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病死猪肉：收购每斤2块多 不到正常猪肉六分之一
共同打造高质量的生活，欢迎收看《每周质量报告》。病死猪肉一旦流入市场、流向百姓的餐桌，就可能给食用者带来难以预料的健康危害，因此，我国颁布出台了多项法律法规，严令禁止屠宰、收购、销售病死猪肉，目的就是为了保护消费者的健康和安全。就在不久前，福建警方连续破获的多起屠宰、销售病死猪肉的案件。那么，这些病死猪肉究竟来自哪里，又是怎样突破了层层监管，最终流入市场的呢？来看今天的记者调查。2011年7月，福建警方接到报案：在福州市仓山区有一个叫刘永和的人，长期以来，未经允许就私自屠宰生猪，且销售的猪肉价格低，竟然还不到正常猪肉市场价的一半。根据国务院2008年颁布的《生猪屠宰管理条例》第二条，未经允许，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。那么，刘永和为什么要私下屠宰生猪？他屠宰的猪肉价格为什么又这么低呢？经过一段时间的调查，警方发现，刘永和这个地下屠宰场，屠宰的并不是正常的生猪，而都是专门从一些生猪养殖户手上收购来的病死猪。早在2007年，国务院出台的《关于促进生猪生产发展，稳定市场供应的意见》就明确要求：对病死猪要坚决做到不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运，必须进行无害化处理。屠宰并贩卖病死猪肉的线索引起福建警方的高度重视，福建省公安厅立即组织成立专案组进行调查。警方确定了刘永和地下屠宰场的具体位置。这个屠宰窝点非常隐蔽，位于福州市仓山区城门镇的一片山林里，从外面看这里和普通的农家养鸡场没有什么区别。然而当警方走进养鸡场，在这个破旧的不到20平米的小屋里却发现屠宰生猪的刀具、案板等设施。福建省福州市公安局治安支队政委宣建新:这个是到我们抓捕现场的它这个是开膛破肚的场所，这个是猪架那个叫案板，这个猪架就是猪躺在这里四脚朝天。开膛然后移到那里剁成小块儿由于有的死猪已经变质，猪肉恶臭难闻，整个屠宰场都散发着臭气。当晚屠宰的病死猪肉，则满满地放在隔壁房间的三个大冰柜里。记者：冰柜里面是什么样的肉？福州市公安局治安支队政委宣建新:死猪肉，臭烘烘的死猪肉。闻了以后人要吐。据这个专门屠宰病死猪的黑窝点老板刘永和交代，2009年以来的三年多时间，他一直从一些生猪养殖场或者猪贩子手上收购病死猪进行屠宰。经过进一步的调查警方发现，刘永和非法屠宰生猪案，揭开的仅是不法分子制售贩卖病死猪肉的冰山一角。福建省公安厅治安总队副总队长沈冬:通过研判确实发现了在福建省有关辖区市，存在着几个销售病死猪肉犯罪团伙。随着调查的深入福建警方发现，除福州外，在福建省莆田、泉州等地，也存在屠宰、制售、贩卖病死猪肉的情况。就在警方查获刘永和非法屠宰病死猪案件的同时，福建省莆田市警方也破获了一起贩卖病死猪肉案件，并抓获主要犯罪嫌疑人之一的陈金顺。经审讯警方得知，在莆田查获的收购、屠宰、贩卖、加工、销售病死猪肉的犯罪团伙中，陈金顺正处于贩卖的关键环节上。据警方介绍，陈金顺是福建省莆田市仙游县人，2005年就曾因贩卖病死猪肉，被公安机关以涉嫌生产、销售伪劣产品罪刑事拘留，后服刑11个月。出狱后，陈金顺仍然靠贩卖猪肉为生，从2010年11月开始干起老本行，贩卖病死猪肉。犯罪嫌疑人陈金顺:以前都是拉淘汰母猪跟菜猪，后来淘汰母猪赚不到钱 干脆转过来卖这个(病死猪肉)，比较好赚一点，就是能赚几毛钱。记者：利润大一些？犯罪嫌疑人陈金顺:对，利润大一点点。陈金顺交代，他收购病死猪肉，每斤只要2块多钱，还不到正常猪肉的六分之一，然后每斤加上1块钱卖给下家。那么，陈金顺的病死猪肉是从什么地方买来的？又销往哪儿呢？警方对陈金顺的上线和下线展开调查。莆田警方在调查过程中接到举报：位于该市仙游县枫亭镇铺头村梅岭公路旁边的一个废弃屠宰场，一到晚上便有人杀猪。已经废弃的屠宰场，怎么还会有人在那儿屠宰生猪呢？莆田市公安局治安支队行动大队大队长王勉:那个窝点相对来讲道路比较偏僻，在树林里面，不易为旁人所察觉，而且这个屠宰都是在晚上进行，基本上周围村庄的人员比较稀少。警方对这个地下屠宰窝点进行了调查，结果发现，每次前来屠宰病死猪 的是一个叫林彬霞的妇女。