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您好，我在xxx超市买的熟食的您好，我在xxx超市买的熟食的食品里面有死老鼠，我应该怎样维护自己。提问者：ask****|联系手机：150********|北京-未知| 01:01
地区：北京-西城区帮助网友：26725人次律所：北京隆平律师事务所爱心积分：43101分与超市协商进行索赔，协商不成的，可以向食品药品监督部门投诉，也可以起诉解决。 09:43
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用户行为分析：用户进行阅读文章后咨询律师用户与律师的沟通效率可提35.7% !超市里的熟食可以放心吃吗？
核心提示：美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……现如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的 饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？
郑州某超市的一个熟食加工摊位
　　美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……现如今，超市内的自制几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的
　　饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？
　　日前，据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市》显示，包括家乐福、物美、易初莲花在内的全国32家大型连锁超市中，41%的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生、细菌数等问题。
　　自制食品五大猫腻
　　近日，记者走访了市的京客隆、家乐福、沃尔玛、万惠等多家连锁大型超市，发现自制食品俨然已经成为超市的主打。记者在每家超市的熟食柜台前分别观察了2个多小时，发现在馒头、面条、冷切肉、香肠、炸鸡及各式凉菜、等食品的制作、售卖过程中，明显存在以下问题：
　　所有都说是“当天生产”。用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者是许多超市采用的“障眼法”。记者发现，无论是买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的，从外面根本看不出来。
　　“我昨天刚从超市买的馒头，今天吃早饭时一看，竟然发霉了！”王阿姨是专程来超市退货的。记者看到，在她手中那袋馒头的标签上，标注的生产日期为日12:00，保质期2天。而面对王阿姨和记者的质询：“当天卖不完的食品怎么处理时？”超市工作人员的回答却是“不清楚”。保质期限各家不同。调查中记者发现，超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”的。同样是豆腐，记者在一家超市看到其规定的保质期是5小时，而另外一家超市则规定为一天。记者在前一家超市调查时，豆腐已在柜台里躺了将近4个小时，不知道在剩下的1个小时中是否能顺利卖出去，而即便卖出去，消费者也并非马上下锅制作并食用。这样一来，就远远超过了保质期。记者就此问题询问工作人员时，得到的答案是“由于制作工艺和保存设备不一样，每家超市要求的保质期都不同。”这种答案，也让消费者无从判断。
　　糕点没有配料表。在某超市糕点区，记者随手拿起一包瑞士卷，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。
　　据了解，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，超市自制食品标识的“缩水”并不合情合理。
　　工作人员忽略卫生细节。多数超市自制食品的经营者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施，但执行过程并不规范。
　　记者在一家超市现切现卖的熟食柜台前，发现工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套；工作人员把用来蒸豆腐的纱布，拿来擦了擦桌子，而后继续铺在豆腐上。在另一家超市记者发现，虽然也专门设计了透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所选在了后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
