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友情链接：“网红曲奇”是黑的？“私房美食”摊上事！_成都博睿诚科技有限公司
　　该“网红”被指来自黑作坊 记者调查发现网上烘焙食品德量“全凭良心”
　　近日，曾刷爆朋友圈的某“网红曲奇”品牌被爆出产品出自无证作坊。随后，该品牌所有方表现被查封的无证作坊是公司一处新的生产点，当时正在进行测试生产，并表示被收缴的182盒曲奇饼干均为测试产品，且已由当地市场监管部门送第三方机构检测，成果各项指标及格，也未流入市场。记者考察发现，烘焙食品因利润高、制作便利、消费人群大而成为网售食品的主力军。食物行业人士表示，网售食品平安存隐患，消费者购置需谨慎。
　　自去年下半年起，一款包装优美、造型别致的曲奇饼干风靡朋友圈，被许多人称为“网红曲奇”。不过，这款“网红曲奇”近日却“摊上事儿”了。据杭州媒体报道，今年年初，杭州市市场监视管理局经济技巧开发划分局结合公安部门，一举捣毁了一个深藏网吧的曲奇地下黑作坊。执法队员发现，这些曲奇饼干外包装标有“CHIKO曲奇”，生产单位是“杭州市欧巴餐饮有限公司”，还有QS绿色食品保险认证标记。
　　报道称，由于作坊负责人许某既拿不诞生产许可证，也拿不出QS认证证书来，联合执法队当场查封了一台高速曲奇饼干机，收缴曲奇饼干200多盒，面粉3袋。出于食品安全斟酌，现场还销毁半成品曲奇原料24筐、黄油一箱和已拆封的面粉3袋左右。
　　不外，2月13日，该品牌所有方杭州欧巴餐饮有限公司在微博表示，被查封的无证作坊是公司一处新的生产点，当时正在进行测试生产。“在我们测试生产过程中被举报和被查出直到被曝光，首先对我们企业本身来说是个教训，应该在手续完备后再行测试，我们也愿意接收执法部门的处置。”该公司还表示，被收缴的182盒曲奇饼干均为测试产品，且已由当地市场监管部门送第三方机构检测，结果各项指标合格，也未流入市场。
　　记者在国家企业信用信息公示系统（浙江）查问该公司发现，该公司成立于日，经营范围仅限于寿司制售（不含灶头）、餐饮治理。
　　记者发现，自去年10月1日起，《网络食品安全违法行为查处办法》（以下简称《措施》）全面执行，淘宝平台等C2C电商就对食品卖家实施了“一刀切”的证照准入制度。《方法》规定，“取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要获得食品生产许可”。记者了解到，淘宝上制售类食品仍必须持食品经营许可证或餐饮经营许可证，而在日常食品经营许可证审核要求上的经营范围，必需含制售范围。像水果之类鲜活的食用农产品不在《办法》划定的加工食品中，但如果经过任何形式的烹制，便属于制售食品。
　　目前，不少主打“自制食品”的卖家已经离别淘宝，转战本人的手机微店。昨日，记者登录某电商平台（淘宝网）进行搜索，发现销售“自制食品”的店家均已经上传了工商营业执照信息。
　　据新华社电 （记者陈聪、毛伟豪）互联网订餐给老百姓生活带来极大方便，但线上美图当面，线下“苍蝇小馆”“黑心后厨”却每每曝光。为增强网络餐饮服务监督管理，国家食品药品监督管理总局日前发布了《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，引发业界广泛关注。
　　意见稿明白，第三方平台供给者应当对餐饮服务提供者的经营行为和服务进行抽查和监测。第三方平台提供者发现餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立刻报告其所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当马上结束提供网络交易平台服务。　　意见稿提出，网络餐饮服务提供者应当应用无毒、干净的食品容器、餐具和包装资料，包装好食品，防止送餐职员直接接触食品，确输送餐过程食品不受污染。制止重复使用一次性餐具。　　对于自办网站的网络餐饮服务提供者，意见稿提出，应当在其网站首页醒目位置公示其食品经营许可证。网上公示的网络餐饮服务提供者店名和地址应当与实际店名和地址一致，公示的门面、大堂、厨房等图片应当与实体店一致；公示的菜品信息、主辅料等应当与实际菜品和所用主辅料一致；公示的图片应当与实际菜品根本一致。
　　意见明确，消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权利受到伤害的，能够向入网餐饮服务提供者要求抵偿。网络交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者的真实名称、地址和有效接洽方式的，由网络交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网餐饮服务提供者追偿。
　　记者了解到，上述网红曲奇的销售渠道主要是微信朋友圈和淘宝网。相比于淘宝店的开店本钱、运营成本，更多的“私房美食达人”选择在朋友圈内售卖。
　　昨日，记者在微信上搜寻“烘焙食品”发现有近一百个相关的烘焙大众号。除了经过微信认证的企业公众号外，更多的是个人微信账号。记者从微信认证处懂得到，加V的商家都是完成了微信认证的，腾讯对微信公众账号申请主体进行主体合法性审核及相关权力资质的审核。翻开一家加了V的公众号，记者看到，该企业的全称、工商执照注册号码、经营单位、企业类型、企业成立时间、营业期限等均可查到。而对于没有经过V认证的个人公众号，微信暂时没有监管办法。
　　相比于中餐、西餐等正餐制作，烘焙食品因制作简略、单价高、消费人群广泛而成为朋友圈内商品销售的主力军。
　　酷爱烘焙的市民王女士就在自己的微信公众号上每日推介私房烘焙食品，从早餐包、蛋挞到蛋糕、曲奇饼，只要通过微信下单，就可同城收货，然后完成交易。自己在厨房做的菜品怎样保障安全和卫生？对此，王女士表示，“来咨询的一般都是通过朋友介绍的客户或者回首客，出品完全是自己凭良心做，不增添色素和劣质奶油。假如硬要说监管，还真没有。”
　　 文/广州日报全媒体记者杜萌
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友情链接：刷爆朋友圈的网红曲奇遭查烘焙这行有多赚钱？_联商网
刷爆朋友圈的网红曲奇遭查 烘焙这行有多赚钱？
据《每日商报》报道，今年1月5日，杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门捣毁了一家深藏的曲奇地下黑作坊。而这家作坊所生产的曲奇饼干，正是去年曾风靡朋友圈的一款网红曲奇。
报道还称，尽管许某的网红曲奇黑作坊被联合执法部门查封、取缔了，但对她的生意似乎并没有造成太大影响，许某将原产品更名，依然在她的朋友圈和网销售时下最流行的网红曲奇饼干。对此有网友表示，网售的三无产品越来越多，希望所有网民都能擦亮眼睛。
烘焙这一行的利润究竟有多大?