林彬霞和丈夫陈开梅是做病死猪收购和屠宰的，因为他们所在的村人口比较密集，屠宰病死猪容易走漏风声，于是夫妻俩就找到陈金顺，让陈金顺提供屠宰窝点。条件是在这个窝点屠宰的病死猪肉，都卖给陈金顺。这样既可以减少自己的风险，也让陈金顺有一个稳定的货源，于是双方一拍即合。陈开梅透露，为了逃避打击，病死猪肉的贩卖通常都是在一个小圈子内进行，他从2007年开始收购病死猪以来，屠宰的猪肉基本上都是卖给相对固定的“老客户”。陈开梅坦承，自从2007年收购病死猪以来，他从不吃自己杀的病死猪肉。记者：为什么不吃自己杀的猪呢？犯罪嫌疑人陈开梅:我们干吗要自己吃，肯定那个不卫生嘛。据警方调查，仅2010年11月到2011年7月，短短8个多月的时间里，陈开梅和林斌霞夫妇向陈金顺售卖的病死猪肉就多达60吨。如此大量的病死猪肉又销往哪里呢？据陈金顺交代，他从陈开梅、林斌霞夫妇那收来病死猪肉后，先储存在冰柜里，然后转手卖给泉州、石狮、福清等地一些专门作腊肉腊肠的小作坊，泉州的吴鸿就是长期从他这购买病死猪肉的老客户之一。记者：你买这个肉是做什么用？犯罪嫌疑人吴鸿:做灌肠。记者：为什么要买这个肉做灌肠呢？犯罪嫌疑人吴鸿:因为好的肉太贵了，这肉差不多一半的价格。吴鸿交代，她之所以买陈金顺的病死猪肉，看中的就是价格便宜。正常的猪肉，即使批发价每斤也要10元以上，而从陈金顺那儿买病死猪肉，每斤只要4――6元左右。同时因为自己做的是腊肉腊肠，病死猪肉经过加工后，消费者很难分辨出好坏。调查至此，通过陈开梅、陈金顺这一制售贩卖病死猪肉团伙，福建省系列贩卖病死猪肉案的面纱逐层揭开：陈开梅、林斌霞夫妇等不法猪贩，以每头20――50元的价格，从不法生猪养殖户或猪贩子手里收购来病死猪；屠宰后，再以每斤2――3元的价格，卖给陈金顺等肉贩子；陈金顺买来病死猪肉后，又以每斤4――6元左右的价格，贩卖给吴鸿等肉制品加工窝点，吴鸿等人将病死猪肉经过腌制处理作成腊肉腊肠后，以每斤13元的价格，批发给一些小摊贩，或者直接卖给消费者。这其中每一个环节，不法分子获得的利润率都超过100%。记者在采访中了解到，从2011年7月以来，福建警方统一行动，集中打掉6个制售、贩病死猪肉的犯罪团伙，查扣病死猪肉及制品130余吨，查明涉案病死猪肉500多吨，病死猪肉制成品如腊肉腊肠等100多吨。办案民警告诉我们记者，这次连续破获的制售病死猪肉案件有一个明显的特点，就是各个环节分工更细致，隐蔽性也更强了。这无疑加大了监管部门的监管难度。那么，这些病死猪肉一旦流向我们的餐桌，会给食用者造成哪些健康威胁？那么为什么明明是病死猪肉却能检测合格？为什么不法分子明明在销售病死猪肉却很难追究刑事责任呢？专家认为，病死猪肉中存在的病菌，特别是一些人畜共患的病菌，对人体健康造成的危害更为直接。中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平:咱们平常说的 猪的脑炎，猪的链球菌病，还有其他像李斯特菌病等等，还有一些寄生虫病，那么大概是26种 这些病对动物，它会肯定是有损伤的，对人来讲同样它有危害。根据农业部2009年发布的人畜共患病名录，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布鲁氏菌病、猪Ⅱ型链球菌病等26种。记者在调查中了解到，近年来我国发生的人畜共患疾病事件并不少见，严重的甚至导致死亡。中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平:像2005年的时候，猪的链球菌病在四川爆发，那时候大概有600多头猪病死，然后有204个人患病，有38个人死亡。因此这种危害还是很大，很严重的。尽管监管部门三令五申病死猪肉不得上市流通，但近年来病死猪肉不但没有销声匿迹，反而逐渐形成供产销一条龙的利益链条。 在福建省这次查处的6起团伙案件中，无一例外，作案人员从收购、屠宰、贩卖、加工、销售，每个环节都是分工明确专人负责，具有极强的隐蔽性。福州市公安局治安支队行动大队大队长潘志国:分工都很具体，很明确，有的运输的 有的是雇工来专门运输的，有的是专门屠宰的，有的是专门生产制作腊肠的 等等，有的是专门收购猪的，所以有好几道工序，我们在侦查过程当中，如果不是从源头追到后面，都没办法把这个证据链给贯穿起来。警方介绍，病死猪肉的收集、加工、运输、贩卖等各环节都相对独立，让案件很难形成完整的证据链，以致难以对案件定性，加大了执法部门的查处难度。