火锅店考勤制度范本
1.酒店正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知;2.酒店员工一律实行上下班打卡登记;3.所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违返者代理人和被代理人均给予记过处分;4.酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至部，部据此核发全勤奖金及填报员工表;5.所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理;6.上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理;7.员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理;8.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分;9.员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理;10.员工因公，须事先填写登记表，副经理经下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应及时与酒店取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批;11.当月全勤者，可获得全勤奖金。火锅店厨房员工制度1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。3、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。4、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。5 。上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。6。上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 禁止着工装进入前厅。二、厨房卫生制度1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙璧、糯坝峁堂拦郏锌住⒍础⒎臁⑾队τ杼钍得鄯猓⒈3终啵悦怏搿⒗鲜笠矶悴鼗蚪觥?3、 定期清洗抽油烟设备。4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、 凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。三 食品原料管理与验收制度1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。四、厨房值班交接-班制度1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。2、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。3、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。4、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。6、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。7、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。五、厨房防火安全制度.厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。六、厨房设备及用具管理制度1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。6、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。7、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。8、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。9备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。七、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、 多次受到顾客表扬者。7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。8、 节约用料，综合利用成绩突出者。(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、 不按时清理原料，造成变质变味者。八、厨房员工考核内容(一)、考核的原则1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。(二)、考核的内容1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。4、 。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。(三)、考核方法1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。 3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。九、厨房员工的调岗与晋升管理制度1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属期;期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。十、厨房纪律1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。.厨房处罚评分标准1、 迟到、早退5分钟处罚1分、30分钟以上按旷工一天处理。2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次1分。3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20--30分。4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚10分。6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处10---20分，造成客人严重投诉者，自己买单并处30分。8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-30分。9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚30分。11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。13、欧打他人者，开出并处罚40分。情节严重者交由公安处理。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚。 累计扣分达到10以上为警告、达到20分罚款20元，每月累计扣分达到30分以上处理
