本人男，22岁，现在想做服务业，都说服务业是吃青春饭的，我该选择哪一项职业更适合呢？_百度知道
本人男，22岁，现在想做服务业，都说服务业是吃青春饭的，我该选择哪一项职业更适合呢？
提问者采纳
口才ok的现在做什么都是服务，建议你去做市场销售，如果你有能力
其他类似问题
为您推荐：
青春饭的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁内向的人如何练好口才
一般认为自己口才不好的人，大都为性格内向，沉默寡言的人。
他们听得多，说得少，关键是不敢说。所以本人认为练好口才，首先要练自己敢说的胆识。个人胆识的确立，应该建立在良好自信心上。
1、每天起来阅读成功口才激励语：A 我是世界上最好的演说家
B 我的口才一天比一天好
C 我有良好的交际能力，而且朋友越我越多
D 我有无比的魅力和良好的气质
E 我能自由应付各种各样不同类型的人
（每句读10遍）输入潜意识！
2、每天寻找3个不同的人谈话
3、每天读一些口语化的文章，要大声读出来，最好读到嘴麻为止
最重要的是：坚持！坚持！再坚持！
生活和社交场合中如何作自我介绍
自我介绍一直困扰着许多人，很多人害怕作自我介绍，觉得不知道自己介绍什么，除了名字之外还能讲什么。其实自我介绍在我们人生中起着非常重要的作用，一个良好的自我介绍，可以给他人留下深刻的印象，无论是从积累人脉也好还是工作生活也好，都给起到很好的作用。很多学员经常跑来问我如何去设计自我介绍，今天就整理下思路，简单写几点，分析分析，希望对大家能有一定的帮助。
自我介绍分不同场合，不同环境，我们平时应该为不同场合准备好所需要的自我介绍，花一点点时间用心准备下还是有必要的，一般你设计好的自我介绍至少可以用好几年，到用时拿来就用，也不再会为不知道怎么介绍而发愁了。
生活中和社交场合中的自我介绍要讲究简洁明了，一般在10秒钟左右，有时伴随的是握手。
举例：你好！我叫张文魁，弓长张，文武双全的文，一举夺魁的魁，来自思贤教育（很高兴认识你）。
这种自我介绍分为三部分：第一部分：姓名；第二部分：姓名简单解释（方便他人记忆）；第三部分：来自哪里。作为生活和社交场合，这样的自我介绍已经足够了，有时候也可以根据情景，把第二部分也去掉，直接就是你叫什么名字，来自哪里就可以了。
在公众前如何作自我介绍
在公众前作自我介绍和在生活社交中的自我介绍就不一样了，不能像生活中的自我介绍那么简单，毕竟你站在一个舞台上，既然站上去了，就让大家对你多了解点，你也把握机会宣传下自己。
自我宣传其实是一件非常重要的事，就像马云走到哪都会讲他的阿里巴巴，牛根生走到哪都会讲他的蒙牛，俞敏洪走到哪都会讲他的新东方一样，我们要学会不断去宣传自己，让更多人知道你，并对你留下深刻印象。
举例：亲爱的朋友们，大家下午好！我叫张文魁，弓长张，文武双全的文，一举夺魁的魁，来自思贤教育，今天很高兴能在这里认识这么多优秀的朋友，那么祝福在座的每一位朋友，自从认识文魁这一刻起，家庭更幸福，事业更成功，文武双全，一举夺魁！谢谢！（时间：30秒左右）
自我介绍最重要的是让别人记住你的名字，我看到过很多人上台去自我介绍时，讲了很多，当他讲完后正要下台时，台下的人就急了，问道：“朋友，你还没讲你叫什么名字呢！”公众前短短的30秒钟时间，就不要去讲太多的兴趣爱好什么了，（如果时间是三分钟，就可讲兴趣爱好），30秒钟你只有一个目的，就是让别人记住你的名字就行了。
上面举例中的自我介绍，我在短短30秒种内提到了自己的名字有四次，这四次名字的提到，都只表达一个意思：大家一定要记好了，我叫张文魁！
工作面试中如何做自我介绍
工作面试的自我介绍，一般在三分钟，这个自我介绍是主考官为了更多的了解你，所以在这三分钟内，尽量把尽可能多的信息传递出去。
