六个手段让餐饮生意利润最大化
文章出自：天财商龙 & 日期：日
& & 1、餐厅生意利润最大化一：特色外卖 &
& & 每个餐饮店都要有自己店的主打菜特色，比如餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。 &
& & 每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐厅里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧？何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。 &
& & 2、餐厅生意利润最大化二：酒水饮料 &
& & 餐厅里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在一般餐厅却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐厅可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%的样子。 &
& & 靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。 &
& & 如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。 &
而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。 &
& & 3、餐厅生意利润最大化三：会员制 &
& & 每一个人随身携带着的卡包里有好多个酒店的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的酒店承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。 &
& & 这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。 &
& & 会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对饭店行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的&回头客&。但凡做得成功的餐厅都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比 & 如：旅游景点或是车站、机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。 &
& & 如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下： &
& & 店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐厅来说不太适用；资历越老的会员越忠诚；可以增加顾客回头的几率；有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者； &
& & 4、餐厅生意利润最大化四：每天一款特价菜 &
& & 餐馆每天都会推出一款特价菜。店家折扣给的很实惠，平时这道菜要20块钱，这天只卖12块钱，而且不减量。餐馆这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？ &
& & 5、餐厅生意利润最大化五：特色菜品 &
& & 每一个成功的餐厅都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受欢迎，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，当然，前提 条件是要请到做这道菜的厨师；这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越； &
& & 6、餐厅生意利润最大化六：优化资源，降低成本 &
& & 俗话说，&省下的就是赚到的&、&管理的浪费是最大的浪费&。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：精确核算食材物料的用量，减少浪费；合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。 &
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&&&&&天财商龙作为行业信息化专家，为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，同时天财商龙全资子公司吾享（天津）网络有限公司全面开拓餐饮o2o运营，推出微信点餐，同时对接微信、大众点评、百度等多个接口，为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时，自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者，成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。涉案的三个来自德阳中江的95后女孩，家境都不算差。
他们刚执行完任务准备返回，还穿着厚重的消防服。
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　　“特价菜式，深海大龙趸特价48元/斤，波士顿龙虾100元/斤。”暑假正式拉开帷幕。跟随着这帮消费大军，餐饮业也动作频频。记者近日在走访市桥、桥南、南村等餐饮市场时发现，不少餐厅适时推出不少特价菜式，把优惠信息张贴在门外，希望以此吸引更多食客。
　　不仅是特殊时期，有些餐厅更是全年无休推出不同的特价菜式。对此，有业内人士表示，特价菜能带动其他菜式的销售，提高营业额。不过运用特菜式促销手段也要“真诚”才能真正凑效。
　　在广州永旺五楼一川菜店门外，“酸菜鱼买一送一”的特价菜吸引了不少食客的注意。李小姐告诉记者，她也是因为这个被吸引进店消费。在咨询完服务员后，李小姐获悉，所谓的“买一送一”是买一斤送一斤，即是大概两斤重、原价约96元的酸菜鱼，如今只需要48元。“听上去非常吸引。”李小姐满心欢喜点了两斤的酸菜鱼，还搭配点了一些小菜。上菜后，李小姐发现，两斤重的酸菜鱼分量非常少，寥寥可数的几片鱼片漂浮在酸汤上。她估算最多就是一斤多鱼。结果，菜不够吃，还得添加。吃了特价菜，不但没有省钱，反而增加了开支。“这样不足量的特价菜反而给消费者不良的印象。”李小姐如此评价道。
　　有不愿意透露姓名的业内人士承认，其实不少餐厅在推出特价菜式时，的确会出现偷工减料或缺斤短两的情况。某大型连锁西式餐厅推出的下午特价套餐同样如此。他说，它推出的饮料加甜品特价套餐，其饮料的分量比平时正价时要少。这也是一些茶餐厅、西餐厅等一贯的做法――其推出早餐、下午套餐分量比正价要少。
　　从事餐饮业30多年的梁先生认为，他所经营的餐厅也长期定期推出不同的特价菜式，特别是在暑假、节假日等时候。“事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是很好的促销手段。”
　　他说，面对竞争，酒楼食肆适当推出大众欢迎的特价菜是必要的，但须真诚，投机取巧的做法结果适得其反。有的酒楼利用食客钟情特价菜的心理，乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜，有的用滞销、过期甚至变质的材料制作，有的缺斤短两。这样做，店家既不能从中获益，还会伤己，得不偿失。
　　特价菜促销看上去很简单，但其实也讲“真诚”，也讲技巧。所谓的“真诚”是指推出特价菜，菜品的质量和原价质量保持一致，丝毫不能减量、减质。客人少花钱吃得又满意，这样的酒楼食肆口碑必佳，回头客自然就会比较多，实现良性循环。
　　在保证出品的基础上，还得讲究技巧。有些人认为，特价菜在生意淡的时候推出，生意旺起来时大可不必推出。有业内人士却认为，生意好的时候也要推出特价菜――这样才能给消费者一个店家真正“让利”的良好印象。特价菜营销的目的应该是吸引顾客，扩大销售，而不是倾销产品。通过特价菜，把食客留下来，成为长期稳定粉丝才是正道。
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在店内挂一个很大的牌子,写个什么新店开张,特大优惠,不能摆外面,城管要查
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扫描下载二维码开餐厅如何打动顾客?因为只有顾客对你的店印象深刻无比，才能成为你的老顾客，你的回头客多，餐厅回头客率才会高起来。
那么，如何吸引顾客或者让顾客下次想吃饭还记得你了?你餐厅要有亮点!