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你可能喜欢在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？
【的回答(537票)】:
一线员工恰巧上知乎，来谈下体验。
我曾经在北京王府井15分店做过服务员3个月。
刚入职新员工，没有所谓＂五险一金＂。包吃住，一月四天休。
待遇差强人意，这个行业就这样。
目前，去海底捞应聘是先要进行岗前培训的。海底捞领导层基本上都是从最底层提拔。前来面试的，也有一些大学生或是饭店经理。不管起点多高，一样从传菜开始起步。特招技术人员除外。（it方面，金融方面）
培训前提是应聘人员积聚的一定人数才会组织一拨一拨地频繁培训。公司人事部在朝阳区来广营那边。面试合格后，人事会把培训时间告诉你。（当时我面试后第二天就报到开始接受培训了）培训前准备好生活用品。为期四天，公司这边安排食宿。提宿舍在办公楼里边，是整洁的上下铺。被褥看上去也还干净。伙食是填饱肚子的大锅饭。培训形式，参考高中课堂。培训师是资深的海底捞服务员，她们都是一步步从底层作起的。
培训内容是 一些所谓的企业文化发展历程 规模分布 加上一些海底捞火锅底料基本常识 餐厅组成部门 服务员「语言动作表情三搭配」基本技能oooooo
培训期间对仪容仪表有相应的要求。
男同志 平头短发 不能有纹身。
女同志 不能配戴金银首饰 头发盘起来
4天培训完，要下店分配。员工可以填报志愿。（比方说我的志愿是西单分店或者王府井分店）但不一定保证录取。
夫妻是基本保证可以分到一个分店。
伙伴们，坐上大巴上路了。
有的直接送到分店海底捞门口，有的是三五成群带着自己的介绍信去分店报到。
我们一行三人分至15店王府井分店。
到店后，由店内培训师兼服务员带领进行后四天的店内实习。前后8天包食宿的实习。
这八天是双向选择。
第九天算起，入职满一个月，8天培训实习工资才会以现金形式发放。
刚去王府井店，会感到培训师和颜悦色。工作也颇为轻松。其实就是温水煮青蛙。工作量和劳动强度逐渐递增。
每位员工下店安排住宿后，开始的第一个任务就是传菜 端盘子 熟悉菜品店内环境。
我当时在的时候。王府井店男员工宿舍在故宫东华门附近胡同的四合院内。
上下铺。统一被褥。有专门宿舍阿姨负责清洁宿舍卫生换洗员工床铺三件套（半月一次）。但不包括个人卫生内务。
无线网络很给力。但是会按时熄灯。工会人员会像“东厂特务”一样负责地监督那些通宵上网和夜里在宿舍吸烟的同事。
内置电视一台，电脑两台。工作起来就会知道，形同虚设（没时间碰）。
四合院大卫生间，可以洗澡。有一个大宿舍，三个小宿舍。跑步到天安门护城河，5分钟！
一开始店内培训师会给新人分配师傅。
她们都是业务熟练的“老”服务员。
学徒期间，碰到无赖的客人。我听过我师傅 珂珂 双眼一抖 最性感的一句话就是
“老娘专治这些装X的吃货”
随着时间的推进，逐渐加大新员工的工作量。
师傅会告诉你，每一个服务的细节。
及时给客人加水加汤
及时招待客人坐下协助客人点菜
及时看好燃气灶火势大小
提醒客人不要点太多菜以免浪费
这还是最基本的。
等出师后，（大概半月之内）就可以独立看台了。
一般是2个服务员，盯5张餐桌的客人。
在海底捞服务员有收银结算权限。
正常工作时间是早9点（差不多这个点）到晚x点。（一般要在10点之后了）午休最多不过2小时。吃饭时间还要算进去。
下班音乐是神曲 （张雨生 wo de wei lai bu shi meng）
店歌 （携手明天） 口水歌
第一个月基本工资2200
每周调休一天
不得不承认海底捞员工个顶个吃苦耐劳。比起富士康流水线上工人机械作业的空洞乏味来。我倒觉得这里多了一份活泼与生趣。作为当台服务员，至少还可以和装x的客人扯淡啊。
在海底捞，让我最受益的一句话是：
不要把自己认为好的服务强加给客人。
不要把你自己认为好的服务，强加给客人。
老板说的。
新员工是没有给客人免单权限的。
级别高的老员工才有。
老员工哄新人好好干。
（旺仔牛奶，以资鼓励）
新人哄客人常常来。
（赠送果盘，以示优待）
取悦客人，智计百出。
上班时间玩手机？接电话都腾不开手。
海底捞按区域划分服务小组 。
每个小组领班，就算有缺点，也都是凭着努力挺过来的。
在海底捞工作半年以上的服务员，离职去其他餐饮任职，轻松上手。
（有意用心做餐饮的老板，可以用高薪来此挖人才，撬得走，也是你的本事。）
晋升流程是
基本员工2200元 ?二级员工3000元上下?一级员工3500元左右?后备领班4000左右?领班5000左右?店经理xxxxx
（不够具体，大致如此，或有变动）
有关系自然提拔快，大体还算公正。
海底捞集团 领带层以四川人居多。我所在15店就有很多主力干将是四川的。
其次陕西、河南oooooo
海底捞员工伙食，还可以。有专门师傅做饭。就算食材再好，大锅饭?你懂得。下晚班有时可以吃到火锅，尽管火锅菜不尽如人意。解解馋算了。
残余水果有时也会有。
少不了虚伪嫉妒抱怨争执，也有坚持和付出。
我早期在其他饭店也干过，相较而言，海底捞要求是最高的。
我曾看到过一本秘不外传的小册子。
没能读一遍，可惜了。
海底捞对夫妻员工，提供夫妻房等福利待遇。
个人感觉，海底捞众职位中，洗碗和传菜劳动强度最大，服务员次之，再者上菜房配料房端过锅师傅，再次捞面师小吃房水果房，最次是安逸的门迎组（美甲、擦鞋、各种讨好清闲事）下班最早。当然，也不易。还有文员（事务虽繁杂，工资相对来说不低）
传菜要求快走慢跑。收拾台面，干净利落。
有个服务特色值得一说。
在这里我们服务员会被要求
搜集记录＂个性顾客＂信息。
（指那些有特殊饮食习惯或特殊社会地位身份的客人。）
做这些，无他，投其所好，维持客源。
在这里，每天实际工作时间少说也得12小时起步吧。（毫无夸张）
去海底捞问问，有几个员工能一觉睡个够？
海底捞，你睡不够。
