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餐饮产品定价的五大原则
餐饮店铺的定价，影响着餐饮店铺的销售额，影响着餐饮店铺的餐饮的销售数量，所以，给一家餐饮店铺的餐饮合理定价，是餐饮店铺的投资者必须注意到的餐饮店铺的经营要素。想要给餐饮店铺的餐饮定制合理的价格不容易，让我们看看给餐饮店铺的餐饮定价的策略和技巧吧。1.符合产品的价值：餐饮门店产品的价格是顾客判断其价值的主要依据。要确保产品的价格与价值构成水准相称，让顾客感到物有所值。2.与餐饮门店的档次相协调：大众化的餐饮门店，产品的价格就必须是大众可以接受的，而中高档餐饮门店产品都是经过精心制作的，原料比较高级，这些餐饮门店的产品价格可以高一些，顾客也容易接受。3.考虑到市场消费因素：产品的价格要适应曰标市场顾客的消费水平。4.在稳定中保持灵活：为了取得顾客信任，一般应该保持产品价格的稳定性，不可经常变化。如果食品原料的价格上调，产品价格也应当上调。不过，产品价格上调的幅度最好不要超过10%，更好的办法是通过降低人力成本和其他经营费用，来保持产品价格的稳定性。5.服从国家政策：服从政府物价部门指导，在这个前提之下，以合理的成本费用、税金加合理利润的原则来定价。给餐饮店铺的餐饮合理定价有很多方法，让餐饮店铺的餐饮尽快的销售也有很多技巧，作为一名餐饮店铺的经营，作为一位餐饮市场的投资者，就需要不断学习餐饮店铺的经营技巧，不断的掌握餐饮店铺的定价策略等等，让餐饮店铺在餐饮市场上茁壮成长。
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中网在线旗下网站 NASDAQ:CNET 京ICP备号影响餐饮产品定价的外部因素有哪些？_全球加盟网
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　　影响餐饮产品定价的外部因素是指餐饮企业无法控制的，但对企业定价有较大影响的因素，如消费者需求、竞争、市场的发展和环境等。
　　（1）消费者需求乳，关于消费者需求对餐饮企业定价的影响，可从需求能力和消费偏好反映出来。前者，即消费者的实际支付能力，餐饮产品定价应充分考虑消费者意愿和支付的水平。它构成餐饮产品在市场中的价格上限。消费者对于餐饮产品的选择常常会受到消费时尚的影响。由于饭店产品的弹性较大，因此消费偏好的变化会直接影响餐饮店产品的定价。如在20世纪90年代初，由于消费者攀比的心理，很多餐饮企业都推出了高价的极品宴；而从20世纪90年代末开始，由于倡导绿色健康消费，国内许多餐饮企业竞相推出价格不菲的野菜宴。
　　（2）市场发展情况和竞争状态。市场发展过程一般包括投入期、发展期、成熟期和衰退期。不同的市场发展阶段要求制定不同的价格策略。如一家餐饮企业在正处于初期缓慢增长阶段的市场中开业，制定相对比较低的价格策略，以便在这样的市场阶段赢得更多的消费者；在发展期可适当提高产品的价格；成熟期可保持产品的价格的稳定；衰退期可针对市场情况降低产品的价格。餐饮企业定价的范围和自由度首先取决于市场竞争格局，商品经济中的市场竞争是供给方争夺市场的竞争。在激烈的市场竞争中，餐饮产品价格往往受同行同类产品价格的影响和制约。
　　（3）政府的宏观管理。政府的干预主要表现在，相关法律法规和货币、财政、税收政策等方面。在现代经济生活中，我国政府对价格的干预程度在不同行业有着很大的区别。餐饮食品的特性使餐饮企业不仅要关注本行业的政府行为，还要注意相关行业的政府行为。如1999年国家民航总局对于机票价格的政府干预，致使国内长途机票价格猛涨，由于交通成本大幅增加，导致前往海南的国内旅游团急剧减少，从而使得海南餐饮业的价格一路下滑。
　　（4）环境。餐饮企业在制定价格策略时，必须考虑到企业所处的外部环境，如餐饮行业的气候和发展趋势、餐饮原材料的通货膨胀、国家有关价格、竞争、行业结构等方面的政策法规；社会公众和消费者的意见等。餐饮企业应认真分析这些环境因素，从而制订出既适合环境，又具有一定竞争力的价格策略，以保证企业的经济效益。
　　（5）本地区人民生活水平。餐饮连锁加盟企业的价格水平受到当地人民平均生活水平的影响程度很大。一般来说，当地人民的生活水平高，餐饮企业的定价水平就会高一些；而如果当地人民生活水平较低，则餐饮企业的定价水平也就会低一些。当然，餐饮企业竞争的激烈程度也在很大程度上影响餐饮企业的定价水平。
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& 餐饮企业产品价格策略刍议
餐饮企业产品价格策略刍议
14:28:25&字体：&&&&&
