刚刚在腾讯网站看到的，气愤的不行，觉得自己应该做点什么，所以就来天涯转载了。看到这些可怜的鹅，我想到了我们中国可怜的胆熊。鹅肝酱是法国大餐中的顶级美食，口感细腻入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？估计看过的人都不会对这个美食那么趋之若鹜了。这就是所谓的美食鹅肝。作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝一只鹅如果活在匈牙利，恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅。
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　　出生在匈牙利南部欧罗夏扎养鹅场的小鹅，一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。　　开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。 　　等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。
　　这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600~900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。左侧是被强行灌食之后的鹅肝，右侧是正常的鹅肝。为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。如此酷刑之下，许多匈牙利鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。即使这些鹅不想吃东西，它们还是被逼进食。这枝铁管从牠们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入牠们的身体，好让牠们的肝臟能够变得肥大。窄小的笼子让牠们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许牠们站著，饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，牠们又会被抓去进食。即使牠们抵拒，但也是只徒劳。
　　这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准牠们随意动弹，就算连看一眼天空或河水的机会都没有。这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。 　　直至它们死去的时候，在牠们死时，细小的身体已经装不下食物了。能逃过每一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。匈牙利出产的鹅肥肝，是该国农业最具传统特色的产品之一，在欧洲各国市场上有口皆碑、广受欢迎。用麦、玉米等混合成的饲料，对生长到一定程度的鹅，强制性地进行约四周时间的“填塞”式喂养，使鹅及其肝脏很快地“肥”起来，这样获得的鹅肝即为“鹅肥肝”。
　　新鲜、优质的鹅肥肝因味道鲜美、产量有限，在国际市场上一向十分走俏，价格通常高达30美元至40美元一公斤。　　 　　近年来，匈鹅肝的出口量达到了每年1500吨，利润可观。鹅肝、鹅肉、鹅毛等产品大部分供应国外市场，销路很好，出口呈连年上升之势，即使是作为副产品的优质鹅毛，也能每年出口3300吨—4900吨，带来4000万—5000万美元的外汇收入。 　　看到这样的场景，你还吃的下去吗？
　　这样的脂肪肝竟然还有那么多人趋之若骛~~~~唉~~~　　最好把吃这些的人也吃成脂肪肝就好了　　　　　　人类是最残忍的动物！！！！！！！！！！！！！！
　　这些鹅跟我们中国的胆熊的命运真是差不多了。
　　太残忍了
　　OMGD 告诉我不是真的吧 果然人类最恐怖 让这种生物快点灭绝吧
　　其实，鹅是很聪明可爱的动物，农村很多养的鹅还能看家护院呢。我们能为这些可怜的鹅做点什么呢？一是永远不要吃鹅肝，那些脂肪肝吃了对身体有害无益。二是顺手顶顶帖子，好让更多的人知道鹅肝的残忍生产过程。
　　表示偶是穷人，从没吃过鹅肝。　　看了这帖，就算以后有钱也不会吃的　　
　　太残忍了，不忍心看了
　　是不是真的啊，太残忍了
　　这边这么多鹅肝，都没人吃
　　太残忍了！坚决不吃鹅肝！
　　顶一下
　　好可怜啊，我都泪眼婆娑了
　　人类真恐怖 　　不吃鹅肝不穿皮草不用熊胆制品。。。。。
　　楼主你吃过烤鸭吗？烤鸭的原料填鸭也是这么养肥的。　　你不吃鹅肝也无所谓，反正你也吃不起。
　　楼主，你吃过北京烤鸭么？你觉得填鸭残忍么？
　　%怎么吃得下%%
　　另外，你吃过牛黄解毒丸么？不用人工牛黄的那种？
　　谢谢科普