海底捞离职手续简易干脆。
工资以现金形式发放到离职员工手中。
我离职的原因：
1 来此，只为维持生计，我有自己明确的规划
2 这是一个血汗工厂。供给自己支配的时间，太少。
海底捞给员工提供较为方便的住宿环境，想必也是为了争取更多工作时间吧。
那些仍在一线工作的同事们更有资历和资格回答此问。
想谋求更好的发展？
熬，坚持，坚持熬！
以上，仅一时个人感受。
阅历尚浅，不足为凭。
啰里啰嗦，词不达意。
浅薄无知处，望多指正，方便大家。
【知乎用户的回答(318票)】:
前些日子爱人生病住院，同一病房的一位陕西的大姐她们全家都在海底捞工作，她的丈夫（某分店的工会成员）、儿子（普通服务员）、女儿（普通服务员）、女婿（某分店店长）、亲家（总公司工会成员）。跟他们聊得挺多。
先讲工作方面：
1、海底捞的员工首先是工作强度大，员工流动率比想象中高的原因就是如此。
2、员工的上升通道很明晰。她的女婿大学文凭，在服务员中算学历高的，公司培养他的方式就是用了5年的时间让他轮岗，店里的各个岗位都干过来，包括领位、服务员、传菜员、备菜员等，期间对其工作能力进行考评，最后做到店长职位。
福利方面：
1、五险一金
2、集体宿舍，管吃管住
3、每年评比优秀员工，优秀员工有机会每年旅游一次，并且女性优秀员工有13个月的带薪产假（没看错，是13个月！）
4、员工生病，工会组织人员看望，并且可以由最近的门店送每天两顿的病号餐。
5、员工平时购买蔬菜水果可以享受海底捞的采购价格。
总之感觉海底捞的员工归属感很强。
【知乎用户的回答(47票)】:
海底捞的培训和工作外的生活不太了解，但我有意无意在吃饭时“采访”过北京几家海底捞的服务员。最显著的特征是，他们都有强烈的幸福感和事业心，员工都有五险一金，要知道在帝都，好多中小企业都做不到这一点。有一次一位四川的大姐给我讲，她前段时间刚生完孩子，海底捞给她放了半年假，工资照发，孕期一个月能拿3000。看来真的没有理由不幸福了。服务行业这样待遇已经很好了。
【Bloodz Boi的回答(68票)】:
以下是全套的海底捞培训体系
一：海底捞三大目标
1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；
2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三：海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义
1、对员工的解释
海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；
2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；
3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；
4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工
七：培训基地对员工的要求
1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；
2、节约粮食；
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；
4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；
6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
八：上课要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；
3、不准打瞌睡；
4、不准说话；
5、禁止抽烟。
九：宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；
2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；
5、宿舍内不准抽烟；
6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
一：海底捞考勤制度
1、薪酬制度
⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；
⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；
⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；
⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；
新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
二：迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；
2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；
4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；
5、员工无故旷工一天以上除名开除；
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；
2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；
3、受聘者长期请假；
5、因员工身体状态不适应岗位要求；
6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度：
轻度过失的员工有以下几点：
1、上班时间衣冠不整；
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；
3、工作时间用餐厅电话办理私事；
4、工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
7、随地吐痰，仍纸屑杂物；
8、不遵守店内安全条例；
9、违反部门常规；
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点：
1、工作时间睡觉；
2、擅离工作岗位，经常迟到；
3、对客人不礼貌，与客人争辩；
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒；
2、贪污、盗窃、受贿、行贿；
3、故意损坏公物或客人用品；