同时警方指出，在办理这一系列制售病死猪肉案件的过程中，对病死猪肉的检测鉴定也成为办理案件的一个难点。福建省公安厅治安总队副总队长沈冬:很难检测出它里面的物质是有毒有害的，很难检测出。记者：明知它是病死猪肉。福建省公安厅治安总队副总队长沈冬:对，明知道它是病死猪肉。以福州警方查获的刘永和、凌建军制售贩卖病死猪肉案件为例，警方在办理案件过程中，向农业部门送去7份经犯罪嫌疑人指认为病死猪肉的样品，但检测的结果却出人意料。福州市公安局治安支队行动大队大队长潘志国:在这个鉴定、检测这方面，我感觉好像就是不完善，按说病死猪肉你至少能够鉴定出来它是病死猪肉，但是没办法，鉴定出来说明不了它是病死猪肉。据警方介绍，目前检测机构对猪肉检测执行的基本都是2005年实施的《鲜(冻)畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。这样进而直接导致的后果之一便是对病死猪肉案件的处理缺乏法律支持，严重影响打击力度。根据《中华人民共和国刑法》，对病死猪肉的犯罪处理有3项罪名：生产销售伪劣产品罪、生产销售不符合安全标准的食品罪，以及生产销售有毒有害食品罪。其中生产销售伪劣产品罪立案追诉标准是销售金额5万元以上；生产销售不符合安全标准的食品罪立案追诉标准，是有可能导致食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的超标准有害细菌的；而生产销售有毒有害食品罪，则要求在生产销售的食品中掺有有毒有害非食品原料、或销售明知掺有有毒、有害的非食品原料食品的。根据这些立案追诉标准，在福州市查处的案件中，作为收购、屠宰病死猪源头的犯罪嫌疑人刘永和，公安机关查证其销售病死猪肉4000多斤，案值只有2万余元，而其销售的病死猪肉又没有检测出有害物质，所以用目前的法律，就追究不了其刑事责任。福州市公安局治安支队行动大队大队长潘志国:没办法，我们对他追究不了他的刑事责任，检察机关也不予批捕，因为刘永和他只做了四千多斤，真正他卖出去四千多斤，按说他卖出去那才两万多块了，那起刑点是五万，所以说没办法追究他的刑责。专家建议，为了有效加大对病死猪肉违法行为的打击力度，亟需建立专门针对病死猪肉的检测体系。同时，要想彻底杜绝病死猪肉流入餐桌，还应该建立农业、工商、公安等相关部门执法信息共享的长效机制。专家认为，病死猪肉屠宰销售窝点越来越隐蔽，各个环节的分工也越来越细致，确实给执法带来了更大的难度，在这种情况下，就对监管部门的监管措施和监管效果提出了更高的要求，怎么样才能提高监管的针对性和有效性，就成了打击屠宰销售病死猪肉行为的当务之急。同时，更为重要的是，猪肉产品的检测和标准制定等各项基础性工作，也必须不断地完善，只有这样才能为监管提供有力的支持和保障。&&产品名称：罐体容积：2000L消防炮射程：40m适用火灾：小型，扑灭木材等一般物质起火特点：车型小巧，机动灵活产品名称：罐体容积：3000L消防炮射程：50m适用火灾：小型，扑灭木材等一般物质起火特点：为目前国内最优质底盘，机动性强，车速高产品名称：罐体容积：L消防炮射程：55m适用火灾：中型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：底盘技术成熟，越野性能好，适合山区使用产品名称：罐体容积：水2500L，泡沫1000L消防炮射程：水55m，泡沫50m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：底盘技术成熟，越野性能好，适合山区使用产品名称：罐体容积：5000L消防炮射程：55m适用火灾：中型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：为消防大队标配产品名称：罐体容积：水4000L，泡沫1000L消防炮射程：水55m，泡沫50m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：为消防大队标配产品名称：罐体容积：6000L消防炮射程：55m适用火灾：中型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：为消防大队标配产品名称：罐体容积：水5000L，泡沫1000