媒体接触习惯
品牌健康跟踪
广告效果评估
客户满意度
我们需要别人来指出自己身上的缺点，这样才能够帮助我们改正缺点变得更完美，对于餐饮行业来说也是一样的，也需要倾听顾客的意见，这样才能够帮助餐厅不断的改善不足的地方变得更好。就是用来搜集消费者意见的最佳方式，只有了解了消费者的真实想法和看法，倾听他们的意见，这样才能够帮助餐厅更好的经营。
提高餐厅的服务品质
经营好一家餐厅的方法有很多种，其中一种就是提供足够好的服务，让人感觉宾至如归，贴心的服务总是容易打动别人的。有的餐厅也许菜品并不是多么有特色，味道比较大众，但是因为其服务非常到位，因此人们也会愿意在再次光临。
经常进行餐厅顾客问卷调查就能通过搜集到的信息中分析自身服务中还存在什么不足的地方，只有明白不足之处才能够更好的改正。
提高餐厅整体印象
对于大众来说，想要再次就光临的餐厅，要么就是味道非常好，要么就是服务非常好，要么就是环境价格等综合条件还不错，顾客才会选择再次光临的。而餐厅想要更好的经营，顾客满意度调查那是肯定少不了的。
通过问卷调查的方式来了解顾客的真实想法和意见，通过信息的整理和统计分析能够看出普遍的顾客对于自身的评价，这样能迅速的发现自身的优劣势，帮助自身不断的改进。
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这种现象已经存在了两周，引得不少村民前去拍照。
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　　要想提高餐厅的营业额，除了提高翻台率，最重要的是提高客单价。在翻台率已经达到极限或者顾客没有那么多的前提下，如何提高客单量？
　　从顾客的口袋中掏钱，聪明的餐厅经营者不会采用提高菜价，也不会生硬地推荐顾客点怎么都吃不完的菜。他们会通过一些搭配技巧来“圈住顾客”。
　　套餐是赢得顾客的“圈套”
　　要想让顾客前来消费，把他们的钱掏出来，餐厅的菜品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。
　　吸引顾客
　　套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈现在面前，给人的感觉是品种非常丰富，价格比单点也要便宜不少。套餐给顾客的理由是：品种多，搭配合理，实惠。这对顾客具有很大吸引力。事实上很多快餐店里，点套餐的顾客的比重高达五成以上。
　　让顾客舒服
　　很多食物单独吃都会存在问题，例如汉堡吃了感觉很干，油条吃后感觉很油腻。如果顾客不熟悉餐厅的食物，胡点乱搭配，吃了后感觉不爽，他们不会认为自己不懂行，而是会归罪于餐厅，说餐厅的东西不好吃。如果餐厅根据食物的特性进行组合，把最好的一面呈现给顾客，顾客吃舒服了，自然愿意再次光顾。
　　通过套餐把菜品装扮得魅力十足，让顾客乖乖“上套”，成为餐厅的“猎物”。菜品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至是介绍其他顾客。由于可见，精心打造的套餐是餐厅赢利顾客的“圈套”，对顾客来说则布满鲜花的“馅饼”，这是一种双赢的结果。
　　套餐是增加利润的法宝
　　开餐厅是赢利为目的的，光能吸引顾客、让顾客舒服不行，还要使餐厅能赚更多的钱才行。而设计合理的套餐能有效增加餐厅的利润。
　　△套餐才是提高客单价的法宝
　　多掏顾客的钱，以提高营业额
　　以吉野家为例，顾客本可以只吃一碗牛肉饭，只需花17元(中碗)，如果点了牛肉饭套餐就需要花24元，一下子从顾客身上多掏出7元钱，人均消费也增加 41%。假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为17000元/天，全都点套餐就会变成24000元/天。每天能多卖7000元，一年多卖255万。虽然套餐会让利给顾客，导致利润率下降，但餐饮的毛利较高，实际上从每一个顾客身上“榨取”的利润额肯定会大大增加。
　　引导顾客点餐，以提高服务效率
　　很多餐厅顾客比较陌生，对菜品也不熟悉，不知道什么好，也不知道如何搭配，套餐能够以固定组合来引导顾客，省去顾客点餐时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么，会耽误餐厅接待下一个顾客，降低服务效率。即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。例如在麦当劳，顾客可以说“点一个巨无霸……，再加一个……，再加一杯……”，也可以直接说“点一个2号套餐”，相比而言后者更节省时间，效率更高。点餐效率提高了，可以在高峰期时接待更多的顾客，从而提高营业额。