4、打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。
员工单独在外面网吧上网直接开除！
五：员工过生日聚餐标准
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；
2、员工吃饭过生日必须AA制；
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；
我愿意诚实，因为我要问心无愧；
我愿意接受意见，因为我们太需要成功；
我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞的店歌：《携手明天》
唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；
带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
八：海底捞给员工创造发展的途径
走管理路线：
1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）
注：成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练，顾客满意率较高；
2、团结同事；
3、工作主动，积极性强；
4、工作责任心强；
5、员工情绪稳定；
6、能准确快速完成上级交待的任务；
7、不违反规章制度；
8、任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、门迎组：
保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、服务组：
服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
办公室人员——出纳——会计
一：海底捞岗位描述
1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；
3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；
4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；
案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；
7、配备所用的用品用具；
8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；
9、及时恢复摆台工作；
10、及时做好人走岗位净；
11、及时关灯关气；
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；
13、做好突发事件的处理和创造感动；
14、做好授权工作；
15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
备注：服务员的餐前准备工作是否到位：
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；
2.炉具是否有气，是否能正常打火；
3.不主动询问顾客是否需要发票；
4.客人给钱埋单是必须说谢谢；
5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；
6.处理所有问题应在第一时间。
以上岗位描述的目的就是提高翻台率
二：岗位职责
发毛巾人员：
1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；
2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；
3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；
4、满足顾客的合理要求；
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；
6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；
7、按时准备好所有的原材料和用具。
保洁人员：
1、拾到客人物品应及时上交；
2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；
3、严格按照卫生标准进行；
4、满足顾客的合理要求；
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；
6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；
7、按时准备好所有的原材料和用具。
1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；
2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；
3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；
4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；
5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；
6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；
送柠檬水、汤、豆浆的人员：
1、上午11点、下午5点半检查是否到位；
2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；
3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；
4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；
5、柠檬水的制作必须按照量化标准；
6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；
7、注意操作现场的卫生；
8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；
注：汤要随时转移，避免浪费
9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。
收台人员：
1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；
