和领导吃饭注意什么？陪领导吃饭注意事项
】【】 热度：3314 ℃
餐桌上有很多方面的礼仪，平时跟朋友出去吃饭可以不用讲究，但如果陪领导出去吃饭的话，当然有很多方面需要注意的。
和领导吃饭注意什么？陪领导吃饭注意事项
上级和年长者优先
如果没有客户在场，作为年轻职员，要体现出照顾上级和年长同事（特别是女士）的风格，包括部门经理、老板和其他年长同事。当然，如果有客户，就要照顾客户的需求。如果有&外人&在场，一定要表现出对上级的尊重，千万不要像在单位一样随意开玩笑。
随员和上司一样尽地主之谊，以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：&****，您先请！&
基本原则是，面对大门的位子为主位，就是****坐，客户要坐在主人右手的第一个位子，随员要坐在主人左手的位子。随员要等上司和客户先落座后再坐下，至于是否需要给客户拉椅子，则不一定，因为随员如果是年轻，客户反而会很不自在。
&客随主便&，客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，上司就有可能示意随员点菜。此时，随员要同时照顾上司和客户的喜好，也可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示&我点了菜，不知道是否合二位的口味&，&要不要再来点其它的什么&等等。如果事前能与酒店打过电话联络，早已拟定了菜单，那就很周到了。
擦手巾就是用来擦手的，千万不要学一些男士的样子又擦脸又擦嘴。
如果上司和客户的杯子里需要添茶了，随员要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
用餐完毕，大家还要聊会儿天，这时是去洗手间的最好时机，尤其是你发现上司和客户的谈话比较深入的时候。此时，你可以说：&对不起，我离开一会儿，两位慢慢聊。&并把餐巾搭在椅子扶手上。切不可冒失地说：&我去洗手间。&如果需要补妆，千万不要当众拿出镜子来涂口红、打粉底，那是十分失礼的！
结账的任务也是随员的，此时，不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意，特别是工作餐，是为了沟通感情而已。
转载请注明来源：
更多精彩内容 -> 查看新版：【】【】
酒桌上的规矩，酒桌上的敬酒词，都是相当讲究的。不懂酒桌上的规矩，人家会认为你不会做人，领导对你..
点餐是门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接影响着我们的用餐感受。既然准备花个五星级的价钱，就要..
送礼是我们增进感情和沟通的一种方式，送礼的说话技巧你了解吗？送礼时特别要讲究语言的表达，平和友善..
酒桌礼仪常识：斟酒敬酒礼仪应该注意哪些
斟酒礼仪应注意哪些
入席后，主人应当首先为客人斟酒..
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些..
具备基本的礼仪，就可以堂堂正正地出现在任何场合任何地点，周围的人会觉得你是个很有品位、替别人着想..
送礼是普遍存在的社会现象，它存在于人类社会的各个时期、各个地区。一件理想的礼品对赠送者和接受者来..
花卉在礼仪交往中的作用随着社会文明程度的加深而越来越大，并成为社会交际中的一个重要工具。花卉在礼..
创新型社会讲究西装革履，文明礼貌被纳入一个至高无上的地位，随着国际化的到来，加强我国国文教育非常..
送花是一门学问，送花也是一门艺术，用花来表达的语言实在太丰富了，收花人的您可曾领会其中的深意？要..
中餐不同西餐，座位有很大的讲究。如果只是知道一部分，到时可能会出错。你需要详..
具备基本的礼仪，就可以堂堂正正地出现在任何场合任何地点，周围的人会觉得你是个..
名刺，古代是指在削光的竹、木片上写上自己的官职、名字，以供在拜谒上司等时使..
在中国是个礼仪之邦，饮食上的礼仪源远流长，一直流程至今，其中餐桌上的礼仪更是..
