沙县小吃到底是什么组织？
有以下若干猜测：饮食联盟？沙县小吃是该联盟旗下的加盟店，各户独立运营但是是向总公司拿货，只有该企业的加盟店才能冠名沙县小吃。某地方性饮食协会成员？某地区著名小吃的招牌？跟「桂林米粉」一样，只要卖的是沙县的小吃，都可以挂上该品牌。另外店主都是福建沙县人吗？
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基层最广泛的收集民意研究单位，全国分部最多的情报机关。不说了，我要去捞面条了
国民小吃沙县于1990年代走出沙县。届时小吃市场除了外来品牌并未有席卷全国的统一品牌，加盟更是少之又少。那时候的沙县很穷。勤劳的沙县人民拖家带口地奔向了祖国的各地，也将沙县品牌带到了四面八方，也将“沙县四宝”（扁肉、拌面、炖罐和蒸饺）带到了中华大地。 后来来自各地的人不断地涌向沙县学习，还有了专门的小吃培训学校。 于是你家楼下的沙县也可能是河南人开的。当然，这家沙县的老板可能已经走遍了大江南北。 父母在开沙县小吃店的沙县人蔡怀忠的记忆里，寒暑假都在不同的城市吧父母照顾小吃店。蔡怀忠父母开的夫妻店面临超负荷运转的情况。2004年，他们来到深圳开店；2013年，回去休息了一段时间，一年后来到上海。去年，蔡怀忠一家又换到汕尾开店。 沙县小吃们开店还中意于与兰拉、桂林米粉、黄焖鸡、鸡公煲等组织靠拢，形成规模，吸引食客来换着吃。 沙县小吃们在武汉会卖热干面，在广东卖东莞米粉，在重庆加花椒，这个自强的组织也深谙要扎根还是要本地化的国际策略。关注身边的衣食住行；）
90年代沙县当地民间借贷违约大面积爆发，沙县当地人只能背井离乡，出去闯生活。因为沙县当地本来就有小吃传统，这些人选择了开小吃店。没想到一开就开出名了。后来到了1997年，越来越多人出去开小吃店，沙县当地政府觉得这是一条致富的好途径，就成立了一个沙县小吃同业公会，一方面是鼓励当地人民出去开店，一方面是对在外的沙县小吃做一个约束。可以说，沙县政府比较早的时候就有了一个“沙县小吃”的品牌意识。沙县小吃同业公会注册了一个公会的集体商标，用非常低的价格授权给沙县人使用。有这个标志的，基本上就可以断定是沙县出来的“正宗沙县小吃”。取得这个商标步骤如下：有一个沙县户籍。参加沙县小吃的培训，获取资格证书。填写入会申请表，提供营业执照或餐饮服务许可证复印件。同业公会审核批准，缴纳会费（一家店一年160元，一次性三年480元；企业会员则是600元，一次性三年1800元），签订合同。可以看到，沙县户籍是一个先决条件。有些人为了能做沙县小吃，会娶沙县的老婆。相比起来，三年480的费用真的不算什么了。如果是连锁餐饮，三年1800更是小菜一碟。除了授权使用商标，比较好地树立了一个沙县小吃品牌，沙县小吃公会还对整个沙县小吃的运营有一定的要求。像是：统一的视觉标志所有加入同业公会的沙县小吃店都要按照公会规定的标准装修门面，还要张贴统一的广告画。统一的广告画我就不放了，基本上就是介绍了小吃的各类。统一的经营品种同业公会规定：沙县小吃店必须有“五个以上具有沙县特色风味的小吃品种”。蒸饺、馄饨、拌面、炖罐、豆腐干，这些简直是沙县小吃的标配。统一的经营店面和卫生要求沙县小吃店的面积要达到30平方米，厨房面积要达到8平方米，店内具备防蝇、防尘、防腐等设施，有专用的餐用具洗刷、消毒设备。统一的配料企业除了店是要特许经营，所有沙县小吃的配料也都由同业公会管理，凡是加入公会的沙县小吃店都必须从这些配料企业进货。高大上的中央厨房另一方面，沙县小吃也是有中央厨房的！（中央厨房能够实现全部直营店实行统一采购和配送，牢牢把握菜品的质量与口味，可以说是连锁餐饮的核心）为此，沙县小吃同业公会还制定了《沙县小吃中央厨房认定标准》，要求“有信息处理功能，中央厨房与连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工”。虽然不是所有的沙县小吃都能达到这些标准，但是至少是有一个既定标准的。除了这个同业公会，其实沙县政府也谋求着给沙县小吃上市。虽然2011年才宣布启动上市计划，但其实早在2008年，沙县政府就注册了一家公司：沙县小吃集团有限公司。这就是未来沙县小吃上市的主体。图片来源：启信宝 转载请注明图片来源：启信宝 转载请注明我们来看一看这家公司的对外投资：沙县小吃文化城开发有限公司、沙县小吃集团文化城管理有限公司、沙县小吃文化旅游有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃商标品牌管理有限公司。图片来源：启信宝 转载请注明从连锁餐饮到文化旅游，再从商标管理到物业、开发，沙县小吃这个集团的野心不小。但是内忧外患，想要上市，问题也不小。除了官方的同业公会以外，还有很多民间资本也在介入。2001年开始，数十家第三方品牌连锁公司以免费授权商标、降低门槛的方式，扩张连锁店面，成为与官方模式争抢市场的第三方力量。除了民间资本势力的外患，内忧可能更为致命。现在的数万家小吃店说是聚在“沙县小吃同业公会”的牌子下，但本质上还是各自为阵。所有的经营标准、规范化标准都只是指导性意见，并没有真正的控制力。官方一直大力推动的品牌化、标准化店面仍只有3000余家，占比不足15%。把数万家沙县小吃店通通纳入到餐饮连锁公司中，这可能是全中国最轰轰烈烈的一次资本运作，更不用谈如何管理它们的流水账。好在，最近有一件大利好消息将为沙县小吃上市扫平道路。沙县小吃同业公会注册了十年的沙县小吃商标，终于批准了。据工商总局商标查询网站信息显示，2006年到2014年间，沙县小吃同业公会共申请9个“沙县小吃”、“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标，其中5项均被驳回，状态显示为“无效”，另有4项仍处于异议申请阶段。虽然官方并没有大肆宣传，但是可以想见，下面这个图形可能就是沙县小吃走向世界的标志。图片来源：工商总局商标查询网站真不是吃豆豆游戏派来的间谍吗？随着商标申请的成功，沙县小吃集团还与中粮集团、正大集团、雏鹰农牧签订了一系列战略合作协议，想要打造出沙县小吃健康、安全的战略形象。回到题主的问题，市面上的沙县小吃其实有几种来源，有民间资本开的，有归于沙县同业公会的沙县小吃（这些店并不是政府出资开的，但是是受政府鼓励的）。下次如果去吃沙县小吃，可以仔细看一下，他们有没有用沙县小吃同业公会的商标，如果用，一般来说就是比较“正宗”的沙县小吃。对于沙县政府来说，他们的目标是想把沙县小吃做成一个品牌（已经申请了沙县小吃的商标），整合小吃店，一起上市。所以，沙县小吃目前来说既不是连锁、也不是加盟。但未来可能会是一个庞大的上市公司。
