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商用正版图片牛气：麻辣烫小店，一元一串，年入百万
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 11:02&&&
帝都三里屯历来都是藏龙卧虎之地，街中巷里隐藏着各式有个性而讨巧的餐厅，虽称不上是主旋律，却是灯火旖旎中别具一格的时尚潮店。推门而入，空气中弥漫的食物气息会第一时间袭来，挑逗你的味蕾，用色香味勾着你的魂。开在工体东门的“醉麻辣”就是这样一家超有范儿的小店，创始人孙波将最具人气的地道成都小吃带到了北京，通过厨师一番精心烹调，那种原先只有在天府之国方可与之亲密接触的爽辣快感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一品尝到。不仅如此，麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。“醉麻辣”开业以来营业额一路飘红，日营业额最高时达到了3万元。如此低价又美味的餐厅，是怎样做到这样快速盈利的呢?西餐范儿串店“醉麻辣”这家分店开在工体东门对面的美林大厦二层，临街走扶梯便能找到。不大的门脸上边“醉麻辣”的大字招牌格外醒目。孙波说：“年轻人追求时尚的风潮，喜欢潮流且简单的东西。因此，餐厅的视觉设计和菜品的味道非常重要。”喜爱成都草根美食的吃货们，离不开串串，而“醉麻辣”除了有正宗的川味，还有轻松明快的就餐环境。走进醉麻辣餐厅，面积不大只有300平方米，后现代简约模式装修风格透着浓浓的工业式设计感，而明亮的落地窗和精巧的墙饰视觉感十足，如不是事先知道这是川味餐厅，还真有无意间走入了西餐厅的错觉。据孙波讲，这家分店的装潢是由他的老婆设计的，收集了各方人士的意见，并体现了北京主流时尚人群的审美特点。每个来“醉麻辣”用餐的食客，在餐厅各处都能感受到这份用心，进门的鱼缸与白杨树，墙上的艺术画和欧式复古灯，不管客人坐在餐厅哪个位置，眼前都是宽敞而绚丽的画面。特别是包间外书架上的人偶，很多女性顾客来这儿，都喜欢对着娃娃拍照。1元菜50多种一向人气暴涨的工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。而“醉麻辣”开业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，越来越多的顾客光临了这家小店。孙波一方面精于产品主义，他专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行精心地研制和选配，品类少但精益求精，比如串串香的汤底就选用了21味中药，并用老母鸡和猪棒骨来吊汤，又附加以3种四川本地出产的辣椒，口感麻辣、味道鲜香，自是寻常辣椒所不能比肩。而另一方面，原材料的有序采购与合理的成本控制使醉麻辣店的每一样菜都能比周边的店便宜，用街边摊1元一串的价格吸引顾客，用地道的口感和味道留住顾客，这是孙波的经营之道。“这50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类，依据成本卡将一斤原材料制作成10串，这样能把毛利控制在客观的范围内。”餐厅特色类的菜品有15种，都是四川的经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等，这些小吃覆盖了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元，对于后厨来说，总是做这15道小吃，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回头客。用这些客人的话：一段时间不来吃一次，都想得慌。坚持做四川小吃特色孙波在回忆这条创业之路时，他认为创业拼的不仅是实力，更是人品。他自认为不是一个有精明头脑并慧眼独具的商人，而是凭着热情和恒心将手头的营生稳扎稳打，才取得今天这可喜的成绩的。他说：“创业者在创业初期往往没有太多的经营技巧，也没有什么身份背景，所以你在寻找供应商、合作者的时候，真诚待人就更加重要了。从一开始我就坚定要踏踏实实地做实体店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。四川小吃就是醉麻辣的符号，好吃就是餐厅的定位。”坚持把产品做出特色，让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么，孙波这份对品牌、对产品的初心，也成为了今天“醉麻辣”连锁店的文化价值观，同时也传递给了员工和顾客。来源：东方美食
