&&& 小麦概述[1]
&&& 小麦[1]
&&& 小麦属于禾本科的小麦属，它是世界上最早栽培的农作物之一。经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产量第二、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。[2]
&&& 全世界有43个国家，有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。据联合国粮农组织2004年统计，全世界小麦收获面积32.36亿亩(1亩约为667平米），单产193.8千克/亩，总产6.27亿吨，单产较高的国家主要集中在西欧。[1]
&&& 【注解】
&&& 小麦的种子经过加工，磨制成面粉后可以食用。小麦是中国人民的主要粮食之一，也是世界上分布很广、栽培面积最大的粮食作物之一。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。[3]
&&& 相关属性
&&& 小麦秋季播种(一般在9、10月份），冬季生长，春季开花，夏季结实。是五谷中价值最高的。
&&& 小麦图片
&&& 味甘，性寒，无毒
&&& 功效主治
&&& 新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
&&& 浮麦属性
&&& 味甘、咸，性寒，无毒。
&&& 功效主治
&&& 主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
&&& 面的属性
&&& 味甘，性温，有微毒。
&&& 功效主治
&&& 主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
&&& 麦麸功效
&&& 主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。
&&& 将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
&&& 麦粉属性
&&& 就是用麸皮洗筋澄出的浆粉。多用它来浆衣服。
&&& 味甘，性凉，无毒
&&& 功效主治
&&& 主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痈肿、火汤伤。
&&& 面筋属性
&&& 味甘，性凉，无毒。
&&& 功效主治
&&& 主治解热和中，有劳热之人适宜将它煮吃。能宽中益气。它是麸在水中揉洗而成，是素食的主要物品，煮着吃性凉，多用油炒而食，则性热。
&&& 形态特征
&&& 学名：小麦（古代：麸麦）、浮麦、浮小麦、空空麦、麦子软粒、麦
&&& 一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实供制面粉，是主要粮食作物之一。由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等。小麦是禾本科小麦属的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；自花授粉；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。
&&& 主要分布
&&& 【华北地区】：河南、北京、天津、河北、山西
&&& 【华东地区】：山东、江苏、安徽
&&& 【华中地区】：江西、湖北
&&& 【西北地区】：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆
&&& 【东北地区】：辽宁、吉林、黑龙江
&&& 【西南地区】：重庆、四川、贵州
&&& 【北方地区】：内蒙古[4]、新疆
&&& P一粒小麦x 拟斯卑尔脱山羊草
&&& 小麦染色体组来源(7张)
&&& F1 AB（异源二倍体）
&&& 环境突变、染色体加倍= AABB二粒小麦二粒小麦 x 方穗山羊草（或节节麦）
&&& AABB DD
&&& F2 ABD（异源三倍体）
&&& 环境突变、染色体加倍 = AABBDD 普通小麦
&&& 种子拌种
&&& 防治锈病
&&& 对于苗期多种病虫同时发生和交替为害的地区，宜选用杀菌剂和杀虫剂进行混合拌种，达到兼治地下害虫、吸浆虫、蚜虫等苗期害虫的目的。三唑酮等杀菌剂有效作用浓度很低，按干种子重量的0.03%(有效成分)比例拌种即可达到很好的防病效果，药剂处理麦种后，常常出现出苗迟缓（一般晚出苗1～2天）、植株矮化现象，但对出苗率、后期生长及产量无不良影响。如果用药过量，则会导致药害。
&&& 防治害虫
&&& 在播种前用药拌麦种和处理土壤是防治小麦地下害虫最有效的措施。拌种处理：对地下害虫一般发生区，可采用药剂拌种的方法进行防治。可选用50%辛硫磷拌种，按种子量的0.2%，即100斤种子用药　100克　，兑水2-3公斤，也可用48%毒死蜱乳油按种子重量的0.3%拌种，拌后堆闷4-6小时便可播种，可有效防治地下害虫。处理土壤：地下害虫严重发生区要采用土壤处理和种子拌种相结合进行防治，土壤处理可以亩用3%的辛硫磷颗粒剂2-2.5公斤均匀撒施于地面，随后将其翻入土中。也可亩用50%的辛硫磷乳油250毫升，兑水1-2公斤，拌细土20~25公斤制成毒土，均匀撒于地面，随后翻入土中。
&&& 腥黑穗病、全蚀病和白粉病防治
&&& 采用药剂拌种不仅可防治麦类黑穗病，还可有效地控制冬前小麦锈病、全蚀病、白粉病的发生和危害，减少越冬菌量。
&&& （1）散黑穗病、腥黑穗病、根腐病、纹枯病、全蚀病等发生区，可用40%五氯硝基苯按麦种重量的0.5%的药量干拌（即每亩　40克　，拌小麦　8公斤　左右），防治小麦腥黑穗病；也可选择6%戊唑醇（立克秀）悬浮剂一袋（10毫升），加水0.8-1斤，拌种50-70斤，或2.5%氟咯菌腈（适乐时）悬浮剂按推荐剂量进行小麦种子拌种，同时可兼治秋苗锈病和白粉病；用15%粉锈宁可湿性粉剂按种子重量0.2%拌种或20%三唑酮乳油1斤加水5斤，拌麦种500斤，可防治白粉病、叶锈病。
&&& （2）小麦全蚀病严重发生区，可选用12.5%硅噻菌胺（全蚀净）悬浮剂进行种子处理，对小麦全蚀病有很好的防治效果。一般用全蚀净一袋（20毫升），先兑水300-500毫升，可拌20-25斤种子，拌匀后闷种6-12小时（有利于药剂发挥并杀死种子所带病菌），在阴凉处晾干后播种。
&&& （3）小麦黄矮病和丛矮病发生区，可采用吡虫啉处理种子，防治传毒昆虫，控制小麦黄矮病和丛矮病的发生危害，同时兼治地下害虫。