1、引人注目的招牌、杯子
门店的招牌，新奇、精美、有趣，你是否愿意停下脚步打探一番。如果是，你已经有进去的冲动。拿着好看的杯子漫步在街头，总会吸引人的目光。吸引了别人眼球，他就能给这个杯子少3秒的记忆，如果他记住了，那就是我们的潜力顾客了。
2、电子屏或精美海报
当你在听音乐的同时，看着电视屏幕上或者海报上对于产品的介绍，你是否会不再着急出饭菜的速度。
3、干净整洁的环境
无论是何种风格的装修，只要干净整洁，都能让人赏心悦目。这些细节，或许对于消费者不会产生多么强烈的影响，但一经过对比，他会发现在其他店的消费中似乎少了些什么，少的就是体验。
4、店员的热情
如果你只是路过店的门口，突然传来“欢迎光临，xx餐馆”，只要你听见，无论你是否停下脚步，但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用，在等待的时候，还会关心的说，稍等一下，饭菜马上就好，你是否会有一种受到瞩目的感觉?
5、大众化的原料、高超的厨艺
如北京京伦饭"四合轩"食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。
6、服务周到
当你看见一个制作饮品娴熟和一个制作慢腾腾的员工，你觉得谁的服务好?
7、较低的价格，提供较高质量的产品
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。在与社会餐馆价格竞争中，小饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。
8、原物料新鲜
产品过硬，才不会被压扁。在食品安全问题日益凸显的今天，让顾客吃得放心安心，这个尤为重要。你的食材新不新鲜，顾客很容易吃出来的。
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本想尝尝特价菜，排长队进去后被告知已断货
商家玩促销噱头特价菜诱客入店
　　□&通讯员&江宁宁&　　记者&朱玲巧　　　　近日，温岭城西某商场举办了一场为期十天的美食节，场内很多餐饮商铺都推出了类似“全场打折”、“特价菜品”等活动，一时间，商场聚集了很高的人气。但没过多久，一些消费者就发现自己“上当”了，原来，美食节刚开始，“特价菜品”就纷纷没货，这难道只是商家玩的噱头？市民周女士就遇到这样一件令人不快的事情。　　美食节第二天傍晚，周女士带着全家前往该商场就餐。在这之前，周女士通过“扫微信”活动获得了商场赠予的一本“美食护照”，里面有各家商铺的优惠券。周女士看到，某品牌牛排馆的优惠券上印着“全场8.8折”字样，另用醒目红字印着“澳洲极品牛排，原价198元，特价99元”字样。周女士决定选择该牛排馆就餐。　　可当他们经过半个多小时等位终于入座点餐后，商家却告诉周女士，这款牛排已经没货，无奈的她只得选择其他款牛排。　　之后，周女士越想越不对，就向商家提出了质疑：“优惠活动才刚开始，又是在正餐时间，却和我说没有货，这不会是商家用低价菜做促销，吸引顾客进店的手段吧？”　　对此，该店经理对周女士的解释是，明后天这款牛排也不会有货，不但自家没货，别家的特价菜也不会有货。　　感觉上当的周女士，随即向当地消保委提出了投诉，希望商家能给她一个明确的解释。　　温西工商所消保委工作人员在了解事情原由后认为，推出特价商品是商家惯用的一种消费手段，但特价背后往往暗藏陷阱，建议消费者不要轻信广告。同时，商家应履行广告中的优惠承诺，配合活动做足功夫，“光吆喝不兑现”的虚假宣传其实是对消费者的恶意欺骗。另外，如果在履行过程中遭遇库存量不足等难以避免的情况时，应在宣传单上明示“限量”的字样，并在店门口通过张贴等方式，告知消费者已经“断货”，否则难免有误导消费者之嫌。