L消防炮射程：水55m，泡沫50m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：为消防大队标配产品名称：罐体容积：6000L消防炮射程：55m适用火灾：中型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：为目前国内最优质底盘，机动性强，车速高，消防大队标配产品名称：罐体容积：水5000L，泡沫1000L消防炮射程：水55m，泡沫50m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：为目前国内最优质底盘，机动性强，车速高，消防大队标配产品名称：罐体容积：8000L消防炮射程：60m适用火灾：重型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：水6000L，泡沫2000L消防炮射程：水60m，泡沫55m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：15000L消防炮射程：60m适用火灾：重型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：水12000L，泡沫3000L消防炮射程：水60m，泡沫55m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：水6000L，泡沫2000L消防炮射程：水60m，泡沫55m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：15000L消防炮射程：60m适用火灾：重型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：水12000L，泡沫3000L消防炮射程：水60m，泡沫55m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：15000L消防炮射程：60m适用火灾：重型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：罐体容积：水12000L，泡沫3000L消防炮射程：水60m，泡沫55m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：动力强劲，罐体容积大，消防大队标配产品名称：专用功能：前拖5吨，后吊6.3吨，配备本田发电机，8米遥控升降照明灯适用范围：地震等自然灾害的救援特点：消防大队标配，功能全面产品名称：专用功能：前拖5吨，后吊6.3吨，配备本田发电机，8米遥控升降照明灯适用范围：地震等自然灾害的救援特点：消防大队标配，功能全面，底盘技术先进，车速高产品名称：干粉量：5000kg消防炮射程：50m适用火灾：石油、化工企业等有毒物质灭火特点：价格优惠，载粉量大产品名称：罐体容积：6000L消防炮射程：55m适用火灾：中型，扑灭木材、易燃物等一般物质起火特点：东风豪华驾驶室，功能齐全，为消防大队标配产品名称：罐体容积：水5000L，泡沫1000L消防炮射程：水55m，泡沫50m适用火灾：石油、化工及一般物质起火特点：东风豪华驾驶室，功能齐全，为消防大队标配湖北江南东风专用特种汽车有限公司是国家发改委定点生产厂家，专用汽车之都唯一公安部消防局生产资质厂家，东风汽车公司配套改装厂，主要生产销售的产品有、、、、、、、、等数百品种，车型已全部上国家公告目录，取得ISO质量管理体系认证，产品通过CCC认证。电话： 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病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等后造成死亡的猪。一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害或其他污染物的猪肉，就有可能患上、寄生虫病等疾病。
