卖早餐到底赚不赚钱？
作者：姜琳琳参与调查
洋快餐因连锁规模效应，被认为早餐是最赚钱的。有国资背景的餐馆，因没有租金压力早餐盈利。部分餐馆早餐经营亏损，但为午晚餐赚了人气。地铁口的早餐车、小区里的早餐店、写字楼下的洋快餐……市民可以根据个人喜好和便利程度解决早餐。人力、原材料、租金等各项成本一轮接一轮地往上涨，虽然多数早餐供应点生意火爆，但是在采访过程中记者发现，“不赚钱”、“微利”是多数经营者对早餐的评价。不过，在政府的推动和市场强大的需求下，眉州东坡等本来经营正餐的企业却开始涉足早餐。早餐难道只是“赔本赚吆喝”拉人气的边缘业务？本报记者深入一线调查，对各类早餐从业者进行采访，了解早餐市场真正的生存状态。每日凌晨3点半，工人起床准备到门店准备早餐。4点半，每店9位工作人员全部就位，到厨房发面、调馅、淘米煮粥。6点整，开门卖早餐，直至9点半。这是位于大兴区的阳阳小吃早班员工每日的工作日程表。由于阳阳快餐的包子、馄饨等早餐一律现场制作，口感好，人均消费5元左右，到店里就餐的顾客非常多。“现在肉馅、面、人员工资都在涨，各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感，公司不能轻易调价。”东方阳阳餐饮管理有限公司董事长王冬表示，阳阳快餐定位工薪阶层，早餐价格不可能太高，1元钱一碗粥多数消费者可以接受。王冬坦言，定位普通百姓，又追求卫生、质量的早餐不赚钱。现在阳阳小吃各家店每日早餐销售额元不等，但是“卖得越多，赔得越多”。“我们仍坚持提供物美价廉的早餐，主要是希望早餐培养客户群，利用中晚餐赚利润。”王冬表示，公司把倒贴早餐的钱视为广告费用。在中央民族大学西门附近的一家小餐馆，每天早上7点正是这家小餐馆老板最忙碌的时候。他不仅要为顾客端送小笼包、豆浆，还要随时回到简陋的柜台前收餐费、找零钱。“一个月房租要1万元，减去工人工资、水电费、原材料费用，每月基本能赚三四千块钱。”小餐馆老板表示，有时也会亏本。不过，被视为“微利”、“赔钱”的早餐市场，却吸引了越来越多的连锁快餐企业投身其中。“经营早餐肯定不会赔钱。”在接受记者采访的过程中，永和大王和和合谷的相关负责人对于早餐的利润问题看法一致。据他们分析，如果赔钱，哪家企业也不会长期坚持下去。“只不过，早餐挣的是辛苦钱。”在北京拥有上百家门店的麦当劳、肯德基两大洋快餐，就是另一番光景了。由于占尽地段和品牌优势以及广告推广，两大洋快餐的早餐时段也是一座难求。尽管记者没能从企业方面获得直接回应，但中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援明确表示：“麦当劳、肯德基的早餐肯定不赔钱。”冯恩援解释，麦当劳、肯德基的超值早餐是建立在高度标准化的产品、大规模集约化的生产和强大的品牌影响力基础上的。由于其网点众多，即使微利，整体收益也十分显著。其他企业之所以亏损，主要是规模小、成本高造成的。因为早餐都是集中生产、分散消费，如果中央厨房的配置能力大大超过了网点销售水平，必然造成成本居高不下，难以取得竞争优势。其实，如果单独做早餐，企业肯定不容易盈利。但是，如果把早餐和午餐晚餐一起做，不可能不赚钱。这种全天候供餐模式也是市商务委着力推荐的早餐发展模式。记者注意到，在早午餐都提供的一些快餐店，都有两份菜单：早餐期间的食品价格要低于正餐。