白酒厂建厂指南(杜连起，钱国友)【电子书籍下载 epub txt pdf doc 】
书籍作者：
杜连起，钱国友
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化学工业出版社
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白酒厂建厂指南本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及到的各个方面的内容，重点介绍了白酒厂的厂房建设、白酒生产设备、白酒生产检测仪器、白酒生产相关计算、白酒生产管理综述、白酒生产工艺管理、白酒生产的质量管理、白酒生产的设备管理以及新型白酒的设计与新产品开发等方面的内容。本书还以附录的形式介绍了我国有关各种香型白酒的最新国家标准。　　本书可作为我国白酒厂建厂和白酒厂扩建、改建的指导参考书，也可作为白酒企业的参考书以及从事白酒生产的技术人员、管理人员的参考书。第一章 绪论第一节 我国白酒业生产概论及发展趋势一、酒的分类二、近年国家对白酒产业的调整政策三、白酒的发展趋势四、未来白酒发展规划五、白酒业的环保政策第二节 白酒市场分析一、白酒市场产大于销，竞争激烈二、白酒行业的“四次战役”划分三、白酒市场竞争方式的演变四、加入WTO对我国白酒业的影响五、白酒业与信息现代化第二章 白酒厂厂房建设第一节 选址及总平面布置一、厂址选择的要求二、厂房总平面布置的要求三、厂、库最低卫生要求第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房一、粮库二、曲房三、制酒车间四、酒库五、评酒室六、包装车间等建筑物及设施七、白酒半固态发酵法生产厂房实例第三节 白酒液态发酵法生产厂房的特点一、地面建筑二、总平面布置的特殊要求第三章 白酒生产设备第一节 概述一、白酒生产设备现状二、存在的主要问题及展望三、白酒设备及工器具的卫生要求第二节 原料贮存与处理设备一、原料的筒仓二、输送设施和设备三、除杂设备四、筒仓输送及除杂设备的设置五、粉碎设备第三节 制曲、制酒母用具及设备一、大曲白酒制曲用具及设备二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备三、小曲白酒制曲用具及设备四、液态白酒制曲及制酒母设备第四节 蒸料和糖化设备一、麸曲白酒蒸料设备二、小曲白酒蒸料及糖化设备三、液态白酒蒸煮及糖化设备第五节 发酵设备一、大曲白酒发酵设备二、麸曲白酒发酵设备三、小曲白酒发酵设备四、液态白酒发酵设备第六节 蒸馏设备一、大曲白酒蒸馏设备二、麸曲白酒蒸馏设备三、小曲白酒蒸馏设备四、液态白酒蒸馏设备第七节 贮酒容器一、陶瓷器二、血料容器三、金属容器四、钢筋水泥池五、其他容器六、实例七、酒池涂料的使用第八节 输酒、过滤、净化及勾兑、包装设备一、输酒、过滤设备二、加浆、勾兑、过滤设备三、白酒净化器四、包装设备第九节 生产实例一、大曲白酒生产机械化实例二、麸曲固态发酵法白酒机械化实例三、液态发酵法白酒厂设备配置实例第十节 综合利用设备一、 CO回收设备二、沼气发酵设备三、干酒糟饲料生产设备第十一节 低度白酒生产设备一、水处理设备二、低度白酒除浊设备第十二节 其他设备第四章 白酒生产检测仪器第一节 常规分析仪器一、电子天平二、凯氏定氮仪三、粗纤维测定仪四、酸度计（pH计）五、紫外?可见分光光度计六、脂肪测定仪第二节 精密分析仪器一、气相色谱仪二、色谱－质谱联用仪三、色谱－傅里叶红外光谱联用四、高效液相色谱五、超临界流体色谱六、原子吸收分光光度计第五章 白酒生产相关计算第一节 若干主要定额及规定一、主要物料及能耗定额二、主要设备的生产能力第二节 白酒生产计算一、白酒生产的物耗计算二、白酒生产的能耗计算三、劳动生产率计算第三节 各种酒精含量的相互换算一、质量分数和体积分数的相互换算二、高度酒与低度酒的相互换算三、不同酒度的勾兑第四节 其他相关计算第六章 白酒生产管理综述第一节 白酒生产管理一、白酒生产管理的地位二、白酒生产管理的指导思想三、白酒生产管理的指导原则第二节 