重庆小面学习要学会举一反三,不懂变通开重庆小面馆只有死路一条_图文_百度文库
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重庆小面学习要学会举一反三,不懂变通开重庆小面馆只有死路一条
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除​了​定​期​为​学​员​提​供​技​术​免​费​升​级​外​,​我​们​在​教​学​过​程​中​也​一​再​强​调​要​善​于​变​通​,​要​学​会​举​一​反​三​。​现​在​这​个​社​会​,​以​不​变​应​万​变​的​方​法​已​经​行​不​通​了​,​不​变​就​要​挨​打​,​不​变​终​会​走​向​末​路​。​所​以​,​我​们​的​技​术​培​训​也​要​对​学​员​负​责​,​让​他​们​永​远​保​持​技​术​领​先​,​在​竞​争​激​烈​的​餐​饮​市​场​立​于​不​败​之​地​。
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重庆小面第一强秘方（据说是花6000元买到的）(2)
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二、烧牛肉用的香料：
　　 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把，
多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把
红花椒1把， 生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)， 三萘3片(放多)
　　烧肥肠方法：
　　配料和制作步骤大致和的一样
&&&1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油
　　2、加配料的时候，要多加入2把
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扫描二维码手机穿越看文章今后重庆小面都是一个味道？|重庆|味道|标准化_新浪新闻
　　原标题：今后重庆小面都是一个味道？　　重庆晚报讯 自从《重庆小面烹饪技术指南》今年开始实施后，关于重庆小面要搞标准化、小面味道要统一的传言便没停止过。那么，这究竟是传言还是谣言呢？
　　前天召开的中国（首届）重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上，重庆小面协会首次回应：对重庆小面实施标准化，并不是要统一小面的味道，相反还要提倡百花齐放。
　　重庆小面协会执行会长曹德成表示，重庆小面制作统一标准并不是指味道统一，而是指要建立标准化的管理模式。他说，过去重庆小面行业的规模发展比较松散，现在要将其上升到行业与产业的高度，统一行业声音形成产业气氛，抱团发展。
　　至于重庆小面标准化怎么做，小面协会会长张寿江透露，协会接下来要出台各项小面的标准，但这只是宏观上的指导和意见，如即将出台的原辅料标准，从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量，而不是细到先放油盐还是酱醋。
　　曹德成进一步透露，重庆小面标准化接下来将从这几方面入手：一是要求从业人员执证上岗，进行规范管理；二是在原材料方面统一管理，引导外地的重庆小面从业者来渝进货；三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面建立标准化体系。
　　此外，协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如，目前在重庆小面界异军突起的一家店，虽然店铺开在哈尔滨，但原材料都在重庆采购，将重庆小面结合当地人口味进行了创新，在当地卖得非常好。
　　对于重庆小面未来的发展，曹德成提到，重庆小面要向沙县小吃学习，要走出重庆，占领全国餐饮市场。
　　他认为，跟沙县小吃相比，重庆小面定位更宽广，可以分高中低端不同的消费层次，在更接地气的同时，力图打造出重庆小面的星巴克模式。
　　重庆晚报记者 万里 实习生 陈思静
就我所知，收藏语词，黄老邪集伟是古往今来第一人。
涉及到男女、家庭的事件，公众舆论最直接的反应还是道德层面上的。
因各人底线不同，或者说，对世界的认知与自我的期许不同，故而对妥协或苟且的定性则有异。
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　　这么巧你也是吃货
　　那就戳重庆嘿好吃
　　好吃妹儿带你吃遍大重庆
　　重庆小面又涨价啦
　　网友“最美南岸”在天涯论坛发帖说：
　　“小面7元了，吃不起了。”
　　引发了一场热议
　　OMG！！小面一族颤抖吧！！
　　你那儿的小面还（zhang）好（jia）吗？
　　也许楼主所说的小面涨价只在部分地区
　　但回顾一下小面的涨价史
　　也是略带心酸
　　2006年11月
　　第一次 2元→2.5元
　　因水面价格上涨，解放碑二两小面从2元涨到2.5元，随后，全市跟进。
　　2007年12月第二次 2.5元→3元因食用油、液化气等价格上涨，小面再次上涨0.5元卖到3元，并保持了2年多。
　　2010年1月第三次 3元→3.5元原因是大蒜、姜、辣椒等作料价格上涨。
　　2010年11月第四次 3.5元→4元原因是材料价格和人工成本的上涨。