特务机构。
忽如一夜春风来 满城尽是鸡米饭
纪录片编辑室有一期专门做沙县小吃，前世今生介绍得很详细，百度一下，你就知道。
我朋友家开的沙县小吃，很乱很乱，根本不需要加盟，大部分都是福建沙县那帮人出来到各地去开，名字直接用就好
一个先让你产生依赖，然后又让你吃到腻的想吐的料理组织。不一定…也有可能是沙县附近的人…
中央在下一盘很大的棋：为什么满城尽是沙县小吃(作者：里八神) “战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。我感到不快。当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着烟。“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。“你这是……？”我问。“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”这很合算。我点头。“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，各自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。“不，仔细看。”他面带一种讥诮。我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木，彼此之间沉默不语。“彷徨。”他轻敲桌子，“我理解这种感受。”我不理会他，夹开一颗卤蛋，汁水四溢。“你知道么？本死了。”他好像在告诉我一个秘密一样。“嗯嗯……。”我口含一颗卤蛋，含糊答应，蛋黄噎住了我的嘴。“所以，战争结束了。It's over。他们输了，我们赢了，”他表情悲戚。“但有一点一样，从明天起，我们同样是是失牧的羔羊了。”我重新端详这个老板，微黑，沿海五官，有一种潮汕地区人民特有的质朴之气。“老板你是不是最近生意做得不顺？”我问。你脑子坏了吗？你馄饨包傻了吗？你卤汤中毒了吗？“你见过工商来这里收钱么？”他问。“似乎是没有。”“你见过混混来搅事么？”他问。“好像是也没有。”他俯起身子贴近我，在我耳边很深沉的说。“因为我是安全部的。”我再次端详这个老板，微黑，沿海五官，有一种铁血论坛的伟大使命感。“哈？”我说。你老母的。“我不是开小吃店的。我是一名情报人员。”他翘起二郎腿，坚毅，目视远方。“哈？”我说。****的。“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是为了应对伊斯兰极端势力通过他们渗入中国内陆城市，才特设的特别行动机构，隶属于安全部第九局。”他说。“他们？”我骇到了。他手一扬。“兰州拉面？”我扭头看。“不只。”他左右张望。“还有吴忠小吃，新疆大盘鸡……”“不是吧。”我回头看兰州拉面，经常在那里吃饭。“比你想象的更黑暗。”“叼啦！哪里有这么多钱搞这么多人。”“中东很多富豪的。”他说。“不是，我说这么多家沙县小吃……”“交过税么？”他问。“你这不是屁话么？”“房价高么？”他问。“抽你了啊。”“那么多税，年年创新高，那么多地，每天新地王。”他停顿一下，给我思考的时间。“钱到哪里去了？”“咦，难道不是被吃喝贪掉了么？” “放屁！”他跳起来，根根青筋凸起，好像要拿大耳光抽我。“我们的官员为此背负多少骂名！”“你的意思是说，”我露出了惊异的表情。“是的。”他环指整家店面。“情报机构。国家的盾牌。”“你听说过五千亿维稳经费么？”他问。“听说过。”“实际投入的钱十倍都不止！”他慷慨激昂。“中国根本就没有贪官！”“没有贪官？”“一个都没有！”“那么？”“都是幌子！迷惑国际敌对势力！”他说，“你看到那些肠肥脑满的官员……”“是幌子？”“忍辱负重。他们为国家付出很多。”表情深沉。 “你设想一下。”他循循善诱。“如果我们一分钱都没有大吃大喝，一分钱都没有被贪污，官员只是装出无能和贪婪的样子，让国际上以为我们的财力都被内耗了……”“我的天！”我震惊了。被这宏大的真相所震撼，屋里一片寂静，两个人相视无语。“中央在下一盘很大的棋。”他周身放出强国社区的盛大光芒来，好刺眼！“我们已经近乎全能了。”他骄傲的说。“不是吧……”“哼，拉死了，你知道么？”“你刚才问过了，我知道……”我忽然停住，意识到了这句话的意思。“位置是我们提供的。”他故作轻快的说。“我的天！”再一次震惊，“这么说是沙县小吃除掉了拉！”“不，”他有些不好意思起来，“准确的说，这个情报是由绝味鸭脖截获到的，总参二部的，但我们是同一个旗帜下的战友。如果你买鸭脖的时候用内部暗号‘一曲忠诚的赞歌’，还能有八折……”“甘撒热血谱春秋。”他站起来，激动的用唱腔诵道。 然后他面露颓唐之色，重重的坐下来。“怎么了？”我问。“一切都结束了。”他沉痛的说。“登死了，基地组织全面撤出中国，沙县小吃即将撤编了。”“我并不憎恨登，他也是一个有理想，为了信仰奉献一生的人。”他喃喃的说。“但是这是上头的意思，我们和美国做了一笔肮脏的交易。”