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禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。麻辣烫、关东煮、冒菜、串串香这4者有何异同？
请各位吃货从起源，外型吃法，口味差异，流行区域等各方面分析。类似问题
让我来简单做个对比。首先，作为一个四川人，我真的没吃过麻辣烫，也没见过哪家店的名字叫xx麻辣烫(可能是我见识少)。火锅vs串串香火锅锅底丰富，例如鱼火锅 鸡火锅 肥肠鱼火锅...... 火锅分红锅 白锅 鸳鸯锅串串香通常只有红锅 也几乎没有鸳鸯锅 讲真 串串香吃鸳鸯锅 签签放的下吗，最边边的肉烫的熟吗？！火锅 串串香vs冒菜火锅 串串香都是边煮边吃 有蘸水 冒菜是已经弄熟了吃 通常没有蘸水 甚至有的是用清汤烫熟加辣椒油的火锅vs串串香 冒菜火锅的就餐环境多样 有的火锅店装潢很高档 火锅有自助火锅串串香 冒菜普遍都是苍蝇馆子 串串香 冒菜通常没有自助 串串香数签签 冒菜称重计量火锅 串串香 冒菜vs钵钵鸡 冷锅串串火锅 串串香 冒菜是生的东西煮熟了吃钵钵鸡 冷锅串串是本来已经弄熟了 再加热加调料从进食时长来看火锅和串串香普遍不低于1小时冒菜0.5小时能搞定钵钵鸡和冷锅串串可以买了以后 边走边吃从菜品数量来看火锅最丰富 串串香次之 冒菜第三 钵钵鸡和冷锅串串最少火锅可以有海鲜之类的高档食材 其余的几乎没有太高档的食材从配饭来看火锅 串串香配蛋炒饭 酸菜炒饭......都可以冒菜通常配白饭钵钵鸡 冷锅串串一般不配饭从价格来看 通常情况下火锅&串串香&冒菜&钵钵鸡和冷锅串串以上的最大共同点都可以搭配维E豆奶 王老吉 加多宝还有什么 欢迎大家指点补充
这里有个采访日本一个关东煮老店，店员解释说 其实关东煮是起源于广东，最初叫广东煮。链接在此冒菜，食材一般会切摆在架子上供你自选，选好后交给店家，店家会帮你在他们的大锅里面煮熟之后，和着汤料乘在碗里端上桌。串串，食材都已经被处理成很小的份量并穿在竹签上，你自己拿，然后放在锅里烫熟了吃（一般带油碟）。（当然也有 店家帮你烫好，再放到你的锅里保温的情况）火锅，食材一般在厨房里，店家只会给你菜单，按你的喜好点菜，菜上桌后你自己放在锅里烫，然后蘸油碟吃。从时间，正式程度，费用来说 火锅大于串串大于冒菜。火锅一般是正餐，吃地时间很长。串串，可以是正餐也可以宵夜，只是相对火锅档次低一点点。冒菜 就是一顿普通饭。麻辣烫 这个词比较有意思，在成都似乎现在已经没有叫做 XX麻辣烫的店了。原因估计是 麻辣烫 这个词意思太模糊吧，火锅，冒菜，串串，严格的都说味道都是麻辣的，食材都是烫熟的。我觉得这是个比较旧的词了，成都似乎只有90年代有才有麻辣烫，我貌似记得那个时候麻辣烫就类似于火锅，后来市场不断细化，新开的店大多都叫XX火锅，XX冒菜，XX串串。但是，前几年去了北京一段时间，才看到街头有很多挂着麻辣烫的招牌，进去实际上是冒菜。大概是麻辣烫这个词比较形象生动吧。
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜串串香是带签的麻辣烫，麻辣烫是不带签的串串香—
—好吧，按照我们当地的习惯，烫熟拌好吃的叫麻辣烫拿一堆串下锅煮然后吃像火锅的叫串串香火锅多了，九宫格鸳鸯小火锅什么的，盘菜加油碗，干碟油碗都算冒菜有自选的有配好的都是辣的四川还有钵钵鸡看了一下两条回答我看错了！以为是火锅关东煮起源于日本，跟那三个是完全不同的东西所以每次看见关东煮摊写清真满满的吐槽之心如同煎饼果子上面写山东杂粮煎饼关东煮的汤拿昆布熬的……其余一概不知没了
