> “三公消费”受限致中国酒店业整体走低
“三公消费”受限致中国酒店业整体走低
　　受“三公消费”受限、消费市场整体走低等因素影响，今年1~4月，中国酒店业营收、出租率和房价等指数均出现明显同比下滑，其中政府会议同比大幅下滑37.94%，领衔跌幅榜。这是中国饭店协会昨日公布的《2013中国饭店业发展报告》中透露出的信息。
　　受“三公消费”受限、消费市场整体走低等因素影响，今年1~4月，中国酒店业营收、出租率和房价等指数均出现明显同比下滑，其中政府会议同比大幅下滑37.94%，领衔跌幅榜。这是中国饭店协会昨日公布的《2013中国饭店业发展报告》(下称《报告》)中透露出的信息。
　　在此状况下，既能满足会务需求，且价格稍低的中端酒店市场成为各大企业的投资新热点。
　　关键指标均下滑
　　《报告》显示，今年1~4月，中国饭店业整体总营收同比下滑16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%，整体营收中，餐饮销售额同比下降高达17.25%，客房销售额下滑9.57%，行业整体经营数据全线下滑，企业整体经营困难。
　　中国饭店协会会长韩明表示，去年的“三公消费”受限以及整体消费市场的走低是导致饭店业整体数据下滑的几大根本原因，同时，中国饭店业目前还面临“四降一升”的难题，即劳动力成本、物业成本、原辅料成本和能源费用上升，而利润空间则下降。
　　《报告》还显示，在“三公消费”受限后，酒店和餐饮的会议消费急剧下滑。《报告》中一项针对饭店业会议市场的数据显示，今年1~4月，中国饭店业会议销售平均同比降幅高达27.83%，其中餐饮销售额平均同比大幅下滑30.31%，客房销售额平均同比下滑23.25%，会议数量平均同比下降17.3%。
　　而会议数量的减少在很大程度上与政府会议的减少有关。《报告》指出，今年1~4月，中国饭店业中大部分会议性质是企业会议，占比高达64%，其他会议类型还包括会展培训、协会社团会议等。最明显的变化是，以往是“主力军”的政府会议仅占比13%，政府会议的降幅是所有会议类型中最大的，同比降幅高达37.94%，而这也间接导致100~300人以及300人至500人的大型规模会议同比下降16.98%和18.13%。
　　此外，一季度国家旅游局发布的住宿与餐饮业景气指数以及企业家信心指数，也分别从上年同期的117.5和121.1下降到79.8和81.2。
　　对策与转型
　　作为应对，低价化是高端饭店第一大策略。《第一财经日报》走访数家定位高端的饭店和餐饮企业后发现，目前黄金时段的部分包厢都有空缺，而贵州茅台(600519,股吧)等高价酒已有数月鲜少有人问津。一家原本要收取最低2000多元包厢费的饭店业者透露，其菜单平均热菜单价基本超过150元，“三公消费”受限后，高价菜和酒水销售困难，目前已下调菜价，2000多元的包厢费也可打折。
　　同时，向婚庆婚宴数量同比增长8.16%，婚宴总桌数同比增长8.01%。
　　“价格和产品调整是细节对策，对企业来说，转向开发新市场才是长远之计。目前高端饭店和经济型酒店缺乏会务功能的情况下，价格稍低却具备住宿、会议和餐饮设施的中端酒店成为首选。”中青旅(600138,股吧)山水酒店投资管理有限公司董事总裁蔡海洋表示。
　　目前，经济型酒店如家、锦江之星等纷纷进军中端酒店市场。华住酒店集团表示，未来将大力整合星程品牌“锦江都城”。值得关注的是，原本一直强调只做单一品牌的7天即将新创三个细分品牌，全部定位中端酒店市场，甚至集团名称也拟变更，此举意味着7天今后将全覆盖酒店市场，也为7天在此番退市后，未来或重返资本市场时以综合性酒店集团身姿出现铺路。
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“三公消费”受限　高端餐饮更惨淡
来自： 中国吃网
&　　前三季度我国消费市场势头平稳，1-9月份社会消费品零售总额同比名义增长12.9%。实际上，由于去年基数较高，且规范&三公消费&也有部分抑制作用，今年前三季度的消费增速表现实属不易。业内认为，在没有利好政策刺激的大环境下，消费主要依赖于日常用品的增长。