&&& （4）多种病害和害虫混合发生区，要大力推广应用杀菌剂和杀虫剂复合的种衣剂或拌种剂进行包衣或种子处理。各地应根据当地主要病虫种类，选择适当配方的种衣剂或拌种剂，其用量一般是复配（混合）剂中单剂的有效成分与单独使用时相同。
&&& 人工栽培
&&& 生物习性
&&& 小麦是
&&& 南阳小麦
&&& 一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬17°～50°，从平原到海拔约4000m的高原（如中国西藏）均有种植。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季10～11月播种，翌年5～6月成熟，生育期长达180天左右。
&&& 栽培范围
&&& 小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位[5]，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6%～7%。生产小麦最多的国家有美国、加拿大和阿根廷等。
&&& 栽培历史
&&& 大约1万年前，农业的发明为近东地区文明的出现打下了基础。但是一直以来，考古学家对农业是如何出现的意见不一。一些人认为它出现在地中海附近的一个单一地点，然后从那里向外扩散;也有人相信它有多重的独立起源。多亏来自伊朗一个早期农业地点的考古发现，使得后一观点获得了新的证据支持。
&&& 相关遗迹
&&& 无论农业出现了1次还是100次，科学家认为，它首次出现在肥沃月湾(从地中海延伸到伊朗的广阔地区)。在过去的数十年中，大多数研究都主要关注肥沃月湾的西部延展区——包括以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其等国家。
&&& 在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些野生植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。
&&& 从札格洛斯山脉到肥沃月湾西部的地理距离，也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。
&&& 小麦原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是人们常说的楼兰，在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。那时水中有游荡的鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，土地适于耕种。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变就会给生命造成意想不到的灾难。
&&& 中国内地发现出土的小麦，最早在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大百科全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得益于南宋时期北方人大量南迁，南方对麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
&&& 人们常说的“麦”就是小麦，当然了还有其他麦类，比如说大麦、燕麦。古代欧洲
&&& 小麦摄影图集萃& (16张)人吃麦主要还是吃大麦，直到16世纪后被小麦代替。大麦在世界上主要做啤酒，这种世界级别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4～5斤啤酒。啤酒的独特苦味是加入啤酒花所造成的，它使啤酒带有特殊芳味和爽快的苦味。在这个炎热夏季几位朋友在一起，几瓶冰镇的啤酒，几碟小菜，是一种非常舒坦事情。
&&& 另外藏族人吃的青稞也是大麦的一种，藏族人主要用它做糌粑。
&&& 种植技术
&&& 耕作与整地
&&& 耕作整地可使耕层松软，土碎地平，干湿适宜，促进小麦苗全苗壮，保证地下部与地上部协调生长，
&&& 所以是创造高产土壤条件的重要环节。具体方法，因水田、旱地以及不同前作而不同。
&&& 1．稻麦复种的麦田整地由于稻田长期浸水，土壤板结，通透性较差，所以要通过水旱轮作，干湿交替，促进土壤熟化。整地特点是，前作收获较早时，应抓住宜耕期尽早翻耕，以利用初秋的高温晴朗天气，充分炕土晒垡播种前再行浅耕细耙，达到深软细乎，上虚下实；前作为晚稻或杂交稻制种田，由于收播间距很短，应在水稻散籽时即开沟排水，力争薄片晒垡，短期炕田；在不贻误小麦适时播种的前提下，也可浅旋整地，为小麦创造良好的苗床和生长基地。
&&& 2．旱地小麦的整地要立足于逐年加深耕层，结合增施有机肥，提高保蓄水肥的基础上，根据不同复种形式进行整地。即前作收获较早者，如春玉米、高粱、烟草等，收获应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接纳秋雨，雨后浅耙，减少蒸发；另一类如甘薯，棉花等，收获时间紧迫，如果用常规之法，势必贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原因之一。因此，一方面推行在前作后期行间松土保墒，种麦时再耕细整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播种等连续作业，保证小麦适时播种。
&&& 少耕、免耕与半旱式栽培
&&& 1．少耕与免耕所谓少耕、免耕，是与传统的整地而言，减少整地次数，降低整地强度，而对于田湿土
&&& 粘，耕作困难，又易破坏土壤结构的麦田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以这是对小麦整地技术的一个发展和完善。据对稻茬麦免耕研，其增产机理可以归纳如下。
&&& （1）保持良好士壤结构与水分免耕未打乱土层，保持了水稻土原有孔隙，避免湿耕造成的粘闭现象。免耕与翻耕相比，耕层土壤容重分别为1.15～1.20及1.34～1.40，水、气比较协调。
&&& （2）利于提高播种质量　在保证适时播种的前提下，由于田面平整，利于挖窝或开沟点播，贯彻种植规范，避免了粗耕烂种所造成的深籽、丛籽、露籽，达到苗齐，苗匀、苗壮。
&&& （3）根系发达，抗倒力强　土壤结构较好，有利于根系发展和吸水。据多点调查，免耕单株次生根数比翻耕平均多16.0%；灌浆期用32p示踪测定，标记后第8天，脉冲数高出63.01%。
