> 一次性餐具利润惊人成为饭店盈利新手段
一次性餐具利润惊人成为饭店盈利新手段
　　三无消毒剂用来消毒，加工现场污浊不堪， 4月8日早报报道青岛市卫生监督局取缔两家无证消毒餐具点后，一次性消毒餐具的安全问题再度引起市民的关注。一次性消毒餐具使用情况怎么样，饭店能否提供自己的消毒餐具?有关部门对此将怎样监管?带着这些问题，11日，记者探访了相关行业和有关部门。
一次性消毒餐具利润惊人 成青岛中小饭店新盈利手段
　　小饭店：只提供收费消毒餐具
　　“这些餐具每套也是1元钱。
　　记者又探访了市南区一些小饭店，也见到了消毒餐具费从1元到2元不等。
　　大饭店：不信任消毒餐具公司
　　不过，记者也注意到已经有不少饭店提供自己的免费餐具。
　　下午，记者在中联广场台北传奇酒店看到，服务员正在摆设酒店自己的餐具，这些钱花得值。”
　　在闽江路上的老转村山东菜馆，记者也没有发现收费的消毒餐具公司本身也不卫生，我们自己消毒更放心一些。”东部一家高档酒店的有关负责人说。
　　一次性餐具利润可观
　　为什么有的饭店愿意使用一次性消毒餐具，一天的利润是70元，一年下来就是25000元。
　　一年25000元对于饭店来说意味着什么呢?王先生又给记者算了一笔账：“现在人工费用这么高，小型饭店至少要雇一名刷碗工，月工资至少在1000元以上，算上水电费、消毒柜费用，一年光是餐具消毒就要花24000多元，”王先生说，“一般饭店的毛利率是50%以上，省了24000元人工费用，还白赚了25000元，这相当于一家饭店半年多的纯利润。”
　　消费者应该享有选择权
　　早在2010年，青岛市消保委就联合北京、上海、香港、澳门等22家城市消协维权单位联合发出《致餐饮企业的公开信》，认为餐饮企业不管是否明确告知，另行收取消毒餐具费的做法于法无据，侵犯了众多消费者的公平交易权。
　　提供消毒餐具是义务
　　《公开信》中明确指出，向消费者提供消毒餐具、确保消费者的健康安全是其应尽的法定义务。
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部分餐厅“卖”餐盒利润达700%
意在提倡节约用餐的“打包”餐盒，反成为部分餐厅的获利工具。记者近日调查发现，大连市内部分餐厅悄然提高一次性餐盒的收费，从过去的1元/次涨到了每个餐盒要价2——3元不等。餐盒批发商表示，近年来一次性餐盒价格并无明显上涨。市物价部门表示，如果餐馆未对打包费进行明码标价，顾客可拒绝支付并对饭店进行举报。
“打包费”相当于半盘菜—— 本市餐馆暗涨打包餐盒价格
近日，大连市民隋女士在西岗区联合路附近一家川菜馆和朋友聚餐，吃完饭后她习惯性地招呼服务员把剩菜打包。结果付账时隋女士被上面的数字吓了一跳，水单上注明“打包费12元”。“打包费已经相当于一盘菜的价格了。”隋女士对这个“高价打包费”提出了质疑，餐馆方面的解释是该店对打包是按盒收费的，大盒3元/个，小盒2元/个。隋女士打包的几个菜量偏大，且都带汤水，所以使用了大盒。餐馆方面还表示，如果隋女士对餐盒收费不满，可以更换塑料袋，而塑料袋可以免费提供。但隋女士认为，塑料袋直接接触食物并不卫生，且水煮血、毛血旺一类的菜油大、温度高，更不适合使用塑料袋。无奈之下，隋女士只得高价“买”走了自己的剩菜。
隋女士说，她是这家店的常客，过去该店是免费提供打包服务的。后来按次收费，每次需要交一元钱。没想到现在居然要价这么高。大堂经理告诉她，涨价主要是因为餐盒“进价太高”。这位大堂经理表示，这些餐盒是可以放进微波炉加热、并可以回收再利用的环保餐盒，进价较高，餐馆的打包服务是不赚钱的。
隋女士的经历并非个例。记者在大连市内多个饭店采访发现，目前许多饭店都对顾客打包收费。西岗区珠江路附近一家饭店服务员说，如果直接打包带走，不在店内用餐就可以不收费，否则按每个餐盒1元收费。中山区人民路附近一家大连菜馆表示，该店打包是按次收费，每桌/次2元。西岗区八一路上的一家韩式餐厅也表示打包要收餐盒费，每个1元。
去年5月起，被禁用多年的发泡餐盒正式宣布解禁。记者注意到，目前一些饭店开始使用发泡餐盒。中山区三八广场附近一家烧烤店就免费提供发泡餐盒给顾客打包。
环保餐盒进价多在0.5元以内—— 饭店打包收费暗藏近700%利润
自2012年底全国范围内掀起了“光盘”行动后，越来越多的市民养成将剩菜打包的习惯。市民隋女士说，如果出于成本考虑，饭店对打包餐盒收费的行为她能够接受。但是高达3元一个的餐盒似乎与成本并不相符，这样的打包收费已经变相成了餐馆牟利的手段，让一些原本有打包意愿的客人放弃打包的想法，将剩菜丢弃不要，如此不仅不能节约，反而“鼓励浪费”。
餐馆要价3元一个的环保餐盒，是否真如其大堂经理所说的“不赚钱”？记者调查餐盒批发环节发现，这个要价已经高达进货价的六七倍。
在双兴商品城土杂销售区，有部分一次性餐具的批发摊位和店铺。一家专做餐盒批发的门店店主孙先生告诉记者，自从发泡餐盒被禁之后，该店就只做环保餐盒的批发。虽然去年起发泡餐盒开始解禁，但目前多数饭店担心顾客反感，都不使用发泡餐盒。大连餐饮店最常用的环保餐盒是透明塑料质的带盖餐盒，主流的规格是500毫升、650毫升和700毫升。普通规模的饭店一般进货量在三五箱至10余箱不等。
记者注意到，这种透明餐盒正是隋女士付费3元/个买到的打包餐盒。其批发价从131元——140元/件不等，一件300个，折合单个餐盒的价格在0.43——0.47元之间。如果批发量大还有少许讲价的空间。即使按现批发价计算，1元一个的收费就是成本的2.13——2.33倍，收费3元一个，相当于其进货成本的6.38——6.98倍。
由于大连本地一次性餐盒的生产厂家较少，双兴商品城里不少批发商的货源都来自浙江、福建一带。该市场里，目前最贵的环保餐盒是塑料质的不透明四格餐盒，容量在1000毫升左右。这种餐盒的批发价每个在0.95——1元钱之间。
在淘宝网上，不少网店专做一次性餐盒批发。记者比对价格发现，其标价比大连实体店略低。以700毫升的透明环保餐盒为例，网上批发价一般是105——120元之间，不过需要买家承担运费。
饭店收打包费必须明码标价
“饭店收取打包费的行为属于市场行为，并不违法。”大连市价格监督检查分局副局长宋维家告诉记者，但是按照规定，酒店各项收费必须坚持明码标价，否则就违反了价格政策。“如果这家饭店按规定在店内醒目位置或菜牌上标注了打包餐盒的费用，并在实际服务过程中提前告知，那么是可以收取打包费的。”宋维家说，但如果店方并没有标注这样的收费内容供消费者选择，而在消费终结时仅凭口头告知就收取打包费，则是不合理的。遇到这种情况，消费者可以将结账单保管好，并拨打12358进行投诉。半岛晨报、海力网　记者苏琳
［编辑： 孙咲］
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