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正宗云南过桥米线的做法 米线的制作方法 米线的危害
正宗云南过桥米线的做法，米线的制作方法，米线的危害。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线的做法正宗云南过桥米线的做法米线的制作方法米线的危害过桥米线的做法1.猪脊骨洗净，过水。2.洗净，过水。3.将猪脊骨、放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将、、乌洗净，切片；将煮过的鸡肉、、切片；、小煮熟；酸菜切小节；去壳，放入小碟中；小洗净，切花。7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。8.将炖好的汤盛入大碗中。9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。片、、乌片也可以在锅中开水里先过水烫一下。10.将、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、及、小、酸菜、倒入汤中。11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。米线的制作方法1.将倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2.我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为最好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。米线的做法正宗云南过桥米线的做法米线的制作方法米线的危害 关于米线的危害这样的报道也出了不少，不过在小编看来都是客观的评价，米线其实是不存在危害的，至于原因可以看看下面更详细的内容。首先小编这里要说的是米线不存在危害性，虽然很多媒体都有报道过一些米线含有添加剂如这样的物质，其实这都是一些不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本，也是为了增加米饭的Q度才放入的，如果所存在危害的米线那么就是这些黑心商家制造的。对于正常的米线做法中是不需要加入这种有害物质的。更有一些媒体夸线的危害，说吃了一碗米线等于吃五六个塑料袋，甚至说米线里都要加塑化剂，其实这些都是谣言。我想说这种食物并不是近几年才出现的，如果之前都有加入那种东西，早就已经引发各种问题了吧。所以大家还是要理性一定，正如有些含有三聚氰胺也不代表所有都有一样，依然还是会有人继续买牛奶吧。学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，在高温下释放甲醛，甲醛是一种毒性很强的化学物质，对人体的肺、肝脏、肾脏损害极大，是一种强致癌物质，国家明文规定严禁在食品加工中使用的。如果你想在一些小餐馆或饭店吃米线，又担心米线有问题，可以先查询一下这家餐馆或饭店是否有卫生部门颁发的卫生许可证。如果你吃的不放心可以打电话给卫生部让人来进行检查。
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还没有女人邦账号？【美食视频】云南过桥米线视频的做法
【美食视频】云南过桥米线视频的做法
云南过桥米线的做法视频
下面就让我们一起来认识下云南过桥米线的做法。
云南过桥米线的做法视频
云南过桥米线的做法由饭菜网为您整理提供：
材料：米线、高汤、小白菜、调料、
做法：1、 云南米线用冷水泡1小时。
2、 锅中烧高汤将米线煮熟，装入碗中。
3、再把配菜在锅中煮一下，捞出来放入碗中加入调料。再加入高汤搅拌一下即可
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云南米线的20余种吃法，你尝过几种？（图）
日 08:36&&&&作者：&&&&来源：新华网云南频道综合&&&&
　　说起云南，大部分旅客首先想到风花雪月的大理、“艳遇”之城的丽江，在这块古老而神秘的土地上，生活着25个世居的少数民族，其中15个是云南特有的民族，各个民族在漫长的历史长河中繁衍生息的同时，在这块自然空间大舞台上扮演着不同角色，创造了各自特色的本地文化，并通过不断吸纳众多的外来文化和异域文化，形成与其自然地理环境垂直分布相适应的多种文化类型。
　　多元化的民族特色文化，演变出了上百道云南特色美食，其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相传的“云南过桥米线”，云南省内，包括米线发源地蒙自，对米线的吃法就有20余种，可见云南人对于米线的喜爱程度，自昆明至红河州，米线制作方式大致相同，吃法却各地有异、不尽相同。