&&& （4）壮苗早发，增产显著　免耕田有较好的土壤生态环境，幼苗出时快，分蘖早，生长优势明显。在各个生
&&& 育时期，免耕的叶面积指数均高，群体光合能力强，单位面积增产5～20%。
&&& 定位研究（4年）以来，对后作水稻未发生不利影响，但长期免耕后与土壤肥力、病虫害的关系如何，尚须继续进行探索。此外，免耕田杂草较多，后期也易脱肥，所以应有适当的配套措施。
&&& 2．半旱式栽培 小麦半旱式栽培是水田自然免耕的重要环节。它是在半旱式水稻收获后，利用原垄埂稍加修正后播种小麦。下湿、烂泥田厢宽170～200cm，一般为27～40cm，沟宽33～40cm，沟深27～33cm。用沟中稀泥覆盖稻茬和肥料后，晾晒1～2天后播种，并以干渣粪或细土盖种。小麦生育期间，沟内保持一定水位（前期距厢面12～15cm，后期18cm），以使垄面不干，既有利于小麦生长，又能保证水稻及时栽插，是冬水田利用改良的一条有效途径。
&&& 半旱式小麦生产水平，一般可达旱作条件下70～80%以上，个别土壤类型还高于旱作水平，因而在西
&&& 南三省已推广种植较大面积。其增产原因，除一部分与少耕、免耕相同外，突出作用在于改变了土壤的水热状祝。一方面垄沟把小麦根系深度扩大了10厘米左右，而且垄面通透状况好，又有毛管上升水，水气协调；另一方面垄沟使土体表面积增大，白昼较平作温度高1.2～2.0℃，最大可达4℃，夜间比平作降低0.3～0.7℃，土壤受光面积增加约200～400㎡/亩。在良好的水，热、气条件下，促进了微生物的活动和有机质的分解，提高了土壤供肥能力。
&&& 由于半旱式栽培供肥能力较强，前期应适当控氮，以免增多无效分蘖，但后期容易脱肥，所以应在增施有机肥的基础上，补施氮、磷肥。此外，半旱式栽培的起垄作埂，播种施肥等花工较多，需要提高机械化程度和其他配套技术，进而提高此类中低产田的小麦生产水平。
&&& 高产技术
&&& 一、注意选择高肥水地块。高产优质小麦品种要求土壤养分必须全面、充足，才能满足其高产栽培的需要，所以宜选择地力高、水浇条件好的地块，要增施有机肥，采用配方施肥技术。
&&& 二、注意适期晚播，根据品种特性，确定适宜的基本苗。要防止播量过大，造成后期管理被动。
&&& 三、注意防止倒伏重施起身拔节推广的优质小麦品种，有的不抗倒伏，特别对于群体过大的麦田，在返青至拔节前须进行一次化控处理，可喷施多效唑或麦业丰。要重施起身拔节肥，控制多余下落穗的形成，促进穗大粒多。
&&& 四、注意浇好灌浆水，麦黄水，喷施叶面肥，防止早衰。浇好灌浆水，对于增粒重，预防干热风有重要作用。天气干旱，运用麦黄水，有利于下茬套种，防止早衰。在5月上中旬，结合防治病虫害，喷2～3次叶面肥，如0.2%～0.3%磷酸二氢钾，能减轻干热风危害，增产效果明显。
&&& 五、注意防治病虫害。一般说优质小麦更易遭受病虫害，如小麦纹枯病、白粉病，蚜虫比常规品种发生早且重。应根据预测预报，及早防治。
&&& 病虫防治
&&& 危害小麦的病害有：小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病、散黑穗病、黄矮病、红矮病、全蚀病、叶斑病等。虫害有小麦蚜虫、麦种蝇、吸浆虫、红蜘蛛、叶蝉、蛴螬、金针虫、蝼蛄、麦叶蜂、麦秆蝇等。
&&& 六盘山晚熟冬麦条锈病发生特点及发病规律研究
&&& 李高社
&&& （甘肃省庄浪县农技中心甘肃庄浪744600）
&&& 庄浪县地处六盘山晚熟冬麦区，小麦是全县主要粮食作物之一，历年播种面积在2.00万h㎡以上，占粮食作物面积的40%以上，小麦的丰歉直接影响到群众生活和农村经济的发展。2005年全县冬小麦播种面积2.27万h㎡，平均产量只有2586㎏，究其原因是以小麦条锈病为主的病虫危害所致，依据《甘肃省植保专业统计工作暂行规定》抽样调查，条锈病属大发生年份，全县化学防治面积1.8万h㎡，挽回损失10011t，但由于综合防治措施落实不到位，仍造成全县小麦减产22.3%，实际损失2375t，因此，深入研究其发生发展规律，对控制条锈病危害，提高小麦产量和品质，增加农民收入有着重要的作用。
&&& 1. 庄浪县小麦条锈病发生程度与防治情况
&&& 从20世纪80年代初至今26年中，根据庄浪县植保专业统计资料分析，小麦条锈病在中等发生以上年份就有14年，其中：特大流行1年，大发生5年，中等偏重4年，中度4年，详细情况列表1。
&&& 2004年小麦条锈病发生面积2.03万h㎡，占冬小麦播种面积的95.7%，是自1984年、、2002年以来，流行速度最快，发生范围最广，损失最重的年份。
&&& 2. 庄浪县小麦条锈病发生特点
&&& 2.1. 春季发病迟，夏季流行快
&&& 年份夏季流行期在5月上中旬就开始，具有发病时间长，危害重的特点，中度以下发生年份流行期在6月上旬至7月中旬，具有发生期迟，如遇6～7月多雨年份，突然暴发流行的特点。因此，调查预报和防治工作上有自己的特殊性，要结合省市植保部门预报，积极主动的为地方政府当好参谋，不因早熟麦区条锈病重而谎报病情，也不因早熟冬麦区病情轻而忽视防治。日小麦返青拔节期按《小麦条锈病测报调查规范》普查时发现越冬病叶后，6月28日发病面积达到2.03万h㎡，病田率100%，病点率100%，普遍率83.3%，严重度40%，病情指数33.3%，极易感锈品种地块点片或全田“穿黄袍”甚至出现“锁口黄”，千粒重下降24.2%。
&&& 2.2.越夏范围广，寄主植物衔接紧
&&& 六盘山（关山）脉由北向东跨经庄浪县通边、通化、郑河、韩店、永宁5乡镇，大庙山、二郎山、大高山、蜗牛山、水洛北山、大山梁、唐山梁等7条山脉呈树枝状由东（北）向西贯穿全境，岔李河、水洛河、庄浪河、葫芦河依山弯曲延伸，将全县分割成岔李、水洛、乐正、南湖、阳川5条河谷川台地，呈现出千沟万壑，河谷丘陵相间，山川交错的地理特点。冬小麦种植区域垂直分布在低海拔1405m到高海拔2300m之间的河谷川地，山地梯田中，垂直高度895m，收获期从低海拔6月下旬开始，到高海拔地区8月上旬结束，收获期长达50多d，播种期从高海拔地区9月上旬开始，到低海拔地区10月上旬结束，播期40多d，形成了晚熟小麦与自生麦苗共生期30d左右，复种作物田间自生麦苗与小麦秋苗共生期50～60d，场边路旁自生麦苗与小麦秋苗共生期90d左右，境内最热7月份，全县平均气温20℃，除本县阳川、万泉、朱店等乡镇河谷川区小麦收获期条锈病菌形成“冬孢子”外，大部分地区日平均气温低于20℃，使条锈病菌容易跨过越夏的最高上限温度22～23℃[2，6，7]，凉爽高湿的环境，有利于来自关山高海拔晚熟冬麦上越夏菌完成向低海拔地区自生麦苗侵染越夏的过程，顺利渡过无小麦生长的休闲期和病菌的高温期。另外，在麦田地边冰草上发生的条锈病，其发生范围广，多雨的夏季病重，是否在小麦条锈病菌侵染循环中起越夏寄主的作用，需作进一步研究。
