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第二章餐厅及服务环境设计与布局
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快餐店面设计技巧有哪些？
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我来帮他解答
店面装饰设计技巧：
1.色彩的搭配
　　餐厅的色彩配搭主要是从空间感的角度来考虑的，对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
2.餐厅的风格
　　餐厅的风格是由餐具决定的，所以在店面装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：
　　1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。
　　2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。
　　3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。
　　4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。
　　5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
3.餐桌的选择
　　餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。
4.餐桌布的选择
　　餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。
5.餐桌与餐椅的配合
　　餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。
1.设计时，要统筹兼顾，全面考虑
快餐店内部的设计与布局要根据快餐店的大小来决定。由于快餐店内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与布局规划时，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到客人的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。
2.设计时，要兼顾美感和格调
快餐店内部的设计与布局既要考虑全局与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进快餐店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。
3.设计时，可以根据店面的平面图区分功能区
根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。通常在空间分配上，快餐店要分出以下部分。
(1)营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况，同时要兼顾安全防范;通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当，快餐店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员操作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服;根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。
(2)操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积;要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。
(3)辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房最好不要与营业区相通;库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭;办公室、库房要加装防盗门窗;卫生间多设置在远离厨房的角落里。
1、个性化的概念餐厅，意为以风格独特，更具个性化、创意鲜明的概念为主题。
2、当人们走在喧嚣热闹的街道上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，无一不足。餐饮服务业已成为自主创业者的最佳选择。
3、在餐饮店林立的今天,一个餐饮店只有追求个性张扬的特点,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,在追求个性化的年代，餐饮服务业已经到了走向个性化的年代。立足于个性化已成为餐饮业的趋势和开店的最新主张。
希望我的回答能帮到您
最後菂__頁&回答：　对餐饮生产场所的布局安排，即确定产品生产各部门的具体位置，将生产所需要的设备、用具最为合理地组合成操作加工的点、线并分布在生产场所内。这是一项复杂而又受多种因素影响的工作，因此，在进行布局安排时，应该由布局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论，研究决定。
