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三个85后小伙合伙开面馆 日卖300碗的创业故事
三个85后小伙合伙开面馆 日卖300碗的创业故事
日08：18|来源：楚天金报|||
【内容摘要】一个是富二代，一个是IT男，还有一个是外企金牌销售；两个潜江人，一个潜江女婿，这个85后小伙组合有着不小的野心，他们合伙创业开办了一家“佬巴子财鱼面”并且打算要把潜江的财鱼面也像小龙虾一样，推广到武汉乃至全国。他们做好了亏损半年的准备却意外的达到了日卖300碗的成功，当月就盈利的佳绩。
在菱角湖万达广场美食街，以每月1万余元的房租拿下门面。三人做好了亏半年的打算，但现实远远超出他们的预期，开业当月就盈利，且积累了一批忠实粉丝。
富二代单干为一碗面
戴着眼镜、说起话来慢条斯理的白尧是“佬巴子财鱼面”的大股东。
一年前，他还是掌控家族企业的富二代。如今，他每天守在店里的时间超过16个小时，大多数时候，呆在厨房里杀鱼配料亲自下面。
策划专业出身的他，之前从未想过自己会踏入餐饮行业。2007年毕业后，在一家大型外资企业从策划专员做到了广告部主管。父亲的召唤，让他回到潜江接手了家族粮油生意。
然而，公司里资深长辈们的传统思想与他的开放思维发生了碰撞，结果是，他来到武汉自立门户，开起了专营粮油农产品的外贸公司。不到一年时间，从最初的50
万元注册，做到了300多万元的收益。正有向外拓展想法的父亲喜出望外，立马注资1000万“收买”了他的公司。
形势又回到当初，没了自主权的他再一次逃离。在跟好友范亮、王选成一起聊天时，三个吃货感叹吃不到一碗潜江味财鱼面。正在寻的他灵光一闪：就做这个！
合伙开店先打“基桩”
得知白尧要开地道潜江味的鱼面馆，好友范亮、王选成也动了心。三人按各自特长明确分工：白尧全身心做生意，负责店内具体事务；小胖子王选成，是“见面熟”的外企金牌销售，理所当然负责推广销售；潜江女婿IT男范亮，负责财务后勤等。
好友的加入，让白尧有了信心。他开始回潜江学手艺。好不容易说动了潜江当地口碑最好、做了30年面的老师傅收他为徒。“猪油打底，热锅烫碗。把调料放入碗中，再将碗放在沸腾的大锅中顺水旋转。直到调料自然融化后，再下面。”他没想到，一碗简单的素面也有这么多讲究。而加入了财鱼、鳝丝等荤料的鱼面就更复杂了，学了半年，基本出师的白尧才回到武汉。
今年6月，拿下菱角湖万达美食街的门面后，尽管每月1万余元的租金压在肩头，但三人都不敢贸然开张，一边研究面的品种，一边盘算着店面如何陈设。
“佬巴子”日卖300碗
直到9月，取自潜江当地语言，意为老太太的“佬巴子”财鱼面馆开张了。
所有餐具、广告单、店员服饰都加入LOGO，透明厨房内活鱼现杀现做看得见，最重要的产品：不仅有财鱼面、鳝丝面等，还引入当地美食豆饼、胡椒、糖绞、曲米茶，请了靠谱的兼职。5元一份的豆饼，其包裹配菜的面皮工艺复杂，用绿豆和大米磨成浆再烤制，每天只能做一二十份。
为了吸引附近居民消费，店子推出了大人用餐、小孩免费送一碗面的活动，这一招，不仅使销路打开，更起到了推广作用。
白尧说，他现在养成了记录工作日志的习惯，这些工作虽然很繁琐，但可以为以后连锁加盟店提供可靠的经验。
如今，“佬巴子”每天可卖出两三百碗面，光“淘点点”外送都至少一二十单。对他们来说，开店近3个月，最大的成就是积累了一批忠实客户。甚至有在潜江生活过多年的客户，专程从汉阳开车过去吃面。、
其它武汉美味潜江财鱼面：
黑鱼在武汉俗称财鱼，财鱼不仅味道鲜美，财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，在秋季这个需要养生的时节最适合了。来看看武汉有哪些火爆美味的财鱼面吧!