眉州东坡相关负责人郭晓东给记者算了一笔账：一碗南瓜粥，正餐的价格是5元，但早餐只能卖2元，再加上人工成本，早餐的利润仅为正餐的1/2甚至1/3，不过，经营早餐帮助企业扩大了知名度，也让更多消费者接触到了公司的食品。寻找早餐“社会性”和“经济性”的完美结合点，是各早餐经营企业正在探索的问题。商报记者 吴文治/文 王聪 马思琛/摄早餐店盈利情况调查表建国门地铁口早餐车租金每月2000元，每月盈利1500元。早餐每日由总店统一配送。某杭州小餐馆门店月租金1万元，减去人员工资、水电费和原材料成本，每月能赚元。阳阳快餐肉馅由原来的8元/斤涨至13.8元/斤，工人工资由原来的1500元/月涨至2500元/月。每店每日的销售额在元间。单纯核算早餐，每日亏损流水额的10%。李记隆兴盛由于自有物业，该快餐店的毛利可以达到40%左右，早餐所带来的利润每月为5000元以上。早餐收入占到整体收入的1/4。孟记粥铺每年租金四五十万元，早餐基本没有利润，主要靠午餐和晚餐的供应。大众小吃一家三口经营的小快餐店，每月房租、水电要1800元左右。每月收入比起普通打工者略高，但很累。焦剑/制表早餐经营商家对赚不赚钱表态■李记隆兴盛：今年早餐总共收入了5000多元，这在鼓楼这一区域算是相当不错的经营业绩，而一般的早点供应点，营业额达到2000元左右就算是正常水平。整个早餐时段的收入，也占到全部收入的1/4。■李先生牛肉面：工作人员基本上6：00就开始做准备，因为很多食物都是现做，所以准备环节周期并不长，而10：00前这段传统的早餐时间里营业情况还算可以。由于该地段属于商务区、居住区和休闲区的汇集地，所以顾客的构成情况不好分析。有关利润因涉及商家机密，不便回答。■大众小吃：面粉等成本高，利润较低，店铺月租加水电费用近1800元，一家三口经营，收入一般。消费者具有不固定性，工程施工完毕面临消费者大量流失的状况。■包天下：开业一年之后，包天下的客流开始稳定，盈利能力稳步提升。不过，做早餐很辛苦。一般情况下，10多位工作人员需要凌晨2：30起床进行发面等准备工作。各方面对早餐的检查也很严格。■孟记粥铺：经营这家店铺已经8年，在亚运村小营还开了一家更大的分店，主要以物美价廉来吸引消费者。■外婆红烧肉：7：30-8：00为客人最多的时间段，店员都是3：30就开始准备原料、辅料等，因为早餐大部分为手工制作，所以准备周期较长。店面所处位置为居住区，所以消费者群体比较杂，上班族多以外带为主，而老年人和体力劳动者则多为堂食。该店全天供应餐点，与早餐几乎一样，所以并未特意准备早餐供应，不存在早餐工作量大却不盈利的情况。■阳阳小吃：生意很好，每天接待近1000人。■静香斋：几十年的老店，顾客都是周围居民，大多为老顾客，早点收入不高，每天早餐时间流水元左右。■没名儿生煎包：开学人流会更大。早晨一般的营业收入为600元左右，如果按照人均6元计算，估计每天早晨接待人数在100人左右。由于是新店，目前早餐收支情况为持平。商报记者 吴颖 李铎 张慧敏 崔吕萍 李冰 姚钰珂 陈杰 闫瑾 徐慧 姜琳琳参与调查　记者手记早餐的经济账怎么算？俗话说，“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，可见每天第一餐在一日三餐中的分量。