　　1.过桥米线：过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然昆明乃至蒙自，各家熬制高汤的方法略有不同，但总归以鲜香美味划著称。采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。首先是覆盖有一层滚烫的油的汤、主料是猪里脊肉片、鸡肉、肥牛，辅料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜丝、玉兰片、豆皮、鹌鹑蛋;最后是用热水烫得略熟的米线，一般用的都是云南俗称的粗米线;面对一桌子大小不样的主料跟辅料，你是否已不知从何下车了呢？过桥米线首先把切好的生肉片依次放入汤里烫熟，现放鹌鹑蛋，不能搅动，最后放蔬菜及鸡肉，等所有菜都已熟后放入米线，最后可加入韭菜调味，对于重口味的食客也可加入桌上其它调味料。
　　推荐：★★★★★
　　地址：金碧广场附近的建新园（市儿童医院附近）、翠湖公园正门左手边桥香园（可选择靠窗的位置，一边吃一边欣赏翠湖风景）
　　2.小锅米线：一锅一碗，用铜做的锅加上高汤，汤沸后加鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后放米线，可根据个人口味添加桌上调料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加，免费的。
　　推荐：★★★★★
地址：昆明多家万丰小锅米线和青和米线都有连锁
　　3.过手米线：在昆明市区并不常见，是德宏阿昌族特色小吃，吃时依量取米线于手心，放调料即可食用。当地米线是本地特产紫红米制成，香糯滑软，不粘手。过手米线与昆明的豆花米线、蒙自的过桥米线感觉大不一样，肉馅拌下去不沉底也不浮头，能均匀的散布在米线中，它的美味之外除了本身的紫米线外，还有不可缺少的烤肉皮，一块白白厚厚的猪内皮放到火上烘烤，不停的翻面，油渐渐脱落，加上剁碎的瘦肉、猪肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉馅，有的人喜欢在米线上再放入七八分熟的烤肉片，说味道更好。
　　推荐：★★★★★
　　地址：昆明市内傣族餐厅的特色菜，也可单点店里的手抓饭，让你过足一把下手抓的“野蛮”瘾
　　4.凉米线：在夏季颇受欢迎，较为出名的应数玉溪凉米线，软硬适中，佐料更是鲜香酸辣，加入本地几块豌豆粉，一口咬下，豆香味充斥开来，从口腔中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。
　　推荐：★★★★★
　　地址：玉溪市师范学院门口凉米线，配上冰稀饭跟玫瑰糖，你会觉得这个夏天很幸福
　　5.炒米线：云南炒米线与广西一带炒米粉步骤相差不大，配料一般是时令蔬菜、韭菜、韭菜花、鸡蛋、蕃茄、肉、豆芽等，每家店口味不一样，昆明市晚上七点后大排挡、烧烤摊很多。
　　推荐：★★★★
地址：昆明火车站帝友联宾馆门前烧烤一条街很多家可选，包括放的蔬菜跟口味都可以根据个人喜好炒哦，属于你的私人定制
　　6.豆花米线：是凉米线的一种，煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫熟放在土碗里，加入豆花、调料即可，带有淡淡的冬菜清香，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
　　推荐：★★★★★
　　地址：北京路与白霖雨桥交叉路口沃尔玛附近有一家，味道很正宗
　　7.卤米线：从字面的理解，是不是和卤豆腐一样呢，（哎妈，你能想象米线的颜色是啥色的吗）其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用事先准备好的卤汁、卤料作为配料的一个做法，多数为猪肉。
　　推荐：★★★★
　　地址：市区内卤米线或一般米线店均有售而且价格不贵，一碗大概是6元
　　8.罐罐米线：罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烧架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，吃起来浓郁可口。
　　推荐：★★★★
地址：昆明市学府路486号有一家专做罐罐米线的店
　　9.臭豆腐米线：作为红河一带的特色小吃，经昆明改良后成为昆明老官渡的特色小吃，首先把切成块的臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小铜锅中煮沸，加入米线即可食用。加的佐料根据个人口味，每家有些不同，但是味道的浓厚却大多相似，比较适合重口味的吃货们。