情人节请女孩吃什么？你是否打算在情人节那天请心仪的女孩吃饭呢？你是否在为情人..人人文库美如初恋！
&&&&&&PPT文档下载
您还没有登陆，请先登录。登陆后即可下载此文档。
合作网站登录：
2:本站资源不支持迅雷下载,请使用浏览器直接下载(不支持QQ浏览器)
3:本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩，下载后原文更清晰&&&
&&&&&&侵权投诉
主题宴会设计与管理实务4.2 中式主题宴会菜品设计-商务宴请菜单
任务中式主题宴会菜品设计?1校训?专业岗位能力?专业人才培养目标?2考勤?3复习?4引导案例商务宴请菜单?5项目训练中式主题宴会的菜品设计方法?6能力训练按照上菜顺序搭配宴会菜肴【引导案例】商务宴请菜单?根据案例请回答下列问题?1、此宴会菜单设计了多少道菜?2.从菜品搭配上有哪些特点?3.主菜是什么排菜顺序和上菜顺序是否一致?否重复?5.菜品食材有哪些???【相关知识】??现代宴会菜点设计考虑到宴会售价成本、规格类别、宾主嗜好、风味特色、办宴目的、时令季节等诸多因素。这些因素都会影响宴会菜点的设计（见图4?1合理分配菜点成本辽河一派（2）确立核心菜点海鲜一派?（3）辅佐菜品的配备?（4）合理安排各种口味的菜肴，?（5）要突出酒店经营主要菜系的特色烹调方法，比例相对大一些。?（6）要考虑菜品数量结构?（7）营养结构?宴会整套菜品应含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、粗纤维、矿物质、微量元素等。?（8）按照上菜顺序排菜渔雁潮歌辽河湿地宴?中式自助餐主题宴会按每位客人规定的价格收取费用，所以在菜点设计上菜点的品种丰富多样，至少应25种，菜品色泽鲜亮，绚丽多彩。?中式自助餐主题宴会菜单如表4实训?知识训练?（2）在设计中式主题宴会菜品时应考虑哪些因素?（3）简述设计中式主题宴会菜品的步骤。能力训练设计婚宴菜品的寓意名排菜顺序?冷菜吞拿鱼色拉八味花蝶?热菜珍珠双虾咸蛋黄青蟹?黑椒牛排锦江烤鸭?豉椒扇贝皇香菇菜心?松子桂鱼甲鱼乳鸽汤?点心素三丝春卷?主食大枣花生莲子羹?水果锦江果?某饭店婚宴菜单如下?冷菜?姻缘美满吞拿鱼色拉?发财好市八味花蝶?热菜?比翼双飞珍珠双虾?满堂喜庆咸蛋黄青蟹?牛市大吉黑椒牛排?金牌红运锦江烤鸭?招财进宝豉椒扇贝皇?金钱滚滚香菇菜心?富贵有余松子桂鱼?沉鱼落雁甲鱼乳鸽汤?百年好合素三丝春卷?早生贵子大枣花生莲子羹?送喜庆满堂锦江果?案例4市政府接待日本政府代表团来本市考察而举办的欢迎晚宴，地点在间是12月5日。1500元/桌，每桌10人，共50人。菜品要求一主盘，八味碟，五热菜，一汤，二点心，一水果。?给出四组设计案例4寓意法命名菜品。??凉菜?糖醋萝卜苗14元?海凉粉14元?农家手撕菜18元?大丰收18元?五彩拉皮19元?木耳沾汁14元?葱香土豆松18元?家常皮冻16元?陈醋菠菜18元?肉丝拌苦苣22元?温拌百叶28元?蜇皮菜心28元?鲍鱼捞拌｛只｝28元?韩国辣拌墨斗32元?野山菜拌真菌24元?韩国鱼籽紫菜卷26元?蒜泥肘花38元?蒜泥牛腱子38元?老醋蜇头39元?汤类?素烩汤22元?酸辣汤22元?凤凰玉米羹22元?大白菜炖豆腐25元?小白菜排骨28元?酸菜排骨28元?酸菜蛎蝗28元?小鸡炖蘑菇29元?牛腩炖山珍38元?肥牛金针蘑32元?白肉血肠28元?青菜?葱爆双肝22元?鲜虾青瓜烙24元?蒜茸油麦菜24元?木耳苦瓜24元?蒜茸荷兰豆24元?蛋黄南瓜26元?风味土豆泥26元?腐皮白菜煲28元?虾酱肉末炒豆丝28元?五彩糯米枣28元?腊肉荷兰豆28元?干煸芸豆28元?腰果西芹炒百合28元?豆豉鲮鱼油麦菜26元?松仁玉米28元?拔丝四宝26元?香甜玉米烙28元?肉末茄子酱28元?雪绵豆沙28元?虾仁双菇32元?干煸茶树菇32元?铁板蛎蝗48元?水煮鱼68元?铁锅鸡腿干豆角28元?鸭方鲜蘑烧薯块36元?盐爆花生米16元?肉菜?金牌肉骨串32元?京酱肉丝29元?软炸里脊29元?纸包羊肉32元?水煮肉片32元?熘三样32元?水煮毛血旺36元?葱爆羊肉38元?猪蹄焖土豆38元?尖椒牛柳38元?扒牛肉条38元?腊笋千层肉38元?滑菇爆腰花38元?香鸡焖笋38元?谭肉茶树菇36元?洪记一品排48元?风味羊排48元?东坡肘子48元?蒜香鸡中翅48元?飘香辣子鸡48元?王府烧蹄筋48元?干锅牛肉38元?麻婆豆腐18元?冰花煎饺?素三鲜18元/盘?素角瓜18元/盘?羊肉圆葱24元/盘?猪肉茴香20元/盘?猪肉芹菜20元/盘?猪肉青椒20元/盘?猪肉大白菜20元/盘?猪肉酸菜20元/盘?猪肉冬瓜20元/盘?肉三鲜24元/盘?鲜虾杏爆菇38元/盘?海三鲜48元/盘?鸡蛋西红柿18元/盘?地龙驴肉24元/盘?中国名茶?毛尖茶10元/壶?乌龙茶10元/壶?龙井茶10元/壶?菊花茶10元/壶?茉莉花茶免费?饮料?矿泉水3元?可乐3元?雪碧3元?芬达3元?露露5元?辉山仙点15元?麦金利经典苹果醋18元?山村果园（盒）｛桃、橙子、苹果｝25元?红酒?王朝半甜红葡萄酒68元?长城干红68元?王朝干红68元?