白酒生产过程的组织一、白酒生产劳动组织及其内容二、白酒生产的定员编制三、酿酒班组的组织四、生产班次的安排与调整第三节 白酒生产计划一、白酒生产计划概述二、白酒生产计划的编制第四节 白酒生产的控制与调度一、白酒生产的控制二、白酒生产的调度三、白酒生产作业统计工作第五节 白酒生产现场管理一、白酒生产现场管理的内容二、白酒生产现场定置管理三、白酒生产现场管理的诊断程序四、加强白酒生产现场管理的方法和措施第六节 白酒生产过程的安全管理一、机械设备安全二、电气安全三、作业环境安全第七章 白酒生产工艺管理第一节 白酒生产工艺的制定一、有关白酒生产工艺的概念二、白酒工艺与生产效益的关系三、制定工艺的指导思想四、制定工艺的依据五、制定工艺必须注意的几个问题第二节 制定与工艺相适应的操作规程一、操作规程是落实工艺的基础二、操作工具要求三、操作方式方法要求四、操作质量标准第三节 工艺实施的检查与指导一、工艺的宣传、贯彻二、工艺实施的检查与指导三、现场观摩与交流第四节 及时修订与完善工艺一、及时修订与完善工艺的重要性二、修改工艺文件的条件与范围三、工艺文件的更改程序第五节 强化工艺的全面实施一、全面落实工艺的重要性二、执行岗位操作合格证制度三、实施工艺的原则四、制定严格的管理制度与激励机制第六节 技术革新第七节 白酒生产过程中的环境保护一、污染物的来源及排放标准二、污染物的“防”与“治”第八章 白酒生产的质量管理第一节 白酒生产质量管理的发展阶段一、单纯的质量检验阶段二、统计质量控制阶段三、白酒生产的全面质量管理阶段第二节 白酒生产质量管理的内容一、建立质量保证体系二、生产过程质量控制的内容第九章 白酒生产的设备管理第一节 白酒设备管理的任务和内容第二节 设备管理机构及职责一、主管设备的厂长（经理）职责二、设备科科长职责三、车间设备主任职责第三节 购置设备的前期管理一、购置设备规划二、外购设备的选型与购置三、自制设备的管理四、设备的安装、调试和验收移交第四节 设备的使用和维护保养一、设备的使用二、设备维护保养的四项要求三、特种设备的维护、检查监测第五节 设备的修理及更新改造一、设备的检查、维修二、设备的项修和大修三、设备的更新改造第六节 设备的基础管理一、设备的编号与登记二、设备的档案管理三、闲置设备的封存与处理四、设备的移装与调拨五、设备的事故分析及处理六、设备的报废第七节 检查与评比第十章 新型白酒的设计与新产品开发第一节 现状分析一、科学技术对中国白酒发展的重要意义二、运用现代科学技术改进白酒是中国白酒发展的方向三、新型白酒是现代科学技术在发展中国白酒上的集中 体现四、以科学的态度开展舆论宣传，发展中国白酒第二节 酒体设计一、酒体设计概述二、酒体设计的目的三、设计原则四、配方设计依据第三节 新产品开发一、白酒与黄酒结合的新型白酒二、白酒与白兰地酒相结合的新型白酒第四节 醇净酒的研制开发一、降低或剔除白酒中的有害成分二、加入有益成分弥补损失的部分香和味三、调味酒（液）四、酒体设计附录 相关白酒标准附录一 浓香型白酒附录二 清香型白酒附录三 米香型白酒附录四 豉香型白酒附录五 液态法白酒附录六 芝麻香型白酒附录七 特香型白酒附录八 老白干香型白酒附录九 固液法白酒附录十 凤香型白酒附录十一 醇净酒企业标准附录十二 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存附录十三 白酒分析方法附录十四 白酒厂卫生规范附录十五 酒类流通管理办法参考文献论地方白酒企业的生存与发展--《酿酒》2003年02期
论地方白酒企业的生存与发展
【摘要】：全国数量众多的地方中小型白酒企业 ,多具有明显的区域性销售特征 ,其产品就地销售。因历史原因 ,当地消费者对其产品有一定的忠诚度 ,它们在九十年代中期以前都处于衣食无忧的状态。但面对白酒税制调整和行业整和、创新的风起云涌 ,其自身的管理水平、质量保证体系、营销策略等企业生存和发展的“核心竞争力”与现实要求相比差距甚大。它们的生存、发展步履艰难。出路何在 ?本文就此提出自己的观点 ,供同行商榷。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：F426.8【正文快照】：
