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餐厅生意做好做大的时候，也是最危险的时候！
来源：作者： 发布时间：日
大家身边有没有这样的例子&&
一家企业，本来餐饮做得特别好，风生水起，甚至成为当地&领头羊&，这时候，各种机会都来了：政府列为&企业标兵&，跟&政府、领导&关系特别好，成为&政协委员&，跟银行打成一片，各种社会关系游刃有余&&
于是，各种资源也随之而来：政府说&给你块地，去开发吧!&银行说：&你用钱，我给你办!&有一线大城市朋友来找：&到北京开店吧&&&
于是，这位从灶台炒菜起家、兢兢业业把饭做好的餐饮老板，按捺不住了&&
20家店最后关闭只剩1家店只因老板&&
10年前小时曾采访过一家餐饮企业，这家餐饮以做&全牛宴&在当地闻名，定位有主题，菜品有特色，装修围绕产品，而且区别于传统餐饮老板的不同，这位老板有很强的品牌营销意识，曾经因为赞助一个知名的体育赛事，而让品牌一下鹊起。他还有一个开创性的营销：去他家吃饭，服务员会给每位客人用崭新的茶杯现泡一杯茶，茶杯都是特制，精致漂亮，走时顾客可以带走。当时很多顾客因为有这家酒店茶杯而备感自豪。
准确鲜明的定位加上不同寻常的营销，企业发展特别快，顶峰时有20余家分店，成为当地名副其实的&第一品牌&，家家生意爆满，用他们的老员工的话说&要说排队，我们家那时候比现在的外婆家强，为了抢座打架的常有，警察每天都在我们家附近执勤&&&
就在他生意最好的时候，政府领导向他伸出了橄榄枝：给你一块地，去开发房地产吧!当时房地产是非常&高大上&行业，作为一个的老板，能去做房地产，几乎是每个餐饮人难以抵制的诱惑。
这位老板也没跳出大家所料，真去开发房地产了。
于是，去这家餐馆，再也见不到老板的身影，员工也相当自信地介绍：&我们老板现在主要做房地产了，很少来店里&&&再去他家吃饭，也隆重地改为&某某房地产公司下属餐饮品牌&，再去他们家吃饭，餐桌上自己开发房产的广告&&
再去他们家吃饭，整个酒店的氛围也发生了变化：员工明显没有了以前的士气和热情，菜品也没有以前的热度和好吃&&做餐饮的，大家都懂得，餐饮是靠管理出效益的行业，老板在哪里，效益就在哪里!
但是，炒菜和盖房子卖房子是两码事，轰轰烈烈盖房子盖了好几年，市场上没有出现一家优秀的房地产公司，但是却慢慢消失了一家优秀的餐饮企业&&仅仅短短三四年时间，积累多年的餐饮生意竟然也一落千丈，从20多家店只剩下一两家店。
12家店全关闭只因老板&&
无独有偶，湖北一家餐饮企业，也是小时亲自采访过：8年前在当地有12家店，每家都三四千平米，个个是旺店，在当地餐饮市场上数一数二。这位餐饮老板，来自开店城市附近的一个小县城，老家出了一个这样能干的企业家，家乡人民也倍感光荣，于是县领导争相给他诸多荣誉称号：政协委员、优秀企业家&&给政策给地，最后招商引资，在当地县城边上划了一块几百亩的地：做旅游度假村&&
同样，别人想尽各种办法都不可能得到的&馅饼&，一下砸在自己头上，受宠若惊、怎能不接?