病死猪肉一般生猪屠宰后进入市场销售，必须由机构出具检疫合格证明，而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”，每张票有编号，分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施。一张票被反复使用，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。
病死猪肉由于患病死亡的，可能会患有如其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有、、大肠杆菌病、猪、、炭疽、、、、葡萄球菌病、结核病、、、、、弓型虫病等数十种，人畜共患病就是说这些病原均能使猪和人致病，所以对人体造成威胁。
病死猪肉是有误食了农药、鼠药、重金属或含有这些物质的饲料而造成死亡的，这些物质同样在人食用了病死猪肉对人身体健康构成威胁。
腐败物质病死猪肉动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物，如气体物质（包括、氨、甲烷、二氧化碳等）和液体物质（含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等）等。其中的类化合物总称为尸碱，主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。尸碱可导致人体中毒。尸胺（尸毒素）是一种在动物身体组织腐烂时由产生的具有腐臭气味的化合物，常温下为浆状液体，可凝固结晶。尸胺与腐胺类似，是一种具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的尸胺是有毒的，具有腐蚀性，对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用，可以引起烧灼伤。尸胺吸入后可能引起咽喉、支气管的炎症、痉挛、水肿、或化学性肺炎甚至导致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、气短、咽炎、头痛、恶心或呕吐等症状。腐胺也称腐肉碱。腐胺是一种，常温下为无色晶体或无色至微黄色液体。腐胺与尸胺一样，都是生物活体或尸体中蛋白质的氨基酸降解产生。腐胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的腐胺是具有毒性的，腐胺还具有腐蚀性，对眼、鼻、咽喉及皮肤有刺激作用，可引起面部发红或头痛等症状。抗生素病死猪在生前大多经过抗生素治疗，部分猪场甚至违法使用人用抗生素，这类病猪体内含有的高浓度抗生素或其代谢物，长期食用会对人大造成极大的影响：损害如影响肝、肾及肠道反应过敏反应等；诱发耐药菌群，甚至是的产生；破坏人体内；甚至还可引起体内等。如大量使用抗生素还会影响未成年人的身体生长发育。细菌毒素病死猪肉导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：1. ，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等；及毒性蛋白和酶。2. 内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但相对较弱，可引起发热、等3. 其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏，导致感染中白细胞数量减少。霉菌毒素如生猪因霉菌毒素中毒或者误食其他剧毒物质而死亡，人如果吃了这种死畜禽，同样也有可能中毒，甚至造成死亡。常见的霉菌毒素有：（AF），（F-2）和 T-2毒素。其中，黄曲霉毒素毒性最强，是自然界中毒素最强的毒素之一，且强致癌，非常耐热，一般烹调加工无法破坏。一般引起消化引起呕吐、厌食、发热、等症状。玉米赤霉烯酮一般影响生殖系统，引起流产、，等；T-2毒素相当稳定，放置6～7年或加热至100～120℃作用1小时毒性不减。主要破坏机体免疫系统、造血及胃肠系统等。
看表皮病死猪肉健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。闻气味新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。看弹性新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。看脂肪新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