潜江大碗特色财鱼面
人均：￥11
地址：江汉区万松园劲松巷
评价：他们家的财鱼面是特色，一般都去吃原味的，不喜欢吃番茄的。鱼啊，鳝鱼啊，牛蛙啊都很新鲜，如果愿意吃猪肝，腰花的盆友其实极力推荐他们家的三合一，很有特色的一家面馆，吃完保证爽。口味稍稍有点点咸。
潜江雷乐财鱼面(西北湖店)
人均：￥11
地址：江汉区黄孝西路(近西北湖路)
评价：店面不是很大，中间是厨房，两边各有半间屋子。人气很旺，几乎每天中午饭点的时候都排很长的队。两个灶台一次性可以出锅10多碗面条。选择的种类也挺多的，财鱼、腰花、肉丝、猪肝、鳝鱼以及全家福。招牌当然是财鱼面。下锅前都会用秤称一下份量，然后辅以青椒、番茄混炒，最后加入事先熬煮的高汤。汤头很鲜，财鱼肉也蛮嫩，搭配在一起很够味。面条不够可以免费加。总体来看，性价比不错。
很多分店，美味不变。
何记鳝鱼面(1911店）
人均：￥30
地址：江汉区发展大道208号大武汉1911首层(近COSTA)
评价：这大概是人均消费和单碗财鱼面最贵的一家店了。不过在水晶灯下坐着皮沙发吃面，一碗面三五十的也就可以了。主打鳝鱼财鱼面或者加上牛蛙的三拼面，看起来不多，面吃完汤下肚还是很饱的。
面很不错，扁扁的细面软硬适中，汤很鲜，应该是新鲜的食材。提醒一下，该店不停供茶水哦~
纪家野生财鱼面
人均：￥11
地址：武昌区洪山路10附40号
号称潜江野生财鱼，确实很新鲜，口感很嫩，重点是味道部那么重，突出了鱼的鲜味，不像有的用很重的料掩盖不那么新鲜的鱼肉，值得一试。
鲜鲜向上潜江财鱼面
人均：￥11
地址：地址：武昌区司门口户部巷小吃一条街内(近小张烤鱼)
现在流行活鱼下面了!都是很特色的小店子!但是能够坚持下来的的确不多!路过，看到这家才鱼下面，不禁想一快朵颐。这里讲究个现杀现剐，虽然老板速度很快，但是生的煮熟还是需要时间的，生意一好老板就显得有些手忙脚乱的。但是鱼面的味道的确不错，鲜!有一点需要指出的是老板娘下次放醋记得少一点就更好了!
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你可能喜欢关于面馆盈利的问题？
目前看中一个100平米的店面，已经和房东在讨论交涉了，位于城市主要公路边上，离市中心地段大概1.5公里，周围有大量住宅区，有两个幼儿园，区政府，晚上有大量的夜市摊位，一个露天菜市场。
租金是一个月8000元，有三个员工，工资是1500左右，一个厨师，（厨师是自己的表哥，之前在酒店做白案）底薪是1500带提成，一个厨师助手，工资是1200元左右，收银和店长是自己和女友带着在，装潢定位为中档档次（按当地的价格，预算在5万元），以快餐店的形式运营。
请问各位水电费、设备损耗、食料消耗、燃气费、一次性碗筷消耗、其它杂项费用（请各位提醒还有哪些所需费用，感激不尽），这些费用按每一个月应该怎么估算个大概？
我们当地的市场行情是，一不碗同的面价格在4元-15元，利润在2元-8元内浮动，请问每天要买出多少份才能盈利？
（我们当地的房价为4500元-6000元一平米，人均月收入在3000元左右，常住人口300万左右）
按时间排序
大量住宅区，有两个幼儿园
这2个不会给你提供太多的客源。我 店子这，就是幼儿园，和住宅区，但是住宅区是自住的话，提供的客源比较少，如果是租住的，那种，客源还比较多。区政府，露天菜市场能给你提供稳定的客源。 现在都是不在家吃早饭，都是去了单位，找个理由出来，随便买点吃的。100平米太大了，对于面馆来说。建议先做小的吧， 我以前也请过厨师， 那就是完全不赚钱，厨师走了，我才开始赚钱的。
我的45平米的店子，一天平均支出是在200左右。这就是所有的支出费用，
应该可以套用在你的店子上。