2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；
3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；
4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；
5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助服务员恢复台面；
6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；
7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。
三：五声四勤
五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声
四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头
嘴勤：做到人未到声先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
四：服务员敢于主动向客人介绍自己
例：我是小李，有什么事请叫我。
五：一个服务员要有怎样的精神面貌？
答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；
一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。
注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练
如：客人问长城在哪里？不能乱回答。
六：服务员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
七：海底捞发展史
培训师：总经理助理
1、海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；
2、总经理：张勇；
3、专营：四川药膳火锅；
4、现在职员工：3000人，以农村人为主；
1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步
1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务、菜品质量。
公司高压线
1、从人品，不说谎；
2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工；
3、从敬业；
4、从诚实；
5、从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？？？
案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这样叫做改变了你的命运价值观吗？
八：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题
课后提：6个怎么办？
1、讨论你是怎么样理解授权工作？
2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？
3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？
4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？
5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办？
6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办？
九：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩
海底捞品牌
提问：M代表什么？
KFC代表什么？
海底捞的品牌靠每个员工来创造
十：激励员工的方法
好，很好，非常好，耶
考验员工个人的反应能力
游戏名称：数青蛙
规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。
游戏名称：所有人一起拍掌
规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止
目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。
环境创造一个人
一个农村人，没有文化。在他的环境下的乡村小路上，随便扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事。如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为他已经接受了这种严谨的环境。让他明白，桔子皮不是随便乱扔的。我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但家有家规，家规是严格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升。
做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？
你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习
十一：人事管理
1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；
2、规范员工档案表（附员工入职表）。
十二：海底捞员工宿舍管理规定
1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；
2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元，第二次开除；
3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；
4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟；
5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚；
6、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；
7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元；
