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海职院学生出身贫寒从小学做生意 已是3家火锅店老板
　当了7年学生会主席　是3家火锅店老板　他从初中开始学做生意 在6家店做经营　他在学校成绩数一数二曾获励志奖学金　他出身贫寒　因为太忙很多年不午休　他是海南职业技术学院大二学生黎香成　　　黎香成。　在学校，他从初中到大学，连续7年一直当校学生会主席；在校外，他是3家自助火锅店的老板，在一家KTV持有股份，同时还在一所驾校及一家酒店做销售经理。他叫黎香成，今年22岁，在海南职业技术学院烹饪专业读大二。　是富二代吗？不，他来自乐东黎族自治县黄流镇一户普通农民家庭；肩负这么多工作任务，影响学习吗？不，他的专业课成绩在班里数一数二，曾获励志奖学金。　下面，我们来看一看这个“牛”学生的成长故事。　□南国都市报记者许欣文 /图　从初中开始学做生意　晚上摆摊卖烧烤　黎香成长得浓眉大眼，笑容平和，思维敏捷，与同龄人相比，显得特别稳重。这和他的个人经历有关：初中三年、高中三年、大学一年，他一直是学校里的学生会主席。　黎香成家境普通，甚至称得上贫寒。他的父母在乐东黄流务农，父亲在田里种了些豆角、黄瓜之类的蔬菜，每年有一些微薄的收入。母亲在村里开了个小卖部，每月仅能赚到几百元。从很小的时候起，黎香成便自觉扛起了家庭顶梁柱的担子。　从上初一第二学期开始，一直到高中毕业，他一直在尝试做生意。他和另外两个同学一起在街边摆摊卖烧烤，每天晚上7点出摊，因学校宿舍对学生夜归时间有要求，11点前一定要收摊回宿舍。虽然卖烧烤的利润很高，但因每天营业时间只有短短几个小时，大家也只是赚一些生活费而已。“我们做这桩生意的前提是不影响白天上课，遵守学校的规章制度。”黎香成胜在从小到大人缘好，“经常得到老师和同学们的帮助，比如，我们经常借老师的冰箱来存放食材。”　中学期间，黎香成的学习成绩不算突出，但他认为，自己的每一天都没有虚度。在社会这个大课堂上，他学到了很多、很多课本上没有的知识。　从兴趣出发报读职校　现在，他是3家火锅店老板　高中毕业后，身边有很多同学以到内地上大学为荣，黎香成却报考了海南职业技术学院烹饪专业。“我一直对烹饪很感兴趣，我知道自己需要什么。”兴趣滋生出了无穷的动力，读大学期间，黎香成的专业课成绩一直优秀。　除了对烹饪技能感兴趣，他对餐饮企业的管理同样兴致十足。企业管理不能纸上谈兵，他迅速把自己的所思所想付诸实践。以股份制管理的方式，他和朋友一起在琼中、五指山、海南科技职业学院开了3家旋转式自助烧烤火锅店。“人的座位是固定的，面前是圆形的可以旋转的大餐桌，各种食材可依次被传送到客人面前，客人想吃什么取什么。”黎香成说，这种餐饮服务模式挺受年轻人的欢迎。但因最近天气热，火锅店生意不算太好。一般来说，每年十月份到来年四月份，才是火锅店生意最红火的时候。　另外，他还在一家KTV持有股份，在一所驾校及一家酒店做销售经理。从上大二开始，基本上都是自己赚钱交学费和生活费。涉足商海，他也曾历过失败。“刚上大一时，在学校里开了间水吧，没想到当时学校里已有十几间水吧，刚过两个月就亏损了好几千块。”黎香成说，从此他学会做市场调查。　出社会后身兼数职尚属不易，更何况是一名在校学生？黎香成说，这得益于股份制管理这种方式。比如说，他在火锅店里拥有股份，和合伙人约好按月结算，每月盘点一下账目即可，不用每天守在那里。但他也会抽时间去店里看客流量，或者从食品采购、市场营销等方面做指导。　一直都很忙　很多年没午休过　对这名在校学生来说，白天上课，晚上处理公司事务，成为一种生活常态。为不影响其他同学，他特意在征得学校同意后，在校外租房居住。“我的生活很有规律，每天早上6点出门，到晚上12点左右才回去。很多年都没有午休过了。”黎香成笑言，自己所住的学校宿舍位于8楼，没有电梯，为了省点力气，他中午从来不回宿舍。节省下来的时间要么用来学习，要么用来处理学生会的工作，中午去办公室找他准没错。　身为学生会主席，他必定要为这项工作付出大量时间。比如说，5月30日学校举办校园招聘会，不仅要为前来招聘的单位安排场地，还要组织即将毕业的同学和即将踏上实习岗位的同学来参加招聘会。他提前一天忙活，从5月29日下午2点多一直忙到次日凌晨一点多才回住所，天一亮又立刻赶回学校，一直守在现场随时待命。“奋斗的青春才美丽。趁现在年轻，有拼的本钱，要多做点有意义的事。”他对目前快节奏的生活习以为常，不以为苦。　因创业经验丰富，他还时常被校外培训机构邀请去为新入职的员工培训。　老师赞他具有企业家思维　工作能独当一面　因为工作关系，海南职业技术学院招生就业办公室何云老师与身为学生会主席的黎香成打交道最多。“他做事很认真，组织能力强，考虑问题很全面，做学生工作完全可以独当一面。甚至连老师考虑不到的事务，他都能做出周到的安排。老师可以很放心地把工作交给他。”何老师对黎香成赞不绝口，“他具有企业家的思维，和领导团队的能力。他的励志经历给很多年轻人带来了正能量。”　根据高职院校的培养规律，黎香成在读完大二后，即将踏上实习岗位。前不久，他参加了一家大型餐饮单位龙泉大酒店的面试，了解到他的实际经历后，对方当即为他安排了主管岗位。“我打算去龙泉酒店实习10个月，积累更多管理经验。”黎香成谈及自己的职业生涯规划说，他的目标一直很明确：致力于餐饮服务企业的管理。　记者对话黎香成：　我的经历是不可复制的　有调查称，大学生创业的成功率并不高。相关部门虽已出台政策鼓励大学生创业，争议依然存在。有人称，大学生创业无论成败，都是对创新精神及综合能力的锻炼，这是在大学课程中无法学到的。但也有不少专业人士认为，大多数在校大学生不必急于创业，可先工作一段时间，等条件成熟后再开办企业。敢于“吃螃蟹”的黎香成，如何看待这问题？　记者：你希望别人模仿你，边读书边创业吗？你想对年轻的朋友们说些什么？　黎香成：不同的土壤开出不同的花朵，不同家庭背景的孩子意志力各不相同，各自的成长经历不同，每个人的经历都是不可能被复制的。别人或许看到我开店挺风光的，他们不知道我在背后曾付出了多少努力和艰辛。主要是因为精力有限，一边要担负繁重的课业，一边要操心自己的生意，两头都顾不上也是有的。面对跃跃欲试、计划创业的朋友们，我时常会提醒他们，要根据个人实际情况出发，根据自己的实际需要，做好职业规划。定好你一年的目标、五年的目标、十年的目标。明确自己的努力方向之后，你的思路会开阔得多、做事也会稳重得多。
