沙河粉村如何研发点心产品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-21 17:23 标签： 江门山顶沙河粉
（共1个回答）
罐装粟米 200克
食用油 20克
.蛋挞过程。
过程如下:(转贴)
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200
应该是改良的春卷,中西合壁,外面就是普通的春卷皮加面包糠,里面应该是类似果冻或者蛋糕的西式馅料,
里面的馅料:将鱼胶粉撒在甜酒里搅拌至全部溶化。再依个人口
凤凰流沙奶黄包的馅是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖(最好用幼细的白砂糖)，加些奶油，若没奶油可用猪油代替(猪油或奶油最好用凝固的)，一定要搅拌均
粤式晚茶都有得卖。
你好，我是广州人。那个点心是叫紫菜卷。用一大片的紫菜上面铺2/3的肉（猪肉和香菇之类切成肉碎，你说有虾…那就可能是包在肉里的…我吃了10年都没吃过有虾的紫菜卷呵
　　做法一
　　材料：
阳江豆豉 蒜蓉 花生油 盐 生粉 生抽
将排骨斩断洗净，
加盐，抓匀，加少少生抽，
罐装粟米 200克
食用油 20克
雪山咖啡包
答雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点心。现介绍一下“雪山咖啡包”的制作方法：
面包皮的用料：高筋面粉500
小时妈妈做过小兔子，就是用剪子先在揉好的馒头前端剪个头，然后捏光滑后剪开小耳朵，再在后面PP上剪个小尾巴；还有小刺猬，就是用剪子剪些小刺，再用小绿豆做眼睛，可好
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品 尝 正 宗
&&& 8月3、4两天，由华璋开车，我们带咏沂到广州玩。头天探访奕良和泽棉两家，中午海滨在广州酒家请饭。第二天上午送咏沂到旧白云机场5号停机坪处，和其他两个小朋友（聪聪和思思)会合，然后将三个小朋友送进“星期8小镇”，由他们自主活动，扮演各种社会角色、体验做大人滋味。大人则分头活动，我们和小芳在劳秀玲夫妇陪同下游白云山，探蒲谷之幽、听泉流之音、观溪涧之胜，品尝山水豆腐花。此处有白云山传说中的郑仙遗迹，有苏东坡教广州百姓引泉佳话，皆有塑像碑刻记述其事。下山后，到云台花园一侧的著名“沙河粉村”饮茶，品尝正宗的沙河粉。
广东是稻米产区，稻米制品成为百姓的主食。记得年轻时在潮汕地区生活，很少吃面制品，三餐吃饭喝粥，逢年过节，家家就用稻米制作各种“粿”，让小孩、大人大快朵颐。潮汕地区也有磨制米粉的，称为“粿条”，可以用来做成炒粿条、粿条汤，和沙河粉相似，但制法和口感都有差别。和沙河粉相似的另一种粉是“濑粉”，流行于珠三角地区。普通话“濑”是指湍急的水，与此处粤语中的“濑”意思不同。粤语中的“濑”是挤压流出或无意流撒的意思，小孩尿床叫“濑尿”；将磨制好的粉浆经过有小孔的容器挤压流出并煮熟，成细小均匀的圆条状，叫“濑粉”。东莞的厚街镇将濑粉和烧鹅腿配制成“烧鹅濑粉”，味道很好，远近闻名。此外，“肠粉”、“陈村粉”，也是茶楼里常备、茶客们喜爱的点心，都各具特色，此处不一一细说。
与上述各种粉不同，沙河粉有特别的制作工艺。它因始创于清末广州北郊沙河镇而得名。沙河粉制作方法颇为讲究，需精选优质白米，用山泉水浸米，经石磨磨浆，用窝篮（即竹匾子）蒸粉，再人工切粉，蒸出的粉特点是薄而透明，韧而爽滑。我们就餐的沙河粉村（云台店）位於白云山麓云台花园旁，里面环境很不错，经营各种地方美食，尤其以沙河粉著称。我们除点了几款粤式点心外，特别点了“炒牛河”（即沙河粉炒牛肉的省称，分干炒和湿炒两种），还有牛腩沙河粉（后来没上）。珠三角地区各地皆有沙河粉，是茶楼的一种主要点心和主食，但是品尝这里的沙河粉，口感和味道不一般，它薄而韧，细而滑，有嚼劲，有回味，吃过难忘。
