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只是不等他们的思绪落下，忽然眼前一花，感觉到脖子传来了冰冷的感觉，自己身体里的血液似乎不是自己的一般，在慢慢的朝着脖子流去，知道闭上眼睛的那一刻，他脑海里只有一个念头，师父的永生蛊，成了！清蒸螃蟹是人们喜爱的一道美食，在蒸螃蟹时听到的“嗞嗞”声是通过______传播到我们的耳朵；蒸熟的螃蟹看起来是红色的，这是因为蟹壳______（填“反射”或“折射”）红光．人们能从不同的位置看见它，这是一种光的______现象，如将它拿到紫光照射的房间内，看到它是______色．
的（1）蒸螃蟹时听到的“嗞嗞”声是通过空气传播到我们耳朵里的，鲜美的味道由于扩散会传到我们鼻子，所以会闻到味道；（2）蟹盖是红色的，所以红色物体吸收其它所有颜色的光只反射红光，红光反射到我们眼睛，所以我们看到它是红色的；（3）蟹壳的表面是比较粗糙的，可以将射来的光线向四面八方反射，是漫反射．故可以从不同的位置看到；（4）紫光照射蟹盖时，不能被反射，故蟹盖看起来是黑色的；故答案为：空气，反射；漫反射，黑．
人们利用收音机收听广播，收音机是通过接收_________而得到信息的；收音机发出的声音是通过_________传播到人耳的。
(5分)“炖”菜是人们喜欢的一道美食，最好的“炖”菜是应用煮食法。即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中。并用蒸架把盅和煲底隔离。如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾?为什么?(设汤水的沸点与水的沸点相同)
在科学探测任务结束后，“嫦娥一号”卫星自距离地球三十万千米的绕月轨道上向地面传回最后一段语音“经过一年的太空遨游，我的任务已经结束，…”．下列有关这段语音传回地球的说法，正确的是（　　）
A．语音信息传播速度为340m/s
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旗下成员公司【干货】餐饮企业O2O的10个样本
餐饮O2O：谁是下一个庆丰包子铺
【编者按】自习近平主席12月28日在北京老字号庆丰包子铺就餐后，“主席套餐”就飞速蹿红，很多人慕名而来，月坛南街庆丰包子铺一时人满为患。京东趁热推出21元包子套餐，涉足餐饮O2O。餐饮企业涉足O2O早已不是什么新鲜事，国内外皆有新鲜案例，更有报告称2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将达到1.39亿。
京东：学庆丰包子创意营销 卖21元包子套餐
12月31日消息，亿邦动力网获悉京东宣布在日-日间推出送21元庆丰包子体验套餐(限北京部分地区)，每天1千份，热包子免费配送到家。
亿邦动力网观察到，京东推出庆丰包子套餐的城区基本上都有庆丰包子铺的店面分布，此次推出庆丰包子套餐可以看做是O2O布局的前奏。
由于餐饮产品的配送不仅要考虑到时效的问题，还要考虑餐饮产品的新鲜度，也这给京东的配送提出新的更高的要求。此次庆丰包子套餐的推出正显示京东物流再一次经历速度与温度的升级。
亿邦动力网注意到，京东在此次庆丰包子创意营销活动页面的底部还设置了查干湖胖头鱼等其他生鲜美食的链接，京东借此加快布局生鲜电商的策略也十分明显。
海底捞接入微信支付
百家店可二维码支付
12月20日消息，据知情人士透露，日前，餐饮连锁海底捞全国近百家门店将全部接入微信支付，届时用户在门店消费选择在微信付款，同时还将享用“微信价”。
据消息人士介绍，用户在海底捞就餐后，服务员会在iPad上生成二维码，通过微信支付扫码并完成付款。
目前，海底捞与微信方面并未就此给予明确答复。不过，据该人士称，微信在本地化生活O2O领域通常会选择在全国范围内有较大规模的连锁店铺去布局。“预计不久后，消费者在海底捞就餐，就可以使用微信支付。”
据悉，海底捞此前已推出自主研发的iPad点餐系统“hi捞汇”，还支持手机APP订餐功能，可在线支付。此外，海底捞在电商化方面也没有停止脚步，在天猫开设了官方旗舰店，出售海底捞正品底料。
据亿邦动力网了解，此前，微信已在多种应用场景解决交易闭环。此前，微信5.0版本推出微信支付以来，已有易迅、当当、优酷、蘑菇街、友宝、大众点评等众多企业接入。随后，微信已经同7天酒店、太平洋咖啡等线下实体连锁业进行O2O合作。
另一方面，微信微生活则与洞庭楚乡等餐饮连锁联手，实现微信点餐、预约等会员卡业务。而在传统零售业，微信更是早先一步以试点的模式和深圳天虹商场开展合作，微信支付作为重要环节让顾客感受移动消费的乐趣。
显然，微信正在从早先的CRM（客户关系管理）向线下市场渗透，吸引越来越多的传统品牌、百货、本地生活企业入局，从而完成实体商务电子化的进程。而微信支付则为上述战略提供了闭环的可能性。
根据易观发布的《2013年三季度中国第三方支付市场季度监测》显示，微信支付的载体财付通市场份额从二季度的5.7%下降至三季度的4.1%。
分析认为，微信支付目前尚未将重心放在规模扩张上，不少“上量”业务都未上线。微信支付在移动端的迅速攀升并不受其市场地位的局限，今年“双11”期间，易迅网来自微信支付的订单已经占到整体的25%。
嘉和一品：推自助餐饮便利站
嘉和一品推出的“自助餐饮便利站”，12月起已在海淀区某商务写字楼一层试运营。“自助餐饮便利站”其实是一种智能配送柜，计划安放在客流集中的商务写字楼一层或居民小区附近。消费者通过手机客户端、电话或网站，可以预订自己的早、中、晚餐。支付成功后，会在手机上获得一个识别码。物流人员会按消费者指定的时间，提前把餐品配送到就近的站点，消费者凭识别码自取即可。
眉州东坡：打造527美食速递系统
2013年夏天，眉州东坡“527美食速递系统”实现三网合一。消费者通过App手机客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大渠道预订外卖，眉州东坡则利用遍布全市的80多家门店，就近在1小时内把美味送到消费者家中。
金百万：启动厨房订餐 推网上蛋糕定制
金百万启动金百万厨房订餐服务、金百万网上蛋糕定制服务。金百万计划未来五年内，北京的门店达到90家。这些门店不单是餐厅，更是渠道。在每家餐厅都配有送货车辆，让餐厅服务员兼任送货员。网上卖大闸蟹、半成品餐食和定制蛋糕，利用餐厅的社区优势，实现5公里的快速送货上门，加大电子商务的比重。
北京餐饮企业打通线上线下 发力O2O
餐饮企业对消费者的触角未来将不只是门店中。在上周末举办的2013年度（第七届）北京商业高峰论坛上，北京烹饪协会会长姜俊贤透露，京城不少餐饮企业已经实现了手机订餐、点菜、支付等功能；一些连锁餐企更是把网点作为接力中心，通过线上订餐就近送餐，把服务延伸到家庭；在白领集中地区，甚至出现了像自助售饭机——消费者只需提前预订，到时自取即可。