王朝干红200288元?百年张裕88元?王朝解百纳128元?长城赤霞珠98元?沙城2001解版纳78元?沙城解版纳128元?王朝天宫葡萄酒58元?啤酒?青岛5元?雪花干啤6元?雪花金麦8元?雪花纯生10元?青岛纯生10元?燕京8度10元?百威纯生10元?世好12元?燕京无酿12元?白酒?赖不孬二两43°20元?赖不孬半斤43°32元?赖不孬一斤43°68元?泸州半斤52°/38°36元?道光廿五半斤45°32元?道光廿五45°58元?老龙口御酒45°138元?老龙口青花瓷42°68元?古井贡55°/38°68元?金古井42°68元?龙云古井贡50°148元?幽雅古井贡50°188元?古井贡8元?精品口子坊45°68元?银剑南52°/38°68元?精致剑南液52°148元?剑南春38°310元?剑南春52°320元?五粮液38°588元?五粮液52°688元?香烟?人民大会堂（硬）16元?人民大会堂（软）38元?玉溪（软/硬）35元?小熊猫35元素质训练?通过设计同学聚会宴、欢迎晚宴、婚宴和寿宴菜单，能够掌握设计中餐主题宴会菜单的步骤和要领，了解主题宴会菜品的各个品种的搭配规律和上菜顺序。走访及查阅相关资料，收集各种主题宴会常见菜品所含的营养成分、这些菜品的味型和艺术造型等资料图片，从而掌握科学搭配菜品的知识，并撰写调研报告（字数在800字左右）。?小结作业预习下一问题
本文（主题宴会设计与管理实务4.2 中式主题宴会菜品设计-商务宴请菜单）为本站会员（精品文档）主动上传，人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。
若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知人人文库网（），我们立即给予删除！
温馨提示：如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载，重复下载不扣分。
copyright@
人人文库网网站版权所有
苏ICP备号-5商务宴请之中式进餐礼仪--user的博客--凤凰网博客
凤凰博报 由你开始
你确定要删除此博文及其所有评论吗？
商务宴请之中式进餐礼仪
参加各类商务餐宴活动，是很多职业人士每天工作的必修环节，这也是人与人之间拉近距离，了解商务信息，解决商务难题的重要平台。商务宴请时常有人困扰到底请客该吃什么，需要注意什么细节等等，下面团会网就分享给您关于商务宴请之中餐礼仪，希望会对您有所助益。一、用餐地点的选择吃是拉近人与人距离最好的办法，至少在中国是这样。餐厅在现在来看不仅仅只是一个用餐的空间，而有着自己独特的个性和历史的沉淀。很多餐厅都有着对自己餐厅独特的定位，因此形成了各类主题式餐厅，分别是以特定历史朝代、特定的地方菜色、风景名胜为餐厅布置、花草植物、历史文学为主题的各类餐厅，在这些餐厅的命名上也十分独特，比如大唐酒楼、老四川、西湖轩、芙蓉楼、川国演义等。商务宴请需要注意选择的用餐地点是否能降低彼此的戒备心，创造无压力的用餐环境，灯光稍暗，客户的视线可被屏风和巨大绿植遮挡，有利于使客户获得有利的决定。二、点菜菜单的安排千万不能马虎，请客的一方一定要对菜系进行了解。中国最具代表性的八大菜系是鲁、川、闽、湘、粤、苏、浙、徽。八大菜系各具特色，不同菜肴也有不同的烹调方法，那么请客的一方需要了解客户的用餐习惯和饮食爱好。客户到底口味是酸甜苦辣，清淡还是麻辣，偏好于哪种食材等等都需要考虑到。一顿标准的中餐菜单包括：开胃菜、汤、主菜、面类或米饭、甜点。做东招待时，应该请客人点菜或者女士优先，在安排菜单时必须要考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌高度重视，根据来宾的身体状况和口味决定菜色；先决定主菜再搭配其他、主菜代表着品味、也代表了主人的立场，即“预算价位”。当天的特色菜可以附加在菜谱上，可能是原料过剩的品种也可能是时令蔬菜或厨师的拿手菜，可以适当选择。三、酒知识在中国的餐桌上，就是必不可少的，所以餐宴也成为酒宴，俗话说无酒不成席，可见酒在中国餐桌上是十分重要的。常见的酒分为白酒、黄酒、啤酒、红酒、保健药酒等几类。中餐常以开杯酒作为宴请开始的标志，宴席开始时，主人举杯敬所有来宾，无论会不会喝酒都要举杯示意或者浅酌，不宜推拒，它代表了主人的谢意和祝福。四、行为举止人们常疏忽餐桌上的行为举止，事实上从用餐的细节就能看出一个人自身的素养和对别人的尊重。比如，作为客人上菜以后应该先等主人起筷才动手夹菜，斟茶也需要注意不应自斟自饮。五、位次的排列 中国是礼仪之邦，不管是小酌大宴，吃饭时总免不了要互相让座一番。所谓让座，当然让的是上座。很多人，对于哪儿是上座并不完全了解。经常彼此让了半天，好心好意地把客人让到了下座。在商务宴请中，位次的排列可遵循几个原则： 主人位的选择通常是面对正门或离门最远的位置； 主宾通常坐在主人位的右手边；三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。关于“上座”应是哪个位置，各省的做法略有差异。