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凤凰单丛茶与其他茶类区别和特点
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&&凤​凰​单​丛​茶​与​其​他​茶​类​区​别​和​特​点
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让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　常听老茶客说凤凰单丛茶比较霸道，言下之意是说喝惯单丛茶后，再喝起其他的茶叶来，难以习惯了，总觉得不够味。何以此言呢？我想应该从以下几个方面来分析：
　　高山老丛
　　花香特殊。凤凰单丛茶特有的品种香近似自然花香味道，纯生态制作，可分为20多种，每一种都具有非常明显的特征，如黄栀香、鸭屎香、杏仁香等，更有些茶客专喝单种茶香的单丛，如小编就对鸭屎香情有独钟。
　　茶性凛冽
　　都知道凤凰单丛是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间的一种，既保留了青茶的茶香，又有了红茶的底蕴，茶性较为凛冽，所以泡凤凰单丛有很大的讲究，水温高，出水快，又不能焖到，不然茶汤变涩变苦。
　　品种多样
　　品种多样
　　品种香型多样选择，从口感来分还有清香、浓香、不清不浓等多样化的选择。从价格上也有高有底。
　　容易品鉴
　　凤凰单丛稍微用心品尝，都能区分出各个香型的不同和价格高低。价格一般是根据茶树树龄以及种植的海拔高度来定的，高山茶水带甜味、更有特殊的山韵味，而低山茶一般较为苦涩，甚至有一股低山杂味，很容易区分，消费者自己都能鉴定，因此也不担心上当受骗等。
　　浓厚文化
　　文化之都潮州是文化之都，工夫茶也有着悠久的历史，代代相传已经有700多年了，潮州人喝茶，不单是一种习惯，也是对文化的传承。外面的人喝单丛茶，多少都对潮州有一定的了解，更多的是对潮州文化的一种敬重，很想试试这口的来自远古年代的茶有着怎样的滋味。
　　工具讲究。凤凰单丛在冲泡方面虽很多讲究，却又方便实用，不失美观，工夫茶泡法先凤凰单丛茶已经传遍世界各地。
　　凤凰单丛茶
　　当然凤凰单丛跟其他茶叶相比也有很多不足之处，比如在包装和保存方面，因为需保持茶条不能断碎，断碎就会使茶汤苦涩，所以不能压缩包装，然后在存放方面，不可太热，不可透气，不能味道将会大相径庭。这也是日后凤凰单丛需要多研究改进之处。
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，属乌龙茶类。产于广东省乌岽（dōng）山茶区。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 另有同名图书。
凤凰单丛简介
，其名甚大，属条形。产于山区，历史久远，种植水仙茶树种、制茶均已有900余年，宋《潮州府志》载：&名茶待韶茶，亦名贡茶&。现尚存300－400年老树龄茶树3000余株，性状奇特。其中几株单枞老树，尤为年久。最大者名“大叶香”，树高5.4米，树冠直径7.3米，5个分枝，平均枝粗34厘米，据测定树龄在600年余远。凤凰山区濒临，茶区在1400多米的乌岽山麓，最高达达1498米。属海洋性气候，年均气温17℃，最高气温35℃，最低气温-2℃，霜期较短，年降雨量1900毫米。土壤多为乌沙壤或黄壤，土层浑厚，富含有机质，pH值4.5-6。茶区云雾缭绕，昼夜温差大，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。地茶农，巨富选种、种植经验。用于制作，是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，古时一株取一名，分株单采单制，皆品质优良，但名目杂繁。1950年就统一命名为&凤凰单枞&（史亦有此名）。由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，按品质依次分为： 凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙 三个品级。 单枞，因其茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞实行分株单采，前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。采制时间以午后为上。烈日不采，雨天不采，雾水不采。
凤凰单丛品种
凤凰单丛[1]
是产于地区，属于乌龙。其具体的品种如下：
宋种“东方红”
系幸存于凤凰山系中的
4株宋代老名枞之一 。
宋种芝兰香
幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡 。
又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并在乌岽山上形如八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，母树单株产量1公斤以上。年每公斤成交价逾万元。无性系，小乔木，中叶类，中生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮
之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
1）产地及分布
母树及其后代主要分布在凤西村委会中坪村，是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代，距今有400多年。目前乌岽山茶区有少量种植。
植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片稍上斜，叶片窄长、呈长椭圆形或披针形，叶色深绿，叶面微隆，叶缘波状，叶身平展，叶尖渐尖，叶质厚而稍脆；芽叶淡绿，茸毛少；一芽三叶百芽重113克；盛花期10月下旬，花而不实。
：芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月；产量中等，一般亩产干茶100公斤以上。特别适制高香型乌龙名茶。成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被评为名茶。抗寒、抗旱力强，扦插繁殖力中等。
3）适栽地区
最区为海拔800－1000米的大、中叶种茶区，次适宜区为400米以上的大、中叶种茶区。该茶含有角香醇、榄香醇、亚麻酸甲脂、亚油酸甲脂.......等多种，对人体提高免疫力、抗癌和治疗冠心病有一定作用。
4）品质特点