8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；
9、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；
10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；
11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；
12、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；
13、宿舍内不得私自乱接插头；
14、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，如有违反者罚款宿舍长10元；
15、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30。
【李晶的回答(8票)】:
去过一次海底捞，感觉服务员脸上的笑容都是那么的真实，从他们那真实的笑容中看到的就是所谓的幸福感；说实话，并不觉得海底捞的火锅是最好吃的，但是每次排那么长时间，中国人真的是花钱买不到服务，海底捞也真的展示了什么叫做服务；希望越来越多的中国企业学习下海底捞的“服务DNA”
【杜小宇的回答(6票)】:
我在郑州，问过几次服务员，那次好奇连打扫厕所的大妈都问了，大妈说打扫卫生一个月2000，管吃管住，脸上写满了幸福。说真的，真不错了，刚毕业的大学生起步在郑州也就1500还不管吃不管住呢！
【可平的回答(4票)】:
“海底捞你学不会”书里面有大量的章节是来自员工的，看完后我（只是我）只有一种感觉：累。
但此累在回“家”之后的各种贴心服务以及那种直销式会议气氛下会极大的稀释掉，而且如果能在海底捞里面立足的话，那么中国任何一家服务性企业你都能胜任它的中底层职位，无它，毕竟在中国靠回头客来赢利这种模式不是每个老板都能痛下决心来坚持的。
【匿名用户的回答(7票)】:
我的上一份工作是在国内服务最好的五星级酒店！这家酒店曾经被选入哈佛商学院管理案例，长期在携程上好评率第一，评论每个月能收到两百多封顾客的表扬信！至少我收到的信息是，海底捞曾多次去考察学习，主推亲情化服务。
E3168****综合5.0
酒店闹中取静，环境优美。房间干净、空气好，海景房带有阳台可观看海景，也可以把洗干净的衣服晒在阳台上，由于阳光充足，晚上收衣服还有阳光的味道。对于酒店的服务要特别说明：本次住店让我感受到了前所没有的温馨和体贴。每日有水果和小毛绒玩具赠送，当酒店员工发现本人身体不适，还特别买来食品、同时也细心地为孩子准备了儿童漱口杯和牙膏，为孩子清洗袜子，虽然都是小事，但让我感受到了温暖。酒店自助餐品种丰富，西餐美食和中餐美食以及本地特色一应俱全。本人特别喜欢餐厅自制的酸奶，健康、美味。 酒店交通便利，每日有大巴往返机场接送，非常方便。大巴司机（后来才知道叫：徐永献）服务热情、当听说我们想购买青岛特产王哥庄馒头时，利用自己的时间特别带我们去购买，并且告诉我们如果以后需要，可以邮寄。类似以上的事情还有很多，如果下次去青岛，该酒店还是我们的选择。最后要说的是——感动！
这是我截取的携程网点评！
现在的知友给的回复，都是从顾客的角度感知的！作为一个曾经的服务行业从业人员，我仅说说自己的体会！
1.良好的服务背后是无数员工默默的付出！仅以我的个人体会为例，前厅部在我们酒店属于相对轻松的部门，我们早班六点上班，从没有准点下班过，一般会在下午六点左右下班，我最长的一次是晚上九点半，连续工作十五个小时，中途只吃了一顿午饭。客房部的员工，早上七点上班，十点下班是下早班。第二天再接着上七点，一周只有一天的休息。
2.对客对己两重天！但凡追求服务的企业，对员工都会有严苛的培训！微笑服务，鞠躬礼等等，面对顾客再无理的要求斗要笑脸相迎！我的前同事里，有无数人接起客人电话吴侬软语，挂下电话就开始骂客人傻逼，客房个餐饮压力巨大！
3.单纯的待遇并不能留住员工！上面又答案提到海底捞的员工待遇好，虽然我工作的酒店没有那么长的年假，但是旺季一个客房员工拿四五千块并不稀奇！但离职率全青岛最高，和我一起去的同一批30多名员工，不到半年就离职了差不多八成。工作时间长，工作压力大，没有个人时间是最主要的原因！我能告诉你我师傅前厅的和餐饮的姑娘谈恋爱分手是因为没时间见面么？
总之，服务业尤其是餐饮服务业的从业人员不论他笑的多甜，并不能代表他的个人感受！能够在酒店业长期坚守的员工，都是靠信仰在支撑的！！！向我这些曾经的同事和至今依旧在行业内奋斗的人致敬！！！
【曹舟力的回答(4票)】:
我们楼下是海底捞员工住的，隔壁楼房租三室一厅一万二一个月。他们有空调，配电脑能上网，偶尔我儿子去溜达，看比较干净而且每床有保险箱。门口地铁，步行五分钟直达西湖新天地。
【碳头的回答(6票)】:
做餐饮的，自己没去过海底捞，但是有下面的员工去卧底过。
北京的话，先是弄到青岛去培训一个月，其中一个卧底的被怀疑，直接不让做笔记，回了北京就开除了。
员工流失率听说一年超过2/3，工作量太大是其中的比较重要的原因。
最后海底捞能够支持得下来，就是因为有那强大的1/3的相信与支持海底捞文化的核心员工。
【yu alex的回答(4票)】:
看完了 海底捞这种企业文化 主要是创始人还在 管理层都一步步走上去的
等过些年 创始人退休 来几个高管空降，或者外聘高管，上升聚道一旦堵塞，整个内部价值观念就会奔溃
【匿名用户的回答(3票)】:
一个胳膊上留着刺青，样貌“肃杀”，让人一看就想到黑社会（对不起没有对刺青一组有什么看法，只是这是我的直观感受）的服务员给我们服务的，全程笑容可掬，并不热情过度
我觉得海底捞对员工的宽容度很高
【Ither Wong的回答(2票)】:
我去的时侯遇到一个很不开心的服务员。在弄豆花的时侯说，每天我们都吃这个（海底捞）吃的都不想吃了。
【曾阿牛的回答(6票)】:
海底捞去过，服务之好，生平仅见。
没在海底捞工作过，按道理没资格回答，但我妹妹在那做过服务员，或许可以提供下参考。她在要求较高的高档酒店、咖啡店有过数年工作经验，但海底捞总觉得她笑的不够，而且很累，做了约半年就受不了辞职了。
我以为海底捞优越的体验是建立在员工的辛勤和痛苦之上的，所以我去过一次就再没去过。
【知乎用户的回答(1票)】:
我在新加坡这边的海底捞做过两个星期的兼职，他们只在忙的时间要人。比如晚上五点到十点。正式员工不知为何对兼职的有种优越感。
正式员工工资大概在2000左右（刚毕业大学生工资大约2800），工资有分三类，根据各种评价规则吧。厨房后面还有各种激励人努力提档的图和标语。
我是服务员
【Aloysha的回答(1票)】:
感觉很有必要去海底捞体验下生活
【邹八八的回答(0票)】:
相同的产品哪家都有，但核心竞争力是员工提供给客户的服务.