嘉和一品推出的“自助餐饮便利站”，本月起已在海淀区某商务写字楼一层试运营。据嘉和一品董事长刘京京介绍，“自助餐饮便利站”其实是一种智能配送柜，计划安放在客流集中的商务写字楼一层或居民小区附近。消费者通过手机客户端、电话或网站，可以预订自己的早、中、晚餐。支付成功后，会在手机上获得一个识别码。物流人员会按消费者指定的时间，提前把餐品配送到就近的站点，消费者凭识别码自取即可。餐饮O2O也成为眉州东坡、金百万、和合谷等餐企延伸服务的利器。今年夏天，眉州东坡“527美食速递系统”实现三网合一。消费者通过App手机客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大渠道预订外卖，眉州东坡则利用遍布全市的80多家门店，就近在1小时内把美味送到消费者家中。在新的商业模式推动下，金百万也启动了金百万厨房订餐服务、金百万网上蛋糕定制服务。金百万董事长邓超告诉北京商报记者，计划未来五年内，北京的门店要达到90家。“这些门店不单是餐厅，更是渠道。我们在每家餐厅都配有送货车辆，让餐厅服务员兼任送货员。网上卖大闸蟹、半成品餐食和定制蛋糕，利用餐厅的社区优势，实现5公里的快速送货上门，加大电子商务的比重。”邓超说，“五年后，我们的送餐收入会超过主营业务”。
目前，利用手机App订位、点菜，甚至支付，在海底捞、俏江南等不少餐饮企业已经成为了现实。继4月海底捞官网全面开通“Hi订餐”，提供网上订座加网上点菜服务之后，12月24日，海底捞全国近百家门店又全线接入微信支付。这意味着，顾客今后吃海底捞火锅不用带钱包，吃完直接扫描二维码就可用微信支付埋单结账。
黄太吉：用微博卖煎饼果子
“黄太吉”几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。
卖煎饼是赫畅的第三次创业。赫畅今年32岁，先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开“黄太吉”传统美食店卖煎饼之前，他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景，给这个煎饼果子店打开了一条不同寻常的营销之路。
10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子能从早卖到晚，猪蹄需提前预约限量发售，新浪微博粉丝量将近25000，成为新浪微博营销的典型案例。开店10个月，按目前的收益推算，“黄太吉”一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币。
时尚人士遇上煎饼果子
互联网行业呆过的赫畅，穿着时髦，开着跑车，一般人不会想到，他对煎饼果子情有独钟。赫畅说这源于他从小就爱吃，自己做饭也不错，吃自己做的东西是一件挺幸福的事，所以一直梦想着拥有一家餐馆，能够呼朋唤友，结识很多人。因为忙，这个梦想一直被搁置着。
职场上经历了两家互联网公司之后，他慢慢觉得，民以食为天，其实大众消费或者餐饮业还有很多机会。于是赫畅思索着，为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国这么多年，发展得那么好，这可能得益于他们简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，千变万化，但非常容易标准化。比萨一张面饼，上面撒什么就是什么，也是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业就很难，炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？按照这个思路，赫畅很快想到了“中国式汉堡”———煎饼果子。
找到了合适的产品，接下来就是定位，赫畅将目光锁定在CBD的白领身上。当过白领的赫畅深有体会，天天为每顿饭吃什么头疼的上班族，对食品的要求主要在于是否物美价廉、卫生放心，同时还要对这种食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地气。此外还要有些附加值，这就要求就餐环境舒适、品牌有格调。
而选择煎饼果子为主打产品面临着三项挑战。第一是，豆浆油条、煎饼果子常规来讲是早餐，怎么能从早卖到晚？大家会不会频繁光顾？第二是，做高品味的煎饼果子成本投入比摊位高，所以单价就会比一般的高，消费者会不会接受？第三是格调问题，如何让百姓化、平民化，甚至可以说有点“土”的煎饼果子登上大雅之堂？讲究情调的白领会不会接受？
为了应对各种问题，赫畅一一出招。
首先黄太吉将营业时间定为早上7点到夜里2点半，推出夜间同步外卖活动，并打出海报“夜的黑，我们懂”。
品质上，坚持用无明矾现炸油条做馅，而不是很多摊位上的薄脆。赫畅认为，正宗的煎饼果子是夹油条的。有油条，配以现磨豆浆，剩下的部分豆浆点一下做成豆腐脑。这样就有了煎饼果子系列产品———黄太吉的“老四样”。之后为了丰富口味，加入了东北卷饼，大家喜欢吃四川风味，于是又推出了“麻辣个烫”和四川凉面。针对爱吃肉食的吃客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄。CBD的女孩子很多，黄太吉就又开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥，这就是整个产品系列。有主食、饮料、甜品，产品成了系列化，也标准化了。白领们一边上网，一边品甜食，格调一下变得优雅起来。白领们在舒适的用餐环境中吃着放心的食品，对产品的价格并不敏感，很少有人关注到食品价格到底是多几块还是少几块钱。
然而最难的是，如何做到让写字楼里的白领觉得，在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的，赫畅为此费尽了脑筋：在店面装潢上略带港式茶餐餐的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车，店内还有停车攻略，教你怎样短停躲避贴条，而如果不幸被罚老板会送上南瓜羹安慰。
煎饼果子里吃出的情调
“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强，新潮时尚贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁：儿童节店员CO
SPLAY，“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足”“父亲节带老爸来送煎饼”，这些都成为微博玩家分享新奇的“素材”，让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成了一种时尚。
“开奔驰送煎饼外卖”一度是微博上被炒热的话题，“黄太吉”的知名度也被打响。
“如果了解我们，就知道这不是噱头，做噱头可以租车，那台车就是我家自用的，坦白说最大的原因是想省钱，直接拿过来就用了。”不过这倒是成了黄太吉的卖点，够起订金额，老板开豪车送餐，北京国贸周边是120元，远点是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看见我们很开心，好像我们不是送餐员是明星，看见我们就拍照，看到老板娘开奔驰送餐，觉得是件很酷的事情，很好玩。”