本茶条索紧卷，，呈黑褐色，油润；有自然的姜花味，金黄明亮；山韵味浓，微甜，带姜花味；耐泡，可以冲30多泡。[2]
蛤古捞单枞
又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。
蜜兰香单枞
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
凤凰黄枝香单枞
系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
桂花香单枞
系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
凤凰单丛茶的山韵
凤凰单丛简介
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
凤凰单丛成因
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。[3]
凤凰单丛采制工艺
单枞茶，系在群体品种中选拔优良单株茶树，经、、而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈，叶底边缘，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。凤凰单枞的产销历史已有900余年。、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为之首。1990年由茶叶进出口公司分公司生产的牌凤凰单枞被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际
文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口、、、等国家和地区。制法：以制作为主，初制工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→浪青（碰青）→杀青（炒青）→揉捻→烘焙。将0.5千克鲜叶均匀摊于一竹筛中：气温20℃-26℃，历时20-30分钟，气温28℃-33℃，历时10-15分钟。晒青时不宜翻动，当叶子失水10%（叶子含水量约70%）、顶芽下垂、略有清香产生为适度。凉青历时60分钟左右，使叶内水分重新均匀分布，恢复伸张状态（俗称叶子返阳）。浪青是将凉青叶2-3筛并为一筛，以室温22℃-26℃、相对湿度70%以上为宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分钟，间隔120分钟。浪青手势应先轻后重，每次浪青动作次数应先少后多（即先慢后快），全过程需10-14小时。浪青适度标准是，叶缘二成变红，叶脉透明，叶面黄绿色，清香味减退，果香味增浓，叶子含水量65%左右。杀青与揉捻两个工序互相交替进行，两杀两揉。第一次杀青锅温为140℃-160℃，投叶1-2千克，是多闷少扬，历时5分钟左右，出锅揉捻，初步成条后进行第二次杀青，锅温100℃-110℃，历时3分钟。第二次揉捻揉至条索紧卷，解块后进行烘焙。第一次烘焙温度80℃-90℃，历时10分钟，达五六成干时摊凉；第二次烘焙温度为50℃-60℃，历时约3小时。含水量4%-5%。成型之品质特点：条索肥壮，匀整挺直，黄褐油润呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。
凤凰单丛制作过程
凤凰单枞茶的采制，以特早熟种的白叶单枞最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有、乌岽蜜兰香单枞、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，经10天的精制，4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单枞开始采摘，有肉桂香单枞、、蛤股捞等。单枞茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间，有宋种1号、黄枝香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。不同品种的单枞香气各不相同，汤色橙黄明亮，滋味浓醇爽口，回甘强，极耐冲泡，有高山老枞之“特韵”。 凤凰单枞茶属乌龙茶之一。凤凰单枞茶是指从凤凰高山上的凤凰水仙群体品种中选取优异单株，经精工单株培育、单株采摘、单株制作而成的名优质茶。今以春茶为例，条列工艺流程如次：
凤凰单丛采青
一般选在晴采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。
凤凰单丛晒青
即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午4-5时。鲜叶薄置，不宜重叠。一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶等不同情况，确定晒青时间的长短。通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。 晒青：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。
凤凰单丛凉青
凉青又称“复式萎凋”。是指将后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜。凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高的活性，从而发展香气。
凤凰单丛碰青
碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、之工序。
凤凰单丛炒青
炒青也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止作用，因定成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
凤凰单丛揉捻
从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次。要揉得，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间
为适度标准。揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。揉捻后要及时摊开，及时烘干。解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去，散走水份停止发酵。
凤凰单丛烘焙