“我将要离去，这个工作了许多年的岗位。”他猛抽烟。“我见过许多你们难以置信的景象。天麻猪脑汤的雾气中，浮动着所有悲喜与沉默，一只猪的前世今生。咀嚼乳鸽时，世界会颠倒下来，你飞速的坠向天空。一头扎进蒸熟的灿米，你看见白色的广袤世界中闪动着美丽的南方。”“而这一切都将归于湮灭，就像在肉馅中消融的一片葱花。”“离开的时刻到了。”他捂着脸，我从他的指缝中看到一片黑暗的泪水。当他再度站起来，那个坚毅的情报人员消失了，他重新变成了一个沙县小吃的老板，微黑，沿海五官，漫不经心的收拾着碗碟。“你走吧，不要告诉任何人。”他说。 若干天之后，我又经过那条街，没有了沙县小吃也没有了兰州拉面，小贩们窃窃私语，其中有多少暗流正在涌动？我不知道，但失去了沙县和兰州的这条街，正变得陌生而失去灵魂。但我意外的市中心的大娘水饺又看到了他。的确是他，穿着服务员的制服招徕客人。我万分激动，上前招呼他，“找了新工作了？”他目光游移，并不理我，向一个方向稍一颔首。我向他指的方向看去，一家肯德基的门店经理正冷冷的隔着玻璃注视着这边。“战争尚未结束。”他擦过我身边低声说。“一曲忠诚的赞歌。”我低声回应。
中国三大餐饮连锁店：沙县小吃 兰州拉面 桂林米粉 (o^^o)?
我是在沙县小吃吃东西看到这个问题的，我当场问了老板，他表示不是沙县人……以上。
他们是祖国派来监视兰拉的
沙县小吃，作为中国小吃第一门派，在网络上被称为“神秘组织”，谱写了一曲忠诚的赞歌，风头不亚于蓝翔技校。而在现实中，它已经超越兰州拉面成为全国店面数目最多的小吃店，仅次于川菜馆，其数目约为肯德基门店数目(15000家)的1.7倍，是麦当劳(14000家)和必胜客(11000家)门店数目之和。沙县小吃已成为中国小吃第一门派，甚至成为落马官员不食人间烟火的证据。常见的沙县小吃菜单根据2013年年初的统计，全国沙县小吃店的总数约为2.5万家，各省份的具体分布情况如下：全国沙县小吃门店数量可以看到，沙县小吃在全国的分布是多么的广泛了，沙县小吃覆盖的省份不断增加，除西藏、宁夏、香港外，其它地区都已实现零的突破。沙县小吃从福建省邻近省份不断向外辐射，一些远离福建省的省份也出现较快发展。经济越发达的省份沙县小吃数量越多、增长越快。2013年的数据显示，目前外出经营沙县小吃业的沙县本地人己达6万多人，小吃经营年营业额突破40亿元、纯收入约8亿元，在解决沙县人就业问题的同时，带动了沙县经济的发展。沙县各乡镇中，夏茂镇外出经营小吃的人数最多，占当地劳动力的80%以上。沙县小吃不仅在中国遍地开花，还向国外发展，新加坡、美国等国家、甚至非洲都出现了沙县小吃的身影。沙县小吃不仅在数量上高速增长，而且正在改变其低端形象，很多门店的装修和服务档次不断提升，正朝着标准化和高端化发展。部分门店档次已不低于肯德基等西餐店。而据业内人士估计，全国的门店数量至少是官方数据的2到3倍。实际上，即便是官方数据的2万多家门店，其门店数量也己秒杀肯德基了，那么，“沙县小吃”又是如何从无到有、从福建的一个山区县城挺进全国的?它究竟有着怎样的发展路径?沙县小吃的前世今生：跑路者的救命稻草1、“沙县小吃”的历史：古代汉族传统饮食“活化石”沙县小吃历史悠久，具有浓厚的民间文化基础。其制作工艺源自于先秦两汉、兴于唐宋，盛于明清，素有古代汉族传统饮食“活化石”的美誉，以品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，受到不同人群的喜爱。沙县小吃分为两大流派，一派是口味清鲜、制作精细的传统城关派系，代表品种有扁肉、烧麦、肉包等;另一派是口味咸辣、制作粗放的乡镇民间自发派系：以沙溪河以北的夏茂镇为特色，代表品种有米冻、喜粿、米冻皮、甜烧卖、牛系列等;以沙溪河以南的南霞，郑湖，高砂为代表的土家风味，代表品种有泥鳅粉干、南霞猪脚、郑湖板鸭、手工制面等。2、“沙县小吃”扩张起因：小吃成为沙县跑路者的救命稻草1992年沙县历史上最为严重的金融灾难爆发，标会纷纷倒闭。(标会，是浙江福建等沿海地区较为普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十甚至上百人组成，在上世纪80年代末90年代初，沙县几乎人人入标会。)当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下，破产的“会员”大多选择跑路。数千沙县人从家乡“跑路”，他们几乎经历同样的故事。据统计，只夏茂镇，就有1000多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。走出去总要讨生活，而做小吃成为最好的选择。沙县家家都有做小吃的传统，再者，开小吃店本钱不需要太多，“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”沙县小吃，就是从这样的故事开始。“一元进店，二元吃饱，五元吃好。” 便宜、口味好、快捷，是沙县小吃被众多食客接受的原因。那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。“沙县小吃”发展现状的三大特征：一是政府打响品牌：政府搭台、小吃唱戏。沙县小吃的发展有赖于政府的因势利导、大力度推广与保驾护航。例如，干部带头外出开店，沙县要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好同样提拔重用，动员农民外出经营小吃，成了沙县自上而下的任务。1998年，沙县还成立了小吃办，向国家工商总局注册“沙县小吃”并创办沙县小吃文化节，将每年12月8日固定为小吃文化节日子，每到这一天全县放假，成了沙县人民的节日……在政府的大力推动下，经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因小吃而改变，沙县小吃带动了沙县的发展，如今，沙县小吃从业人员6万余人，约占全县总人口的23%和农村劳动力的60%。