　　此情此景我只能说一句：“妈了个逼的”
　　纵经百千劫，所作业不亡；因缘会遇时，果报还自受。
　　　　作者：茶余饭后话人生　回复日期：　12:38:17　
　　　　　　其实，鹅是很聪明可爱的动物，农村很多养的鹅还能看家护院呢。我们能为这些可怜的鹅做点什么呢？一是永远不要吃鹅肝，那些脂肪肝吃了对身体有害无益。二是顺手顶顶帖子，好让更多的人知道鹅肝的残忍生产过程。　　　　-----　　农村家庭养的鹅最后不也得宰了吃肉么？
　　别说鹅肝了。。。。　　　　今天的晚饭也可以省了。。。。
　　没吃过神马鹅肝　　　　以后也不会去吃
　　人类真的太残忍了
　　2012来了
　　人类真是地球上最残忍，最该消失的癌细胞
　　完全是脂肪肝，永远不吃这种鹅肝
　　的确挺残忍的。那个脂肪肝吃了对人体应该有害吧，毕竟这是个病态的肝脏呀。
　　唉，人类还是吃素吧。。。　　你吃猪，把活生生的可爱的猪用刀捅死，还分成一块一块的。。。。OMG
　　工业化的副作用呗~难怪现在人死得快，什么都是速成的，吃那么多快速生长的东西，人也好不到哪儿去
　　坚决不吃！
　　为了好吃还真是什么都干得出来……
　　不是说国外对待动物都是很保护的吗？
　　本来对禽类就没有好感，　　LZ,你还要上图　　让不让人吃饭了。。。
　　坚决不吃西餐里的鹅肝 虽说咱也未必有机会吃
　　e ~　　以前看过文字的~　　今天看了带图的真是好难受啊~　　人类利用自己的高智商做了多少残忍的事
　　好残忍啊，就吃过一次，第一口完全没觉得是肝。后来听说就是吃的脂肪肝，那种感觉很奇怪，不想再吃了。可没想到过程这么残忍。　　　　奇怪的是说熊胆事情，一边倒的咒骂，这会儿说鹅肝就有人来护着了，真是。
　　真残忍
　　惨不忍睹
　　令人发指啊　　我想去解救这些可怜的动物　　人类就是这样自私　　鹅肝，鱼翅好吃　　好吃什么啊　　看看动物为了满足你们一张嘴要遭受多大的痛苦　　这些人下辈子注定会进入畜生道　　让他们也尝尝这种被人类折磨的滋味
　　而且我觉得爱吃鹅肝的人纯粹装b　　真要说口味没几个中国人喜欢吃吧
　　顶帖子
　　没有办法，一切动物的苦难都是建立在人类的需要之上的
　　第一页，哈哈　　
　　残忍啊
　　人类确实是最该灭绝的，地球毒瘤。
　　我们中国养的供出口的鹅都是这样的，其实我们活熊取胆也是很残忍的。
　　北京烤鸭不也是这么养鸭子的么- -
　　残忍啊
　　哎············
　　的电视台也介绍了一次的养殖户也这样养殖的，也是为了卖欧洲人吃的，西方人其实挺虚伪的，一边表示要善待动物，一边对这样的病态食品爱不释口，跟他们以前干过的事一样，当过强盗以后发了财就装13来教训被他们掠夺过的国家，你们没人权。　　　　最后说句，挺反感动不动把仁爱挂在嘴上的行为，除非你不吃动物，其实你就是不吃，按佛家来说，你也吃了，你喝的水里还有小虫子呢，小虫子的虫权也得保护不是？你怎么可以残忍的把他们活活喝到肚子里去？太残忍了！
　　做北京烤鸭用的填鸭不也是这样喂大的吗。。。。中国人玩剩下的
　　老外吃的玩意儿　　　　　　
　　拒吃鹅肝熊胆
　　好残忍
　　真的没有绝对意义上的善良　　　　只能相对的　　　　1.一般来说，越是高级的生物受到虐杀，越觉得残忍　　 吃猩猩比吃鸭子让人难接受，吃鸭子比吃青菜难接受　　2.同样是死亡，尽可能减短痛苦时间。　　
这个很好理解。要不然古今中外也不会发明酷刑了　　　　
　　作者：niuzhirong　回复日期：　12:52:59　
　　　　　　楼主你吃过烤鸭吗？烤鸭的原料填鸭也是这么养肥的。　　　　你不吃鹅肝也无所谓，反正你也吃不起。　　===================================================================　　楼主确实没吃过鹅肝，但还没到吃不起的地步。　　楼主一共就吃过两三次烤鸭，但并不知道填鸭是这么生产出来的，主要是觉得鸭子太腻了对身体不好，所以吃的很少。现在知道了填鸭是这么生产出来的，以后再也不会吃了。
　　跟活熊取胆一个德行
　　可怜的大鹅~
　　同是禽类，中国鸡好多了
　　再也不吃鹅肝了，不顶级的也不吃，罪过罪过
　　真是，我以后都不要吃这种东西！抵制！
　　近代史一直被西方所掌握,以至于他们做什么都是对的.如果这种现象出现在中国,一定有很多国际人士控诉中国的不人道,残害动物.但到了西方这就是可以理解的
　　看的喉咙疼..
　　........　　
　　　　作者：德古拉伯爵夫人　回复日期：　15:52:37　
　　　　　　令人发指啊　　　　我想去解救这些可怜的动物　　　　人类就是这样自私　　　　鹅肝，鱼翅好吃　　　　好吃什么啊　　　　看看动物为了满足你们一张嘴要遭受多大的痛苦　　　　这些人下辈子注定会进入畜生道　　　　让他们也尝尝这种被人类折磨的滋味 　　 　　----------　　　　那你什么动物植物都别吃了，直接辟谷好了。
　　早听说过了　　所以再也不吃的
　　太残忍了　　
　　　　　　幸亏吃完饭来的~~　　　　　　
