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　　烧烤店应该如何进行经营和营销？下面通过实例为大家说明。专家以顾客的身份来到张先生的烧烤店内消费。通过观察与发现，挖掘出张先生的烧烤店里存在的几个问题，并根据这些经营性问题进行分析解答。
　　顾问以食客身份来到张先生的店里。他是刚好在中午十一点半到十二点半的午饭高峰点来的。他坐了一个小时，进来的客人也就二十个左右，多半点了拌饭和冷面之类的快餐，很少有人坐下来静心烤肉。经了解，原来来这间店吃饭的客人多为周围银行、保险公司的普通白领，他们多半是为了解决午饭，所以是不会耗费很长时间烤肉的。
　　据了解，这个路段的门市房租要比普通居民区贵一倍，甚至比繁华路段北行等地还贵，仅房租一项就给创业者张先生带来很大成本压力。除了房租压力，他的原材料也追求高标准，这样也增加了成本。说到这个，张先生表示，自己的初衷是想将自己的饭店打造成一个特色店，有品位，有档次，毕竟考虑到这里的目标消费人群多为白领人士。专家认为，张先生高估了这些白领的消费能力，而且他们来这里吃饭的时间主要集中在中午，根本没时间消费这些上等。
　　一、专家建议----缩小规模降低成本
　　经过考察后，专家帮张先生做了一个分析，核心内容就是应该缩小规模，降低成本。
　　房屋租金：以30平到50平方米的面积为宜，非传统商业区，大概每年2万左右。
　　装修费：3000元(简单装修)
　　开办费：1200元
　　设备费：1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等)
　　初始进货资金：4000元左右
　　流动资金：2000元
　　总投资在4万元左右。
　　创业指导专家认为，缩小规模、降低成本后，创业者更能轻装上阵，踏实经营。
　　二、经营分析---量力而行注意细节
　　关于店址，专家表示，高校、白领集中区、车站、市中心等这些地方并不是最理想的，首先是房租太高，对于张先生这种初级创业者而言，负担不起;其次是房源比较紧张，很难找到。其实最最理想的地方就是住宅小区的外围，房源较多而且房价也低，初期创业者可以承受。
　　店面的大小也决定赢利水平，40平方米的一室一厅比较适合刚刚起步的创业者，除了店面，还能有个堆放杂物和放一张床的位置，干活累了的时候可以休息。
　　店面装修要考虑成本。桌椅用最简单的，有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些二人转、球赛之类的给客人看。
　　虽然这个烧烤店投入不小，但并不代表每个环节都做得比对手更好，做生意最主要的是讲究细节上的问题。要多和顾客交流沟通，了解顾客的喜好、口味、消费习惯，这样你所做的一切都是为针对顾客的需求，不断改善店内自身的缺陷，争取做到更好。另外，还要定期搞活动，吸引更多的顾客，让新顾客成为老顾客，让老顾客带新顾客，这样生意才会越做越红火。
　　三、营销建议---灵活经营做出特色
　　此外，专家还提出了很多营销建议，以供创业者参考：
　　1、要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，降低成本，也降低前期经营风险。
　　2、经营时间应适当延长，可从上午十一时至二十四时。
　　3、员工人数机动灵活，淡季五人，旺季则可设七人。
　　4、要有自己的独到之处，酒香不怕巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就具有市场竞争力了。在此基础上可以增加一点趣味性，比如，可以把切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡块等调理好，按一定数量装盘，然后由顾客自己去做，一定会赢得顾客的喜爱。很多人做事喜欢自己动手，如果您能提供一个既可饱口福，又可以学手艺的场所，应该是非常有吸引力的。
　　店铺装饰虽不必豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。了解客人口味，品种多样丰富，而且要及时应变。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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厨房管理制度，酒店厨房管理制度（最新版）
核心提示：酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明
<div class="case_share_detail_content" style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba font-family: 'Microsoft YaHei'; -webkit-tap-highlight-color: rgba(255, 255, 255, 0); color: rgb(98, 108, 110); font-variant-ligatures: orphans: 2; widows: 2;">
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的<b style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和口碑严重受损。所以<strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">通常，酒店的管理制度，包括厨房考勤、厨房员工着装、厨房卫生、厨房食品原料和验收、厨房安全防火、厨房设备和用具的管理方面，还有厨房日常工作检查和厨房值班、交接班方面的相关规定。下面咱们就来了解一下。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">一、厨房考勤
厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接领导办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需领导确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">二、厨房员工着装
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba"><img src="/file/upload//.jpg" width="500" title="衣着管理" alt="衣着管理" style="margin: 30px 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba display: inline- width: 664.188" />
员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">三、厨房卫生
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba"><img src="/file/upload//.jpg" width="500" title="厨房卫生" alt="厨房卫生" style="margin: 30px 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba display: inline- width: 664.188" />
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">
1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。
2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接领导，由领导安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。
3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。
4、按照食物管理和处理规定，保证食材和菜肴的卫生。
5、厨房内部区域不能放与工作无关的个人用品。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">四、厨房食品原料和验收
严格按照食品原料的验收和处理的相关规定操作。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">五、厨房安全防火
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba"><img src="/file/upload//.jpg" width="500" title="厨房安全防火" alt="厨房安全防火" style="margin: 30px 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba display: inline- width: 664.188" />
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">
1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。
2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。
3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。
4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。
5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护保养。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">六、厨房日常工作检查
按照值日表安排进行日常检查，包括水电、设备用具情况和卫生，按照值日检查表填写、签名。若有问题，追究检查人员责任。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30"><strong style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba">七、厨房值班和交接班
值班和交接班人员，必须按时值班和交接班，并按照规定填写交接班登记表，不得代写。
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">&
<p style="margin: 0 padding: 0 border: 0 outline: 0 vertical-align: ba line-height: 30">以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。以上内容仅供参考，详细制度还需按照实际情况，补充编制。
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发布时间：06-16
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