　　整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划。通常中小型快餐店的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房，而连锁快餐店的生产场所是由若干个不同功能的分点厨房组成的。连锁快餐店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。
　　首先，厨房面积的确定。
厨房装修设计
在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。
　　其次，餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的快餐店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。1.原料接收、储藏及加工区域，2.烹调作业区域，3.备餐清洗区域。
　　二、对店内空间进行合理布局　　通常，
快餐店装修在进行空间规划时，要注意以下几点。
　　1.设计时，要统筹兼顾，全面考虑
　　快餐店内部的设计与布局要根据快餐店的大小来决定。由于快餐店内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与布局规划时，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到客人的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。
　　2.设计时，要兼顾美感和格调
　　快餐店内部的设计与布局既要考虑全局与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进快餐店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。
　　3.设计时，可以根据店面的平面图区分功能区
　　根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。通常在空间分配上，快餐店要分出以下部分。
　　(1)营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况，同时要兼顾安全防范;通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当，快餐店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员操作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服;根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。
　　(2)操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积;要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。
　　(3)辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房最好不要与营业区相通;库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭;办公室、库房要加装防盗门窗;卫生间多设置在远离厨房的角落里。
　　根据快餐店装修的一些基本准则，对厨房装修设计、用餐区域装修设计，会对整个快餐店的各个区域进行合理划分，使每一个区域都发挥最大的功能性及实用性。
奋斗_9500&回答：店铺装修注意事项之要坚持简洁的原则
所谓简洁的原则指的是店铺内的陈设，装修的风格等等，对于任何的店铺，不管是经营何种产品，如果店铺挤压的过慢，堆积的过慢的话，总是给人一种压抑感，从而不会在店铺呆上太长的时间，相反，这些简洁的店铺，能够给顾客一种愉悦身心的作用，那么就会停留的时间长，停留的时间长，那么潜在的客户就出现了
店铺装修注意事项之要根据产品的特色来装修
对于很多的店铺装修知识中，都提到了一个非常重要的内容，那就是装修一定要体现出产品的特色，将装修的风格和产品的特色融为一体，这样对于产品本身才是一个最好的宣传，这样才能让顾客感到产品的优势，从而提高销售量。在进行装修的时候，要充分的考虑到产品的特色，然后进行有针对性的装修。
dxjian&回答：理发店装修的注意事项
1、要合理的进行规划设计理发店一般来说，都是具有综合性的店铺，不仅仅具有理发的服务，还包括了各种头发的护理，各种发型的处理等等，所以说会有不同的功能区，所以在进行装修的时候，要根据理发店装修风格，进行合理的功能分区，剪发区，烫发区，洗发区，客户等待区等等，这样才能够让理发店看起来更加的美观，更加合理。
2、要注意整体的易清洁性理发店，一般来说要特别注意的就是整体的整洁性，理发的过程中会产生很多的碎发，所以对于理发店来说，如何处理这些减掉的头发，不至于让店铺变得脏乱不堪是很重要的，所以说在理发店装修风格中一定要注意简洁性，不要留有死角，要能够及时的清理脏污，以保证整个店铺的整洁，给客人留下好的印象。
3、风格要追求时尚性对于理发店装修风格来说，还应该注意的就是整个店铺的时尚性，理发店已经和过去的理发店性质不同了，如今更多的人选择的是美发，所以说一个代表着美的地方，在风格上一定要相互适应。所以在进行装修的时候，一定要坚持时尚性的原则，让整个店铺看起来更加具有活力。
dxjian&回答：餐饮店面设计需要几个注意要点：
一、定位准确