80后们都有一颗未泯的童心，儿童节那天，黄太吉又一次展现了它的酷，成人戴红领巾入店用餐赠煎饼果子，而店员们有扮蜘蛛侠的，有扮超人送餐的，赫畅则戴了个星球大战的大头盔。将煎饼果子卖出这么多花样，赫畅认为给别人带来快乐才能提升品牌价值。
小煎饼店到了赫畅手中俨然走的是国际范儿，有了主打产品和精准定位，要想扩大影响力、提高客户认可度，就要有品牌与众不同的性格。他将黄太吉的性格定义为“文艺酷”：“我理解的文艺是很细腻的情感，慢一点的节奏，轻柔的感觉，能把小事做到极致，润物细无声，这就是文艺。”
“所谓的酷，就是我们能把一件看起来很无聊的事情，做得很有意思，比如说我们现在买了两台摩托做送餐车用，我们还有两辆跑车送餐，我们把送餐箱子用各式各样的贴纸，贴的很好玩，那天有人在网络上评价说，‘能把事情变酷，是一种能力，黄太吉具备这种能力。’”
因为特色，赫畅的煎饼果子做成了一个品牌，把吃煎饼果子做成了一种时尚，让用户体验到这是一种很酷、很潮的事，让食客觉得在黄太吉吃煎饼和在星巴克喝咖啡感觉是一样的。
互联网思维带来营销优势
黄太吉的店面不在国贸CBD最醒目的位置，这个不起眼的小店大多数客人都是慕名而来，这一切都源于黄太吉传统美食的微博，其粉丝数量已将近2万5千人。关注微博———饭前互动———垂涎三尺———跃跃欲试，是很多人来到这里的过程。赫畅认为，互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求，是做别人不敢想的事情。这一做法打破了餐饮业的选址困境，不仅节约了成本，还提高了品牌的真诚度和粘性。
赫畅谈到，黄太吉之所以成功，在于互联网式思维，而这主要得益于他的经历。2004年他回国的第一份工作是在百度做设计，然后在去哪儿网做用户总监，后来跑到谷歌，做品牌和用户管理。2009年开始创业，做起了自己的第一家广告公司，先是和英国的老牌广告公司M&CSAATCHI合作，之后英国公司在中国成立了一个数字营销分公司，赫畅成为唯一合伙人人选。据介绍，他可能是全世界最年轻的4A级广告公司的创办合伙人，当时只有27岁。之后，他独立出来，成立了自己的公司，但天性不安分的他，依然在2012年的时候选择了餐饮业，从并不起眼儿的煎饼果子入手，做起了“黄太吉”。
“这个行业正在做的人不具备你这种能力，当你跳进去就是这个领域最强的。”赫畅说，找到自己的相对竞争优势，于是互联网式思维被融入黄太吉，“我不能说是最懂互联网、广告、营销的人，但是当我降落到煎饼果子这个行业里，我可能就是最懂的人。”
互联网与其他媒介相比最显著的优势在于用户体验，赫畅也借鉴这一思路，除了好玩和具有话题性，和消费者之间是否存在积极紧密的互动也是成败的关键。食客在饭前、饭后与老板微博互动，第一时间将意见和感受反馈给商家，这是难能可贵的。同时食客利用互联网分享照片美图，等于免费为黄太吉做了宣传。值得一提的还有跨平台式交流，老板十分了解年轻人的生活方式，几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。
“我觉得互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求。”赫畅举例说，“比如说没有搜索的时候，大家没想到原来还有搜索这件事情，但是当你做了搜索，发现原来这种需求是可以被满足的，所以互联网的特点是创造出需求。”他认为，过去大家吃小吃，卫生等多方需求没有得到满足，比如吃完煎饼果子，还想吃其他东西。所以赫畅没有像其他人一样把煎饼果子店做成档口而是做成店面，同时，黄太吉里的系列美食创造出食客新的需求，而在此之前，人们没想过煎饼店的餐饮系列是可以这样组合的。
赫畅还借用了很多其他互联网方法进行营销，比如互联网产品有测试版本，注重用户反馈。黄太吉几乎每一款新菜都会有试吃，比如最近推出的“金榜蹄名”，坚持做试吃3-5天，根据食客反馈来调整口味，再正式推出。而推出时结合类似网络赢家的手段，限量限时、提前预订，这是很知名的“饥饿营销”方式，但很少有人会在快餐店上使用饥饿营销，这是典型的互联网营销模式。
黏性的用户体验是特色模式
赫畅认为，通过互联网的营销方法，能把在地理位置上的短板补上来，而且可以节省很大成本，因为有了这种口口相传的概念，反而会让生意做得更好。
“所以我们在开店之初，就不会去选择成本投入很大的黄金地段，而是通过网络推广的方法，弥补位置所带来的不足。如果推广成功，消费者慕名而来，这种真诚度和黏性就更高了，就会带来更多客人，这就是黄太吉每天生意的一个最核心的考量。其次，我们非常关注用户的体验，我们在乎你没来之前，想到黄太吉的时候，你可能就要问黄太吉在哪里呢？黄太吉有什么好吃的？我们就利用互联网的手段告诉你，比如说你微博加我的粉丝，我可以告诉你说，黄太极驾车的地点是什么样子，你应该在哪里停车。”
黄太吉在店面设计上也“别有用心”，各种好玩的细节设计，让很多人到店之后喜欢上了这里的用餐环境，于是拍了很多好玩的照片发到微博里分享给大家。
执著于细节的用户体验是黄太吉的一大优势，如此粉丝众多的微博主页全靠赫畅一个人打理，一条条的回复都出自他的笔下，时不时还发长篇微博，1500页的PPT，6个小时的免费UFO讲座，如此这般“不务正业”却将消费者和商家的黏性大大提高。
赫畅的想法是，黄太吉这个品牌是有个性的，而这种个性来自于管理者自身的爱好，黄太吉的微博不只是说产品，时不时赫畅会为大家上几堂“世界的背面”、神秘文化等课程，一些有趣的话题立刻勾起了众人的好奇心。“大家会觉得原来还可以聊点别的，会好奇什么人把黄太吉做成这样子，同时我们也在输出企业的一些理念。”把小事做酷，久而久之，提起“黄太吉”这三个字，大家会想到一种年轻向上的生活方式，感受到一种润物无声的文艺情怀，体会出一种接地气的小资情调。
“我不认为你吃完煎饼果子，我对你的服务就结束了。客户没来之前，我们就在沟通，来了店里，我们面对面沟通，走后我们还在微博上继续沟通，消费者走后跟更多朋友分享体验，这个过程我们叫做后续服务。我们希望彼此能够持续保持这种沟通。”
小生意，大志向
对于未来的发展，赫畅的想法是，将来再开店也依旧走小店路线，每家店整体不会超过两百平方米，设20个左右的座位，所有的产品都可以直接外带，然后不断把本地化的产品做好，保留60%经典菜品，40%要本地化，迎合当地人口味。
谈及煎饼店面的竞争性，赫畅说：“虽说今天的黄太吉很小，但不要忘了，我们做的是一个很小的品类。这个品类不像火锅，需要很好的底料，这个品类也不是咖啡，需要很好的咖啡豆。今天跟我竞争的是煎饼果子，其他竞争对手能不能把煎饼果子做得像黄太吉有那么多的附加值，这是不一定的。如果说创业者选择煎饼同我们竞争的话，会面临这样的考验。”
在煎饼果子的世界里，你想不出其他品牌，这就是黄太吉的优势。“我们要不断把附加值累计上去，如果说传统饮食快餐这个行业能够慢慢壮大的话，我觉得我们挣到钱，应该是完全没有问题的。”
“获得用户对品牌的持续关注，才是最核心的价值。所以品牌层面应该延续互联网的营销手段、沟通方法，把用户体验作为第一位。我们认为，未来无论发展到什么样子，‘黄太吉’这三个字才应该变成最值钱的资产。”赫畅说到。如此注重品牌价值，被问到是否有一天会走出国门时，赫畅毫不犹豫地回答：“那是一定的”。