你好！我叫张文魁，05年毕业于武汉华中科技大学，05年至今一直在思贤教育担任演讲口才课程培训讲师，大型公开课演讲和两天一夜的公众讲话培训班是我的主要工作。
在大学期间开始系统研究世界演说家卡耐基、世界潜能大师安东尼罗宾、亚洲成功学权威陈安之、推销之神乔吉拉德、中国式管理专家曾仕强等等成功人士的宝贵经验。
06年，特地赶往上海进修演讲与口才，得到了许多成功人士的指导，如陈安之国际训练机构中国总代表林正财先生，中国婚纱摄影行业第一名张斌总裁，亚洲八大讲师之一林伟贤等等。
07年曾受武汉一家著名培训公司邀请，出任该公司特聘讲师，开展大学生演讲与口才培训，培训学员遍布整个武汉。
之后，又去北京系统地研究魅力口才与公众演讲，与许多在北京的著名演说家探讨了如何提升口才水平与公众演说能力，回到杭州后，结合自身特点，形成了一套独特的公众讲话训练系统。
至今，已在全国高校做过上百场巡回演讲，激励了不少的在校大学生锻炼提升演讲口才水平的热情，也帮助了不少在校大学生树立公众讲话的自信。
本人擅长于公众演讲及公众讲话培训，希望能为贵公司出一份绵薄之力，谢谢。
工作面试一般分为以下几个部分：姓名、毕业于哪里、曾担任过的职务、曾主要负责过哪块、有什么样的经历、以及擅长于哪方面。
讲完这六个部分的时候，其实我们对你已经有一定的基本了解了。当然，这个六部分介绍自我，只是我认为比较好的一种方式，如果大家有其他更好的方式，也是可以的，还望多多指教。
练口才必先练倾听
很多人认为能讲的人口才就好，这个观念是不正确的。比如说泼妇骂街，她一整天都可以在街上骂，说个不停，但真的要派上用场，给她个场面时，她不一定说得出来。口才好的人，话不在多，精辟就行。能把话说到精辟的，首先一定要听好，只有听好了，才能说得好。
在听时，尤其要听出别人的言外之意，听说别人的话中话。
曾经有个老大爷，老伴去得早，他一个人觉得有些寂寞，于是想再找个老伴，但又不好意思开直接口向儿子讲，于是就跟儿子说：“唉，晚上一个人睡觉真冷啊。”这个儿子呢也很孝顺，一听老爹说晚上一个人睡觉冷，把上就去买了个电热毯回来。这位大爷一看，电热毯，心里不高兴了，于是又说：“唉，睡觉的时候背痒痒都没人给我挠背。”这个儿子一听，马上明白意思，跑去买了个挠背器给他。有一天，这位大爷儿子决定结婚了，这时这位大爷就气呼呼地对儿子说：“结什么婚，买个电热毯、挠背器不就行了！”
很多人会说我也知道，但我真不知道怎么去听，我怎么听都听不出来别人的言外之意。在这里，我就给大家提几点意见。
一、用心倾听。跟别人交流时，不要心不在焉，提高自己的注意力，听明白别人说的话。
二、积极思考。听了后要思考，要去想一想，别人为什么要这么说，他这么说的原因是什么，他想要表达的意思是什么等等，一开始时可能你想不到，但只要你记在心里，过一段时间后，慢慢就会明白别人的言外之意了，然后再去心去体会，去总结，如果下次碰到这样的情况，别人大概是在表达什么意思的，逐渐的，你的倾听言外之意的能力，就会越来越强。
三、多跟有思想的人去交流。有思想的人，说的话往往会有很多让你回味的地方，从这些回味的地方，你可以去领会其中的意思，同时也可以学习如果把自己的想法很巧妙的表达出来。
练习口才的三大信念
一、信念对我们锻炼口才的重要性
常常听到有人说：“我的成长环境不好，所以没有机会练口才。”“我工作的环境实在是太差了，我根本没有机会去锻炼。”甚至还有的人会讲，“我之所以口才不好，是因为我父母他们也不会讲话。”