二、确定恰当的规模和比例
三、重视流线设计
四、可考虑少设或不设酒水服务台
五、尽可能减少散席及包间区域地面高低的变化
六、注重保护客人的隐私
七、包间设计应避免的问题 八、重视通风及排烟
九、营造独特的文化氛围的重要性
最后中式餐厅应突出东方文化的特色，包括色彩、装饰物的选择及陈列品的内容。西式餐厅应以西方文化和艺术为背景，突出西方的特色。
Hzl_8542&回答：1、店面的立面造型与周围建筑的形式和风格应基本统一;墙面划分与建筑物的体量、比例及立面尺度的关系较为适宜;店面装潢的各种形式美因素的组合，应做到重点突出，主从明确，对比变化富有节奏和韵律感店面装潢。
2、人口与橱窗是店面的重点部位，其位置、尺寸及布置方式要根据商店的平面形式、地段环境、店面宽度等具体条件确定。商店人口和橱窗与匾牌、广告、标志及店徽等的位置尺度店面装潢相宜并有明显的识别性与导向性。
3、充分利用并组织好店面的边缘空间，如商店前沿骑楼、柱廊、悬挑雨篷下的临街活动空间等。这些边缘空间，即是商店室内空间的向外扩展，又是室外商业街道的向内延伸，是商场内部与外部环境的中介空间，也是人流集散、滞留和街巷人行步道系统的空间节点。这种空间应具有开敞、灵活、方便购物并可供人稍事休憩及观览的功能特点。
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餐厅空间设计
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你可能喜欢餐厅风水的布局以及禁忌
美食当前，每个人都想去品尝，但是只有美食没有品尝美食的优良环境也是枉然的，特别要注重餐厅，因为餐厅风水也会影响到家庭的运势，下面就列出了一些餐厅风水的相关知识。
餐厅风水的布局以及禁忌&
餐厅风水布局
1、餐厅宜位于住宅中心
餐厅最好是位于住宅的中心位置，但不可直对前门或后门。餐厅位于住宅中心，不仅方便家人的日常生活，从风水角度来讲更有利于家庭团结，财运亨通，能有效地提升家人运气。
2、餐厅宜在客厅和厨房之间
除了客厅或厨房兼做餐厅之外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，这样的布局可增进家庭成员关系的和谐。
从实用角度来看，这样也可以最大限度地节省上菜时间以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间，同时也可避免菜汤，食物弄脏地板。
3、餐桌宜摆在吉方位
餐桌可摆在生气、延年、或天乙的位置。这样会令家庭财运亨通，家人身体健康、生活幸福美满。
4、餐厅宜设在住宅南方
因为南方日照光线充足，能给人温暖的感觉，更容易营造出温馨的就餐环境。
让家人尽情地享用美食，而且南面属火。可以令家道如火势燎原，日益兴旺。
5、餐厅相对的墙面窗户宜聚气
餐厅相对的墙面窗户应聚气，不宜正对。如果两窗，气会从一面墙的窗户进来，再从另一面窗户相对的局面，还会让风直吹到用餐者，容易给用餐者带来健康上的不利。
6、大餐厅宜选用方形餐桌
面积比较大的餐厅(15平方米以上)若选用方桌，能疑聚人气，增强财运。
方桌是四面开方的，有&广纳四方财运&之说法。
餐厅风水之餐桌风水10大禁忌
餐桌的质地要讲究：餐桌表面以易清理为本，大理石与玻璃等桌面较为坚硬、冰冷，艺术感较强，但因其易迅速吸收人体饮食后产生的能量，不利于就餐者的坐谈交流，因此不宜全部用于正餐桌，但可以通过形状和质地进行调和，比如：圆形的大理石餐台或方形木桌等，有这些组合会带来良好的效应。
餐桌最忌有尖角：尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大则在中视为禁忌，因为三角形餐桌会导致家口不和，家人的健康受损，棱形餐桌则会导致钱财外泄等。
至于那些波浪形水状的餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总之，餐桌始终以圆形及方形为宜。
餐桌不宜被大门直冲：学讲究&喜回旋忌直冲&，如有犯冲便会导致：气的元气易泄，风水因而大受影响，若餐桌与大门成一条直线，站在门外便可以看见一家大小在吃饭，那绝非所宜。
餐桌切忌被厕所门直冲：厕所在风水上被视为&出秽&的不洁之处，故此愈隐蔽愈好，如对正餐桌，往往导致家人健康不良。如果餐桌与厕所门直冲，最好是尽快把餐桌移到别的位置，若是确实无法移开，便要采用在餐桌的正中摆入一个小水盘，当中用水浸养铁树头或开运竹，以此方法进行化解。
餐桌之上宜平不宜斜：餐桌上之屋顶宜平整无缺，若有横梁压顶，或位于楼梯下，或屋顶倾斜，这均会对家人健康有损。横梁压顶是风水的大忌，宅内不管哪个地方有横梁压顶均不吉利，而尤以压在睡床、沙发、餐桌及炉灶之上的祸害最大，必须尽量设法避免。
若餐桌上面有横梁压顶，则可作吊顶进行掩盖，但最好的方法还是将餐桌移至他处。
如果餐桌不能移离斜顶之下，也可用假天花板把斜顶填平;餐桌若是处于楼梯下，则可把两盆开运竹摆放在梯底来化解，但要注意开运竹能不断向上生长，保持常青，否则难收效果 .
餐桌不宜过大：有些人喜欢豪华气派，专门选购特大餐桌，这本无可厚非，但必须注意餐桌与餐厅的大小比例，如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大形餐桌，形成厅小台大，非但出入不便，而且会阻碍餐厅的风水。
餐桌不宜被门路直冲：餐桌是一家大小聚集吃饭的所在，必须宁静安稳，才可闲适地享用一日三餐，如有门路直冲，则不但有损风水，更令家人食不甘味，而如果餐厅多通道，则犹如置身在旋涡中，周身不畅，亦须尽快设法改善 .