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广州的吃文化，融汇古今，贯通中西，万商云集更为业的发展提供了广阔的市场。“食在广州”名扬海内外，令无数游客慕名而来，到羊城品味佳肴和独特的岭南饮食文化。 　　然而，随着餐饮业竞争日趋激烈，从业者素质参差不齐，近年来滋生出小部分经营者为了牟取暴利，不但在食品原料上大做手脚，而且食品卫生状况恶劣，缺斤短两、食品以次充好等相当，极大地损害了消费者的利益。 　　日前，本报多名记者过关斩将成功应聘本地部分有代表性的酒楼餐馆当上楼杂、地喱或厨工，卧底厨房长达一个多月，以摄像、录音和纸笔记录等方式，揭开了一小部分无良酒家的层层黑幕。 　　布满老鼠屎，死虾暗当活虾卖，残羹剩油再回锅…… 　　众酒楼应聘 卧底过半月 本报踢爆广州酒楼重重黑幕 　　新快报讯 (记者 凌宇) 广州有超过3万家大小酒楼、食肆，每天源源不断为数十万的广州人供应美味佳肴，但不断有读者向本报投诉，个别无良老板为牟暴利竟长期罔顾街坊健康，利用多种欺骗性经营手段大赚“黑心钱”。 　　5月-6月间，本报记者应聘酒楼地喱员、打荷、楼杂、洗碗工，深入酒楼内部，每天工作超过10个，最终亲眼目睹重重黑幕。 　　本次特别卧底行动，记者瞄准的是城内多家大型食肆，它们均为知名度高读者投诉较多的酒楼，含粤菜、潮菜、川菜等菜系。这些酒家分别位于天河区、海珠区和东山区，当中包括黄花岗剧院旁的宗江老川菜大酒家，天河东路286号的两江楼重庆火锅等。 　　在长达半个多月的卧底生涯中，记者发现了上述酒楼众多触目惊心黑幕：餐具全用洗衣粉洗不经消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣诱人的麻辣火锅汤底竟被人无数次地重复使用；食客用餐后菜碟里残留的油水都会被拿去“隔渣”回收，再用来炒菜；更有一些无良老板干脆在厨房里把生猛海鲜换成死海鲜供食客享用！ 　　对此，广州市卫生监督所有关负责人表示，广州食肆林立，饮食水平高，但在利益驱使下的确有个无良商家利用不法手段牟取暴利，严重威胁市民健康，大大影响了“食在广州”的品牌及城市形象。媒体一旦曝光，他们一定会彻查。 　　据了解，广州市政府及工商、卫生、质监等部门对酒楼、食肆存在的弊病已颇为重视，近年来不断制定相关法规规范广州食界。今年3月份，广州市卫生局启动的食品卫生监督量化分级管理制度，首次完成对市内几百家食品生产企业和酒楼食肆的评级，结果74家单位被评“A”级(优秀)。卫生监督所透露，为了方便市民辨认，年内他们将把对酒楼食肆的评级结果直接贴在经营店铺的卫生许可证上。 　　记者还获悉，起连续三天，广州市有关部门将在全市举行创建文明卫生街区的大规模抽查行动，以整治部分地区目前存在的较为严重的卫生问题。 　　宗江老川菜大酒家4大黑幕 　　卧底人“翠峰”，新快报新闻中心记者，26岁。日接受报社暗访任务，化名刘好，当日通过面试成功应聘广州市东山区黄花岗街先烈中路96号宗江老川菜大酒家楼杂，6月2日晚，记者在该酒家拍照时被发现，后遭“开除”。　　黑幕1：擦嘴湿毛巾用洗衣粉泡洗 　　5月31日下午5时05分，一位负责宗江老川菜大酒家包房的女服务员走了进来，她手中拿了一大包湿毛巾，一边清点一边交给工牌号为1703的王姓洗碗工(女，约35岁)和工牌号为0977的向姓洗碗工(男，约40岁)。向师傅告诉记者，他俩都来自湖南，已经在这里干了一年多。 　　“7条！”向师傅一边对服务员说，一边将这些脏毛巾丢进了旁边的铁桶中。记者看到那名服务员在一个记录本上登记着，上面密密麻麻写满了该酒楼包房服务员送取湿毛巾的情况。 　　记者走近那铁桶仔细一看，桶中的白色毛巾已经有半桶。过了约5分钟，王姓洗碗工从厨房的锅炉中提来一桶开水，倒进铁桶中。随后，向师傅从一旁的暗道中取了半包立白牌洗衣粉(大约半斤)倒进铁桶，桶中的开水立刻冒出大量气泡，也散发出阵阵异香，随后王拿了一条木棍在桶中搅拌起来。下面是记者与向师傅的一段对话(有录音)。 　　记：这些毛巾都是干什么用的？ 　　向：都是包房的客人用过的，拿到这里来洗。 　　记：怎么要放洗衣粉？都是用洗衣粉洗吗？ 　　向：不用洗衣粉那怎么洗！用洗衣粉洗得干净，客人用的湿毛巾都是在这里洗的。 　　记：那怎么会有香味？ 　　向：洗完了还会喷上花露水，放到包房里的消毒柜里去。 　　记：客人擦嘴的毛巾是用洗衣粉洗的？太可怕了！ 　　向：都是这样的。 　　记：那客人都知道吗？ 　　向：要是你，你知道吗…… 　　记：那你们一天要洗多少？ 　　向：生意不是很好，大概一天两百多条，以前生意好的有四五百条！ 　　记：这样大概要泡？ 　　向：你想泡多久就泡多久，然后拿出去用水洗一下就可以了！ 　　在以后与向师傅的交谈中，向师傅告诉记者，按照规定这些湿毛巾是要在条件好的干洗店干洗的，但那样一条至少要1毛钱洗涤费，这样一天就要多花几十元，而且还要很多毛巾周转。自己用洗衣粉洗，成本大幅降低。据估算，仅使用此处理湿毛巾可节省费用近两万余元。 　　记者在之后几天的卧底中发现，进入该酒楼包房的顾客，几乎每个人都是用这些湿毛巾擦脸或擦嘴，收费是每人1元。 　　黑幕2：餐具简单冲洗不消毒 　　餐具的卫生，直接关系在食客的身体健康。然而，记者在宗江老川菜酒家看到，食客用过的餐具在这里只经过两次简单的处理便直接送上餐桌或送到了厨房装菜。几乎所餐具都还是滑滑的，还带有淡淡的香味，而这些香味正是残留洗涤液的味道。 　　在宗江老川菜大酒家的厨房中，有一个专门供杂工洗碗的地方。记者数了一下，有5个人。就是这5个人，承担着整个酒店的餐具清洗工作，其中王旺生已经在这里做了一年多的杂工。 　　5月31日晚，记者在洗碗房仔细观察了王旺生等人清洗餐具的过程：食客用完后的餐具由楼杂(记者)搬下来，杂工先将餐具中的剩余倒入潲水桶中，再将碗全部放入一个装满热水的水池，水池中放有大量的洗涤液。