国的饼店正在将咖啡业务演绎成为新的增长点”，Guido Horacher如是说。　　据统计：德国的焙店在引入专业咖啡品牌后，整体的营业额增长了33%。　　Guido Horacher说：在2000年，咖啡在德国各个消费场所中，是以咖啡屋和自动售卖机等为主。而至2016年，已经发生了巨大的变化，一个令人惊讶的结果是：烘焙店成为了咖啡消费的第一大场所。在欧洲其它国家也是如此。　　Guido Horacher的数据表明：咖啡在烘焙店的消费占所有咖啡消费渠道的比例已经高达36%，其远远高于处于第二位的自动售卖机15%的份额。　　Guido Horacher还发现，德国超过500家饼店在引入奥地利知名的咖啡品牌——谢尔夫之后，不仅咖啡热饮产品销量大增，而且有效的带动了烘焙店中其它所有产品的消费，比如零食类就增长了55%。　　麦当劳、肯德基等大鳄，近年来也正在把咖啡业务纳入中国各个门店。　　对亚洲饼店业研究较多的中华谷研所所长施坤河认为：过去大陆的饼店以西式烘焙为主流，但实际上可以引入品种更为丰富的中式烘焙产品，比如中式的酥饼、糕点等。这些产品在日本、东南亚和台湾地区，都是饼店当中消费的重要品种，不亚于西点烘焙。　　热饮、冷饮、冰激凌等的引入，中式与西式的融合，让饼店突破现有的业务，实现跨界融合，或将为中国烘焙饼店业创造一片新的天空。
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