　　推荐：★★★★★
　　地址：昆明西园路铁氏砂锅臭豆腐米线、新光巷169号臭豆腐丰小锅米线小吃店
　　10.扒肉米线：炖熟的捧骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。大理较为常见，出名的为大理巍山扒肉米线，当然也可以试一下店里扒肉饵丝。有一些店里会把扒肉撕成丝，有的店就是一块一块的，小编个人比较喜欢丝状的，更入味，不用加辣椒油和重口味的调料更适合喜欢清淡口味的食客。
　　推荐：★★★★★
　　推荐：昆明市大理风味小吃店比较正宗
　　11.鸡/羊肉米线：米线与两者其一搭配，米线的质地与两种肉类的口感和汤汁结合，看似少了几分高大尚的特色，但口感绝对赞。在鸡肉米线的基础上还有弥勒的黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。昭通的羊肉品质较好，所以昭通羊肉米线也很有名。
　　推荐：★★★★★
地址：开远土鸡米线店、羊肉米线
　　12.鳝鱼米线：以新鲜鳝鱼炸胞、炸香、米线为主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。关于鳝鱼米线的由来，民间流传着一个故事，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没办法，老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝后赞不绝口，连部这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”，随着时间推移，现在的鳝鱼米线越做越精，越来越好。
　　推荐：★★★★★
　　地址：翠湖东门旁边有一家玉溪鳝鱼米线味道也很正宗
　　13.砂锅米线：这种吃法在云南和云南以外的地方都很常见。食客依据个人口味添加各种肉类、蘑菇、青菜等配料，在小砂锅内放入高汤后在火上煮，中间放入各种配料，然后下矢量米线煮沸后铺上肉片，肉断生后关火。
　　推荐：★★★★★
　　地址：西园路铁氏臭豆腐砂锅米线
　　14.稀豆粉米线：保山和临沧有这种吃法，稀豆粉搭米线，再放辣椒、芫荽等，喜欢肉的还可以加，昆明人对这种口味的米线貌似不太感冒，而是喜欢把稀豆粉跟油条搭配做早餐吃;
　　推荐：★★★
地址：白马小区东区一锅小锅米线店
　　15.肠旺米线：米线与猪肠和血旺的组合，一定能吸引到不少的内脏爱好者（口味很重的样子）。
　　推荐：★★★
　　地址：昆明市近华浦路城建组团附近好当家米线店
　　16.杂酱米线：昆明市最寻常的米线，是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池酱、花生酱和其他特殊配料等配制而成，成品鲜红，酱香浓郁，后味回甜，几乎每个进店的食客都会叫一声“老板，一碗小碗杂酱米线”，几分钟后，热腾腾的米线就上桌了。
　　推荐：★★★★★
　　地址：昆明市如安街17号王记米线
　　17.酸辣米线：适合“重口味”爱好者，米线之外的配料如肉类、香葱、豌豆尖并非主角，调味品酱油、醋、油辣椒等才是，即使在冬天，一碗米线下肚后，也可以满头大汗。
　　推荐：★★★★
地址：昆明市北京路842号奥斯迪服装工厂店一楼大滇园旁拽米线
　　18.卤鸡米线：弥勒的卤鸡米线香、味、形俱佳，一点也不夸张。首先，它选料精良，非刚鸣的土鸡不要;其次，它加工方法独到，汤要陈年老汤，卤料多达20多咱;最重要的一点的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐料的蘸水也不同凡响，青韭、白葱、玉蒜、黄姜等，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。、
　　推荐：★★★★★
　　地址：昆明市盘龙区穿金路9号附2号弥勒笮园马记卤鸡米线
　　19.大酥牛肉米线：色泽红亮、香浓味美，牛肉葩而不散，香糯可品口，米线软滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外酸上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜，真正的云南特色。
　　推荐：★★★★
　　地址：昆明市官渡区官南大道1251号腾兴园牛肉米线
　　20.红米线：哈尼人的红米制成的米线，具有很高的营养价值，哈尼梯田红米栽种在海拔1400米上，它外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，是云南六大名米之一;
　　推荐：★★★★★
地址：昆明市拓东路石家巷1号云南省盐务局大门侧铁朋小锅米线
