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我国餐饮业竞争强度分析
发表： 11:47:46
来源：中国吃网
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[摘要]&俗话说民以食为天，餐饮业是创业百业的之首。近年来，餐饮业的快速发展，让众多的餐饮投资者瞄中餐饮这块大蛋糕。因此，每天全国各地都数千的餐厅开业，然而同时也会有众多餐饮企业面临倒闭境地。为何餐饮业会出现冷热不均的现象呢？绿满家餐饮情报专家表示，餐饮业快速发展，必然会加剧餐饮市场的竞争。由于市场利润进一步紧缩，同时加上受目前的用工荒、物价上涨等多重因素的影响，许多餐饮企业应面临来自多方面的压力，不得不被迫歇业。
　　俗话说民以食为天，业是百业的之首。近年来，餐饮业的快速发展，让众多的餐饮者瞄中餐饮这块大蛋糕。因此，每天全国各地都数千的开业，然而同时也会有众多餐饮企业面临倒闭境地。为何餐饮业会出现冷热不均的现象呢？餐饮情报专家表示，餐饮业快速发展，必然会加剧餐饮市场的竞争。由于市场利润进一步紧缩，同时加上受目前的用工荒、物价上涨等多重因素的影响，许多餐饮企业应面临来自多方面的压力，不得不被迫歇业。
　　对于欲从事餐饮创业或者想扩张发展的餐饮企业来说，了解我国目前餐饮竞争状况是非常有必要的，对于餐饮事业的后一步发展将会有非常重要的指导意义，也为餐饮的发展战略提供了非常具价值的依据。
　　一、行业内竞争强度分析
　　1、别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响
　　个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：
　　（1）用餐的环境（是否好、是否卫生）；
　　（2）用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；
　　（3）用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；
　　（4）用餐的价格。
　　当然这些方面可以互相弥补和取舍。比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不是很多，但一家的装修比较好，那顾客肯定选择环境比较好的一家。如果同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，于是第三轮的竞争则表现在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。了解顾客，了解市场，为顾客服务要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。
　　2、不同竞争形式对行业获利的影响
　　目前餐饮业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。
　　近年来，饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初 期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足 心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然， 在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。 一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更 高层次的竞争手段。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
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海外车企在华竞争加剧 大众销量或超通用
　　【环球网综合报道】据彭博社12月26日报道，大众汽车公司信心满满，准备超过通用公司，一举夺得今年外国汽车制造商在华销量第一的头衔，这将是九年以来大众首次获此殊荣。
　　两家公司今年都完成了300万辆的销售目标，不过大众比通用早一个星期完成该目标。此外，从今年前11个月的销量来看，大众比通用多售出了7万辆。两家车企未来几年在的总投资超过360亿美元，竞争愈发激烈。
