餐饮人关注的九大营销策略，你知道吗？ - 今日头条()
营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐饮营销可从哪些方面作为突破口？1. 情感营销策略情感营销就是把消费者个人情感差异和需求作为企业品牌营销战略的核心，通过借助情感包装、情感促销、情感广告、情感口碑、情感设计等策略来实现企业的经营目标。在情感消费时代，消费者购买商品所看重的已不是商品数量的多少、质量好坏以及价钱的高低，而是为了一种感情上的满足，一种心理上的认同。情感营销从消费者的情感需要出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣，寓情感于营销之中，让有情的营销赢得无情的竞争。情感营销策略适合数字营销策略的第三阶段“增强用户粘度”，比如之前在微博上火热的百事可乐“把乐带回家”微电影，用情感抓住用户，一般在节日推广时常使用。2. 体验营销策略体验通常是由于对事件的直接观察或是参与造成的，不论事件是真实的，还是虚拟的。体验会涉及到顾客的感官、情感、情绪等感性因素，也会包括知识、智力、思考等理性因素，同时也可因身体的一些活动。体验的基本事实会清楚的反射于语言中，例如描述体验的动词：喜欢、赞赏、讨厌、憎恨等，形容词：可爱的、诱人的、刺激的、酷毙的等等。企业为何体验营销呢？其实体验营销的重要性体现在：消费者的情感需求比重在增加;消费需求的日趋差异性、个性化、多样化；消费者价值观与信念迅速转变；消费者关注点向情感性利益转变。对于现代消费的观念转变企业必须在品牌推广上下足功夫，对此企业品牌联播可有效的提高企业品牌知名度，更让体验式营销更深层的了解消费者需求。3. 植入营销策略植入营销通常是指将产品或品牌及其代表性的视觉符号甚至服务内容策略性融入电影、电视剧或电视节目各种内容之中，通过场景的再现,让观众在不知不觉中留下对产品及品牌印象，继而达到营销产品的目的。我们经常在众多电影、电视剧中看到不同品牌的植入，然而数字营销战役中一样可以借用，微视频的火爆，植入可以直接照搬到网络平台，同时在各种以内容输出的平台上，均可以实现。比如网络游戏、微博段子、长微博图文，甚至小说之中。一个大型的植入营销活动，可以成为主角，比如游戏、微视频等，但是在微博段子、长微博中可能只能算是一次整合营销的一个点而已，成不了大的策略。4. 口碑营销策略口碑营销是指企业努力使用户通过亲朋好友之间的交流将自己的产品信息、品牌传播开来。这种营销方式成功率高、可信度强，这种以口碑传播为途径的营销方式，称为口碑营销。从企业营销的实践层面分析，口碑营销是企业运用各种有效的手段，引发企业的顾客对其产品、服务以及企业整体形象的谈论和交流,并激励顾客向其周边人群进行介绍和推荐的市场营销方式和过程。在第二、第三阶段，都可以使用此策略，口碑营销策略基于社会化媒体平台，强调关系与兴趣，激发大家分享正向口碑的兴趣，为企业品牌正向引导助力。我们曾在论坛、微博上看到关于海底捞众多口碑的传播，还有快书包1小时到货给用户带来的惊喜分享，这些都是口碑碎片，通过用户自行分享出来，当企业使用此策略时，更多是利用口碑类媒体传播品牌的感受。5. 事件营销策略事件营销在英文里叫做EventMarketing,国内有人把他直译为“事件营销”或者“活动营销”。事件营销是企业通过策划、组织和利用具有名人效应、新闻价值以及社会影响的人物或事件，引起媒体、社会团体和消费者的兴趣与关注，以求提高企业或产品的知名度、美誉度，树立良好品牌形象，并最终促成产品或服务的销售目的的手段和方式。简单地说，事件营销就是通过把握新闻的规律，制造具有新闻价值的事件，并通过具体的操作，让这一新闻事件得以传播，从而达到广告的效果。我们常因为新品牌、新产品知名度不够高而苦恼，在新品上市阶段，很多企业希望能有一个引爆的事件发生，将媒体、公众的目光聚集过来，这都是希望品牌迅速爆红的心理，不过事件营销也是一种策略的方法，并不是万能的，也就是说火爆与否跟很多因素有关，一个好的事件营销是会将公众引向品牌，而非事件本身。6. 比附营销策略比附营销是一种比较有效的营销手段，能让目标受众迅速完成对我们的营销标的物从认识到感兴趣甚至到购买的过程。