　　值得一提的是，代表高端餐饮消费的限额以上企业(单位)餐饮收入，9月份同比下降了1.3%，较8月份-0.5%跌幅进一步扩大。可见&中秋节&期间，政策刹住公款吃喝、奢侈浪费等不正之风对高端餐饮的影响不小。
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互联网药品信息服务资格证书中央限制三公消费 高档餐饮业受影响
本月初，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《党政机关国内公务接待管理规定》，《规定》要求接待工作餐供应家常菜，不得提供鱼翅燕窝等高档菜和高档酒水。在限制“三公消费”的一年里，高档餐饮受重创。记者昨天走访申城市场发现，除有鲍鱼餐厅推出三折以下团购，以吸引普通家庭前来消费外，更有水产市场明令禁止销售鱼翅，使得卖家打算收手回家。以高档海鲜为代表的高端餐饮消费正遭遇“滑铁卢”，转型大众消费成为商家们的自救法则。销售清淡　价格暴跌往年，在公款吃喝的推动下，大黄鱼2000元一斤也供不应求，鲍鱼价格更可超过8000元。今年，大黄鱼价格直接变为1000元一斤，鲍鱼直接狂跌至1000元出头。记者从铜川路水产市场获悉，去年还卖300多元一斤的澳洲大龙虾，如今只有250元左右，且销售“非常清淡”。以海鲜大礼包为例，售价800元到2000元的高档产品销售额下跌90%。500元左右的中档海鲜大礼包销量也下降了30%。而300元以下的普通海鲜大礼包销量反而略有上升，不少消费者准备趁降价尝鲜。饭店高档饭店鱼翅、鲍鱼销量惨跌记者昨日以顾客的身份致电王朝大酒店、新雅粤菜馆、天天渔港等饭店，工作人员均表示，店内有鲍鱼、鱼翅销售，且人均价位在四百元至上千元不等。不过，尽管菜单上仍有菜肴可供选择，但销量却已大不如前。沪上一家知名高端会所行政主管帅晓剑在接受记者采访时透露：“相比全国其他城市，上海公款消费的情况相对好些，但八项规定出来以后，饭店销售额还是跌去了三分之一，据我所知，一些原本就靠公务和商务消费支撑的郊区饭店，销售额下跌了至少一半，点鲍鱼、鱼翅、燕窝的人更是大幅减少，现在只有一些有钱老板请客还会点这些。”黄浦区一家饭店工作人员告诉记者：“尽管菜单上仍有鱼翅、鲍鱼销售，但由于环保组织倡议，加上假鱼翅被曝光，这两年吃鱼翅的人本来就比较少了，至于人均消费至少也要四五百元的鲍鱼，本来也是‘三公消费’的比较多，自从去年中央规定出来以后，吃的人就更少了。”湘鄂情从今年七月开始已经将所有鱼翅退还给了集团供应商，仅保留部分干货鲍鱼，相关人士透露：“因为我们鲍鱼的烹饪手法是全国独家，所以还是会有一些有钱人点菜，但销量肯定大不如前，偶尔才会卖出去一两只。”鲍鱼餐厅推三折团购价上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华告诉记者，从去年开始，本市的燕鲍翅消费同比下降了至少百分之四十，“其实这两年本来已经呈下滑趋势，在公务消费控制得更严格以后，点单量就更少了。”今年2月，商务部统计称，春节假期期间，国内鱼翅消费量同比下降了70％。香港的行业组织称，今年的鱼翅进口量减少了20％至30％，有媒体报道称，因全球鱼翅价格普遍下滑，非洲部分地区的渔民不愿再从事这一交易。高档饭店鱼翅、鲍鱼销量萎缩，一些此前专以鲍鱼为特色的饭店只得搞起了团购，记者在团购网上看到，古北一家鲍鱼餐厅，原价1474元的双人辽参鲍鱼龙虾官燕养生宴，团购价仅为398元，相当于打了2.7折，原价6718元的十人份套餐，团购价仅为1968元，两款套餐加起来已经卖出去逾160份。一名此前赴该店就餐的顾客告诉记者：“我和几个朋友今年去吃下午茶，工作人员还推销说鲍鱼买二送一，想办法卖出去。”该店工作人员告诉记者，门店今年以前从未搞过团购，在高端消费受冲击的情况下，今年才做起了两折、三折的团购，“现在店里很多都是家庭消费，价格便宜了，很多市民都过来尝试。”在徐汇区一家天天渔港，鲍鱼、鱼翅并无任何优惠，辽参正特价销售，原本198元一道降价至138元，同时还附赠一例牛排。