于是，从餐饮赚的钱，马上抽调上千万拿去投资,。但是没想到的是，1000多万，对餐饮来讲，可以开好几家不错的店，但是投资到上百亩荒无人烟的度假村土地上，这只是杯水车薪：从拿地到开发近3年时间，除了修了一条路、一栋小房子孤零零的在那里，什么都看不见&&当然也无法营业。
最重要的，这位老板，既然已经投入那么多钱，就不会轻易放弃，吃住全都在工地上，餐饮无人管理，生意日趋下降&&
而度假村投资上千万后仍不具备开业条件，二期、三期、四期工程的钱没有着落&&焦头烂额的老板，把餐饮上赚的钱全部拿来，但还是因资金链断裂，度假村投入是几千万成为一片无法营运的烂尾工程，餐饮店也最后到关门歇业&&
从全国名企到一落千丈只因老板&&
还有一家全国知名高端餐饮，生意鼎盛时，银行求着给贷款，各种投资基金来投资，无数的各种人和机构拿钱来合作&&钱太多了，老板开始了主业之外的多元化投资，做房地产，投资石油&&
八项规定后，他的企业首当其冲受到影响。但因为钱都投在其他行业，餐饮受影响后没有后续资金投入，最后员工发不出工资、供货商拿不到货款的境地，恶性循环，生意一缩再缩&&而投资的石油、房地产业务受宏观经济形势影响，下跌得厉害，用同行的话说&已到了破产的边缘，只是早晚的事&。
异地开店生意差只因老板&&
还有一些地方餐饮品牌，老板苦心经营多年，在当地做得不错，店不多，但生意不错，做出了名气。这时，一些上海、北京地产业主或者大城市的&朋友&伸来橄榄枝：到北京来开店吧，到上海来开店吧!
这时候，很多人按捺不住激动：到北京开店、到上海开店，这不一下成为全国餐饮品牌了吗?
一个安徽地市餐饮品牌就是如此。因为有朋友提供地方，兴致冲冲跑到北京开店，但店开起来之后，才发现异地开店和当初的想象差距很大：
一、到新城市开店，老板两边跑，精力有限，顾得了这头、顾不了那头;
二、团队管理无形增高。在北京新招的一位职业经理人，不熟悉企业文化，很难对接;从原有团队派人去北京，人生地不熟，安徽的管理营销方式拿过去，又需要调整。
三、原来一些菜品虽然在当地很受欢迎，但到了北京要重新调整口味，光调整期就持续了一年。
最后老板说，看似到北京开店是个好机会，最后算了一笔账，如果投在北京店的时间和精力，在当地开三家店都有了，而且在当地开店，不仅管理成本低，成功率更高。目前北京店也处于疲于应付阶段。但投资了，只好硬着头皮支撑下去。
最后，他总结说，如果你的战略不是布局全国，而且你的后续基础、培训体系、物流支持都不匹配，图高兴贸然去外地开一家店，这除了增加管理成本，实际是战略失误。
餐饮老板必修课：选择很重要!
餐饮界，这样的案例数不胜数。《餐饮时报》创始人小时在餐饮专业媒体12年，曾采访过不下四五十家当年生意火爆、品牌响亮的餐饮品牌，很多都比同时代的外婆家、西贝强大，但是因为&选择&、因为&诱惑&、因为&不专注&而轰然倒塌。
尤其是现在这个&资本&横行的时代，生意一旦做好，&天使投资人&来了，&国际资金&来了，政府送地来了，银行送钱了，钱不再是问题，机会不再是问题，问题是：你的选择。
一.你是谁?你是做什么的?
安徽快餐连锁品牌&&老乡鸡董事长束从轩曾说，他在发展过程中也同样遇到了诱惑，当地政府给了他一个银行牌照，可以开一家金融贷款公司，可以赚不像餐饮这么辛苦的钱，这是特别难得的一个资源;政府还想给他800亩土地，希望他去做房地产，但最后，他都拒绝了。因为他明白，他靠做&鸡&起家，他最懂&鸡&，这才是他的擅长，也才是自己事业的&根本&。
已在国内开了400家店的王品集团，创始人戴胜益在他企业最高行为准则《王品宪法》中专门列了一条就是：坚决不做主业以外的投资。
当面临诸多诱惑、而且是足够大的诱惑时，有多少餐饮人能问问自己：我是谁?我到底是做什么的?
二.你的战略在哪里?
你是走全国战略，还是走地方战略?这也是定位。
当你的品牌和企业管理，没有足够强大到异地去开店，还没有做好相应匹配的资源准备去外地开店时，贸然走出去，这除了分散你的管理效益，更打乱你的战略布局。
研究一下走向全国的餐饮品牌，无一不是先深耕当地，做好&地头蛇&，然后&渐进性渗透&，从自己的品牌所在地一步步从夸大自己的管理半径，步步为营。那种安徽&大本营&，北京一家店、上海一家、广州一家店遍地&插红旗&的，成功几率几乎没有。
三.是馅饼，还是陷阱?
