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你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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& && && & 关于做馒头的经历的确是个煎熬的过程，记得以前每次吃着石头一样的馒头，我的心里都是苦涩的，但是作为一个烘焙爱好者，面包始终是要面对的事情，于是经过多次的失败总结，从朋友身上归纳了技巧，终于我也做出了成功的馒头和包子，在经过努力后做出漂亮的面包后，内心的满足感真的是满满的！所以这次就来和大家分享一下我的方法吧！
& && && &这次主要是做白馒头，因为你只有掌握了基础，你才可以在世界所向披靡！
& && &&&(各地风俗做法不一，此文仅是在广东试过的最实用的发面方法，高手们请轻拍，因为我们的目标只有一个，就是做出好吃的包子！注意事项：发酵时间不要一味只看帖子里的，要根据天气来判断，天气热温度高发酵时间段，天气冷发酵时间长，不管怎样，发酵到2到2.5倍大就可以了，而要松软的包子，排气的时候也不要偷懒，揉得越光滑你的包子气孔就越小！）
材料：面粉1斤（不要问什么高筋低筋，新手先把面发好了，再去纠结这些，而现在练习的话，买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。）
& &&&酵母1包（在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。）
& &&&牛奶1盒（可用水代替）
& &&&糖适量
（还是多加点好，因为牛奶和面粉是没有味道的。）
1.装半小碗温水，放入糖，然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母，例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉，那么一斤面粉就放6份一左右。（水不能太热，烫坏酵母你就失败了！）
2.预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3，先把酵母倒进去拌匀了，然后再逐渐倒入牛奶，要分次倒，而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。
3.面团的两种状态。
4.不停地用力搓面团，起码要25分钟左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。当然了，我是一边手拍照，还的情况下要这么久，要是有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。
5.起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵，不要偷懒！发酵的时候，可以准备材料，绞肉啊，切菜拌馅料啊，而我们现在要做的是馒头，所以你可以看电视去了。
发表于80楼
回复 summi俊宇 的帖子
亲，糖的话我是放在酵母里以前融化的，这样会溶解的比较快
发表于84楼
回复 maohao 的帖子
二次发酵很重要呢，亲加油~
发表于91楼
回复 秋之冷 的帖子
外面买的包子都很软，自己做就知道了，如果不加其他东西真的很难又白又大
发表于103楼
回复 想飞的草 的帖子
亲，剩下的酵母就不用再加了，封好留待下次用，酵母是只放一次的
发表于113楼
回复 安静的陌陌 的帖子
相对来说温度高点比较好
发表于124楼
学习了，我这两天也在做馒头，第一次成功，第二次酵母粉放少了，有点发布起来呢。现在尽量都自己在家做食物，放心些，努力，加油，各位。
发表于126楼
写的这么详细，真是辛苦啦！我是北方人在广东都做不成成功的馒头，好失望啊！
我太心急了，揉的不够，二次发酵时间也不够，到时间马上开盖也不对，看来真不能偷懒啊
发表于138楼
回复 Ginamao 的帖子
密封起来就会温度高点，有太阳晒也会温度升高，温度高的时候就会比较容易发酵，其实都是一样道理的。
发表于152楼
这是我做的包子、万头。
以前我不用撖面杖，今次学习你的方法使用了，真的比以前口感滑了很多
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<td class="t_f" id="postmessage_.发酵四十分钟后就要开始留意发酵成功没有，以免发酵过头，就白费功夫了。
7.这个时候就要进行排气了，排气很重要，因为它决定了你的包子里会有多少小孔，气孔越多，你的包子越粗糙。
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本帖最后由 幸福的雪梨 于
00:36 编辑
8.接着就是大家最喜欢的造型时间了，这个需要擀面杖，用擀面杖可以帮助我们很轻易的排气，我一个人要拍照，单手擀的比较粗糙，大家擀的话尽量光滑就是，切记案板上随时要撒面粉，以免粘住了。
9.如果没有擀面杖的话就直接做成圆形的馒头。
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<td class="t_f" id="postmessage_.最重要的步骤来了，馒头做好后一定要进行二次发酵，我们可以看到上图的圆馒头表皮还是有些不光滑，但是通过二次发酵，就会变得光滑了，二次发酵时间大概为三十分钟，达到轻按表皮马上回弹没有任何痕迹的状态就可以了。
11.发酵好后，锅里冷水烧沸，然后就可以蒸包子了，注意，还是要预留位置，而且蒸8到10十分钟熄火（肉馅的话相对时间要长一点，而且根据包子的大小时间会有所不同。），在蒸的过程中不要开盖，而为了防止回缩，最后需要静置十分钟后开盖。我用碟子和蒸笼分别蒸过，还是蒸笼的效果比较好，用碟子的话，包子底部是有点硬的，因为不透气。
（下面的1图和2图是以前我马上开盖的包子，表皮有很明显的凹蹋，图三和图四则是十分钟后开盖的，表皮就很光滑了。）
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本帖最后由 幸福的雪梨 于
00:53 编辑
12.包子的教程到此就要告一段落了，以上步骤虽然比较啰嗦，但是全部是针对了大家平时做包子会出现的问题而例举的，希望对大家会有帮助。
后记：帖子在微信发布后，引起热烈反响，不管是从不进厨房的好友还是一直败面粉的朋友，都成功地做出了馒头和包子，所以不要灰心，一定会成功的！先给大家上传部分照片，分享成功的喜悦！这还是去年的~今年这些会懂得发酵的都开始玩烘焙了~
&学习了，下次试下手搓粉，之前都是用面包机搓粉，不好拿捏。&
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看来我也要去试试，谢谢楼主
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现在这样的天气做包子是不是比较容易发啊？
安安静静，平平淡淡，开开心心。
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楼主的帖子真及时！昨天做了肉包，味道好赞，面没发好，刚才仔细研究了下应该是第一次发酵没发好，其他步骤都没错！来自[]
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好详细的帖子啊，步骤很清晰，可以跟着学习。但是。。。那个揉面。。。。。。过程，真心累。
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基本也是按这些个步骤来的，为什么做出来的包子就像石头一样硬。。。。。。。。发郊时要放烤箱加温吗
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虽然未捣鼓过面粉，但看到这么详细的说明，肯定要收藏
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做法都一样，但不知为什么包子的表面好硬哦，是没发好吗？
精华0&帖子8&经验值2750 &注册时间&最后登录&妈币1178 &
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&&谢谢楼主，来自[]
精华0&帖子2542&经验值16173 &注册时间&最后登录&妈币14857 &
地区:越秀区街道:五羊新城、珠江宾馆帖子2542&经验值16173 &注册时间&最后登录&BB生日
可能是水放少了。
精华0&帖子1199&经验值7091 &注册时间&最后登录&妈币7116 &
地区:越秀区街道:桂花岗、解放北帖子1199&经验值7091 &注册时间&最后登录&
收藏，收藏！
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写得好详细。谢谢楼主分享！
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总觉得面食超难，马了
广州/白云/番禺/增城/新塘/花都/南沙/从化8家华浔为您服务！
精华0&帖子6326&经验值34671 &注册时间&最后登录&妈币32027 &
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还有二次发面呀。。我说呢，。每次好像都差一点点。。
签名档违规
精华0&帖子1869&经验值12954 &注册时间&最后登录&妈币13692 &
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好贴，LZ很用心，
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