【知乎用户的回答(0票)】:
离职率太高了，这个不是其他行业可学的。留名下。
【张博的回答(0票)】:
我所知道的是海底捞里每个服务人员都有权利，也就是领导知道放权，任何一个员工有给一桌免单的权利。
【才丁丁的回答(0票)】:
觉得这个我应该可以回答吧 我是在新加坡的留学生 大约是去年初 还是前年末 海底捞在新加坡开了第一家分店 地理位置也很不错 作为学生有去做兼职。
去之前还挺好奇的，觉得应该对服务员要求很多吧。去了之后就觉得还好 没什么系统的培训 对客人的服务态度完全取决于你自己 没人会时刻盯着你有没有对客人笑 或加汤啊 之类的 ，觉得也不是很累 但每次下班都有一身火锅味。
觉得有一点不错就是 员工经理之间的关系还可以 印象深的是第一天我叫那个经理叫经理 她告诉我说叫姐 说大家都这么叫
或是也不错 至少让我在外地迟到了还算正宗的中国味 三餐都有 汤 水果 还挺全的，然后饮料可以随便的喝。
新加坡海底捞每天人几乎都爆满，好来学习忙也不做了
对啦 会遇到些顾客觉得自己对海底捞很熟悉的样子，会对我们说给我你们这边特色的酱来，其实哪有什么特色酱，也不好驳顾客面子，就到前台把所有酱夹在一起 在摆的好看些罢了
就这些了吧 第一次回答 还有啊 外面的餐厅的食物是永远不会有家里做的干净
【Javie元夕的回答(0票)】:
曾经在火锅店做过服务员，对有些人来说，这就是一般的体力劳动；对有些人来说，你可以通过观察学习到很多！
【知乎用户的回答(0票)】:
推荐《海底捞你学不会》
【余文开的回答(1票)】:
没去过，过犹不及的服务不喜欢。
我想基本的服务要到位，懂得客人需要什么时候及时为之服务。遇到乱七八糟客人时，不做其生意，为员工负责。
我想服务业更注重的应该是细节，是尽量不打扰顾客的前提下为客人服务。
【李涵的回答(2票)】:
在这里服务员的工作体验？？？没有体验！
这里对待几层员工方法就是：大棒加蜜枣！
传菜员的一天工作强度不是你能想象的！一天起步12个小时，这期间你需要不停的干活，没有休息时间！上菜你都是跑着去的！干的时间长的都是两只手拿托盘的，而且还带跑！收餐具都是有时间，要在规定时间内完成！在这里干活，基本上都是跑来跑去的，没有慢悠悠的！上班时间需要搬运各种东西，比如纯净水，一人好几桶的搬运，累！配送的菜品，那是大箱大箱的搬运累！
休息，在海底捞你永远睡不够，你的休息时间根本就不够，你基本没有业余时间！
上面那些各种反人类的规定都是真实存在的，给你的感觉就是，你卖身到这里了，非上班时间你都要听公司，总之，你进来后，很多在其他公司不应该管的在这里都管！
总之你在这里就是没有休息的机器！
服务员干的时间长一点的都是一个人看三张台！劳动强度没有传菜员大，但也不轻松！
上面是大棒！
下面讲下蜜枣！
那就是各种福利待遇！我想问下，有几个人能享受到？？？有没有想过？？？这里的人员流失率的确是上面将的2/3 这都算是少的了！所以就算有很多好的福利待遇，你享受不到！公司虽然规定这些福利待遇，但只有你在这里一直做下去，才能享受！如果你短期做，根本无法享受！但这里的人员80%都流失了！
剩下的那些没有流失的人员可以算这个店的精英了！正式这20%的人控制着这个店铺的一切！这些都是长期做的，剩下的都属于流动人员！
这20%的人是一个代表，是一个典型！是一个希望！正是这些人让新来的员工看到了希望，看到辉煌的未来，看到了美好的明天！这是一种诱惑！但是，你需要付出！你需要非常大的付出！在这种诱惑之下，很多人觉得现在累点没什么！很多自己不想做的，一看店长，经理，领班这么牛逼的人物都做了，所以自己也跟着做了！