其实，一个人的成功与否，与环境、出生并没有太大的关系，我们的毛主席生长在农村，一个动荡的社会环境，还不是创造了我们伟大的新中国；华罗庚因家境不好，读了初中后就辍学了，不也成了著名的数学爱；“钢铁大王”安德鲁·卡内基父亲是以手工纺织亚麻格子布为生，母亲则以缝鞋为副业，家里十分贫穷，但通过自己努力，创造了白手起家的神话。这样的例子太多太多了。
一个人的思想其实决定了一个人的行为，一个人的行为决定了一个人的习惯，一个人的习惯决定了一个人的性格，一个人的性格决定了一个人的命运。我们往往会成功我们想像中的那个人。如果你觉得你不可以把口才练好，那么你永远都练不好口才；如果你认定口才都是练出来了，没有练不好的口才，那么，拥有良好口才只是时间问题。一个人对事物的信念，往往直接决定着我们的命运。
二、让信念进入我们的潜意识
世界潜能大师博恩·崔西曾经说过：“潜意识的力量比意识大三万倍以上。”让信念进行我们潜意识，只有通过不断地自我暗示。
三、练习口才的三个信念
1、只要有开口说话的机会，我就开口说话
2、只要有上台的机会，我就冲上舞台
3、只要有练习的机会，我就用心练习
这三个练习口才的信念，如果你真能运用到生活中去，我想，不出一个月的时间，你的口才水平一定会有一个质的飞跃。
有宽广的胸襟才会有好的口才
一个人要有宽广的胸襟才会有好的口才。一个人说话要审时度势，以大局为重，如果胸襟不够宽广，仅为自己一语之快，很难把话说合适，说好，表现良好口才。
在人际交往中，如果我们能以宽容、谦让的姿态去处理与他人之意的矛盾，用宽容的胸襟去包容对方，这样彼此之间就会化干戈为玉帛。
蔺相如是战国后期赵国人，他本是赵国宦者令缪贤的门客，通过完璧归赵、渑池之会后，一跃成为赵国的上卿。
廉颇是赵国上卿，多有战功，威震诸侯。蔺相如却后来居上，使廉颇十分恼火，他想，我用赵国之大将，身经百战，出生入死，有攻城野战之大功，你蔺相如不过动动三寸不烂之舌，却位居我上，实在难以令人接受，他气愤地说：“我见相如，必辱之。”从此之后，每逢上朝时，蔺相如为了避免和廉颇争先后，总是称病在往。
有一次蔺相如和门客一起出门，老远就看到廉颇迎面而来，连忙让手下回转车子躲避开。门客见状，对蔺相如说：“我们跟随先生，不过是仰慕先生的高风亮节。现在您与廉颇将军同地位，而您见他就像老鼠见了猫一样，就是一般人这样做也太丢身份了，何况一个身为将相的人呢！连我们跟着先生觉得丢脸。”
蔺相如就问道：“你们嫌我胆小，你们说廉将军与秦王相比，哪个厉害？”
门客答道：“那当然是秦王厉害。”
蔺相如说：“既是秦王厉害，我都敢在朝廷上呵斥他，侮辱他的大臣。难道我连秦王都不怕，却单单会怕廉将军吗？”
蔺相如接着说：“我想强秦不敢发兵攻打赵国，是因为我和廉将军在位。如果我们二人争闹起来，势必不能并存。我之所以这样做，是把国家利益放在前面，把个人事放在后头啊！”
门客听后恍然大悟。廉颇将军听到后，也感到十分惭愧，于是负荆请罪，与蔺相如结为刎颈之交，演出了一幕流芳千古的“将相和”。
正是因为蔺相如那种以国家利益为先，宽广的心胸，才使得美名流传千古。
在我们生活中，如果斤斤计较，睚眦必报，一定要吐一语之快，这样的人，在人际交往中，很难取得成就，与人说话处处宽容，才能受他人尊敬，体现优秀口才水平。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
我的更多文章：
( 14:39:09)( 10:32:39)( 09:35:37)( 09:48:07)( 09:47:56)( 09:21:51)( 09:44:07)( 09:15:07)( 09:17:27)( 09:31:20)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。当前所在位置： >
热门微信号：
雕爷自述:什么是我做餐饮时琢磨、而大部分“外人”无法...
