昆山市金陵大饭店正义哪家饭店做鸡汤

炖鸡汤到底要不要飞水?现在的鸡都是养殖的,不用沸水焯怕不净,焯水后味道寡淡的像白开.请教大厨或者专业人士:饭店做鸡汤是飞水还是撇血沫?买不到柴鸡、活鸡的情况下,怎么才能保证鲜味?(前后我已经看过不下50个不同网页了,80%以上的答案都是从一两个个源头复制粘贴出来的!而且几种模板式回答说法互相矛盾!这里想请教专业的做法是什么!)请勿复制粘贴那个以 ’宰活鸡吃冻鸡‘的说法,什么煮七八分钟早就成干柴了.
来自吃货的回答:菜场超市买到的白条鸡基本不会认真清洗,所以还要自己洗一下再来切.炖汤的话肯定要飞水,这样能保证炖出来的鸡汤清亮,飞水时间不能长,飞水之前可以先用冷水泡一下,尽量去除血水,要炖得味道好肯定是需要一定的功夫(厨艺)才行!饭店的做法南北有别,各地方都不一样,广东那边肯定不是撇血沫子的,至于东北的小鸡炖蘑菇就另说了.
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怎么做鸡汤?自己做的老有腥味,我对这很敏感,一点腥都吃不成!饭店里做的鸡汤很好喝…
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砍好后炒你在做鸡汤前,把拔好毛的鸡用火烧黄,其他调料自己按分量放,放入汤罐煲加药材,炒到有香气时,记住加点白酒只要7到10滴就好
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出门在外也不愁济州岛参鸡汤哪家饭店好吃_百度知道
济州岛参鸡汤哪家饭店好吃
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济州岛参鸡汤的人参不知道是不是正宗的高丽参,但是味道是非常不错的,在中文区一家新雨成美食城饭店吃过一次参鸡汤,还是非常缉尝光妒叱德癸泉含沪不错的,送的小菜也好吃,然后他家还有单人份的海鲜锅,也很好吃。
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其实好简单,你把肉买回来以后,先把用水煮一下他们,这样让它们出出水,一来可以除去肉的肉腥味,二来可以让它们出出油,同时还会把一些肉里面多余杂质排出来。
这是基因决定的,改变不了。用一些控油的洗面奶会好一些。
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