以下是杂工们清洗餐具的真实过程—— 　　当晚9时16分，记者站在洗碗池旁，王旺生正从热水池中取出餐具，而那池中的水上已经布满一层厚厚的黄色油渍，整个洗碗池散发着一股刺鼻的气味。 　　9时19分，只见王快捷地从油渍下把盘子一个个取出，迅速交给水池旁的女杂工，女杂工拿起盘子只在水龙头下正反两面冲了一回，就放在到了水池对面的铁架上。记者细数了一下，女杂工在1分钟内就“洗”了28只餐具。 　　9时30分，收完餐具回来后，记者从女杂工的手中接过一只她刚洗好的盘子。记者看到，在盘子中间还留有一些黄颜色的水，用手摸还能明显到滑滑的。记者将盘子放在鼻子前闻了一下，还有一股异香。记者连续察看了十多个“洗好”的餐具(包括碗、碟和盘子)，几乎都是这样。 　　10时30分，在该酒家的防火通道处，记者问一名王姓杂工(旁边还坐着一名江西籍的男洗碗工)：“这里的餐具都消毒吗？” 　　“没有，从来没有，也没有办法和来消毒。”王告诉记者，“每天要用那么多碗，根本没有办法的！” 　　姓王的杂工告诉记者，放在厨房里的那个消毒柜很少用，只是有人来检查时才用。记者在与多位服务员的谈话中了解到，如果酒家的每个餐具都要消毒的话，10个消毒柜都不够用；而且酒家现有的餐具也不够周转，至少差两倍。 　　如此清洗餐具是否违反规定？记者查看了有关法规，《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条中规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。　　黑幕3：红汤火锅锅底回收再用 　　从5月29日起，记者就在该酒家发现了一个现象：富含各种油(主要有猪油、牛油、菜油)的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。 　　该酒家的张保安告诉记者：“红汤火锅锅底是不会倒掉的，这里面都是宝(制作成本高)，而且越吃味道越好，所以这些全都得回收，等下一回客人来吃时，由师傅稍微调制一下就又是美味的火锅了。” 　　6月2日8时40分，在该酒家的火锅厅，记者以帮助服务员收拾餐桌为由，故意将96号台客人吃完的火锅端起(该台客人6时10分到酒家，4男3女另外带一名1岁左右的和一名6岁的)，领班李明月见记者搬锅，立即喝令记者不要动，一旁的服务员则对记者说：“楼杂，这个你不懂，这些都是要端到火锅房回收的。” 　　当记者问该服务员为何要回收时？对方说：“这是规定，一直都是这样的。”随后，记者看到该服务员将该火锅底端起来。记者跟踪发现，当晚共有6个火锅锅底被送回到火锅房，而不是送到厨房倒掉。 　　6月2日晚上9时10分，在酒家的男员工洗手间，记者在与男服务员徐琦杰及打荷工戴洪坡的闲聊中得知，这些其实都是酒家中“最不是秘密的秘密了”。 　　据该酒店一名60岁的张姓保安(四川人)说，其实火锅锅底的重复使用，在川菜系中早已是公开的秘密，该酒店也不例外。他告诉记者，火锅锅底如果不是回收再用，那每个火锅的成本将变得很高，锅底至少在30元左右。至于为何不会被顾客发现，张保安是这样解释的：只要充分加热，再加一点新鲜油，尔后调好料，又是一锅很有味道的火锅了。因为在重复使用过程中，红汤味道更浓了，颜色也更好看了。相反，如果每次都用新油，那火锅红汤颜色就没那么好看，味道也不够浓。 　　黑幕4：从剩菜中滤出油和辣椒 　　5月29日晚上，在该酒家的厨房入口处，记者看到：四五个铁桶并排摆着，这里是让服务员倒剩菜的，其中铁桶上放着两个竹制网筛，其中一个网筛上装的是客人吃过的诸如豆花煮牛肉、水煮牛肉之类的残渣、另一个网筛上则留有吃剩的“飘香福寿螺”空螺壳、干辣椒等残渣，残渣中的油则已经流进下面的铁桶中。在这些回收油桶的旁边，还专门有一个装着干辣椒的竹筐，上面都是些紫红色的干辣椒。炒菜师傅就用这些油和干辣椒再做“味道鲜美”的菜。 　　6月1日晚8时，一个姓张的女服务员将收拾好的餐具及剩菜端进厨房，放在洗碗的王师傅(江西人，中年男工)旁边。王师傅将两盘菜端出来，倒在一个竹兜中。 　　“这些东西为什么不倒掉呢？”记者问。 　　“你不懂，这些都是油！你都不知道吗？”王师傅白了记者一眼。 　　记者随后看到，其实在旁边两个铁桶上各放着个竹兜，其中的一个竹兜中装着半兜烂豆腐、熟牛肉及一些辣椒。而另一个竹兜中全是红辣椒和田螺，那个铁桶上贴有一条醒目的白色纸条：田螺红油回收处。 　　随后，记者从已经在该店工作多年的员工、张保安、王师傅、服务员韩召辉等的口中得到证实：该店的水煮鱼、豆腐花牛肉及红辣椒田螺等全是油煮过的，在客人吃过后，都要将剩菜中的油回收再用。至少用于何处，一位工作人员告诉记者，一般都是制作辣椒油或用于炒菜、做火锅。 　　记者在该酒家经过多天观察发现，这里每天回收的红油多达两桶之多。6月2日17时03分，回收福寿螺红油的铁桶已经装满油，这时记者看到从厨房进门起数过去第四个厨师手拿一把铁钩，将这桶油拉了进去，放在灶台旁边。随后，记者发现他用这些油炒菜，并且炒出两盘“飘香福寿螺”。 　　随后，这两盘田螺经过地哩(传菜员)、服务员，分别端上了10号台(就餐的是3名年纪大约30岁左右的食客)和103号台(就餐的是两男两女，空军两士官及一名上尉军官，所驾车车牌为“空J0003×”)。 　　据业内人士透露，红油、老油的成本大约是每斤8-10元，这样酒家每天可以节约成本近千元，一年下来就是数十万元。这里还没有算那些回收的干辣椒成本。 　　宗江川菜大酒家背景 　　“宗江老川菜”老店在四川，现在全国都开有分店，位于黄花岗剧院旁的是广州较早的一家，也是相当“守旧”的川菜大本营。文章源于网
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十条营销绝招
时间: 13:41来源:未知 作者:陈长芳 点击:
&一五一十&强化记忆&
& & & &&缺一套餐&激活毛利&
& & & & & & & & 服务员发展个人粉丝&& & &
现任潮火锅品牌总监。