作者： 浏览数：0 用手机扫描二维码
阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！我和核心团队认为,最令人兴奋的,是把某个商业行为,做成“案例”,能够充分将我们自己总结的商业“方法论”,实践出来,印证...
我和核心团队认为，最令人兴奋的，是把某个商业行为，做成“案例”，能够充分将我们自己总结的商业“方法论”，实践出来，印证我们的方法论是管用且牛逼的——就仿佛，爱因斯坦捣鼓出来《相对论》还不够Hi，得看到原子弹爆炸，蘑菇云升起一刹那，众人交口称赞“我操，E=mc2原来是真的！”才觉得飘飘欲仙，暗爽不已。&前几天，中午和海底捞创始人弟弟吃饭，他也是老餐饮人了，去私下吃过我们西单老佛爷店，问我一句，“雕爷牛腩现在赚钱么？”同桌人马上说，他怎么可能不赚钱！他是商场里客单价最高和翻台率最高的，他不赚钱别人岂不都跳楼了？而我的回答是：“您不愧是行家，没错，雕爷牛腩到目前仍然不赚。”&很多人大跌眼镜吧？&从商业哲学上讲，很少有一个企业，同时具备“又快、又大，上来就赚钱”这三件事——要么，成长很快且上来赚钱，这种通常做不大，这种案例满街都是；成长快且做得很大的，往往一开始赚不到钱，例如腾讯淘宝都是；还有很多“骆驼”公司一开始就能赚钱且后来挺大，但往往成长速度是极慢的……&而雕爷牛腩，恰恰在商业策略上，选择了“发展快，前景大，但可以前期不赚钱”的路径——为啥赚不到钱？因为，如果你想做大，起码须做到菜品味道稳定、口碑得好，而传统餐饮，依靠“优秀大厨”模式，是没法复制的。想大量复制，就得模式创新，比如减少菜品，建立中央厨房。没有中央厨房，甭想做到“菜品一致性”，甚至店开多了，管理跟不上，连基本的卫生都没办法保证。而中央厨房的最大缺点，则是初期投入很高，动辄几百万至几千万，而且，对规模要求很严格——类似目前雕爷牛腩才四家店，根本无法满足中央厨房的产能，而浪费的产能，当然就是亏损最大原因喽！&亏损的“小原因”就多了去了，比如，“创新厨房”的四位顶级大厨，均来自丽思卡尔顿、铂尔曼甚至迪拜伯瓷等世界顶级酒店的厨师长，都是中西贯通的大家，普通高档餐厅请一位就很吃力了，雕爷牛腩一口气请了四个……他们的年薪，以雕爷牛腩目前四家小餐厅来分担，真可谓天价啊！&但E=mc2这种东东最牛逼的地方在于，当你算明白了，就一点不担心，只要过了临界点，赚钱一旦开始，就大赚特赚而且威力惊人，远不是普通炸弹能比。&以上随口说的，仅仅是普通人都能想明白的哦，下面谈谈更具体的，而且很可能是大部分“外人”无法涉猎的思考范畴。&“取势、明道、优术”是我在长江商学院上课时，听曾鸣教授讲课最大收获。所以，我都喜欢用这套系统类分析，无论自己或他人。优术，如何令顾客“尖叫”“优术”分内外两个层面，对外层面是营销，比如请来苍井空，并让留几手“偶遇”她。营销的核心是保持敏感、保持警惕——比如每周都要求开选题会，看看目前有啥热点，可以去“营销”一番的。前一段时间，比特币被大肆热炒，雕爷牛腩餐厅顺便宣布可以接受比特币付款——这把电视台都招来了，比非洲神肉还便宜，一分钱没花，获得大量曝光。&可惜，这些营销，固然效果不错，但如果菜品不佳，只会加剧负面口碑。所以，我真正大量时间，是花在菜品部分的。&很多人会问，菜品摆盘漂亮很重要么？个人的回答是：废话！只有太穷的Low逼才认为不重要，认为“吃饱”最重要。往大了说，所有的“艺术”，起码在原教旨定义中，都是反对实用的。芭蕾有用吗？