　　21.撒撇：一道傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，在傣味餐厅，属于特色菜。
　　推荐：★★★★★
　　地址：昆明西山区滇池路566号老滇缅320傣味
　　随着吃货们丰富的想象力及创造力，云南米线正迈向新的创造史，很多吃货不断创新，花样百出的米线也不断出现在各大美食分享网站。比如小编最近发现的：自创汆肉米线、桂花叶米线等等。
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　　要吃米线哪家强，云南米线最在行！
　　云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南，经过几百年的传承和创新，已经形成了自己的特点。所以说，米线与米粉还是有区别的。区别在哪里？从两个方面说。第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。
　　湖南常德米粉
　　干浆米线
　　这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃得米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。
　　蒙自酸浆米线
　　第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州@条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。
　　星洲炒米粉
　　目前新加坡的星洲米粉名气较大。
　　贵州的剪粉
　　吃过桥米线，架子拉的很大，一个人吃，汤碗，米线碗、菜碟，溜溜拉拉摆半桌子。你点了米线，服务员给你送上来，先是一大碗滚烫的鸡汤。碗有多大呢？直径一尺有余。一碗米线，就是小碗了。此外，有十来个两寸小碟，分别是火腿片、猪里脊片、鸡肉片、鱼片、腰片、鹌鹑蛋、葱丝、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、绿豆芽、酸盐菜等等。把这些给你，剩下的就是你自己操作了。也简单，无非是先把配菜按荤素顺序放入汤碗，之后加入米线。不吃辣椒的人，稍烫后，即可食用。吃辣椒的人，舀一大勺辣子油，把鸡汤搞得红彤彤的再吃。云南人没有不吃辣椒的，所以大多数汤碗都是红亮红亮，煞是美观。
　　蒙自过桥米线
　　哪怕是吃碗米线，也要有极强的场面感和仪式感。
　　大腕盛鸡汤，小碗盛米线，各种菜码一应俱全。
　　吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了正宗。所以过桥米线出了云南，多少有些别扭，原因大多出于此。三是配菜中有两样不可少，就是宣威火腿和酸盐菜。都是云南特产。特别是酸盐菜，出了云南，找不着。
　　贵州盐酸也很好吃，但贵州盐酸是加了醪糟腌的，而云南酸盐菜，在腌渍时，却加了大量红糖，所以云南酸盐菜是甜咸各半，别的东西不能代替。四是汤碗须是烫碗，米线碗储在蒸笼中，时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗，温度并不因凉碗而降低，保证配菜入碗即熟，米线入碗便热。满足了这四点，你吃的就是正宗的过桥米线了。
　　过桥米线发源地在蒙自。蒙自地处滇南，历史上曾经很有名气，被称为南疆邹鲁。中国人民间集资修筑的第一条铁路个碧石铁路，就始于蒙自绅商。在云南，一般人提起蒙自，首先想起的，不是个碧石铁路，是米线，蒙自米线好啊！说的就是过桥米线。
　　在云南，蒙自不是旅游热点，但如果是馋人食客，就想吃米线，还是可以到蒙自一游，肯定不会失望。
　　云南最出名的是过桥米线汤，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
　　过桥米线精彩无疑，但事实上它只是云南米线的一个小小支系，只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”――虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。
　　下面再看看云南的特色米线吧：
　　1、稀豆粉米线
　　保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。
　　2、肠旺米线
　　猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者。
　　3、小锅米线
　　昆明米线一大流派，炭火之上用小铜锅现煮现吃，热气腾腾。
　　4、杂酱米线
　　杂酱炒肉作“帽子”，玉溪街市最常见
　　5、扒肉米线
　　炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。