一般来说，最好是客随主意而入座。但有些客人就是不懂，主人分明请他坐在第三座，他非谦让不可，结果让了半天，他居然自个儿坐到主人位不肯起来，让主人尴尬。六、筷子的使用礼仪 饭，人人会吃；筷子，人人会用，但如何用法，却反映了一个人的知识水平和文化修养。 使用筷子有八条忌讳： 舔筷——用舌头舔筷子 迷筷——手拿筷子，犹豫不定，不知道自己要吃哪一道菜，筷子在餐桌四处游寻。 摩筷——互相摩擦筷尖的动作 移筷——夹了一个菜之后，不接着吃饭，继而又去夹另外一个菜。 插筷——用筷子插菜肴来吃。 掏筷——用筷子在菜肴中拨弄，挑选自己喜欢的来吃，而不是从一边顺序地夹出来吃。 指筷——用筷尖指人的动作。 剔筷——用筷子尖替代牙签剔牙。七、结帐礼仪 如果是在餐桌结帐，只需对服务人员说“麻烦买单”，或做出写字的手势即可。 如果是在柜台结帐，结帐者需早点离席结帐，不要让同席人等待。 如果是上司或年长者请客，一般不必回请，但要郑重道谢。八、欣赏中餐饮食文化
& &自古以来，我们祖先的饮食审美思想，就是从艺术、思想和哲学角度的高度追求，形 成了辉煌光彩的中华饮食文化。欣赏一餐美宴，可以从几个方面来感受： ·原料的质美 是一切诸美的基础。“凡物各有先天。。。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”只有理解了不同原料的先天物性，才能深刻地懂得菜肴制作的玄妙。慎选料和巧妙烹调，是中国饮食文化的典型特征。 ·闻香美 闻香是饮食审美的一个重要指标。不见其形，先闻其香。袁枚的一首《品味》诗：“平生品味似评诗，别有酸碱也不知。第一要看香色好，明珠仙霞上盘时”。 ·色泽美 理想的菜肴色质应该是悦目爽神、明丽润泽的色彩，即使是多种原料组配烹调，但形成的都是以原料为基础的优美自然本色，而不是迷乱失真的杂色。 ·形式美 在原料质美基础上，充分体现质美的自然形态美与意境美的结合，如清蒸鲥鱼、白斩鸡等，都是取象或再现物料自然形态的明证。 ·味觉美 美味，是进食效果的关键。辨味，是鼻、眼、舌、神的综合活动，通过嗅香、察色、看形、品味和领悟味韵最终完成。所以古语有云：“三世做官方知吃饭穿衣”。知味，是无数次生理反应和心理感受交互作用的结果。 ·节奏美 餐宴场合讲究的是舒情适意、欢愉悠然的节奏，体现在整桌菜肴在原料、温度、色泽、浓淡等方面的合理组合，上菜的科学顺序，时间节奏的掌控等，餐宴活动的展开、起伏、高潮、结束，契合了与宴者的生理和心理的变化，使其悠哉悠哉地徜徉于饮食文化的享乐中。 ·环境美 优雅的饮食环境，陶冶性情，犹如置身于诗情画意的天工自然之境。更多成都会议服务请查询【团会网】成都会议一站式服务领导品牌，一家专业预订会议场地的网站！找会场,办会议,找会务公司，上团会网.实惠、省心、省时有保障！
有不一样的发现
<div class="num1_b" id="commend_num_
上一篇&&&&
下一篇&&&&
欢迎您来我的凤凰博客！
博主最近发表的 10 篇博文
凤凰博报微信商务宴请应做哪些组织工作？
01:13:28 本文行家：
确定宴请目的、名义、对象、范围与形式& 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事件。例如：为代表团来访（作为驻外机构，可以为本国代表团前来访问，也可以为驻在国的代表团前往自己的国家访问），为庆祝某一节日、纪念日，为外交使节或外交官员的到离任，为展览会的开幕、闭幕，某项工程动工、竣工等等。在国际交往中，还根据需要举办一些日常的宴请活动。& 确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说&主客身份应该对等。例如，作为东道国宴请来访的外国代表团，出面主人的职务和专业一般同代表团团长对口、对等，身份低使人感到冷淡，规格过高亦无必要。又如外国使馆宴请驻在国部长级以上官员，一般由大使（临时代办）出面邀请，低级官员请对方高级人士，就不礼貌。通常如请主宾携夫人出席，主人若已婚，一般以夫妇名义发出邀请。我国大型正式活动以一人名义发出邀请。日常交往小型宴请则根据具体情况以个人名义或以夫妇名义出面邀请。&
邀请范围是指请哪些方面人士，请到哪一级别，请多少人，主人一方请什么人出来作陪。这都要考虑多方因素，如宴请的性质、主宾的身份、国际惯例、对方对我的做法，以至当前政治气候等等。各方面都要想到，不能只顾一面。&
邀请范围与规模确定之后，即可草拟具体邀请名单。被邀请人的姓名、职务、称呼、以至对方是否有配偶都要准确。多边活动尤其要考虑政治关系，对政治上相互对立的国家要否邀请其人员出席同一活动，要慎重考虑。&
宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐或酒会更为合适，妇女界活动多用茶会。& 目前各国礼宾工作都在简化，宴请范围趋向缩小，形式也更为简便。酒会、冷餐会被广泛采用，而且中午举行的酒会往往不请配偶，不少国家招待国宾宴会只请身份较高的陪同人员，不请随行人员。我国也在进行改革，提倡多举办冷餐会和酒会以代替宴会。&
