双峰县那几家剁椒酱的做法厂最有名

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-20 12:22 标签： 怎样做剁椒酱
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　　又到了储备各种腌渍食物的季节，在越来越商业化的社会里，按照时令保持一些仪式似的生活习惯也是一件很有趣、美好而有情调的事。上个周末我在家做了好多腌菜，泡了酸豆角、咸鸭蛋，做了韩式辣白菜，还有两大瓶剁椒酱，看到架子上各种瓶瓶罐罐装得满满当当，整齐的摆放着，突然就觉得心里说不出的满足、踏实。
　　剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。
　　我有很多年没有吃过自家做的剁椒酱了。没有外婆、妈妈每年霉豆瓣、晒萝卜干、洋姜，所以大规模的剁辣椒的场面也就只能停留在童年的回忆里。小时候，只有剁椒酱配饭吃的饭，味道虽好，但总是物资贫乏的表现。现在，若能吃上一碟自己做的剁椒酱，倒是成了一种含蓄、低调的时尚和奢侈。
　　偶尔，到秋天，大费周章的采买一堆上好的红辣椒，再全家一起“咚咚咚”的剁辣椒，装坛子，每天给荷叶边坛子续水，等到了冬天，一起分享自家出品的剁椒酱，实在是一个美好的过程。很多传统的味道，需要有一代代的人传承下去，让这一抹艳红的记忆和那一股爽利、鲜辣的味道，和产生这些记忆和味道的种种仪式似的全家活动，也能也活在现在的孩子们的记忆中。
　　突发奇想要做一次剁椒酱，狼同学看我剁得费劲，主动要求帮忙剁辣椒，看他咚咚咚剁得很是利索，一问之下，原来也是打小看着妈妈做剁椒长大的，原来我们有共同的童年记忆呵！
　　〖剁椒酱〗
　　准备材料：
　　红尖椒500克、大蒜20克、盐50克、高度白酒30克
　　制作过程：
　　1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
　　2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
　　3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
　　4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
　　5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
　　6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
　　小提示：
　　1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。
　　2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。
　　3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。
　　4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。
　　特别风味：
　　剁椒酱是湖南、湖北、四川人平常热爱的风味调料，有腌渍食物的浓郁，却又同时兼顾新鲜辣椒的脆爽口感。运用剁椒能作出很多不同的美食，比如：剁椒鱼头、剁椒蒸鱼头、剁椒炒蛋、剁椒炒饭、剁椒萝卜干等等。
　　在微博上分享做剁椒的全过程，有童鞋问是做的哪一种版本,是淋热油的还是加姜末的，我想了想，我好像没有想过有那么多种选择，因为小时候吃的就是这种最基础的剁椒酱，这么多年了，我也还是只喜欢这种最熟悉的做法。
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美食、旅行作家，热衷追寻及记录正能量满满的美好生活。出版图...
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爱生活，更爱美食。独乐乐不如与众食乐乐。
耕于心，作于食，是我用自己的方式编织出我的精彩。
热衷追寻记录正能量满满的美好生活。
喜爱美食，热爱摄影，用心烹饪。
喜欢做美食的英语老师。美食即是艺术，热爱美食，热爱生活。
一人，一兔，一厨房；一盘，一碗，一世界。当前位置：&&&
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品牌：乡土万年
是否进口：否
售卖方式：包装
原产地：江西
安全性：特级
包装：塑料罐装
处理技术：酱腌菜
卫生许可证：SC32
产品标准号：GB/T
原料与配料：剁辣椒、花生、土姜、蒜头、食用油、食用盐、豆豉
净含量（规格）：400（g）
保质期：365（天）
储藏方法：阴凉避光或冷藏
绿色食品：是
生产日期：随时更新
有机食品：是
生产许可证编号：SC32
包装规格：特辣
等级：特级
产品类别：花生酱
食盐≥：0.2
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“今天破天荒居然做了剁椒酱，之所以说破天荒是因为我家不吃辣的嘿嘿。说起这次做剁椒酱，还要感谢群里的蓝莲花童鞋，那天她在群里晒她做的美食，我看到背景的剁椒酱了，红红的非常喜人，所以就问是自己做的么，她说是呀，非常好吃，激起了我的好学之心，于是我又追问配方，她非常配合给我讲了都用啥材料，讲完我就飞奔早市去买辣椒了哈哈，头一次做吃的这么勤快，连她都夸我雷厉风行呢，感谢呀！”
50克3头30克60克75克
自制剁椒酱的做法
首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。
将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。
将辣椒随意切段，姜切大片。
用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。
然后加入75克盐
再加入50克白糖搅匀腌制一晚。
第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。
在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子，放室温两天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。
烹饪技巧制作过程一定不要有生水和油，否则爱烂，剁椒酱表面封高度白酒也是为了防腐，毕竟自己家做的不添加防腐剂。
我家不太吃辣的，所以我用的不太辣的辣椒，你喜欢辣的可以换非常辣滴。
自制剁椒酱的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
大蒜有点多
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