在市场推动和政府扶持下，老百姓不仅可以在家自己做早餐，还可以选择早点摊、中式快餐店和洋快餐店吃早餐。但是，在我们的采访中发现，早餐被戴上了“赚辛苦钱”、“薄利”的标签。但是，肯德基、麦当劳等洋快餐却在快速抢占早餐市场，不仅根据中国消费者的口味改良早餐品类，还通过6元、7元低价套餐降身段，与中式快餐甚至非正规早餐军抢占客源。虽然多数中国人仍怀念国营饭店当初供应的实惠、可口的豆浆、油条，但是，快节奏的生活方式让坐下来吃早餐离上班族越来越远了，越来越多的人已习惯选择洋快餐、西式早餐。由于租金优势和规模化发展，餐饮界公认两大洋快餐的早餐是赚钱的。另一中式快餐和合谷向记者透露，现在其盈利了，并且早餐的销售量平均增长两成左右。和合谷的早餐转机是——薄利多销。眉州酒楼是另一家近年积极尝试早餐的正餐企业。在眉州酒楼方面看来，其早餐傍着酒楼开，一方面可以降低酒楼的租金压力，最大限度地利用店铺资源，同时也可以通过早餐拉近与消费者的距离，为利润更高的正餐拉客。早餐搭配着正餐，平摊成本和利润，是越来越多的餐饮企业选择涉足早餐市场、冲抵早餐微利尴尬的主要经营思路，改变了“好铁不打钉”的理念。采访中，一位坚持经营中式早餐的企业负责人指出，把早餐转入快餐企业、连锁企业，是对解决早餐赔钱痼疾的一个有效措施。但是，应该看到，不是所有店都适合经营早餐，要按地段和周边消费环境有区别选取，这样才能让正规早餐良性发展下去。相对于人工、原材料、配送成本等等，对于餐饮企业经营早餐来讲，租金是最大的一笔开销。在给正规早餐企业挂示范店牌匾、有一定资金补助的情况下，如何与开发商沟通给早餐店预留铺位、在租金上给予优惠，是破解早餐便利化和物美价廉问题的一个实际性的问题。而租金问题，也是洋快餐能够在薄利的早餐市场中轻松盈利的关键。据一位曾经负责开店的工作人员透露，同一个地段甚至同一个网点，如果是洋快餐和中式快餐企业同时想进入，中式快餐租金往往比洋快餐高6%左右。
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[02-28]据说厦门卖早龙早餐的一个月能赚一万多元。真的吗？
据说厦门卖早龙早餐的一个月能赚一万多元。真的吗？
你这样说，明天一早到处是卖早餐的，没人买早餐了
回 楼主(爱到万事虚无) 的帖子
你去卖一下不就知道了吗
卖早餐的都能月入一万 那厦门的房价要飙到哪里去了？
很正常啊，。我卖了一早上 挣了500多元 500*30=15,000
就是能卖一万多也是该人家的，你去每天早上五点起来站在路边试试？尤其是最近这种天气。。相比较某些公务员也拿一万多，人家赚的钱都是血汗钱
要看好的地点拉，不过也不可能有这么多的，一包东西赚个2-3角，一万要卖多少包啊！
引用 引用第5楼mrrabbit于 16:20发表的&&:很正常啊，。我卖了一早上 挣了500多元 500*30=15,000 真还假的，怎么赚
大冬天的卖的确很辛苦
我也想做，哈哈……
引用 引用第5楼mrrabbit于 16:20发表的&&:很正常啊，。我卖了一早上 挣了500多元 500*30=15,000 一看就不是做生意的料，周末能有平时的收入吗？
软件园这边的我觉得很有可能
据了解&&&&毛利率&&&&不到 10%
只算卖的,还有没卖掉的就算自己亏的!我们隔壁就有个卖早餐的大姐,天天请我们吃馒头........