其操作思路是想方设法将自己的产品或品牌与行业内的知名品牌发生某种联系(即攀附知名品牌)，并与其进行比较，但承认自己比其稍逊一筹。比如早些年蒙牛刚刚推出时，与伊利的比附，在互联网中2013年暴风影音推出“中国好老二”的活动，借艾瑞网关于视频排行之势推出了系列的广告、营销活动，这次暴风影音的数字营销战役的策略便是比附营销。7. 饥饿营销策略饥饿营销是指商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率的目的。饥饿营销就是通过调节供求两端的量来影响终端的售价，达到加价的目的。表明上，饥饿营销的操作很简单，定个叫好叫座的惊喜价，把潜在消费者吸引过来，然后限制供货量，造成供不应求的热销假想，从而提高售价，赚取更高的利润。但“饥饿营销”的终极作用还不是调节了价格，而是对品牌产生的附加值，这个附加值分正负。谈起饥饿营销，大家最先想到就是苹果手机，这世界上越难得到的东西越是令人着迷，乔布斯深深了解其中的道理，雷军领衔的小米手机也学了乔布斯的精髓，小米的饥饿营销一样做的有声有色。这种策略在一些有竞争力的产品推出时可以尝试使用，适合第一、第二阶段。8. 恐吓营销策略所谓恐吓营销是指营销者通过广告、营销人员等方式，向目标客户告知某种现存的或者潜在的威胁、危害，以达到销售其自身产品的目的的一种营销方式。但当营销者提供的事实或者数据存在夸大或者虚假时，这种行为一般不列入恐吓营销的讨论范畴。恐吓营销在逻辑上的表述为：分析产品→列举提出问题→渲染问题的严重性→从心理上恐吓→采取措施→潜在购买成为现实购买。这种策略适合一些对身体有益的健康类产品或服务、人身安全的产品或服务，比如保险公司、空气净化、安全座椅、保健品、药品、母婴用品、儿童教育……这些企业在使用此策略上效果很明显，但是不要夸大事实，甚至捏造谣言危害竞品，比如“微波炉有害”的传言，全行业销售量同期相比下降了40%左右，遭受巨大的损失，微波炉老大格兰仕更是深受其害。这方面需要营销者在运用时格外注意，然而此策略运用得当，效果甚好，比如当年螨婷这个品牌，当时九鑫集团耸人听闻的提出了螨虫概念，通过传播让用户知晓螨虫的危害，立刻使许多女性恐慌起来，纷纷掏钱抢购。利用恐吓营销，只要摸准心理，详尽列举，巧妙实施，恐吓适度，准能让你的顾虑对号入座!9. 会员营销策略会员营销是一种基于会员管理的营销方法，商家通过将普通顾客变为会员，分析会员消费信息，挖掘顾客的后续消费力汲取终身消费价值，并通过客户转介绍等方式，将一个客户的价值实现最大化。与传统营销方式在操作思路和理念上有众多不同。在数字营销战役中，我们更愿意使用数字化手段对企业的会员进行分群、清洗、优化，并制定有针对性的营销策略，比如通过梳理一个电商企业的会员，根绝地域、年龄、性别、习惯购买品类、购买次数等多个维度进行分群，在促销时针对不同群体进行不同内容的传播。一个电商品牌通过会员营销，在一次大促时整体销量中“会员营销”的数据占据了40%。可见会员营销的重要性，在会员营销策略上所做的是大数据的事情。从“锁定用户”到“策略先行”，营销的七星阵中策略确立之后，营销工作便逐步开始，策略是营销的方向，策略方法有很多种，我也只是将常用的策略方法推荐给大家，任何一个策略的成功实施都需要做好精心的准备，同时在一些大的项目中，策略确立之后，可以小范围测试，搜集反馈的信息之后，再进行策略的优化调整，一场营销战役即将打响，你准备好了吗？[内容来源网络搜集]
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10年网络营销实操经验，擅长网络推广、营销型网站策划、网络营销系统建设，师从推一把创始人江礼坤。
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那些令人拍案叫绝的餐饮营销法门！
来源：作者： 发布时间：日
&不知营销意，不要做;营销没创意，没法聚人气!&到今天这句话几乎成了每个餐饮老板心中的经营准则，当今的餐饮行业，会做菜还要回吆喝，营销的地位几乎与好的产品与管理平起平坐，可是在营销方式层出不穷的当下，什么样的营销活动才能让顾客买账?我们整理了几个令人拍案叫绝的案例，供大家参考借鉴!