　　2011年11月第五次 4元→4.5元时隔一年后，小面价格再次上浮到4.5元。
　　2013年2月第六次 4.5元→5元
　　2013年春节后，小面涨到5元。
　　2015年8月
　　第七次 5元→6元
　　因为花椒人工涨价了，所以小面也必须涨价了！
　　上周还有158元的天价小面
　　（图文无关）
　　还记得以前，一碗小面2块钱；
　　现在，一碗小面6块钱，
　　加了牛肉也不过十几块钱。
　　除了天价小面
　　还有下面这些土豪小面
　　你都吃过这些逆天的小面吗？
　　井汤牛骨面
　　牛肉很大坨，这个牛肉是真正的耙完了，
　　用筷子一夹就能夹碎，入口即化。
　　汤汁中的新鲜番茄和水果汁、中草药都是熬出来的，
　　整个面的味道是酸酸甜甜咸咸，口味适中
　　价格：
　　原味牛骨牛肉面2两：27元
　　泡椒牛骨牛肉面2两：30元
　　秘制牛骨牛肉面2两：30元
　　地址：
　　重庆沙坪坝区巷道欣阳广场车站金象左右A座
　　包包白专业牛肉面
　　这家号称牛肉用的是上等的钻子牛肉，
　　这种牛肉通常是用来做牛肉干，口感好但折耗也大，
　　成本确实还是多高的。
　　据说老板保证每块牛肉在一两左右。
　　而且还要让牛肉在汤料内浸泡一晚上，
　　这家的面比较粗，吃起来也比较有嚼劲。
　　价格：
　　牛肉面2两：28元
　　牛肉面3两：42元
　　地址：
　　渝北区紫薇支路8号(黄泥磅市公安局南门对面)
　　江北区珠江太阳城北城路109号(近融景城,北滨路)
　　三块石头面
　　菜籽油用的红蜻蜓，猪油选用上等边油，
　　炸酱是新鲜眉毛肉由三块石头亲自手工宰制，
　　牛肉是贵州冷鲜黄牛肉，
　　酱油是李锦记生抽，醋为一级瓶装保宁醋，
　　面条是特制的。
　　至少老板显得还是比较有诚意。
　　价格：
　　招牌牛肉面：28元
　　肥肠面：24元
　　地址：
　　江北区洋河二村73号附3号力帆足球俱乐部大门对面
　　江北区五里店36号(近华新都市花园)
　　嗨小面
　　据说这里最便宜的是10块钱的小面。
　　因为开在商场内，环境比一般面馆要好，
　　各方面成本也要高一些。
　　羊毛出到羊身上，这个道理你们懂的！
　　还算中规中矩，味道嘛，见仁见智了。
　　价格：
　　墨鱼炖鸡面：26元
　　泡椒牛筋面：26元
　　三鲜玉兰面：24元
　　酸菜肉丝面：20元
　　泡椒鸡杂面：20元
　　地址：
　　大坪龙湖时代天街C馆-L4-22(地铁一号线石油路站)
　　九龙坡区谢家湾华润中心万象城B1楼B102号
　　老肖家秘制牛肉面
　　18年老肖家家传秘方，
　　精心烹制的大块牛肉。
　　反正就是土钵钵装的正宗红烧牛肉面，
　　虽然创意啥子没得惊喜，
　　胜在朴实好味道噻。
　　价格：
　　牛肉面：20元
　　地址：
　　大坪正街龙湖时代汇sp5-0230号
[hu&] 厶[sī]牛肉面
　　跟一般红烧牛肉面不同
　　感觉有点像牛肉渣渣（杂酱）面，
　　看起有点像铜豌豆的尖椒牛渣面的卖相，
　　吃起味道还是大不同哈。
　　可以告一哈。
　　价格：
　　秘制牛肉炸酱面：20元
　　地址：
　　望海花市旁(农业银行、兰花会)
　　老虎面
　　是九园包子以前特制的劲道牛肉牛筋，
　　烧得香浓糯糯多汁，等面一好，
　　连汤红烧牛肉两大勺，撒上少许香菜，
　　味道还是不得撇的。
　　价格：
　　牛肉面：20元
　　江北区江北区五红路长安丽都3号门口
　　潇洒面
　　懂行的都知道，牛筋的价格比牛肉更贵，
　　所以潇洒面这两块牛筋两块牛肉的搭配，
　　相当的有诚意。
　　价格：
　　牛肉牛筋面2两：20元
　　牛肉牛筋面3两：30元
　　黄喉面3两：20元
　　地址：
　　沙坪坝天星桥天马支路77号（武装部斜对面）
　　十八梯眼镜面
　　眼镜面符合重庆口味的在于其自制的油辣椒，
　　再说牛肉，是其一大特色
　　肉大，厚实，有嚼头，
　　牛肉选的是牛腱子肉，肉嫩又不失筋道感。
　　而且没有平常所遭遇的扯不清的牛筋绊口。
　　价格：
　　牛肉面2两：26元
　　牛肉面3两：39元
　　小面2两：10元
　　加肉：20元/份
　　地址：
　　重庆市渝中区解放西路173号
　　重庆人的每天，
　　几乎都是从一碗小面开始。
　　小面都吃不起啦！
　　作为重庆人还怎么活！
　　但是重庆人怎么会因此而丧失了对小面的热爱呢，
　　这是嵌骨子里的思念，
　　那么下面好吃妹儿就手把手教大家自己在家做小面！
　　一、佐料
　　重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
　　酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
　　味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
　　油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。
　　二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。
　　平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读ji&n）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了――很多时候就是因为油温太高让海
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Resin/3.1.10