餐桌之上不宜用烛形吊灯：有些吊灯由几枝蜡烛形的灯管组成，虽然设计新颖，颇有观赏价值，但若把它悬挂在餐桌之上，那便似是把长短不一的白蜡烛堆放在餐桌之上，这绝非吉兆，因为白蜡烛是丧事的象征，把它放在一家大小共同进食之处，其后果可想而知，故此必须尽量设法避免，但其他颜色的蜡烛则无碍。
餐桌不宜正对神台：神台是供奉神祗及祖先之处，严格来说，不宜与凡人进食之处太接近，毕竟始终阴阳异路，仙凡有别，倘若神台所供奉的是观音、佛祖诸神，由于他们均是戒杀生而茹素吃斋，而一般人家吃饭却有大鱼大肉，正对便会显得格格不入。
餐厅必备的13个风水妙招
第一招 格局
就风水角度而言，餐厅和其他房间一样，格局要方正，不可有缺角或凸出的角落。长方形或正方形的格局最佳，也最容易装潢。
第二招 位置
餐厅应位于客厅和厨房之间，位居住宅的中心位置。这样的布局可增进家人间关系的和谐。餐厅切忌位于上一层楼的厕所的正下方，这样一来餐厅的好运会受到压制。
第三招 装潢
家庭的能量部分来自于进餐的食物。由于餐厅是进食的区域，所以跟家庭的财富大有关系。餐厅应采用亮色的装潢和明亮的照明，以增加火行的能量，蓄积阳气。在此处放置植物更可增强阳气和财富。
第四招 凶位
餐厅应在住宅的中心位置，但不可直对前门或后门。还有一些格局上的问题也应避免。例如，如果是楼中楼设计，餐厅应位于楼上;餐厅左右两面墙的窗户不应正对，因为气会从一面窗进，而从另一面窗出，无法聚气，不利于住宅的气运。避免利用邻近厕所的空间当餐厅，如果难以避免，餐桌应尽量远离厕所。
第五招 阴阳调和
将餐厅布置成阴阳平衡，但略偏阳的空间。为了增加阳气，祖先画像或古董家具等属阴的物品最好不要摆在餐厅。阴气太重有害家运。另一方面，阳气过盛也会造成家庭失和。
第六招 竹箫
尖锐的屋角和梁柱会放射煞气，应用家具和盆景化解屋角，同时要避免坐在梁下，如果无法避免，可用红绳在梁上悬挂两支竹箫，竹箫成四十五度角相对，箫口朝下，如此即可化解煞气。另一个方法就是装设仰角照明灯，灯光直射屋梁。
第七招 最佳餐桌造型
餐桌的形状具有重要的风水意义。餐桌最好是圆形或椭圆形，避免有尖锐的桌角，象征家业的兴隆和团结。如果使用方形的餐桌，则应避免坐在桌角，以免被煞气冲到。
第八招 幸运数字
餐桌的座位数对家运也有影响。理论上，六、八、九都是属阳的幸运数字。虽然家中的用餐人数都是固定的，不过在宴客时可据以决定该请几位客人。
第九招 吉方
家中每位成员用餐时都应朝向本命卦的四个吉方之一而坐。调整家中负责生计者的座位，让他朝生气方而坐。母亲则应朝延年方而坐，因为这代表家庭和乐。在学的子女最好朝向伏位，有旺文昌运之效。家中长辈面对天医方而坐，则可长保健康。
第十招 镜子
在用餐区装设镜子，映照出餐桌上的食物，有使财富加倍的效果。这是家中惟一可以悬挂镜子映照食物的地方，其他诸如厨房绝对不能挂镜子，因为会导致意外或火灾发生。
餐厅适合摆福禄寿三仙，象征财富、健康和长寿。此外，水果和食品的图画，也会带来好运。橘子代表富贵，桃子代表长寿和健康，石榴代表多子多孙。
第十二招 餐具
中国人习惯用筷子和汤匙进食，避免使用尖锐的刀叉，防止冲煞。碗盘通常也用龙、蝙蝠或桃子等吉祥物作为装饰。中国人饭后喜欢喝茶，目的是为了去除油腻。
第十三招 餐桌礼节
进餐时发生口角是既不礼貌又触霉头的事。用餐时间是一家人欢聚的时刻，家庭和乐，家运才会昌旺。如有长者一同进餐，一定要请长辈先用，这不但是礼貌，也有福佑晚辈的惫义。
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