第一，借最大的东风，做最好的买卖
&诸葛亮借东风&的故事被我们广为传颂，而营销中能够借到东风也自然能够事半功倍，近年来最成功的案例当属庆丰包子了，在1948年首创之后，庆丰包子一直声名不显，但在习大大光临之后，庆丰包子便以燎原之势，成为了现下最火爆的就餐首选，21元一位的&习大大&套餐成为其标配。从日上午9点开始，北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。有人说这是天上掉馅饼的好事，但俗话说&机会只留给有准备的人&，如果没有其兢兢业业的老字号经营，又怎么可能会有这样的&馅饼&吃呢?能抓住机遇的营销才是成功的营销!
第二，塞翁失马焉知非福?
&祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。&在门店经营火爆的时候要切忌急速扩张或者乱搞多元化经营，这个道理我们都知道，但是在门店遭遇逆境或者不幸时，聪明的老板也能抓住机遇搞一把营销，让企业扭转盈亏。一家位于拉斯维加斯的餐厅在遭遇打劫后，用监控录像制作了一个视频，配上了轻松的音乐和幽默的字幕，一下子就让这个悲惨的遭遇变得轻松有趣了起来。这个有趣的视频当天就登上了Reddit论坛的主页，几小时内在Youtube上就突破了一百万的浏览次数。视频页面下最多的评论是：看了之后真的饿了想吃卷饼。如果说第一个案例是天上掉馅饼，那这个老板就是活生生自己画了一张馅饼，将借势营销运用得炉火纯青。
第三，谁说营销非要花钱?
提起营销，很多老板都会皱眉头，为什么?因为一个字&贵&，只要放出话去要做营销，马上各类机构蜂拥而至，出的点子一个比一个绝，价钱一个比一个高，如果把资金都投在营销上面，势必影响门店的正常经营，颇有鱼与熊掌不可兼得的意味。其实不尽然如此，自2015年开始，北京作为餐饮行业竞争的前沿阵地，很多餐厅都开始对营销机构say no，转而使用可以免费下载的餐饮营销管理APP，微餐谋APP，不仅免费下载，而且可以制作门店电子海报、电子菜谱，更具有门店员工、经营管理，甚至电子订单等功能，不仅省去了支付给营销机构的大笔开支，更可以节省下购买、定制餐饮软件的费用，这种不花钱营销现在在中小型餐饮企业间已经颇为流行，成为一个公开的秘密。
第四，高空就餐，吃得心惊胆战
随着顾客千奇百怪的个性化需求越来越多，餐企营销的法子也越来越&邪&，2014年空中餐厅开始在国内各大城市兴起，并成为商家制造话题吸引人气的揽客方式。诸如上海浦东陆家嘴某五星级酒店的&空中餐厅&，所有食客坐在固定着配有安全带的座位上，侍者、也都穿上了类似蹦极时所穿的保护装置。在惊叹声中，餐桌上天，食客们在50米高空尽情享受美景与饕餮盛宴。享受这样一次的代价从1888元到8888元不等，这个考验食客勇气和胆量的新鲜吃法引发网友热议，并迅速风靡开来，尽管很多地方都因为其安全性被地方监管部门叫停，并却并不妨碍图新鲜找刺激的食客前来体验。
互联网信息时代，也是一个信息极度&碎片化&的时代，想要把握噱头，做好营销，餐饮企业必须抓住创新不放，进行自身资源的整合，在碎片化媒体时代为品牌抢占一席之地。同时在一睹各类营销法门之后，也要劝告各位餐饮老板，营销虽好，但餐厅也要在菜品和服务上多下功夫，严格把控各个环节保证最优的产品和服务，这样在营销活动的带动下，以产品本身的价值和媒介作用，就能让顾客在满足好奇心第一次消费后再次进门成为回头客，促进餐厅的良性长久发展。 （职业餐饮网编辑& 石阳）
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作者: 靳子阳创作，责编：王亚奇。欢迎转载，转载请注明原文出处：。本文仅代表作者观点，不代表品途商业评论观点。 ]资深心理学人，用户体验工程师，对互联网产品、移动互联网产品以及传统行业的用户体验均有深入审视研究。创业互助沙龙行业研习所行业分析师，华南餐饮O2O行业研究会发起人。