当然这200不包括房租，人工。紧紧是水电气，材料。这些支出
关于餐位数1楼的计算有个重大问题：100平米餐厅不可能做出180 个餐位，一般来说80个餐位已经很不错了，正常应该是60个餐位。这会使餐厅赢利能力被高估一倍多！误差很大。关于餐厅的位置常住人口300万的城市，房价不超过6000元，也就是一个普通地级市，生活节奏不会很快，快餐不会太发达。店址位于城市主要公路边上，离市中心地段大概1.5公里，这是城市近郊吧。宽阔的公路（国道之类的）会把餐厅的有效辐射区切成两半，使客源大大减少。可以餐厅为圆点，步行10分钟的距离（一般不超过800米）画圆，看看圆圈之内都有什么样的机关、商场、居民楼。另外还要测算一下餐厅门前的步行人流量，分早上、中午、晚上三个用餐高峰期，如果人流量很小，说明餐厅位置差。关于餐厅的模式以本人的经验，这样的位置不是开纯快餐店的地方，也就是仅卖面条是不行的。因为客流量不够大，也不够均衡，均衡是指各时段客流都很大。这种情况下必须想办法提高人均消费，估计要上单价高的菜品，例如炒菜、炖菜、砂锅、火锅、烤鱼之类，这意味着做白案出身的表哥可能搞不定了，需要另请厨师。预估毛利率城近郊开低端快餐化餐厅，例如面馆，价格高了没人吃，毛利高了没竞争力，能做到45%的毛利率已经不错了。预估成本费用固定费用如下：房租：8000元/月工资/福利/奖金：控制在12000元/月以内水/电/气/取暖/空调：平均1500元/月通讯/办公/税费/杂费/招待：1000元/月合计：22500元/月，日均740元。预估保本点每日固定费用740元，毛利率45%，保本点营业额为1644元。假设人均消费12元，餐位数60个，保本点翻台率为2.3次。当然，这没考虑折旧。预估营业额、毛利润和投资收回期如果主打面条，人均消费12元，60个餐位坐满一次的营业额是720元，如果餐厅位置不是太差，菜品品质有保证，一天翻台3次接待180名顾客，营业额是2160元。每日毛利润为232元，每月6960元。假设投资5万元计算，大约需要7.2个月收回投资。重要问题点：1、白案出身厨师，能否做好面卤？如果增加盖饭、小炒等品种，是否需要再请水平高一点的厨师？2、工资/福利/奖金12000元/月恐怕控制不住，如果再请厨师，工资会更高。另外，股东工资必须算在内的。3、100平米的餐厅，如果毛坯房，5万元装修、设备采购费用恐怕不够用，估计要翻倍的。4、餐位数量的设计：要尽量满足功能要求，做出尽量多的餐位数；5、餐厅位置是否可行：需要结合店前客流量和周边步行10分钟范围内人口情况确定，这个不能犯错误。6、如果餐厅位置差，客源不足，需要提高人均消费，增加更多品种的菜品，会使餐厅的经营变得复杂。7、周边客流的消费水平很重要。如果是外来人口聚集或城乡结合处，消费能力差，逼着做低端的，腾挪空间很小。如果消费水平高，可通过提高提高环境档次、菜品品质来支撑较高的价位，赢利空间会大一些。
100平，应该是武汉蔡林记的水平了。人流量真的很大。求折叠
题主的面积非常大~~~100平米在重庆够开3~5个面馆了。。。。我也就在新疆有见过超过100平的牛肉面馆。1楼的算法总体是没错的，挑几个小错；第一个是翻台的问题，面食是个食客周转率非常高的餐饮品种，加上拼桌现象非常普遍，没办法用上座率来估算业绩。（这一条就决定了，面馆不需要太大的面积。）第二个是人工问题，100平米的面积，3个服务员肯定是不够的。做成兰州牛肉面式的自取式，人要少点，但也不够；送面上桌的话估计至少要十个人。不管怎么样，绝不可能是三个人。你得有洗碗的吧，100平米的大面馆，必须有专人洗碗，不然绝对顾不过来，卖一半发现没有碗了，这种事情也不是没有；还得有几个收拾桌子、做清洁的吧。你看，其他啥事不干，三个人的名额就用完了。