　　凉菜售卖期超过4小时。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的。而当记者下午走访几家超市时，均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。采访中，多数超市工作人员和被访的市民均对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知，他们认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。
　　自制食品无章可循
　　“目前来看，超市自制食品确实存在很多安全隐患，这是毋庸置疑的。”中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄对《生命时报》记者说，产生这一现象的主要原因是，目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。这些租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。
　　中国市场学会韩亮则表示，近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围，监管上一直存在漏洞。而在采访中，位于百盛商场地下超市的负责人则告诉记者，超市卫生状况也不能一概而论，有好有坏，目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准，希望统一的规范能够尽早出台。
　　对此，北京市卫生局卫生监督所队长谭梁之向《生命时报》记者表示，超市、联合经营的厂家以及监督部门都应承担相应的责任。超市是第一责任人，首先要严格把住租户入店关，提高门槛；其次要对食品制作人员进行统一的培训、管理，提高他们的食品安全意识；最后是要加强现场监管，严格处理事件。而厂家作为第二责任人，应承担自己提供的半成品以及原材料的卫生安全责任。监管部门也应加大力度，对违规企业坚决不手软。
　　购买时应该注意啥
　　而面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招：
　　尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动主要在傍晚、针对马上的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
　　凉拌菜尽量少吃，这是超市自制食品中安全隐患最大的，如果买了，回家最好再增加一些醋、蒜等，能一定程度上起到杀菌作用。
　　熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。
　　买任何食品时都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
　　此外，黄国雄也提醒，消费者要提高自我保护意识，发现质量问题后向超市投诉或者向工商部门举报，及时反馈也是对以后的消费者负责。(#tips黑#)
（责任编辑：危艺）
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购买散装熟食时，应尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食，建议选购有简单外包装的即食熟食制品。不要购买颜色过度鲜艳，或过于暗淡的即食熟食。突破熟食才算做好生鲜_超市大家谈_联商论坛
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一、熟食在生鲜中的重要性体现在三个方面：
1、当前生鲜经营由低毛利的“生的”向高毛利的“熟的”转变已经是大趋所势。一直以来各家超市维持客流的方法就是通过蔬菜、水果、水产、肉来打价格战，但是随着信息越来越透明、渠道同质化严重，进货成本差异很小，要想体现价格优势就只有牺牲自己毛利。但是经营成本的上升让各位商家苦不堪言。于是向熟食和烘焙等加工型部门转型，拥有自己特色商品和独特卖点就成了各商家新的追逐热点。
2、社会节奏的加快，越来越多的消费者喜欢到超市去购买快餐和加工好的食品。原因就在于超市做的熟食品种丰富、价格实惠、食品安全系数高，社会趋势加上门店主推使的熟食的销售占比在生鲜一直处于上升趋势。
聪明的零售商已经意识到，从每个类别的吸客特点上来讲，果蔬和肉吸引来的绝大部分顾客都是为了几分钱都斤斤计较的低消费客群，这部分客流对你生鲜的高毛利的熟食和烘焙起不到销售拉动，恰好相反的是生鲜熟食等加工部门吸引来的大部分是高消费客群，这部分客群对价格的关注并不高，所以他们对果蔬的高毛利商品销售反而很有提升。一个有趣的现象是：国内超市经营生鲜是从哪个品类切入来拉客的，客单价低的超市基本上都是由果蔬作为切入点集客，而客单价高的超市都是从熟食烘焙作为切入点来集客的，大家如果去过成都的伊藤洋华堂，就明白其中的道理了。
3、从饮食习惯上讲，熟食与烘焙相比就是一东一西，熟食更适合东方人的饮食习惯。从操作技术上来讲，熟食的操作难度要远远大于烘焙，大部分超市现在花大力气坚持熟食自营的目的之一也是为了做好商品管控，有更大的自主权，掌握好商品的核心技术，这样就不像单品进货的部门那样很快被竞争对手所复制了。