摘　要：在餐饮企业经营中，价格策略是一项重要决策，因为只有价格科学、合理，才会给餐饮企业带来营业收入并赢得利润，只有确定正确的定价策略，才能使企业获得最大化的营业收入，避免因价格低而造成的损失，或价格高而使顾客望而却步的局面。
在市场竞争激烈的情况下，餐饮企业面对的消费需求各不相同，社会、经济的发展速度不一，因而面临的供求关系也在时常变化，所以，餐饮企业应采取灵活多样的定价策略，以争取更多的客源，获取利润。
　　一、餐饮产品定价程序
　　(一)判断市场需求
　　不同的价格会产生不同的需求水平。在正常情况下，市场需求与产品价格成反比，这是因为大部分消费者的可支配收入有限，餐饮产品的价格高，消费者只能减少光临餐饮企业的次数，餐饮企业在定价前，应在充分调研的基础上判读市场需求。
　　(二)确定定价目标
　　餐饮企业应先根据企业的经营目标和市场环境来确定餐饮产品的定价目标，定价目标越清楚，定价也就越容易。
　　(三)预测产品成本
　　正确计算餐饮企业的成本与费用是餐饮企业进行餐饮产品定价的前提与基础，企业所制定的产品价格应包括其所有生产、销售成本，以及对酒店所做的努力和承担的经营风险的一个合理的报酬。
　　(四)分析同行竞争对手价格
　　市场竞争对手的餐饮产品与价格会对本企业产品的价格和销量有很大的影响，竞争对手的产品种类与价格可作为本企业产品定价的参考。如果竞争对手的产品与本企业类似，且企业的档次也相似，则产品的定价必须接近竞争对手的价格。
　　(五)制定毛利率标准
　　餐饮产品的毛利率是产品毛利与产品销售价格或者产品毛利与产品成本之间的比率。毛利率不仅反映着餐饮产品的毛利水平，还直接决定着企业的盈亏，关系着消费者的利益。
　　二、餐饮产品定价策略选择
　　定价策略有许多种可供餐饮经营者选择的方式，但较常见的有满意利润策略、市场占领策略、声望价格策略、差别价格策略、竞争价格策略、心理价格策略等六个方面，也可以把这六种定价策略结合在一起，这就涉及到了综合定价的策略。实际上，酒店在选择定价策略时，很少只运用一种定价策略的。大多数情况下是以一种定价策略为主，配合其他的定价策略，具有综合定价策略的特点。
　　(一)满意利润策略
　　满意定价策略是在综合“撇油定价策略”和“渗透定价策略”的基础上，选择适中水平来确定创新产品的价格，既能保证餐饮企业获得较为合理的利润，又能为消费者所接受，从而使双方都满意。同时，餐饮企业还可根据市场需求的状况、市场竞争激烈程度、产品的新奇特程度和企业本身的实力，来确定产品偏高或偏低的价格。
　　(二)市场占领策略
　　餐饮行业是一个没有专利的行业，任何一种餐饮产品在推出不久就会使餐饮企业很快丧失优势。因此，餐饮企业在进行新产品定价时必须考虑到产品的生命周期。市场占领策略其实是指餐饮企业将创新的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。餐饮企业把产品的价格定得较低，以便迅速占领市场，增加该产品的销售量，并刺激其他产品的销售，从而使企业尽快获得较好的经济效益。
　　(三)声望价格策略
　　消费者经常把价格看作是产品质量的标志，知名度较高的餐饮企业或普通餐饮企业的高档餐饮产品在定价时可以适当提高，既可提高本企业餐饮产品的身价，又衬托出消费者的身份、地位和消费能力，给消费者以心理上的极大满足。
　　(四)竞争价格策略
　　基于竞争的定价策略，在餐饮行业中很是流行的。餐饮企业以竞争对手的价格而不是需求或成本方面的考虑作为自己定价的基本导向。在这种情况下，餐饮企业不会针对需求或成本的变化而作出反应，除非需求或成本的变化也影响到竞争对手的价格。而是根据自己的消费对象、形象、市场营销组合、消费者的忠诚程度及其他因素，来制定低于市场、等于市场或高于市场的价格。
　　(五)心理价格策略
　　大部分情况下，价格是消费者购买心理过程中最为敏感的因素。心理定价策略就是从消费者的心理反应出发来刺激其消费动机，达到促销、多销的目的。
　　1、尾数定价策略
　　餐饮企业应根据顾客的消费心理和所处不同地域的文化，灵活应用尾数定价法，如根据大多数餐饮企业的实践经验，中国的餐饮消费者在就餐时图吉利，因而更容易接受6、8等较为吉利的数字，因此，餐饮企业在具体的定价实践中必须充分重视这些吉利数字的利用。如许多餐饮企业的菜肴价格定为16.00元、18.00元、28.00元、68.00元、38.00元、98.00元、288.00元等。
　　2、整数定价策略
　　一般的消费者在购买某种商品时，对产品的制作过程或烹调技艺等都是不了解的，当然也无须去了解。而许多消费者都具有“一分价钱一分货”的价值观念，因此，餐饮企业在制定餐饮产品价格时，应将产品的价格调整到代
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