1　新世纪地方白酒企业所面临的严峻形式改革开放 2 0年来 ,白酒行业走过了辉煌的历程 ,酒类产量迅速增长 ,科技进步明显加快 ,产品结构日趋合理 ,管理体制和营销观念随着市场经济的发展发生了深刻变革 ,为地方经济的繁荣做出了巨大贡献 ,取得了良好的经济效益和社会效益。由
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白酒企业生产卫生规范
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你可能喜欢消费者在酒质的品鉴方面一般都有一定素养，加之喝酒；二、对价格要求很实际；因此，要发展我县白酒酿造业，满足白酒市场的需求，；3．3产品方案及整改规模；3．3．1建设规模；建设年设计产量达200吨白酒生产线；第四章建设整改条件与厂址状况；4．1原材料；玉米、稻壳等；4．2燃料；来源于当地市场；4．3动力；4．3．1电负荷；新建项目装机容量1500KW，电消耗72
消费者在酒质的品鉴方面一般都有一定素养，加之喝酒的传统悠久，因此消费者更看重的是酒本身的口感和品质，无论价格高低，只要酒的品质好，消费者都能接受。除一些品牌白酒系列产品之外，本产品在本地高、中、低档白酒市场也都有着一定份额。产品凭借其品质，经过的精心运作和宣传，已被消费者所接受。
二、对价格要求很实际。本厂所属的县镇，白酒消费主要集中在30―50元左右，以习散白酒为主。在辽阳县，普通消费者喝酒也主要集中在这个价位，高端酒主要以品牌瓶装为主，消费价格集中在100元左右。对于本地消费者来说，过高和过低的价格都无法接受。本厂产品已经被本地客户公认为品质高价格廉高于其他同类产品，其他酒的价格超过本厂产品太多时，消费者心理大多无法接受，而价格过低的酒则会让消费者对酒质产生怀疑。所以我们得出，品牌系列瓶装酒等高端品牌在这里都没有形成大的气候。
因此，要发展我县白酒酿造业，满足白酒市场的需求，必须提高工作效率，降低成本，通过工艺技术创新，产品升级，使企业的市场竞争力得到增强。在企业获得发展的同时，在白酒酿市场上占有更大份额。
3．3产品方案及整改规模
3．3．1建设规模
建设年设计产量达200吨白酒生产线。
第四章 建设整改条件与厂址状况
4．1原材料
玉米、稻壳等
来源于当地市场。
4．3．1电负荷
新建项目装机容量1500KW，电消耗720kwh/年，电由辽阳市辽阳县寒岭镇供电所提供。
4．3．2水量
给水系统分生产循环用水、生活用水，年用水600吨。（由自来水管线直接提供）
4．4项目有利条件
（1）项目建设地点为辽阳市辽阳县寒岭镇梨庇峪村，不需占用耕地，符合国家的土地使用政策。
（2）该项目承办单位掌握了科学的、先进的生产技术，有成熟的工艺流程和设备管理能力。
4．5项目制约因素和解决方案
制约因素主要是受传统的经营机制与观念束缚，使企业的管理水平不高。
解决方案：一是引进现代先进的企业管理机制；二是进一步优化人才结构，建立和健全适应市场经济既规范有序，又灵活有效的用人机制；三是加强职工的岗位培训。
4．6．1厂址选择的原则
（1）遵循国家有关政策，项目建设不占用耕地。
（2）建厂条件优越，水、电供应有保障，交通方便。
4．6．2地理位置：项目建设在辽阳市辽阳县寒岭镇梨庇峪村，交通运输十分便捷，区内供水、供电、供气基础设备完善。该建设地点环境状况良好，地上和地下均未被污染，适合于项目建设。符合辽阳市整体规划，辽阳县重点发展食品加工工业。
4．6．3厂区占地面积3000平方米，建筑面积1800平方米，地势较高，远离居民区，周围无任何污染源。
4．6．4公用工程：根据项目需要，建职工生活福利设施。
4．6．5自然条件
常年主要风向：
冬季主要风向：
北、东南、西南风 北风 38oC 夏季极端最高气温：
冬季极端最低气温：
一昼夜最大降雨量：
历年平均相对湿度：
最大冻结深度：
-33.7oC 156.69mm
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