做互联网的人，有一个很强的“基因”，就是持续的学习和不断完善自己的能力。“20年前的马云不见得管理得了现在的阿里巴巴，但是今天的马云绝对胜任，因为20年间他从没放弃过学习。我们想做的也是这样的事情，虽然不知道未来在哪儿，但是我们要保证今天的学习是有效的，自己才是自己最好的老师。”
雕爷牛腩：互联网玩法做餐饮
从产品定位到营销传播，雕爷都把互联网的玩法统统嫁接到餐厅的经营当中，开始了O2O餐饮的征程。雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。
在雕爷看来，微博是用来引爆和传播的平台，也就是做流量的工具，而微信是用来维护用户做重复购买率的。比如，雕爷牛腩上新菜，会通过微信发给老用户，有图片、有文字、有口味描述。而这个不能在微博上发，以体现老用户的专属性。雕爷牛腩的VIP卡也是建立在微信上的，用户需要在关注雕爷牛腩的公众账号并且回答问题，通过后就能获得VIP身份。
雕爷二次创业：互联网玩法做餐饮
近一年来，餐饮行业几乎没什么好消息。国八条颁布后，高档餐厅的业绩一蹶不振,有些高端餐饮甚至已经倒闭，而中低端餐厅受原材料以及租金、人工、成本上涨的困扰，日子也并不好过。在这种哀鸿遍野的市场环境下，在淘宝平台上已做到化妆品第一的阿芙精油的创始人雕爷却杀入了餐饮行业，创办了一家名为雕爷牛腩的餐厅，开始了他的二次创业。作为一个毫无餐饮行业经验的外行，雕爷牛腩开业仅两个月就实现了所在商场餐厅单位平效第一名。而且，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。是什么原因让一个餐饮业的外行能在征服用户口味的同时，也征服了VC挑剔的眼光?近日，记者独家专访了雕爷，深度探究了他用互联网思维做餐饮的“幕后法门”。
“其实，我是一个在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家。”雕爷在微博签名中这样介绍自己，混搭得有点无厘头。不过，在这些毫不搭界的每个领域里，雕爷都有所建树。
雕爷有三大热爱，一是先锋戏剧，二是美食，三是电子产品。
精油在他“热爱”的目录里根本排不上号，但阿芙精油却坐稳了淘宝系化妆品和中国精油产品第一把交椅，每年几个亿的销售额使其赚得盆满钵满，阿芙的成功，被雕爷归结为公司中层管理者们对精油的热爱。在创业中，雕爷坚信“热爱”才是生产力，但热爱也要选对行业。“电子产品领域是不敢进入的，因为这个行业聚集了全世界最聪明的人。”雕爷表示，餐饮之所以可以尝试，是因为：尽管相对于精油及化妆品行业来说，餐饮是个绝对的苦力活，但这件事却能激起他的激情。
“不疯魔，不成活”。尽管餐饮是个最传统的行业，但从产品定位到营销传播，雕爷都把互联网的玩法统统嫁接到餐厅的经营当中，开始了O2O餐饮的征程。
产品定位：少而精的单品数
一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。
“我绝不认为，在互联网上发个团购券，就叫O2O。”雕爷认为，真正的O2O，应该是从产品定位开始就是互联网式的。
在他看来，苹果公司产品线很少，微软的核心产品也只有两三个，但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的SKU(零售行业用语，意指最小库存单位，电商行业通常将一个单品定义为一个SKU)，但追求极致的用户体验是互联网精神之一。”雕爷表示，围绕着这样的产品精神，雕爷牛腩也只有12个SKU。
一家餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。创立之初，一些美食界人士认为，这样做是找死，而雕爷却一意孤行。之所以做这么少的SKU，是基于雕爷自己的消费体验和理论支撑：一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。雕爷很喜欢北京的两家餐厅，一家鼎泰丰，一家是大董烤鸭，但自己一年也就去三四次而已。于是，雕爷为牛腩定位的目标客户群是中产阶层，他们的消费面比较宽，很少会频繁地光顾一家餐厅。因此，即使SKU很少，只要保持每个季度更换菜单，就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。
雕爷认为，一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。在互联网上，产品的不断升级和优化早已经深入互联网人意识，大到操作系统，小到手机上的APP。然而，互联网产品的优化过程往往是不断修正BUG，不断的升级版本。而用这样的产品理念玩餐厅，玩掉的就是成本，尤其比较适合雕爷这种味蕾无比挑剔，而做餐饮却又没有实际经验的创业者。
于是，雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，他坚持认为，在美食上，北京离香港还有“8条街的距离”。主菜有了，但开胃小菜、沙拉、甜品一样也不能含糊。为了精选食材，开始时就在一斤芝麻菜中扔掉八两;而在10枚鸽子蛋中，也只会挑出一个合格的。据雕爷透露：他曾经收到某供应商送来的黑松露，由于供应商储藏温度没掌握好，收货后发现味道变了，只好全部扔掉，仅一笔就损失了5万元。虽然“成本像坐上了火箭”，但雕爷认为，这个交学费的过程也精选出了更好的食材供应商。
一般网游即将上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG并修正。这一招被雕爷借鉴到餐厅中来，除了测试服务，就是优化产品。雕爷认为，一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统，每道菜不是单独存在的，封测的过程就是找出其中的BUG。他举了个例子，最初在开胃小菜里，配了韩国重发酵泡菜，但经过各种美食达人的品评最后被换成了四川泡菜，因为韩国泡菜酸辣太过猛烈，影响了后面沙拉相对清淡的节奏。而四川泡菜刚好，开胃且不抢夺后面菜品的光彩。
雕爷牛腩在开业前足足搞了半年封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。
在半年的封测期，雕爷烧掉了1000多万元，在讲究成本控制的餐饮行业同行看来，这简直是在“胡搞”。不过，雕爷有自己的小算盘，在封测期，关于菜品的一个个BUG被解决掉，与此同时，也沉淀和挑选出比较优质的供应商。
另外，互联网好的产品往往特别重视用户体验，比如微信之所以让用户感觉用得“舒服”，背后是有工程师们夜以继日地在诸如菜单、页面、按钮等各种小细节上“较劲儿”。比如，雕爷牛腩吃面的碗就是雕爷在细节上较劲儿的结果：接触嘴的部分很薄，很光滑，但是其他部分厚且相对粗糙，这样人喝汤时，嘴唇接触的部分会有好的触感，但端碗时粗糙厚重会给人以安全感，面碗在8点半的位置开一个拇指槽，端的时候更稳固，而在1点20的位置也开了一个槽可以把筷子和勺卡在那里，喝汤时筷子和勺不会打在脸上。但是这样的碗需要订做，雕爷认为，诸如此类的细节决定了用户体验，因此这个成本不能省。
营销推广：用微博引爆流量
一方面是微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望在开业后爆发。
互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷认为，开餐厅的逻辑也是一样的。
