重庆火锅开店必掌握的经营技巧是什么_百度文库
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重庆火锅开店必掌握的经营技巧是什么
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你可能喜欢　　大家说的都很有道理啊,外企进中国来了要本地化,外地饮食到了另一个地方也要改良.　　KFC都卖中国菜了,你还有什么不能改的.　　创业不能像有些父母看自己的孩子一样:怎么看都是优点.　　实际上你已经把可能出现问题的细节给主动过滤掉了.
　　我身边有重庆的朋友，也有东北的同事，我是河南人，我发现他们吃火锅这其中是很有不同的，东北的同事首先很喜欢涮羊肉，什么杂碎类的全无兴趣，要有麻酱，东北冷嘛，喜欢喝点汤（鸳鸯锅就可以喝点），朋友你弄的那么麻辣能喝几口呢，，，，然后就是东北喜欢喝白的，怎么才能下白的。我朋友是成都的，也差不多吧，成都气候越热时候，他们说越是吃火锅的好时候，那叫安逸，喝的是啤的。吃的是各种杂碎类的，要的是麻辣的，吃的是“味”。还有就是他是东北人，来到广州他还是东北人，他是成都人，到那里还是成都人，所以一定要入乡随俗，万事没有所谓的对错，饮食也没有所谓的高低贵贱。我们老板是山西人，他说他最喜欢的还是刀削面。
　　重庆火锅在东北，应该不对付，东北人喜欢吃凉菜喝酒，热菜就炖，火锅那么辣，怎么喝白酒？
　　越正宗的重庆火锅，在东北死的越快。有可能开始挺火，最后也是死。你没啥事，坐车去海拉尔，有个百味鲜火锅，有几家连锁店，你去看看尝尝.建议你用内蒙的羊肉，内蒙的野生韭菜花，价格别太高，关键得量足，别抠搜地一小盘，那么点。你大方地，贵点也可以，但是不能太贵。让客人到你这觉得实惠。火锅有啥呢，其实就是肉质，那青菜，蘑菇，在哪都一样。你要想上鱼丸什么的，记住，一定要上好的，别一吃一股荤油味
　　东北人一枚，嫁给四川人，喜欢四川火锅，但是，真心不喜欢你们都吃老油，一想起就觉得很恶心啊~　　以前有一家老四川的火锅店因为用老油被封了，入乡随俗啊，别用老油了，味道稍清淡点别太油腻，厚厚的一层油不是每个东北人都吃的惯，东北人能吃辣但是不太能吃油，还有就是你也换大锅小锅可选的试试，因为我们觉得自己吃自己的锅比较卫生也可以选择自己喜欢的菜放比较好~　　在你们家乡放的调料在东北放三分之一就行了，重点就是我们口味没那么重啊~还有调料，我们不喜欢油碟神马的，麻酱啊花生酱腐乳韭菜花这种，还有牛肉酱菇酱什么的比较好　　最后，多找当地人做调研，毕竟消费的是他们~
　　我来说说，辣的事，我认为绝不是事，事大的是你的定位，面积小，装修还不错，你就有点悖论，但是没关系，你这面积，典型的只有靠翻台率，翻台率靠什么？1·味道2·价格，你说了那么多控制品质和味道的事情，说明你的味道问题应该比大，那就剩价格，你把买利率，客单价降下来，通过吃送的方式，让大家回头，我觉得还是可以做的。希望你生意兴隆。
　　楼主其实可以改成涮涮锅试试，小锅的那种。
　　北方干燥，吃川渝火锅的人本来就少，本地人吃的火锅和我们川渝的不一样，不要太辣，重点突出香味，酱料也要配备当地的酱料，什么芝麻酱之类的。　　另外没看到店铺的图片就不好说了