&&& 按照全国小麦条锈病大区流行越夏基地划分，庄浪县属西北片六盘山晚熟冬麦和自生麦苗越夏区，在条锈病大区间循环中，本区又是西部条锈病越夏区向关中，华北麦区传播越夏菌源的“桥梁地带”。
&&& 2.3.自生麦苗和秋苗感病轻重，关键因素在8～11月降水
&&& 当秋播小麦出苗后，受到来源于复种作物田间自生麦苗，场边路旁自生麦苗上越夏菌的侵染，秋苗开
&&& 始感病，发病期长达60d左右。表4列出了秋苗条锈病发生程度（ ）与8～11月降雨量（×1）和越夏菌量（×2）的关系，经多元回归统计分析[9]， ……公式①，（e= 下同）[10]，经F检验，F回=37.027***&F0.005(13,2)8.19，说明所求方程自变量与依变量之间存在着极显著的正相关性，进一步计算多相关系数r测验[9]（，，下同），r1y=0.818**,r2y=0.873**,r1y ，y2y&P0.01(14,1)0.623，说明x1和x2两因素与 之间存在着极显著的正相关性；r12=0.525*&P0.05(14,1)0.497，因素x1与x2之间也存在着显著的正相关性，作如下相关分析说明：
&&& 第一，秋苗发病程度主要受8～11月份降水的影响，特别是受10、11两月降雨的影响，而自生麦苗发病又受8、9两月降雨的影响，自生麦苗感病程度对秋苗发病影响较大。
&&& 第二，8～11月降雨量对自生麦苗发病程度的交互作用显著。
&&& 第三，在多雨年份，自生麦苗因雨多，得水肥，苗多苗壮，因湿而病重，传到秋苗，又使其致病，湿而复重，则越冬基（级）数高，反之低的特点。
&&& 2.4. 海拔1650m以下水浇地常见越冬，m旱地偶然越冬
&&& 庄浪县小麦秋苗期，条锈病历年发生较重，但入冬以后，降雨（雪）减少，低温冷冻，气候干燥，抗冻性差的小麦品种很难越冬，因此，条锈菌是否能越冬，是农技推广工作者争论的焦点和研究重点，也是制定防治策略的重要依据，为此，研究者从1989年秋按《小麦条锈病测报调查规范》提出的思路与方法，在蒲崇建等人研究总结平凉地区小麦条锈病发生特点的基础上，采取定点标记，室内盆栽，系统普查三种方法从事观察研究17年，现将结果简述如下。
&&& 2.4.1.病叶症状“小雪”过后秋苗上发生的单片病叶和传病中心，病叶逐渐褪绿发黄，整片病叶或局部病斑也逐渐变干。从“大雪”到“惊蛰”100多d，低头慢步踏查很难找到病叶，蹲点细查和在秋苗期标定的点上，可调查到三种类型病叶。①干枯病叶；②半干半绿的病叶；③病叶严重度在5%以下的小病斑；另外，褪绿黄斑，疱状条斑，白色花斑不产生新的夏孢子。
&&& 2.4.2.越冬部位及形态从田间挖回的样本室内盆栽验证：①病叶中部及叶尖上的夏孢子死亡较早，不能越冬，而像“耳屎”样“夏孢子”堆集在麦苗心叶基部分蘖处，引起主茎第3叶、第4叶和一级分蘖第1叶感病；②“小病斑”病叶和“半干半绿”的病叶能产生新的夏孢子，干枯30d的病叶，保湿培养后能产生新的夏孢子，而40d后的干病叶则出现“疱状”条斑，但孢子堆不破裂；③从“冬至”到“立春”60多d夏孢子颜色成铁锈色，则以潜育菌丝[2，6，7]越冬，其它时间以桔黄色的夏孢子形态存在，但因年份和地理环境条件而异。
&&& 2.4.3.越冬的环境条件从冬至到立春低温下，病叶受冻出现干枯状，但下述五种环境病叶干枯较迟：①麦田低凹，遮风向阳，田间湿度高；②早播麦田，越冬期有3～5个分蘖，病叶紧贴地面，表墒充足；③积雪，地膜等覆盖物之下；④海拔1650m以下水浇地；⑤具有抗寒、抗旱的特性，强冬性小麦品种。
&&& 2.4.4.不能越冬（春）的环境条件①因旱不能正常秋播下种，播种质量不高，越冬苗情差，一类苗占小麦播种面积的50%以下；②秋冬连旱，返青苗弱，一、二类苗比例比冬前下降，3、4两月降雨小于平均值以下；③春季麦田底墒差，4月份大风扬尘天气多，气温回升缓慢，连续出现强降温冻害。旱地小麦符合上述条件之一者，条锈病不能越冬。
&&& 2.4.5.越冬期因素分析按照农业气候学定义，庄浪县进入冬季时间是每年12月至来年的2月份，所
&&& 小麦收割
&&& 以，把年调查的小麦条锈病越冬资料与主要气象要素结合起来，以历年春季调查的条锈病发生程度y为依变量，日平均≤-10℃日数（d）×1,12月至来年2月降雨（雪）量（㎜）x2，上年秋苗发病程度（表4，y栏级数依次后退一年）×3为自变量，按三元一次回归分析法[9]列表5，得到越冬回归方程 ，经方差分析，F回=26.904***&F0.005(12,3)7.23，回归关系极显著，进一步计算各因素相关系数r值，r2y=0.668**，r3y=0.673**，r2y,r3y&P0.01(14,1)0.623，回归关系呈极显著的正相关性，r13=-0.442，r1y=-0.459接近P0.05(14,1)0.497显著水平，作如下分析：
&&& 第一， 秋苗发病基（级）数高，12月至来年2月降雨（雪）多的年份，条锈病春季发病重，并有着极显著的正相关性，反之则轻。
&&& 第二， ≤-10℃日平均气温天数越多，对越冬条锈病菌愈不利，愈容易冻死冻伤病叶及病组织，并对春季病害发生程度成明显的负相关性。另外，干湿交替，寒流冻害等气象要素也能造成病组织死亡。
&&& 2.5. 发病时间呈阶梯型，区域间特点较明显
&&& 参照庄浪县农业生态区划、农业气象区划、种植业区划、行政区划内容，研究制定适合小麦条锈病发生发展特点的自然区划，对调查预报、综合防治具有重要意义。
&&& 庄浪县年降水量489mm，年均气温8.1℃，其地理、热量、降水分布的总特点是：东北高寒阴湿，西南温暖干燥，热量随海拔升高而递减，降水随海拔升高而增加。从小麦条锈病发生区域（表6）的海拔高度，最热七月，最冷一月份气温，年降水量，种植制度（复种指数）综合分析，能够满足其周年发生的环境要求，使其在春夏秋三季不断繁殖扩展，尤以夏秋两季寄主、温湿度条件最适宜。
&&& 2.5.1.早发（越冬）区包含温暖河谷川区的阳川、万泉、朱店、水洛、良邑、南坪6乡镇川水地，全县海拔1650m以下沟道阴湿，避风向阳的山地梯田，约占全县小麦面积的20%。地理气候特征相似于天水市的北部，条锈病菌能够越冬，而且发病时间早，后期容易暴发流行，向全县及周边地区传播早期病源。
&&& 2.5.2.自生麦苗越夏区包含南湖、岳堡、杨河、赵墩、大庄、卧龙、柳梁、水洛、良邑、南坪、盘安、通化12乡镇海拔m的山地梯田，川旱地及凉冷灌渠的川水地，约占全县小麦播种面积的50%。该地区“立群山之中，夏无几日”，条锈病菌在积雪时间长，或温暖湿润的年份能够越冬，一般年份“立夏”以后外来菌源侵染时开始发病，复种作物及休闲地中自生麦苗，密度高，苗龄大，发病早而重，是向全县及周边地区小麦秋苗传播越夏菌源的中心区域。