年创纯收入7亿元以上，占农民人均纯收入的60%以上，成为了沙县经济发展和农民增收的支柱产业。二是全国开花：“有城市的地方，就有沙县小吃”!可以参考下面的图示（数据有点过时了）沙县小吃全国分布图不仅在全国开花，沙县小吃还“飘洋过海”，日，沙县小吃登陆台湾，日，沙县小吃进入澳门……，有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚、秘鲁等国落户。三是爆发式增长：沙县小吃从1992年始扩张至今，平均以每年1000家的开店数量增长，即便按2万多家的官方数据，也堪称全行业第一，秒杀肯德基。“沙县小吃”名点小吃品种多达240多种，长年上市有50多种，有160个品种获“沙县小吃”称号，有63个品种获“福建名小吃”称号，有39个品种被认定为“中华名小吃”。“ 沙县小吃制作工艺”2007年被列入福建省第二批非物质文化遗产名录，2013年，正在收集资料向国家文化部申报国家级非物质文化遗产。随着沙县小吃品牌影响力的不断扩大，沙县小吃注册商标于2002年被认定为“市知名商标”，2005年被认定为“福建省著名商标”。沙县于2003年被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号，2006年被中国烹饪协会授予“中国小吃文化名城”称号。2008年开始投资建设，2010年全面落成的，投资8亿多元，占地226亩，建筑面积18万多平方米的规模壮观的沙县小吃文化城落成开业。小吃文化城成为沙县小吃品牌对外宣传的窗口，成为闽西北游客旅游、观光、饮食、购物、休闲的胜地。“沙县小吃”何以成“气候”?那么，“沙县小吃”的成长基因是什么?这个问题相当致命!许多“红红火火三两年”的企业，很大程度上不知自己“因何”成功，于是失败也就必然!“沙县小吃”何以成“气候”?沙县小吃的常见套餐“沙县小吃”如今在全国己具有广泛的知名度，那么，究竟是什么样的力量让其如此快速成长?是“沙县小吃”的产品好吃吗?或者是沙县人民的勤劳与智慧?当然，任何一项事业的成功都离不开好的产品与好的团队!然而，全国各地不乏各种名小吃，例如，成都小吃从产品、口味而言不比沙县小吃差，而且，从川菜遍布全国，就不难知道，其口味的适应性没有障碍，川菜经营者也不缺勤劳与智慧，但为何走向没落?其实，沙县小吃“进城”可以追溯到80年代，沙县小吃落户杭州，却败走杭州!因此，沙县小吃固然小吃有特色，但今天的发展绝非因小吃而造就的!这一点不仅业内，甚至不少沙县小吃业主也相当茫然，例如，能不能对外地人有偿技术培训?政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。沙县很多业主很反对外地人开办沙县小吃，有关沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论，仍在继续。然而，实际上打着“沙县小吃”旗号经营的有很大一部分是周边县市，甚至有部分因在沙县小吃打工的外省人，如果说民间业内人士估计的沙县小吃全国的门店数量是官方数据的2到3倍是事实的话，岂非占据了半壁江山?因此，可以说，没有这些“伪沙县小吃”，便不可能造就今天的“沙县小吃”全国广泛的知名度!如果以保护沙县人的利益出发，真正要做的事是开放对外地人的培训，而不是打压，要知道，真正能带给沙县人的利益的不是“沙县小吃”的技术而是“沙县小吃”的品牌。让我们看看90年代初因“跑路”者兴起的沙县小吃，究竟因何繁荣?小编觉得沙县小吃的成功基因包括以下几方面：1、赶上时候：所谓“赶上时候”，赶上的不仅是餐饮市场的需求变化，还踩上中央政策的“点”，同时赶上为数众多的“跑路者”选择沙县小吃为生存手段。满足需求：上世纪90年代初，正赶上下海潮、打工潮，吃饭难、住宿难、出门难渐成问题，沙县小吃填补着“吃”的市场。政府扶持：符合中央关于转移农村富余劳动力、就业增收的精神。为推广小吃，沙县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，并鼓励沙县人“攻城略地”。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。数千人的“跑路者”为生计，纷纷开起沙县小吃店，规模效应显现。2、商业模式：一是经营定位契合了当时餐饮市场从生产导向到产品导向转变的阶段，顾客喜欢物美价廉的产品、开始以质量和价格作为选择产品的基础，而沙县小吃“二元吃饱五元吃好”便宜、口味好、快捷的特点恰好符合市场的需求;二是“一家一店”，易复制，草根式快速成长。三是供应链。当沙县小吃在一个区域形成规模后，沙县人便依沙县小吃店所在区域开设面粉等原材料工厂，形成了供应链，这种生态正是让没有中央厨房的沙县小吃能够全国开花。3、赚到了钱：那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人奔向城市。可见，今天的发展绝非仅因小吃而造就的!如果不能厘清沙县小吃的成功基因或背景，将极大困扰沙县小吃的未来发展……一直以来，许多地区政府都在学习沙县经验，试图将其当地的特色小吃推广到全国，然而，从上述论述不难得出一个结论：“沙县小吃”现象是难以复制的!它是时代的产物，不仅政策背景、市场需求无法再现，而且，在当初，开小吃店的门槛极低，“沙县小吃”可以“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”许多甚至也不办理证照，工商局抓到也只罚款了事，并不妨碍经营。这在当下几乎不可想象!同时，即便政府政策扶持，也难以复制当初数千人“跑路者”为生计而自发的行为所形成的规模效应!沙县小吃要能持续发展，也千万不要忘了或不去深入探究沙县小吃成功的基因是什么，否则，“沙县小吃”现象能否可持续发展将会是最大的挑战。这绝非危言耸听!文章来源：创业早报 原始链接：