潮火锅是重庆风头正劲的新派火锅品牌，由三位80后老板创办，目标食客是85、90后的年轻人，人均消费45元，经营口号为：&年轻人都在潮火锅！&9月底，中国大厨餐饮考察团走进该店，寻觅新派火锅的营销妙招。潮火锅的各种潮思路、潮方法，如同一串串火花，令人应接不暇。考察团成员围着品牌总监刘宴交流了1个多小时，各种型号的手机摆满了刘宴面前的桌子，大家争相录音，生怕漏掉每一个细节&&
刘宴介绍：&潮火锅的定位是&为年轻人服务的火锅和餐厅&，我们的员工平均年龄约20岁，目标食客为：年轻人以及他们微信朋友圈里的同龄粉丝们。目前，潮火锅中午上座率为60%，晚上则为150-200%。&
1、店内张贴的&五大承诺&。
2、&五大承诺&、&十项免费&的细则被武装到了店里的各个角落以及纸巾盒、服务员衣服上，以强化客人记忆。
3、&十项免费&服务点。
4、考察团成员张玉敏也忍不住踩上潮火锅的体重秤，体验这里的&免费&服务。
Part 1 &营销
一五一十承诺 &
强化客人记忆
潮火锅有个&一五一十&承诺，其中的&五项承诺&是：1、绝不使用添加剂。2、多上的菜品免费赠送。3、账单算错，全单打6.9折。4、绿色锅底，免费打包。5、菜品600秒未上齐，全单6.9折。
除了&五项承诺&，这里还有&十项免费&服务，包括免费时尚美甲、免费提供数种水果、免费清洗眼镜、免费测量体重、免费无线上网、免费生日惊喜、免费手机增香、免费皮具护理、免费擦鞋、免费提供头绳发夹。其中，&手机增香&是指服务员可以为顾客清洗手机并喷增香剂，这是很受年轻人喜欢的一种新潮服务。皮具护理则是指免费为顾客的真皮包袋提供清洗、保养服务。这项服务多见于高档皮草店或者鞋包维修店并且价格不菲，如今竟然可以在潮火锅免费享受！头绳发夹主要送给长发女顾客，建议她们扎起头发吃火锅，尽情享受美食。
刘宴说：&为了强化潮火锅的特色服务与承诺，我们把&一五一十&武装到了餐厅的每一个角落，包括大厅的墙壁、菜单、纸巾盒上，让客人只要提到潮火锅，就会想到我们的各项超值服务。&
客诉变营销 &优惠无期限
刘宴有个独特的思路：将投诉变成营销。&遇到客人投诉，很多店会送一道菜或者给菜金打个折，但是我们会送消费卡或者菜券、锅底券，等客人下次来就餐时可以送菜、送锅底，无形中预约了下次消费。&
Q:提到送券，我想问一个问题，你们的优惠券有时间限制吗？
刘宴 & 在有效期这个问题上，我们曾多次讨论、修正。送优惠券并且规定时间期限的做法，实际上是站在经营者角度上来考虑的，我们想的是：&我要你什么时候来消费你就什么时候来。&而站在客人角度考虑，如果有一天他发现潮火锅的优惠券已经过期，他是一种什么心情？&&非常失望、恼火。因此，经常有客人打电话询问：过期的优惠券还能不能用？问得多了，我们就改变了思路，调整了做法。既然发优惠券的目的是邀请客人再次光临，那么当她想来消费但手中的券已过期时，我们为什么要将其拒之门外呢？所以，我们将有效期延长至一年、两年甚至三年，客人手握我们的优惠券，什么时候来都可以&&只要你来。
作弊者成了回头客
&只要你来，一切好说&&&目前，我们就是秉承这个宗旨在为客人服务。在培训服务员时，我还经常讲一个案例。潮火锅金源店开业时，我们做了一个抽奖转盘，圆形盘面被分割成多个扇形，每一块代表着一件礼品，例如白菜一份、餐巾纸一包等，最豪华的奖品是肥牛套餐一份。当天，有一位40多岁的女顾客对那份肥牛垂涎欲滴、志在必得，摩拳擦掌想转一个套餐。第一次，她只转到了一份羊肉片，于是她要求再转一次，我同意了，谁知第二次礼品更差，只是一份大白菜，她非常恼火，趁我不备，悄悄地用手拨了一下，将指针拨到了肥牛套餐一栏。当时旁边的客人都看不下去了，我也很生气，但平复3秒之后，我装作没有看见她的作弊行为，将那份套餐送给了她。后来，这位客人成了金源店的回头客，还常常帮我们带来新客人。我用这个例子告诉服务员，遇到不讲理的客人时，他想要什么你就满足他。这一次不赚钱没关系，只要他还来，我们就能从他身上找补回来。
Part 2&菜品
火锅推套餐 &
缺一吃不饱
潮火锅位于商场内，目标食客是上班族，所以它的就餐形式非常灵活，不像普通大火锅店一样，必须得呼朋引伴才可以红红火火吃一顿。潮火锅曾提出一个口号：&一个人也可以吃的火锅&，为此店内推了各种形式的套餐，最便宜的是9元单人套餐，共包括茼蒿、生菜、土豆、香菇、豆皮、白菜等，米饭自助取食。
比9元餐高一个档次的是15元的山珍套餐，包括金针菇、香菇、茶树菇、方竹笋、木耳、黄瓜条、方便面、牛肉丸等。19元小肥羊套餐则包含小肥羊、火锅包子、方便面、牛肉丸、香菇等多道菜品。这些火锅套餐价位低廉，最贵的不过25元，非常吸引眼球。
店内推了多款低价火锅套餐。
1、潮火锅的菜单很有&看头&，上面是&一五一十&承诺，下面是菜品种类与价格。其菜品定价低廉，大白菜1元/份，让客人感觉&每样来一份都不心疼&。
2、厨房内张贴着所有菜品的量化标准：白菜150克/份、金针菇125克/份&&套餐里的配菜也有严格的份量，9元套餐共包括：白菜70克、生菜50克、香菇25克、南瓜25克、豆皮50克、茼蒿50克、土豆80克。
3、量化标准直接贴到电子秤上，方便厨师配菜。
4、涮品、餐具、火锅盆整齐地摆放在架子上，分类明晰，便于取用。
Q：如此低价套餐，客人能吃饱吗？
刘晏 &说句实话，我们设计的套餐都是&缺一&型，就是故意让客人吃不饱。也就是说，他点了一种套餐之后，必须得再加一个菜，看上去才像那么回事。比如，9元套餐她会加一盘肉。因此，别看我们的套餐价位这么低，但是我们不做赔钱的买卖。
Part 3&人员管理
缩减领导 平等工作
潮火锅店内组织架构非常简单，店面总经理与后堂总经理平行，每人带一名见习总经理，前者手下包括服务一部经理、服务二部经理、门迎部经理，这三位经理分别带领着摆台、毛巾、美甲擦鞋、发号/接待、领位等各个工作站的服务员一起工作；后者下设出菜部经理、特岗部经理、传菜部经理，分别带领着切配、出菜、调味等基层厨师一起工作。