&&& 小麦收割
&&& 2.5.3. 关山晚熟小麦越夏区包含郑河、韩店、通化、永宁及盘安、岳堡、杨河东北部海拔m高寒阴湿晚熟地区，约占全县小麦播种面积的30%。该区域“居关山之中，无暑夏日”，条锈病菌不能越冬，外来菌源侵染发病时间在“芒种”过后，小麦收割期8月上旬，“冬孢子”产生之前，相邻地区的自生麦苗已经感病，是本县及周边地区自生麦苗感病的“病菌源头”，也是酷暑期保存条锈病菌的“主要基地”。
&&& 临汾市高度重视粮食生产，在麦秋播生产中，狠抓了良种良法配套及病虫害综合防治工作，通过大量深入细致的工作，使全市的秋耕生产进展顺利。据统计，全市小麦总播种面积达370.14万亩，比上年的368.4万亩增1.6万亩。其中水地122.5万亩，旱地247.64万亩。当前，无论是旱地还是水地，小麦苗情长势良好。全市小麦秋播速度快、质量好，为2009年的小麦生产打下了良好的基础。
&&& 浊小麦湿害防治方法：麦湿害是小麦生产中的五害（湿害、冻害、干热害、草害、病虫害）之一。湖北、准北麦区、江苏丘陵麦区等常见，每年都有不同积蓄的发生。受湿害的小麦根系长期处在缺氧的环境中，根的吸收功能减弱，造成植株体内水分反而亏缺，严重时造成脱水、凋萎或死亡，因此湿害又称为生理性旱害。从苗期至扬花灌浆期都可受害，苗期受害造成种苗霉烂，成苗率低，分蘖延迟，根系不发达，苗小叶黄；拔节抽穗期受害上部的三片功能叶分别较健株短20%、30%、36%，有效穗减少40%；扬花灌浆期受害 功能叶早衰，穗粒数少，千粒重降低，出现高温高湿早熟，严重的青枯死亡。生产上中后期发生的湿害较前期重，其中拔节孕穗期发生湿害损失最重，此间受害有效穗少，每穗粒数减少，粒重下降，产量降低。
&&& 在淮北麦区，湿害发生率虽然不是很高但为害不容忽视。近44年来，徐州地区有13年发生不同程度湿害，占29.5%，可近10年涝渍为害增加，尤其是、1991年连续3年出现连阴雨，且雨量较大，导致小麦大面积倒伏，粒重下降，霉烂发芽，给小麦生产造成巨大损失。1996年秋播后，连阴雨持续10天，降雨量达104.4mm，使铜山县大部分小麦遭受湿害，损失严重。
&&& 湿害的主要原因。96年10月下旬至11月上旬近10天降雨量104mm，比常年同期增加79.7mm，比1997年同期增加90.8mm，雨水过多造成耕作层含水量过高，耕作层水分饱和，氧气缺乏，根系长期处于缺氧状态，呼吸受抑，活力衰退，吸收水、肥能力下降，且土壤中有机物质在厌气条件下，产生还原性有毒物质毒害根系，根系生长不良，根量减少。这时植株体内的氮素代谢下降，功能叶叶片内氮素含量明显减少，造成植株苗小叶黄或僵苗。二是地下水位高，特别是距河流湖泊较近的麦田或低洼水浇麦，地下水位都高，对麦苗的根系下扎造成为害经测定湿害麦田小麦单株次生根仅2.98条，较对照减少1.54条，严重时几乎没有次生根。苗期受渍，虽然越冬期能缓慢生长，到返青时，单株次生根比正常减少2～3条，造成苗小叶少、色黄、僵苗到返青期，单株茎蘖和总苗数也较正常少，到拔节期单株茎蘖达5.7个，三叶以上的大分蘖不够，较正常少0626个，且分蘖素质较低，造成最终成穗数偏低。三是三沟不磁，排灌设施差，明水排不出去，暗水不能滤，沟厢不畅通，造成湿害发生。四是布局不合理，尤其是水浇麦或称水田麦，没能实行连片种植，有的在冬灌田中插花种植，造成麦田明水排不出去，积水久之成灾，出现严重青枯死苗。
&&& 防治方法：
&&& （1）及时清理深沟大渠 开挖完善田间一套沟，排明水降暗渍，千方百计减少耕作层滞水是防止小麦湿害的主攻目标。对长期失修的深沟大渠要进行淤泥的疏通，抬田降低地下水位，防止冬春雨水频繁或暴雨过多，利于排渍，做到田水进沟畅通无阻。与此同时搞好"三沟"配套，旱地麦或水田麦都必须开好厢沟、围沟、腰沟，做到沟沟相连，条条贯通，雨停田干，明不受渍，暗不受害，提倡水浇麦大面积连片种植。
&&& （2）增施肥料 对湿害较重的麦田，做到早施巧施接力肥，重施拔节孕穗肥，以肥促苗升级。冬季多增施热性有机肥，如渣草肥、猪粪、牛粪、草木灰、沟杂马、人粪尿等。化肥多施磷钾肥，利于根系发育、壮秆，减少受害。
&&& （3）搂锄松土散湿提温。增强土壤通透性，促进根系发育，增加分蘖，培育壮苗。搂锄能促进麦苗生长，加快苗情转化，使小麦增穗、增粒而增产。
&&& （4）护叶防病。锈病、赤霉病、白粉病发生后及时喷药防治，此外可喷施"802"助壮素、植物抗逆增产剂、迦姆丰收液肥、惠满丰、促丰宝、万家宝等。也可喷洒"植物动力2003"10ml对清水10L，隔7～10天1次，连续喷2次。提倡施用多得稀土纯营养剂，每50g对清水20～30L喷施，效果好。
&&& 小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，并与小麦育种和贸易价格等多方面密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。
&&& 小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的，但是，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是谷物化学界较为接受的理论解释。小麦胚乳的外观（透明度）受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破裂而造成的。谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，故较透明。一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。
&&& 小麦的制粉品质与籽粒硬度密切相关。小麦硬度的变化可使小麦制粉流程中各系统的在制品数量和质量、各设备工作效率、面粉出率和面粉质量、加工动力消耗等产生很大变化。硬质麦胚乳中淀粉粒与蛋白质基质密结，硬质小麦胚乳粒（渣）在心磨系统中较困难被研细而达到粒度要求，研磨耗能较多，但其胚乳易与麸皮分离，出粉率高，小麦麸星少、色泽好、灰分低，而且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含物，形成颗粒较大、形状较规整的粗粉，流动性好，便于筛理；软质麦则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较多的小粒存在，软麦粉及其制粉中间物料较为蓬松，密实度小，流动性差，容易造成粉路堵塞，筛理效率也较差，综合表现为加工软麦时总出粉率下降，产量降低，总动耗增加，操作管理难度增大。小麦制粉流程和相应的设备技术参数通常是根据待加工的原料小麦硬度范围确定的，确定的制粉工艺流程对原料小麦的硬度变化适应范围有很大局限性。因此，预先测定原料小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。