　　吸引特定人群，以创造营业额
　　必胜客是吃比萨的地方，但他们推出下午茶套餐后，人们会发现在这里喝咖啡、吃甜点、谈事情，也是很不错的选择。必胜客就是通过下午茶套餐来吸引商务、逛街休闲人士，把下午没生意做的时段利用起来，从而创造了意想不到的新收入。
　　如何为顾客设“套”
　　如果说餐饮单品是“单兵”，套餐就是团队，通常情况下团队作战总是胜过单兵。餐厅需要精心设计和搭配套餐，以实现赢得顾客、增加利润的目的。套餐的搭配是有其内在规律的，并不能随心所欲。在此基础上还要敢于大胆创新，通过超乎想像的搭配，来提高吸引力。
　　遵循生理规律
　　人们吃东西是为了满足口腹之欲，搭配套餐时首先得要让嘴巴吃爽了，如果主食味道浓重就需配以清淡的佐餐饮品，清淡的主食则需配味道重的佐餐下饭食物。然后得要让肚子吃舒服了，例如过辣的东西会严重刺激肠胃，就需要有清爽的食物来中和。
　　尊重饮食传统
　　中国人传统上有很多固定的搭配吃法，如包子+馄饨、油条+豆浆等等，这些都是上百年的饮食习惯。事实上不同地域的人都有不同的饮食偏好，如北方人爱吃面食，四川人爱吃辣的，围绕这些偏好也会形成固定的食物搭配习惯。餐厅在搭配套餐时需要考虑到这些因素，真功夫以白灼生菜汤来配套餐，这是广东人的习惯，所以在当地很受欢迎。
　　掌握食物属性
　　食物有寒、热、温、凉、酸、碱等属性，搭配套餐使不同食物能够相协调。此外还要考虑营养平衡的问题，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比。这样才能满足顾客的需要。目前麦当劳、肯德基等品牌都对所售食物进行营养分析，并据此进行搭配，这种做法值得借鉴。
　　考虑季节因素
　　自然界的四时阴阳消长变化，人体五脏功能活动与之相互通应，不同季节饮食进补有别，有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化，按照食物属性进行合理搭配，不同季节推出不同搭配的套餐，这样不仅让顾客吃得舒服，还能增进健康。正一味通常会在夏季推出冷面，以解决石锅拌饭不宜热天食用的不足，可惜的是并没能搭配成更具吸引力、适合消夏的套餐，而且石锅拌饭的不足实际上也可用套餐的方式来弥补。
　　明确目的，分清主次
　　快餐通常用以饱腹，通常要围绕主食来搭配套餐，例如麦当劳以薯条、可乐来配汉堡，吉野家以小菜、饮料来配盖饭。如果是用来休闲消遣，饮品往往会成为主角，最近肯德基推出的“午后休闲时光”套餐就是鸡米花、薯条、蛋挞等来配咖啡。
　　设定价格阶梯
　　通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。
　　专家在为味百咖喱做产品咨询时，曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。
　　处理好“固定”与灵活的关系
　　麦当劳的套餐是有固定套路的，基本上是“汉堡+薯条+可乐”，这也是包括吉野家、真功夫、一品三笑等很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃助腻。东方既白推出“随心配”，点一款主餐，另配任意一款饮料或小菜则优惠1元，配两款则优惠3元的优惠。这种方式看似自由灵活，实际上还需要顾客费心思去选择，并没有达到套餐让顾客易于选择和提高点餐效率的效果。
　　大胆创新
　　肯德基的外带全家桶包括5块吮指原味鸡、2块香辣鸡翅、1个和香甜粟米棒和1桶百事可乐，看似主要用来做外带的，实际上经常可以看到两个人在肯德基店里吃一份全家桶，可以说全家桶是一种非常成功的创新，超乎一般人的想像。类似的例子还有麦当劳的“开心乐园餐”，这种儿童套餐的新奇之处在于每份套餐里都搭配一个小玩具来吸引孩子们，玩具本来与餐饮无关，最多只能算是促销品，现在却成为套餐的主角，成为最吸引人的卖点。
　　在味百咖喱这样中式快餐里，每种主食都可以搭配成不同形式的套餐。呷哺呷哺有火锅套餐，道乐日本料理的定食也是典型的套餐。必胜客也有比萨套餐和下午茶套餐，一些中餐厅的国宴、婚宴实质上也是一种套餐。
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客服邮箱：餐饮店生意不景气陷入低价竞争究竟是对是错，又该如何做？（上）&&
