山西大盘鸡的做法面条怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-20 06:17 标签： 晋运大盘鸡的做法
【大盘鸡拌面的做法
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大盘鸡拌面的做法有哪些
大盘鸡拌面众所周知是新疆的一大特色，而且是非常好吃的一道新疆菜品，很多好吃的新疆大盘鸡拌面店经常还会出现排队购买的现象。其实自己做一份大盘鸡拌面给家人或者自己吃都是很幸福的一件事，而且大盘鸡自己在家做起来更会适合家人的口味，做法也很简单方便。大盘鸡拌面的做法有哪些呢，下面给大家介绍一下。
大盘鸡拌面为著名新疆的特色菜肴，主要是和块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的和软糯甜润的土豆，让人胃口大开。
大盘鸡拌面的做法有哪些，首先要选择原料和配料，然后在进行制作。
原料：肉、土豆、、、面。配料：葱、、蒜调料：、、、、、、、、香叶、肉蔻、、。
具体做法是：1.在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟。然后关火沥水盛出备用，煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把滤清到碗里。
2.炒锅里放入所有香料煸香。
3.放入鸡肉煸炒。然后放入葱姜蒜。
4.放入蔬菜。
5.煸炒蔬菜跟鸡肉。
6.蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。
7.最后放入清鸡汤。
8.小火扣盖炖一个小时。
9.放入味精（蔬之鲜）。
10.大火收汁，关火。
11.下锅煮熟。
12.把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点。
新疆的大盘鸡拌面真的是很美味很香的一道菜肴。大盘鸡拌面的做法有哪些也介绍给大家了。在假期或者节日的时候都可以和家人一起买材料进行制作大盘鸡拌面，而且吃着自己做的大盘鸡拌面会更加的感到幸福和生活的美好，大家一起行动起来，做一份可口的大盘鸡拌面。
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准备时间 未知
大盘鸡玉带面的做法
1.鸡一只，洗净备用
2.准备用做玉带面的面片
6.葱切长段，姜切大片，蒜用刀背拍一下去皮备用
7.土豆去皮，切大的滚刀块，放入清水里洗去淀粉备用
8.鸡斩大块，这样吃起来比较爽快
9.炒锅放油，凉油下入花椒和麻椒小火炸香
10.放入八角慢慢焙出香味
11.下入鸡块大火翻炒
12.鸡块翻炒变色后，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起翻炒均匀，然后加入老抽、酱油和白糖翻炒至酱色均匀裹住每个鸡块
13.加入足量的水后，下入香料，盖上锅盖中小火烧到鸡块酥烂即可
14.加入土豆，焖至土豆软烂，关火
15.面扯厚片煮熟，夏季可以过冷水，捞出，放在用大盘装着的鸡块中，用鸡汤拌匀食用
1、面扯薄厚，完全根据各家喜好，我家喜欢吃那种宽厚的，贪图面的那股劲道，不喜欢的，可以多扯几下，让面变薄和细，我的面只扯一次，所以宽大些。
2、通常的大盘鸡，麻辣那是非常较劲的，自己在家做的好处就是，口味自己做主，不偏离大政方针，又不至于找不到对菜的定位，这就是自己制作美食的最大好处。
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看过大盘鸡玉带面的人还喜欢看...肖艾米&&&&博客年龄：8年7个月访问：1757731次文章：239篇个人描述普通小煮妇一枚，博客记录的都是家里日常的饭菜。至于菜的做法，有的是从妈妈那里学来的，有的是从网络上学来的，还有一些是自己瞎琢磨的。喜欢追求正宗和挑毛病的大神仙们，请绕道，恕不远送。文字和图片如没有特殊说明都属原创，版权所有，未经许可，不得随意转载摘抄。如有需要请联系QQ: Email:详细多图教你做超级好吃的【大盘鸡】&【裤带面】搜狐博客必须得用大碗吃的美味【黑椒肉燥饭】搜狐博客营养美味一锅炖【姬松茸炖土鸡】搜狐博客剩米饭的华丽变身【蛋包饭】搜狐美食博客群牛油果的新做法【黑椒烤牛油果】搜狐美食博客群让饭遭殃的排骨这样做【泡菜烧排骨】搜狐美食博客群给蒸蛋加点料【蛤蜊蒸蛋】搜狐美食博客群最受欢迎的佐粥小菜【家常腌黄瓜】搜狐美食博客群详细多图教你做【全麦红豆餐包】搜狐博客可以当“零食”的菜【凉拌藕片】搜狐博客更多推荐文章&&大口吃肉才解馋【烤羊排】在家也能做出餐馆的招牌面【辣炒乌冬面】夏季减肥首选【油醋汁蔬菜沙拉】换个方法吃水煮蛋【蒜香水煮蛋】菠萝季绝对不可错过【菠萝饭】最有名的东北菜【小鸡炖蘑菇】空气炸锅版【蒜香排骨】空气炸锅版【黑椒香草杏鲍菇】空气炸锅版【一虾两吃】之辣脆虾头&酥香虾尾大排档里它最受欢迎【啤香小龙虾】更多文章&&详细多图教你做超级好吃的【大盘鸡】&【裤带面】&&&& 其实很久之前就想做大盘鸡，总是因为各种理由拖着没做，前一段时间妈妈给拿了乡下亲戚养的土鸡，就想着这次是一定要做次大盘鸡。没去过新疆，也没在新疆风味的馆子里吃过大盘鸡，所以我做的大盘鸡只能算是家常做法，但是真心好吃。&&&& 很久没有写这么长的菜谱了，文字和图片都比较多，想学这道菜的一定要耐心阅读哈，尤其是后面的“温馨提示”。要不然做出的大盘鸡不好吃我可不负责哈。-------------------------------------艾米的分割线--------------------------------------大盘鸡原料:土鸡半只约800g，土豆1个，绿尖椒4个，红辣椒2个调味料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒1/2茶匙，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，油适量，盐适量过程：1.土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。2.土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。3.锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。4.锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。5.然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。6.加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。7.放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。温馨提示：1.做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。2.鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。3.如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。4.麦芽糖可以用冰糖来代替。5.汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌裤带面吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。6.鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。7.土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。裤带面的做法:原料：高筋面粉230g，水100g，盐1茶匙过程：1.面粉加盐和水，揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。2.饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。3.刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。4.饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面，然后下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。温馨提示：1.不同的面粉吸水量不同，和面时要一点点的放水。2.和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。3.虽说俗话是“软面饺子硬面面”，但做这个扯面的面团要稍软一些才好。4.饧面的时间一定要足够长，则样才能在扯面的时候扯得长且不断。我一般都是中午的时候就和好面，饧面一下午，这样晚饭的时候吃刚刚好。5.抻面的时候一边抻一边将面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。6.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。
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