工作人员告诉记者：“辽参的营养价值也很高，和鱼翅一样的档次，最近正好优惠，点的人比鲍鱼、鱼翅多多了。”“在鲍鱼、鱼翅、燕窝点单量大幅下降的情况下，性价比较高的辽参、花胶的点单量反而上来了。上海很多高端饭店都有销售，炖汤价格比较便宜，人均从百元至上千元，商务客点得比较多。”此外，也有部分会所自降身价，推出人均消费在150元至200元的午市套餐，同时，调整菜单，降低人均消费，“现在大多数会所降价后人均都在三四百元，比原本的七八百元亲民多了。”业内人士坦言。水产市场高档海鲜不求赚钱只求保本往年临近年末，铜川路水产市场经营高档海鲜生意的老板们都会格外高兴，但今年他们却一点都笑不出来了。近日，记者前往铜川路与军工路水产市场采访时发现，尽管普通海鲜的生意依旧火爆，但高档海鲜即使大幅降价依然少人问津，部分商家的销售额跌掉近90%。在铜川路水产市场，记者见到了不少出售普通海贝类干货的水产商家，当问及高档海鲜预订情况，他们大多摇头表示不想多说。“生意当然不会好，以前国企与事业单位是消费主力，现在完全绝迹了。”一位店主告诉记者，不但往年最赚钱的高档海鲜礼包销量暴跌，酒店方面的进货量也锐减。“这一年来，不但高档海鲜受到影响，以送礼为主的海鲜大礼包也销量下滑。”上海水产行业协会秘书长范守霖说，根据协会对今年国庆期间的上海水产市场行情监测，高档海鲜的整体消费量至少下降20%到30%。而根据铜川路水产市场信息员倪志军的说法，以中高档海鲜为主的铜川路市场今年将面临总体销量下降30%，“这还是保守估计。”据上海市农业委员会办公室发布的今年前三季度上海市水产品市场行情分析，受政策冲击，中高档水产品量减价低。“今年中高档水产品供应量和价格已有近10个月缩量走低，近期已有触底回稳的迹象。笋壳鱼、三文鱼、小鲍鱼、扇贝等海鲜已极具亲民特质，逐步端上了百姓的餐桌。”“以前鱼翅、鲍鱼、大黄鱼等海鲜奢侈品在年末是销售高峰期，利润有多高一般人是想象不到的。”铜川路水产市场的陈老板经营水产生意已有20多年，他从最初的十六铺一直摸爬滚打至今，对整个行业的变化了然于胸。“现在，水产市场是从以往的年末赚大钱，变成争取保本，能够略有盈余就很满足了。”
“价格跌归跌，照样还是没人买。”他表示，对于普通市民家庭而言可能用大闸蟹来做例子更能说明问题，“今年大闸蟹是减产的，要是换做前几年价格铁定会暴涨，但今年因为市场动力不足，价格基本没什么变化。”“其实，普通水产生意今年要比往年更好。”例如前两年的海鲜大礼包不乏三四千元的高价，但今年不少商户都调整菜单，300元左右的亲民价屡屡出现。“从288元、388元开始，档次一下子从高档海鲜回到大众产品。”不过，陈老板无奈地表示，没有了高利润高销量的高档海鲜产品支撑，目前水产老板的销售额估计都下跌50%，利润率更是要下跌超过60%。目前水产商家基本都处于“混日子”的状态，也有“老法师”打算收手回家养老。
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Copyright (C)去年上海高端餐饮下跌3成 三公消费水分基本拧干
10:16:19&&&&&&&&来源：东方网
　　据《劳动报》报道，一边是LVMH在华斥资1亿美元收购中式餐厅，另一边是沪上中高端餐饮在全国率先推出融合了&清口&表演的&故事宴&&&记者昨天获悉，在经历了去年高端餐饮下跌3成的情况下，今年一季度，行业出现了小幅上升的盘整态势。对此，业内专家分析，种种迹象表明，当&三公&消费的水分基本被拧干后，有特色的高端餐饮在沪仍有市场。
　　&文化&菜带动4成以上生意
　　&大家猜猜，眼前这道黑乎乎的食材是什么?&台上&清口&演员绘声绘色地问道，台下食客们对着眼前的一盘黑色菜肴低语交流。不一会儿，前者揭开谜底：&这是猪皮，又因为宋美龄而得名赛熊掌，被誉为民国黑官膳。&
　　这不是文艺剧场里出现的场景，而是在一家餐厅里&今年&五一&起，孔家花园联手上海滑稽剧团，在全国餐饮行业率先推出了&孔家故事宴&。明虾配辽参源自西太后与名厨的清宫轶事，蒋介石钟爱的蒋公狮子头如何烹制，宋美龄为何最爱美庐蟹粉&&故事宴共有近10道有故事的菜肴组成。顾客预订后，一边享用，一边可欣赏&清口&演员揭秘每道菜肴背后的精彩典故。