一万日元上下吧。很多人早点收摊后，还要打一份工
你信吗？你相信的话也不会发帖了。。
三四千是有，一万多没听过
那是营业额
有的卖早餐的特黑，估计提高价格
不可能吧？
楼主，想多了，我一个亲戚有在卖，除去摊位租金，一个月一般才赚1K5 左右，可能其他有比较好的吧
不可能。。
造谣，影响社会和谐
收入都正常。
如果说是1W，那是有点邪恶了。
软件园南门那几家很正常的，一个月一万多
开公司的有人亿万富翁，有人亏本，当乞丐的有的月赚几万，有的糊口饭。每个行业都有赚钱和不赚钱的
引用 引用第5楼mrrabbit于 16:20发表的 : 很正常啊，。我卖了一早上 挣了500多元 500*30=15,000
这个说明不止
引用 引用第6楼大象搞猪于 16:22发表的&&:就是能卖一万多也是该人家的，你去每天早上五点起来站在路边试试？尤其是最近这种天气。。相比较某些公务员也拿一万多，人家赚的钱都是血汗钱 前年上夜班时。4点半下班时，就看到他们在收货了。何止5点哦。
应该没这么多
要真的这么赚，确实可以做啊。不过中国人一向藏富，估计打死都不说的。
夜总会上班的一周就挣一万多，算少的。
这个可以有的
进货不要钱的吗？？？ 还一万五。。。
三百六十行行行出状元
三百六十行行行出状元卖早餐的，一个月一万，也是正常的事要看地点、人气
有脑子的自己想想：一辆早餐车能装多少包食物？一包食物利润就1~2毛左右，每天都卖光能有多少？真是瞎扯淡都不打草稿。
[s:403 哪有那么好的事。
不大可能，有也是个别好的地点摆摊的
正常每天有一百块纯利润就不错了。。
要看什么地段了，人多的地方卖的当然好一点，人少的很没生意
回 29楼(三天饿不死) 的帖子
一个早上卖早餐如果能赚500，那我也去卖了。
早上那几个小时就赚一万多，不懂你是怎么想的。一包赚5毛，=20000/30天=666.66包，其实还有八天的周末，你算下，那个车子能放得下666.66包吃的吗？
人家一大早3点就起来，四点就在外面摆摊，摆到9点，地段好的话一个月有1万的营收也不算高，再扣除进货成本，月入6-7千差不多
那个卖到8:30就不能卖了，城管会赶。早龙政府只让他们摆摊设点到8:30
早点的就差不多月赚3————5k元，好的可以多点，4点起床接货，9点收摊，10点左右休息。还有个工作下午中午继续。
回 13楼(珩儿) 的帖子
何止。。。。
回 7楼(天佑沛祺) 的帖子
一个赚23毛，你太天真了
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Time 0.198236 second(s),query:3 Gzip disabled开早餐店怎么赚钱?小小早餐店月赚过万元的实操开店经验(详细版)-如东人力资源网
开早餐店怎么赚钱?小小早餐店月赚过万元的实操开店经验(详细版)
　　凌晨两点，长春万通市场大院儿西北角的早餐店亮灯了。王库和妻子开始熬粥、拌小菜。3点左右，长春东环城路附近一小区内的早餐店也打开卷帘门，李鑫一家三口开始和面炸油条、做豆腐脑，为起早上班的邻居们准备早餐。和他们一样起早忙活的，还有路口处摆路摊的、在医院和学校附近开早餐铺的，也有机关大楼附近的早餐店老板们。
　　早餐店赚的是辛苦钱，但因为投资少，利润高，甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多。其实，看似不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元？选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。本期创业公开课，我们通过两个实例样本，聊聊如何开好一家早餐店。
　　地点：长春万通市场附近店主：王库，经营早餐店两年
　　月入1万元一家三口紧忙活
　　因为没有稳定的工作，两年前，王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目。两个月以前，东大桥附近店面租金上涨，难以承受，他不得不重新找位置。
　　在万通市场西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来。因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要做改动，省下了兑店和重新装修的费用。不过，因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早，所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元。这样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元。
　　早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动，客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场，半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜。
　　站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头是汗，衣服已经湿透了。他的妻子负责面案，和面、切面，做成油条的坯子。不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子。&给我来3根儿大果子。&&给我拿两个油炸糕。&&我要3块钱的丸子。&刚接待完批发商贩那一拨，又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条，一边称重，油条和丸子每斤7元，油炸糕每个1元。
　　店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等。王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口，她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店，还是脚打后脑勺。王库说，经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业，要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些，可以达到1500元左右，平时1000元出头。王库大概统计过，在这里经营早餐店两个月了，月盈利有1万元。&听起来好像挺多，其实就是赚个人工钱。这几个人做别的工作，工资也有这么多。&
　　地点：长春某小区内店主：李鑫，做早餐生意四年
　　月入1.5万租门面雇师傅投资十几万
　　李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了。当年在大连打工，为了多赚点钱，和一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意。回忆当初，李鑫说，自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面这些复杂的面案活儿。