确定宴请时间、地点
&宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，更不要选十三号星期五。伊斯兰教在斋月内白天禁食，&宴请宜在日落后举行。小型宴请应首先征询主宾意见，最好相机口头当面约请，也可用电话联系。主宾同意后，时间即被认为最后确定，可以按此约请其他宾客。宴请地点的选择。官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。选定的场所要能容纳全体人员。举行小型正式宴会，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。&
发出邀请和请柬格式
各种宴请活动，&一般均发请柬，这既是礼貌，亦对客人起提醒、备忘之用。便宴经约妥后，可发亦可不发请柬。工作进餐一般不发请柬。有些国家，邀请最高领导人作为主宾参加活动，需单独发邀请信，其他宾客发请柬。& 请柬一般提前一周至二周发出（有的地方须提前一个月），以便被邀请人及早安排。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“To&remind”（备忘）字样。需安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀者答复能否出席。遇此，请柬上一般用法文缩写注上R&.S.V.P.（请答复）字样，如只需不出席者答复，则可注上Regrets&only（因故不能出席请答复）。并注明电话号码。也可以在请柬发出后，用电话询问能否出席。& 请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（如以单位名义邀请，则用单位名称）。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上），主人姓名放在落款处。请柬格式与行文中外文本，差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可以手写，但手写字迹要美观、清晰。& 请柬信封上被邀请人姓名、职务书写要准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国内遇需凭请柬入场的场合每人一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号（Table&No）。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以安排并调整席位。即使是不安排席位的活动，也应对出席率有所估计。&
宴请的酒菜根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌，例如，伊斯兰教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何带酒精的饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素；也有因身体原因不能吃某种食品的。如果宴会上有个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。大型宴请，则应照顾到各个方面。菜肴道数和份量都要适宜，不要简单地认为海味是名贵菜而泛用，其实不少外国人并不喜欢，特别是海参。在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地产的名酒。无论哪一种宴请，事先均应开列菜单，并征求主管负责人的同意。获准后，如是宴会，即可印制菜单，菜单一桌两、三份，至少一份，讲究的也可每人一份。& 　　
席 位 安 排
正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。无论采用哪种做法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数，现场还要有人引导。大型的宴会，最好是排席位，以免混乱。& 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。外国习惯，男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。我国习惯按各人本身职务排列以便于谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。& 礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。除了礼宾顺序之外，在具体安排席位时，还需要考虑其他一些因素。多边的活动需要注意客人之间的政治关系，政见分歧大，两国关系紧张者，尽量避免排到一起。此外，适当照顾各种实际情况。例如，身份大体相同，使用同一语言者，或属同一专业者，可以排在一起。译员一般安排在主宾右侧。在以长桌作主宾席时，译员也可以考虑安排在对面，便于交谈。