俗称“焙茶”，用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙约40分钟，七成干即可，然后取出松之。30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。烘焙的作用：烘焙的物质变化，以热催化作用为主导，使中的有效成分得以充分发挥与利用，成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏 。
母树单株产量1公斤以上。年每公斤成交价逾万元。无性系，小乔木，中叶类，中生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。
凤凰单丛冲泡方法
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。[4]
凤凰单丛茶艺文化
凤凰单丛概述
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的茶文化。潮州堪称为中国最讲究的地方，这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸 情趣的风俗图画。讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三昧”。正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷。
潮州是中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。[4]
凤凰单丛饮茶之礼
潮汕工夫茶不但品茶工夫独树一帜的，而且因历史悠久而产生了许多有趣的习俗，在潮汕各市县中品茶的礼俗大同小异。潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩，主人必须自己亲自冲茶，茶要酽像酱油一样，以示对客人的尊重，所以喝茶间，如遇又来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则认为“慢客”，待之不恭。第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称“柜长”（潮语“柜”与“县”同音，冲茶者，便被戏称为“风炉县长”）才可饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。
凤凰单丛茶与潮人
潮汕工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。六合家宴的江经理介绍说，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶 如命，茶与米的不可分了。
到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。功夫茶与潮菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。[5]
凤凰单丛茶叶产地
凤凰单丛简介
凤凰茶区位于北部的，茶区由凤凰山脉的乌岽山、凤鸟髻、大质山、组成。自古高山出名茶，乌岽山是凤凰茶区原产地，山上林木苍笼，溪水潺潺，常年云雾缥缈，雨水充沛，短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。
据考证，被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶的生产种植已有900多年，至今已种植了3万多亩，培育出气味独特的黄枝香、蜜兰香，桂花香、芝兰香等10多个饮誉中外的名茶香型。漫步到茶园中，观赏3000多株“盆景型”的古茶树也其乐无穷。到那里的李仔坪小观赏600多年的“茶王”也是一种享受，长在峭壁旁的一株茶树高达6米，覆盖直径约7.4米，生势苍劲的宋茶与背后的几块巨型奇石构成了独特的景观。前人在巨石的正面分别刻着“宋茶”和“凤凰展翅，茶道增辉”的，使这株古茶树更显珍贵。
凤凰单丛茶树起源
传说末年宋帝卫王，南逃路经乌岽山，口渴难忍，识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让
昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清年间(年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。
凤凰单丛现状
现今的凤凰茶区，从高山至低丘，处处，茶园片片。目前山内有茶园面积4．5万亩，生产名品，品种有、石古坪乌龙、、奇兰、、等，其中以最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。[4]
凤凰单丛成分功效
凤凰单丛成分
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
凤凰单丛功效
嫩肤： 都说女子嫩如水，这跟喝茶有莫大关系。含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料，经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
去脂： 减肥瘦身者首选，是MM们刮油的好料。
提神：很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了对身体有害无益。凤凰茶是全天然无公害食品，可以天天喝。
省钱： 反正每天都要喝八杯水，白开水喝多了没味，罐装饮料又贵又含有各种化学物质，凤凰茶口感甘甜，回甘力强，很耐泡，几克茶叶可以泡一整天，用普通的保温杯或茶杯即可冲泡，既省钱又可美容瘦身。
喝剩的茶叶茶水还可利用：
假如眼睛因用眼过多而疲劳（这对网友们来说是经常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，几分钟后，喷上冷水，再拍干，有助于恢复疲劳。消除黑眼圈最简单的方法是先把茶叶包在纱布中在冷水中浸透，闭上眼睛，在左右眼皮上各放1个茶包，搁15分钟 。
如果在太阳底上使皮肤受损，可用一块棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力过大。时间以觉得舒服为好。眼部化妆品，如果清洁方法不当，最容易使眼睛红肿。最好用温水浸泡过的茶袋压在眼皮上10分钟，但不可太靠近眼睑。[2]
凤凰单丛获得荣誉
1955年在杭州评比会上被推荐为全国28个传统名茶之一
1982年获商业部优秀产品称号，同年在技评为全国30个历史名茶之一