而且买面一般从早餐卖到晚餐，工作时间超标，通常都得两班倒；上面这个人工数还得翻倍。同理，后厨的人数，两个人也万万是不够的。牛肉面的话，拉面师傅、煮面师傅和装碗助手配合，拉面师傅收手艺高，十几秒就一碗面，手艺差点半分钟；算一分钟拉2-4碗，煮面大概要2分钟，煮面是流水作业，不卡时间，装碗同理，牛肉面的产量核心在拉面师傅手里。按照一楼算法，座位数180，人均吃面周期十分钟，也就是理想状态下，客户到店，等三分钟就吃面，吃十分钟离开，十三分钟完成整个制造、销售过程。基于此，后厨需要在十三分钟内制造完成第一批客户的面食，即十三分钟180碗。可两个师傅+一个学徒的情况下，十三分钟26-52碗面，万万是满足不了的。南方面食采用机制面，事情少很多，但即使是九头煮面设备，2分钟9碗，十三分钟也不过60碗上下，客户满足率低于30%。我们降低一个档次，制造周期从十三分钟，提高到二十三分钟，增加十分钟的等待时间；个人体会，客户入店后，等待时间十分钟大多数人还是能够承受的，平均等待时间超过十分钟基本就比较麻烦了。二十三分钟情况下，牛肉面可生产46-92碗；南方面食，103.5碗；也就是客户都等了十分钟了，客户满足率依然达不到60%。当然初期生意不好的情况下，在让客户等待十分钟的预期下，2个人还是足够的。不过这样的话，还要那么大的面积干嘛。这上面还都是粗略计算，不管是牛肉面还是小面，都是很多准备工作要做，比如和面、熬汤、配菜、调料；这些都是要算人力的。可以负责任的说，这么大的面馆，人力成本是主要成本。最后，装修，5万块想装100平米，估计也拿不下来；不知道这个5万是否包含设施设备。就我所知，100平这么大的后厨，光把冰箱、消毒柜，灶具这么一套家伙事整齐全了，最基本款2万块总是要的；高端点就没边了；桌椅板凳，基本款一套300-500，按照一楼的算法45张桌子，小2万就花了；门头广告大几千；5万块就没了；基装成本、电扇空调什么的还根本就没算呢。另外，不知道贵地的风俗是怎样，川渝地区，餐饮用地转让是要收转让费的，100平米的面积，5万估计刚够交个转让费。故而一般餐馆都是收人家做不下去的，省个装修；设备尽量买二手，这要省很大一笔钱。PS：在创业的路上，大多数人都把困难想简单了，收入想容易了，经营过程中却总遇到这样或那样问题。这都是准备不足、了解不足惹的祸。不过即使遇到困难，一些人咬牙挺过来了，想办法解决了困难，他们成功了，达到了预期目的；而更多的人没有挺过来，放弃了。我在这里说了这么多困难，并不是打击题主的积极性，而是希望把一些经验教训分享给大家，在做事的时候更有准备。最后祝愿题主创业成功。
都不用算的，赚多赚少的问题，不会赔的，全家除了我在上班都在餐饮行业晃荡或晃荡过。上面答得太全了，稍稍补充：1、啤酒汽水之类的每年会给你贡献很大的利润，千万别不当回事儿啊；2、一定要卫生干净，最近我们都有这个共识，现在的人太挑了，看似不卫生的店除了已经做出来的老店，基本别指望了，倒闭迟早的事儿；3、多数店其实都在晃荡，人工年年涨，房租年年涨，我为啥没说原材料呢？因为它从来都不是大头！你要面对现实；4、100平啊老板，你真的准备只卖面条吗？晚上不支个桌子卖点夜市啥的？平时不送个外卖？5、现在食品安全要求的很严格，先去问问当地政府要求你们的厨房面积是多大，别规划的厨房面积不够食安办老爷们不给你发证你就笑了。又跑题了，家里老爷子说古时候干餐饮叫勤行，开小店关键就一个字勤，赚的其实都是自己的血汗钱，只要你勤快，饭做到中等水平以上根本不用核算，绝对盈利，还是那句话，赚多赚少的问题而已。忘说了，你会因为很多原因最终赔钱了，但不会是因为面条的利润。=======以下内容是看完评论想到补充的=======题主在问一天卖多少碗面盈利，但我的回答没有一条在点子上，感觉都是在闲扯。