目前，雕爷牛腩的两家餐厅开在朝阳大悦城和颐堤港。前者是成熟的商圈，后者还在培育期。但两家店都是商场餐饮层较偏的位置。对于怎么引来流量？雕爷的办法是微博引爆。此时，封测的另一个价值就体现出来了：传播价值。
餐厅玩封测，流量的效果几乎在雕爷的预料之中。这一灵感来自于facebook。facebook创业之初，没有哈佛大学后缀的邮箱根本不让注册，人的心理就是这样，越不让注册越有神秘感，因此，当时所有常青藤大学的学生都拼命想挤进去看看，而等facebook开放常青藤大学的时候，所有非常青藤大学生们，也都想挤进来。于是扎克伯格轻易获得了最初的成功。
在雕爷牛腩的封测期，只有受邀请的人才能来吃。受了邀请的，往往会发微博或者微信说说自己的消费体验，既然受邀请，吃别人的嘴短，吃了又不说好的是少之又少的。于是，各路明星、达人、微博大号们纷纷在微博上帮着吆喝，最初的传播效果就有了。
开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀请苍井空到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发，成了当天微博热门话题。
但在微博炒作过程中，雕爷牛腩也没少挨骂，比如店里规定不让12岁以下儿童进入，就引来了极大的争议。对于餐饮行业的批评也会引来骂声，但雕爷依然乐呵呵帮着转发这些骂他的微博。他坚信自己的方向用流量才是王道，而有争议才能有流量。
“互联网最有意思的是粉丝文化，往往某个产品做的不错时就会形成‘死忠’，一个产品越有人骂，‘死忠’就越坚强。”雕爷指出，小米手机从诞生第一天开始就不停有人骂，而米粉们总是奋起反击。一旦有了一定量的粉丝，那些提出批评的人就容易与粉丝形成骂战，骂战的结果就是流量的大涨，产品大卖。苹果、小米手机已经证明了这一点。雕爷牛腩在微博传播过程中也培养了一些忠实的粉丝。
一方面是微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望便会在开业后爆发。
互动：用微信维护老客户
雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。
虽然开业后的火爆在预期之中，但在电商行业浸淫数年的雕爷却清醒的意识到，光有流量是没意义的，一招鲜，对于任何行业都不管用，餐饮是“无限改进型”行业，互联网上的优秀产品无不是积极与用户互动并迅速改进。只有根据用户需求不断升级和优化产品和服务才能有口碑和重复购买率。
“最初的MIUI存在的问题，用户只要不满，改进就迅速跟进。”雕爷认为，与粉丝互动并迅速接受粉丝建议而改进是小米成功的关键。因此，用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的经营中是流量背后更加重要的工作。雕爷认为，这才是O2O的精髓所在。
在传统餐饮中，菜单一旦订下来就很少会改动，而雕爷认为这与互联网精神并不符。“如果粉丝认为某道菜不好吃，可能这道菜就会在菜单上很快消失。”雕爷表示，雕爷牛腩每个月都会更换菜单，其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。
在阿芙精油的创业中，雕爷就在重视用户反馈中尝到了甜头。作为公司一把手，雕爷每天都会亲自做“客服”处理差评，对用户评价的重视使得用户反馈成为整个公司员工的“天条”，结果，阿芙在天猫的动态评分比同行高出50%。雕爷认为，在移动互联网时代，管理根本不需要上传下达，亲自示范就够了。“我天天自己做客服，天天看好评、差评，差评我就骂人，好评我就奖励，最基层的员工都知道我要什么。”
在二次创业中，雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。比如，粉丝认为哪道菜不好吃，这道菜就可能会被新菜取代，粉丝在就餐过程中哪里不满，则可以凭官微回复获得赠菜或者免单等。
在雕爷看来，微博是用来引爆和传播的平台，也就是做流量的工具，而微信是用来维护用户做重复购买率的。比如，雕爷牛腩上新菜，会通过微信发给老用户，有图片、有文字、有口味描述。而这个不能在微博上发，以体现老用户的专属性。
雕爷牛腩的VIP卡也是建立在微信上的，用户需要在关注雕爷牛腩的公众账号并且回答问题，通过后就能获得VIP身份。在雕爷牛腩有一个专门的VIP菜单，是不给普通用户看的。在互联网上，这种玩法已经很普遍了，比如QQ的一些身份特权等。
虽然申请VIP身份是免费的，但也有很多用户申请不到，某用户在微博吐槽说自己申请了好几次都没成功。据了解，申请微信VIP的问题单中可能会有这样的问题“你喜欢吃奶酪吗?”如果回答是不喜欢，可能会被扣分，最后导致申请不过。
雕爷认为，每家餐厅都有自己的目标客户群，所谓众口难调，一家餐厅不可能伺候好所有的用户。因此，VIP客户应该是自己能服务好的目标客户，需要产生重复购买率。因此，申请问题都是围绕着自己的菜品特点设计的，而奶酪在雕爷牛腩的菜品中经常会用到，不喜欢奶酪的用户可能不会喜欢雕爷牛腩的口味。如果用户不喜欢的是口味，就很难产生重复消费，而微信维护的效果也会大打折扣。
【理想前程：国外餐饮O2O的成功案例】
麦当劳：测试移动支付 推进餐饮O2O
在过去的两年时间里，麦当劳在法国80家餐厅进行了网络点餐服务系统测试，其中包括基于GoMcDo手机应用的订餐系统。今年9月，麦当劳又在美国的犹他州的盐湖城和德克萨斯州的奥斯汀测试了一款移动订餐应用，这款应用可以帮助顾客在手机上完成订餐和支付服务。顾客通过手机订餐后，可以在麦当劳靠近路边的“得来速”(drive-through)窗口或门店里取走他们预订的食品。
在比利时，麦当劳也在积极推进NFC与QR二维码结合的移动支付服务，预计2014年春季，比利时的民众就可以使用智能手机下载应用进行支付。
麦当劳正积极推进网络化进程，这当中包括移动支付、在线订餐、无线网络铺设等，目前这一系列举措已经在法国、比利时等欧洲国家试点并积极推广。预计今年年底，麦当劳将在全法国约1300家餐厅推广基于手机订餐应用的多渠道销售模式，届时，顾客将享受到网上订餐、店内取餐的服务。
在过去的两年时间里，麦当劳在法国80家餐厅进行了网络点餐服务系统测试，其中包括基于GoMcDo手机应用的订餐系统。今年9月，麦当劳又在美国的犹他州的盐湖城和德克萨斯州的奥斯汀测试了一款移动订餐应用，这款应用可以帮助顾客在手机上完成订餐和支付服务。顾客通过手机订餐后，可以在麦当劳靠近路边的“得来速”(drive-through)窗口或门店里取走他们预订的食品。
在比利时，麦当劳也在积极推进NFC与QR二维码结合的移动支付服务，预计2014年春季，比利时的民众就可以使用智能手机下载应用进行支付。据了解，本次与麦当劳合作的移动支付公司是Seamless，旗下移动支付平台Seqr已经由刚开始仅支持QR二维码支付发展到现在加入NFC支付。在法国，麦当劳选择的另一个移动支付合作商PayPal，使用PayPal支付，用户可以实现手机下单或网站下单，然后到当地门店获取食物并在自助机上结算，以减少等待时间。
在中国国内，麦当劳则积极推进免费Wi-Fi的铺设，计划明年完成1400余家门店覆盖，全国各地门店都将统一认证和接入。