“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。　　业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续生存和发展？　　邓世奇旗下，如今有遍布全国近200家沙县小吃店。他是福建沙县小吃的领军人物之一。　　他的创业，其实是被动的——逃债，做小吃活命。他的故事，在早期沙县小吃创业者中颇具代表性。　　那是约20年前，1992年2月，邓世奇逃离沙县，隐身厦门，支起小摊，在小黑板上写下“沙县小吃”。　　那时候，他的店只卖三样东西：扁肉（馄饨）、拌面、茶叶蛋。扁肉一块一碗，拌面五毛。　　20年后，沙县小吃发展到200多个品种，不过沙县人店里最常做的，还是“老四样”，扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。　　“老四样”，是20年前“跑路”的沙县人用来讨生活的。有了制作工具木槌（做扁肉）、鸳鸯锅（做面），撑个棚子，就能开店了。　　那时期，数千沙县人从家乡“跑路”，他们几乎经历同样的故事。沙县小吃，就是从这样的故事开始。跑路者的救命稻草走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择　　邓世奇出逃，是因为沙县的“标会”倒了。　　标会，是浙江福建等沿海地区较为普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十甚至上百人组成，发起者称会头。上世纪80年代末90年代初，沙县几乎人人入标会。邓世奇参加了30几个标会。　　但标会盛行的同时，赌博也成风。1992年，沙县历史上最为严重的金融灾难爆发，标会纷纷倒闭，“八大会头”集体外逃。　　瞬间，邓世奇从小老板变成了“负翁”，负债13万元。　　当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下，破产的“会员”大多选择跑路。据统计，只夏茂镇，就有1000多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。　　沙县小吃业发展领导小组办公室（下简称小吃办）第一任主任乐相森介绍，福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近，城市够大也容易藏身。　　“走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择。”乐相森说，沙县家家都有做小吃的传统，再者，开小吃店本钱不需要太多，“四根竹竿撑块布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”　　小吃成为沙县跑路者的救命稻草。“二元吃饱五元吃好”　　做小吃赚钱快的信息快速传播，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市　　邓世奇的第一家小吃店开得不顺利，还赔上了押金。房东把房子转租的那天，他和妻子原冬英蹲在店门口，抱头痛哭。　　“我们都想去跳海了，但想想还有孩子。”邓世奇说，那之后两人在马路边架起锅灶，从天黑干到天亮。　　这样干了两个多月，邓世奇在厦门湖里区挑了间12平方米的店，挂上了“沙县原家小吃”的招牌。　　地方选对了。“头一天卖了158块钱，第二天188块。当时一个月能赚上千元。”邓世奇说，当时工人月工资几十元。　　沙县小吃业主们说，在市场摸爬滚打后，他们发现，开店最重要的是位置选择。沙县小吃一般选择在学校、厂矿和写字楼附近。　　“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”乐相森认为，便宜、口味好、快捷，是沙县小吃被众多食客接受的原因。　　早期，邓世奇店里扁肉卖一块一碗，拌面五毛。但流水量大，每天能卖五六百碗。　　而上世纪90年代初，正赶上下海潮、打工潮，吃饭难、住宿难、出门难渐成问题，沙县小吃填补着“吃”的市场。　　邓世奇回忆，当时也不办理证照，开小吃店的门槛极低，“工商局抓到只罚款500元，并不妨碍经营”。　　他的小吃店，日营业额很快突破千元。　　沙县小吃一般营业时间很长，往往开到凌晨两三点。为了省钱，小吃业主晚上住在店里，做小吃的煤炉晚上封住也放在店里。一次邓世奇煤气中毒，爬到门口打开房门，把命捡了回来。　　那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。　　小吃店越开越多。　　来自沙县小吃办的数据，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，福州2000多家。到1997年时，在外经营小吃的沙县人上万。干部带头外出开店　　沙县要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好同样提拔重用　　“出走”5年后，邓世奇在1997年被请回了沙县，进驻县政府投资建的“沙县小吃一条街”。　　上世纪90年代中期，做小吃挣来的钱汇入沙县，标会风波平息。1997年在夏茂镇，时任沙县县委书记的刘道崎听到满街叮叮当当的敲打声，得知是铁匠日夜加工鸳鸯锅，农民背着外出开店。　　这与当时转移农村富余劳动力、就业增收的中央精神契合。刘道崎回县里开会，决定推广扶持。　　“沙县小吃一条街”便是政府推动的产物。动员农民外出经营小吃，成了沙县自上而下的任务。　　