&&& 小麦硬度的测定方法有角质率法、压力法、研磨法、近红外法等。
&&& 品质标准
&&& 新的《小麦》国家标准（GB　），将于日起正式实施。
&&& 新的《小麦》国家标准是为适应小麦生产和流通发展的需要，由国家粮食局组织有关专家并协调各部门对1999版《小麦》国家标准进行修订形成的。标准修订的主要内容一是修改了小麦分类检验方法，将感官检验改为仪器化检验，建立了中国小麦硬度分类评价体系。二是对小麦分类进行了简化，新标准中小麦分类由原来的9类调整为5类，取消原来按冬、春季节播种的分类。三是适当放宽了中等小麦不完善粒的限制，与国际标准取得一致。四是增加了标签标识要求，规定在包装物上或随行文件中注明小麦的品种名称、类别、等级、产地、收获时间等，以便于小麦产品的溯源。
&&& 国家粮食局强调，小麦国家标准是强制性国家标准，根据中国有关法律法规要求，强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。在小麦生产、收购、储存、加工、销售等环节都必须严格执行小麦国家标准。对夏粮收购工作中执行国家标准的情况要进行重点监督检查，对不执行新标准的行为，要依据有关法规严肃查处。
&&& 新闻分析：为什么要实施新的小麦国家标准？
&&& 新华社北京4月30日电 由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布的新的小麦国家标准将于日起正式实施。这一标准的实施，将使中国小麦与世界各小麦大国标准趋于一致，对确保小麦收购验质的客观公正，保护种粮农民利益具有重要作用，对改善小麦面粉品质将产生积极影响。
&&& 新的小麦国家标准有利于保护农民利益，改善小麦面粉品质。此次小麦国家标准修订的主要内容之一是修改小麦分类检验方法，将感官检验改为仪器化检验。实行小麦分类仪器化检验，从而最大限度地消除感官检验带来的人为偏差，这对于确保小麦收购验质客观公正，保护种粮农民利益具有重要作用，对进一步推进小麦品质优化，促进优质小麦生产，引导小麦市场价格的形式，改善小麦面粉加工品质也将产生积极的影响。
&&& 新的小麦国家标准与国际标准接轨，有利于促进小麦生产和贸易发展。新标准在分析中国小麦质量调查检验数据基础上，建立了中国小麦硬度分类评价体系。国家粮食局组织专家对2006年和2007年采集的覆盖全国8个小麦主产省份的3500余份小麦样品进行了全面系统检验，在取得大量分析数据基础上，经各有关方面专家、各小麦主产省份和国家有关部门充分讨论协商，确定硬度指数大于等于60为硬麦，小于等于45为软麦，介于其间的为混合麦。总体来看，这将促进小麦生产和贸易发展，积极与国际标准接轨。
&&& 新的小麦国家标准有利于引导优质小麦生产和定价，促进中国小麦品质进一步优化。据介绍，与小麦生产、出口大国美国标准相比，中国标准中硬度指数60对应于美国的“中硬麦”，属于美国硬麦分类的下限。从近几年中国进口小麦检验数据看，美国和加拿大硬麦的硬度指数为70～75，澳大利亚硬麦的硬度指数为65～70，法国小麦硬度指数在60左右。中国小麦硬度指数超过70的比重也在逐步升高，新标准的实施将便于中国小麦与进口小麦的品质比较，对于促进中国小麦品质进一步优化，引导中国优质小麦的生产和合理定价将起到重要作用。
&&& 抗旱增产
&&& 深浅轮耕，以土蓄水。深耕可以打破犁底层，增加透水性，加大蓄水量，并能促进根系下扎和扩大根系吸收范围，提高水肥利用率。但深耕一定要因地因时制宜，一般在整地早、降水多、墒情足的年份宜深耕，耕深22—25厘米，耕后接着耙实、耧平;耕后少雨干旱，往往会因土壤不实而严重失墒。实践证明，旱地小麦在3—4年时间里，遇足墒深耕一年，以后浅耕2—3年，既能达到深耕改土的目的，又增加了沉土保墒的机会，是旱麦增产的重要措施。
&&& 增施肥料，以肥调水。旱地麦田要尽量多施有机肥，配方施足无机肥，尤其要施足磷肥，以改良土壤，培肥地力，提高蓄水保肥能力和水分的利用率。一般地块，每亩可施有机肥千克，碳铵和过磷酸钙各50千克，并酌情配施适量钾肥和微肥;如果地力差，可在三四年内连续亩施标准氮肥40—60千克，磷肥50—100千克。旱地高产麦田，可采取“一炮轰”的施肥方法，即将全部肥料结合整地一次性施入土壤作基肥，其中氮肥要适当深施，磷肥浅施，以利培育冬前壮苗。[6]
&&& 采用镇压，减少水分蒸发。在小麦单棱期进行镇压可增加单株次生根数,提高植株的吸水能力，破坏地表毛细管，减少水分蒸发。
&&& 麦子储存
&&& 储存原理
&&& ①后熟作用。一般半冬性小麦的后熟期为60—70天，冬性小麦的后熟期为80天，在后熟期，种子的呼吸作用很旺盛，不断的释放水和二氧化碳，引起种子表层湿润。为此，未完成后熟作用的小麦种子，储藏时稳定性很差，必须采取措施，加速其后熟阶段的完成。
&&& 干燥的空气、充足的氧气和日光暴晒，都有利于种子后熟。
&&& ②抗热性。没有完成后熟作用的种子具有较强的抗热性，含水量在16%以上的麦种，只要种子温度短时间内不超过50度，进行干燥处理，都不会降低种子的发芽率。小麦种子的热进仓就是依据此原理。
&&& 但是，已完成后熟作用的小麦种子，抗热性显著降低，若用高温处理，则会影响种子的发芽率，为此，对已完成生理后熟、含水量较高的三益小麦种子，宜用日晒的方法进行干燥，而不能用高温烘干的办法进行干燥，更不宜将种子热进仓处理。
&&& ③吸湿性。小麦种子吸湿性强，吸湿速率大，容易吸收空气中的水分，尤其是空气湿度较大时，会使种子含水量增加。
&&& 因此，对于含水量在12%以下的麦种应及时进仓，并采取密闭的储藏方法，如果是全仓散储藏的，则宜在允许的范围内，尽量提高散堆高度，密闭储藏。
&&& 储藏方法
&&& ①热入仓密保管。
&&& 在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50oC左右，延续两小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。
&&& ②低温冷冻。
&&& 利用冬季低温时，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温暖气流的接触，以免麦堆表层结露。