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{{ } else { }}{{= commentItem.content }}{{ } }}回复赞 1弱 0回复赞 2弱 0一切本地服务，核心竞争力，必然是服务的根本内容，外延行为，最终要靠内核支持，否则必定是阳光下的泡泡，很快就破了。回复赞 1弱 0回复赞 1弱 0回复赞 2弱 0餐饮行业最缺的还是营销回复赞 1弱 0回复赞 1弱 0回复赞 1弱 0回复赞 1弱 0好评论，从基础到心态，先正后奇，深以为然！
回复赞 1弱 0回复赞 1弱 0模仿可以，但不能总嚼别人吃过的东西！回复赞 1弱 0一方面，营销是系统工程，模仿一两个案例只能说明抄到了一两个点，谈不上系统化学习。另一方面，如果产品不能很好的命中用户痛点或者痒点，再好的营销也是事倍功半！回复赞 1弱 0学习来学习去，最后发现学的不得法。还是要实事求是回复赞 1弱 0asdasdasdasdasdasd回复赞 1弱 0好文好文！简明易懂又令人豁然开朗！出奇制胜，也要有支持它的实力和积累，厚积薄发。回复赞 2弱 0哈哈哈，大快人心。。。回复赞 2弱 0改变是最大的机会~奇为搅动市场的关键，只有市场被搅动，才有了前进地机会。回复赞 8弱 0对于评论刚开始是拒绝的，看到此篇文章让人眼前一亮，战略之超强，文笔之华丽，让鄙人胜读十年书。高人呀回复赞 1弱 0深以为是没有更多轮到你发言了获得品刀× 5分享文章到微信品途
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我说家花有时比野花好,可以持久.
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餐饮人必看~如何应对客户无理要求~
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1、菜品出现质量问题时怎么办？
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2、客人打碎物品不买单怎么办？
& && & 答：对于该问题确实较为棘手，单通常处理和预防的办法是：首先在大堂明显处设置谢绝自带酒水的提示牌明示客人，公开表明酒店相关规定，当迎宾员发现客人自带酒水时，在带领顾客入座后应立即通知当区领班客人已自带酒水进店，服务员应在第一时间对自带酒水的客人提示本店谢绝客人自带酒水，礼貌的请客人予以配合（轻声耳语或请其离开座位另找地方谈），如客人执意要用，可在开瓶前明示给客人收取酒水服务费的标准（楼面可打印收费标准存于各区，必要时出示给客人），回 答客人提出的为何要收取酒水服务费的问题时，统一回 答：“我店投入巨资兴建起环境优美、设施一流的用餐环境提供给顾客享受美食的乐趣，酒店人员众多，开销巨大，而作为经营单位，在保证顾客菜品和服务质量的同时，也以合理的创造利润为目的，菜品利润不足以维持酒店的正常持续经营，加上合理的酒水销售利润才能基本维持酒店的正常运转，才能继续更好的为您提供优质的服务，所以酒店规定对自带酒水客人收取合理的酒水服务费，请您予以支持和理解，不便之处请予谅解，我一定会以优质的服务弥补您的遗憾，谢谢！”；另外，服务人员还应了解，酒店为了给回头客留下较大的自主空间，规定如人均消费超过100元，则可自行为客人免去酒水服务费，不再提醒客人收取费用一事；营销经理的老客户用餐需自带酒水消费，如营销经理本人不在店内，必须提前给楼面经理通知并详诉原因，可由楼面经理特批免收酒水服务费，并及时通知服务员。除去以上几种情况之外，如客人还是拒交酒水服务费，应立即通知主管客诉的经理前来处理该事，根据当时情况在不造成僵局的情况下可适当减免酒水服务费。