　　两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊，也就是路边摊。那里临近东环城路，后半夜总有大货车司机经过，也有出租车司机到那里简单吃口饭。所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了，最晚不会超过早上3点。
　　支起棚子，点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕。&我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑。因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节省不少。每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完，这就意味着我得起得更早。&李鑫说，出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为没有房租等费用，赚得也多。如果一天能卖1000元，最起码可以赚700元。后来，李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面，由马路摊变成了&正规军&。他说，想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店。
　　李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年，因为他担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租，那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险。这里租金一年6万元，加上装修、添置设备，总共投资13万元。
　　早餐店营业时间从早上4点到下午3点，日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙，又雇了一个面点师傅，两个服务员，人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言，早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例，毛利能够达到70%，炝拌菜等是母亲调制的，但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食。如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%。&大概一天能净剩500块钱吧。&如此计算，这家早餐店每月可收入1.5万元。
　　选址经验
　　在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上
　　李鑫说，他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过，后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法，他就仔细琢磨了早餐项目。其实，早餐项目是非常有投资价值的，因为消费群体大，利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%，正常平均利润也有50%以上。最关键的是现金流动性好，基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心。
　　早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
　　交通要点
　　特点：客流量大摆路摊是最合适的选择
　　王库总结说，早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。
　　&这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。&李鑫说，过去两年他在中东大市场附近摆路摊，效益不错。半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点，又在大市场附近，转车和上班族们会在那里简单地吃些粥、包子，或者将茶蛋、包子打包带走。
　　市场、住宅区
　　特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力
　　王库的早餐店在万通市场，经营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多，其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现，王库的早餐店以外卖居多。主妇们习惯在买完菜之后，直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃。当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，这部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜。
　　开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。&早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的。不如上班之前在楼下吃完，很方便。&一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼，一碟炝拌菜花了7块钱，感觉搭配比较合理，有营养，还经济实惠。住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源。学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间。
　　李鑫说，把早餐店开在小区里，他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。
　　而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑&&&很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。
　　校园周边
　　特点：租金高有假期影响适宜摊车要做到独具特色
　　李鑫有将早餐店开成连锁店的想法，他已经开始留意选址的更多选择，比如，学校周边或医院外围。现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶着上课的学生，如果没在居住小区附近解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的小吃摊生意都不错。
　　不过选址学校周边需要考虑的问题是，附近的房屋租金会相当高，而且遇到寒暑假生意会受很大影响。与其租店面，不如以摊车的形式经营，遇到节假日能够到别处去经营。此外，校园周边的早餐店虽然生意会红火，但同时竞争压力也会比较大。学生普遍有较强的好奇心，对早餐的口味和种类比较挑。所以，在校园周边经营早餐店要尽量做到独具特色。
　　除了这些常规的地点，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高，便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间，复杂的早餐打包会比较麻烦。