　　前半年别准备赚钱，小城市，用促销优惠把销售打透了。。让小城市知道吃地道火锅来你这里。　　你是因为前期不火爆，所以没法快速回本了，治好持久战了！　　估计你的店就是逼格太高了，下退了消费者。主动给自己找个台阶下来接地气吧！
　　@枪出如龙气势如虹 　　东北人，跟你说几个，第一，重庆火锅好吃，但全国各地口味不同，偶尔吃还好，经常吃受不了　　第二，印象里面，东北饭馆很讲究档次，什么样的档次决定了进去吃的是什么人，有时候档次上去了，利润很高很高。你得确定自己做什么档次的餐馆再决定什么档次的菜品
　　@枪出如龙气势如虹 　　刚有这个想法，其实我在吉林市呆了4年，几乎每个月都吃羊肉火锅的。　　也见到各种小店。　　东北跟南方不一样。　　东西都搞得和大份。　　人又很牛逼，一个洋葱都喝一瓶酒。　　虽然他们也讲究一点的风格，不过更加多的是实惠。　　大部分都是门口两张桌子，两个人在哪里磕酒。　　所以十有八九你的店铺太高端了，人家不敢来。　　100万太破费了，应该搞个10万的试试，再慢慢调整。
　　入乡随俗，好好体会一下吧！先看看东北人都喜欢吃啥样的火锅。说实在的你重庆的那种火锅，真不是东北人喜欢吃的。
　　@枪出如龙气势如虹 楼主啊，1你应该到江淮，安徽、武汉地区来开这样的火锅店，这里的人喜欢重味，本地菜系也是重色重味，适合老火锅。我觉得你开错地方了。
　　哎，看来有和我一样的啊，我正准备发帖求救呢，厦门咖啡店也是重新装修，要死不活的，这整天就是压力啊。　　我也是夸行业，第一个生意，本来投了40万打算试试，现在越陷越深，本来做大众的消费，加盟店，都是打牌的，每办法翻台，觉得咖啡店本来不应该是这样，怎么，搞的一点咖啡店的感觉都没有，就重新装修了，搞情调。可能也是改得太商务了，档次有点高，现在年轻人很少，打牌的倒是没有了，但都是中年人来消费了，商务人士比较多，确实是之前想要的人群，但太少了，位置又不是写字楼周边，哎，愁死，哈哈　　我现在打算做餐饮来搭配卖咖啡了，可能还是价格高，年轻消费者少了就没有人气啊。　　真没想到，以前那么一团糟，脏、乱、差，生意反而比现在好，我真的无语了。
　　lz店生意不好，主要原因是店的选址地风水不好，有阴气，选址前应该请的风水师验一验。
　　楼主是来请教各位，而你们呢？　　总是扮演问题高手的角色，永远都在批判对方的想法，而从不给出新的建议，除了会边看戏边说风凉话，除了会说这个也不行那个也不行，不给任何实质帮助实在为中国人的可悲！　　我在餐饮界没有任何经营经验，但在东北创业多年，提供一些建议希望能有效。　　东北这个地方的人大部分为人热情、好交好为，尤其现在互联网、社交软件的兴起，人与人之间交往更近一层，促使很多交友聚会。不要小看这方面，这是有很大的客户群体，能吃出来很多‘回头客’。而聚会少不了吃，去哪吃，这就成为你‘下手’的机会。　　你可以雇业务员以贴吧、同城交友群等一些平台作为推广，而推广内容应该主要以热情+折扣为主要方式跟群主、以及聚会人联系，因为大部分都是这些领头人主持饭局，以利来得聚的方式谈，给予一定的返费等等。　　希望能帮助你，改善、创新、坚持、加油。
　　那么一个店 还请个那么高大上的大堂经理
什么鬼？？