二、当前熟食部门所包括的分类基本上是这样的：烤类、炸类、热熟食(快餐)、卤制品、散装冷荤冷素(凉菜)、新鲜冷切类(厂家进货的散称肉制品)、豆制品和中式面点。我列举的这些分类每个企业在叫法可能有区别。
三、当前超市熟食经营的机会点：
1、切忌盲目100%自营
很多老板被生鲜必须坚持自营的舆论所误导，一点不看自己现有的实力和水平，一刀切的全部收回自营，因为缺少技术和人员，自己实力又跟不上，很快就陷入了泥潭。即便是有些自己实力的零售商，在坚持自营时，也是逐步由一个部门或一家门店开始试点，一点一点渗透，最终达到100%自营，所以这一点对于技术要求高的熟食尤为重要。
2、建立中央厨房但不要忽略现场氛围
一些有实力的连锁企业为了提高加工标准和工作效率，会在一个相对集中的区域建立中央厨房，用来加工熟食成品，然后配送到门店进行销售，这样节省门店的空间和人员劳动强度，这一点值得推广。但是我去参观过很多拥有中央厨房的门店以后，在熟食区域给我总有一种冷冷清清的感觉，这种感觉不是来自于商品的品质和卖相。而是现场的氛围，大家知道熟食商品销售氛围来自于色、香、味的烘托，这类门店其实缺少的就是顾客高峰期时那热气腾腾，到处散发着食香的感觉，这种给顾客冰冷的感觉同样也会映射到商品上。
建立中央厨房同时要避免出现第一种情况，一定要照顾到地方特色小吃和风味小吃。我个人一直认为，风味特色小食最能吸引年轻客流，但是你技术不过关，商品做不到位时就要考虑花大力气去聘请专业师傅，或者其他合作模式，一定要让它们出现在自己的卖场里。中央厨房不是神丹妙药，不是什么问题都能解决的。
3、关注单品数量，更要关注单品质量。
现在我看到很多门店对熟食也在执行单品管理，所说的单品管理就是公司/门店给熟食部门定下来每天必售商品明细，每天上午10点由主管或者值班人员拿着这个名单到卖场现场去核查，有货的就在清单上打上勾，查出来缺少的一个罚款多少钱之类。这个里面有一个误区就是，检查人员如果不细心，员工加工出来的商品根本就不符合售卖标准时怎么处理。要知道生产出的商品不符合售卖标准的危害要远远大于缺货。牺牲大量的人力、物力、财力最后做出来的是不合格的商品，就等于我们是在用这些不合格商品告诉顾客我们这里食品质量很差，变吸客为赶客了。所以一定要在商品检查时质量第一、数量其次。保证我们的商品质量，以质量取胜。
4、熟食的主管一定要掌握熟食商品知识。
其实这个问题的出现实际上是和第三个问题存在的风险是一样的，如果主管不清楚商品知识，只会看数据，乱下指令。那么商品的合格与否，员工生鲜效率的高低，原料的使用都很难做到好的把控。
还有一个致命的问题是：大家都知道招工难，招一个熟食技工更难，在这个时候就越发需要主管拥有专业的知识，特别是商品知识。否则加工线上生产出来的商品不合格，主管不专业，监督指导上再跟进不到位，那么这个熟食是很难做好的。
5、切忌熟食商品打价格战，完全以质量取胜。
很多门店用熟食去和竞争对手打价格，这个是完全没有必要的。各位试想一下，熟食商品能吸引顾客靠的是口感味道。两家门店很难做出口感味道一样的商品，你做的很难吃，即便是再便宜都可能无人问津，但是你做的口感好，顾客吃了还想吃，那么他们还会在乎价格吗?这就是我们可以和竞争对手比品项，比口味，要在这两个方面超越竞争对手，而不是在价格上大做文章。我原来在中式面点自营时，从来不与竞争对手比价格，正常商品保证45%的毛利，促销商品25%的毛利，顾客反映一致很良好。
今天就谈到这吧，好好的研究你的熟食，相信它会给你的卖场带来更优质的顾客，带来更大的销售份额，带来更多的毛利!
各位零售同仁，加油!
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现在熟食经营的确被各家超市所重视，文章还是能让我找到豁然开朗的感觉，谢谢分享
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熟食在一二线城市是有一定的竞争力，但是像一些小县城就不行了，流动人口少，而且小县城的超市目前也不重视这块
--------------------------------------------------- 思路决定出路，挑剔别人的不足是失败的开始，检讨自己的不足是成功的开始
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熟食联营扣点乡镇超市一般多少？？
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，感谢分享！
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技术门坎限制了实力不强的中小超市在这方面的经营
--------------------------------------------------- 学
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一派胡言、掉牙的经营理论。熟食、烘焙只是区别于竞争对手的差异化策略。靠这些雕虫小技想改变目标顾客群、此路不通。
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