　　6、豆花米线
　　豆花还可以这样吃，格外解馋。
　　7、鳝鱼米线
　　红烧鳝鱼作“帽”，到玉溪一定要来一碗。
　　8、大红菌煮红米线
　　哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。
　　9、柠檬撒撇
　　傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。
　　10、黄焖鸡米线
　　滇西名菜作为“帽子”，光名字就足以诱人。
　　11、卤鸡米线
　　弥勒卤鸡，色、香、味、形俱佳。
　　12、砂锅米线
　　砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。
　　13、凉米线
　　大理吃法较多，有鸡丝、焖肉、烤肉、炸酱、生皮凉米线，还有就是卤的。
　　14、一种源自昆明的小吃
　　用一个高8cm 口径约4~5cm 罐径6~7cm 的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加热在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料味道浓重，属麻辣一族的经典美食。（随着灌灌米线的红火，相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭（鲜）豆腐……）
　　灌灌特有的风味，物美价廉。
　　15.鸡/羊肉米线
　　这两道米线就是米线和鸡肉或羊肉的搭配，米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合，虽然看似少了几分特色，但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有云州土鸡米线、弥勒卤鸡米线等。云南昭通的羊肉品质很好，因而昭通羊肉米线也很出名。
　　16.大酥牛肉米线
　　大酥牛肉米线色泽红亮，香浓味美，牛肉葩而不散，香糯可口，米线软滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜，真正的云南特色。
　　17.红米线
　　哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上，它外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，是云南六大名米之一。
　　18.叶子米线
　　叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子，它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软，然后加调料煮制而成，入口柔韧绵软，还有气泡的弹性。
　　19.脆哨米线
　　切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁，一两片白肉，一勺建新园特制的红油血旺，汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。
　　20.【汆肉米线】
　　文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆（cuān）肉和酥肉特别香，汤也很纯，而且好大一碗，如果特制的还有鸡腿。
　　21.臭豆腐米线
　　其实它算是小锅米线的一种。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同，但是味道的浓厚却大多相似。
　　22.卤米线
　　卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了）。
　　23.炒米线
　　炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样，小伙伴们可以自己去尝尝，有好吃的地方记得给大家推荐推荐。
　　24.过手米线
　　过手米线是阿昌族食品，吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，更有肉的鲜美。
　　云南的米线种类、吃法实在太多了，就不一一介绍了，你吃过多少种呢？欢迎留言评论！
　　米线既是云南美食的一张名片，也是巧家人的一种精神信仰。
　　我们力图找到文章的作者，但是由于交际有限，我们很难全部联系。精选的这些文章，如果原作者不同意，请与我们联系。