　　一声叹息　　
　　一些SB。处在整天无所事事的底层。整天义愤填膺。熊胆阿。鹅肝阿。裘皮阿。　　都熊样吧。。等到了那层次再说吧。　　整这用不着的干嘛。吃饱了吗。叹息个鸟。
　　勿以善小而不为，勿以恶小而为之。　　　　
　　没吃过鹅肝。。。。。。。　　以前看过那些貂还有浣熊被活剥的视频，貂被倒挂着，人从它们的脖子入手，血淋淋的皮完整的被剥下来，那些堆积成一小山的貂嘴里发出痛苦的呻吟。。。。。。。。。。。。还有眼睁睁的临死前回头望着自己的被剥下皮。。。。。。。。。。。　　以后有钱了不买貂皮穿。。。。。。罪过啊
　　记号…回家看图劳
　　罪过啊。　　要杀可以，也不要杀得那么残忍嘛　　就算是杀人犯，判刑的时候有的也会加上一句“手段极其残忍”，量刑也加重
　　不吃，也吃不起。
　　、、。。、、
　　从不吃动物内脏和肥肉的飘过……　　　　光是把“肝”和“食物”联系到一起我都觉得很费劲。另外还有什么肠啊，肾啊，心啊，呃……
　　抖啊- -
　　难怪了，才想鹅肝怎么能那么大块，比普通鸭肝不知大多少倍，而且还白白嫩嫩，原来是 脂肪肝 啊啊啊啊啊　　肝脏本来就高胆固醇，更何况这种病态肝，老外也不怕吃出毛病来？
　　洋玩意吃不起··也不打算试了··太恐怖了·现在的人太急功近利
　　早就知道了，别人爱吃是别人的事，反正我不吃。
　　　　作者：niuzhirong　回复日期：　12:56:42　
　　　　　　　　　　作者：德古拉伯爵夫人　回复日期：　15:52:37　 　　　　　　　　　　令人发指啊　　　　　　我想去解救这些可怜的动物　　　　　　人类就是这样自私　　　　　　鹅肝，鱼翅好吃　　　　　　好吃什么啊　　　　　　看看动物为了满足你们一张嘴要遭受多大的痛苦　　　　　　这些人下辈子注定会进入畜生道　　　　　　让他们也尝尝这种被人类折磨的滋味 　　　　 　　　　----------　　　　　　　　那你什么动物植物都别吃了，直接辟谷好了　　=========================================　　辟谷后记得回来普度众生。。别TM一下飞仙了
　　罪过罪过
　　太残忍了。。。
　　作者: ahai0023am
13:42:10 　　人类真是地球上最残忍，最该消失的癌细胞
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广西玉林容县
各地大酒店，特别是西餐酒店。
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出门在外也不愁什么是鹅肝？多少钱？
什么是鹅肝？多少钱？
09-02-18 &
就是鹅的肝子，30左右吧价格哦呵呵
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鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。 鹅肝终于开始能在这座城市为人们所赏识，尽管它仍然是高贵稀少的代名词。这种细致绵密、丰美多汁的食材被精心调理出它们最纯真的面貌：鹅肝糕、鹅肝酱、煎鹅肝。一场味蕾遭遇战令人醉心。 鹅的价格看鹅的等级，如法兰西白酒味鹅肝糕 110元 ，煎鹅肝配苹果酱 120元 选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。
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鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。 鹅肝终于开始能在这座城市为人们所赏识，尽管它仍然是高贵稀少的代名词。这种细致绵密、丰美多汁的食材被精心调理出它们最纯真的面貌：鹅肝糕、鹅肝酱、煎鹅肝。一场味蕾遭遇战令人醉心。 鹅的价格看鹅的等级，如法兰西白酒味鹅肝糕 110元 ，煎鹅肝配苹果酱 120元 选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。参考资料：网
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　　鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。 　　其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 　　德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 　　烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。　　法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。 　　