　　经营门道
　　选址决定客流量和购买力
　　便利省时是首要原则
　　虽然早餐店是小生意，但必要的前期市场调查和规划是必不可少的，否则开店的成功几率会降低。
　　吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要，从某种意义来说，地址选择是一项长期性投资。餐厅不论是租赁的还是购买的，确定下来后，就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化，而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整，它具有长期性、固定性的特点。
　　郭晓玲说，地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少，顾客购买力的大小及消费结构，也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占了优势，可以吸引大量顾客，生意自然会好，地址选择应以便利顾客为要原则。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需求。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。
　　&早餐这个餐饮行业的前景应该是不错的，现代人虽然忙碌，但注重健康的意识也越来越强，很重视早餐。&郭晓玲说，经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面。只有口味独特，吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾；一定要保证食材的新鲜，价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质，好的服务，即便提供的商品价格略高，顾客也是愿意再捧场的，因为他得到了满意的附加值。
　　早餐店开业也得&吆喝&
　　雇佣钟点工能省很多钱
　　不是只有大店面开业才需要宣传，早餐店也同样可以宣传，&酒香也怕巷子深&。
　　早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页，印有早餐店的特色餐品和一些宣传图片，还有吃早餐对身体有益的文字介绍。顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如，赠送一碗粥或豆浆等，也可以消费满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等，方式方法灵活，经营者可以根据自己的实力来决定。
　　在控制成本方面，王库和李鑫也有经验与创业者分享，两家店都招聘钟点工。&早餐店最忙的时间就是6点到9点之间，所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常，钟点工每小时8元，工作三个小时支付24元钱，一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000元。&李鑫说。
　　早餐品种不必贪多求全
　　做老板最好自己有手艺
　　其实开早餐店还有很多细节，只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。
　　李鑫举例，在小区或市场附近固定客源多的早餐店，食品的种类可以尽量丰富。不过，也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。他经营的早餐店面积100平方米，所有食品都是自己店里制作的。油条、油炸糕等由李鑫的父亲做，而饼、包子等面点类，李鑫雇了一位师傅，每月工资4000元。&这其中的细账有很多，各家店面都不同。因为房租、客流等不尽相同，与开店成本及利润直接挂钩，所以很难讲店里要不要雇人来制作食品。&李鑫说，虽然他的早餐店目前盈利情况比较乐观，但毕竟也是小生意，家人尽量能上阵的都来了，一家三口都在店里忙活。
　　而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近，花样不必过多，一是忙不过来，二是流动客源多数打包，最好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制，利润会较高。如果没有条件也要批发进货，因为大众需要的快消品还是要有的，不然会影响整体的经营。
　　谈了种种经营之道，但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味。卫生不用多说，口味就要看手艺了。记者发现，多数经营早餐店的老板们都是自己有手艺的，尤其是面案的工作一般都由自己负责。要是请面案师傅往往就成为最大的开支，所以如果营业额一般，雇人便不划算。但制作工艺则需要老板潜心学习了，当然有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人。如粥、包子等食品的干稀、大小，甚至包子皮的薄厚都要自己耐心的摸索。经过反复尝试，家人、朋友试吃成功之后再营业也有必要，不然砸了自己的招牌得不偿失。
　　定价学问
　　定价参看环境
　　灵活搭配主、副食和菜码
　　做生意，开门营业都希望赚钱，可经营者们会发现，高价并不意味着一定能带来更高的收入，而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意，李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取，这三种食物任选其一，每位只收2元。不过，他也向记者吐槽，曾有顾客一口气喝掉了7碗粥，遇到这样的顾客一定会赔钱。
　　对此，郭晓玲提示经营者，定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中，只有价格表现为收入因素，其他都表现为成本因素。
　　餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息，其中不仅提供产品介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。
　　对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如，某个区域的消费力很高，或者是在商业区房租成本等都很高，商品自然会加价，长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里，则不适宜按位定价，&也就是要根据居住的人文环境而定。&郭晓玲说。
　　郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外。
　　开家早餐店需办理哪些手续
　　其实，开家早餐店的流程和手续并不复杂，要先到工商局预审名称，然后到卫生防疫站体检办理健康证，凭健康证再到卫生局办理卫生许可证和环保证(此证视地方政策而定)，最后一步到工商办理个体工商户执照。包括体检费用总共约400多元。 (综合)
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