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搜狐自媒体、环球旅行者、微博旅行玩家云南过桥米线作文(共10篇)云南过桥米线作文本文目录在”漫书城“餐厅里，云南过桥米线可称得上是招聘手艺了。 望着一大碗香喷喷的过桥米线，我不由得想把它仔细看个清楚，白白细细的米线，黄色的鹌鹑蛋，白嫩的鸡肉加上泛红的牛肉，再配上可口的香菜与香滑美味的鸡汤，真是五颜六色，令人垂涎三尺呀！ 云南过桥米线的做法也很简单。客人一到，先上一碗热乎乎散着香气的鸡汤，然后，把生的鹌鹑蛋倒进汤里，把它搅匀，之后，把半熟的牛肉，全熟的鸡肉和香菜依次散入碗内，并用筷子轻轻拨动，最后，把已烫熟的过桥米线用筷子像搭桥一样把米线从盘里一直夹到放好配料的汤碗里，正宗的云南过桥米线就做出来了。 拿到已做好的云南过桥米线，接下来当然要大饱口福了。我吃过桥米线时，总喜欢先用筷子把米线一根一根地挑起，然后放到嘴里，“嘘”的一声把米线吸上去，又迅速挑起另一根放到嘴巴里，要知道这样接连不断地吃才有过桥之意嘛。接着要吃配餐了。每次我都爱把肉片和香菜一同夹起，然后把它们再放入汤里搅一搅，之后拿起，再往嘴里一放，细细一嚼。那味道，唯恐只能用“此味只应天上有，人间难得几回尝”来形容了。 云南过桥米线香滑可口，吃了一回便终生难忘，我不禁叫道：“服务员，25号桌加一碗过桥米线，我还要再细细品尝一遍!&沙发云南过桥米线云南过桥米线
今天下午，我们坐着飞机来到了四季如春的云南春城&&昆明。
下午，当我们来到宾馆，放下行李时，晚饭时间到了。我们通过向服务员那儿打听到离这儿不远，有一家百年老店，名叫“桥香园”。我们来到了这家老店。啊！里面一切都古色古香：地上有着清澈的小溪，小溪的上面有着坚硬的石桥，小溪中还有红色，白色的小鱼在嬉戏，十分欢快。桌子上铺着蓝花布，很漂亮。我们坐了下来，点了两份三七汽锅鸡和三份举人过桥米线。先上得是汽锅鸡，我尝了一口鸡肉，喝了一口鸡汤，嗯，味道可真不错。接着就是那云南特色：过桥米线上来了！只见服务员，给我们每人一碗浓汤，一碗米线，然后还有腰果，排骨，肉片，蔬菜，鹌鹑蛋等配料，要人垂涎三尺。我学着老爸的样子把配料和米线一股脑倒进了浓汤里：五分钟后，我们便开动了。米线滑滑的，只要我用力一吸，它就溜进我的嘴里，进去前尾巴还蹦了我一脸的汤水让我哭笑不得。还有那嫩嫩的排骨，香脆的腰果，还有那滑溜溜的鹌鹑蛋，还没等我细细品尝就一下子滑进了我的肚皮。这米线可真好吃，难怪说：“云南十八怪：&过桥米线人人爱&！”
这过桥米线可真让我大饱口福啊！板凳吃云南过桥米线今天，我们来到成都沙湾，那里有一家“云南过桥米线”小店。听说那里的米线特别好吃，我们也去那里尝一尝。
来到沙湾，远远就看到店面上的字牌，很显眼。来到店前，店面不是我想象中的宽敞。约40平方米，可容纳60~80人用餐，由于那里的米线味道独特，很多人都慕名而来。
走进店内，看见老板娘手忙脚乱地招呼着每位客人。顾客先买好，老板娘均发一个牌子，上面有编号。顾客自己找座位坐下。服务员依购买顺序，将煮好的米线送往客人面前。
我们等了好久，终于等到了几个空位置。服务员把热气腾腾的米线端来了。里面有红红的牛肉`黄黄的酸菜`白白的米线等，颜色非常鲜艳。我迫不及待地尝了一口，啊,真好吃！牛肉不是很硬，煮得很烂，吃起来味道很香。米线细长细长的。而且这种米线不像其它米线，很粗，一煮就断的。听见妈妈说：“这汤真好喝，清香味。”我也忍不住尝了一口，啊，好烫，把我的嘴巴给烫了。于是，我想了一个办法，把汤倒一些在小碗里，凉一会儿再喝。这办法果然很好，汤不烫了。细尝一下，真的很香，好喝极了。我们都大口大口地吃着。没等我们吃完旁边就有人等着座位了。我们抓紧时间吃完，把座位让出来，给别的客人。
云南过桥米线真是名不虚传，太好吃了，色`香`味俱全。下次去吃的时候，我一定叫上我的好朋友们一起去！
鸡公岭小学：谭诗雨（五5班）#4楼过桥米线云南，一个美丽而神秘的地方。一个被高山绿树围绕的地方。来到这样一个如此美妙的地方，一定要品尝当地的美食&&过桥米线。
过桥米线集中了云南菜丰富的原料、精湛的技术和特殊的吃法，在国内享有盛名。
吃过桥米线最有趣的地方在于：吃的时候用很大的一只瓷碗，就像吃火锅时用的锅；先放熟鸡油、味精和胡椒面，然后将用排骨、鸡、鸭和猪筒骨等原料熬出的浓浓的鲜美无比的高汤舀入碗内端上桌。此时可千万不能先喝汤，不然会烫伤的。这时，把生鱼片、生火腿片、鸡肉、猪肝、腰花，还有鱿鱼和月十片等生的肉食依次放人汤碗，并用筷子轻轻搅动，好让生肉烫熟；接着放人香脆的酥肉、叉烧等熟肉，再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮和米线。最后再加入酱油、辣椒油调味。几分钟后，就可以大快朵颐了。过桥米线清淡不刺激，汤在口中慢慢化开，整个嘴巴里都香气四溢，吃完后浑身暖洋洋的。过桥米线吃起来味道浓郁鲜美，营养丰富，令食客赞不绝口。
美味的过桥米线已经有一百多年的历史了，关于它还有一个美丽的传说呢。