四川人怒答首先先排除关东煮好么…那是日料而且就算辣的也完全不够辣好不好我家三岁小表弟竟然说关东煮味道淡了……其实呢，火锅，串串，冒菜的菜
其实是差不多的，味道呢，估计不是经常吃的人也就一个印象：辣。主要是做法或者说吃法不同，怎么不同呢，马上来说。首先：火锅火锅是顾客自己下菜等煮熟了自己捞起来！！！这是最好区别其他两个的！！！就是一个锅，煮沸了，然后下菜或者涮点鸭肠毛肚腰花什么的（深夜，我饿了）等熟了，再自己捞起来，放碗里，吃！最后按锅底菜碟或其他算钱然后：串串串串呢，一般都是，自己拿一个装菜的东西去冰柜的地方挑菜，菜是用木签串起来的，跟烧烤差不多的感觉。挑好之后，交给店老板，然后他就去给你在锅里面煮熟（锅是红油锅，很香的，我现在脑补饿得直抽抽）。煮熟之后还是捞起来，带着汤，给你放在一个很大很大很大很大的碗里。然后你就可以吃了！最后按木签的根数算钱，这个环节多半会被坑。最后：冒菜冒菜是一个菜谱，例如：冒黄喉，冒虾饺，冒牛肉。一般冒xx呢，就是一堆蔬菜加上xx。还有冒素菜啊，双人份啊，全家福啊，还有自己抓菜的。点好之后呢，老板给你做好，给你放在碗里，再给你端上来，就能吃了。算钱呢，一般有价格表的，自己抓的就是分蔬菜和荤菜称斤数再算钱另外，还有一种叫钵钵鸡，大概就是凉拌的串串型，味道也很不错哟。火锅来源重庆，串串不知道，冒菜貌似是成都，钵钵鸡肯定是乐山最有名！（不对的请知友更正！）PS.答主我无论是吃火锅串串还是冒菜统统会点一份脑花，觉得超级好吃！（在我知道店内味道很不错的情况下）在成都的找不到好吃的串串冒菜火锅可以私信我嘿嘿嘿哈哈哈哈手机编辑略乱，明天上图加整理睡了
麻辣烫川渝地区大部分的麻辣烫是这样的：也就是将食物串到竹签上然后放到汤里煮熟，然后我们就可以挑了……也就是将食物串到竹签上然后放到汤里煮熟，然后我们就可以挑了……答主湖北三峡人，从小吃到的就是这种。大半夜的，我好饿啊。麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。可以选择要辣或者不要辣，但是一般来说锅里的汤汁就是麻辣辣的……（咽口水冒菜成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫有略微不同，“冒”在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌，是具有四川特色的快餐。冒菜一般是这样的：一般是选好食材然后交给店家，店家会放到锅里煮熟然后装碗。一般是选好食材然后交给店家，店家会放到锅里煮熟然后装碗。但是答主在武汉读书吃到的“麻辣烫”，几乎都是这种方法制作出来的冒菜。起源答主查到了两种说法：冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另一种说法：冒菜最初起源于明末清初湖广填川时期，由于大量的江西、福建、广西等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起，每户人家各做一份自家拿手的菜，其中有一户来自广西的中医世家由于不善烹饪，便将采集而来的药材根据其家传的中医养生秘诀熬制成一种独特的汤料，将各种菜肴煮入其中大家吃后赞不绝口。此种做法和味道便从此流传开来。 —(￣▽￣)╭好像，第一种比较可信的样子冒菜可以做成很辣的，也可以做成卤水的，当然你要吃清汤的也可以 _(:з」∠)_串串香四川地区汉族传统小吃之一，实际上也是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。看名字就知道肯定是一串一串的（?﹃?）和图一的麻辣烫很像，但是串串香一般都是挑好了以后自己扔下锅煮：……已经很像火锅惹（?﹃?）不同的店家也会有不同的锅，按照人数和口味也是可以选择不同的锅（底）。……已经很像火锅惹（?﹃?）不同的店家也会有不同的锅，按照人数和口味也是可以选择不同的锅（底）。最早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们可以边走边吃。