　　孔家花园负责人扬子江介绍，由于餐厅坐落于孔祥熙故居内，开业之初就有意识地推出有典故的菜肴。&现在，每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40%以上，成了餐厅的特色。在此基础上，我们想试试推出了更具系列化的故事宴。&他笑着说，由于穿插讲解与互动，一顿故事宴从头听到尾可能要花上两三个小时。
　　据悉，孔家花园的此番尝试与行业现状密切相关。&中央抑制三公经费的政策出台后，对于原本的公款消费形成了一定的冲击。&扬子江坦言，&八项规定&实施以来，餐厅营业额同比下降了20%左右。&流失的主要是公款消费，目前店内的消费群体主要是大众消费者。如何才能符合他们的需求?就需要我们从市场需求出发，快速转型。&他认为，以&清口&联手，或许会更适合大众消费者对饮食文化的需求。
　　一季度行业营业额增长2.8%
　　就在孔家花园开始新探索的同时，一则最新的消息给行业注入了一剂兴奋剂：近日，LVMH在华首度进军餐饮业，通过旗下私募股权基金，斥资1亿美元收购了中式餐厅翡翠餐饮集团逾90%股权。
　　&原本存在公款消费的水分少了，并不意味着高端餐饮就没有市场了。&上海餐饮行业协会副秘书长金培华介绍，当社会发展到一定程度后，虽然大众消费是主流，但上海这样的国际化、商务型城市中，高端餐饮依旧会有需求。
　　扬子江透露，前不久孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴，没想到天天坐满，而且都是个人消费者。业内人士透露，外滩也有个别餐厅推出了人均5000元的消费，由于较有特色，几乎一位难求，消费者也都不是要开发票的公款消费。
　　金培华表示，去年，上海餐饮行业步入低谷。特别是去年下半年至年底期间，高端餐饮出现垂直下行走势，全年下跌了30%左右。&客观分析，下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分。&他认为，在中央抑制三公经费的背景下，沪上中高端餐饮中的公款&水分&已日趋被挤干。
　　曙光或现，还难言反弹。金培华分析，今年一季度，沪上餐饮行业的营业额已经同比去年小幅增长了2.8%。不过，这幅攀升还不稳定。因为环比来看，一季度下降了6&7%。&只能说，市场进入盘整期。&他说。
　　高端餐饮转型已四条路径
　　据悉，今年一季度，上海餐饮企业出现了三个增长的亮点。一是简餐西点不降反升，收获10%左右的增速。二是以早餐为主的大众化市场依旧保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。三是购物中心的餐饮业态发展迅速。另一方面，那些无特色的单点餐饮继续生存困难，降幅在10%左右。
　　&从这组对比中可以看出，餐饮能否真正走出困境，得看企业如何就市场做出正确的应变，以特色取胜。&金培华表示，如果高度雷同，没有差异化，继续&躺&在燕鲍翅上，高端餐饮的生存将举步维艰。
　　记者了解到，目前高端餐饮转型的路径基本有四条。一是以孔家花园&故事宴&为代表，以文化为载体挖掘餐饮的深度。&其实梅龙镇、王家沙、沈大成等老字号之所以长盛不衰，背后深厚的传统文化进行支撑也是重要原因之一。&金培华说，在这一类转型中，高端餐饮的定价可能有所下调，但行业的深度却不升反降。
　　第二类是多品牌发展，侧重转型大众消费市场。比如，原先沪上知名的高端餐饮品牌名豪从去年起推出了定价更为亲民的惠食佳餐厅，目前后者已开出第二家门店。
　　第三类餐厅通过特色营销和优质服务取胜。比如，去年刚刚进入上海市场的翠园，人均消费在500元左右，仍一桌难求。
　　最后一类，即通过产业结构调整更好地迎合市场。比如，绿波廊就将菜肴的重心逐渐转移至点心，大菜看似做小了，却赢得了市场的认可。据悉，在去年高端餐饮大幅下降的背景下，绿波廊同比只下降了3&5%。
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