近年来，烘焙食品正作为休闲美食的代表被越来越多的人所接受和喜欢。除了豆浆、油条，国人的早餐桌上还多了不少选择，例如面包、饼干等。随着消费需求的日益增长，有越来越多的面包店出现在了街头巷尾，商场里也出现了不少烘焙坊、烘焙工作室。不仅如此，朋友圈的不少微商们也加入了卖饼干、卖蛋糕的大军中。烘焙这一行的利润究竟有多大，为何引来如此多的商家对其趋之若鹜呢?
近年来，中国烘焙市场不断发展，烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。2012年至2014
年，中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67
亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。另据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
有报告显示，虽然烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。行业内毛利率的情况如下表所示：
蛋糕大，但竞争激烈
虽然烘焙食品行业的利润让人垂涎，但随着越来越多企业的加入，这一行的竞争也愈发激烈。根据国家统计局数据，截至日，我国焙烤食品制造行业内企业数量达1,344
家。另据Mintel食品与饮料研究部门在2016年底公开的数据显示，中国烘焙市场呈现高度分裂状态，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额。目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：
大量存在的规模较小的烘焙店;
小作坊起家的本土连锁品牌;
陆续进入中国大陆的外资企业以及本土成熟品牌。
这些市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。例如元祖、85
度C、克莉丝汀、哈根达斯等企业擅长品牌营销与推广工作，善于树立良好的品牌形象，消费者对企业品牌和产品品质的认可度高，产品能够获得一定的溢价，目前主要占据中高端市场;不少擅长传统渠道的本土企业，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据中低端市场。一些小型烘焙生产企业由于不符合标准正在陆续退出市场。
并且我国烘焙品牌大多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数。中国国际烘焙协会执行会长刘科元在接受媒体采访时表示“好利来作为行业内知名企业，在北方市场占有率颇高，但是在华南市场并没有优势。克里斯汀恰恰相反，在北方市场难寻足迹。”
业内认为，2012年是烘焙行业的拐点。不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，2014年关门潮在各地纷纷上演。据千和品牌顾问整理，2014年，就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭，涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及全国知名品牌。
原材料、人力成本以及店铺租金的上升给烘焙企业的发展造成了压力。近年来，农产品价格的持续上涨导致企业原材料的价格逐渐攀升;由于烘焙食品企业生产和销售需要的人员较多，人力成本的快速上升也对烘焙企业经营产生一定的不利影响。甘肃兰州的一家烘焙连锁品牌的负责人曾表示，打拼了多年，她眼看着人工成本从800元、1000元、1200元涨到了现在的2000元。“2000元都招不到人，还要管吃管睡，这在甘肃地区并不算低，是平均水平。”
此外，目前不少烘焙企业主要依赖直营店和加盟店销售产品。受资金实力的约束，烘焙企业的直营店多通过租赁商铺开设。近几年来价格飞涨，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨一定程度上增加了烘焙企业的运营成本。
烘焙行业的瓶颈与突围隐患
近年来，有关店铺售卖“过期面包、回炉面包”的报道总会时不时出现在消费者眼中，牵动着每一个消费者的神经。由于不少烘焙企业常以加盟店的形式扩张，但在这个过程中如果缺乏监管，就极易产生生产不规范、质量低等问题。
例如，2015年曾有记者卧底素有“面包界”之称的新加坡烘焙品牌面包新语，发现其工作人员存在反复使用过期油等现象。当时，尽管面包新语中国总部官方对此事进行了澄清，但仍未消除公众心中的疑虑。而在这一事件之前，其还多次被曝出原辅料问题。
有业内人士分析称，目前烘焙行业监管体系不够完善，现存的监管标准对很多威胁食品安全的细节问题都未能作出明确规定。
随着消费者需求的多元化，市场上的不少企业也开始从细分市场寻找“差异化”。在一些城市已经出现饼店利用现有门店开展DIY体验，以此来扩大人流量、吸引消费者参与获得乐趣，并以此来展示自己在原料、专业性服务等方面的优势。
而现在在国内，不少一线城市的烘焙店的服务也更加多元化，在原有的基础上加入了咖啡、果汁等饮品。据统计：德国的焙店在引入专业咖啡品牌后，整体的营业额增长了33%。奥地利咖啡专家Guido
Horacher表示，在2000年，咖啡在德国各个消费场所中，是以咖啡屋和自动售卖机等为主。而至2016年，已经发生了巨大的变化，一个令人惊讶的结果是：烘焙店成为了咖啡消费的第一大场所。或许这样的模式也会给中国的烘焙企业带来新的增长点。
（来源：21世纪经济报道）
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