刘宴介绍：&这个组织架构的特点是层次少，也就是说没有那么多级的领导，大家不再按级别来分组，而是按业务内容分成工作站，人员配置除了店面（后堂）总经理就是基层员工。也许你会问，中间不是有&服务一部经理&、&门迎部经理&、&出菜部经理&等好几名&部门经理&吗？答案是NO！在潮火锅，这些&经理&仅是工作站的业务总教头，平时不脱产，要与员工一起从事同样的工作，而且没有&部门经理&的&行政&权力，这是让90后员工们平等地工作，营造他们喜欢的一种氛围。&&
Q：为何要给每一位总经理配一名见习总经理呢？
刘宴 &配置见习总经理有两个目的：一是协助总经理处理日常事务，否则一个人忙不过来；二是为开新店储备人才。
潮火锅的组织架构等级较少，而且此&经理&不同于彼&经理&。
获表扬 奖现金
潮火锅店在醒目处挂有好几本顾客表扬册。每晚收餐后，经理负责查看表扬册，统计每名员工被表扬的次数，然后记录到墙上的&表扬信排行榜&中，到月末统计总数。
表扬册挂在醒目处，提醒客人来写表扬信。
客人所写的表扬信，上面第一则表扬了员工&帅小悦&。
经理每天查阅表扬信，统计次数后登记到前厅的表扬信排行榜上。
Q：如何激发顾客写表扬信的欲望？需要服务员提醒他们吗？
刘宴 &不可以，服务员提醒客人表扬自己是要受到处罚的。我们鼓励顾客写表扬信的方法有两个：1、将表扬册挂到店里醒目处，并多挂几本。2、服务员要用心，做出打动顾客的事情，这样顾客自然会主动找表扬册来留言了。
Q：员工被客人表扬一次可以获得多少奖金？
刘宴 &门店的表扬信分三个等级，客人用词强烈、感情真挚地表扬某一位员工，这名员工可以获得3元/次的奖励，用词没那么强烈的表扬信，则折合人民币2元或1元不等。到了月底，公司旗下四家店的所有员工会有一个表扬次数总排行，前三名还有额外奖励。虽然奖金不算太多，但是对年轻员工来说，被表扬后的心理满足感会令他们更有积极性。
Q：对员工来说，客人的表扬信可以折算成现金奖励，那对于不直接接触客人的管理层来说有什么奖金呢？
刘宴 &经理层有一项与公司对赌的PK奖金。比如说，本月总公司有一项工作任务，谁想接下这个任务，则需向公司质押一定的赌资，然后与公司对赌。如果应征者能完成，公司要退还给他双倍的赌资，如果完不成，则赌资由公司&没收&。我上个月参与对赌，接下了编写出品手册的任务，并将1000元赌金交给公司，如期顺利完成后，拿到了公司&连本带利&付给我的2000元奖金。 &
机密不保密
公示更透明&
对于大多数酒店来说，员工工资是&商业机密&，而在潮火锅，工资、晋升阶梯图都张贴在大厅内，完全公开透明。在这里，晋升有七个阶梯，刚入职的员工级别为&基本&，往上依次是二级、一级、先进、劳模、标兵、功勋。不同级别对应着不同的工资，以服务组员工（包括服务员、毛巾员、保洁员）为例，基本员工工资为1800元，二级员工为1960元，一级员工2120元，先进员工2280元，标兵员工2440元，劳模员工2600元，功勋员工2760元。
不同级别的员工基本工资也不同。
Q：员工如何晋升？比如，从&基本&晋升至&二级&需要达到怎样的条件？
刘宴 &全职员工入职满一个月，即可参加绩效考核，通过的就可以升至二级。绩效考核全靠一张表格，里面有10项考核内容，包括工作态度是否积极、是否团结同事、寝室清洁卫生情况、当月获客人表扬次数、自我评价等等，由店面总经理来打分。每项考核总分为10分，得6分为合格。
三条路子晋股东&
员工除了可以晋级、加工资之外，还能&终极跳跃&，变成项目股东或者单店股东。通常情况，能晋升为股东的员工多为高层管理者，而在潮火锅，员工变股东共有三条路子：功勋路线、管理路线、技术路线。第一条路线针对普通员工，包括前厅、后厨的基层工作人员，即使你无法升至管理层或者技术层，但只要踏踏实实做好本职工作，晋升至功勋员工，一样可以变成股东，获得分红；第二条路线针对前厅管理层；第三条路线则针对后厨技术层（即后厨各重要岗位的大厨），经过一段时间的考验，表现优异者便可以购买公司股份，变成股东。
员工晋级有七个阶梯。
员工要想晋升至股东，有三条路可选择。
Q:为何想到设置一条功勋员工晋升股东的路子呢？
刘宴 例如店里的洗碗大姐、保洁大叔，他们显然不可能有升任管理层或者技术层的可能，但他们也是全职员工，公司必须要为这些人展现一个光明的前景。目前，我们每个门店可以拿出40%的股份给员工，且每月兑现分红。
增加兼职员工
提高全职收入
火锅店产品单一，而潮火锅的底料、菜品又由中心厨房统一配送，标准化程度更高，因此店里有很多岗位技术含量低，可以使用兼职人员。从去年开始，刘宴加大了兼职人员的比重，约占总人数的10%，他们主要负责发毛巾、擦鞋、收发餐具等简单工作，时薪8-10元。
刘宴说：&虽然我们卖的是火锅，但经营模式非常简洁，接近于快餐，兼职员工在教练的带领下即可胜任这些工作。目前，我们招的兼职员工多为大学生，她们按排班表轮流来上班，每天的工作时长约为3-4小时。我还有一个构想，那就是明年加大兼职员工的比例，达到30%。增加兼职员工，减少全职员工，从而提高后者的工资，达到一个更加合理的人员构成，这也是现代餐饮企业减员增效留人的一个好方法。&
Part 4&服务
服务员培养自己的粉丝
传统餐饮企业注重发展品牌的粉丝，而潮火锅鼓励员工发展个人的粉丝，尤其是服务员。服务员怎么会有粉丝呢？刘宴说：&潮火锅的服务员、食客都是85后，同年龄段的人，特别容易沟通、&互粉&。因此，我要求服务员靠个人的细致服务和人格魅力给客人留下好印象，让他们成为自己的回头客。在我们店里，客人过生日，切块蛋糕送给服务员或者厨师吃的场景很常见，非常温馨&&服务员与食客不再拘泥于传统餐饮企业服务与被服务的关系，而是一种非常活泼、融洽、自然的朋友关系。&
服务员怎样发展自己的粉丝呢？第一个办法是靠线下的细致服务，给客人留下深刻印象，让他们记住自己。第二则要靠线上的微信、微博。服务员要及时将店内的新产品、服务、优惠发布到自己的朋友圈内，跟粉丝互动。有的服务员每发一条内容，都会有几百人点赞，宣传效果可想而知。
除了服务员，营销人员更是要重视线上宣传手段。刘宴规定每位营销经理必须有1000个以上的微信好友。去哪里加这么多好友呢？刘宴的方法是在店里搜&附近的人&，或者参加美食节、大型活动时，搜&附近的人&。目前，店里有一位营销经理的微信好友已经突破2000，她的微信变成了一个小型自媒体，对于提升个人销售业绩有很大的帮助。&