星巴克：咖啡巨头的O2O实践
早在1998年星巴克就上线了官方网站，以方便越来越多的网民通过网站来了解星巴克。2005年11月星巴克注册了YouTube账号，并组建专门团队运营其Facebook、Twitter和YouTube账号。
2009年前，星巴克为客户提供短信查询附件门店的服务；2009年9月星巴克正式上线了第一个客户端myStarbucks，使用户能更快捷地查询到附近店铺及菜单饮品信息。
2011年1月，星巴克发布了移动支付的客户端。2011年8月星巴克还开通了购物网站（），从O2O的角度来讲，星巴克的线上（online）部分已经高效承担了品牌营销、产品销售及客户关系管理的三重作用。
品途网近日在研究美国餐饮企业O2O化时发现，星巴克（Starbucks）作为一家老牌的咖啡企业不仅在线下拥有极佳的口碑，而且其积极利用互联网打造品牌形象，积累了相当多的成功案例及经验。品途网发现，和星巴克线上（online）高效承担了品牌营销、产品销售及客户关系管理三重作用相比，国内餐饮同行大多还处在O2O初级试水阶段。品途网通过对星巴克的O2O实践进行整理，以期给国内餐饮O2O从业者特别是本土餐饮企业一些有益启示。
一、星巴克O2O实践历程
星巴克成立于1971年，通过快速扩张，到1992年6月其在纳斯达克上市时星巴克已经成为世界上最大的咖啡企业之一。星巴克在其CEO霍华德·舒尔茨的领导下一方面格外注重客户体验，始终致力于提供最好的咖啡及咖啡消费环境；另一方面，星巴克也十分注重利用互联网（Online）来营造线上社区为其整体品牌形象服务，以配合和促进线下（Offline）门店的销售。星巴克快速接受新事物速度较快，其互联网之路从1998年开始逐步展开。
建立网上社区，使线上为线下服务。
品途网研究发现，星巴克是最早触网的传统餐饮企业之一；早在1998年星巴克就上线了官方网站，以方便越来越多的网民通过网站来了解星巴克。星巴克CEO霍华德·舒尔茨当年更大的一个想法是把星巴克打造成一家通过网络销售咖啡、厨房用品等产品的互联网公司，由于时机不成熟而最后放弃。2000年舒尔茨卸任CEO后，星巴克的互联网之路进展相对缓慢。到2008年舒尔茨重新担任CEO时，星巴克面临极大的困境，其中一个困境便是星巴克并没有在年轻的互联网消费者中建立如同线下的品牌优势。
为此，星巴克在2008年3月股东大会（也就是舒尔茨重任CEO后的第一次股东大会）上发布了其互动网上社区，以鼓励消费者通过这个网站给星巴克提建议。和很多企业把网站仅仅当做门面不同，星巴克切实重视网民的反馈，到2013年3月My
Idea五周年时，星巴克共收到了15万条意见和建议，其中有277条建议被星巴克实施。品途网认为，星巴克通过网上社区（Online）鼓励消费者提出建议，并在线下门店（Offline）做出相应调整，这使星巴克重新回到了快速发展的轨道，也建立了其在年轻消费者心目中的品牌形象。
星巴克网上社区
门店普及免费网络，吸引线下消费者。
星巴克把自己定位为客户除工作场所和家庭外的第三空间，为客户尽可能提供便利以增强客户黏性。品途网搜集历史资料发现，作为为客户提供便利的一项措施，星巴克早在2001年和微软合作，开始在门店里为消费者提供Wifi收费网络服务。为提供更好的Wifi服务，星巴克一方面是换更好的运营商合作，从MobileStar到T-Mobile，最后在2008年选择有覆盖更好的AT&T的无线网络服务；另一方面，星巴克逐步把Wifi网络改为免费提供，并且逐步放开了使用时长限制。到2010年7月，星巴克开始在全美提供无需注册、无时长限制的免费Wifi。
日，星巴克正式启动了StarbucksDigital
Network（星巴克数字网络）服务，使顾客在星巴克门店内可以通过免费的Wifi网络，免费阅读华尔街日报、纽约时报、今日美国、经济学人等付费内容。品途网研究发现，星巴克提供免费线上服务（Online）为线下门店（Online）吸引并留住了大量顾客，无论从收益还是品牌角度考虑都相当成功。
利用社交网络，高效进行品牌推广。
2004年Facebook上线、2005年YouTube成立、2006年Twitter发布，社交化网络时代的到来给传统企业带来机遇的同时也使它们面临巨大挑战。星巴克顺应潮流，在2005年11月就注册了YouTube账号，并组建专门团队运营其Facebook、Twitter和YouTube账号。凭借线下良好的品牌声誉和线上妥善的运营，星巴克成为了各大社交网络上最受网民喜欢的餐饮品牌之一。截至到日，星巴克的YouTube账号有17587位订阅用户，其视频被观看次数达749万次；星巴克的Facebook账号共收到过3426万“喜欢”（Like）；而其Twitter账号的粉丝数更是高达365万人。
除了以上三个社交媒体及社交网络外，星巴克也积极利用Pinterest、Instagarm和Google
等后起社交网站为自己服务。截至日，星巴克的Pinterest有81340个粉丝，远高于其它餐饮企业（同期麦当劳仅有2190个粉丝，肯德基仅有1644个粉丝）；星巴克的Instagram账号有118万粉丝；而其Google
账号也有高达153万个粉丝。
星巴克社交网络
和传统媒介相比，以Facebook和Twitter为代表的社交网络和社交媒体能更高效地进行品牌营销推广。品途网发现，由于星巴克的大力重视并积极实践，其已经在主流社交网络及社交媒体上建立起非常好的品牌形象；这对于星巴克把品牌形象渗透到年轻用户，为未来进一步发展打下了良好基础。
移动互联网时代积极进行O2O探索。
互联网的一大趋势是社交化，另外一大趋势是移动化。在移动互联网时代来临之际，星巴克也已经做好相关准备并取得了不少成功经验。2009年前，星巴克为客户提供短信查询附件门店的服务；根据客户在其网上社区My
Idea的建议，2009年9月星巴克正式上线了第一个客户端myStarbucks，使用户能更快捷地查询到附近店铺及菜单饮品信息。此后，星巴克发布了多款iOS和Android版的应用，其中2011年11月发布的Starbucks
Cup Magic APP和2012年6月发布Early
BirdAPP属于创意型应用，通过带有乐趣或鼓励的方式进行营销，取得了非常不错的效果。
而在对O2O至关重要的移动支付领域，星巴克的力度和动作更大。2011年1月，星巴克就发布了移动支付的客户端，在第一年里星巴克移动交易额就超过2600万美元；到2013年1月，共有超过700万顾客使用星巴克的移动支付APP。星巴克另外一个大动作是在2012年8月向移动支付企业Square投资2500万美元；紧接着11月7日，Starbucks正式在其门店使用Square服务。2013年1月初，星巴克在其美国7000多家门店开售Square刷卡器，以10美元购买激活即送10美元余额的方式来进行促销。品途网认为，通过自己的技术开发以及和Square进行密切合作，星巴克已经在移动支付领域迈出了重要步伐，这将为星巴克O2O线上线下融合及进行更高效管理提供坚实保障。
二、星巴克O2O实践成功经验总结
星巴克积极探索O2O道路取得了巨大成就，品途网日发布的文章《美国餐饮企业O2O化排行榜