当众多机会来临的时候，尤其很多人得不到、珍贵稀有的机遇资源来的时候，真的是馅饼吗&?
如此众多倒塌的企业，往往就是看起来好吃的&馅饼&，最后变成了事业的&陷阱&。
四.面对诱惑，再问自己5个问题
有了战略规划，再面对诱惑时，要扪心自问：
1、和战略规划相符吗?不符为何要做?
2、风险是什么?万一失败，能不能承受得了?
3、业务熟悉吗?做好的信心从哪里来?
4、谁来干?团队支撑吗?
5、管理半径大不大?能不能管得过来?
五.餐饮是特殊的行当
安徽那位到北京开店的同行说得好：餐饮是一个靠管理出效益的行业。和其他生产型行业制定好标准、按照标准生产产品再销售部出去不同，餐饮的各个环节都靠人来完成、每个环节人的情绪、行为都能决定产品的质量，每个环节都是漏洞。行业的特殊性，决定了不能把全心全力放在餐饮上的人，几乎没办法做好。老板在哪里，效益在哪里!
小时写这篇文章的时候，曾经面对面采访、甚至非常熟悉的这几家企业老板，面孔一一出现在眼前，当时的他们的豪情、他们的勇气，记忆犹新&&
而今天，这些都已经成为历史。
所以，小时将此真实案例和感受与全国餐饮同行共勉&&兢兢业业、辛苦创业，我们都希望做好做大;但是，当真正做好做大的时候，也许是最危险的时候，必须抵御住那些看似&馅饼&的诱惑：专心、专一、专注，知道自己从哪里来、到哪里去，懂得&不做什么&比&做什么&更重要!& （职业餐饮网编辑& 石阳）
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开餐馆前要做好自我评估
餐饮业门槛相对较低，但投资开一家餐饮店，并非那么简单。在餐饮行业进行创业，同样需要创业者具备一定的条件，否则也很难取得成功。在现实中，我们不难看到很多初次开创事业的人，只是空有满腹热情，并不具备创业的条件，仅凭一时的头脑冲动与激情的驱使，就轻易去创业，这样很容易失败。事实上，对于那些餐饮行业的成功者而言，人们注意到的往往是他们成功后的潇洒风光，而忽略了那些给他们带来成功的潜在因素，这些因素才是他们成功创业的关键所在，下面我们来逐一分析这些他们成功的因素，所谓知己知彼，百战百胜：
1、餐馆投资者应具备的性格特质
开餐馆是一项创业实践，而创业是一项充满挑战的人生选择，它对创业者有着特殊的素质要求，有很多人都自认为天生是当老板的料，然而事实上并非如此，并不是所有人都适合创业。暂且不谈创业需要具备大量的专业知识、资金、管理能力等，现在，越来越多的人开始认可&性格决定命运&这一观点，因此仅性格一项，就将很多人挡在了成功创业的门外。下图给出的是创业者应该具备的性格特质以及应该规避的性格缺陷：
如果你已经具备了上述创业者应该具备的性格上的特质，那就可以考虑去开创自己的餐饮事业了！如果你有一些性格上的缺陷，也不要过于忧虑，而是应该去正确地分析自己，查缺补漏，尽量规避那些性格上的弱点，以将它们的不利影响降至最低。
2、餐馆投资需要具备的产品条件
餐饮业可供经营的产品可谓五花八门，令人目不暇接，那么，究竟经营什么产品最容易取得成功呢？对于创业者来讲，必须要认真结合自己的实际情况，进行客观的分析，最终做出正确的选择。我们这里的产品是指餐饮经营的种类，如：中式正餐、快餐，西式正餐，快餐，火锅、小吃、休闲餐厅等。下面我们就根据经营场地、区域来分析该如何选择经营种类。
经营场地、区域不但对餐饮店选址有影响，而且它对确定餐馆经营餐饮产品、种类有更直接的影响。
具体来讲，在商务区，早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐，在以夜间活动为主的娱乐区，白天客人较少，这些区域往往会出现午餐生意极为清淡，而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐；在住宅区，一般会出现早，晚餐和节假日的生意高峰期；在商业区，餐饮店要满足便利，且风格、档次，氛围要与周围的商业网点融为一体；在旅游区，餐饮业则有明显的淡旺季，节假日会带来非常可观的销售收入；在大学区的餐饮店重点在晚餐和夜宵，工业区的餐饮则要追求大众化并质优价廉。