过桥米线最初起源于滇南的蒙白县城。一个书生因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜。由于饮食不正常，书生的身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子将一只母鸡用砂锅熬好，又加入米线和其他佐料，味道很鲜美，书生也很爱吃。书生金榜题名之后，把这种美食叫做“过桥米线”。后来经过后人不断的改进，过桥米线越做越好，越传越远。#5楼过桥米线各地都有特产&&有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕……应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。如今随着改革开放，过桥米线也闻名中外了。
传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。
是什么使人们百吃不厌呢？首先，过桥米线的汤说起。过桥米线的汤是由鸡肉、猪肉、猪骨头……熬成的味道鲜美、汤汁鲜甜，在熬完汤时在加上菊花、豆坨、葱花……喝一口足以陶醉在这鲜美的汤汁中，让人回味无穷。这鸡汤好似一层膜把米线、汤和肉盖在下面为保温作用。
“啊！真好吃。”我大叫起来。我大口大口地吃起来，吃到嘴里的米线香香的，让人吃地入了迷，吃了第一口还想吃第二口，吃了第一碗还想吃第二碗。碗里的米线很快就被我一扫而光了。我喝了一口米线汤，“啊！汤的味道也不错 啊！” 我兴奋的喊起来。那汤又香又鲜，还有一股说不出的好滋味。
从此，过桥米线成了我爱吃的食物。我想你一定很想吃过桥米线吧！那就亲自到重庆去尝一尝，它的美味一定会让你一辈子也忘不了的。#6楼过桥米线我们国家幅员辽阔，五十六个民族分布在各个省份，都能团结一心，和谐共处。各个民族因生活环境不相同，很多东西都有较大的差异，特别是饮食方面。所以，各种别具地方特色的小吃数不胜数：北京的烤鸭，西安的肉夹馍，兰州的拉面，内蒙古的烤全羊……
在我们云南也有许多的小吃，但其中最有名的要数过桥米线了。说起过桥米线，还有一段传说哩……在古时候，我们云南有一个秀才要参加考试，于是他就在湖中的一个小岛上刻苦学习，他的妻子每天送饭给他吃，有一天，他的妻子把鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋等食物倒进滚烫的鸡汤中，准备到小岛上煮鸡汤米线给秀才吃，没想到在通往小岛的桥上，她不知不觉中竟然睡着了。猛然醒来后发现鸡汤还是热的，食物也被烫熟了，吃起来鲜嫩可口，于是，一道远近闻名的小吃就这样被发现了，由于这道美味是在过桥时发现的，因此得名过桥米线。
周末，我总会让爸爸带我去吃过桥米线，米线店里人山人海，这足以证明人们对过桥米线的青睐。当服务员把热气腾腾的鸡汤、各种菜品及米线放到桌子上时，我早已垂涎三尺，一开始，先将各种肉、蔬菜、佐料倒进汤里搅拌片刻后，再把白花花的米线放入其中，这时，如果用筷子在汤里搅一搅，里面的东西就会起伏不定，散发出阵阵诱人的香味，不断刺激着我的味蕾 。白色的肉片，红红的火腿，翠绿的葱段，加上圆溜溜的鹌鹑蛋，组成了一道色、香、味俱全的视觉盛宴，味觉大餐。如果喜欢的话，还可以放入一小撮黄灿灿的菊花瓣，这样吃起来不仅有着淡淡的清香味，还可以清肝明目，更给碗里的色彩锦上添花。欣赏完之后，我迫不及待的拿起筷子，加上肉片和米线，放入嘴中细细咀嚼，一时间，肉的鲜嫩与米线的清香溢满我的口中，令人回味无穷，最后再慢慢的喝几口鸡汤，这道美味就算品尝完了。
怎么样，听了我详细的介绍，你的口水是否也像庐山瀑布那样“飞流直下三千尺”了呢？快来云南吧，我一定让你大饱口福！#7楼云南美食——过桥米线说道过桥米线，大家肯定都不陌生。虽然咱们这里的米线也挺好吃的，可是大家知道吗，咱们这里的米线里含有胶，吃下这种米线就跟吃下一个塑料袋一样，对身体可是有很大的危害。不过来到云南丽江我们就不怕了，这里的米线可谓是上等米线，货真价实，味道还很好吃呢。
在洛阳，我对自己家乡的米线可早就了解个一二，所以那天酒衷豪妈妈看见一个牌子上写的正宗的蒙自米线店，非要进去尝尝。我害怕这牌子上说的是正宗，可这米线，咳咳，我可不放心啊。所以我就是不吃，她们没办法，只好自己每人要了一大碗。
那店看起来还是挺干净，吃饭的人还挺多，可是质量我还是不放心。再看酒妈和老妈，好像跟马上要吃到鲍鱼、龙虾似的，真是搞不懂她们。可是米线一被端上来，我们大家都傻眼了。那米线就是跟咱们洛阳不一样，一看都很有胃口，大大小小的盘子、碗数不胜数。大的，也就是装米线的碗，足有熬汤的砂锅大小。小的，打个鹌鹑蛋就满了。不过那最小的盘子就是装鹌鹑蛋的。
而且不只有这些，还有什么青菜、白菜、芹菜、酸菜、咸菜、狗尾巴菜，还有一大堆的肉，汤还是鸡汤。都要兑到米线碗里才能吃，因为它们都是生的。先把鹌鹑蛋和肉片倒进冒着泡的沙锅里，然后再到鸡块和炸肉皮，最后放酸菜和青菜。结果，一大砂锅又绿又黄又红又白的过桥米线就出现在了我们面前。