&&& ③自然缺氧。
&&& 小麦收获时正值高温，若干燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理活动旺盛的特点进行薄膜密封，达到麦堆自然缺氧状态，从而抑制害虫的危害，对于隔年陈麦，可采用辅助降氧，或充二氧化碳或氮气等方法进行防治害虫的储藏。
&&& ④干燥密闭。
&&& 只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为有效，在高温季节要注意防虫，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿;春暖后加强压盖或密闭，以保持粮堆低温干燥无虫。总之，只有采取科学储藏和保管方法，才能保证小麦的正常生命特性。
&&& 药用价值
&&& 金色小麦(16张)【中药名】小麦（《神农本草经集注》）
&&& 【蒙药名】 宝古代（《四部医典》）
&&& 【别名】 浮小麦
&&& 【学名】 Triticum aestivum L. （禾本科）
&&& 【形态特征】 一年生草本，高30～120cm。叶鞘无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10～20cm，宽5～10cm。穗状花序圆柱形，直立，长5～10cm，宽约1cm，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约10cm，含3～5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长，具2脊。颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7～9月。
&&& 【分布】 全世界广泛栽培。中国北方各地均栽培。
&&& 【产地产量】 内蒙古各地栽培。产量极多。
&&& 【入药部分】 秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
&&& 【药材鉴别】 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。
&&& 【鉴别】颖果横切面：果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
&&& 果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。
&&& 【化学成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。
&&& 种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。
&&& 【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：
&&& 小麦的图片(20张)益气，除热，止汗。
&&& 【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。
&&& 【用量用法】 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。
&&& 【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔。
&&& 未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。
&&& 测序草图
&&& 一些人相信，攀登农作物基因组中的珠穆朗玛峰——具有挑战性的小麦基因组——的艰巨任务已经接近完成。一个国际研究团队已经拿出了一份小麦脱氧核糖核酸（DNA）序列的草图——这份草图鉴别出了小麦的许多基因，并且可能勾勒出了有望改良这种关键农作物的数以千计的潜在遗传突变。
&&& 小麦改良以及植物遗传学的一个巨大资源已经得到了开发。
&&& 面包型小麦拥有的DNA数量几乎是人类基因组的6倍。与只是将两种祖先基因组合二为一的玉米不同，面包型小麦将它的3个基因组完好无损地传递给下一代。并未参与该项工作的澳大利亚阿德莱德大学的植物遗传学家PeterLangridge指出：“由于小麦具有3种相关的基因组，因此一个大问题是确定哪些基因是来自哪个基因组的。”
&&& 为了开始破译这些DNA，英国诺里奇市约翰·英纳斯中心的植物遗传学家MichaelBevan及其同事，对来自各种各样面包型小麦的数百万个DNA片段进行了测序，之后，研究人员又将这些包含有基因的片段拼凑在一起。研究人员还对两种小麦祖先的基因组进行了测序，并将它们分配到自己在3个基因组中发现的9.5万个基因的2/3中去。研究人员基于这些基因的相似性对其进行了分组；在一些情况下，有的组因为杂交而扩大，而在其他情况下，它们则缩小了。因此，与祖先相比，面包型小麦具有更多的存储空间、防御反应和能量代谢蛋白质。
&&& 作为这项计划的一部分，研究人员还对其他几种面包型小麦进行了简单测序，并发现了它们在基因上的差异。这些差异代表了能够改善品质——例如抗旱性——从而培育出新的小麦品系的潜在资源。
&&& 这份草图基因组并没有确定小麦基因的精确位置，或是确定它们在基因之间的地位。Langridge强调：“这并不是一个全序列。”“如果小麦的目标基因组序列是珠穆朗玛峰，那么这个非常有用的分析则相当于用最棒的相机进行了一次低空飞越。”Bennetzen指出，“几乎所有的特征都已经被发现，但是理解它们之间的联系则需要进行真正的努力，从而用一种不同的方法测量这一基因组。”[7]
&&& 营养价值
&&& 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
&&& 小麦(20张)
&&& 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
&&& 营养成分
&&& （每100g中含）
&&& 成分 名称 含量
&&& 可食部100
&&& 胆固醇（毫克）0
&&& 维生素C（毫克）0
&&& 钠（毫克）6.8
&&& 水分（克）10
&&& 灰份（克）1.6
&&& 维生素E(T）毫克1.48
&&& 镁（毫克）4
&&& 能量（千卡）317
&&& 维生素A（毫克）0
&&& a-E1.48
&&& 铁（毫克）5.1
&&& 能量（千焦）1326
&&& 胡萝卜素（毫克）0
&&& （β-γ）-E0.24
&&& 锌（毫克）2.33
&&& 蛋白质（克）11.9
