兴化将仕昌电子深圳有限公司卤菜收徒弟吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-10 12:07 标签： 卤菜培训班廖排骨
油光的表面、酱红的颜色、独特的香味……在兴化，不知从何时开始，每到傍晚，街头就会出现各种卤菜摊位，里面必不可少、最受欢迎的就是猪头肉。而兴化金沙花园3号商铺“蒋仕昌卤菜店”里的猪头肉，更是让很多人垂涎欲滴。每天，老蒋的猪头肉都会卖得精光。
56岁的蒋仕昌在这一带已经做了30多年的卤菜生意，小有名气。在兴化很多人的心目中，老蒋的猪头肉是最棒的。慕名前来买猪头肉的除了兴化本地人外，还有泰州、扬州、无锡、南京等地的食客。
老蒋家的猪头肉到底是靠什么吸引食客的呢？老蒋说，最关键的还是他熬制猪头肉的老卤汁，有30多年了。用这个老卤熬出来的猪头肉就是不一样，不但猪头肉的颜色诱人，还散发出一种独特的肉香味。
老蒋说，他的这门手艺是父亲传授的。父亲年轻时在食品公司工作，主要就是制作猪头肉等卤菜。
“猪头肉的选料很有讲究。”蒋仕昌说，猪头要选皮薄、肥肉薄的，千万不能选黑猪头，因为腥气较重。
此外，除掉猪头上的毛不能用热柏油粘，而是人工用铜镊子一根一根地拔干净，去掉死皮、杂质和淋巴，然后将舌头、耳朵割下，再从嘴巴处一劈为二，清洗干净放锅里。
制作猪头肉的火候也有讲究。将清洗好的猪头放到锅里卤，用大火烧制90分钟。有的人制作猪头肉，烧到70分钟时，就由它慢慢养了，这样做的目的是让猪头肉不折斤两。但弊端是猪头肉吃到嘴里会吐油，让人感觉油腻。但如果时间烧到位了，嚼在嘴里很筋道，不黏牙。装盘食用的同时，根据个人喜好，可加入蒜蓉、香醋、辣椒等。
在泰州，现在也能发现卖“兴化猪头肉”的卤菜店，这里边就有老蒋的徒弟开的。老蒋说，他带了10多个徒弟，如今都在做卤菜生意。
通讯员 孔祥年
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一般熟食店的调料都有自己秘方的熟食加盟最好的不是牌子。我想你有心开熟食店你对熟食也有一定的了解了吧。服务，是味道和菜式，方可徐图创业，现在熟食加盟牌子太多了，相信不会有问题，美味，做到这几点，像一品佳味腌制熟食的调料酱汁或者加滋补药材什么的都是秘制的，建议楼主自己亲自去考察，不是很好选，是要占据良好的地段，价格
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出门在外也不愁非遗项目：兴化卤制猪头肉发布日期：作者：孙荣庆浏览次数：字号：[
]熏香多美添滋味&& 肥而不腻润肺肠
&&兴化卤制猪头肉制作技艺
　　&叶公问政，子曰：&近者说，过者来&。&（《论语》）由蒋氏家族世代相传制作的&兴化卤制猪头肉&传承至今已有380多年历史。兴化蒋氏卤菜制作坊是闻名省内外、广大食客一致公认的&老字号&，也是我省境内不可多得的传统熏烧制作坊，其熏制的&蒋仕昌&牌卤制猪头肉深得来兴办事食客的青睐。
　　油光光的表面、酱红色的颜色、独特的香味&&在百里水乡兴化，不知从何时开始，每到夜幕降临的时候，城区街头上就会出现各种卤菜摊位。摆放在城郊五里大桥东南角、蒋氏后裔蒋仕昌制作的各类卤菜秀色可餐，摆放琳琅满目，让人垂涎欲滴。每天都会卖得精光。56岁的蒋氏后裔蒋仕昌仅在这一带传承祖上的熏烧制作技艺就已有30多年了。小有名气，在广大食客心目中，蒋仕昌用传统工艺制作的&兴化卤制猪头肉&是最棒的。慕名前来选购&兴化猪头肉&的有来自苏州、扬州、无锡、镇江、南京、盐城、南通、泰州等地食客。
　　兴化地处江淮之间，这里是北方文化与吴文化的过渡区、交汇区，南北文化、习俗都有较深的影响。元末明初数次从苏州阊门等地的大量移民来到百里水乡兴化，带来了许多江南的饮食习俗。明清两朝兴化&京官&较多，他们回乡悼丧，一般要住三年或是数年，加至一些文人、商贾来水乡活动，带来了省外的饮食习俗。这些因素促进了古城昭阳饮食文化的发展与升华。
　　&熏香多美添滋味，肥而不腻润肺肠&。做熏烧最讲究的是熬制的老卤汁，他可以使烧熟的猪头肉色泽诱人，还能使猪头肉散发出来迷人的香味。有的人对熏烧还不太了解，其实熏烧就是卤味，是江苏里下河（兴化、江都、高邮、宝应、泰州等）一带的叫法，江南地区也有叫&拆烧&的。&兴化卤制猪头肉&干净爽口、精肉红艳似朱唇，肥肉如白雪，吃到嘴里一点不腻，相反酥烂清香，别有一股风味。