在这里，你对店里的老员工，店长，经理，有的只是佩服！因为他们能有今天，付出的太多太多了！所以很多新员工都听这些人！然后就是高强度的劳动量，各种反人类的规定！这里完全就是血汗工厂！对于基层员工，这本质上是一种虐待！而且很变态！
如果海底捞对待员工真的有这么好，我想问下，人员2/3流失率是怎么回事？这些走掉的人是傻逼吗？放着这么好的公司不待，非要走？？？这些脑子有问题？？？不是，不是，因为这里真不是人待的地方！
这里的人力给我的感觉，有20%老员工掌控着这个店的一切，剩下80%的都属于可流动人员，一天换一个，一星期换一个，一个月换一个都不影响的！
新员工进入后，在高强度，反人类的规定，本质为虐待的管理下，为什么还能待几个月？
因为诱惑，进入后，你会发现给你提供的上升空间非常大，大到别的公司没有，大到你可以忍受这些非人的待遇！几个月后，你发现你没有得到，没有关系，你走吧！后面的新人又来了，一波接着一波！源源不断啊！这里一年，任何时间都在招人，为什么？如果这里真的有这么好，会有那么多人来又走？？这是为什么？大棒加蜜枣，海底捞你赢了！
海底捞那些能被人熟知的员工，只是一个典型！一种诱惑！正因为这样，才会有很多人来到这里，而后失望，又离开这里！
海底捞给你规定了那么多别的公司没有的高福利待遇！如果你要得到，你需要付出比这些待遇高出好几倍代价！这些代价一些是让人无法忍受的，但你如果想得到，就必须忍受！！！这方面，海底捞只赚不赔啊！假设一个店有一个人得到了极高的福利待遇，有可能这个人并没有付出的非常多，没有关系，大量的新人付出的弥补了这一付出！你虽然没有为海底捞付出，但大量的其他人为海底捞付出了！而像你这样得到高福利的又很少！海底捞又赚了！o(∩_∩)o 哈哈
得到这里高福利的人只是其中的少数，大部分都得不到！！！！！！！！！！！！！！！大部分人的高付出又弥补了高福利所带来的损失！而且还有的赚哦！！！！o(∩_∩)o 哈哈
说些顾客的吧！去海底捞的人都说这里的服务好，这里的服务，别人如何如何没有，等等！顾客以为自己占了很多便宜等等！
但事实真的是这样吗？顾客之所以能得到这些服务，有两方面：第一，海底捞对员工的反人类压榨，大棒加蜜枣，致使这些人愿意为顾客这样做！
第二，顾客能有这些服务，那是因为顾客付出了比在别处更多的钱！！！！你没有听错，表面上顾客没有付出更多的钱，实际是这样？如果顾客没有付出更多的钱，那么海底捞是如何盈利的？如果没有，海底捞早倒闭了！因为海底捞的付出与回报不符了！但实际呢？海底捞依然在发展，这说明什么？？说明海底捞这种高付出是有高回报的！！！
这说明顾客能得到这些服务，是因为顾客付出了更多的钱！这付出更多的钱不是在单个顾客身上体现的，而是在所有顾客身上体现的！正因为这些服务，导致更多的人去这里吃饭，这里高峰一直都在排队！高翻台率，对开始的客人来说，海底捞基本是不赚钱的，赚钱就在这些排队的人身上，正是络绎不绝的客源稀释了海底捞的高成本！如果没有非常多的顾客，海底捞是不赚钱的！因为成本太高！但正因为有非常多的顾客，使得原本的高成本才能有收益！顾客始终在高付出，这种高付出在量化的顾客群体中又被稀释了！！
有一本书的名字叫《厚黑学》
海底捞对员工的高福利，为厚！对员工的极度压榨，反人类管理，为黑！海底捞很好的把握了厚与黑之间的平衡！所以能留下一部分人！
海底捞对顾客的高质量服务，为厚！对顾客群体的量化与控制，为黑！海底捞很好的把握了厚与黑之间的平衡！所以盈利不断，大家都说海底捞好！
当所有的人都说海底捞好的时候，这就不正常了！没有绝对的好！一事物中，不存在绝对的好！
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