　　环境好、包间多、档次高，不一定就是最OK的。　　你针对的客户群是什么样的人群，他们认可的消费层是多少，你的成本是多少，这才是关键。　　1、在一小县城里，把一火锅店搞得跟人民大会堂宴会厅似得，谁会去吃？你当那的老百姓全是见过世面兜里有钱的？　　2、你又不是针对政府官员的，整那么多包间干嘛？老百姓下馆子，看的是热闹，结果你外厅没几张桌子，一点也不热闹，看着寒碜，这是火锅店的大忌。　　海底捞比你的店档次高多了吧（虽然也没那么高），人家的堂桌和包间桌比例是多少？　　另外，火锅店一般都是几个人一起去吃，一起侃大山，所以灯光不要太暗，可以明亮些，毕竟吃火锅要的氛围不是浪漫小资情调。　　你最好能让路上的人看到大堂，一个明亮、热闹、全是食客的火锅店，本身就是最好的对外宣传，非常吸引人。　　然后，你再搞点APP，团购，网上预约点餐啥的，好好利用现在的信息时代特色工具。
　　@枪出如龙气势如虹 东北经济那么差劲 咋能去那里开店呢 再说了 你还是去了一个县城 东北人的消费习惯不像四川人那么愿意花钱 一顿火锅好几百 多说人家小半个月的生活费了
　　我来说两句吧，火锅店不宜逼格太高，太高了吓人，尤其是在东北，还没吃饭呢，一看门面装修，就感觉好贵。然后还是新开的。（潜意识认知这个玩意还是存在的）　　如果你装修确实逼格很高，那就用大量的，重复的促销活动把逼格从消费者的心里降下来，县城就那么些人口，要想快速打开局面就得接地气啊！　　开饭店这玩意吧，在人口较多的大中型城市，吃的是逼格，在小城市吃的是逼格加实惠，逼格要有（例如豪华的包房，最好是还带最低消费的），实惠也要有（例如桌子座椅拥挤的大堂，大堂一定要有人气，哪怕赚的很少甚至不挣钱），逼格加实惠是在小城市做餐饮的王道，　　会员卡、会员折扣、会员优惠活动、差异化服务（例如会员送一扎玉米汁、酸梅汤啥的）、微信公众号这些也都可以有啊！　　你来的人少，你就一定要从服务上以及优惠上把来的人留住，尽可能的产生重复消费。这样才能在一段时间后，形成口碑传播啊。小城市，口碑传播很快的。只要你能抗的住前期市场推广的花销
　　进来学习　　
　　吃火锅 特别是亲朋好友去吃 一般不得看装修 毕竟就是热火朝天吃味道 而且这种重口味原滋原味可能只有川渝本地人能接受哦 适当改良嘛！好多人都筹措满志的要去外地开地道川渝美食 但是总没的想象中生意好。就是这个原因。就像我们好多去吃烤羊肉 羊腰子 你说它不正宗啊 老板就是原滋原味按他们的方法弄的。不能说它味道不好 只是饮食有差异 吃不习惯。　　
　　@枪出如龙气势如虹 问几个问题 你是自助还是点菜 人均多少钱 其余几家是怎样收费 人均是多少钱 200多平米的门面100多万的投资才10桌你不觉得少了吗 氛围不够 回复我后给你几点建议
　　我是北京的~只能从我一个北京食客的角度说说，我本人就极其爱吃重庆火锅，去重庆玩的时候天天吃....感觉北京的重庆的火锅不错的不少，但是重庆的辣很柔和，北京的反而有些燥辣，但是还是爱吃，一段时间不吃就想.....而且全家都爱吃尼！但是 我身边的北京娃，除了几个和我一样吃货的爱吃这口儿，其他的人真是根本不会吃这个火锅！！
　　比如他们非要选麻酱蘸料，一个重庆锅吃什么麻酱啊。。。 只有配着油碟蒜泥才能去掉燥辣满口香啊，但是他们觉得吃油碟很难接受！！！其实根本不油腻呀。然后鸭肠 腰花 这些都不点 ，非吃羊肉片......最后 来一句，这个不如某某某店（北京涮羊肉馆子）好吃。哎
我就无语了