歌剧有用吗？交响乐有用吗？没有任何实用性……无数人类最聪明的艺术家，呕心沥血，无非就是令欣赏者感觉“赏心悦目”而已。所以，雕爷牛腩的目标客群，在开业前就想好了，是那些月收入较高，但又没高到可以每周去五星级酒店或米其林星级餐厅的优质白领。这些人，早就解决了温饱问题，肯为“赏心悦目”付费。他们会自费看场芭蕾，歌剧、或者小剧场，不会出来后大骂“这啥呀？就看他们台上蹦蹦跳跳，几百块一千块就没了？”所以说，雕爷牛腩短时间内，只去一线城市……&因为二三线城市连个合格的歌剧院都没有啊——没有培养出优质白领客群，去了也是自取其辱。&解决了目标人群，“优术”的部分就是如何令他们“尖叫”了。这时，雕爷牛腩的四位顶级大厨就发挥威力了。比如“生如夏花”这道甜品，就是一位大厨几年前，和他老外同事一块发明的，目前全中国会做这道甜品的也不超过5个人。&最终，雕爷牛腩依靠美轮美奂的菜品外形，赢得巨大声誉，每天都有顾客从千里之外慕名而来，更有N多死忠粉，每个月两次三次仿佛报道般定期前来——稍等，我们也确实是承诺“菜品每月一小换，每季度一大换”。这些顾客把吃雕爷牛腩当成一次“美食探险”。&“优术”环节大约就是这样，在特定环境下——Shopping Mall餐饮层——雕爷牛腩将菜品之花哨，搞得无以伦比，人人拍照分享……但是，如果仅仅这样，恐怕很快就有餐厅追上来了。明道，不断取舍的战略如果说“优术”是小秘密，那么谈雕爷牛腩“明道”这个层面，则是中秘密。&首先，开雕爷牛腩之初，我就认准了只开进Shopping Mall，这和阿芙开网店只认准了淘宝一样——做生意，哪里人最多去哪里，有谁想不明白么？有人说了，Mall的房租太贵呀，贵就对了，六环外的房租是便宜，问题是餐厅开给谁吃？&事实上，因为阿芙全国有三百多家专柜，我算是对Mall的商业模式有所了解：他们每年都会末位淘汰一批商户，每年也会涨租金——重点来了，租金涨到哪里是“合理”价位呢？我的答案是：三分之一商户赚钱，三分之一打平，还有三分之一亏损，这时的租金价位，对Mall来说，就是合理的。但毕竟雕爷牛腩卖的是正餐啊！正餐天然吃的时间不算太短，而“饭点儿”就那么几个小时，所以，在有限的时间里，深度挖掘，就是体力与智力的地方了。&让我们看看雕爷牛腩都做了什么：A，只有12道菜品，这么做，重点就是针对传统中餐厅一二百道菜做的变革。当菜品高达上百道时，任何后厨都不可能快速出品，因为你配菜都配不过来。而且通常是手忙脚乱——仔细回想，99%以上的中餐厅，都是胡乱上菜的，经常热菜上了N多了，凉菜还没上。或者主食比主菜都先上桌，也时常发生。我们大胆下注：只提供很少选择，但每一道都是精品，反正每月都在换菜单，也不愁你吃得厌倦。&B，前篇说了，我们上来就巨资建了中央厨房，这个好处除了菜品一致性外，还有就是大量半成品送到现场厨房，除了主菜、热菜必须现场制作、保证味道最佳，沙拉和甜品其实就是现场厨房摆盘即可。极大减轻了现场厨房的出品时间。所以，不少顾客非常惊讶，那么精美的、仿佛艺术品的冒着烟儿的菜品，咋这么快就做出来了呢？如果你仔细观察，大部分餐厅里，顾客的用餐时间中有相当部分是“在等待上菜”，而雕爷牛腩的食客，一直都在“吃”，而没在等。甚至为了一直让你吃，我们一入座，就赠送四五道美味开胃小菜。&C，嘿嘿，我们备受诟病的“不接待12岁以下儿童”，某种程度上，也是为了翻台率。虽然无数“圣母”诅咒我们，但做生意嘛，选择顾客是商家基本权利。最雅的歌剧院和最俗的夜总会也不接待小孩，难道你也急吼吼？