在对环境特性进行分析后，还要进一步进行市场分析以确定目标客户，进而确定需要经营的产品类型及档次，并制定相应的经营策略。
3、餐馆投资需要具备的资金条件
&巧妇难为无米之炊&，选择开办餐馆，尽管开始所需启动资金可能较少，特别是一些小型餐馆，但是没有创业资金的话，确实难以成功。
投资经营餐馆需要一笔开办费和周转资金，这笔启动资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集。资金越充分越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。资金越充足越好的道理在于使你开办餐馆时游刃有余，但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，你积蓄的资金最好不要全部投入，以免万一餐馆亏损蒙受巨大损失时连基本的生括保障也失去了。
因此初开餐馆时不要盲目贪求规模，以免投资过大而承担较大的风险。中小型、中低档的餐馆的收入相对较少，但风险性也较小。比较适合刚进入该行业的投资者。然后可以在开中低档餐馆的过程中逐渐摸索经验和规律，为日后事业的更大发展做好准备。小型的餐馆虽然赢利不大，但把生意做活了，日积月累，收入也会很可观的。
4、餐馆投资需要具备的A脉条件
人可以说是餐饮业经营中最宝贵的财富，开餐馆需要人，更需要人缘，需要经营者和所有接触过的人成为朋友，你原来的同事、同学，亲朋好友或是对餐饮店有帮助的人都可能成为餐馆的顾客。也许他们今天没有光顾你的餐馆，但明天，后天可能就会上门惠顾了，只要人脉建立起来了，组织好了顾客网络，你也就有了持久经营下去的顾客资源。我们这里所讲的人脉，除了顾客群，还包括事业合作伙伴、行政管理机构等，这些人脉关系也是制约餐馆投资成败的关键因素。
事业合作伙伴
古人云：&一十好汉三个帮&，。一个篱笆三个桩&，就是说一个人事业的成功，必须要依靠团队的力量。具体到经营一个成功的餐馆，最重要的就莫过于挑选
合作伙伴，开设餐馆时事业合作伙伴：包括餐饮店股东、厨师、管理人员等。合作伙伴应谈具备下列条件：
人品：选择伙伴，要看他如何做人，了解对方的作品德、忠诚可靠、品质良好者才可合作。
能够全身心参与经营管理．
充分考虑利益的分配比例：在餐馆产生利润的情况下，应接事先拟好的协议，严格按比倒分配利益，这样才能保证事业的蓬勃发展。
不要轻率地与亲戚合伙：家族式企业会给餐馆管理带来很多麻烦，可能导致优秀的人才不会久留．也难进入，不利于发展。
账务公开：股东之间账务必须明了、清晰，以免相互精忌，导致分裂。
行政管理机构
从事任何行业都离不开政府的关心与支持，投资餐馆同样对政府的依赖性比较强．与餐饮业相关的管理部门，如工商，税务，卫生防疫、公安、行业协会等，他
们对餐馆经营成功与否起着关健性的作用。对于这方面的关系，投资者主要应该重点了解下列几个方面的政策：
各级政府颁布了哪些支持民营和个体经济(特别是餐饮行业)的一些扶持政策。
优惠政策(主要是工商、税收等的收取办法)。
各行业管理部门及协会制定的餐饮发展战略、宏观调控的力度及扶持力度等。
主管都门对技术培训、市场信息、帮扶指导等方面的信息。
卫生防疫部门对餐饮业的要求和标准等。
银行对从事餐饮业的融资政策。
政府在当地是否有餐饮一条街的规划等。
5、餐馆投资需要具备的技术条件
&民以食为天，食以味为先。&这句话不无道理，尽管现代社会的餐饮业越来越注重营养、环境与绿色概念，然而人们在评价菜时，更多的仍然会以口味为先。新开张的餐馆尤其须以味扬名，以味制胜。纵观餐饮市场，各类餐馆遍布大街小巷，但是其中真正生意火爆的，肯定是那些具备独到的饮食烹饪技术、口味独到的餐馆。