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打开门做生意，要说完完全全一帆风顺也不现实，餐厅的实际经营过程中总会多少遇上一些磕磕碰碰，比如餐饮业淡季，或者更直白一点来说，生意状况不佳，这种时候该怎么办，降价促销等优惠活动往往会是众多业主的第一选择，但我们发现这种做法所带来的效果并不尽如人意，遇到餐厅生意不景气的时候，除了降价促销外我们还能做些什么呢，下面善志餐饮蓝品牌来给大家讲讲。
开门做生意目的为何，说高大上一点是为了实现自我价值，说俗一点，为了赚钱，这并没什么，但也并非任何时候都想着赚钱，俗话说心急吃不了热豆腐，赚钱也同样如此，越是生意不好的时候，我们就越是不能想着怎么赚钱，所谓的有舍才有得也不外乎如此，但我们都是凡夫俗子，要真正做到这点并不容易，但要记住一点，万事开头难，如果能够做到这点，那起码从战略的高度和层面来看我们就已经向成功迈出了坚实的一步。
试想一下，很多餐厅为什么开着开着就渐渐陷入了经营危机，无外乎都遗忘了进入餐饮业的初心，一味的追求经济效益的最大化。一旦餐厅的生意低迷，就思考着该如何节约成本，这种做法本身没错，关键还是看方法，有些业主钻牛角尖，走了歪路：原料方面以次充好、减少菜品份量的同时提高单价、精简员工数量、降低服务质量等等做法，不仅没有让餐厅的生意回到正规，反而把餐厅向着倒闭的狠狠推了一把。其实做出这些决定也并不能完全怪罪于餐厅业主，餐饮业虽然进入的门槛不高，但要做好并不容易，尤其是生意不景气的时候，往往心理压力最大的就是业主，但越是这样也越是考验业主承受能力的时候，如果这个时候业主能够沉下心来，稳住情绪，逆流而上，无论菜品还是服务的质量，不但没有下降，反而比之前做的更好的时候，哪怕来就餐消费的顾客很少，那也将给他们留下深刻的印象，进而发展成回头客。
一家受欢迎的餐厅，会跟优秀的人一样有着其鲜明独特的气场，生意好的餐厅，我们换个角度来看，其实也从侧面反应了顾客对其的信任程度。我们来试想一下这样一家餐厅，冬冷夏热，桌椅凌乱不齐，厨房脏乱不堪，灯光朦胧昏暗，服务员精神萎靡，对顾客爱答不理等等，换了谁都不会想进入这家餐厅，更别提用餐了。撇开这些不说，与顾客接触最密切的诸如海报、菜单、广告等等，充斥着各种打折促销信息，一切的一切似乎都在逼迫顾客去接受，会让顾客感受到无形的压力。
这里来谈谈让大家都又爱又恨的毛利率，相信很多人，尤其是生意不佳的朋友都被毛利率折磨的死去活来。无数的市场案例证明了，一旦生意不好就选择降价的店，很多都挂掉了。而那些从生死边缘挺过来的店所做的，不仅没有降价，反而是保住的当前的价格，甚至是提升价格。为什么会这样？说穿了，还是毛利率的问题，毛利率就像一根绳子将我们餐饮店给牢牢绑住了，为了控制毛利率，不得不陷入了低价竞争的洪流之中，但这样所造成的结果很明显，别的就不说了，最最直接的结果就是菜品质量的下降，作为餐厅最最核心的东西，菜品的质量都无法保证哪又该去怎么和别人竞争呢？而要摆脱这种情况，提价是个不错的选择，但在提价的同时也要提升菜品的质量，相信没有一个顾客不会因为菜品的质量得到了提升而对餐厅产生不良的印象，毕竟顾客来就餐来消费为的就是能吃到心满意足的菜品，这样一来不仅可以让餐厅摆脱困境，更是能提升在顾客心中的形象。
现在市场上装修风格独特的餐厅枚不胜举，却常常会让顾客产生一个疑问，就是我来这里吃饭，钱到底是花在吃饭上还是花在装修上。但我们也常常会看到某些个开在路边，甚至是街角巷尾的小餐馆，无论是外在还是内部都十分破旧，吃上一顿价格也并不便宜，可是却常常有很多顾客情愿排队等候也要在此就餐。其实，换个角度来想想，这样的餐馆不正式我们所有餐饮人都值得去学习的对象吗？
市场上有太多太多个体餐饮店，他们没有实力也没有资金将餐厅发展成连锁的模式，甚至没有在一个较好的地段有门店，但这并不会影响我们扬长避短，将自身的优势发挥出来，坚持自己的特色，我没有豪华的餐饮店，但我的饭就是好吃，就是受欢迎，而且还能卖出高价格。餐饮品牌连锁店虽然有着其标准化的菜品及口感，这是优点，但同时也是缺点，正因为如此，所以面对口味挑剔的顾客时候不免显得有些后劲乏力，对于个体餐饮店而言，这不得不说是一个绝佳的翻盘逆转机会。
餐饮这个大市场，顾客面临的选择有太多太多，单单只是依赖产品去留住顾客的时光已经一去不复返了。如果把餐饮店从迎客到下单到上菜再到结账这一整个过程，看成是一部戏剧的话，那将是一种全新的体验和感受，想象一下，餐厅里上至经理，下至服务员，都在这部戏剧中扮演着一个角色，餐厅是一个舞台，各个“演员”按照其职能的不同在剧中分工合作，将餐厅的用餐气氛推向一个GaoChao，并让顾客充分感受到这个气氛，多用点心，什么样的戏剧最成功，无疑是能让观众感动的，做餐饮也同样如此。