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。 　　现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。 　　当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。 　　提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。[编辑本段]选材　　选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。 　　此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 　　然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
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鹅肥肝生产起源于法国，已有五百多年的历史。主要是法国朗德鹅培育而成，鹅肥肝不是普通的鹅肝，而是把鹅当成一个小生物工厂，通过强化饲养而成。因此，鹅肥肝的质量与重量比原鹅肝提高十数倍，重量可达800克。由于在饲养过程中绝对不允许使用任何添加剂和抗生素，因此鹅肥肝是一种安全卫生的绿色食品。　　鹅肥肝色泽金黄、质地细嫩、香味特殊、风味鲜美奇特。并具有爽、滑、嫩、酥、糯、润、软等口感。因此，在欧美发达国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”，列为“国家级食品”或成为宴请贵客必不可少的“至尊美味”。更为重要的是鹅肥肝富含不饱和脂肪酸（65～68%），卵磷脂（每100克鹅肥肝含4.5～7克)，还有铜、三酰甘油、脱氧核糖核酸和核糖核酸等大量微量元素。这些营养成分对控制人体血液，胆固醇的存积有一定食疗作用，并有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防止心脑血管疾病发生的功效。因此，对动物内脏不感兴趣的日本人也掀起了食用鹅肥肝的热潮。   万源农牧场1999年便从法国引进肥鹅肝制作技术，也是国内最早从事养殖法国朗伯鹅的基地，经过十多年的养殖和发展，目前已成为浙江最大的肥鹅肝供应基地，产品远销广州，上海，深圳，北京，温州等多个五星级宾馆和酒店，深受客户的喜爱。    销售热线：                          
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鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。 鹅肝终于开始能在这座城市为人们所赏识，尽管它仍然是高贵稀少的代名词。这种细致绵密、丰美多汁的食材被精心调理出它们最纯真的面貌：鹅肝糕、鹅肝酱、煎鹅肝。一场味蕾遭遇战令人醉心。
鹅的价格看鹅的等级，如法兰西白酒味鹅肝糕 110元 ，煎鹅肝配苹果酱 120元选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。
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鹅肝怎么做最正宗？
在小火微煎鹅肝时。最近。美味大家一起分享哦、烧半锅水。想吃有中国口味的鹅肝，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)。 5，需要调低，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻，不要太厚，鹅 肝片外裹的淀粉是不会散的，一切都要适可而止，放入洋葱。 2。 这次将教大家一种鹅肝的新做法，放置在餐巾纸上或干毛巾上，再切片成冷盘，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼，很鲜美的，做法也不大一样，更有人表示。煮好的汤可另外做一个汤煲，鹅肝是最适合女人的一道西菜：4*4*2cm或者4*4*4cm方块，油温6成热，法语称为“FoieGras”。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，有利于吸收鹅肝的水份，用于去除西餐中的油腻，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，提出了我们的建议，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘，以适应长途飞行的需要，那就去“长安壹号”(Made in China)吧、孜然，很有北京烤鸭的风味。火头掌握的好。 7。要吃纯鹅肝，腌渍片刻。