1986年在举办的全国五大茶类134个名茶评比中获第一名
1989年农牧渔业部在西安举办的全画名茶评比中被评为全国名茶第一名
1990年被商业部评为全国第一名茶
1991年在杭州举办的名茶文化节上被评为“国家文化名茶”,同年被农业部鉴定为“绿色食品”；
1995年在第二届博览会上获金奖；
1996年在第三届中国茶叶博览会上获金奖；
1997年5月在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖
十、1997年11月在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖
十一、1999年蜜兰香单枞茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获雀级名茶称号；
十二、1999年九月份桂花香单枞茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号
十三、1999年十二月乌龙单枞茶系列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品。
十四、2001年桂花香单枞再次被评为中国国际农业博览会名牌产品；
十五、2002年选送参加“中茶杯”评比桂花香单枞获得一等奖
十六、2002年兰花香单枞获得第四届国际名茶评比金奖
十七、2002年选送的蜜兰香，八仙单枞二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖。[4]
凤凰单丛单枞单丛
1.支持关于“枞”的一般是从字体上的形象联想到应该是“枞”。
应该是“枞”，但是现在也有用“丛”的，两者都是“cong2”
用“从”和“苁”属于简化误用：简化字把很多的“cong2”都写做“从”，后来，随着简化字的不提，也就回到了过去的“枞”。
枞是指树木植株，单枞是一个品种，也是一个植株，代表着向上生长的单株茶叶个体。
丛是指聚集在一起，泛指花木草叶都可以聚集一起生长，如果跟单个植株合起来使用，变成“单丛”，就没有什么道理了。
苁蓉是中药的特指，长在一起的草本，茶叶是木本，显然不能用它。
在繁体中文里看“从、丛、苁、枞”应该是“从、丛、苁、枞”好像更象形一些。
2.支持关于“丛”的一般是从字义上的根据来定义为“丛”。
枞与丛的字义确有很大区别。
枞cong（枞，阳平）说文解字：松叶柏身，从木从声。 辞海：一义为木名；二义为耸峙，翘然；三义为姓氏；
丛cong（丛，上声）说文解字：聚也从取声； 辞海：一义为聚集，也指聚集而生的树木：二义为细碎，三义为姓氏。
而在茶书茶论中，枞与丛常混用。如华夏出版社《中国茶事大典》，就用枞，凤凰单枞，武夷名枞；而在武夷山，著名茶文化专家林冶则用名丛，武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。
又：在武夷山方言（建州八音）中，丛，读如丛，为量词，与棵通用，一丛稻，一丛茶，一丛树，大丛则称“蓬”，这样看来，枞确是错，准确的应为丛。
之所以出现这种情况，将枞作丛，并写进茶事辞典，其错自何时起，实不可考。但我想大约是望生义，把枞与丛的读音混同了。枞读如匆，而我们却错读为丛了。
设想如果我们准确地将单枞名枞读成单匆名匆，那不笑掉了牙。如果勉强要有一个与丛通用的，或许是繁体“欉”。我也看到过有人简化成丛加上一个木字旁，或许这是枞的又一种误源吧？
3、统一名称——单丛
政府发文规范之前.最初见之于文章应是曾楚楠老师最先提出&枞&与&丛&字义的不同.后陈香白老师在《农业考古》也发文详述.
关于规范岭头单丛统一名称的函
各有关单位：
为规范岭头单丛茶的统一名称，消除不正确使用“岭头单丛”名称现象，进一步提升中国岭头单丛茶的知名度，特将岭头单丛名称函告各有关单位。“岭头单丛”名称于1981年10月被广东农作物品种审定委员会审定、定名为“岭头单丛”，于日被全国农作物品种审定委员会审定国家级茶树良种（审定编号：国审茶2002002），从现在起，凡使用“岭头单丛”名称的，一律以“丛”字为准。
特此函告。
首届中国岭头单丛茶文化节组委会办公室
2004年8月，潮州市政府又下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。[6]
凤凰单丛凤凰单丛
凤凰单丛图书信息
书 名: 凤凰单丛作　者：叶汉钟　
出版时间：
开本： 16开
定价: 39.80元
凤凰单丛内容简介
广东种茶，相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着自宋代起，历经元、明、清，至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。
饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜，提倡吸取精华；而且讲究茶艺，一招一式，都有出典，蕴含着深厚的文化内涵。同时，要求茶具配套，人称“烹茶四宝”，即烧火用的潮汕风炉、煮水用的碾、冲点用的、品茶用的若琛瓯。
愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样，不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知识，还能直观地感受到那隽永幽远的韵味。
凤凰单丛图书目录
壹 起源与发展
单丛茶的发展
白叶单丛的起源
贰 产地分布与地理环境
茶树生长的特定地理环境
叁 栽培、加工与品质形成
凤凰单丛茶树株系的形态特征
凤凰单丛茶栽培历史及方法
凤凰单丛茶栽培历史
凤凰单丛茶栽培方法
加工方法与品质形成
晒青与晾青
炒青（俗称“杀青”）
凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”
肆 品质特征、分级与鉴评
单丛茶品质特征及韵味
潮州单丛茶的品质特征
造就单丛茶的区域特质
凤凰单丛茶内合成分与品质的关系
单丛茶的韵味
凤凰单丛的品质鉴别
单丛茶审评方法和程序
单丛茶分级标准
茶叶品质缺点及主要原因
陈年单丛茶的品质风格
伍 冲泡品饮与茶艺文化
凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏
凤凰单丛茶的特色
潮州工夫茶的泡法
陆 文化与典故、名人评价
乌嘴茶的传说
乌龙茶的传说
茅寺的和尚与桂花香单丛茶
与十里香单丛茶
放松放松你的心情
．茶缘天下[引用日期]
．百度百科[引用日期]
．百度百科[引用日期]
．百度百科[引用日期]
．百度百科[引用日期]
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