看着很诱人的样子，我也有一点点动心了，决定先尝一小口。因此，我拿来一个小碗，从米线砂锅里加了几筷子的米线，舀了几勺鸡吃。感觉这正宗的米线肯定好吃，不用说。所以米线在嘴里一嚼，顿时觉得有一种说不出的感觉，好吃无比。再喝了一口鸡汤，哇塞！就感觉那鸡汤里面不仅有鸡肉味，还有鹌鹑青菜、酸菜的味道，实在是，实在是太好吃了！
三下五除二，看看那碗，汤都被我喝的一滴不剩。大家说说这米线有多好吃啊！#8楼吃米线那天，我和妈妈去吃云南过桥米线。
米线端来了，一共有一碗汤、一碗米线、两个鸽蛋、一碟云南小菜、五个糖蒜、几片生鱼片、几片肉片、一碟豆腐丝、一碟香菜末和青菜等配料，我把肉、菜和米线下到了汤里，等了约五分钟，就可以吃了。这时黄澄澄飘着油花的汤里有洁白透亮的米线、翠绿的香菜末、白里透黄的鸽蛋、红色的肉片、黄的豆腐丝还有几粒黄豆，五颜六色引人食欲大发；闻一下，香极了，我迫不及待的挑起米线吃起来。哦，真好吃！米线筋筋的很有嚼劲，期间掺杂的有一些云南的咸菜，咯吱咯吱的响，别有一番风味。喝一口汤，香，慢慢地咽下去，嘴里是咸香的，喉咙里却留有淡淡的甜味，真美呀......难怪有这么多人来吃。我吃了以后恋恋不舍，到了家还回味无穷。
最有趣的是，我对面的一个小弟弟。他吃米线的时候，左手拿着筷子不用，右手抓着肉片、鱼片往嘴里塞，他的妈妈说他了一句，而他却反问他的妈妈，然后他还继续用手抓着米线往嘴里塞，我看见了捧腹大笑。#9楼吃米线同学们，你们有没有吃过阿香米线里的罐罐过桥米线呢？以前我吃过两次，它简直是人间美味。那个汤香得让人垂涎欲滴；那个米线滑得就像一条条白色的小泥鳅；罐里的蔬菜、肉鲜得吃了还想吃。于是，我和哥哥妈妈一起来到了阿香米线，准备再次品尝它的独特滋味。
我们快快乐乐地进了阿香米线，找了一个“世外桃园”坐了下来。服务员看见新客人来了，就笑盈盈地走过来让我们点菜。我们点了最经典的两罐罐罐过桥米线和两杯橙汁、一份香喷喷的炸肉串。
我们在那里等啊等，心都有些焦了。看着旁边的客人吃得津津有味地还不住的赞叹：“太好吃了，太好吃了！”听着他们“哧溜、哧溜”吃米线的声音，我的口水快要像银河一样流下三千尺了。
“两份罐罐过桥米线谁点的？”“我们点的，我们点的！”我和哥哥一边挥着手一边争先恐后地喊着。
一会儿，两个黑不溜秋地铁罐罐放在了我们面前，里面的浓汤散发出诱人的香味。旁边有一个托盘，里面放着调料、蔬菜和肉。我一边咽口水一边飞快地把
蔬菜、调料和肉请进罐子里。最后一碗小白蛇似的米线“呱啦呱啦”叫起来：“还有我呢，还有我呢，别把我给忘了！”白白的米线坐着滑梯溜进了“游泳池”里，调皮地钻进了水底。我拿起筷子开始在罐罐里寻找第一个下肚的“目标”。一片穿着红披风的红肠正在水里向同伴们炫耀自己的威风，我趁其不备，一下子夹住它的腰送进了嘴里。一会儿工夫它就成了我的肚中之物了，你听，它在我的肚子里还在喊着：“我要游泳我要游泳！”我连忙拿起汤勺舀了一勺鲜汤“呼噜呼噜！”喝了下去，肚中的红肠得意极了。我一会儿吃白菜，一会儿吃米线，最后吃的当然是罐子里的“压轴菜”&&喷香烤鸡翅。
我们边吃边听妈妈讲起了过桥米线的来历：“传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为&过桥米线&”。
我们一边品尝着美味的过桥米线，一边聆听着美丽的传说故事，享受着这美好的生活！
莒县四小五年级:陈金龙#10楼美味米线美味米线
过桥米线是云南的风味小吃，我对它是情有独钟，这不，刚上完课妈妈便带我到路边的一家米线馆去吃米线。店主先随手抓起一把事先准备好的米线，放在漏勺里在开水里烫上2分钟热气腾腾的米线就出锅了。“来啦！”我兴奋地喊道，一大碗红色的美食端了上来，仔细一看原来是米黄色的汤汁里放着红通通的辣椒油，晶莹透亮的米线上面漂浮嫩绿的香菜，看着让人直流口水。一种浓郁的高汤味带着米线独有的特殊米香味一起钻入了我的鼻孔。我再也无法抵挡这美食的诱惑，赶紧喝上一口汤，顿时感觉身上的每一块肌肉都得到了营养的补充。那汤是用上等的鸡加上大骨熬制而成，再配上银耳、鸡丝、香菜、韭菜、豆芽，还有那香喷喷、白晶晶的米线，组成出一幅美好的味视图。油而不腻，咸而不渴，既浑然一体，又层次分明。我细细地喝着汤品着味，真美味呀！接着，我又用筷子夹起一根米线，米线在灯光的照映下，像玉一般闪亮；我用口吹了吹，再放进嘴里，那米线滑如丝锦，并富有弹性，它从我的舌尖一直滑到我的舌根，那种丝滑的感觉真是无与伦比。我用牙齿轻轻一咬，那感觉像是一根像皮筋，拉得很长，顺势从中剪断，再弹回来，我从未体验过这样的感觉，不一会儿，一碗米线被我狼吞虎咽地吃完了，那味道真令人回味无穷啊！啊！我爱云南的风味米线！标题：内容：相关帖子推荐最新发布的帖子相关文章