要想让自己餐馆经营的产品独具特色，让顾客难以忘怀。显然需要掌握独到的饮食制作技术，而餐饮烹饪、加工技术一般源自下列四种渠道：
加盟餐饮连锁品牌
几乎所有的餐饮连锁品牌都很重视各加盟店的经营管理，这其中一个很重要的方面就是出品的口味要严格一致。为了保证这一点，餐饮连锁品牌总部会对加盟店进行系统的技术和管理培训。
优点：省时，省力、省心。
如果自己不懂厨艺，又没时间去学，那么就可以充分借助外部资源，聘请合适的厨师。为了保证餐馆正常运营，聘请的厨师．既要具有高水平的厨艺，善创新、懂管理的优点，又应具备良好的品质，有团队合作、爱岗敬业精神。
优点：能够有效整合资源。
对于餐饮烹饪、加工技术，谁也不会生来就会。但只要有心，完全可以通过寻找好老师，拜师学艺，做出好成绩。尽管现在已经是2l世纪了，但餐饮界的技术还是非常崇尚&拜师学艺&这一点的。我们从媒体上也经常看到&某酒楼的师傅是清代某御厨的第几代传人&等类似的报道。
优点：成丰较低，见效较快。
厨师培训学校
走进课堂学厨艺，也是一个不错的选择。目前，由于我国餐饮市场的持续火爆，全国各地的餐饮、厨艺培训学校也是遍地开花，具体可以根据自己的情况去筛选。
优点：学到的技术更系统、更专业。
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佳斯顿餐饮投资集团
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泻药！欢迎关注微信公众号：canyinriji (餐饮日记)，专注小微餐饮，不一样的视角解读餐饮。这是我之前写的有关于一个早餐店的创业思考，你可以看看，希望对题主能够有帮助。早餐品牌相对于其他中餐晚餐夜宵等餐饮店而言，早餐店以及早餐品牌确实比较少，但是现在也有做的很好的几个品牌比如杭州的甘其食，上海的芭比馒头，北京的庆丰包子，永和豆浆，还有麦当劳，KFC等等咋看一下也不少。 相对于广阔的早餐市场而言我们还是有很多机会的，去年我在杭州甘其食呆了大半年，看到了火了半边天的包子是如何用单价2块钱做到了每日过万的营业额的神奇。同时也看到了整个早餐市场的体量，看到了很多人早上五点多就开始外出吃早餐。那么早餐品牌为什么相对比较少？一个是做早餐很累，每天早上3点多就得爬起来特别是冬天的时候一般人是不会有那种毅力起来的，餐饮行业都是辛苦钱那么我想说早餐更是苦中之苦。二是，早餐客单价太低，一般人吃个早餐也就是10块钱左右，很少人愿意花30元去吃个早餐。大家都追求的是快，便宜，方便。那么我们该如何做呢？一，首先你得会做早餐，口味至少要过得去，那我们不会怎么样呢？很简单去学呗，芭比馒头，永和豆浆等去这些品牌店学习，学会了就辞职出来准备创业。第二，是要好吃，光是会只能开家早餐店并不能成为品牌，想要做品牌就得口味比别人好，或者某个单品比别人有特色更好吃。口味永远是餐饮行业立业之本，不要太迷恋所谓的O2O，所谓的互联网餐饮，一切不以口味为主的餐饮行业都是耍流氓都是大骗子！再次，就是选址。第一家店一定要位置好，位置好才会很多人来吃，很多人吃才能排队，有排队才会火，然后再借用互联网的力量去宣传去营销，然后开始做活动，继续排队继续火下去，之后你就可以注册公司等着别人来加盟了。但是，这只是一种做品牌的指导，现实操作中肯定更加困难，特别是早餐品种的选定和口味的研究。用现在最时尚装逼的词来说就是:“你必须做一个产品经理！”好吧，今天比较忙先说到这里，不好意思。欢迎关注微信公众号：canyinriji (餐饮日记)，专注小微餐饮，不一样的视角解读餐饮。里面有大量干货分享，一起学习共同迈向餐饮伟大的黎明。欢迎你加入我们餐饮行业！
如果只能推荐一本书，我会推荐《餐饮店的赚钱数字》，不到200页。一切从财务规划出发，导出餐饮经营中的各种数值比例和经营思路。
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