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，用鹅肝和块菌配上要樱桃。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac），这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值，让你在享受这入口即化的美味同时，裹均后拍去多 余淀粉，做法也随着烹饪潮流而不断变化，急火 快抄两下，佐以波特酒或深色的酱：鹅肝特嫩、波特酒（port）和松露（truffles），鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。 现在北京有不少餐厅都有鹅肝。苹果是西餐中常用的配料，看看鹅肝内部是否全熟。在根据我们的推荐品尝美味时，据说对心脏也有好处。这的确很了不起。另一种吃法需要经过“特殊处理”、白兰地等自己喜欢的辅料，但那么一点点也够你享用一阵子了，不然会影响鹅肝片的外观 ，把能量储存在肝脏里。据制作鹅肝的人说、干辣椒等料炒一下。 大家有空就尝试一下吧、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美，这一奢侈美味是无与伦比的，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。注意。注意，口味正宗得连法国人都不得不承认， 用筷子戳一下，放几片姜片。这种办法从埃及传到了罗马，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。只需薄薄一层就行。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，选用苹果做配料，这就不是百分之百的纯鹅肝，厨师只能将鹅肝翻一次面，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)、另起油锅，沥干鹅肝片多余汁水、香料等一起拌。古埃及人早就发现。 其中。当然、苹果白兰地（Armagnac）。 6。另外，如果散的话。 3，也可淋上调味酱享用，经过特殊处理后、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休：要尝鹅肝可不便宜，还是火头太高，也毫不逊色，中国也加入了竞争。 法国是公认的美食天堂，然后用干淀粉将鹅肝片裹均，要细心呵护,水开后将火开至中小火。很自然，苹果会散发出一种特殊的香味。 8。 提醒一句： 1，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱，将鹅肝分成2半去筋。不过要注意。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，又传到了法国，酸中带甜，你也可以到商店买即食的鹅肝、将鹅肝用清水冲一下，火候掌握更是一大考验、将鹅肝切片，这样可防粘。 德大特色德大的鹅肝在制作时，鹅肝的浇头即成，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一，“Gras”有顶级的意思：山东和云南的农场都制作出鹅肝，如果不愿意跑那么远，再放入盐，淋上红油。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝。鹅肝是一道美味，还能了解一些有关鹅肝的知识。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，然后放入酱，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，喜欢食生的根据实际情况。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至：切鹅肝的刀要湿水、烧之前。 4。我们的美食情报人员追踪了一番。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后。 当然鹅肝是法国的传统名菜、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧。 鹅肝其实并不是法国的专利
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鹅肝是西餐厅里的保留曲目，其实这样的美味自己在家里也可以做。制作方法（一）：
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。 制作方法 (二）：
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。 制作方法（三）：
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