更正：重庆的朋友告诉我说有的串串香是煮好了的~（那不就是麻辣烫了吗（可是一根竹签上的分量相对好像少一点关东煮先！贴！图！（为什么突然多了感叹号？（我好饿！（哦。好！看！关东煮一般就是这样的啦！其实我对它最大的印象就是贵=L=，比麻辣烫和串串香森么的贵多了……和麻辣烫、串串香比起来，虽然它们都是有竹签把食材串起来的，但是一般来说麻辣烫和串串香都是店家自己串好、分类，而关东煮几乎都是速冻食品……（还是吃麻辣烫和串串香吧民那桑！不辣的串串怎么有颜面苟活在这世上！关东煮（日语：御田おでん ），是一种源自日本关东地区的料理。还有一种说法，来自我国东北地区的特色饮食（黑龙江、吉林、辽宁）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。对对对了它和麻辣烫那一溜的另一个不同就在于，它的汤并不辣……你可以选择加一些酱来调味，比如吃丸子的时候甜辣酱就很棒（?﹃?）在日本以外，关东煮在台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮； 实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当大的差异性。近几年关东煮在中国大陆也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。好哒答主敲了这么多也并没有什么用（?﹃?）答主只能流着口水去洗澡睡觉然后梦里吃一顿麻辣烫哒有什么补充以后再说好惹ヾ(￣▽￣)Bye bye~
串串是有竹棍串着的菜品，特点是按串算价格；每一串量不多，口味类似火锅。麻辣烫是没有竹签串着的一份一份的菜品，特点是按份算，烫熟后会拌调料，然后开吃。冒菜是不拌的麻辣烫，调料一般都放在锅中，最多后期自己加咸加辣等，有些汤底会放中药材。关东煮每一串的分量比串串多，菜品风格不同，有些菜品不会出现在串串中，菜品种类也比串串少，且口味多偏淡。以上回答基于个人经验。
这是我过去一年都想要搞清的问题建议题主再加上钵钵鸡比较 毕竟我是去年才知道钵钵鸡并不是鸡→_→
火锅，冒菜，串串，不分高低贵贱，成都片区，都有高端的，不分正式，成都土著居民没有那么矫情，没有公主病，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅，串串是麻辣烫的衍生，麻辣烫，重要的麻，不是用的牛油，而是花椒和藤椒，油是成都平原的菜籽油，看过小当家吧，对就是那样，关东煮弱爆了，简直战五渣，而且国内都是增香剂勾兑的，表吃，，，
我在成都上学，愣是没能从成都人嘴里问出个定义一致的麻辣烫。又说麻辣烫是串串的，还有说是火锅的。然而我接触到的麻辣烫其实是北方（原产地可能是东北）发明的，因为要突出“麻辣”两个字，所以习惯性的贴上了川渝黔这类地方。比如你在东北街上会有很多家店铺名字就是：四川麻辣烫，重庆麻辣烫，贵州麻辣烫。实际上北方这种麻辣烫更偏向于冒菜，但是具体做法上还是有区别的。这东西现在和沙县小吃，哈尔滨水饺，黄焖鸡一样遍布全国。那个杨国福麻辣烫好像有开分店到成都，但是我还真的没问过他们本地人对这种北方麻辣烫的看法。
麻辣烫是一个人的狂欢，冒菜是一群人的孤单
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花花这里吃不到串串香，或者麻辣烫，馋的时候，可以吃火锅，但是对于食物，人们怀念的有时不仅仅是味道，而是感觉。动点心思，可以让家常便饭变得有趣，更重要的是，让记忆里那些美味佳肴有了家的感觉。
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
火锅辣汤一包
火锅清汤一包
各种食材若干
在家吃串串香（麻辣烫）的做法步骤
1. 找一个圆木板，用电钻按照竹签的粗细，钻上孔。
2. 火锅辣汤一份，清汤一份，清汤可以用鸡精调，把各种喜欢吃的食材都串起来，仙贝，虾，午餐肉，各种丸，花菜，腐竹，豆腐，海带，木耳，青菜，香菇，涮着吃。木板还可以用来陈列羊肉串，冰糖葫芦上桌。
(C)本菜谱的做法由
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