前段时间，为了宣传潮火锅1元/份的冬季大白菜，这位销售经理特意花10元钱在店里点了10份大白菜，涮了一顿火锅，并把相应的图片、场景发布到自己的朋友圈内。这条有趣的信息立即被微信好友关注，各种 &牛爆了&、&一元一份好疯狂&、&点10份白菜也是够拼的&等点评也蜂拥而至。这条信息当晚就准确地将潮火锅的冬季特惠蔬菜传达到近2000名的目标食客中去，宣传速度非常快，效果也是杠杠的。&
Part 5&设置
来回不空手
潮火锅的明档厨房共有三个出口，依次为菜品进出口、餐具进出口、锅底进出口，分类细致，出品迅速。在每个进出口上，都贴有一张&来回不打空手&的标语，提示服务员上菜回来不要空手，要随手捎回空盘子等，提高工作效率。
厨房进出口处均贴有&来回不打空手&的标语，提醒员工多做一些工作，以提高效率。
立柱打成柜子
存放服务用品
潮火锅合理利用空间，在消火栓旁边的墙面上打了一排柜子，外观看上去只是一根立柱，但里面其实有很多空间，可以放置围裙、杯筐、碗筐等。每个柜子外面都贴着货物明细表，比如&特色服务备货表&：筷子30双、打包盒10套、玩具10个、发圈20个、手机袋20个、袖套2个、眼镜布15张。每天开餐前服务员要检查特色服务用品的消耗，并及时补充至相应数量。
消防栓周围被打造成一个立柱形的柜子，打开每一扇门都可以存放东西。 &
两瓶酸奶 收获一名粉丝
讲述人：潮火锅服务员 吴海燕
我来潮火锅做服务员约有半年，目前已经发展了378名顾客粉丝。前两天，我用&两瓶酸奶&又打动了一名客人，收获了一位好友。
那天晚上，有名帅哥客人向我反映，店里的果冰他们喝不习惯，想喝一种蓝瓶的啤酒。我们店平时不提供这个品牌的酒水，但为了满足顾客的需求，我还是跟另一名伙伴去楼下超市给他买了一件。我帮他们倒上酒之后，又赠送给每人一段黄瓜，放入酒杯中，以增加清香味。喝了一会儿，顾客说胃不太舒服，想喝瓶酸奶。我说：&店里没有酸奶，只有酸梅汁，需要来一杯吗？&他婉拒了。见客人的要求得不到满足，我&于心不忍&，于是叮嘱旁边的伙伴帮我看一下台，火速跑下楼帮他买了两瓶酸奶上来。当我把酸奶递给他时，他露出了惊喜的表情，主动记了我的电话，不一会儿就加了微信。
顾客变成粉丝，继而变成朋友，这是令我非常开心的一件事。有一次，一名老顾客来过生日，我带领大家为他唱了生日歌并跳舞助兴，他非常感动，切了一块蛋糕、倒了一杯酒让我过来一起吃喝。见我工作正忙、无法喝酒，他竟然一直等到我下班！
除了收获感动，我的业绩也有了大幅度提升。有一名顾客粉丝在售楼处工作，她不但自己经常过来吃饭，还时不时介绍朋友，最多的时候来了20多个年轻人，一下子坐了五桌，点名让我服务，让我充满了成就感。
责任编辑：程冰
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一家潮流火锅
十条营销绝招
作者:陈长芳
时间： 13:41
&一五一十&强化记忆&
& & & &&缺一套餐&激活毛利&
& & & & & & & & 服务员发展个人粉丝&& & &
现任潮火锅品牌总监。
潮火锅是重庆风头正劲的新派火锅品牌，由三位80后老板创办，目标食客是85、90后的年轻人，人均消费45元，经营口号为：&年轻人都在潮火锅！&9月底，中国大厨餐饮考察团走进该店，寻觅新派火锅的营销妙招。潮火锅的各种潮思路、潮方法，如同一串串火花，令人应接不暇。考察团成员围着品牌总监刘宴交流了1个多小时，各种型号的手机摆满了刘宴面前的桌子，大家争相录音，生怕漏掉每一个细节&&
刘宴介绍：&潮火锅的定位是&为年轻人服务的火锅和餐厅&，我们的员工平均年龄约20岁，目标食客为：年轻人以及他们微信朋友圈里的同龄粉丝们。目前，潮火锅中午上座率为60%，晚上则为150-200%。&
1、店内张贴的&五大承诺&。
2、&五大承诺&、&十项免费&的细则被武装到了店里的各个角落以及纸巾盒、服务员衣服上，以强化客人记忆。
3、&十项免费&服务点。
4、考察团成员张玉敏也忍不住踩上潮火锅的体重秤，体验这里的&免费&服务。
Part 1 &营销
一五一十承诺 &
强化客人记忆
潮火锅有个&一五一十&承诺，其中的&五项承诺&是：1、绝不使用添加剂。2、多上的菜品免费赠送。3、账单算错，全单打6.9折。4、绿色锅底，免费打包。5、菜品600秒未上齐，全单6.9折。
除了&五项承诺&，这里还有&十项免费&服务，包括免费时尚美甲、免费提供数种水果、免费清洗眼镜、免费测量体重、免费无线上网、免费生日惊喜、免费手机增香、免费皮具护理、免费擦鞋、免费提供头绳发夹。其中，&手机增香&是指服务员可以为顾客清洗手机并喷增香剂，这是很受年轻人喜欢的一种新潮服务。皮具护理则是指免费为顾客的真皮包袋提供清洗、保养服务。这项服务多见于高档皮草店或者鞋包维修店并且价格不菲，如今竟然可以在潮火锅免费享受！头绳发夹主要送给长发女顾客，建议她们扎起头发吃火锅，尽情享受美食。
刘宴说：&为了强化潮火锅的特色服务与承诺，我们把&一五一十&武装到了餐厅的每一个角落，包括大厅的墙壁、菜单、纸巾盒上，让客人只要提到潮火锅，就会想到我们的各项超值服务。&
客诉变营销 &优惠无期限
刘宴有个独特的思路：将投诉变成营销。&遇到客人投诉，很多店会送一道菜或者给菜金打个折，但是我们会送消费卡或者菜券、锅底券，等客人下次来就餐时可以送菜、送锅底，无形中预约了下次消费。&
Q:提到送券，我想问一个问题，你们的优惠券有时间限制吗？
刘宴 & 在有效期这个问题上，我们曾多次讨论、修正。送优惠券并且规定时间期限的做法，实际上是站在经营者角度上来考虑的，我们想的是：&我要你什么时候来消费你就什么时候来。&而站在客人角度考虑，如果有一天他发现潮火锅的优惠券已经过期，他是一种什么心情？&&非常失望、恼火。因此，经常有客人打电话询问：过期的优惠券还能不能用？问得多了，我们就改变了思路，调整了做法。既然发优惠券的目的是邀请客人再次光临，那么当她想来消费但手中的券已过期时，我们为什么要将其拒之门外呢？所以，我们将有效期延长至一年、两年甚至三年，客人手握我们的优惠券，什么时候来都可以&&只要你来。