可惜中国没有电影分级制度，否则我投资拍个三级片，你也抱怨为啥不让你们家宝贝儿进去看？有点跑题，实际上，这个规定的背后，是我们并不主攻“家庭聚餐”。我们针对的核心用户，是2~4人的逛商场人群，这些人吃完还要接着逛呢，所以通常不恋战餐厅坐下去就不走。&D，我们非常克制售卖酒水……酒水毛利当然不错，但Mall吃饭的客群，首先酒腻子并不多。而且，两个酒腻子一旦开始没完没了，一张桌子可能今晚就被他们霸占了，我要的可是每张桌子每晚最好三次翻台……所以我们只售卖死贵死贵的比利时顶级修道院啤酒（和菜头睡觉都要抱着的“罗斯福六号”），以及《教父》导演科波拉在纳帕谷酿造的红酒——只单杯的卖，整瓶不卖。&E，由于我个人极其厌恶传统中餐“合餐制”所带来的没有次序、胡乱上菜，所以我们是法餐的“分餐制”上菜方法，你吃完一道，再上一道。这一点对顾客的好处显而易见：每道菜，你都能吃到最鲜美的初始瞬间。对餐厅的好处是：下一道菜上来时，上一道就撤了，吃完甜品，你也就该走了。不会类似中餐那样，吃到最后，凉菜、热菜、热汤、主食、水果、甜品摆满整个桌子，味道也是乱的，且毫无用餐效率可言。&F，雕爷牛腩理想面积是300平米上下，这个面积，不大不小，优点首先是我们能保证用餐节奏，太大的时候，前厅和后厨完全没办法有效沟通，一定会造成胡乱上菜的混乱后果。而且过大之后，晚上七点能坐满——因为这个时间刚好是大部分人都要用餐——但是九点钟时，来用餐的人就很少了，你就做不满。而我们300平米这种较小面积，就算很晚，就算人少，仍然有机会再翻一台。所以能把“坪效”做上来。&综上，就是上面一堆策略，不断加加减减，做成了我们目前在每家商场餐饮层，都是坪效第一名。而我一直信奉，好的战略，一定是不断取舍的结果。我们是没法赚到很多酒水的利润，我们也不赚家庭用户的钱，甚至开小面积餐厅对于初期来说，财务上简直是黑洞……但只要“坪效”这个数字好看，利润迟早就在前方。E=mc2质能方程有了，原子弹早晚能引爆。&对于顾客的层面，则是标准版的“蓝海战略”节奏，基于顾客获得的价值链之加加减减，会产生“新的用户获得价值”——我个人总结雕爷牛腩是：5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位——因为我们为了翻台，不接受预订座位，所以您只能现场排队，这个体验确实很糟糕……但什么叫蓝海战略？就是打乱原有的顾客价值链构成，重组重塑——想想看，还是有很多人接受了这个糟糕的等位体验——尤其我们开在Shopping Mall里，所谓“等位”，其实是你领个号，然后我们鼓励你去逛，对，去商场各个楼层逛一逛，绝不会枯燥，快排到你时，我们电话通知你，这种行为，是商场最乐意看到的。所以目前来看，雕爷牛腩暂时在餐厅里是没有参照物的：以菜品之精美甚至食材成本之高，雕爷牛腩在Mall级别餐厅里，是没有对手的。能和雕爷牛腩拼菜品精致度的，都在5星级酒店里，但那里，价格又比雕爷牛腩贵至少三四倍。当然，在洲际吃这道甜品，你能获得更宽敞的空间，更昂贵的装修环境，以及更漂亮的服务员，不过和Mall里餐厅中二三十元的垃圾甜品比起来，雕爷牛腩简直秒他们八条街。&取势，循环补贴提升“逼格”“站在风口上，猪都会飞”这句话，估计已经人人会背诵了。“取势”比“明道、优术”更重要，确实是真理，不过我感觉是“部分真理”，因为，有时候你明明知道风口在哪里，可自己是条鲤鱼……真用力一跃，在北京的雾霾天里变咸鱼么？