　　具有近6000年历史的兴化是江苏省级历史文化名城，也有许多人称其为田园式文化古城。这里民风朴实敦厚，为人热情爽朗，儒雅才气。兴化的美食风也无不打上这样的烙印。
　　&兴化&蒋仕昌&牌卤制猪头肉&为百里水乡传统的卤菜之一，选用淮猪头为原料，加入特殊香料、佐料，以传统方法秘制而成，其口感酥香鲜美、肥而不腻、回味无穷，是姑苏陆稿荐卤菜制作精髓与兴化食材的完美结合。相传乾隆皇帝下江南，驻跸扬州、两淮盐运史卢雅雨设宴接驾，其围碟中置有兴化猪头肉，乾隆赞不绝口。因此，&兴化卤制猪头肉&名扬大江南北，并被清代美食家童岳荐收入《调鼎集》。
　　旧时，百里水乡兴化有熏烧作坊20余家，开设在边远乡镇大营的蒋氏家族就是其中一家。据蒋氏族人蒋俊山回忆起&文革&期间被烧毁的《蒋氏家谱》，当年祖先的离乡之痛和世代传承的卤制猪头肉制作技艺清晰地刻印在其间。时空隔不断乡情，多少年来，他们一直想着阊门，想象着祖先艰难却又充满期盼的跋涉&&站在码头上，与阊门隔江相望，这里是姑苏移民离乡漂泊的起点，曾几何时，阊门的石板路上，也曾留下过蒋氏家族的身影。想象着蒋氏族人制作&兴化卤制猪头肉&薪火不断，世代相传所付出的艰辛。
　　上世纪六十年代，蒋仕昌的父亲蒋俊山由大营食品站调至昌荣食品站工作，同时也将传统的卤制猪头肉技艺带到了昌荣镇，并在该镇开设了一家卤菜店，继续制作&兴化卤制猪头肉&。
　　六十年代末，兴化城区除了设在东城内大街的&陆稿荐&卤菜店而外，兴化食品公司又在东营街的北城脚根开设一家烧腊加工厂，所制作的卤菜由城区的东、南、西、北四个门市部负责销售供应城区市民。而蒋氏家族在乡镇制作的卤菜十分走俏，父亲制作卤菜的传统技艺给学生时代的蒋仕昌留下了深刻的印象。1975年毕业于兴化林湖中学的他，由于自幼在家耳濡目染，高中毕业后，他随父亲一起挑起了制作蒋氏世代相传的&兴化卤制猪头肉&等卤菜制作技艺的重担，市场经济大潮出现以来，蒋氏后裔蒋仕昌不仅自己能制作卤菜，还把这一技艺传给了爱人邹鸭粉和女儿蒋燕，父女俩同时向市工商、税务、食品卫生、质监等部门申领了两份工商、税务营业执照和许可证，并向国家工商总局商标局注册了&蒋仕昌&牌商标。店铺也同时从昌荣镇迁到了城区五岳社区地段，让其蒋氏祖传的&兴化卤制猪头肉&制作技艺继续传承下去，使之发扬光大。
　　上世纪八十年代，中国广播文工团著名相声表演艺术家马季（已故）和赵炎应邀来水乡兴化演出，曾品尝过蒋仕昌制作的&兴化卤制猪头肉&，并连竖大拇指表示赞许。
　　2011年4月的&菜花节&期间，原中央电视台节目著名主持人杨澜、著名电影导演杨亚洲品尝&兴化卤制猪头肉&后赞不绝口。2012年12月初，应河南卫视姓氏文化综艺节目《知根知底》栏目的盛邀，我市文史专家张培元带领《水浒》原著者大文学家施耐庵的后裔一行三人前往北京朝阳区影视传媒制作中心录制《施耐庵》专题节目，该节目由相声表演艺术家马季（已故）的儿子马东和纪连海两人担任主持，明星叮当、金铭、董铭等参与现场互动。兴化带去的&难得&米甜酒和&&蒋仕昌&牌卤制猪头肉&被马东等主持人品尝后赞叹不已。
　　综观蒋氏族人制作的&兴化卤制猪头肉&，可代表其兴化的传统特色菜肴的历史渊源和浓郁的乡土气息，在百里水乡兴化得到了传承与发展。蒋仕昌和他女儿蒋燕用传统方式制作的&兴化卤制猪头肉&在人们日常生活中仍然散发着迷人的芳香。它不仅为我们研究中华民族悠久的饮食文化有着相当的实用价值和历史价值，同时也有极高的科学价值和艺术价值。它是民间口传心授、世代相传的饮食文化之一，很值得人们去挖掘和研究。
　　日前，世界教科文卫组织专家、成员，省诗词协会常务理事、泰州市楹联协会会长、兴化诗词协会会长朱思愚先生品尝由蒋仕昌制作的&兴化卤制猪头肉&后，赋诗一首：蒋氏猪头肉，一枝独秀开。乾隆竖拇指，美誉满江淮。秘制传奇妙，酥香盈齿腮。珍肴千百万，能不挂头牌。
　　如今，蒋氏族人制作的&兴化&蒋仕昌&牌卤制猪头肉&已成为百里水乡兴化的一道亮丽的景观，它流出的是市井信息、乡野风味，受水乡更多百姓喜爱，在江苏省内外好评如潮。2013年荣获江苏省广电集团&上榜推荐美食品牌&之美誉，江苏电视台《城市频道》、兴化电视台《楚水风》等栏目都专门为蒋氏传统制作卤制猪头肉技艺拍摄了专题片。
主办单位：兴化市昭阳镇人民政府 承办单位：兴化市昭阳镇人民政府办公室联系电话:4& 电子邮箱:

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