星巴克居首》里，美国餐饮新闻网（NRN）以美国主流的三大社交媒体及社交网络（Facebook，Twitter和YouTube）为衡量指标对各大餐饮企业的社交化程度进行了排名，星巴克以107.09的总分高居美国餐饮企业社交化排行榜榜首。
美餐饮企业
品途网在分析星巴克的O2O实践时发现，其成功首先依赖于线下建立好的强大品牌优势，星巴克在四十多年的发展历程中一直坚持给顾客提供最好的咖啡和最佳的服务，其品牌美誉度受到各方高度肯定。其次，星巴克积极主动尝试新事物，敢于用新技术去改造和提升其传统服务。和其它传统企业相比，星巴克的创新意识更强，其领导人直接参与和推动线上线下融合，无论从重视程度还是动作力度上都更为果断。再次，星巴克在利用互联网进行品牌营销和推广方式上也有较多可取之处：
星巴克线下已经有大量的用户，所以它在利用互联网进行营销推广时并不是以增加新顾客为第一出发点，而是更加重视维护已有的客户关系。通过互联网和线下已有良好关系的顾客建立新联系，依赖忠实客户在网络上宣传星巴克的理念进行口碑营销，最终达到增加新顾客的目标。同时，星巴克举办线上创意活动（如个性签名饮品），通过星巴克的奖励项目（My
Rewards）鼓励顾客积极分享，以加大网络传播广度。另外，星巴克一向坚持公益，其在网上推广时注重把品牌营销及公益紧密结合，号召网民参与的同时提高自己的美誉度。最后，星巴克采取全平台营销，而且根据Facebook、Twitter、Pinterest等平台的不同特点来进行对应的运营及开展有针对性的活动。
到目前为止，星巴克已经建立了官方网站 网络社区
社交媒体三者紧密结合的线上运营思路，2011年8月星巴克还开通了购物网站（），从O2O的角度来讲，星巴克的线上（online）部分已经高效承担了品牌营销、产品销售及客户关系管理的三重作用；结合移动互联网的特点，通过在移动支付领域的创新，星巴克的线上和线下已经实现高效融合。
三、星巴克O2O经验对国内餐饮同行的启示
品途网研究发现，相比星巴克线上（online）高效承担了品牌营销、产品销售及客户关系管理三重作用，中国绝大多数餐饮企业并没有从战略上重视线上（Online）的作用；虽然很多中国本土餐饮企业已经开通了相关的社交媒体及社交网络账号，但和国外餐饮企业相比，中国本土餐饮企业利用社交媒体或社交网络的能力还非常弱。品途网观察中国TOP30本土餐饮企业的官方微博发现，绝大部分企业的官方微博还处在摆设阶段，粉丝少、微博数量少、和粉丝沟通少是它们的共同特点。
品途网认为，O2O线上线下结合是未来的趋势，中国本土餐饮企业只有更好地利用好互联网，日后才能有机会成为长盛企业。品途网建议有实力的本土餐饮企业尽早建立专门团队，统筹企业的线上营销和销售业务；积极学习和适应社交网络及社交媒体，确保企业品牌在各大平台上的正面曝光；坚持创新，以创意结合礼品赠送等形式来加强和线上用户及粉丝的交流，根据线上意见反馈来完善线下服务。
未来几年将是中国餐饮行业转型升级的关键，中国餐饮企业应该积极拥抱变化，尽快用先进的互联网武装自我，找到线上和线下的融合点，以O2O思维努力打造企业未来的核心竞争力。
【现身说法：餐饮业人士O2O的三个教训】
①优惠券的天花板，有限营销。大众点评优惠券其实就是一个广告平台，只在意点击量，不为效果负责。优惠券一般情况下力度并不大，也不能很好的激发出消费者强大的消费欲望。只能在一定程度上提高消费者的到店率，提高餐厅的营收。
②餐饮团购的常态营销不现实。团购对餐饮来说，就是赔本赚吆喝而已，根本不赚钱。它就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实，伤不起。顾客多了，但是顾客越多越赔钱。
③理性选择“会员营销”。选择电子会员卡一定要第三方平台，即非直接合作平台。通过平台可以将不同渠道进来的顾客数据进行有效管理，并及时告知门店的活动营销。多渠道加入会员，在后台进行数据分析，营销活动策划等。
我是一个餐饮人，在餐饮行业摸爬滚打已15年有余，从服务员，店长，运营，策划，营销，直到自己创业，目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈，感觉纷纷扰扰，很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家。
优惠券的天花板，有限营销
我正式接触互联网大约在2006年。那个时候，大众点评出现了优惠券业务，这也许就是最初期的餐饮互联网营销。
当时我在一家连锁店做运营，点评的业务员找到了我。我觉得这个比较新颖，于是很快签了合同开始尝试。头两年确实，通过下载优惠券为我们带来了不少客人。
从2009年开始，效果不断减退，看上去浏览量很大，实际到店使用率低得可怜。大众点评优惠券其实就是一个广告平台，只在意点击量，不为效果负责。最后算起来带来一个客人，平均广告成本，再加上我为了拉客人付出的优惠成本，平均每人200元左右。我们这个店正常吃一顿饭是人均五六十，这拉一个新客人付出200元的成本显然是不值的。而且，我们在外地的分店，点评的效果更小，因为点评在很多二三线地区几乎不怎么经营分站。
同时我还发现了一个问题，顾客来这吃饭，先是问“服务员，你们这里有什么优惠吗？”“噢，先生，我们有，您可以去大众点评上去下载优惠券，当餐可以减30。”服了，这到手的30元钱就这么丢了。不过服务员要是缄口不言，等到顾客发现后，定会说这个餐厅不地道。
这次当餐减了30，顾客获得了优惠，下次用餐你要是不减少30，人家说不定都不来。顾客就是这样被“惯坏”的！
丁丁优惠也找我聊过，这厂商更狠，让每个商家在门店摆放他们的终端验证，他说，这样可以按效果付费。好吧，服务员基本上没有这个意识拿这个工具去玩。你今天给我放个终端，明天点评再来给我放一个，这前台就成了厂商设备展示台。我觉得这个想法不靠谱，就没有继续往下谈。
那段时间，优惠券也特别多，地铁、商场里到处可见维络城，一群年轻人围在那里下券。其实当时我与维络城也有过一段时间的合作，不过当智能手机大幅度普及时，这种纸制优惠券渐渐销声匿迹，当时跟我联系的那维络城的业务员现在也已换了新工作，他说这业务部现在已经快解散了。
当时好多创业团队觉得优惠券这个门槛低，架个网站，拉几个商户集合一下就成了，殊不知，根本找不到利润点。
其实优惠券一般情况下力度并不大，也不能很好的激发出消费者强大的消费欲望。只能在一定程度上提高消费者的到店率，提高餐厅的营收。欲想做更大程度的营销必须考虑新的方式。
餐饮团购的常态营销不现实
互联网的时代变迁可真是飞速啊。大约在09年底10年初，出现了“团购”这个新名词，10年夏天开始慢慢的火起来了。这东西据说可以带来大量到店客人，对短期提升收入冲个业绩还是有作用的。再加上同行的餐饮企业有在进行团购业务，说“能提高每日流水”，我们也欲尝试。
开始，我们选择了某国内规模最大的团购平台合作。我当时非常重视这次合作，把他当成我们集团一个重要的营销活动来做，因此，我安排了全国的店长，厨师长，包括部分高管集中参加“团购”业务培训。
令我哭笑不得的是，这个号称国内最大的团购网站没看上我们，好歹我们也在全国有几十家连锁！这网站派了三个小业务员来对我们进行培训，行业经验一窍不通，一直在说“可能吧”“也许吧”“我们也不确定”“我们回公司问领导”，这种临时工般的态度和水平让我在众人面前没了面子，我勃然大怒，让他们立即走人，然后当场终止了合同，并狠狠投诉了他们，发誓永远不会再跟他们合作。