&&& 视黄醇（毫克）0
&&& δ-E0.1
&&& 硒（微克）4.05
&&& 脂肪（克）1.3
&&& 硫胺素（微克）0.4
&&& 钙（毫克）34
&&& 铜（毫克）0.43
&&& 碳水化合物（克）75.2
&&& 核黄素（毫克）0.1
&&& 磷（毫克）325
&&& 锰（毫克）3.1
&&& 膳食纤维（克）10.8
&&& 尼克酸（毫克）4
&&& 钾（毫克）289
&&& 碘（毫克）0
&&& 食疗价值
&&& 【适合人群】：所有人都可以食用。
&&& 【适用量】：每餐100克。
&&& 【小麦品质】：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。
&&& 【温馨提示】：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
&&& 禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。
&&& 【性能】味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。
&&& 【参考】含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。
&&& 【用途】用于妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利，健脾益肾。
&&& 【用法】煎汤，或煮粥服。
&&& 【附方】
&&& 1、甘麦大枣汤：甘草10克，大麦10克，大枣30克。加水煎汤服。
&&& 源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。
&&& 2、小麦粥：小麦30～60克。加水煮成稀粥，分2～3次食。
&&& 源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”（《名医别录》）之功。用于烦热消渴、口干。
&&& 3、小麦通草汤：小麦30克，通草10克。加水煎汤服。源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。
&&& 【食疗方】脏躁症：小麦50克，大枣20克，甘草6克，煎水服。
&&& 营养做法
&&& 地瓜饼
&&& 原料：
&&& 地瓜（红薯）、小麦粉、玉米面、适量水。
&&& 做法：
&&& 1、蒸熟的地瓜去皮，碾成泥；
&&& 2、加等量的小麦粉和玉米面，加点温水搅拌均匀；
&&& 3、把面团直接分成均匀的6个面剂；
&&& 4、把面剂擀成薄饼状；
&&& 5、锅内放少许油，锅热后转小火，反正面烙制，待饼的颜色变成金黄即可出锅。
&&& 鲍鱼小麦粥
&&& 材料：小麦两把，鲍鱼半斤，肉末适量，瑶柱十几粒，东北大米，鱼露，盐，生菜
&&& 做法：
&&& 1.小麦两把用水先泡一小时.
&&& 2.新鲜鲍鱼半斤.肉末适量.瑶柱十几粒.水煲开后下小麦，东北大米和鲍鱼(连同洗净的壳.据说有很多钙质)瑶柱.几片姜一起煲开小火熬到粥稠放鱼露.
&&& 3.盐调味.再来点生菜.
&&& 健康小麦养生饭
&&& 原料：
&&& 混合养生米（大麦、小麦、枫叶米、糙米、赤小麦、紫米、黑米、红糙米）、橄榄油、水。
&&& 做法：
&&& 1、按照米和水的比例为1：2.5放入电饭煲，加入1勺橄榄油，煮50-65分钟，闷10分钟即可；
&&& 2、按照米和水的比例为1：1.5将米浸泡5-6小时，或者浸过夜，放入电饭煲，加入1勺橄榄油，煮50-65分钟，闷10分钟即可。
&&& 茄汁金针菇拌麦包
&&& 原料：
&&& 西红柿、金针菇、小麦包，黑胡椒粉、生抽、盐和鸡粉
&&& 做法：
&&& 1、西红柿切丁，小麦包切厚片；
&&& 2、热锅放橄榄油，加入洗净的金针菇煸炒出水份；2分钟后倒入番茄丁继续翻炒，加很胡椒粉、生抽、盐和鸡粉调味，出锅前淋几滴香油；
&&& 3、切好的麦包片摆盘，将步骤2做好的堆在中间即可。
&&& 小麦糯米粥
&&& 材料：
&&& 冰糖少许 糯米100克 小麦仁100克 陈皮 1小片
&&& 做法：
&&& 1.糯米、小麦仁洗净；
&&& 2.粥锅内注水，用大火煮开后转小火，加入糯米、小麦仁、陈皮后用大火煮开，转中火煮约30 分钟；
&&& 3.待糯米粥煮好后，加入冰糖调味即可。
&&& 桂圆麦仁粥
&&& 大米，糯米，麦仁，红豆，桂圆干
&&& 1.把所有的米淘洗好，桂圆干剥去外壳。
&&& 2.所有的材料添水放高压锅熬，大火烧开，小火冒气大概半小时的样子就可以了。当然你也可以用普通的锅熬两小时，整个厨房都会有那种甜甜蜜蜜的香气。
&&& 利用率
&&& 目前粮食的加工普遍大大超过国家规定的质量标准，导致粮食大大浪费。100斤小麦，20年前可以提取85斤面粉，现在只能产出“特一粉”60多斤，“雪花粉”30斤，相当于一年少产288亿斤，够2亿多人吃一年。
&&& 随着生活水平提高，国内消费者盲目追求面粉越白越好，大米越精越好，受此消费者习惯的影响，国内粮食加工业生产越来越精细的米和面。据记者近日调查发现，目前粮食的加工普遍大大超过国家规定的质量标准，导致粮食大大浪费。按照国家规定的标准加工，面粉加工中全麦粉的出品率接近100%，标准粉约为82%-85%，特一粉一般在60%左右，而要加工成特精粉，出品率不足20%。
&&& 中国产业洞察网资料显示同面粉加工状况类似的还有粮食加工厂家对大米的加工。100斤稻谷，一般去壳后可产生80斤左右可用的糙米，将糙米磨成白米再损失10斤左右，再加上两次抛光，又损失4斤，即有14斤左右原本可以食用的大米损失掉。记者调查发现，除这些一般程序外，为使大米外观更好，加工企业还会进行多道抛光。据计算，每增加一次抛光，生产1吨大米就要增加10度电。如果按2011年大米产量8216万吨计算，如果每个企业减少一次抛光，就会为国家节约8亿多度电，相当于整个三峡发电站3天的发电量。
商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批发价）黄埔现货元/吨2600．00小麦（黄埔批商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现商品名称交易时间规格单位名称价格强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现货元/吨2600．00强筋小麦黄埔现
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