1.我并不是在否认原材料成本核算的重要性，相反这个很重要。做生意嘛，无论大小，成本控制都是个非常重要的问题，连自己一碗面赚几个钱都搞不清楚还是别开店了，但是我依然觉得这个不重要，因为搞清楚太容易了，重点还是在经营；我了解的餐饮利润都在50%偏上（包含一切成本），这个真不少了，要有信心。2.我不认识大老板，认识的多数小老板最头疼的不是物价上涨，物价上涨饭价就要上涨，这里边原材料真的都是小头，而且每次涨价就意味着每份饭或者菜的利润额更大了。他们头疼的是餐饮行业门槛太低了，是个人凑点钱就能干，你说谁家开店一天没几个客人，客人去别家吃了就肯定不能来你家再吃一顿，所以这些年单品利润额越来越高，赚到的钱越来越多，但谁也没觉得自己好过多少，说到底还是市场行情好大家都只是在随大流跟着行情走，谁也没有变得出类拔萃；局外人的想法恰恰相反，感觉干餐饮合适，门槛低，投入小，回本快，幻想着生意爆棚，到最后其实也就是个谋生的路子，跟梦想没有半毛钱关系，一天到晚忙的不可开交，聊以自慰的就是在给自己干苦了累了都愿意，感觉比上班充实赚的也确实多，其实说白就是立等可取，看到自己的血汗一滴一滴的换成钱。很多全家人齐上阵围着生意转，希望把生意做大，做大就牛逼了，加油努力吧。3.讲点赔钱例子吧，我觉得自己随口一句给自己挖了个坑。有个表哥开了家小吃店，两间门面，做了几年，生意越来越好，但是他有个近亲当钉子户了，于是工商、税务各种部门堵他们，又是让办证又是让补税又是交罚款，目的是让他去劝劝钉子户，最后表哥干脆歇业，歇了四个多月，自己的核心员工还不敢辞退，房租照交，一折腾那年等于白干了；我爸有个朋友开饭店，结果饭店最后成他们村的临时就业安置点了，虽然饭店生意好，但是负担也重了；有个跟我同龄的远亲，在广州打工六年回老家准备进军餐饮，但是这孩子吧人不错，就是老爱引进点其他地方很火爆的品种，谁知道老家群众不认可，连换着开了三家店，本钱最后赔光了；有个邻居干夜市暴富，暴富后人也横了买豪车置房产，结果大家开始仇富不去他家吃饭了，还诋毁他家，他家生意一落千丈沦为寻常店面，我以前每天晚上都去他家吃条烤鱼，最后我爹竟然给我下令不让我去吃了，这奇葩事儿我真是服了；有个发小开烧烤店，不到半年那条街被改造了，干不成了，做店面的都知道一项很大的投入是空转费，很多店即使经营的赔点钱了，也因为空转费的上涨把本钱保住，结果因为改造我发小投入的空转费没下家接了，欲哭无泪。不再列举，这些有的是天灾人祸，有的是不善管理，有的是不懂经营，这些都不重要，重要的是很多事都是身不由己。知友多能人，我举得例子看看笑笑得了。
按照排名第一的答案，算下淡季的时候每个月的现金流。假如基本只卖三种面条，每天168份面条基本可以持平，也就赚自己的工资。
只要人流够就赚钱。日流水过千就一定赚钱了店稍稍有点大，如果坐满了，3个人肯定忙不开。一碗面等15分钟很多人真就走了。工商税务，卫生，消防。这些钱要根据实际情况出的。小城市好找关系的话 交不了多少钱。
这本书简直就是专门为题主准备的！ 【如果喜欢我的答案，请打赏一个微信红包吧：bean-sprout 】
有效人流量，是否会去吃。然后就是竞争对象。
作为开过面馆和正在开中餐馆的一个坑。我说几点。。排名1的大神算法很粗狂，为什么说粗狂呢，也就是不接地气啊，但是算法大部分是对的，我补充一点点，说的不好，请指出，第一次认真答题，得罪多谅解。根据题主所说，根据工资水平大概脑补。。。。你的面定价应该是6或者7元。你所说的利润也不是真的利润，我们当地的市场行情是，一不碗同的面价格在4元-15元，利润在2元-8元内浮动，请问每天要买出多少份才能盈利？，这句就知道，你是去问的，打听的，看我来解,面1.8一斤，1斤下3碗（ 貌似有点多？？？三线城市真心不嫌多，说多了就是泪流满面。。。。）调料1元《包含上面的肉肉》。一碗面，1.6元。油1两，0.4元。这才是固定成本啊，，，你卖的贵，多挣钱。。你卖6元，赚4.元，你卖7元。，赚5元，，，，，按照这个再去套入大神的公式吧。