& & 答：上热菜时菜凉了一般有这样几种情况：传菜路线太长；忙时菜品在传菜部积压时间过长；厨师烹调时技术问题等，客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工（如：汤菜、蒸菜、炖菜等），哪些菜品不可以加热返工（如烤鸭、小炒菜、煎炸菜等），对于可以加热返工的菜品，服务员应立即告诉客人此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量，很快可以搞定，诚意道歉后征得顾客同意后迅速送往传菜部交厨房返工，传菜部领班对此类菜应非常重视，催促厨房立即返工后迅速送回餐桌，确保顾客不会久等引起更大的投诉，服务员在将菜送回厨房返工后，应对该桌客人倍加照顾，通过细致的服务来减少顾客的怨气，为顺利解决投诉做好铺垫，通常情况下客人会不再说什么，并且服务员应立即告诉领班所发生的事情，领班应立即安排制作致歉果盘，待客人餐毕立即送上餐桌并再次致歉，博得客人好感；对不能加热返工的菜品，服务员应主动提出为客人退掉此菜，改换别的同等价格的菜品，并要求领班全程跟踪换菜的上菜时间和清洁卫生情况，确保所换菜品能即时，保质保量的端上餐桌，避免更大的投诉，并且领班还应立即将所退菜品名称、价格和所在台号记录下来，交楼面经理处以便分清责任，作出处理：传菜路线长类是由于传菜员速度慢，属传菜员的责任；菜品积压类是由于传菜领班对菜品特点了解不够，未安排即时走菜导致，烹调技术类是厨房的责任，根据具体退菜规定来给予相应处罚。如遇到高档菜品此类问题投诉，则应立即请求领班告知主管客诉的经理或主管，请求高层援助，并且做好服务工作以配合投诉工作顺利处理。& & 答：故意挑事的客人一般怀着某种目的：要么是想打折；要么是想吃霸王餐；更有甚者是想蒙钱，遇到这种客人，服务员首先要注意在服务细节上备加仔细，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕，并且及时将情况通过领班告诉经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知保安部作出应急措施，以防客人闹事，经理在处理该类客人时应立即将客人引致办公室或安静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当给予小的好处，如果盘、小礼物等，让他找不到理由发作，如果客人执意胡搅蛮缠，可通知保安部控制住事态，给其心理上施加压力，以求压制住他，必要时可报警，求得公安机关的帮助。6、客人对一次性筷子不买单怎么办？　　答：此类投诉的发生主要是由于服务员或点菜员没有将收费信息传达给客人，我们知道，一般宴请型客人对湿巾筷子收费不会提出疑义，往往是一些消费偏低的客人会提出投诉，那么一定要通过客人在点菜时的习惯动作判断出是否是问题客人，如果客人老往低价菜品上投入注意力，或是老翻菜牌迟迟点不出菜，穿着也不讲究，则一定是收入较低，经常出入小型饭馆的客人，对筷子收费还没有形成习惯，这时就要主动向客人指出台面上的湿巾筷是收费的，因为为了卫生，这种筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾，绝对干净卫生，问客人是否介意，如客人介意的话，可主动给客人换不收费的循环消毒的木筷子，保证客人能及时用餐，并且不要因为客人不使用收费筷子而对客人冷淡，降低服务质量。如果一旦由于服务员没有解释到位，到餐毕客人拒付费用时，处理投诉人员应本着尊重客人的态度，详细解释收费的原因，如客人还是不认同，至少要收取筷子的成本费。
9、六人台无转盘，夹菜不方便怎么办？　　答：当客人因台子无转盘，夹菜不方便时，正是体现服务意识的时候，服务员可用公勺为客人分菜、分汤，尤其是小孩子。
　　答：服务员应充分向客人询问菜品的具体问题，并记下来，先向客人表示歉意，然后告诉客人一定将意见转达给厨师长，并且请客人留下联系方式，以便我们将问题原因和整改措施及时传达给他，并确保下次客人来用餐时享用到对口味的菜肴。将客人的详细反馈意见交给经理，以便及时和厨师长沟通，力争解决菜品质量问题。
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
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