　　分析人士指出：&现在的中国汽车市场就犹如一个大战场。与此同时，各厂商过度依赖中国市场也是个潜在的问题。一旦出现问题，影响范围将是巨大的。&
　　大众公司上月表示，准备在2018年前投资250亿美元来扩大中国市场。今年前11个月大众在华的销量增长了17%，共售出296万辆车。不过合资车占了其中的80%。此外，大众旗下的斯柯达、奥迪、保时捷、宾利、兰博基尼和西亚特也贡献了不少。奥迪是中国市场最畅销的高端车品牌。据悉，奥迪即将在中国生产A3和2014款A4。新大众宝来和斯柯达明锐也在计划之中。
　　通用方面，表示明年会在华市场推出4款雪佛兰车型。通用在中国的合资企业上汽通用五菱旗下宝骏汽车也将在明年推出新车，包括一款紧凑型掀背车和一款多功能车。
　　如果不考虑欧宝、宝骏和五菱品牌，对比通用，大众的销量超过了通用在华主要品牌别克、雪佛兰和凯迪拉克销量的总和。(实习编译&冯波&审稿&刘洋)
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环球时报系产品竞争加剧车型老化 大众中国业务面临巨额亏损
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竞争加剧车型老化 大众中国业务面临巨额亏损
　　日 08:09:34　　来源：北京青年报
&&&&据新华社电　美国高盛公司近日公布的一项分析报告显示，德国大众汽车公司2005年在中国的业务面临巨额亏损。 &&&&根据这份报告，今年大众汽车公司中国业务至少将亏损4亿欧元。今年头两个月大众汽车在中国市场的占有率已从去年的29%下降到11%。大众公司不愿对上述数字发表评论。位于沃尔夫斯堡的大众总部新闻发言人18日宣布，公司将于4月20日提前公布第一季度业务报告。大众汽车公司总裁皮舍茨里德已表示，第一季度的经营状况像预期的那样“并不令人满意”。&&&& &&&&大众公司是最早进军中国汽车市场的欧美汽车巨头之一，在中国市场一直处于领先地位。特别是2000年到2003年间，大众公司从中国市场获得巨额利润。但从2004年以来，因为市场竞争加剧和车型日益老化，大众公司在中国的业绩全面下滑。 &&&&2004年大众公司在中国市场销量为64.8万辆，比上年下降了7%；市场占有率也从30.8%降低到25.2%。在今年3月初举行的财务年会上，皮舍茨里德已宣布要对大众的中国市场战略进行全面调整。(于涛)
（责任编辑:赵新社）
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华 网 检 索餐厅在餐饮业市场饱和及竞争加剧的情况下，如何生存？
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&&
& & & & 餐饮业生意疲软的迹象已经波动性出现，带来的困惑和紧张是餐饮管理者共同存在的问题。通常生意疲软分两种情形，一种是市场无需求或者需求不足；另外一种原因是市场饱和，竞争加剧。针对第一种情况我们需要的是通过营销手段来刺激需求或者是引导需求；而目前的形势并非是市场无需求或需求不足，而是竞争导致了市场的蛋糕不够分，随着各类餐饮企业如同雨后春笋般的拔地而起，竞争越来越厉害，出路在哪儿？生意怎么做？如何保持业绩的持续增长？这些成了餐饮企业业主和餐饮企业经理人最为关心的话题。在这样的市场环境下，通过分析单体餐饮企业,为餐饮管理者疲软生意状态下如何做好营销指点迷津？
一、诊断营销管理
1、市场定位
& & & & 定位是决定方向的问题，如果一家餐饮企业定位有误，那么销售再努力也是收效甚微，在竞争激烈的环境下更是如此。餐饮企业要根据自己的地理位置，装潢风格，人均消费，客户群体，设施设备等硬件来明确自己的定位，选择正确的目标市场。也就是要知晓自己的优势是什么，同时站在消费者的立场来审视餐饮企业，在消费者心目中的地位？哪个消费群会喜欢？回答了这些问题，才能利用餐饮企业现有资源获取相对份额的目标客源。
2、客源结构
& & & &任何餐饮企业仅专注于一个目标市场是不现实的，获取更多的细分市场是必须的。分析以往的数据和竞争对手可以得知，我们的生意来自于哪里？各自的比例是如何？如果是开业一年以上的餐饮企业，就很容易通过往年的资料来确定各个细分市场的份额，只有通过对这些数据的分析，才能知道哪一块市场是最主要的市场？哪一块市场还有潜力可以挖掘？重要顾客有多少？只有通过对客源结构的分析，才能制定出针对各个细分市场的营销策略和行动计划。要完成目标，就需要：