）/ (定价-2元固定成本.-0.2-0.1-0.1) =？？？？？？我再说下，2两三两挣钱一样的，，，多2毛钱也就不算了。。。因为我知道，2两7元，你的3两卖价8元，我为什么知道？？？我做过低端面馆，说多了都是泪啊、、、、、、、、、水平有限，，，，，，，，请鞭策我，打我脸，谢，求成长，
我在北方一个经济比较发达的三线城市，人们对吃很讲究，据我的观察，开面馆这类家常餐厅，生意还是相当好做的，只要口味还不错、店面食物干净卫生，靠附近几个小区就可以养活的很滋润。现在很多人其实比较经常在外面吃饭，尤其是上班族，早上起来或者晚上下班不愿意做饭，附近餐馆一吃很方便，关键是一：价位不要太高，这种快餐店主要还是面向普通家庭、工薪阶层，所以从装潢到食物价位，家常就好；二：干净卫生，现在大家最在意的事了，简直可以当成招牌打，再加上还不错的味道，OK了。你选的位置按说相当不错，采购方便，消费群体也有，至于请服务员人数，可以试营业看看客流量再定不迟啊。个人观点，仅供参考
有本书名叫
看完就哦了
普通消费者的观点：面店都是用面来吸引顾客，用凉菜，酒水，烧烤来赚钱的吧？面可以适当优惠1-2元，人多了，凉菜啊酒水的收入也相当可观。
第一，特色。第二，口碑。第三，服务。其他都无关。而且你的定价貌似不是一线城市的水准啊，我在杭州，一般的普通牛肉面都最少15一碗了，其他的什么黄鳝面啊都三十多的。如果是冠上什么狗屁手工面的名义，价格就要往上再窜个十块八块的。一碗面条，清汤寡水的，加二三块肉，几颗青菜，卖20，有二块钱成本不（除去人工水电那些）？不知道你说的八块钱成本是怎么得出来的？
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本量利不分析了 面馆一定要做出特色来 我在杭州这边 杭州有很多面馆很有名气 生意好到爆 都是主打地方脏又破 老板爱理不理这种style 你想办法做出口碑来 比如说**面馆就是牛 一天只卖500碗 做完不卖了 服务态度要差 初期雇人排队 人就是贱 态度差 又排队 吃的人就越多补充一下 那你面的味道要在水准之上 起码要持平
说真的啊，15块的面8块成本，这是作死的节奏
如果在城市中心区域，建议做晚饭以及夜宵档，这样可以稍提高利润。不过代价是极其辛苦。
你这样说未免有点笼统了，不能简单的每天能销售多少份来衡量你的盈利情况。首先饭店挣钱与否取决于很多因素比如：地段，人流量，附近主要消费群体，更关键的是你饭店的菜品的好坏。一家成功的饭店不在于其多豪华多上档次，而在于其店有无特色，对于你店所处位置如果想要盈利最大化的话物美价廉是关键。不知我说这么多你有没有听懂我的意思。PS:本人家经营餐馆十多年。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录我在找门面想开一家一般的面馆，繁华地段又租不起，房租便宜的生意不好，很难作出选择。_百度知道
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很难作出选择，房租便宜的生意不好，繁华地段又租不起我在找门面想开一家一般的面馆
2016告诉你个信息，可能你就不想开面馆了。如果你了解，互助，你关注两个字
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