作弊者成了回头客
&只要你来，一切好说&&&目前，我们就是秉承这个宗旨在为客人服务。在培训服务员时，我还经常讲一个案例。潮火锅金源店开业时，我们做了一个抽奖转盘，圆形盘面被分割成多个扇形，每一块代表着一件礼品，例如白菜一份、餐巾纸一包等，最豪华的奖品是肥牛套餐一份。当天，有一位40多岁的女顾客对那份肥牛垂涎欲滴、志在必得，摩拳擦掌想转一个套餐。第一次，她只转到了一份羊肉片，于是她要求再转一次，我同意了，谁知第二次礼品更差，只是一份大白菜，她非常恼火，趁我不备，悄悄地用手拨了一下，将指针拨到了肥牛套餐一栏。当时旁边的客人都看不下去了，我也很生气，但平复3秒之后，我装作没有看见她的作弊行为，将那份套餐送给了她。后来，这位客人成了金源店的回头客，还常常帮我们带来新客人。我用这个例子告诉服务员，遇到不讲理的客人时，他想要什么你就满足他。这一次不赚钱没关系，只要他还来，我们就能从他身上找补回来。
Part 2&菜品
火锅推套餐 &
缺一吃不饱
潮火锅位于商场内，目标食客是上班族，所以它的就餐形式非常灵活，不像普通大火锅店一样，必须得呼朋引伴才可以红红火火吃一顿。潮火锅曾提出一个口号：&一个人也可以吃的火锅&，为此店内推了各种形式的套餐，最便宜的是9元单人套餐，共包括茼蒿、生菜、土豆、香菇、豆皮、白菜等，米饭自助取食。
比9元餐高一个档次的是15元的山珍套餐，包括金针菇、香菇、茶树菇、方竹笋、木耳、黄瓜条、方便面、牛肉丸等。19元小肥羊套餐则包含小肥羊、火锅包子、方便面、牛肉丸、香菇等多道菜品。这些火锅套餐价位低廉，最贵的不过25元，非常吸引眼球。
店内推了多款低价火锅套餐。
1、潮火锅的菜单很有&看头&，上面是&一五一十&承诺，下面是菜品种类与价格。其菜品定价低廉，大白菜1元/份，让客人感觉&每样来一份都不心疼&。
2、厨房内张贴着所有菜品的量化标准：白菜150克/份、金针菇125克/份&&套餐里的配菜也有严格的份量，9元套餐共包括：白菜70克、生菜50克、香菇25克、南瓜25克、豆皮50克、茼蒿50克、土豆80克。
3、量化标准直接贴到电子秤上，方便厨师配菜。
4、涮品、餐具、火锅盆整齐地摆放在架子上，分类明晰，便于取用。
Q：如此低价套餐，客人能吃饱吗？
刘晏 &说句实话，我们设计的套餐都是&缺一&型，就是故意让客人吃不饱。也就是说，他点了一种套餐之后，必须得再加一个菜，看上去才像那么回事。比如，9元套餐她会加一盘肉。因此，别看我们的套餐价位这么低，但是我们不做赔钱的买卖。
Part 3&人员管理
缩减领导 平等工作
潮火锅店内组织架构非常简单，店面总经理与后堂总经理平行，每人带一名见习总经理，前者手下包括服务一部经理、服务二部经理、门迎部经理，这三位经理分别带领着摆台、毛巾、美甲擦鞋、发号/接待、领位等各个工作站的服务员一起工作；后者下设出菜部经理、特岗部经理、传菜部经理，分别带领着切配、出菜、调味等基层厨师一起工作。
刘宴介绍：&这个组织架构的特点是层次少，也就是说没有那么多级的领导，大家不再按级别来分组，而是按业务内容分成工作站，人员配置除了店面（后堂）总经理就是基层员工。也许你会问，中间不是有&服务一部经理&、&门迎部经理&、&出菜部经理&等好几名&部门经理&吗？答案是NO！在潮火锅，这些&经理&仅是工作站的业务总教头，平时不脱产，要与员工一起从事同样的工作，而且没有&部门经理&的&行政&权力，这是让90后员工们平等地工作，营造他们喜欢的一种氛围。&&
Q：为何要给每一位总经理配一名见习总经理呢？
刘宴 &配置见习总经理有两个目的：一是协助总经理处理日常事务，否则一个人忙不过来；二是为开新店储备人才。
潮火锅的组织架构等级较少，而且此&经理&不同于彼&经理&。
获表扬 奖现金
潮火锅店在醒目处挂有好几本顾客表扬册。每晚收餐后，经理负责查看表扬册，统计每名员工被表扬的次数，然后记录到墙上的&表扬信排行榜&中，到月末统计总数。
表扬册挂在醒目处，提醒客人来写表扬信。
客人所写的表扬信，上面第一则表扬了员工&帅小悦&。
经理每天查阅表扬信，统计次数后登记到前厅的表扬信排行榜上。
Q：如何激发顾客写表扬信的欲望？需要服务员提醒他们吗？
刘宴 &不可以，服务员提醒客人表扬自己是要受到处罚的。我们鼓励顾客写表扬信的方法有两个：1、将表扬册挂到店里醒目处，并多挂几本。2、服务员要用心，做出打动顾客的事情，这样顾客自然会主动找表扬册来留言了。
Q：员工被客人表扬一次可以获得多少奖金？
刘宴 &门店的表扬信分三个等级，客人用词强烈、感情真挚地表扬某一位员工，这名员工可以获得3元/次的奖励，用词没那么强烈的表扬信，则折合人民币2元或1元不等。到了月底，公司旗下四家店的所有员工会有一个表扬次数总排行，前三名还有额外奖励。虽然奖金不算太多，但是对年轻员工来说，被表扬后的心理满足感会令他们更有积极性。
Q：对员工来说，客人的表扬信可以折算成现金奖励，那对于不直接接触客人的管理层来说有什么奖金呢？
刘宴 &经理层有一项与公司对赌的PK奖金。比如说，本月总公司有一项工作任务，谁想接下这个任务，则需向公司质押一定的赌资，然后与公司对赌。如果应征者能完成，公司要退还给他双倍的赌资，如果完不成，则赌资由公司&没收&。我上个月参与对赌，接下了编写出品手册的任务，并将1000元赌金交给公司，如期顺利完成后，拿到了公司&连本带利&付给我的2000元奖金。 &
机密不保密
公示更透明&
对于大多数酒店来说，员工工资是&商业机密&，而在潮火锅，工资、晋升阶梯图都张贴在大厅内，完全公开透明。在这里，晋升有七个阶梯，刚入职的员工级别为&基本&，往上依次是二级、一级、先进、劳模、标兵、功勋。不同级别对应着不同的工资，以服务组员工（包括服务员、毛巾员、保洁员）为例，基本员工工资为1800元，二级员工为1960元，一级员工2120元，先进员工2280元，标兵员工2440元，劳模员工2600元，功勋员工2760元。
不同级别的员工基本工资也不同。
Q：员工如何晋升？比如，从&基本&晋升至&二级&需要达到怎样的条件？