但是这培训还得向下进行。于是我找了一家稍逊色的团购网，谈了一下合作思路，他们立即派了大区总经理带队，技术，业务全齐，完成了整个培训，很专业。那一次我明白了，不要只看公司规模，二流的公司派一流的人为你提供服务，远远比一流的公司派三流的人提供服务效果要好得多。
有些团购网每天都在号称“当月交易突破多少多少亿”，这些口号似的宣传和洗脑式的教育我不认为会对整个产业链有多大贡献，不会创造社会价值的公司终不是一个合格的公司。
团购开始了，大量人群涌进来了，让我们始料未及。开始确实一团红火啊，来的顾客都说，这有了团购，真是物美价廉啊。这年头人越来越精，找餐厅上网查哪个有团购上哪家，或者坐在餐厅里看有没有团购，便宜不占白不占。价格越来越便宜，期望值却越来越高，团购来的顾客都虎视眈眈的，唯恐我们对他们的服务有别。
而且随着新店的不断涌现，团购现在也越来越不灵了，过去五折团购卖个2000份，现在也就几百份，而且大部分是团购过的。互联网经济，就是比便宜，比狠，顾客巴不得你一折两折来玩，不要钱免费吃才好。
团购让餐厅在短期内涌进大批价格敏感型顾客，老顾客往往享受不到团购的优惠，让这些追随在商家身后的老顾客深受刺激，甚至会转投其他餐厅，或者，也从一个忠诚顾客变成了价格敏感者，并且对品牌的本身价值有了质疑。
我平时也经常看媒体报道，曾经的千团大战，现在剩下的寥寥无几。倒闭的倒闭，合并的合并。团购这个东西太伤利润了，本来现在做餐饮利润就薄，一个个的团购网站还为了拉流量尽可能的让你给更低的折扣，说“不低折扣就拉不来顾客”——有本事你九折能拉来这么多顾客你才真牛！
说句实话，团购对餐饮来说，就是赔本赚吆喝而已，根本不赚钱。它就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实，伤不起。顾客多了，但是顾客越多越赔钱。我们做着做着发现扛不住了，就停了。
理性选择“会员营销”
我了解“会员”这个概念是从储值卡开始的。在我巡店时，发现各个店总会有一些熟悉的面孔，有些顾客貌似都和店长打成一片，看样子经常来。这些人既然经常来消费，说明认可我们。我灵机一动，不如让他们像给银行卡存钱一样给餐饮店预存款，还能帮助企业沉淀一些资金，对于餐饮企业来说积累些资金可以做很多事。
我最早用的是收银软件中的储值系统，开始效果很好，后来发现只能充单店，不能连锁店之间通用，跨店使用需要反复电话沟通，极其繁琐。而且它管理的是卡，只认卡不认人。对于一个餐厅来说，更在乎的是谁来用餐，所以这个系统显然满足不了我们的需求。后来一直寻找，但连续好几年都没有找到合适的。
我的要求很简单：第一，要有银行级别的安全性能，一旦收银系统出问题，资料外泄后果将不堪设想；第二，储值卡针对的是“人”，我们需要记录顾客的详细资料，对他们进行跟踪服务，有“人”才能有“钱”，我们才可以慢慢培养用户的忠诚度。
后来终于发现有一家公司能够提供我所需要的储值卡，他们同时还有着相当不错的金融背景，不仅提供储值工具，还提供后期营销服务支持。通过业内打听得知，与它合作的伙伴有金百万，且评价良好。很快我们建立了储值卡业务合作。
再后来，我渐渐又发现储值卡也存有弊端。比如丢了、损坏了、消磁了，便无法享受应有的权益，这让顾客很容易引起误会。尽管我们可以实现交费即补卡，但多少还是令顾客对我们产生了不太好的印象。时代在更新，我们当然也会与时俱进，给顾客提供更满意更便捷的服务。其实卡只是一个形式，顾客更在乎的是获得的权益。随着移动互联网的普及，电子会员卡渐渐流行起来。
我选择电子会员卡有着自己的想法：一定要第三方平台，即非直接合作平台。举个例子，我们在窝窝团做团购了，想向我们各个店点评会员群发一次短信通知，告诉这些会员“我们在窝窝上团购了，欢迎大家踊跃购买”，点评会支持群发吗？当然不会。
而第三方平台却不存在这个障碍，通过平台我们可以将不同渠道进来的顾客数据进行有效管理，并及时告知门店的活动营销。而且我很介意这个产品是否可以实现和收银后台的完整对接，因为不对接，出现“作弊”是轻而易举的事情。
当下更新速度太快，几年就是一个新时代。前几年还火的博客和飞信，现已销声匿迹；现在，微博与微信成了社交媒体的主流。不过，微博现在越来越靠向公众媒体，微信出了5.0也会大幅削弱营销平台的性质，服务性质将会大大增强。前段时间宣传火爆的“朝阳大悦城”微信营销，现在也淡出视野，顾客只有在店才会扫二维码，而人家都已经在店内了，还需要扫吗？
重要的是，微博也好，微信也好，都只是提供一个加入会员的通道而已。坦白的讲，我们不能在一个独立的互联网平台“吊死”，一是这个平台会把我们牢牢控制住让我们陷入被动，二是万一这平台倒下或没落了，我们的服务还会持续吗？我赞成的是多渠道加入会员，在后台进行数据分析，营销活动策划等。现在我们的会员系统就是可以短信、微博、微信等各种渠道加入，和实体储值卡所获得的会员权益相同。将来如果有其他通道可以收集会员，一样打通为我们服务。
其实对于会员的理解，我觉得其实最重要的是：会员数据营销，是属于商家自己的，我们可以控制它。最近微生活的会员卡和大众点评会员卡一直在找我谈，他们告诉我说，大部分的顾客都喜欢吃饭结帐出示打折卡，告诉我，与他们合作会带来多少多少顾客。
我直接对他们说，你们这进店9折，所有的人进店都9折，那会员就成了普通人员，折扣变成正价，你还挂着虚幌子干什么呢？干脆就所有的菜价格都打9折好了，直接。而且这些加入会员没有任何门槛，不给折扣这些会员也是会来吃，你一折扣把利润活生生的让出去了，已经到手的钱丢了。
低门槛加入，顾客不但不领情，还会非常开心的说，哇，微生活卡，点评卡，真好，可以给我在各个店打折。我们让出了折扣，付费给点评和微生活，最后的结果是给这两个平台增加了大量用户，我们啥都捞不到，简直在给别人做嫁衣。但是商家自己的会员那效果就大不一样了，顾客觉得我是会员，商家时不时的有菜品赠送，代金券赠送，积个分，储值还送礼品，这商家真棒，我要经常来。
更重要的是点评会员卡、微生活会员卡很难实现储值，更不用说和收银打通了。做会员不是为了随波逐流，而要为自己公司的收益考虑。咱做会员，一定要考虑清楚“我们要给谁优惠”，要看不同顾客的消费行为、金额、次数等等。都是会员就都不是会员了。我看现在越来越多的商家都不再“刷银行卡打五折”了，其实仔细想想，一个道理。
这几年一直有不少公司看我们这餐饮企业有一定的影响力，点评和微生活更是不厌其烦的天天追着我，要免费给我们提供服务。我拒绝了。免费的东西吧，我的利益将得不到任何保障，万一有一天先上船后买票，这种杀伤力更大，咱玩不起。
尤其是打折卡，门槛低，伸手指就能加入，万一哗哗啦啦的给我收集了一大堆会员，然后按照发展会员数量每个会员数据交多少多少钱，这种绑架行为太可怕了。按照我这脾气绝对不会交的，不过人家用户多，用户是属于人家平台方的，他们万一一生气，往我们会员用户发竞争对手的菜品信息和优惠信息，我这说理都没处说去。我听说有个别的商家在这两平台已经发展了好几十万的“会员”了，如果他们真的为此买单，那可真是雷锋转世了。
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