这沙河粉还有一段来历。清末，大约是十九世纪五六十年代，有一小店铺，名叫“义和居”，店主名叫樊阿香，夫妻两人和父亲樊官秀一家三口以卖油器、饭食为生。日子虽不算富裕，但也还过得去。一天，樊阿香生病，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。于是尝试用做点薄的。他在窝篮上倒一层薄薄的米浆，轻轻一摇，让米浆厚薄均匀，放在锅里猛火蒸片刻，就成了薄薄的一片。樊官秀揭起，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的做好了。樊阿香一尝十分可口，令大开。由此，这种做粉的方法经不断改进保留下来，推出待客后，十分受欢迎。因为是在创制的，就取名沙河粉。因为有了“沙河粉”，“义和居”的生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，改为专营粉。
上述关于沙河粉起源的故事根据网络资料改写。沙河粉村门口挂有一块木板，则介绍了与此不同的另一种说法。说是“义和居”主人樊阿香救助一位穷病老者，而这老者是一位因事出逃的御厨，为了报答樊阿香的救命之恩，就教他制作沙河粉的方法。这后一个故事带有传奇性，也符合民间“善有善报”的价值取向，但是从真实性来看，我宁愿相信前者。
这远近闻名的“义和居”解放后被并入沙河饭店，到了2003年，沙河饭店因经营不善濒临倒闭，将经营权移交沙河粉村。沙河粉村继承这知名品牌，越做越大，目前已在广州市开了五间分店，并不断创新，制作出品种繁多的沙河粉，有“芝士千层沙河粉”、“上汤翠竹沙河粉”、“果酱脆皮乳猪沙河粉”，还有用新鲜蔬菜汁、水果汁做成不添加色素的五彩缤纷的沙河粉，品种林林总总，满足食客口福。我们作为广东人，吃过的沙河粉无数，可以说，今日在此品尝的才是正宗的沙河粉。这间茶楼也给我们留下极好印象，心想，下次若再来白云山行山，必到此用餐无疑。
半天的白云山之游，多得秀玲夫妇的悉心安排和照料。从买门票、吃豆腐花到饮茶都是秀玲夫妇请客，他们执意要请，说现在经济翻身了，请得起，请人心里也特高兴。多淳朴的感情！秀玲当过知青，因此和我们相识并成为农友；她的先生原本是一位产业工人，是“领导一切”的，却在九十年代国企改革中，遭受企业倒闭、个人下岗的厄运。两夫妇曾经因此度过一段灰暗艰辛的岁月。幸好如今时来运转，否尽泰来，退休后过上意想不到的好日子，最近又搬入了时代花园新居，心里很知足。看到朋友过上好日子，我们心里也觉得有滋有味，就像品尝这正宗的沙河粉一样。
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米粉点心制作技艺 薛党辰 米粉， 又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉；在云南、贵州、四川等地称为米线；在广东一带叫做河粉。 米粉在米制品中占有重要的地位，其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩，口感滑爽，有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等多种食法。 方便米粉是能够长期保存的开袋冲泡即食的米粉，一般分为方便米粉（米线）方便河粉、保鲜方便米粉等。 米粉的起源和现状 米粉起源于中国，距今已有 2000多年的历史，随后流传到国外，在东南亚一带及泰国。新加坡等国相继出现并推广起来。 中国米粉比较有名的有“桂林米粉”、“过桥米线”、“炒沙河粉”和“常德米粉”等。
（一）桂林米粉 桂林米粉文化博物馆这样描述：“桂林米粉，是世界快餐的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证；桂林米粉，是大秦历史的延续……”。 据说在公元前214年，秦始皇为了统一中国，派大将屠睢率50万大军征战南越古代把现在的广东、广西、湖南和江西省南部一带称为南越）。由于军中多为北方人，吃不惯米饭，导致土兵食量锐减。于是只好南粮北做，军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状。但是米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果做成的“大米面条”易断、易碎，难以成形。后来，用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放人石窝中，然后，上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石
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