刘宴 &全职员工入职满一个月，即可参加绩效考核，通过的就可以升至二级。绩效考核全靠一张表格，里面有10项考核内容，包括工作态度是否积极、是否团结同事、寝室清洁卫生情况、当月获客人表扬次数、自我评价等等，由店面总经理来打分。每项考核总分为10分，得6分为合格。
三条路子晋股东&
员工除了可以晋级、加工资之外，还能&终极跳跃&，变成项目股东或者单店股东。通常情况，能晋升为股东的员工多为高层管理者，而在潮火锅，员工变股东共有三条路子：功勋路线、管理路线、技术路线。第一条路线针对普通员工，包括前厅、后厨的基层工作人员，即使你无法升至管理层或者技术层，但只要踏踏实实做好本职工作，晋升至功勋员工，一样可以变成股东，获得分红；第二条路线针对前厅管理层；第三条路线则针对后厨技术层（即后厨各重要岗位的大厨），经过一段时间的考验，表现优异者便可以购买公司股份，变成股东。
员工晋级有七个阶梯。
员工要想晋升至股东，有三条路可选择。
Q:为何想到设置一条功勋员工晋升股东的路子呢？
刘宴 例如店里的洗碗大姐、保洁大叔，他们显然不可能有升任管理层或者技术层的可能，但他们也是全职员工，公司必须要为这些人展现一个光明的前景。目前，我们每个门店可以拿出40%的股份给员工，且每月兑现分红。
增加兼职员工
提高全职收入
火锅店产品单一，而潮火锅的底料、菜品又由中心厨房统一配送，标准化程度更高，因此店里有很多岗位技术含量低，可以使用兼职人员。从去年开始，刘宴加大了兼职人员的比重，约占总人数的10%，他们主要负责发毛巾、擦鞋、收发餐具等简单工作，时薪8-10元。
刘宴说：&虽然我们卖的是火锅，但经营模式非常简洁，接近于快餐，兼职员工在教练的带领下即可胜任这些工作。目前，我们招的兼职员工多为大学生，她们按排班表轮流来上班，每天的工作时长约为3-4小时。我还有一个构想，那就是明年加大兼职员工的比例，达到30%。增加兼职员工，减少全职员工，从而提高后者的工资，达到一个更加合理的人员构成，这也是现代餐饮企业减员增效留人的一个好方法。&
Part 4&服务
服务员培养自己的粉丝
传统餐饮企业注重发展品牌的粉丝，而潮火锅鼓励员工发展个人的粉丝，尤其是服务员。服务员怎么会有粉丝呢？刘宴说：&潮火锅的服务员、食客都是85后，同年龄段的人，特别容易沟通、&互粉&。因此，我要求服务员靠个人的细致服务和人格魅力给客人留下好印象，让他们成为自己的回头客。在我们店里，客人过生日，切块蛋糕送给服务员或者厨师吃的场景很常见，非常温馨&&服务员与食客不再拘泥于传统餐饮企业服务与被服务的关系，而是一种非常活泼、融洽、自然的朋友关系。&
服务员怎样发展自己的粉丝呢？第一个办法是靠线下的细致服务，给客人留下深刻印象，让他们记住自己。第二则要靠线上的微信、微博。服务员要及时将店内的新产品、服务、优惠发布到自己的朋友圈内，跟粉丝互动。有的服务员每发一条内容，都会有几百人点赞，宣传效果可想而知。
除了服务员，营销人员更是要重视线上宣传手段。刘宴规定每位营销经理必须有1000个以上的微信好友。去哪里加这么多好友呢？刘宴的方法是在店里搜&附近的人&，或者参加美食节、大型活动时，搜&附近的人&。目前，店里有一位营销经理的微信好友已经突破2000，她的微信变成了一个小型自媒体，对于提升个人销售业绩有很大的帮助。&
前段时间，为了宣传潮火锅1元/份的冬季大白菜，这位销售经理特意花10元钱在店里点了10份大白菜，涮了一顿火锅，并把相应的图片、场景发布到自己的朋友圈内。这条有趣的信息立即被微信好友关注，各种 &牛爆了&、&一元一份好疯狂&、&点10份白菜也是够拼的&等点评也蜂拥而至。这条信息当晚就准确地将潮火锅的冬季特惠蔬菜传达到近2000名的目标食客中去，宣传速度非常快，效果也是杠杠的。&
Part 5&设置
来回不空手
潮火锅的明档厨房共有三个出口，依次为菜品进出口、餐具进出口、锅底进出口，分类细致，出品迅速。在每个进出口上，都贴有一张&来回不打空手&的标语，提示服务员上菜回来不要空手，要随手捎回空盘子等，提高工作效率。
厨房进出口处均贴有&来回不打空手&的标语，提醒员工多做一些工作，以提高效率。
立柱打成柜子
存放服务用品
潮火锅合理利用空间，在消火栓旁边的墙面上打了一排柜子，外观看上去只是一根立柱，但里面其实有很多空间，可以放置围裙、杯筐、碗筐等。每个柜子外面都贴着货物明细表，比如&特色服务备货表&：筷子30双、打包盒10套、玩具10个、发圈20个、手机袋20个、袖套2个、眼镜布15张。每天开餐前服务员要检查特色服务用品的消耗，并及时补充至相应数量。
消防栓周围被打造成一个立柱形的柜子，打开每一扇门都可以存放东西。 &
两瓶酸奶 收获一名粉丝
讲述人：潮火锅服务员 吴海燕
我来潮火锅做服务员约有半年，目前已经发展了378名顾客粉丝。前两天，我用&两瓶酸奶&又打动了一名客人，收获了一位好友。
那天晚上，有名帅哥客人向我反映，店里的果冰他们喝不习惯，想喝一种蓝瓶的啤酒。我们店平时不提供这个品牌的酒水，但为了满足顾客的需求，我还是跟另一名伙伴去楼下超市给他买了一件。我帮他们倒上酒之后，又赠送给每人一段黄瓜，放入酒杯中，以增加清香味。喝了一会儿，顾客说胃不太舒服，想喝瓶酸奶。我说：&店里没有酸奶，只有酸梅汁，需要来一杯吗？&他婉拒了。见客人的要求得不到满足，我&于心不忍&，于是叮嘱旁边的伙伴帮我看一下台，火速跑下楼帮他买了两瓶酸奶上来。当我把酸奶递给他时，他露出了惊喜的表情，主动记了我的电话，不一会儿就加了微信。
顾客变成粉丝，继而变成朋友，这是令我非常开心的一件事。有一次，一名老顾客来过生日，我带领大家为他唱了生日歌并跳舞助兴，他非常感动，切了一块蛋糕、倒了一杯酒让我过来一起吃喝。见我工作正忙、无法喝酒，他竟然一直等到我下班！
除了收获感动，我的业绩也有了大幅度提升。有一名顾客粉丝在售楼处工作，她不但自己经常过来吃饭，还时不时介绍朋友，最多的时候来了20多个年轻人，一下子坐了五桌，点名让我服务，让我充满了成就感。
严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
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