沙县要求每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职，外出带头开小吃店，开得好，同样提拔重用。　　1998年，沙县还成立了小吃办。被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森，任第一任小吃办主任。　　乐相森介绍，当时全县13个乡镇共有200多名干部外出经营小吃。夏茂镇原党委副书记罗维奎“下海”后，两年多时间办起18家“罗氏小吃店”。　　这个时期，每年都有大批沙县人奔向城市。这个时期的沙县小吃，还集中在福建和广东沿海。零星走向其他地方的，大都因“水土不服”经营惨淡。　　2003年11月，福州市的沙县小吃业主把扁肉、拌面的价格从1块提到1块5，遭到当地消费群体的抵制。此后，约3000家沙县小吃店撤离福州，往利润高的广东、上海和杭州迁徙。　　珠三角一直被沙县人看作“福地”，自上世纪90年代中期就有沙县小吃店进入广东，放着《潇洒走一回》开一整晚。到如今，珠三角还是沙县人最集中的区域。　　为推广小吃，沙县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，并鼓励沙县人“攻城略地”。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。　　沙县小吃快速向全国扩张。　　日，沙县小吃登陆台湾。今年7月7日，沙县小吃进入澳门。　　“在国内，有城市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张。”沙县小吃同业公会会长黄福松说。　　沙县小吃业主借助沙县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，有的还在、新加坡、、、秘鲁等国落户。推高沙县房价　　赚了钱的小吃业主回老家买房，使得沙县房价高出附近县市约2000元　　能不能对外地人有偿技术培训？政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。不过，沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论，仍在继续。当地人怕被抢生意，但另一方面，外地人经营的状况其实难以控制。而且，不吸纳外地人，必然影响扩大经营。　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因小吃而改变。　　有的业主赚到第一桶金后，投资房产或创办企业。小吃业的发展，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。　　有了钱的沙县人，回到老家购房购车。据报道，沙县的商品房，近六成都是小吃业主购买的。沙县房价目前约六七千元每平方米，高出附近县市近2000元。　　而因沙县人车买得多，甚至车牌号不够用，借来同属三明市的其他县市的车牌号。　　邓世奇算了一笔账，开一个60平米以下的店面，每月租金约3000元，物料成本8000元，员工工资5000元，水电费和税费3000元，合计成本约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额约4万。若是100平米以上的店面，能达到月纯利5万元。　　来自沙县小吃办的数据，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。　　沙县经济全力打着小吃牌。从1997年开始，每年一届小吃文化节。投资小吃文化城，开发旅游项目。　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力，7个在做小吃。到2010年，在外从事小吃业的户数达1.9万户、5.5万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。“硼砂”之忧　　“一块招牌，一损俱损”，有业主使用硼砂，让整个沙县小吃行业蒙受巨大打击　　沙县小吃迅速而广泛的分布，甚至引来怀疑，有篇网文将沙县小吃调侃为严密的情报组织，娱乐了很多网友。　　“我们巴不得是有组织的人。”小吃业主们哈哈一笑。　　沙县小吃其实是有组织的，但比较松散。沙县小吃同业公会成立于1998年。作为行会组织，自愿加入。　　邓世奇是沙县小吃同业公会副会长，他说虽然会费3年只400元，不过，在市场独自摸爬滚打的小吃业主，对加入公会热情并不高。近2万家小吃店，真正加入同业公会的不足五分之一。　　各自为战的沙县小吃，机动灵活，不过缺乏行业统一标准和管理，弊端也在暴露。　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。　　传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直至成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。　　乐相森介绍，硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。　　“一颗老鼠屎坏了一锅粥。沙县小吃品牌被颠覆的风险将越来越大。”乐相森说，小吃业主们都用“沙县小吃”一块招牌，一损俱损，沙县小吃必须加强行业管理，“沙县小吃20年的品牌积累，再也经不起一勺‘硼砂’。”名小吃走不出去？　　沙县小吃已发展到240多个品种，但出了沙县，一般也就是经营“老四样”　　日，乐相森收邓世奇、原冬英为徒。这背后是一个让乐相森尴尬的事实。　　乐相森研究小吃四十余年，编写了130多万字的沙县小吃技术书籍。他在沙县培训上万人，学生遍布全国，但他称没一个真正的徒弟，因为他有百种小吃技艺却无人愿学。　　