但一些国家忌讳以背向人，译员的座位则不能作此安排。在他们那里用长桌作主宾席时，主宾席背向群众的一边和下面第一排桌子背向主宾席的座位均不安排坐人。在许多国家，译员不上席，为便于交谈，译员坐在主人和主宾背后。& 以上是国际上安排席位的一些常规。遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。但也可按常规安排。如果本国出席人员中有身份高于主人者，譬如部长请客，总理或副总理出席，可以由身份高者坐主位，主人坐身份高者左侧，但少数国家亦有将身份高者安排到其他席位上。主宾有夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可以请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。& 席位排妥后着手写座位卡。我方举行的宴会，中文写在上面，外文写在下面。卡片用钢笔或毛笔书写，字应尽量写得大些，以便于辨认。便宴、家宴可以不放座位卡，但主人对客人的座位也要有大致安排。
现 场 布 置
宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓红灯装饰，可以少量点缀鲜花、刻花等。& 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌（桌次布置见图二）。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。&
冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可根据宴会厅情况，摆在房间的中间。如坐下用餐，可摆四、五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以便客人自由就座。&
酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供妇女和年老体弱者就坐。&
餐具的准备
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐桌上的一切用品都要十分清洁卫生。桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴会之前都应洗净擦亮。如果是宴会，应该准备每道菜撤换用的菜盘。& 中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等。水杯放在菜盘上方，右上方放酒杯，酒杯数目和种类应所上酒品种相同。餐巾叠成花插在水杯中，或平放在菜盘上。我宴请外国宾客，除筷子外，还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座。其中一套摆在主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。&
西餐具的摆设与中餐不同。西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排）、奶油刀、水果刀；叉分食用叉、鱼叉、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用的酒杯规格亦不相同。宴会上几道酒，就配有几种酒杯。公用刀叉规格一般大于食用刀叉。西餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀。食盘上方放匙（汤匙及甜食匙），再上方放酒杯，右起烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油盘在左上方。吃正餐，刀叉数目应与菜的道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内。用餐时应按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。
宴请程序及现场工作
１．&主人一般在门口迎接客人。官方活动，除男女主人外，还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。客人握手后，由工作人员引进休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅，但不入座。&有些国家官方隆重场合，客人（包括本国客人）到达时，有专责人员唱名。休息厅内有相应身份的人员照料客人。由招待员送饮料。主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。& 主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。& 如有正式讲话，各国安排讲话的时间不尽一致。一般正式宴会可在热菜之后甜食之前由主人讲话，接着由客人讲。也有一入席双方即讲话的。冷餐会和酒会讲话时间则更灵活。吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。& 外国人的日常宴请在女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下，并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕，女主人起立，邀请全体女宾与之共同退出宴会厅，然后男宾起立，尾随进入休息厅或留下抽烟（吃饭过程中一般是不能抽烟的）。男女宾客在休息厅会齐，即上茶（咖啡）。& 主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。& 家庭便宴则较随便，没有迎宾线。客人到达，主人主动趋前握手。如主人正与其他客人周旋，未发觉客人到来，则客人应前去握手问好。饭后如无余兴，即可陆续告辞。通常男宾先与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉，再与家庭其他成员握别。& ２．&工作人员应提前到现场检查准备工作。如是宴会，事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。& 席位的通知，除请柬上注明外，现场还可：
（1）在宴会厅前陈列宴会简图，图上注明每人的位置；
（２）用卡片写上出席者姓名和席次，发给本人；
（３）印出全场席位示意图，标出出席者姓名和席次，发予本人；
（４）印出全场席位图，包括全体出席者位置，每人发给一张。这些做法各有特点，人多的宴会宜采用后者，便于通知。各种通知卡片，可利用客人在休息厅时分发。有的国家是在客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其卡片递上。如果是口头通知，则由交际工作人员在休息厅通知每位客人。& 如有讲话，要落实讲稿。通常双方事先交换讲话稿，举办宴会的一方先提供。代表团访问，欢迎宴会东道国先提供；答谢宴会则由代表团先提供。双方讲话由何人翻译，一般事先谈妥。&
服务员的工作
服务员的工作直接关系到宴请活动的顺利进行。因此，国际上对服务人员的礼节、服务水平，以至服饰要求都很高，隆重的官方活动，要求尤为严格。服务人员都受过正规训练。& 宴请中，服务员的工作大体应注意以下几个方面：& 服饰整洁、熨平，头发梳理平整、指甲修剪清洁。& 讲礼貌，待人和气谦逊，面带笑容。说话声音要轻，语言亲切，用词得当，多带“请”、“您”、“谢谢”“对不起”、“请原谅”等语言。熟悉宴请礼节。客人入座，协助挪动椅子。熟悉菜单，掌握上菜速度。正餐上菜，先客人，后主人，先女宾，后男宾，先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺序上菜。隆重的宴会，也有要求严格按礼宾顺序上菜的。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。倒酒水则应右手持瓶，从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮，先问问客人：“是否给您添一点？”不要勉强。如不上第二轮，可将余下的菜俏作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜与撤盘，宜选在两位主方陪客之间进行，并先打招呼，以免不慎碰洒菜汁。& 客人吃完，应从右侧撤换餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完（西餐可看刀叉是否已合拢并列，如八字或交叉摆开，则表示尚未吃完，不能撤）。如无把握，可轻声询问。切忌当客人正吃时撤换，这是很不礼貌的。撤换餐具，动作要轻，还需用的餐具如正好放在盘上，可轻轻拿开，再把盘子取走。& 工作时不吃东西，不抽烟，不饮酒，工作前不吃葱蒜。在一旁侍立时，姿势要端正，不要歪身倚在墙上或服务台上，更不要互相聊天、谈笑。多人侍立，应排列成行。正式宴请，主人或客人发表讲话，应立即肃静、停止上菜、斟酒，在附近备餐间亦应安静，不要发出声音。演奏国歌时就肃立，停止走动。& 宴会厅内走动，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。&
遇招待人员或客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净餐巾临时垫上。如溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干（如对方是妇女，男招待员不要动手帮助擦），表示歉意。&
参考资料：
[1] 《礼仪讲义》
百科的文章（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载，请注明来源于。
作为一名沈阳航空航天大学空中乘务专业的在校学生，将所学的礼仪应用到商务领域，把系统的礼仪知识演绎的生动易懂。愿以下社交礼仪知识能帮助您提高自身修养，帮助所有商务人士在商务领域解决实际问题。