机构也是可以检验出来病死猪肉的，比如此次北京病死猪肉事件，北京市兽医实验诊断所对这些没盖检疫章的猪肉出具的检测报告称，猪肉组织中等检测结果为阳性，可判定该批猪肉为病害肉。但是在常规检测中，检测机构只对样品的兽药、以及铅、铬、等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种无针对性的检验也容易使病死猪肉蒙混过关。
健康畜禽中含有，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。
病死猪肉首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因长短不同臭味也不同。
病死猪肉摇身变香肠身价暴涨10倍有余病死猪肉一间黑腻腻的屋子，走进去却极深，到处是浓重的腥臭味。昏黄的灯光下，堆放在案板上的猪肉仍然清晰可见大量深色斑点和乌紫色块状，黑黄色的血水悉悉索索地滴下来，不断有绿头苍蝇“嗡嗡”地成群结队飞过来抢先“品尝”。三个超大的冰柜打开来，里面全是上百公斤的剥皮猪肉，臭味扑鼻，颜色也不正常。 这个地下屠宰场位于乡下一处偏僻小山坡上，是陈某某贩卖病死猪肉团伙进行私宰的黑窝点，日晚，被当地警方一举捣毁。暴利：专营病死猪变发财“捷径”黄某某于是从2011年3月起他雇佣李某某等其他3名犯罪嫌疑人到福州、福清和莆田等地收购病死猪并进行销售，短短4个月，贩卖病死猪肉10余吨，达20余万元。“没别的，就是想多挣点钱。”在福建省看守所，黄某某告诉记者，自己只有小学2年级文化，先前倒卖过菜，只够维持个人生活。后来做了几年生猪生意，发现越来越难做，价格抬得太高，根本没什么利润，想发财难于登天，“这才动心了。”江西高安“病死猪肉事件”8名官员被免职2014年12月，有媒体报道江西宜春的、丰城、上高等地有病死猪流入市场，严重危害公共卫生食品安全。日，宜春回应称，已在全市迅速展开集中整治。调查发现，有多个收购病死猪的团伙，这些团伙成员分工明确，有人负责到各收购病死猪，有人负责运输销售。江西高安市12月28日晚召开市委常委会，会议研究决定，对在私屠滥宰和病死猪肉非法交易监管中负有主要责任的相关部门8名官员予以免职，下一步继续追究在调查过程中发现的相关责任人的责任。
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& 福建病死猪肉危害可能致死，病死猪肉检验居然合格
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微信公众号“死猪肉”如何端上餐桌？——透视福建破获的多起制售病死猪肉案件
近年来，一些地方不时曝出制售病死猪肉案件，涉案猪肉数量和金额巨大。不久前，福建警方连续破获多起销售病死猪肉的案件。新华社“新华视点”记者随同有关部门调查采访发现，从病死猪“偷渡”出养殖场，到突破层层监管流入市场，已形成收、运、制、贩“一条龙”的犯罪网络。
但是，监管、打击、惩治犯罪的力度还跟不上实际需要，百姓餐桌保卫战依然任重而道远。
收、运、制、贩“逃”过重重关卡
2011年7月的一天晚上，民警在福州市乌龙江大桥北侧一小山的半山腰的一栋小楼里，当场将犯罪嫌疑人刘永和控制。眼前的情景让人触目惊心——
3台大型冰柜内存放着恶臭刺鼻的病死猪肉，屋外运货车和屋内案板上也放着猪肉，上面爬满了蛆。猪肉总量超过2吨。
刘永和2009年开始租用此地，打着养鸡的旗号，从附近养猪场收购病死猪肉，再进行屠宰、分割，将这里变成了一个私宰“黑作坊”。
在另一个抓捕点，犯罪嫌疑人凌建君落网。现场同样恶臭熏人、满地污血，黑乎乎的墙边摆放着用来制作腊肠的色素罐子，院子里挂着密密麻麻的腊肉、香肠。
经调查，刘永和等人收购、屠宰病死猪，将病死猪肉卖给凌建君等人。后者加工成腊肉、腊肠，销售给福州、温州、宁波等地商贩。
根据国家相关规定，任何一个环节发现病死或者死因不明的生猪，都应在动物防疫监督机构监督下做无害化处理，无法做无害化处理的要一律销毁，严格禁止生产经营病死猪肉，严格禁止流入食用环节。