&和自身拥有的能力、资源相匹配的“大势”，才是机会。否则，很可能是陷阱。对雕爷牛腩来说，我在2011年接近年底时，看到了一个机会：因为阿芙在网上越卖越好，我深信，网购将会崛起成为巨无霸，相对应的，实体Shopping Mall接下来将受到巨大冲击——理智告诉我，Mall肯定不会消失，但它会变成什么样呢？当年曾鸣教授最震撼我的话，就是“所谓企业家，要有终局判断的勇气，你要敢于判断5年后你所在的市场变成什么样，然后，站在未来看今天，很多事情你会一目了然。”餐饮，毫无疑问是服务业之首，你可以一个月不买衣服，但没谁能三天不吃饭。我又那么热爱吃喝，开饭馆当然是不二之选，剩下唯一的问题是，如何打败“大盘”？&我所理解的“大盘”，就是每家商场，都会年年涨租金，除非商场倒闭，否则断没有租金下降之理。而因为阿芙开了三百家商场的专柜，早就备受欺辱，我深知其中三昧——咋回事呢？就是商场，一直在品类间，都有个“交叉补贴”的行为。&比如新商场开业，化妆品区，一定跪着请求雅诗兰黛、兰蔻等国际一线大牌进驻，但人家肯定拿着腔调呀，“滚，你那商场档次不够，没客流，不去！”这时，商场就只能使出杀手锏，补贴装修和免收租金了。&杀手锏使出后，雅诗兰黛和兰蔻等大牌倒是来了，可商场财务上出现个“大坑”，而且肯定是个上百万的大坑，被大牌挖的坑，得找人“填坑”啊，这时，以阿芙为代表的“品牌建设中”品牌，就来乖乖就范了。事实上，商场里每一个弱势品牌都在“补贴”强势品牌，因为“挖坑”和“填坑”的原理，商场永远不会用“中间值”租金来和你谈判，你要么就是当牛逼的“挖坑”品牌，要么就得当悲催的“填坑”品牌，没有中间路线。&而我当时就想通了一点：雕爷牛腩这种新品牌，一开始只能当“填坑”的，但只要我能迅速把品牌势能拉起来，我就能当餐饮行业中的雅诗兰黛，我去挖坑，让别人来填。&所以，雕爷牛腩的前两家店，其实租金高得令人鼻涕一把泪一把……但你猜怎么着？正如我一开始所料，我们前两家店获得了巨大成功，每天人满为患，排队排得最凶猛的永远是雕爷牛腩！无数顾客专程来吃，我们事实上在给商场“引流”，这可是商场最渴望的！导致后来的两家商场，就是求着我们进驻开店的了……此时不装逼，更待何时？这时，我们要开始接近这篇文字的本质了——循环补贴。（“取势”部分）&原来的Mall，以零售为主，每个品类，都能盈利，无非是多赚少赚。现今不行了，电子商务的崛起，把传统零售摧枯拉朽，几年工夫就面目全非——怎么办呢？人们想“购物”时，首选逐渐变成了网购，而非去Mall逛——客流量，成了商场老总们心头最大的痛。&这时，网购无法解决的餐饮、美发等体验式消费，就成了救命稻草。马云再厉害，也没办法从电脑屏幕里端出一碗热腾腾面条给你吃，想吃美食，还得去餐厅。陌陌再狠，你网友见面，也得约在咖啡厅假装坐一会不是？总之，想救零售，救化妆品、服装的售卖，就得依靠餐饮等项目赚客流量。&这时你会发现，是整个品类对品类的补贴。&最源头，是“逼格”型项目，比如台湾诚品书店，比如国内不少Mall里的溜冰场，甚至最近大悦城都要引入小剧场了，这些项目，Mall根本是狂赔钱在做。好处是，这些项目能令Mall的逼格提高，能吸引更多优质顾客。&然后，是“微利”型项目，事实上，餐饮业、美发业、以及很多体验型行业，贡献给商场的都是微利，因为这些项目第一需要大量人工兼大量面积，成本本来就很高，第二是人均效率其实很低下，卖化妆品一个人一天可以伺候一百人，但餐厅后厨和端盘子，一天的“人效”通常也就是六七人。