1）对市场环境做一个的分析。
2）主要竞争对手有哪些？
3）餐饮企业的价格策略是什么？
4）选择这样的细分市场的目的是什么？
5）采取什么样的营销策略和行动？
& & & & 计划要细化到具体行动的执行人和执行时间。通过这样的分析，就容易了解特定细分市场的营销努力是否够？是否还有增长潜力？从而通过合适的销售策略和行动步骤来达到目标。
3、价格体系 & &
& & & & &餐饮企业的价格体系是不是合理？根据各类房间类型可以有门市房价，上门散客，公司协议价，网络订房价，旅行社团队价，会议价等等，价格要根据淡、平、旺季来制定，可以根据产品的特色和一些资源，制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格，通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减，从而创造更多的客房营业收入。
4、推广计划
& & & & 目标客源是通过哪些途径来选择餐饮企业的？什么样的媒体可以吸引餐饮企业目标客源群的眼球？使餐饮企业在目标客源群中树立独特的地位，要制定全年的广告预算，计划，媒体选择，投放时间以及配合销售的小礼品制作，销售资料的设计印刷等都要有一个统筹的安排。
5、销售队伍的管理
& & & & 首先要审视销售部的销售计划，销售报告，每天拜访的顾客量，打多少电话？邮寄多少资料？接待多少顾客来访？等都要通过量化来做到。对合同范本的规范，挂账申请的规范，应收账款的比例是否合理？顾客意见是否有收集？是否能及时并有效得到处理？这些都是帮助餐饮企业增加营收的管理手段。其次，每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估，预报接下来日子的销售目标，帮助销售人员保持工作的激情。最后，设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。
二、创造优越性的产品
& & & & 什么是市场需要的？用什么方法来满足这一需要？这一方法有什么好处和需要付出什么代价？这些好处与竞争对手相比如何？在同质化竞争中，餐饮企业必须打造自己的品牌，要打造自己的品牌必须产品要有特色，这个特色可以是产品的差异化（独特性），也可以是产品与竞争对手相比的优越性。在现有餐饮企业产品的条件下，餐饮企业更要做到的是优越性，也就是，比竞争对手有没有做得更好，这个&更好&是不是顾客所注重的？做到的&更好&有否被顾客认可？
& & & & 要比竞争对手做得更好就要针对目标市场，来分析研究他们的需求，提供良好的产品和服务，才能使餐饮企业成为目标顾客的首选餐饮企业，这从广告到实际运作都要围绕目标市场来做足文章。例如：皇冠假日餐饮企业的目标市场是商务会议客源，皇冠假日餐饮企业的定位是theplacetomeet会聚之所。他们曾在新加坡、悉尼、上海、香港和伦敦市场经过了长达12个月的市场调查后得出：会议筹备人员选择餐饮企业的标准是：
1）能预见、满足或超越会议筹备人员的需求，提供全方位天衣无缝的协助；
2）能确保处理最基本、最简单的事情的正确性；
3）无须会议筹备人员费心，主动满足他们的需求；
4）确实让他们无论从物质及情感上都感受到家外之家的舒适；
5）灵活处理事情，让会议筹备者完全信赖，并且适时为他们的商务活动提供更多有价值的帮助。
& & & & 为了在顾客心目中树立这样的定位，皇冠假日餐饮企业很长一段时间打出的广告都是一位笑容可掬，胸有成竹的会务总监端坐在一个长沙发的左端。上写道：1个研讨会，75名会议代表，46位董事总经理，46份不同的议程，1个迎宾酒会，28小时后会议即将开始了，让我们为您推荐皇冠假日会务总监！她所领导的支持团队，深谙各类特定会议的需求，配合本餐饮企业一应俱全的会议配套，她将能全力筹办成功会议。皇冠假日餐饮企业从内到外通过这一简洁、明了的推广在会议组织者的心目中树立了会议餐饮企业的地位。
三、设计并兑现服务接触点的服务
& & & & 如今餐饮企业管理者都十分清楚营销已经不是一个营销部门的事，在餐饮企业打算提供优质服务之前促销是没有意义的，各种营销职能必须彼此协调，餐饮企业其他部门必须树立营销观念。