然而，这些病死猪肉“逃”过了数道关卡：一是在生产环节，对病死猪未按规定无害化处理，卖到私宰点；二是在加工环节，病死猪肉未经检验检疫，被制作成肉制品；三是在销售环节，再次“逃”过了检疫、工商、质检、卫生、市场管理等关卡，销往各地食品市场。
暴利驱动，收运制贩形成产业链
刘永和非法收购病死猪案，只是制售病死猪肉犯罪的冰山一角。2011年7月以来，福建警方侦破一系列病死猪案件，查获病死猪肉1300余吨、制成品480余吨。
此前到底有多少病死猪成了盘中餐？具体数字可能没人说得清。
陈金顺是此次落网的犯罪嫌疑人之一，2005年曾因贩卖病死猪肉被以生产、销售伪劣产品罪判刑11个月。出狱后，陈金顺仍然贩卖猪肉，从2010年11月开始，再次贩卖病死猪肉。
陈金顺的病死猪肉是从哪里买来的？又销往何处呢？
陈金顺的“上家”是陈开梅、林彬霞夫妇。他们在仙游县枫亭镇铺头村一个废弃屠宰场屠宰病死猪。这个窝点由陈金顺提供，条件是屠宰的病死猪肉都卖给陈金顺。
陈金顺还交代，2010年11月到2011年7月，他从陈开梅夫妇处收购的病死猪肉多达60吨，转手卖给泉州、石狮、福清等地一些肉制品作坊。泉州的吴鸿就是“老客户”之一。
记者见到了犯罪嫌疑人吴鸿。吴鸿承认，买来的肉基本上都做了腊肉和腊肠。“病死猪肉做成腊肉腊肠后是很难分辨出来的。”他说，腊肉和腊肠一般批发给一些小摊贩，或者直接卖给消费者。
自此，一个典型的制售病死猪肉产业链产生了。出售病死猪(生猪养殖户)→私宰(一级收购商)→加工(二级收购商)→销售(集贸市场或餐饮企业)。每个环节都有利可图——
收购病死猪的价格一般为每斤1元多或更低；屠宰后以每斤3到4元的价格卖出；加工成香肠、腊肉，以每斤10元以上出售。而市场上正规产品的价格基本都在20元以上。
“管好猪场的病死猪，这个生意就堵住了。”陈金顺承认，产业链之所以能运行，源头就是病死猪能够从养殖场流出。
福建省公安厅治安管理总队副总队长沈冬说，制售病死猪肉的犯罪团伙，规模庞大、组织严密、人员相对固定，基本是“老客户”。有人负责屠宰，有人负责制作，有人负责销售，已经形成了一个完整的地下体系。
有法难依，治不了一块死猪肉
虽然刘永和对贩卖病死猪肉供认不讳，但由于证据不足，司法机关对他取保候审。
大肆贩卖病死猪肉却难以定罪，暴露出执法的尴尬。
“这主要是因为执法上存在操作困境。”中国政法大学教授阮齐林介绍，我国刑法中，适用病死猪肉犯罪的条款主要有：第140条，生产、销售伪劣产品罪；第143条，生产、销售不符合安全标准的食品罪；第144条，生产、销售有毒、有害食品罪。
若适用第140条，需证实销售额达5万元以上或查处商品案值15万元以上，但“黑作坊”“黑工厂”大多无账可查；伪劣产品案值低，一般难以一批查证15万元以上。
若适用第143条，需证实“含有可能导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的超标准的有害细菌或污染物”，而这也难以及时证实，且食品存在腐烂变质、二次污染可能，不易封存保管留待日后鉴定。
若适用第144条，需证实食品中存在有毒有害物质，这要相应的技术设备才能鉴定。目前，一些地方设备不足、经费缺口很大，没有实力解决检测鉴定的问题。刘永和家的猪肉样本送有关部门鉴定，却拿不出有质量问题的检测报告；对其“下家”的追责依据，是在加工时加入亚硝酸钠超标，而非制售病死猪肉行为本身。
据了解，当前制售病死猪肉案件，大多以“生产、销售伪劣产品罪”论处。除非数额特别巨大的案件，一般刑罚较轻，判处几年徒刑以及一定数额罚款。一些犯罪分子服完刑重操旧业，还有一些不法分子“不怕轻刑、不怕轻罚”，屡犯不止，甚至“边罚边犯”。
“不应将安全食品犯罪视为一般经济犯罪，而应视为危害公众生命健康的严重犯罪，加大惩治力度。”阮齐林说。
另据了解，过去打击“地沟油”犯罪也存在取证难、鉴定难的问题。公检法三部门日前联合发文，进一步统一标准，规范案件侦办，确保犯罪分子依法受到严惩。
“治理病死猪肉问题，也需要出台规范性文件或司法解释等，使得法律更具操作性。”四川鼎立律师事务所律师施杰说。
业内人士呼吁，有关部门要加大监管及执法力度，建立健全行政执法和刑事司法相衔接的机制；同时，针对食品安全违法犯罪新特点、新趋势，适时调整法律、法规，以确保人民群众的食品安全，营造出安全放心的餐饮环境。
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