这样一分摊，实际上租金承受能力很低，给商场贡献不了太大“每平米利润”的。最终，Mall想赚利润，还得回归到揩油零售商。而且，“逼格”型项亏的钱，和“微利”型项目少赚的钱，都要靠零售商来弥补——在可预见的日子里，传统零售品牌，必将越来越难受。&那这时有人问了，OK，我明白这其中玄机，零售商补贴餐饮业，餐饮业补贴书店业，那谁来补贴零售业呢？形成“循环补贴”的完整链条？答案其实近在眼前——电子商务啊！&未来，Mall里的零售柜台，将不仅仅是售卖，更大的功能将体现在“品牌宣传”和“服务体验”上。没人相信网购会100%替代线下零售吧？因为网购还是有致命缺陷的——仅仅网络页面展示，五感当中只有视觉感受，是残缺的；只有线下才能充分把“完整体验”，视觉、味觉、触觉、听觉、嗅觉全部展示出来。尤其是打造“高溢价”的金光闪闪品牌，商场的“形象店”不可或缺，绝对不可或缺！所以，如果下注，我毫不犹豫赌未来是“线上线下一体方能品牌化”。（当然，品类不同，打法不同。个别品类，我也相信能完全互联网化，不必线下。）&实际上，最需商场妥协的，还是阿芙，你得给阿芙“公平”待遇！不许再让我们填雅诗兰黛它们挖出的那么大的坑！你让别人填去，我不填了！没错，阿芙还得不断开新店，开好店，开大店！然后呢？你懂的，不断拉升阿芙品牌价值，提高售后体验，让越来越多顾客爱上精油……最终，我们能够在网店端，稳稳把利润赚回。&以“链条”对“链条”，把不同项目契合进商场的大循环里，在不同层面的补贴里，我们都有话语权。最终，依靠的绝不仅仅是雕爷牛腩本身的竞争力，很可能最后有人发现，雕爷牛腩永远不需要赚钱！但我们的薛蟠烤串和阿芙精油，变成了利润的发动机。这个看透商场“循环补贴”、读懂“消费者的消费链”后所产生的企业战略选择，我称之为“核心竞争链”。&最后，公布最最最核心的秘密：&我后来和云海肴的创始人成了朋友，她告诉我，餐饮业能活下来的秘诀，就是管理者每天16小时工作制，或者称为“007工作制”也行，睁开眼睛就是工作，闭上眼还是，零点到零点，每周七天没有间歇……只有这样，才能活下来。我深以为然，我天天教育雕爷牛腩的小伙伴，这其实才是餐饮行业的真理！反正我确实看到了，雕爷牛腩的管理层，从开业至今，成长飞快，都是得益于这种态度。【今日推荐】刘琪的商业观察一本新的商业思维与管理读本，解读互联网与移动浪潮下的商业变革。运营者刘琪，资深媒体人、福布斯中文专栏作家、新商业观察者。微信ID：liuqi-guancha--------创业最前线--------&（微信号：chuangyezuiqianxian）简介：最值得关注的创业投资类“第一自媒体”，目前已经有超过50万的创业者、投资人关注，为您提供专业的创业商业模式、创业投资建议、创业案例分析等深度干货文章！推荐指数：★★★★★友情提示：1、在文字上长按，复制对应的括号里的字母所组成的微信号2、在通讯录——【添加】“第一行”搜索号码中粘贴3、搜索即可关注对应的公众微信号博主个人微信号：wzrloser，欢迎添加交流！
手机版地址：
微信号：chuangyezuiqianxian
最值得关注的创业投资类“第一自媒体”平台,是微博微信影响力仅次于@创业家杂志 的创业媒体,平台估值已逾千万.我们致力于互联网、金融、移动互联、P2P、电子商务、众筹、传统零售、餐饮、农业等领域
TA的热门文章
推荐职场微信帐号
热门文章排行
(), All rights reserved 京ICP备号-12