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被转藏 : 0次503 Service Temporarily Unavailable
503 Service Temporarily Unavailable
openresty/1.9.7.4餐厅服务员十项要求
&&&&& 第一项要求：必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。只有明确了解餐厅的目标，才能确定自己的目标。而清晰、具体、可行的目标，是让自己努力的动力和方向;明白了餐厅的价值观，才能知道自己工作的价值，而非&做一天服务员端一天盘子&;而知道自我的工作范围，则是有序开展工作的首要条件，这是做为员工最基本的要求之一。&
&&&&& 第二项要求：在服务工作中，要做到尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。收集顾客的信息，即有利于餐厅有效顾客信息的掌握，也为自己的人脉提升起到帮助。而使用客人的姓氏称呼客人，不仅能让客人感到有面子，也是服务人员拉按与顾客距离的有效方式。&&
&&&&& 第三项要求：工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。顾客愿意掏腰包，餐厅才能营利，换言之才能为员工发工资，提供其他福利。所以，餐厅的一切都应以客人为先，做为工作人员必须深刻认识到这点。&
&&&&& 第四项要求：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是世界最通用的语言，是拉近人与人之间距离最有效的桥梁。&
&&&&& 第五项要求：为满足顾客的需求，充分运用餐厅给你的权力，直至寻求总经理的帮助。不向顾客提供&NO&服务，是餐厅服务员工的原则性要求。只要是合理要求，餐厅都必须想方设法满足，对超出自我权限的，则应在第一时间向上级领导进行汇报，而非以此为理由拒绝客人。&
&&&&& 第六项要求：员工必须不断认识餐厅存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐厅的服务和质量更加完美。看不到自己的缺点和不足，就失去了继续进步的方向和目标，骄兵必败说的就是这个道理。&&
&&&&& 第七项要求：积极沟通，消除部门之间的偏见。移动的精典广告语&沟通从心开始&，不管什么样的矛盾和误会，只要真诚、用心的沟通都是可以解决的。餐厅在运作的过程中，由于部门间的配合，必然会有不愉快的事情发生。如果不及时沟通解决，就必将影响到对客服务和正常的经营。&
第八项要求：把每一次客人投诉视作改善服务的机会，顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会，否则就会在这次的不满意后，再不踏入餐厅，成为一次性顾客。所以，餐厅首先要留住每一位顾客，从而发展更多的顾客。而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。&
第九项要求：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。自信、饱满、激情的面貌，能给客人留下良好的第一印象。相反，形象邋遢，也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。&
第十项要求：爱护餐厅财产，发现餐厅设备设施破损时必须立即报修。具有端正的心态，将每天的工作，都当成是自己创业的铺垫。才能让自己真正走上创业路时，更加的顺畅、平坦，否则在工作时不关己的事都选择高高挂起，到了自己坐上老板的位置，才发现一无所知，到时就后悔已晚。&
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&&&&&天财商龙作为行业信息化专家，为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，同时天财商龙全资子公司吾享（天津）网络有限公司全面开拓餐饮o2o运营，推出微信点餐，同时对接微信、大众点评、百度等多个接口，为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时，自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者，成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。