& & & & 营销的任务不仅仅是发现需求、创造需求并完成满足需求的过程，而是要创造并传递顾客价值。餐饮企业不仅要与顾客建立一种相互信任的关系，同时要把这种感觉传递给顾客，顾客的消费体验至关重要。美国饭店伙伴公司研究并确定了顾客逗留餐饮企业期间通常会有39个关键点，他们把39个关键点的每个接触看作是一次服务机会，饭店员工可以利用这些机会，为顾客创造一个良好的服务体验，使顾客有宾至如归的感觉。
& & & & 对一家餐饮企业来说，每天、每月、每年有不计其数的对客服务接触点。在目前竞争激烈的市场环境中，餐饮企业如何生存，如何在竞争中脱颖而出，管理好这些接触点，必将会为餐饮企业带来良好的口碑，创造出惊人的效益。我们假设一家200间客房的餐饮企业，全年平均出租率有60％，那么平均每天就会有4680个服务接触点，一年就有1708200个接触点。而这些接触点就是展示餐饮企业品牌形象，为顾客提供优质服务，与顾客建立关系的关键时刻，餐饮企业若对这些接触点的服务进行精心设计，并通过一线员工来兑现，必定能留住顾客的心。
& & & & 餐饮企业可以通过发动全体员工，通过头脑风暴法来不断创新服务点子，从而在一个特定的服务接触点，为顾客创造价值。例如：&总台登记入住&这个接触点。我们发动员工来自问：
1）我怎样利用这个服务机会，使顾客更感到受欢迎？
2）我怎样利用这个服务机会，为顾客提供更多的信息？
3）我怎样利用这个服务机会，使顾客感到更加愉悦？
4）我怎样利用这个服务机会，使顾客感到备受关心并且省去许多烦恼？
5）我为餐饮企业争取到这位顾客了吗？
& & & & 要做到员工与顾客的接触点能够完美无暇，餐饮企业必须招聘到乐意服务的员工；将餐饮企业的服务宗旨反复灌输给员工；不断培训员工在关键服务接触点的服务技能；将餐饮企业的组织结构扁平化，授权一线员工。可以说，当员工与顾客之间的接触点是良性互动的时候，员工就如同一张活名片，为餐饮企业树立了良好的形象和口碑。如此，不管竞争如何激烈，因为餐饮企业的营销管理是到位的；产品的优越性赢得了顾客；并通过接触点的服务设计就能很好地守住顾客。
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　　福特、通用衰退 大众汽车产品内部竞争加剧　　 13:25:15　来源: 网易汽车　跟贴 0 条 手机看新闻　　版权声明：本文版权为网易汽车所有，转载请注明出处。　　网易汽车9月30日报道 据外媒报道，德国大众汽车公司为了超越日本竞争对手丰田汽车公司成为全球第一大汽车制造商而不断扩大旗下产品数量，现在这种快速的扩张已经导致大众旗下各品牌的竞争加剧。 　　为了实现全球第一的目标，大众公司通过使用相同零部件及发动机并以不同品牌推出了大量的车型。这也意味着，相比于价格更高的大众品牌产品，消费者可能更愿意购买性能相近却价格低廉的斯柯达或者西亚特等品牌的产品。　　一位名叫亨内科斯（Manfred Hennerkes）的消费者表示：“我原本打算购买一辆大众品牌的轿车，结果发现斯柯达的价格更便宜。事实上，我并不注重品牌，而一辆大众轿车要花费大量的资金。”　　根据大众公司的战略目标，该公司希望通过提高销售量及将旗下9大品牌的产品数量增加至200款等措施在2018年之前超越丰田公司，成为全世界最大的汽车制造商。但是，大众公司不断扩大产品数量的战略也引起了外界的质疑。因为此前美国两大汽车巨头通用汽车及福特汽车的巨额亏损都被视为由品牌数量过多引起。　　Frost & Sullivan汽车行业研究部门分析师瓦尔萨（Anil Valsan）表示：“大众公司正在变得越来越复杂。目前的问题是，大众公司能够承受何种程度的复杂。”　　根据杜伊斯堡-埃森大学汽车研究中心负责人杜登霍夫（Ferdinand Dudenhoeffer）的估计，由于消费者不断从大众品牌转向斯柯达及西亚特等廉价品牌，大众公司有可能每年损失5亿欧元的利润。杜登霍夫同时表示，由于斯柯达品牌与大众品牌的产品不断出现交叉及重叠，斯柯达汽车董事会主席荣海德(Reinhard Jung)也失去了工作。　　杜登霍夫表示：“大众公司的问题在于该公司旗下各个品牌都提供了太多的产品，同时也希望这些产品能够覆盖足够大的范围。在挖掘大众公司的技术方面，斯柯达做得十分出色。但是与此同时，斯柯达现在开始形成自身的影响力，而这已经被大众公司管理层所重视。”（来源：网易汽车)
【作者：迦楠 来源：】
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