“大家学起来没有动力。”邓世奇经历了从街边摊到连锁店，他发现小吃业的状况是，经营品种越单一，工作效率越高，生意越好。　　此外，小吃讲究新鲜，一般就地取材。邓世奇说，很多品种的小吃，外出经营的沙县人就算会做，也做不出来。他曾经做过长途运输食材的试验，“运输超过6个小时，材料就不新鲜了，做不起来。”　　这也形成了“名小吃”走不出去的尴尬。目前沙县小吃发展到240多个品种，其中63个被认定为“福建名小吃”，39个品种被认定为“中华名小吃”。但出了沙县，一般也只能吃到拌面、扁肉、炖罐、蒸饺“老四样”，与20年前没有多大区别。　　乐相森认为，也因为这几样小吃最简单，其他小吃的制作工艺都要难得多。他认为，小吃走不出当地，是制约沙县小吃发展的瓶颈。分散各地的沙县小吃，需要出名厨、出精品，将来才能立足。　怕外地人抢生意？　　沙县小吃试图从技术上保密，关于小吃技术的书籍不公开出版，小吃办也只培训沙县人　　乐相森说，小吃办组织调查，发现一些使用硼砂的小吃店并非沙县人经营的。“但你怎么向顾客解释？”　　沙县小吃不是沙县人开的，并不鲜见。“至少30%的沙县小吃不是沙县人。”乐相森说，现在沙县附近的将乐、南平、顺昌等县，甚至是福建省以外的人也都在挂沙县小吃的招牌。　　“打假”如今是沙县政府最重视也最头痛的一件事。　　乐相森说，沙县小吃同业公会在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因涉及地名，一直没获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。　　此外，很多外地人开的沙县小吃店，并不使用同业公会的商标图形，大多数沙县小吃业主也并不使用。这种情况下，“打假很难”。　　“小吃办人员有限，做好培训就已经很吃力了。”乐相森说，虽然成立了维权办公室，但以一县之力，对散落全国各地的“冒牌店”打假，心有余而力不足。　　沙县小吃也试图从技术上保密，乐相森编写的沙县小吃技术的书籍不公开出版，沙县小吃办也只培训沙县人。　　据介绍，就能不能对外地人有偿培训的问题，政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。乐相森认为大家都怕外地人抢生意。　　不过，沙县小吃是不是只能由沙县人经营，这种争论仍在继续。　　乐相森担心，不把外地人纳入管理，不但不能保护品牌，反会使这个品牌在无监管下滥用。　　并且这也限制了一些沙县业主的发展思路。例如若开加盟店必然向外地人传授技术。邓世奇的公司培训外地人加盟开店，使得他与很多业主，尤其和沙县政府的关系微妙。小吃谋求上市　　沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股。发展目标是搞连锁经营并上市　　目前多数沙县小吃业主本钱有限，租的店面小，环境卫生也不会太注意，难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”的标签。　　乐相森认为，沙县小吃业要朝产业化规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。　　一些小吃业主已开始连锁经营的尝试。　　沙县夏茂镇人罗光灿2007年进入北京经营沙县小吃，以其他行业带来的资金，克隆洋快餐的管理模式。　　目前罗光灿在北京劲松的店面，装修和管理可与一些洋快餐媲美。他店里同类产品价格比其他沙县小吃稍贵，不过顾客还是很多。　　沙县小吃业主余根华的大悦城店，也在借鉴罗光灿的模式整修。　　罗光灿说，装修、品牌、文化、经营模式、服务水准等，都是必须正视的问题。他的对手很多，价位差不多的有廖排骨、成都小吃、马兰拉面等等。　　他说，让顾客吃饱肚子已是快餐业最低标准，沙县小吃的低价、快捷优势也越来越小。　　罗光灿打算找合作伙伴一起经营“罗师傅”品牌，直到开百家直营店后寻求上市。　　邓世奇很早就走上加盟连锁的道路。他说，2000年的时候他参加一个展销会得到启发，认为沙县小吃将来一定会做成加盟连锁的形式。2002年他在泉州尝试加盟店，因材料配送和管理等原因失败了。2007年，他成立了公司，吸纳了很多社会股份，真正开始了加盟连锁经营。邓世奇的第一家加盟店在上海开张。　　邓世奇说他选择加盟店很谨慎，大多分布在沙县小吃店少的北方，并要求加盟店避开沙县人开店的辐射范围，以免落下“抢饭碗”的罪名。　　沙县政府也在为沙县小吃寻找未来。新上任不久的沙县县长袁超洪10月在全国重点地区密集调研小吃业主。沙县小吃办现任主任郑兴景说，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。　　“20年了，沙县小吃必须要改变了。”乐相森说，在这么多快餐的夹缝里生存，只大不强，就意味着被别人挤垮。□本报记者 刘一丁福建、北京 报道
沙县小吃和兰州拉面是一对好基友
因为沙县的名字已经被群众所熟知，所以现在是个小吃店都敢叫沙县小吃。现在的沙县小吃里面甚至可以看到“老细，要唔要食碗云吞啊。”云吞你妹啊！所以现在去到所谓的沙县小吃店，只要老板是个三明人我都觉得“很正宗”了，不要奢求他真的是沙县人了。
沙县基本上是个比较松散的小饮食店，真的小，因为这个经营起来的钱比较小家不过我喜欢，有时候就不喜欢吃肯德基那种，就一味地快，鸡肉只能分辨是肉鸡的味道没啥感觉大学旁边的沙县我经常光顾，主要是没事跟老板吹吹牛那家沙县是个邋遢但豪爽的上海大叔当的店长，其他都是沙县当地人，大叔大妈很实诚没事会来嘘寒问暖几句，感觉蛮窝心的······还有一次算错时间，因为上海（或者别的地方也差不多）的公交几乎没啥夜班车迷路了，我有一点轻微的夜盲，那会儿也忘了是干啥搞得这么晚，口袋剩下十块钱大冬天的，冷得受不了，后来去沙县（那会儿还真的只有这种店在开的，老板真敬业）吃了一碗面，暖和了一下，终于找到学校了沙县救了我的命呀！~~~~~（好像全国各地的沙县都会开到深夜的样子）然后根据我不太多的游离全国各地的见闻，沙县也是个入乡随俗的饮食店虽然这一点貌似跟同档次的店面说起来是很基本的因素吧~~就是，我在广东能在沙县吃牛腩面，在上海的沙县会吃到大排米线大概是这种程度······