其实是你不会吃！！　　所以这个地域差异没办法，不过北京的重庆火锅馆子倒是还都生意不错，毕竟北京爱吃会吃的人不少 哈哈。　　另外 我去一家店，多数是看到宣传比如微博微信营销的，重要的是有特色 吸引眼球。店铺要干净整洁，还有不能没有客人啊，要是没有客人我会觉得食材不会新鲜~另外老板的价格比北京低很多了，北京一般锅底就48，一顿重庆火锅起码要100人均吧
　　听朋友说的，也是火锅，地点科华北路，装修也算逼格，投资400W,结果60W惨淡收尾。这个年头，越贪大死得越惨。
　　我也说一句 我吃火锅爱吃麻酱 如果哪家的麻酱调的好就去哪家还有就是调料的种类多 个人比较喜欢清汤 现在天冷了 刚刚还在想 今晚想吃火锅
　　现在县城里也有美团了，可以上美团　　
　　南方人一个，曾在东北生活了几个月，冬天　　那羊肉牛肉火锅，地道　　回南方后我都觉得南方火锅就是狗吃的　　实话实说
　　要想知道口味是不是符合当地消费，很简单----看回头率。
　　火锅这种地域特色非常明显的东西我觉得楼主要选好一条路，要不然坚决保持重庆火锅的原汁原味，就是那个味道，爱吃不吃，要不然结合东北人习惯改良一哈。反正我看到走两种路都有做的很火的哈，当我乱说嘛
　　我本人也是做火锅店的，正好相反，我是在南方做北京涮羊肉。　　外来的和尚会念经，这个绝对有道理！　　但是，辣的地区你可以清淡，但是清淡的地区你不可以辣，这个是不可逆转的。　　按现在的消费模式，清淡也是一个趋势，人们有钱了，怕死了，注重养生了。　　下面不谈理论，谈实际。　　你100万的投资，搞了5散台，5包房，中等装修。我建议你赶紧跑趟广东，学打边炉。　　既然你都做成这样了，我建议你就按中高端来做。　　你100万的投资10张台，想搞平民消费，回本都难。　　打边炉你可以走海鲜路线，走平民海鲜路线，你是当地人，多找人宣传，或者说做托。　　但是东西味道要正，食材要新鲜，10张桌子的平民海鲜路线，一个县城养你难度也不大。
　　个人意见，慎重考虑。
　　不要急功近利，餐饮店开张至少有半年都是在忙闲着，只要努力并讲诚信，会有转机
　　曾在川渝待过，但说真的，对火锅没啥好感。　　不是说火锅本身不好吃，而是生来对太麻太辣味道重的东西没好感。楼主有没有考虑味道本土化的问题？　　还有一点，前面也有网友提到了，装修太好，会给人一种价格贵的错觉。楼主有没有考虑当地的收入水平问题？　　请问楼主的目标人群是什么？　　没在餐饮业呆过，只说作为一名就餐者的感受：请客约会，我会去档次高点的地方；家庭聚会、朋友聚会，首选味道好，次选服务好，再次选环境好的地方。　　火锅的定位是什么？
　　@枪出如龙气势如虹 让我在店里一个星期，就能找出生意不好的原因，并马上制定出整改措施，一个月内实现扭亏为盈。一个二十年经验的老餐饮经理如是说。
　　十张台的火锅店，8万请师傅指导，还有大厅经理，真正为人民谋福利。
　　重庆火锅竞争压力非常大，可以试试加盟烧鸡公，本人已经加盟了一家重庆朝天门防空洞的烧鸡公，味道不错，公司规模也比较大，开店一年多了，生意一直非常火爆，你可以瞧瞧，我发个链接给你嘛
　　关键是楼主这几年的财运如何
　　火锅店不能投资100万，你投资几万，简单的小地方，外面摆几桌超级有地气的，包你赚死。
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