监视中国最大的穆斯林组织“兰州拉面”的，“兰州拉面”五里内必有“沙县小吃”！匿了不谢还要监视万恶资本主义美利坚派来的肯打鸡呢
今天我像往常一样走进了一餐，这时候已经早上八点多了，直奔沙县的窗口，刷卡的时候，沙县的大叔突然眼神黯淡下来。　　“终于要结束了”我迷茫的看着大叔被烟熏火燎过油腻腻的脸。“今天的沙县烧麦免费，另外在给你加碗蒸饺，想吃什么菜我给你，都不要钱。”“你这是......？”我突然感觉到那张一直油腻腻的脸瞬间干净无比，大叔也不说话，直接给我碗蒸饺，然后点了支烟，然后从窗口后边走出来：“来，坐，餐厅人不多，听我说说心里话。”“知道为什么沙县小吃这么多吗？”“经济实惠”大叔抽了口烟，眼神突然坚毅起来：“不是这样的，沙县小吃不是你想象中的那么简单。”我放下了筷子，吃惊的看着沙县大叔，大叔又抽了口烟。“你以为沙县小吃发展这么快这么大仅仅是因为便宜这么简单？世界上没有这么简单的事情，沙县小吃在一直在下一盘大棋。”“在下一盘大棋？”刚被我吃进口中没有来得及咀嚼的爆油烧麦就这样被我暴露在空气中。“拉登其实没有死。”大叔悠悠的说出这句话。我脑袋突然闪过柯南破案时的白色光线，“那新闻联播都是假的？”“没错，他们也不想这样，他们也只是为了配合国家工作，为了养家糊口而已。”我震惊无比的看着沙县大叔，大叔背后隐现着人民日报还有腾讯的双重光辉形象。“那么中国没有一个贪官的消息也是假的？”“不，这是真的，不仅没有贪官，其实一切都是假象，李启铭是假，药家鑫是假的，军官掏枪对市民的消息也是假的，城管乱砸摊位也是假的，他们都是国家刻意安排的人，是做戏给西方看的，让他们以为我国的社会矛盾很严重，为了配合国家的战略，他们也只有忍辱负重，背负骂名了。”一支烟抽完了，大叔轻轻一弹，忽明忽灭的烟头精准无比的落入远处的垃圾桶中。 我不可思议的看着大叔刚发生的单手弹烟头，大叔淡定了看了我一眼，又点了一支。“拉登其实在某个沙县小吃店里？”“是的！”“在哪？”“谁都没见过，听说整了容，也许在郑姆斯特丹的沙县后厨，也许在驻马店沙县前台撕小票，也许就在你楼下沙县端盘，甚至可能是来沙县收购泔水的，都是国家刻意安排的。”“都是刻意安排的？那沙县饭菜难吃也是刻意安排的？”“没错，你很聪明。”大叔用那双坚毅的眼光肯定的看着我， “如果太好吃的话，就会把敌人吸引过来，沙县小吃其实也是有西方特工活动的，特工也是人，也是喜欢好吃的。所以只能做的这么难吃，一切都是为了拉登，只有拉登才有能力去袭击西方国家”“那么我楼下的沙县小吃。”我不禁想起来从不卖砂锅的楼下沙县分店，“难道……”“没错，你猜的没错，是为了保护我们的行动人员，这个分店其实是我们的后勤部，为了避免吃饭人太多，而我们的特工人员无法吃到正常的沙县小吃，为了保护所以只能委屈了同学们。你知道么，沙县的蒸饺水平代表了现在世界最先进的水平。”说到郑姆斯特丹分店，大叔脸上竟然出现了一丝歉意。“啊？……”我不禁叹道“那他妈关门那么早也是？”还没等我说完，大叔抢到：“那都是计划中的，拉登一般夜间行动，我们必须不惜付出被骂的代价熄灯。”“那咱小区的小树林里？” 　“你肯定想问小树林为什么有这么多谈恋爱的吧，这是关键，西方国家到死也不会想到拉登其实就在那里谈恋爱，那都是假象。”听完了大叔的这些话，我脑中一片空白，原来一切都是假象，饭菜难吃是为了保护拉登，熄灯是为了保护拉登，就连谈恋爱也是为了保护拉登，原来沙县小吃是国家的一个特别组织，它的建立就是为了数年后提供给拉登栖息地，以便继续和西方国家做斗争！第二支烟灭了，大叔站起来欠欠身，眼睛爆发出精光，有点苦涩的说道：“任务完成了，新一轮袭击计划即将开始了，拉登也将被送到前线了，我在餐厅的掩护工作也将转移了。”大叔晃悠悠的走了开去，背着我说：“最后，给你个暗号，以后去三号窗口买沙县特供烧麦，给那打卡的说八个字，他会给你多加一根紫菜的。”这时，我依稀看到大叔的背影，在楼梯口闪了闪不见了。“哪八个字？”“沙县小吃”大叔说了四个字，然后消失在拐角处，也不见了。“没有大菜”我脱口而出。
作为一个纯正地道的沙县人，以不太严谨的方式来说明沙县小吃发展的关键！谈到沙县小吃的组织结构，不可避免的需要提到他的官方资料：以上是沙县小吃发展的外因,可以简单理解为经济发展的需要。而沙县小吃真正发展的原因，其实是内因和外因双重推动的结果！沙县本地人都知道，在90年代曾产生了范围覆盖全县的倒会潮（和今年的倒会情况很像！）。倒会的结果是无数沙县人家破人亡，妻离子散，很多人为了躲避外债纷纷“跑路”，于是大量人口流向外地。在一个完全陌生的地方，谋生是第一要务，这时候很多人开始意识到自己没有资金、没有技术，那怎么办呢？于是低成本、低风险的沙县小吃（当时还没有意识到有高收益）在命运的安排下再全国遍地开花。再加上前面提到经济发展需要，政府推动的情况下，经过多年发展开始壮大直到今天大家看到的模样。说了这么多，那么沙县小吃的组织结构是怎么样的呢？为了跑路，谁还管什么组织啊，都是直接带着全家直接去开的！所以，沙县小吃的真实状况是完全由个体散户组成，几乎没有组织的概念！注：1、现有的沙县小吃各种组织，基本是以保护品牌和形成规模的目的而存在的。2、零散的组织导致加入门槛的缺失，于是假冒的沙县小吃占了绝大部分。以上的说法并不十分严谨，也无具体数据支持，只把自己的记忆展现出来，如有错误，欢迎指正！
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